Закуска из сала с чесноком и зеленью. Сало, перекрученное с чесноком через мясорубку по-украински: рецепт. Сало сырое, крученое через мясорубку с чесноком и зеленью, укропом, перцем, солью, специями для намазки на бутерброд: рецепт. Как солить сало с чесн

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Очень интересной, вкусной, но высококалорийной получается паста из сала с чесноком. Готовить ее будем в двух вариантах, а именно с зеленью и специями. Рецепт с фото я подготовила специально, чтобы были понятны все этапы приготовления.
Первая порция закусочного сала будет со свежим и ароматным укропом. Вторая порция получится пикантной на вкус, с копчёной молотой паприкой.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Выход: 400 мл



Ингредиенты:
- свежее сало без кожуры - 340 г,
- чеснок - 2-3 зубка,
- соль - 1 ч. л.,
- чёрный перец - щепотка,
- щепотка кориандра,
- тмин - щепотка,
- стручковый острый перец - по вкусу,
- укроп - 3 веточки,
- молотая сладкая паприка (копчёная) - 2 ч. л.

Как приготовить с фото пошагово

Используйте для этой закуски молодое свежее сало, кожицу предварительно срежьте тонким слоем. Если у вас есть кусок солёного сала, можно готовить из него блюдо, просто не добавлять больше соли. Мелкими кубиками нарезайте сало ножом.




Чеснока необходимо брать по своему вкусу. На моё количество сала (340 г) ушло 3 зубка чеснока. Переложите все ингредиенты в чашу блендера.




Перетрите сало с чесноком блендером в однородную массу, подсыпая немного соли (1 ч. л). Помните, что если сало уже солёное, не стоит добавлять ещё соли. При желании сало можно измельчать на мясорубке.






Для аромата закусочного сала возьмите по щепотке черного перца, кориандра, тмина. Стручковый острый перец используйте в этом рецепте по желанию, мелко порежьте его.




В ступке все специи измельчите в крошку и с острым перцем вместе добавьте к перемолотому салу. Теперь лопаткой перемешайте сало.




Разложите сало на две пиалы. В одну пиалу положите мелко нарезанный укроп, а во вторую пиалу с салом всыпьте паприку молотую.






Копчёная паприка придаст особый пикантный аромат и вкус, оттенок готовому салу. Не найдёте копчёную паприку используйте обычную молотую сладкую. Хорошо перемешайте ложкой сало, при необходимости добавьте ещё соли.




Сало с укропом тщательно перемешайте, если покажется, что зелени мало, добавьте ещё.




Расфасуйте пасту из сала по двум одноразовым стаканчикам или в стеклянные баночки. Чем удобны пластиковые стаканчики для меня? Если готовлю такое закусочное сало в большом объёме, то храню наполненные стаканчики в морозилке до года. Отправьте ёмкости с салом в холодильник на сутки.




Готовое ароматное закусочное сало подавайте с

пошаговый рецепт с фото

Вкусная закуска из сала с чесноком и зеленью является отличным дополнением к первым блюдам, особенно, к борщу и щам. Такую закуску по желанию можно сделать более пикантной или даже жгучей, добавив побольше чеснока и красного перца. В данном рецепте у закуски из сала получилось едва уловимое жгучее послевкусие. К перекрученному салу добавляется также петрушка, но вы можете выбрать любую другую зелень по своему желанию. В общем, приготовить такую закуску очень просто, залог успеха – свежее вкусное сало. Покупать его лучше не в ближайших супермаркетах, а на рынке у фермеров, желательно у знакомых.

Ингредиенты

• 400 г соленого сала
• 5 зубков чеснока
• 6-7 веточек петрушки
• 0,5 ч. л. молотого красного перца
• 0,5 ч. л. паприки

Приготовление

1. Соленое сало нужно поскоблить от излишков соли, затем срезать кожу и нарезать сало на кусочки, чтобы было удобнее перекручивать его через мясорубку. Зубчики чеснока нужно очистить от шелухи. Их не пропускают через пресс, а перекручивают вместе с салом.

2. Помойте петрушку и обсушите ее. Перекрутите сало, чеснок и петрушку через мясорубку. Получится ароматная белая масса с зелеными включениями.

3. Досыпьте молотую паприку и молотый красный перец. Также можно добавить и другие специи, например, черный молотый перец, молотый кориандр, шафран.

4. Тщательно перемешайте и переложите в баночку, храните в холодильнике. Такая намазка хорошо сочетается с черным хлебом и зеленым луком. Обычно ее подают к первому блюду, но и в качестве перекуса такие бутерброды очень хороши – они отлично утоляют голод. Главное, держать баночку плотно закрытой, тогда закуска не впитает посторонние запахи, и сама не «поделится» чесночным ароматом.

Доброго дня, дорогие участники сего дока!

