Когда-то ни один богатый праздничный стол не обходился без запеченного гуся. Царь - птица была центральным блюдом стола, порой отодвигая на второй план осетра и поросенка. Фаршированный яблоками, с хрустящей корочкой янтарного цвета - отказаться от такого волшебства невозможно.
Бендер, Вы не знаете, что такое Гусь
Паниковский был бесконечно прав. Правильно приготовленный гусь - это погружение в тайну. Птица раскрывает едоку весь вкус, аромат, если «чувствует», что ее приготовили с уважением, и с соблюдением всех правил. Готовить гуся не так сложно, как кажется. Хорошо подобранная тушка, грамотная технология, и на вашем столе - торжество вкуса. Лучше всего брать птицу среднего размера. Идеальный вес 3 кг. Большая тушка будет готовиться дольше, если блюдо задумано готовить целиком. Кожа должна быть восковая, светлая. Молодую птицу можно определить по лапкам. Мягкие и желтые, с мелкими чешуйками - гусь молодой. Грубые лапки - старый.
Раньше в СССР продавались гусятницы. Сейчас их не выпускают, в продаже бывают только утятницы, которые, мягко говоря, не совсем подходят для гуся. Тем, у кого гусятницы сохранились, несказанно повезло. Готовить гуся можно, конечно, не только в гусятнице или утятнице. Если готовить его кусками, то казан, мультиварка, форма для запекания - подойдет практически все. Главное, чтобы было удобно. Целиком же птицу удобней готовить в духовке на противне.
Как приготовить гуся с яблоками и маринадом
Что будет необходимо:
- гусь - 2 кг;
- чеснок - 50 г;
- тимьян - 10 г;
- розмарин - 10 г;
- соль - 10 г;
- масло растительное - 50 мл;
- апельсины - 150 г;
- перец черный;
- яблоки - 650 г;
- лимонный фрэш - 50 мл;
- мед - 30 г.
Как готовить:
- Чеснок обработать. Измельчить прессом или порубить ножом.
- В мисочку с чесноком всыпать розмарин, тимьян, перец и соль. Влить в мисочку растительное масло.
- Апельсин вымыть, разрезать пополам. Выдавить сок в мисочку со специями. Хорошенько перемешать. Маринад для гуся готов.
- Птицу тщательно промыть. Ощипать. Бамбуковой шпажкой сделать проколы по все тушке, чтобы маринад лучше напитал гуся. Обсушить тушку кухонным полотенцем. Полить маринадом. Втереть его в птицу. Уложить в целлофановый пакет. Убрать в холодильник до утра.
- Утром вымыть яблоки. Удалить семенную коробку. Перерезать их крупными дольками. Полить лимонным соком. Вынуть птицу из холодильника. Набить ее подготовленными яблоками. Слегка обтереть кожу салфеткой. Маринад не выливать.
- Поварской нитью плотно зашить нижнюю часть птицы. Крылья также пришить или закрепить зубочистками. Противень простелить фольгой. Поместить на нее гуся.
- Обернуть тушку несколькими слоями фольги. Готовить в разогнанной до 220°Ϲ духовке в течение 45 минут. После чего скинуть температуру до 170°Ϲ. Готовить 2 часа.
- Оставшийся маринад отцедить в мисочку. Ввести в него мед. Хорошенько размешать.
- Готовое блюдо вынуть из духового шкафа. Некоторую часть жира вылить. Промазать птицу медовым маринадом. Вернуть в духовку дополнительно на ¾ часа. За это время гуся нужно несколько раз промазать маринадом.
- Вынуть противень из духовки. Подавать птицу целиком на большом блюде, или разрубив на куски. Декорировать зеленью и лимоном.
Калорийность на 100 г: 313,29 кКал
В рукаве
Что будет необходимо:
- гусь - 3 кг;
- лук - 100 г;
- яблоки - 900 г;
- чеснок - 50 г;
- лимон - 150 г;
- перец черный - 5 г;
- морковь - 100 г;
- лаврушка - 3 г.
Как готовить:
- Тушку промыть, обсушить. Натереть солью, перцем, чесноком.
- Лук и морковку обработать, перерезать дольками. Чеснок обработать. Перерезать пластинками.
- Нашпиговать птицу со всех сторон, надрезая кожу узким ножом.
- Полить тушку лимонным фрэшем так. Чтобы он заливался в проколы на коже. Убрать в холод на 3 часа. В идеале убрать его до утра.
- Утром обработать яблоки, перерезать их дольками. Натолкать яблочные дольки в тушку. Туда же вложить лаврушку. Положить птицу в рукав. Завязать концы. Поместить пакет в гусятницу (утятницу) или на противень. В рукаве сделать несколько маленьких надрезиков.
