Грибные приправы хороши тем, что сочетаются едва ли не с любым гарниром. В большинстве рецептов таких заправок обязательно присутствует какая-то молочная « нотка» – сливки или сметана. Это сочетание считается классикой в кулинарии, поскольку ни один другой продукт не способен лучше подчеркнуть неповторимый грибной вкус. Соус грибной со сметаной относится к одним из самых популярных и любимых для многих с самого детства. Он особенно хорош, когда готовится из лесных красавцев с их ярким насыщенным ароматом. Подать такой соус можно к любому блюду – он всегда смотрится выигрышно.
Данный рецепт предлагает наиболее известный способ, как приготовить грибы в сметанном соусе дома, без лишних временных и финансовых затрат. Такой соус из грибов со сметаной украсит даже обычный повседневный обед, подарив всем домочадцам небольшой праздник.
Понадобится:
- Грибы (свежие или мороженые) – 450 г
- Сметана (жирная) – 300 мл
- Лук репчатый – 1 средняя луковица
- Лук зеленый – 1 пучок
- Укроп свежий – 1 небольшой пучок
- Растительное масло – 2 столовые ложки
- Черный перец, молотый – по вкусу
- Соль – по вкусу
Количество порций – 4
Время приготовления – 60 минут
Подготовка
Естественно, что лучшая грибная подлива со сметаной получается из свежих продуктов. Будь то аппетитные гладкие шампиньоны из супермаркета или собранные вручную лесные грибы, источающие умопомрачительный аромат, – свежий продукт дает более эффективный результат. Но если на дворе совершенно не сезон, а свежесть шампиньонов на полке супермаркета оказалась под большим сомнением, рецепт позволяет использовать и замороженные грибочки. Для получения более яркого аромата можно приготовить соус из грибного порошка: к свежим или мороженым добавляются измельченные сушеные грибы, которые при термической обработке восполнят недостаток грибного запаха.
- Перед началом готовки грибы требуется подготовить. Свежие – очищаются, промываются, оцениваются на съедобность. Замороженные грибы необходимо заранее вынуть из морозилки, чтобы они полностью растаяли. Если этого не сделать, вкус подливы в результате получится водянистым.
- Подготовленные грибы нарезаются крупными кусочками. Как и многие другие приправы с этим продуктом, данный рецепт требует получения неоднородной фактуры.
- Репчатый лук нарезается максимально мелко и отправляется на заранее подогретую сковороду с растительным маслом. Пассируется в течение 3–4 минут, до появления легкого золотистого оттенка. Когда лук будет готов, к нему добавляются нарезанные грибы и обжариваются в течение 15–20 минут. За это время из них должны выпариться излишки влаги, и объем грибов уменьшится примерно на треть.
Добавляем сметану
Сметана в грибном соусе – это классический рецепт. Даже самый знакомый и привычный всем способ приготовления свежих собранных грибов – пожарить их со сметаной. Чтобы заправка получилась по-настоящему вкусной, экономить на этом ингредиенте не рекомендуется. Идеальный вариант, чтобы приготовить грибной соус со сметаной, – фермерский продукт, не содержащий искусственных добавок и не обладающий кисловатым привкусом. С такой сметаной вкус приправы будет намного насыщеннее, а сама она получится питательной и сытной.
- Смесь из обжаренного лука и грибов необходимо предварительно посолить, добавить черный перец. Затем в нее добавляется стакан сметаны, смесь тщательно перемешивается и тушится в течение 7–10 минут на слабом огне с закрытой крышкой.
- Через 10 минут сковороду можно снять с огня, а к соусу добавить мелко нарубленный репчатый лук и укроп. Заправка вновь перемешивается, чтобы кусочки зелени равномерно распределились в ней. Рецепт требует оставить соус под закрытой крышкой еще на пять минут.
Подача
На стол подливка подается в горячем или теплом виде, поскольку холодная приправа не так ароматна. Хранить заправку долго не стоит, так как за счет сметаны она может очень быстро прокиснуть. Во время приготовления лучше заранее рассчитать оптимальный объем соуса, которого хватит на 1–2 приема пищи.
- Вкус сметанно-грибного соуса идеально сочетается с любыми макаронными изделиями, начиная от классической итальянской пасты или спагетти и заканчивая обыкновенными рожками. Кстати, многие традиционные итальянские блюда из макарон подаются именно с грибными заправками.
- Такие гарниры, как рис или гречка, приготовленные в рассыпчатом виде, прекрасно дополняются соусом со сметаной и грибами. В таком случае даже не приходится готовить мясо или птицу к гарниру, поскольку заправка вполне способна их заменить.
- Можно подавать приправу с любыми блюдами из картофеля: с картошкой пюре, простым отварным или жареным картофелем.
- Сметанный соус с грибами хорошо дополняет вкус куриного мяса и индейки. Будь то отварная грудка или обжаренные куриные ножки, заправка одинаково гармонично вписывается во вкусовую концепцию.