…Конец сентября выдался прохладным. И если в июле – августе мысли о сорокоградусных напитках не вызывали восторга, то сейчас самое время.

Сегодня я предложу Вам замечательную закуску под водку\настойку.

«Сало с зеленью и чесноком».

Небольшая предыстория:

Как-то будучи в Киеве, выпивая в корчме, мне принесли замечательную закуску «Сдор». Под водку – восхитительно. Как я понял, это нутровое сало, с чесноком и зеленью. В продаже не видел. Говорят бывает в «Сельпо».

Итак, нам понадобится конечно же, мясорубка. У меня древняя, еле нашел в закромах:)

Устанавливаем мясорубку, и добавляем кусочки сала, чеснок и зелень. Пропорции на Ваш вкус. Кто-то любит когда много чеснока, кто-то нет.

В этот важный процесс "перемешивания" вмешалась дочка.

10 -15 минут неторопливого "кручения" у вас получается "восхитительная масса".

Выкладываем в подходящую емкость, и приступаем к дегустации.

У меня "испытательным полигоном" была своя перцовка.

600 граммов спирта смешанного с 900 грамм минералки подогретой до 80-90 градусов. Полторы ложки сахара и две штуки нарезанного перчика. И куда ть подальше с глаз долой на недельку другую.

Главное, чтобы никто не нашел раньше:)

Хранить "сало" нужно в холодильнике, а если накрутили много, то часть можно убрать в морозильник.

Кстати - на этой массе можно готовить, добавлять в супы - вариантов куча.

ЗЫ: Господа украинцы - не судите строго:)

Сало, перекрученное с чесноком, – традиционная украинская закуска, подаваемая к обеду не только в обычных семьях, но и во многих дорогих ресторанах: шефы в качестве комплимента предлагают посетителям небольшую тарелочку с острой намазкой на хлеб. Угощение неизменно пользуется популярностью – зачастую сало, перекрученное с чесноком, съедается еще до того, как официанты подают основное блюдо.

Подобная закуска нередко готовится к популярнейшему украинскому первому блюду – нет ничего лучше, чем наваристый красный борщ с ломтем ржаного хлеба, на котором щедрым слоем намазано перекрученное сало. Впрочем, и без борща – в качестве обычного перекуса - такой бутерброд весьма недурен. Давайте вместе разберемся, как его приготовить.

Ингредиенты

• кусок сала весом примерно 500 г;
• 5-8 зубчиков чеснока;
• 2/3 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. черного перца.

Вопрос номер раз – где купить сало. Магазины и супермаркеты пусть отдохнут в сторонке, вы идете на рынок, и без вариантов. Ищите продавца, который не реализовывает мясо изо дня в день, а привез продать собственноручно выращенные грудинку, окорок и ошееек. Ну, и сало, разумеется. Вот тут и останавливайтесь.

Многие ошибочно считают, что для того, чтобы приготовить перекрученное с чесноком сало, вполне можно купить продукт подешевле – все равно, мол, не будет видно, каким он был изначально. Видно-то не будет, это точно, но и не ожидайте, что вкус такой закуски будет особенным: чтобы получить замечательное блюдо, нужно купить замечательные продукты. Не экономьте: выиграв три копейки, вы получите море разочарования и кучу напрасных ожиданий.

Сало для приготовления такой закуски должно быть мягким, нежным и, как ни странно, ничем не пахнуть. Ну, разве что шкурка чуть-чуть может отдавать запахом жженой соломы, с помощью которой обжигают свиную шкуру. Кстати, ее толщина и плотность тоже напрямую связаны с качеством сала: считается, что шкурка должна быть тонкой, мягкой и легко прокалываться ножом.

Выбирая сало, отдавайте предпочтение кускам средней толщины: слишком толстый слой данного продукта вполне может принадлежать слишком взрослой «хрюше» – кто знает, насколько жилистым и плотным стало оно за много свиных жизней?

Есть старый бабушкин способ, которым на рынках проверяют сало: ногтем проводят по поверхности продаваемого товара, после чего оценивают количество «снятого» жира. Если сало мягкое и качественное, его будет много. Старое, жилистое, жесткое – мало.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Сало – национальный продукт, который уже очень давно заслужил всеобщую любовь. Его используют для приготовления разнообразных блюд, жарят на костре в походе, перемалывают для подготовки сытных бутербродов или подают тонкими кусочками в качестве закуски. Сегодня узнаем, как солить сало с чесноком, чтобы получить невероятно вкусную закуску.

Засолка сала в рассоле – наиболее популярный способ, который предусматривает наличие:

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• ½ головки чеснока;
• лаврового листа, горошин душистого и чёрного перца, паприки и прочих специй.