- Поместить блюдо в духовой шкаф на 220°Ϲ. Готовить не менее полутора часов.
- Когда до конца приготовления останется четверть часа рукав необходимо разрезать, чтобы птица получила красивую корочку.
- Вынуть из духовки, переложить на блюдо и подать на стол.
Калорийность на 100 г: 301,29 кКал
В фольге
Что будет необходимо:
- гусь - 3 кг
- яблоки - 800 г;
- лимон - 150 г;
- базилик - 10 г;
- вино белое столовое - 100 мл;
- прованские травы - 10 г;
- укроп - 50 г;
- соль;
- перец.
Как готовить:
- Тушку обработать, промыть, обсушить. Ощипать или опалить.
- Яблоки перемыть, обработать. Перерезать крупными дольками. Лимон вымыть, перерезать ломтиком. Птицу натереть солью, перцем, базиликом и прованскими травами.
- Подготовленную тушку набить яблоками и лимоном. Зашить поварской нитью. Небольшое отверстие нужно оставить. В него влить вино. Зашить.
- Подготовленного гуся завернуть в несколько слоев фольги. Заворачивать необходимо плотно, чтобы не выходили сок и жир, и чтобы птица не подгорела.
- Духовой шкаф разогнать до 180°Ϲ. Поместить в него противень с гусем. Готовить полтора часа. Затем фольгу необходимо очень аккуратно открыть, чтобы птица покрылась корочкой.
- Вернуть противень обратно. Готовить еще полчаса, периодически обливая жиром.
- Готовую птицу поместить на блюдо. Декорировать зеленью, клюквой, апельсинами.
Калорийность на 100 г: 312,78 кКал
В утятнице
Что будет необходимо:
- гусь - 3 кг;
- апельсин - 150 г;
- курага - 400 г;
- изюм - 200 г;
- вино красное сухое - 250 мл;
- гвоздика - 1 г;
- соус соевый - 125 мл;
- масло растительное - 75 г;
- мед - 150 г;
- перец черный - 5 г;
- соль.
Как готовить:
- Птицу тщательно промыть. Обсушить. Если нужно ощипать. Разделать на средние куски.
- Апельсин вымыть, обсушить. Перерезать его дольками.
- Сухофрукты тщательно вымыть. Замочить ненадолго в теплой воде.
- Нарезанного гуся обжарить в раскаленном растительном масле на сковородке. Переместить обжаренные куски в утятницу. Влить полстакана вина и немножко воды. Переместить утятницу на плиту. Готовить на малом огне в течение часа.
- По прошествии указанного времени влить в гуся соевый соус. Добавить специи. Влить полстакана вина. Положить апельсиновые дольки и сухофрукты. Готовить все вместе ¾ часа.
- В конце полить блюдо медом и готовить четверть часа.
- Разложить по порционным тарелкам. Декорировать зеленью и лимоном.
Калорийность на 100 г: 390,35 кКал
В казане
Что будет необходимо:
- гусь - 3 кг;
- яблоки - 500 г;
- лук - 200 г;
- тимьян - 10 г;
- розмарин - 10 г;
- масло растительное - 50 г;
- вода - 200 мл;
- сок яблочный - 200 мл;
- коньяк - 100 мл;
- соль;
- перец черный.
Как готовить:
- Птицу промыть, обсушить, ощипать. Вытереть насухо. Перерезать порционными кусками. Подсолить, подперчить. На раскаленной сковороде с добавлением растительного масла обжарить все куски до золотого колера.
- Достать куски из сковородки. Переложить в миску. Накрыть, чтобы мясо оставляло теплым. В той же сковородке спассеровать обработанный, нарезанный крупными дольками лук.
- В подготовленный казанок поместить куски гуся. Туда же добавить пассерованный лук и яблоки, перерезанные крупными дольками. Всыпать тимьян и розмарин. Соединить сок, коньяк и воду. Хорошенько размешать. Влить в казанок.
- Накрыть казан крышкой. Поместить на умеренный огонь. Готовить блюдо в казанке 2,5 часа.
- Вынуть куски птицы и половину яблок из казанка в глубокую миску. Оставшийся в казанке соус с луком и яблоками пробить блендером. Отцедить соус через сито.
- Подавать гуся, поливая соусом. Гарнировать рекомендуется картофельным пюре. Декорировать оставшимися дольками яблок.
Калорийность на 100 г: 332,24 кКал
В сковороде
Что будет необходимо:
- гусь - 3 кг;
- масло растительное - 100 мл;
- перец черный - 5 г;
- укроп - 50 г;
- сок апельсиновый - 1 л;
- мед - 100 г;
- соус соевый - 150 мл;
- лаврушка - 2 г;
- соль.
Как готовить:
- Первоначально птицу следует тщательно вымыть, обсушить. Опалить. Перерезать на куски.