Перечисленные способы подачи вовсе не означают, что соус из грибов можно есть только так. Все, что мы готовим, можно сдобрить вкусной грибной заправкой – решение зависит от фантазии хозяйки и предпочтений домочадцев. Зная, как приготовить грибной соус, вы всегда сможете быть уверены в том, что вкусный и оригинальный ужин для семьи обеспечен.
Очень многие из нас любят грибы и блюда приготовленные из них. А если к вкусному блюду подать грибной соус, то это блюдо станет еще вкуснее, ведь соус из грибов облагораживает даже самое незатейливое блюдо, будь то гречневую кашу, картофельное пюре или макароны.Существует много рецептов белых соусов с грибами, очень распространены соусы на основе грибов и сметаны, приготовление такого соуса не требует больших усилий, а его вкус не оставит вас равнодушным.
Мы приготовим грибной соус из шампиньонов со сметаной, шампиньоны вы можете заменить на любые другие свежие грибы, особо вкусным получится соус с белыми грибами или опятами.
Но так как опят и белых грибов у нас нет, то обойдемся шампиньонами. Наш сметанный соус хорош с рыбными котлетами или запеченным мясом, в особенности он будет прекрасно сочетаться с курицей. Этот соус можно использовать в качестве заправки к различным салатам вместо сметаны или майонеза.
Время приготовления соуса 30 минут, срок хранения соуса в холодильнике – 4 дня.
Ингредиенты
- Свежая и вкусная сметана - 200 мл;
- Мука пшеничная - 1 ст.л. без горки;
- Грибы свежие (шампиньоны) – 7-8 средних шт.;
- Лук репчатый – 1 средний шт.;
- Зелень (петрушка);
- Соль и черный перец по вкусу.
Приготовление
Моем и чистим наши грибочки. Нарезаем на доске. Неважно крупно или мелко, т. к. в дальнейшем будем применять блендер.
Так же очищаем от шелухи репчатый лук. Средне шинкуем на доске.
Грибы с луком необходимо подготовить для соуса, поэтому на разогретую сковороду наливаем растительного масла. После его нагрева высыпаем репчатый лук и обжариваем до легкого золотистого цвета.
Добавляем к луку шампиньоны и жарим их около 5 минут.
По истечении времени солим наши грибочки. По желанию добавляем 1/4 стакана воды или лучше куриного бульона (от количества жидкости зависит густота соуса). Следом высыпаем 1ст.л. муки и тщательно все перемешиваем, чтобы мука не взялась комочками. Жарим на среднем огне, помешивая, еще 3-5 минут.
В блендер кладем обжаренные грибы с луком.
Добавляем сметану (все не выкладываем, ориентируемся на свой вкус и при желании добавляем оставшуюся).
Моем петрушку. Отрезаем ножки и мелко шинкуем.
Добавляем зелень в чашу блендера.
Закрываем блендер и на средней скорости начинаем все перемешивать. При желании добавляем соли и перца по вкусу. На некоторое время убираем соус в холодильник.
В итоге при минимальных затратах времени мы приготовили ароматный грибной соус со сметаной, который будет прекрасно дополнять как вторые блюда, так и закуски с салатами.
Грибной соус со сметаной - отличное дополнение к гарниру. Хотите приготовить его и не знаете как? Вот несколько рецептов приготовления этого необычного блюда, которое привлечет внимание всей семьи.
Рецепт первый
Ингредиенты для приготовления
Для того чтобы приготовить со сметаной, вам понадобится:
200 граммов шампиньонов;
100 граммов сливочного масла;
Две штуки репчатого лука;
Половина столовой ложки муки;
Три четверти стакана кипяченой воды;
Три-четыре столовых ложки сметаны;
Можно добавить зелени укропа на свой вкус;
Черный перец (молотый) - на свое усмотрение;
Соль для вкуса.
Как приготовить сметанно грибной соус
Для приготовления сперва вам нужно почистить, помыть и нарезать ломтиками шампиньоны. Затем необходимо добавить сливочного масла в сковороду и выложить лук, предварительно мелко его нарезать. Затем посолить и поперчить на свое усмотрение. Необходимо жарить до той поры, пока из лука не выйдет все необходимое количество жидкости. После этого можно добавлять муку и жарить всё содержимое сковороды около двух минут помешивая. Затем добавьте сметаны. После добавления сметаны необходимо готовить всего минуту, пока она не закипит. Воду нужно вливать маленькими порциями и готовить еще приблизительно десять минут. Пока ваш соус готовится, вы можете помыть зелень укропа, обсушить и измельчить ее, используя острый нож. Затем добавьте ее в грибной и помешайте. Можете снимать с печи, и добавляйте в гарнир свой домашний грибной соус со сметаной!