Очерёдность действий заключается в выполнении следующих манипуляций:

1. В течение ночи сало вымачивается, чтобы не осталось потёков крови, а затем обсушивается на бумажных полотенцах.
2. Продукт делится на средние кусочки, которые укладываются в кастрюлю и заливаются водой таким образом, чтобы она слегка их прикрыла.
3. Далее добавляется соль.
4. После того как содержимое емкости прокипит 3 минуты, плита отключается, а сало остаётся в кастрюле с рассолом на 12 часов при комнатной температуре.
5. По прошествии обозначенного времени кусочки сала натираются специями и толчённым чесноком, а затем в контейнере отправляются в холод.

Там они должны находиться минимум 4 часа до подачи на стол. Подают закуску к горячительным напиткам на хлебных ломтиках.

Готовим сухим способом

Это ещё один приём, использующийся для получения вкусного ароматного сала, кусочки которого просто таят во рту.

Солим сало сухим способом, подготовив следующие ингредиенты:

• 800 г основного продукта;
• 70 г соли;
• 4 зубчика чеснока;
• лавровый лист и 10 горошин перца.

Ход работы состоит в выполнении таких действий:

1. Сало вымывается, протирается салфетками и делится на кусочки, которые пересыпаются солью.
2. Подготовленный продукт укладывается в контейнер слоями, между которыми выкладываются чесночные пластинки и специи.
3. Ёмкость на сутки оставляется на столе, после чего отправляется в холод.
4. Когда спустя 2 суток сало «дозреет», с него счищается соль.

С острым перцем

Если в семье любят острые блюда, то рецепт засолки сала с острым перцем будет очень кстати.

На кило сала дополнительно потребуются лишь:

• горсть приправы;
• 1 кг соли;
• 1,5 головки чеснока;
• 2 щепотки молотого острого перца.

Способ приготовления:

1. Кусок сала делится пополам.
2. Каждая часть хорошо натирается паприкой, присыпается со всех сторон специями, после чего выкладывается на дно глубокой миски, покрытое солью.
3. Сверху на кусочки сала, уложенные шкуркой вниз, выкладываются пластинки чеснока.
4. Всё покрывается марлей и засыпается солью таким образом, чтобы сверху сформировалась горочка.
5. Миска полдня находится на столе, затем 4 дня – в холодильнике, после чего соль убирается.
6. Сало помещается в пакеты и отправляется в морозилку.
7. Спустя сутки нежный продукт подаётся к столу.

Как солить сало с чесноком в банке

Неспроста сухой посол пользуется большой популярностью.

При таком методе невозможно пересолить продукт, поскольку сало возьмёт столько соли, сколько ему требуется.

Составляющие:

• сало;
• соль;
• чеснок;
• пряные специи;
• немного воды.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сало нарезается кусками с размерами 5х5 см.
2. Все части натираются солью.
3. Из чеснока подготавливается кашица, которая разводится водой до жидкого состояния.
4. Сало обмакивается в заправке и утрамбовывается в банку, где присыпается специями.
5. Просаливается продукт неделю в холоде.

Совет! Для продления срока хранения засоленные кусочки сала отправляются в морозильную камеру.

Технология приготовления в тузлуке

По такому рецепту получается универсальный продукт, который идеально подходит для создания разнообразных бутербродов – с кусочками сала и горчицей, с чесночной пастой и т. д.

Для засолки ароматного сала весом в 2 кг приготовим солевой раствор из:

• 250 г соли;
• 2 головок чеснока;
• 1 л воды;
• 5 лавровых листов;
• горошин перца.

Процесс засолки сала в тузлуке:

1. Основной ингредиент разрезается на куски, размер которых должен соответствовать горлышку банки.
2. Из воды и соли готовится тузлук. После остывания он выливается в банку, где уже утрамбовано сало с лавровым листом и разобранными на зубчики головками чеснока.
3. Выдерживается сало на протяжении 4 суток в тёмном помещении, после чего извлекается из ёмкости, обваливается в любимых специях и убирается в холод.

Рецепт с зеленью

Сало с зеленью и чесночным ароматом – простая, но очень вкусная закуска. Затраченное на ее приготовление время не идёт ни в какое сравнение с полученным результатом.

Понадобятся:

• кусочек сала;
• соль;
• 2 головки чеснока;
• 15 г укропа.

Готовится закуска следующим образом:

1. Сало пересыпается солью и выдерживается сутки при комнатной температуре, а затем 2 дня – в холоде.

Вкусный и нежный кусочек сала весом в ½ кг с непревзойдённым чесночным ароматом готовится из:

• 20 г соли;
• 3 зубчиков чеснока;
• 5 горошин перца.

Чтобы вкусно засолить сало, следуем такому алгоритму:

1. Чесночные зубки, перец и соль перетираются в ступке.
2. Кусочек сала натирается ароматной солёной смесью и помещается в несколько пакетов, которые хорошо перетягиваются шпагатом.
3. Подготовленный продукт опускается в холодную воду, в которой варится 80 минут после ее закипания.
4. Когда сало остынет (в пакете), оно нарезается кусочками и подаётся к столу.