Итальянская лазанья сегодня любима многими. Некоторые историки считают, что как сделать лазанью или похожее на неё блюдо знали ещё в Древнем Риме. Приготовление лазаньи в современном её виде берёт своё начало в провинции Эмилия-Романья, откуда рецепт лазаньи распространился по всей Италии. До сих пор лазанья считается классическим блюдом города Болонья, расположенного именно в этой провинции. Именно поэтому лазанья классическая – это лазанья болоньезе. Кроме этого, чуть ли не в каждой провинции или городе есть свой рецепт лазаньи Например, в Неаполе – лазанья по-неаполитански, в Сицилии – сицилийская лазанья. Рецепт приготовления позволял экспериментировать и использовать различные продукты.
Несколько слов о том, как сделать тесто для лазаньи. Если вас интересует лазанья, рецепт приготовления теста не должен вас спугнуть. Тесто для лазаньи желательно замешивать из муки твёрдых сортов пшеницы, которые обычно используют для приготовления макарон. Рецепт теста для лазаньи довольно простой: мука, яйца, вода, соль, оливковое масло. Есть одно замечание к вопросу как приготовить листы для лазаньи: месить надо долго, чтобы получилось пластичное тесто для лазаньи. Рецепт приготовления требует именно такого теста. Сегодня в супермаркете вы вполне сможете купить готовые пласты для лазаньи, рецепт лазаньи после этого станет для вас гораздо проще. Но если даже вы не нашли листы для лазаньи, мы посоветуем вам как приготовить лазанью и без них. Итак, существует лазанья из макарон, лазанья из слоеного теста, лазанья из лаваша, ленивая лазанья и даже блинная лазанья. Лазанья, рецепт из лаваша, часто именуется как рецепт ленивая лазанья. Следует также добавить, что традиционно используется 6 пластов теста, так готовится классическая лазанья, рецепт которой придумали в Болонье.
Как приготовить тесто для лазаньи мы уже рассказали, теперь самое время поговорить о том, как готовить лазанью. Рецептов лазаньи существует множество, начинка для лазаньи может быть самая различная. Есть лазанья мясная, постная лазанья или вегетарианская лазанья, лазанья грибная, лазанья рыбная, лазанья с морепродуктами, овощная лазанья, сырная лазанья. Лазанья с сыром готовится из сыра рикотта или моцарелла. А вот если вас заинтересовала лазанья болоньезе, рецепт этот допускает использование только сыра пармезан. Может быть сложный или простой рецепт лазаньи, в зависимости от количества ингредиентов для лазаньи. Словом, выбор очень большой, на любой вкус: лазанья с мясом или лазанья с фаршем, лазанья с курицей, лазанья с грибами, лазанья с курицей и грибами, лазанья с фаршем и грибами.
Если вы не можете жить без мяса, вам подойдёт рецепт лазанья с фаршем или рецепт мясная лазанья, лазанья рецепт с курицей. Осталось только узнать, как приготовить лазанью с фаршем: для этого посмотрите лазанья с фаршем рецепт приготовления, как готовить лазанью с фаршем или лазанья с фаршем рецепт с фото. Если вы на диете или вегетарианец, приготовьте овощную лазанью, рецепт лазанья с макаронами, лазанья рецепт с грибами. Полезной и вкусной будет лазанья с овощами, например, картофельная лазанья. Если вас интересует более изысканный рецепт, лазанья со шпинатом именно для вас. Кстати, иногда вы можете увидеть на упаковке с зелёными листами лазаньи надпись «лазанья со шпинатом» – это значит что перетёртый шпинат был добавлен в тесто для лазаньи.
Самый правильный соус для лазаньи – бешамель. Соус бешамель для лазаньи – это всё равно, что майонез для оливье. Бешамель для лазаньи, конечно, можно купить, но лучше сделать его самому. Это самый вкусный соус для лазаньи, рецепт бешамеля не так уж сложен. Вам понадобятся сливочное масло, мука, молоко, соль, перец и шепотка мускатного ореха для того, чтобы приготовить соус бешамель. Рецепт для лазаньи такой же, как и для других блюд.