- В сотейнике нужно приготовить маринад. Для этого необходимо соединить апельсиновый сок, мед, соевый соус, лаврушку и соль. Перемешать. Поместить куски гуся в маринад. Убрать в холод на ночь. В случае, когда такой возможности нет, мясу нужно дать минимум пять часов. Чтобы оно промариновалось.
- Замаринованные куски достать из маринада (его оставить). Немного подсушить. Обжарить на раскаленной сковородке до золотистого колера. Залить маринадом. Готовить 2 часа. Час на среднем и 2 часа на минимальном огне. Подсолить по вкусу.
- Готовое блюдо декорировать зеленью. Гарнировать картофельным пюре или отварным картофелем. Подавать по два-три куска на порцию (в зависимости от количества едоков).
Калорийность на 100 г: 323,58 кКал
В мультиварке
Что будет необходимо:
- гусь - 1 кг;
- яблоко - 300 г;
- лук - 300 г;
- перец черный - 3 г;
- соль.
Как готовить:
- Половину тушки птицы тщательно промыть, обсушить. Перерезать на порционку. Натереть солью и перцем. Подержать в сторонке полчаса.
- Уложить куски гуся вниз кожей в чашу мультиварки. Масло вливать не надо - будет достаточно собственного гусиного жира. После обжарки одной стороны, перевернуть куски на вторую и так же обжаривать до золотистого колера.
- Яблоки промыть. Обработать. Перерезать дольками средней величины.
- Лук обработать и перерезать достаточно большим кубиком.
- На обжаренные куски птицы уложить подготовленные лук и яблоки. Мультиварку закрыть. Поставить программу «Тушение». Время - 50 минут.
- Через указанное время открыть чашу, попробовать мясо. Если оно не дошло. Поставить еще на четверть часа - этого должно точно хватить.
- Готовые куски разложить по порционным тарелкам. Декорировать зеленью и лимоном.
Калорийность на 100 г: 275,61 кКал
В тесте
Что будет необходимо:
- гусь - 3 кг;
- чеснок - 50 г;
- смесь перцев - 10 г;
- соль.
- мука - 360 г;
- вода - 250 мл;
- масло сливочное или маргарин - 250 мл;
- лимонная кислота - 1 г;
- соль;
- яйцо - 1 шт.
Как готовить:
- Первоначально приготовить тесто. Муку просеять на поверхность рабочего стола. В горке муки сделать углубление. Ввести в него яйцо, воду. Лимонку и соль. Замесить тесто.
- Скатать тесто в шар. Убрать в холодильник на четверть часа.
- Взять гуся. Тщательно промыть его. Обсушить. Ощипать. Сделать на спинке и с боков надрезы. Натереть тушку специями. В надрезы вложить обработанный, перерезанный пополам вдоль чеснок.
- Рабочий стол подпылить мукой. Выложить на него тесто и раскатать его в два не толстых квадрата. Оба должны быть по форме дна противня.
- Выстелить тесто по поверхности противня.
- На тесто поместить тушку. Накрыть ее вторым куском теста. Защипнуть края так, чтобы вся птица оказалась закрытой тестом.
- Противень переместить в духовку. Готовить при 150°Ϲ. По прошествии полутора часов скинуть температуру до 100°Ϲ. На этой температуре готовить блюдо три часа.
- Готовую птицу снять с противня. Дать немного остыть. Порционировать очень острым ножом. Разложить по тарелкам. Подавать сразу же.
Калорийность на 100 г: 419,34 кКал
С яблоками и черносливом
Что будет необходимо:
- гусь - 2 кг;
- яблоки - 1 кг;
- чернослив - 300 г;
- лук - 150 г;
- перец;
- соль.
Как готовить:
- Яблоки перемыть, обработать. Перерезать дольками.
- Лук обработать, перерезать мелким кубиком.
- Соединить в миске яблоки, лук и промытый чернослив. Подперчить, подсолить.
- Тушку птицы хорошенько промыть, обсушить. Ощипать.
- Набить внутрь подготовленную начинку, хорошо утрамбовывая ее.
- Зашить тушку поварской нитью или закрепить отверстия зубочистками.
- Соединить соль и перец.
- Натереть нафаршированную тушку полученной смесью.
- Завернуть гуся в фольгу. Положить на противень. Поместить в духовой шкаф на 180°Ϲ. Готовить 2 часа.
- С готовой птицы аккуратно снять фольгу. Вернуть в духовку, чтобы образовалась хрустящая корочка.
- Выложить готовую птицу на большое блюдо. Гарнировать рекомендуется отварным картофелем. Декорировать зеленью, свежими овощами и свежими яблоками.
Калорийность на 100 г: 274,56 кКал
С яблоками и рисом
Что будет необходимо:
- гусь - 3 кг;
- рис - 200 г;
- яблоки - 400 г;
- курага - 70 г;
- сметана - 70 г;
- майонез - 70 г;
- перец;
- соль.
Как готовить:
Калорийность на 100 г: 365,57 кКал
С яблоками и апельсинами
Что будет необходимо:
- гусь - 2,5 кг;
- яблоки - 300 г;
- апельсины - 300 г;
- вода минеральная с газом - 1,5 л.
- соевый соус - 80 мл;
- мед - 60 г;
- аджика - 40 г;
- масло оливковое - 40 мл;
- перец;
- соль;
- прованские травы - 10 г.
Как готовить:
- Соединить все составляющие для маринада. Основательно перемешать.
- Тушку вымыть. Поместить в минеральную воду. Вымочить в течение двух часов. Вынуть, обсушить. Подсолить. Поместить в удобную емкость, нанести на тушку маринад. Убрать в холод до утра.
- С утра убрать лишний маринад.
- Вымыть и обработать апельсины и яблоки. Перерезать их дольками.
- Тушку набить дольками яблок и апельсинов.
- Уложить подготовленную тушку на противень. Накрыть фольгой, подогнув края, чтобы гусь был хорошо укрыть. Готовить три часа при 180°Ϲ.
- Достать противень из духовки. Аккуратно снять фольгу. Выложить гуся на блюдо. Декорировать зеленью и лимоном.
Калорийность на 100 г: 330,72 кКал
С яблоками и айвой
Что будет необходимо:
- гусь - 2,5 кг;
- майонез - 150 г;
- мед - 50 г;
- горчица - 50 г;
- чернослив - 150 г;
- айва - 500 г;
- зелень;
- лимонный фрэш;
- перец;
- соль.
Как готовить:
- Тушку промыть, обсушить. Удалить лишний жир. Концы крыльев обрезать.
- Сделать маринад. Соединить майонез, мед, горчицу, соль и перец. Хорошенько размешать.
- Промазать тушку маринадом изнутри и снаружи.
- Поместить гуся в пакет или в пленку. Убрать в холодильник до утра.
- Айву с черносливом промыть и перерезать. Набить тушку. Закрепить зубочистками. Полить ее лимонным фрэшем.
- Положить подготовленную тушку в рукав. Закрыть его с обеих сторон. Уложить на противень. Готовить в духовке полчаса при 200°Ϲ. Потом скинуть температуру до 180°Ϲ.
- Готовить 3 часа. За 15 минут до конца осторожно разрезать пакет, чтобы гусь зарумянился.
- Подавать на большом блюде, декорируя зеленью и лимоном.
С яблоками и картошкой
Что будет необходимо:
- гусь - 3 кг;
- яблоки - 1,5 кг;
- картошка - 1,5 кг;
- изюм - 50 г;
- чернослив - 50 г;
- курага - 50 г;
- лук - 200 г;
- вино сухое белое - 300 мл;
- груши твердые - 500 г;
- чеснок - 50 г;
- тмин - 10 г;
- кориандр - 3 г;
- соль.
Как готовить:
- Специи растолочь в ступке или измельчить при помощи кофемолки.
- Гуся промыть, обсушить. Обрезать крылья. Срезать лишний жир (отложить).
- Натереть снаружи подготовленными специями.
- Духовой шкаф разогнать до 220°Ϲ. На дно гусятницы/утятницы/огнеупорной формы положить измельченный срезанный жир.
- Треть обработанный, промытых яблок перерезать кубиком. Соединить с сухофруктами.
- Тушку набить фруктовой смесью. Зашить поварской нитью.
- Уложить на противень. Отправить в духовку. Через полчаса полить птицу растопленным жиром. Вернуть противень обратно еще на полчаса, затем снова полить жиром.
- Температуру сбросить до 180°Ϲ. Через час вытащить противень. Жир слить в отдельную миску. К гусю влить вино. Вернуть обратно еще на полчаса.
- В емкость с жиром положить нарезанный на четвертинки лук, чеснок в шелухе, картошку, перерезанную четвертинками. Присыпать все тмином и солью. Хорошенько перемешать. Поставить в духовку на час.
- Оставшиеся фрукты вымыть, обработать. Выложить вокруг тушки в форму со всех сторон и готовить еще полчаса.
- Подавать на стол целиком или разделанным на порции.
Калорийность на 100 г: 215,16 кКал
С яблоками и капустой
Что будет необходимо: 
- гусь - 2,5 кг;
- капуста квашеная - 300 г;
- яблоки - 300 г;
- масло топленое - 60 г;
- вино красное сухое - 250 мл;
- ягоды можжевельника - 90 г;
- лаврушка - 1 г;
- корица - палочка;
- соль;
- перец.