Многие не знают, как готовить лазанью дома. Ничего сложного, будем считать, что вы уже опредились с рецептом лазаньи и у вас есть необходимые продукты для начинки и тесто для лазаньи. Рецепт лазаньи в домашних условиях может мало чем отличаться от ресторанного – главное иметь устойчивое желание приготовить какую-нибудь вкусную лазанью. Например, это может быть рецепт лазаньи с мясом, лазанья с сыром и ветчиной или лазанья овощная. Рецепт лазанья по-домашнему вообще очень простой и напоминает блины с начинкой. То есть, вы просто перекладываете ингредиенты лазаньи, обязательно используете сыр и масло, и запекаете всё это в духовке. При наличии всех необходимых ингредиентов, приготовление лазаньи в домашних условиях не составляет сложности. Конечно, хорошо бы иметь дома прямоугольную форму, хотя лазанья из блинов поможет вам решить и эту проблему. В ресторане лазанья готовится в печи, лазанья в домашних условиях готовится в духовке. Но и лазанья в микроволновке тоже имеет право быть съеденной. Всё элементарное просто и теперь вы знаете, как приготовить лазанью дома.
Кстати, не только итальянцы знают, как приготовить лазанью. Рецепты лазаньи легко придумываются самостоятельно. Поляки, кстати, тоже давным-давно знают, как готовится лазанья, рецепт этот у них называется «лазанки». Так что экспериментируйте, придумайте свой способ приготовления лазаньи, наверняка у вас получится своя авторская лазанья, фото присылайте нам, чтобы похвастаться. И ваш собственный рецепт лазаньи с фото, ваша именная лазанья рецепт с фото украсит наш сайт.
Несмотря на богатство русской национальной кухни, в нашей стране появляется все больше приверженцев и любителей блюд разных стран мира. Никого из нас уже не удивишь блюдами японской или китайской кухни, тайской, средиземноморской или еще какой-нибудь другой. Хочешь отведать что-то особенное - сходи в ресторанчик и выбери блюдо по своему вкусу. Но многие блюда можно приготовить и самим дома. Было бы желание и необходимые продукты.
Одним из любимых блюд в нашей стране стала - традиционное блюдо итальянской кухни. Готовят лазанью из слоев теста, перемежая его начинками и заливая соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, других овощей и сыра «пармезан». Иногда тесто для лазаньи имеет ярко-зеленый цвет, когда в него добавляют растертый шпинат.
Первые лазаньи, которые впервые появились в итальянском регионе Эмилия-Романья, пекли в печи на специальных сковородах без ручки. Кстати, существует версия, что и само слово "лазанья" первоначально означало посуду, в которой это блюдо готовилось. В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки. Постепенно лазанья завоевала весь мир и стала одним из самых популярных блюд.
Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и макароны: исключительно из твёрдых сортов пшеницы. Сейчас в продаже и у нас бывают готовые сухие листы теста для лазаньи, которые нужно предварительно отварить, как макароны, а затем приступать к изготовлению самого блюда. Хотя в некоторых рецептах листы предварительно не отвариваются.
Рецептов этого блюда множество. Достаточно заменить одни ингредиенты другими, и у вас будет новая лазанья.
Современную лазанью готовят, как правило, из шести слоёв теста, при этом на каждый слой кладут мясной фарш, грибы, овощи, а сверху - и несколько кусочков масла. И все это запекается в духовке. Словом, эта вкусная запеканка стоит того, чтобы ее приготовили, а затем с аппетитом съели. Правда, процесс ее изготовления не слишком уж легкий. Здесь требуются определенные навыки и время. Прежде чем приступить к запеканию, нужно подготовить все необходимые продукты, но результат превзойдет все ожидания. Все будут довольны, главное - хозяйка, когда услышит в свой адрес похвалу за вкусное блюдо.
Нам же с вами остается внимательно изучить некоторые рецепты и приступить к приготовлению лазаньи.
Если вам не удалось купить готовые пластины для лазаньи, вы всегда сможете приготовить тесто сами, тем более, процесс этот не такой сложный, как может показаться. Итак, попробуем!
Тесто для лазаньи
Потребуется: 300 г муки, 3 яйца, щепотка соли (приблизительно 1 ч. ложка), 4 ст. ложки воды,1 ст. ложка растительного масла.
Из муки, яиц, соли, небольшого количества воды, если потребуется, замесить мягкое эластичное тесто. Собрать его в ком, накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 час.
Готовое тесто тонко раскатать порциями на доске, посыпанной мукой, и вырезать из него коржи размером 15 х 7 см. Подсоленную воду с маслом довести до кипения, варить в ней коржи теста порциями по 4 листа, затем разложить на полотенце.
Лазанья Barilla
Потребуется:
12 листов теста для лазаньи (17 х 9 см каждый лист), 500-600 мясного фарша, 1 стакан сухого белого вина, 25 г томатной пасты, 20 г муки, 100 г шампиньонов, 1 л овощного бульона, 1-2 зубчика чеснока, 4 сладких перца, по 1 крупной моркови и репчатой луковице, 200 г помидоров, соль и перец по вкусу, 200 г тертого твердого сыра, такого, чтобы плавился.
Для соуса Бешамель:
1 л молока, 45 г сливочного масла, 45 г муки, ¼ ч. ложки тертого мускатного ореха.
Сначала подготовим начинку. Для этого нужно приготовить овощной бульон из тех овощей, которые вам больше по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Это может быть свинина, говядина или мясо птицы. Можно приготовить и смешанный фарш. Поджарить мясной фарш в течение 5 минут. Добавить белое вино и готовить, пока оно полностью не выпарится. После этого добавить томатную пасту, муку, нарезанные грибы и бульон. Готовить в течение 20-30 минут на среднем огне.
Поджарить в растительном масле до золотистого цвета целые зубчики чеснока, сладкий перец и лук, нарезанные полукольцами, морковь соломкой.
На смазанный маслом противень выкладывать пласты лазаньи, прокладывая их картофельной начинкой и начинкой из цуккини. Последним должен быть слой теста. Лазанью залить томатным соусом, накрыть фольгой. Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать 15 минут. Затем фольгу снять и дать лазанье подрумяниться в течение 5 минут.
Приятных хлопот на кухне и не менее приятного аппетита!
Одна из самых знаменитых и любимых кухонь мира, которая подарила немало прекрасных всемирно известных блюд - это, конечно, итальянская. Во всех странах мира есть рестораны, посвященные исключительно этой кухне. Но и придя в любой ресторан, в меню всегда можно найти несколько итальянских блюд, и одно из самых популярных - лазанья. Практически всем известен ее приятный вкус, многие даже готовят ее дома, но мало, кто знает историю происхождения блюда лазанья . А история насчитывает много лет, первые упоминания датируются еще 14 веком. И первоначально она имела совсем другой вид, чем мы привыкли ее видеть.
В первоначальном виде это была круглая приплюснутая лепешка, приготовленная из пшеничной муки. Авторами этой лепешки были греки, а позже это кулинарное умение переняли жители Рима, за исключением, что они нарезали лепешку на длинные полоски, а называли их «Lagani». Но есть и вторая версия история происхождения названия лазанья. По данной версии название было получено от греческого «Lasanon», которое переводится как горшковая печь. То есть название пошло от посудины, в котором готовилось блюдо и со временем римляне стали его называть «Lasanum».