Как готовить:
- Яблоки обработать. Перерезать средним кубиком.
- Капусту мелко порубить.
- С тушки удалить лишний жир, мелко перерезать его. Положить в глубокий сотейник, вытопить жир на слабом огне. Добавить к жиру топленое масло (ложку). Хорошенько перемешать, снять с плиты.
- В жир бросить несколько подавленных ягодок можжевельника и измельченный лист лаврушки. Готовить на слабом огне пару минут. Всыпать перерезанные яблоки. Перемешать. Готовить еще 5 минут. Всыпать капусту. Перемешать. Готовить 100 минут. Убрать сотейник с плиты. Охладить.
- Тушку гуся набить остуженной яблочно-капустной начинкой. Зашить поварской нитью. Шкуру проткнуть в нескольких местах зубочисткой.
- Промазать тушку топленым маслом. Натереть солью и перцем.
- Положить гуся в выбранную посуду.
- Половину нормы вина закипятить, подлить в форму к гусю.
- Поместить форму в духовку на 250°Ϲ. Готовить четверть часа.
- Скинуть температуру до 170°Ϲ. Укрыть тушку фольгой. Готовить ¾ часа.
- Затем фольгу аккуратно убрать. Готовить гуся до готовности. Периодически поливать вином и промазывать маслом. Это займет еще полчаса.
- Готовое блюдо вынуть из духовки. Подавать на стол целиком или заранее порционировать.
Калорийность на 100 г: 322,92 кКал
С яблоками и мёдом
Что будет необходимо:
- гусь - 3,5 кг;
- яблоки - 450 г;
- апельсин - 150 г;
- мед - 100 г;
- соль;
- перец;
- корица молотая - 3 г.
Как готовить:
- Тушку вымыть. Обсушить. Срезать жир. Удалить гузку.
- Подсолить, подперчить, посыпать корицей.
- Отжать из апельсина сок, соединить его с медом, размешать. Натереть этой массой тушку снаружи и изнутри.
- Яблоки вымыть, обработать. Перерезать дольками. Набить ими тушку.
- Духовку разогреть до 120°Ϲ. Готовить птицу минимум 6 часов.
Калорийность на 100 г: 357,29 кКал
Видеорецепт
Хозяйке на заметку
- Не покупайте тушки весом более 4 кг, скорее всего, гусь старый;
- мясо должно быть упругим, запах нейтральным;
- запекать блюдо лучше на спинке - сок не будет вытекать;
- расчет приготовления: на 1 кг - 45 минут, плюс 45 минут на общий вес;
- в рукаве гусь будет готов гораздо быстрее.
Запеченный в духовке ароматный, вкусный гусь – украшение любого праздничного стола. Румяная зажаристая корочка и пропитанное яблочным соком душистое мясо не оставляют равнодушными ни одного гостя, ни одного члена семьи.
Это сытное и очень вкусное, любимое в нашей семье блюдо. Сегодня я поделюсь с вами лучшим рецептом, как запечь в духовке гуся с яблоками и наглядным пособием. Рецепт с фотографиями позволит вам лучше узнать, как будет выглядеть ваше блюдо после приготовления.
Продукты для запеченного гуся в духовке
Для приготовления запеченного гуся в духовке нам понадобится:
– Гусь 3,5-4 кг;
– Соль 1 стол. ложка;
– Перец черный 1 чайн. ложка;
– Чеснок 6-7 зубочков;
– Кориандр молотый;
– Яблоки кислые 4-5 шт.
Для того чтобы ваш запеченный с яблоками гусь был вкусным и сочным, он де должен быть слишком молодым и худым. Весом не менее 3 килограмм, а лучше 3,5-4 кг. Ведь он будет запекаться, часть жира растопится и стечет, отчего блюдо может стать сухим и неаппетитным.
Тушка гуся надлежащим образом ощипанная и выпотрошенная. Для запекания гуся с яблоками необходимо чтобы внутри тушки отсутствовали потроха: сердце, печень и желудок. Используйте их для приготовления других блюд, если, конечно, в купленной вами тушке они были. Хозяйки же, выращивающие дома гусей, обычно удаляют все внутренности сразу.
Также, по возможности, уберите легкие. Не всем это под силу. И, если у вас не выходит убрать легкие, без того, чтобы раскурочить тушку несчастного гуся – лучше оставьте их в покое, вкуса это не испортит. Если для приготовления вы берете замороженного гуся, разморозьте его заранее. Дайте стечь жидкости. После чего смажьте маринадом. А как запечь гуся с яблоками с упомянутым маринадом?
Рецепт маринада для гуся
Мясо гуся имеет свой специфический, приятный сладковатый вкус, поэтому для маринования тушки, не стоит брать большое количество пряных трав. Вполне достаточно обычных привычных приправ. Если у вас есть любимые, вы вполне можете их использовать.
Чтобы замариновать гуся для запекания, необходимо чеснок разобрать на зубочки, очистить. Измельчить через чеснокодавилку или мелко-мелко нарезать. Смешать чеснок с молотым черным перцем, кориандром и солью. Можно добавить в смесь столовую ложку растительного масла или соевого соуса. Это позволит лучше связать смесь и предохранит во время запекания кожу гуся от пересыхания.
Тщательно натереть тушку гуся маринадом изнутри и снаружи и оставить мариноваться. Необходимо чтобы гусь промариновался в течение нескольких часов. Так он пройдет вкусом и ароматом. Если вы располагаете большим количеством времени, можно натереть специями гуся вечером и оставить на ночь, убрав в прохладное место. Вот и весь рецепт маринада для гуся.
Начинку для нашего гуся мы возьмем самую простую – яблочную. Для запекания лучше подойдут сочные, кисловатые яблоки твердых сортов. Плоды тщательно промыть разрезать на четыре части и удалить сердцевину. Кожицу я предпочитаю не счищать, иначе при запекании яблоки превратятся в пюре.
Дольками яблок плотно начинить гуся. Поданное в рецепте количество яблок довольно относительно, ведь их количество зависит от величины гуся и крупности самих плодов. Вы вполне можете взять много маленьких плодов или 2-3 больших яблока.
Духовку, для запекания гуся, разогреваем до 180-200ºС. Промаринованную тушку оборачиваем пищевой фольгой и выкладываем на противень. Если у вас обычная духовка, как в принципе и у меня, и в ней нет функции пара, рядом на лист для запекания ставим полулитровую банку с водой.
Испаряющаяся влага не позволит гусю излишне засохнуть. От нагревания банка не лопнет, если вы исключите резкий перепад температур: ставьте банку с водой на холодный лист и только потом помещайте в духовой шкаф. Запекаем гуся с яблоками на среднем огне 2-2,5 часа.
Время от времени проверяйте силу жара, поскольку понятие среднего огня у каждой хозяйки разное. Но мой совет не поднимать температуру запекания выше 200ºС, иначе излишне зажарившись снаружи, гусь с яблоками останется сырым внутри.
По истечении 1,5 часов проверьте степень готовности гуся, отвернув уголок фольги и проткнув мясистую часть тонким ножом, лучше всего филе. Если при прокалывании вытекающая жидкость кровянисто-красная, гусь еще сырой. Продолжайте запекание.
Если, при прокалывании филе, жидкость прозрачная, гусь практически готов. Осторожно, чтобы не обжечься, раскройте фольгу и оставьте запекаться гуся еще на полчаса. Это позволит образоваться вкусной, румяной корочке.
Рецепт запекания гуся в духовке с яблоками также предполагает, что, когда тушка будет готова, выньте его из духовки и переложите на блюдо. На стол его можно подать целым, чтобы гости оценили красоту вашего произведения. После чего забрать и порезать на порционные куски.
Секреты сочности гуся при запекании
Запекая гуся в духовке с яблоками, естественно, мы хотим получить вкусное, ароматное, сочное блюдо. Как сохранить сочность и не дать ему засохнуть в духовке. Вот несколько маленьких советов сохранения сочности при запекании гуся:
- Если гусь выдался не очень жирный, можно добавить ему влаги и сочности. Пойдите на хитрость. Возьмите большой шприц (20 мл) и, набрав его яблочным соком, поделайте уколы в самые мясистые части гуся: филе и голени. Это не только позволит сделать блюдо сочнее, но и добавит вкуса и аромата;
- Оборачивая гуся фольгой, поворачивайте блестящей стороной к тушке;
- Прежде чем ставить гуся в духовку, разогрейте ее до необходимой температуры. Горячий воздух обжарит края тушки и удержит ценную влагу внутри. Если поставить в холодную духовку, гусь будет нагреваться медленно, что спровоцирует излишнее оттапливание жира и высушивание мяса.
Это вкусное сытное блюдо, но яблок, которым гусь нафарширован, не достаточно для гарнира. Дополните его закусками из сырых или соленых овощей. Хорошо сочетаются с запеченным гусем отварной рис и гречневая каша. Картофель в любом виде, и отварной, и запеченный, и пюре – отлично подойдет как гарнир к запеченному гусю.
Не забывайте о том, как раскрывают вкус блюда соусы. С гусем, хорошо сочетаются кетчуп и красный кисло-сладкий соус. Их сладковатый вкус, дополняет аромат яблок.