Все привыкли, что лазанья - это итальянская кухня и родина соответственно Италия. Но с данным утверждением напрочь не согласны англичане. Ведь в 14 веке у них также был подобный рецепт под названием «Loseyns». Мало того, этот рецепт даже упомянут в одной из самых первых и старинных кулинарных книг Британии. Поэтому история происхождения лазаньи была поставлена под вопрос англичанами, что вызвало бурю негодования у итальянцев. Несмотря на доводы англичан, итальянцы стояли на своем и сказали, что в книге описана никакая не лазанья.
Но первый рецепт лазаньи, был упомянут в рукописи, которую нашли недалеко от Неаполя. И в ней было следующее описание: предварительно отваренные листы теста перекладывались слоями сыра и специй.
Конечно, в наше время появилось немало вариаций и к основным продуктам обязательно входят мясо или овощи, а также соус бешамель. К тому же можно приготовить праздничное мясное блюдо , а можно и вегетарианским с использованием исключительно овощей или грибов.
Пошаговый рецепт приготовления лазаньи болоньез дома
Сразу стоит отметить, что несмотря на многокомпонентность, пошаговый рецепт приготовления лазаньи довольно простой, к тому же предполагает использование уже готового теста, которое можно приобрести во всех больших супермаркетах. Но те, кто не ищет легких путей, может приготовить его самостоятельно.
Ингредиенты для приготовления лазаньи:
- Говядина - 0,7 кг
- Лук - 1 шт
- Болгарский перец - 1 небольшой или половинка крупного
- Бланшированный помидор - 0,8 кг
- Паста томатная - 100 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Мука - 50 г
- Масло сливочное - 50 г
- Молоко - 0,6 л
- Мускатный орех - 1/4 ч.л. или по вкусу
- Твердый сыр - 0,5 кг
- Тесто - 0,25 кг
- Орегано, базилик по вкусу
Все эти продукты позволят приготовить классический рецепт лазаньи болоньез .
Ее приготовление начинается с того, что нужно сделать фарш с помощью мясорубки. Чтобы фарш был сочным, его важно приготовить именно самостоятельно, а не покупать готовый в магазине, ведь в качестве магазинного фарша нельзя быть уверенным на 100%. Первая составляющая соуса болоньез готова. Далее чистим и нарезаем мелким кубиком лук, измельчаем два зубчика чеснока и режим болгарский перец также кубиком. Ставим на плиту сотейник, разогреваем и наливаем одну столовую ложку оливкового масла, бросаем жариться овощи при частом помешивании. Жарить необходимо, пока лук не станет прозрачным, после солим и перчим по вкусу. Теперь можно добавлять к овощам говяжий фарш, все хорошо перемешиваем. Пока фарш обжаривается, в миске переминаем вилкой предварительно бланшированные, освобожденные от шкурки помидоры. Когда фарш посереет, добавляем перемятые помидоры и томатную пасту, приправляем сушеным орегано. Тушим, чтобы ушла лишняя жидкость.
Следующий этап - соус бешамель . Для начала делаем «ру»: на сковороду бросаем 50г сливочного масла, даем полностью растаять и высыпаем 50г муки. Тщательно все смешиваем и прожариваем, пока смесь не приобретет слегка золотистый цвет. Тем временем в отдельном сотейнике должно немножко подогреться молоко. При постоянном помешивании вводим молоко в «ру» (огонь должен быть минимальный). Чтобы соус хорошо размешался, и не образовались комочки, лучше всего использовать для перемешивания венчик, высыпаем мускатный орех и снимаем с огня.
Теперь можно начинать собирать все воедино слоями. Дно формочки смазываем тонким слоем бешамель, кладем лист теста лазаньи, сверху высыпаем соус болоньез и посыпаем тертым сыром, накрываем листом теста, смазываем бешамель. Аналогичных слоев должно получится пять штук. Последний лист теста смазываем соусом бешамель и посыпаем сыром (в идеале, если это будет пармезан, но можно заменить моцареллой). Ставим форму в разогретую до 220 градусов духовку примерно на полчаса, накрыв крышкой или фольгой, за 10 минут до готовности снять, чтобы верх зарумянился. Приятного аппетита!