Запеченный гусь в духовке с яблоками хорошо сочетается с запеченным мясом соус «1000 островов», его вполне можно сделать дома на основе домашнего майонеза. Он идеально подойдет, если вы решите подать гуся с запеченным картофелем по-селянски, а зелень и овощи, входящие в его состав, отлично подчеркнут вкус мяса.
Также можете посмотреть как готовят курицу с яблоками или айвой и картошкой в духовке, также не менее вкусный рецепт…
Вот такое интересное и сытное блюдо. Так выглядит курица или гусь запеченный в духовке с яблоками на столе празднично, вкус и запах имеет чудесный. А готовится, как оказывается, совсем не сложно. Никаких особых трудностей в приготовлении этого блюда не испытают даже неопытные хозяйки. Пробуйте, готовьте с удовольствием и радуйте своих гостей и близких полезными вкусными блюдами. Теперь и вы знаете, . Приятного аппетита!
Гусь, запеченный в духовке , румяный, с хрустящей корочкой! ? Гусь – не самая легкая в приготовлении птица. Но есть несколько секретов, с помощью которых Вы сможете приготовить это вкусное блюдо на Рождество, или любой другой праздник. Приготовление гуся с яблоками процесс не быстрый, но следуя всем рекомендациям у Вас получится потрясающее !
Рецепт приготовления гуся с яблоками
- Гусь — 5 кг
- Яблоки — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Соль – 1 чайная ложка на 1 кг птицы
- – по вкусу
Как приготовить гуся с яблоками
Перед приготовлением гуся нужно выпотрошить, промыть и отрезать лишний жир. Крылья отрежьте до крайних фаланг – они подгорают (или при запекании заверните их в фольгу). В эмалированное ведро или любую большую емкость налейте теплую воду и подсолите из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Выдержите гуся в подсоленной воде в течение 3 часов – мясо размягчится, получится мягким и хорошо просолится. Затем гуся натрите солью (1 ч.л. соли на 1 кг птицы) и чесноком. Натертого гуся оставьте в холодильнике на ночь.
Перед запеканием достаем гуся из холодильника. Яблоки очищаем от кожицы, нарезаем на дольки, вынимаем сердцевину.
Натираем смесью специй – это может быть молотый перец, барбарис или суммах молотые, шалфей и другие на Ваш вкус.
Фаршируем гуся яблоками и ставим запекаться в нагретую до 250°C духовку примерно на 30 минут. Противень для запекания лучше взять глубокий. После этого уменьшите температуру до 180°C, полейте гуся растопленным жиром, и запекайте еще через три часа.
Чтобы проверить готов ли гусь фаршированный яблоками
нужно проткнуть ножку – если выделяющийся сок будет прозрачным, значит, гусь готов, если розоватым или красным – готовьте его еще.
Запечённый гусь — это традиционное очень вкусное блюдо для праздничного стола. Мы расскажем, как приготовить его, чтобы мясо получилось нежным и сочным. Самые простые и доступные ингредиенты способны совершенно поменять вкус этой, на первый взгляд, сухой и жёсткой птицы. Запечённые яблоки станут идеальным дополнением праздничного блюда. Уверены, с этим рецептом справятся даже начинающие хозяйки! За основу взят рецепт .
Автор публикации
Автор и основатель проекта «сайт» - кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.
- Автор рецепта: Олеся Фисенко
- После приготовления вы получите 1 шт.
- Время приготовления: 4 часа
Ингредиенты
- 3,5 кг гусь
- 1 кг яблоко
- 6 ч.л. мёд
- 180 гр горчица
- 1 ч.л. мёд
- 1/2 ч.л. соль морская
Способ приготовления
Чтобы рассчитать время приготовления гуся, исходите из следующих данных: размораживать гуся лучше в глубокой посуде, переложив его из морозильной камеры в холодильник. Лучше сделать это за сутки до его маринования. Мариновать гуся нужно не менее 6 часов. То есть, если вам нужно подать гуся вечером 31 декабря, то из морозильной камеры его надо достать вечером 29 декабря, а мариновать - 30 декабря, в зависимости от времени его полной разморозки. Размороженного гуся вымыть, обсушить. Срезать гузку и шею, пинцетом удалить остатки перьев.
Приготовить маринад: смешать горчицу с жидким мёдом, солью и специями (например, молотой паприкой, чёрным перцем, зерновой горчицей). Смазать маринадом гуся снаружи и внутри.
Обернуть ёмкость с гусём пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 4-12 часов.
Включить духовку разогреваться до 210 градусов. Птицу вынуть из холодильника, снять плёнку и дать гусю согреться до комнатной температуры. Яблоки помыть (лучше использовать несладкие сорта), половину из них отложить, вторую половину нарезать на четвертинки, удалить сердцевину. Нафаршировать гуся плотно четвертинками яблок, зашить брюшко или скрепить края зубочистками (они потом легко вынимаются, не оставляя следов). Смазать большую глубокую ёмкость для выпечки тонким слоем растительного масла или налить столовую ложку воды и выложить на спинку гуся. Убрать в разогретую духовку и сразу уменьшить температуру до 180 градусов.