Пройдите тест
Как узнать, что перед вами свежее яйцо?
О популярном итальянском блюде лазанья, способном завоевать любовь уже с первого кусочка, известно любому жителю нашей планеты. Чтобы приготовить современную лазанью, понадобится несколько слоев высушенного пшеничного теста (которые впоследствии можно либо сварить, либо запечь) и разнообразные начинки (мясной, овощной фарш, грибное рагу). Перед тем, как поставить блюдо в духовку для запекания, его сверху посыпают сыром.
Однако лазанья не всегда была такой. Когда-то родоначальницей лазаньи была круглая плоская лепешка из пшеничной муки. Laganon – такое название лепешке дали часто выпекающие ее греки. Такой хлеб впоследствии переняли римляне, которые резали лепешку на полосы. Свой хлеб римляне стали называть lagani.
Жителям некоторых районов Италии широкая плоская паста, во всем мире известная как тальятелле, знакома под вторым названием – лагана. Согласно следующей этимологической версии, название «лазанья» произошло от греческого — lasabon. В переводе это означает – «горшковая печь». Римляне же посуду, которую они использовали для приготовления лазаньи, назвали lasanum. Получается, что название «лазанья» от посуды перешло к самому блюду.
Родословную лазаньи пытаются отстаивать не только англичане, но и даже скандинавы, хотя это блюдо принято считать истинно итальянским. Английская версия истории происхождения лазаньи основывается на том, что в то время, когда правил король Ричард II (XIV век), при его дворе уже подавали блюдо «loseyns». По заверению англичан, оригинальный рецепт «лазана» указан в книге «Forme of Cury» (одна из первых поваренных книг в Англии), местом хранения которой является Британский Музей. Итальянцы очень ревностно относятся ко всему, что касается национальной кухни. И поэтому их очень задело столь смелое и самонадеянное заверение англичан.
А вот на историю лазаньи, услышанную от скандинавов, итальянцы почти не прореагировали. В скандинавской версии блюдо «langkake», сильно напоминающее лазанью, состоящие из хлебных лепешек, прослойкой которых был сыр и мясной соус, еще во времена викингов перекочевало в современную кухню Скандинавии.
Первый задокументированный рецепт итальянской лазаньи нашли в окрестностях Неаполя. Это была анонимная рукопись 14-го века, которую назвали «Liber de coguina», что переводится как кулинарная книга. Если верить этому рецепту, то приготовление лазаньи в средние века осуществляли следующим образом: между отваренными в кипящей воде листами теста делали прослойку из тертого сыра и молотых специй.
Средневековые итальянцы, к тому времени, уже были знакомы со специями (солью, сахаром, гвоздикой, перцем, корицей, мускатным орехом и шафраном) и использовали их для приготовления своих блюд. По крайней мере об этом упоминается в книге «Лазанья», автором которой является А. Клиффорд Райт (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).
| Лазанья | |
| Место происхождения | |
|---|---|
| Компоненты | |
| Основные | |
| Лазанья на Викискладе | |
Этимология
Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna » происходит от греческого «λάσανα » («ласана ») или «λάσανον » («ласанон» ), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как lasanum , что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья. [ ]
По другой теории, слово lasagna происходит от греческого λάγανον («лаганон» ) - вид плоской листовой пасты из теста [ ] .
История
Древнейшие известные рецепты лазаньи описаны в двух, найденных в Неаполе кулинарных книгах - Anonimo Meridionale , датированной 1238-1239 годами, и Liber de Coquina (ок. 1304-1314) [ ] . Впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии , но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.
В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней , благодаря чему появились лазанки .
Особенности теста
Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и для макарон . Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы .
Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.
Современная кухня
Современная лазанья готовится из нескольких слоёв теста, на каждый из которых кладут начинку и соус