Как только гусь немного подрумянится, накрыть форму фольгой. Важно: не надо вплотную оборачивать гуся в фольгу, иначе он будет тушиться. Готовится птица 3,5-4 часа. Каждый час её надо доставать и обильно поливать выделившимся жиром.
У отложенных яблок острым ножом срезать верхушку. Налить в каждое яблоко по чайной ложке мёда, закрыть крышкой и, спустя 3 часа после начала приготовления гуся, выложить рядом с ним целые яблоки. Снова накрыть фольгой и готовить оставшееся время.
Готового гуся обернуть в фольгу до подачи на стол. Подавать горячим вместе с запечёнными яблоками.
Гусь с яблоками готов! Приятного аппетита!
Гусь, фаршированный яблоками, относится к североевропейской кухне, поэтому восточные пряности, любимые многими почитателями мясной еды, в этом рецепте не используются. Этот рецепт запеченного гуся, фаршированного яблоками, имеет особую пищевую изюминку. Это использование тмина.
Именно тмин, проникая в кожу птицы, способствует появлению в мясе того неповторимого вкуса и чудесного аромата, который отличает это роскошное блюдо. Допускается добавление кориандра и душистого перца, но предпочтение все-таки отдается тмину.
Рецепт приготовления запеченного гуся, фаршированного яблоками
- тушка целого гуся;
- картофель - 2 кг;
- соль - 2 ч. ложки, лучше морская;
- яблоки (кислые и красные) - по штук 5;
- тмин - 5 ч. ложек;
- курага, чернослив, темный изюм - по горсти каждого компонента;
- лук-шалот, можно обычный лук - 300 г;
- груши - 6 шт.;
- головка чеснока;
- горошины перца - 10 шт.;
- вино (лучше белых сортов) - 350 мл.
Как запекать гуся, фаршированного яблоками
Если гусиная тушка еще не подготовлена, ее следует обработать. Сначала опалить над огнем конфорки, после этого почистить, выпотрошить, вымыть и обсушить. Крылышки обрубить, лишний жир срезать.
Растолочь мелко тмин, соль, кориандр и перец, и натереть тушку приготовленным составом, не затрагивая внутреннюю часть. Гусиную тушку обернуть пленкой и убрать в холодильник на пару часов, можно и дольше, чтобы пропиталась специями.
Для начинки кислые яблоки нарезать в виде маленьких кубиков, добавить замоченные и вымытые сухофрукты: чернослив, курагу, изюм. Чернослив и курагу желательно порезать на половинки.
Полученной начинкой нафаршировать гусиную тушку без добавления специй и соли. Начинку укладывать внутри тушки не плотно, иначе не пропечется. Связать крепкой нитью лапки птицы, в нескольких местах наколоть спицей кожицу, чтобы обеспечить вытапливание в процессе запекания жира.
Уложить фаршированного гуся на дне специальной огнеупорной посуды, предварительно выложив её кусочками гусиного жира. Выкладывать птицу следует спинкой вниз. Отправить гуся запекать в духовку, разогретую до 200°C.
Через 30 минут извлечь противень с птицей. Полить тушку вытопившимся из него жирным соком, вновь поместить в печь для дальнейшего приготовления. Температуру духовки можно уже убавить до 170 °C.
Чтобы получить аппетитную корочку, поливать птицу жиром придется часто. Спустя час опять достать гуся из духовки, слить скопившийся на противне жир в подготовленную огнеупорную емкость, а гуся полить ароматным вином, после чего продолжать запекать в духовке еще полчаса.
Лук-шалот или крупно порезанный обычный репчатый лук, неочищенные дольки чеснока прямо в шелухе, очищенный и разрезанный на четвертинки картофель - все это посолить по вкусу, добавить немного молотого тмина, перемешать в емкости с горячим жиром и отправить в нижний отдел духовки для запекания одновременно с фаршированным гусем.
Вилкой наколоть в нескольких местах подготовленные красные яблоки и груши, разложить их на противень вокруг гуся, и запекать дальше в духовке.
Через некоторое время полить фрукты соком, стекающим с птицы в процессе приготовления, и запекать в духовке уже до окончательной готовности. На все приготовление запеченного фаршированного гуся среднего размера уходит до трех часов и больше. Всё зависит от размера тушки и сноровки повара.
Завершающим этапом запекания станет изысканная сервировка блюда, картофеля и сказочно вкусного гарнира, запеченного внутри птицы. Гусь, фаршированный яблоками, готов. Приятного всем аппетита!