Рецепт второй
Ингредиенты для рецепта
Для того чтобы приготовить сметанно грибной соус по этому рецепт, вам нужно: три столовых ложки сливочного масла; 200 граммов свежих грибов; один зубок чеснока; полтора стакана сливок; одна чайная ложка лимонной цедры(тертой); три столовых ложки тертого сыра; перец черный (молотый); мускатный орех (тертый) на ваше усмотрение. Как приготовить грибной соус со сметаной? Для приготовления грибного вам необходимо растопить в кастрюле сливочное масло. После того, как вы это сделали, нужно добавить грибные ломтики и обжаривать их полминуты на среднем огне. Теперь вы можете по своему вкусу добавлять чеснок, измельчив его, сливки, сметану, цедру лимона либо тертый Выбор только за вами. Осталось обжарить все содержимое, помешивая, в течение одной-двух минут. Затем добавьте тертого сыра и прожарьте содержимое еще пару минут на среднем огне.
Рецепт третий
Для приготовления сметанно грибного соуса вам понадобятся:
- половина луковицы;
- 400-500 граммов шампиньонов;
- 300-400 граммов сметаны;
- два яйца;
- мука (две столовых ложки);
- черный перец (половины чайной ложки);
- соль (одна чайная ложка).
Приготовление
Порежьте мелко лук и обжарьте его до получения мягкости. Промойте грибы и нарежьте. Ножки нужно нарезать кольцами, а шляпки - пластинками. Добавьте их в сковороду, прибавьте огня на максимальный уровень и обжаривайте, мешая, до той поры, пока не испарится вся жидкость и не получится золотистая корочка. Для обжаривания хватит пяти-семи минут.
Всыпьте немного муки, перемешав все содержимое. Взбейте сметану с яйцом, посолив и поперчив, и влейте эту смесь в шампиньоны. Помешивайте этот соус, пока он не прогреется. После этого убавьте огонь до минимального уровня и оставьте тушить на пять минут. При подаче можно добавить зелень петрушки. Грибной соус со сметаной готов и его можно подавать на стол!
Порадуйте вашу семью, друзей и близких таким необычным и, в то же время, очень вкусным блюдом, как грибной сметанный соус. Подайте его с гарниром на ваш выбор и на выбор вашей семьи, и вся семья одобрит это блюдо. Кроме того, все, кто испробуют это истинно вкусное блюдо, захотят добавки, даже не сомневайтесь в этом!
После того как оба названных ингредиента покраснеют, их следует сдобрить перцем, солью и прочими специями. Далее к ним необходимо добавить немного кулинарного жира и выложить всю сметану. После закипания продуктов вы должны получить очень густой и ароматный соус.
Как следует преподносить к столу
После того как грибной соус со сметаной будет полностью готов, его следует снять с плиты и настоять под плотно прилегающей крышкой на протяжении ¼ часа. Далее требуется выложить в тарелку какой-либо гарнир и щедро облить его гуляшом. Также сформированный обед можно обсыпать и мелко порубленной зеленью. Приятного вам аппетита!
Грибной соус со сметаной: рецепт пошагового приготовления
Как говорилось выше, существует множество вариантов создания такого блюда. Выше мы поведали вам о том, как сделать соус с шампиньонами. Сейчас же хочется рассказать, как для такого гуляша применить свежие вешенки.
Итак, нам необходимы:
- вешенки крупные свежие — около 500 г;
- сливки большой жирности магазинные — примерно 200 мл;
- масло топленое сливочное — примерно 35 г;
- мука белая - около 7 г;
- дезодорированное масло растительное — около 40 мл;
Подготовка продуктов
Наверняка всем известно, что свежие вешенки имеют довольно мясистые и мягкие шляпки, но очень жесткие ножки. В связи с этим обрабатывать их следует отдельно друг от друга. Для начала все грибочки требуется хорошенько промыть, а затем очистить от ненужных элементов. Далее необходимо расположить шляпки и ножки по разным тарелкам. При этом первый ингредиент следует нашинковать на соломку, а второй поместить в чашу блендера и измельчить на высокой скорости. Что касается луковицы, то ее можно измельчить аналогичным образом.
Термическая обработка
Чтобы соус из вешенок получился ароматным и вкусным, основной ингредиент следует хорошенько обжарить. Для этого в сковороде необходимо сильно разогреть дезодорированное масло, а затем выложить грибы и нашинкованную луковицу. Термически обрабатывать данные ингредиенты следует до тех пор, пока они не подрумянятся.
Процесс тушения
После того как грибной фарш поджарится, его требуется сдобрить солью и другими специями. Также к вешенкам и луку необходимо влить жирные сливки. Если вам показалось, то с добавлением молочного продукта соус стал слишком жидковатым, к нему рекомендуется всыпать немного белой муки. Однако осуществлять данный процесс следует посредством маленького чайного ситечка. В ином случае в соусе может образоваться большое количество неприятных комочков.
После добавления муки грибной гуляш необходимо довести до кипения, снять с плиты и настоять под крышкой около 10 минут. Благодаря упомянутому ингредиенту соус хорошо загустеет, что сделает его более вкусным и сытным.
Правильно подаем к столу
Приготовив сливочный соус с вешенками, его следует выложить на тарелку вместе с каким-либо гарниром. В качестве последнего хорошо послужит мятый картофель, макаронные изделия, гречневая каша или отварной длиннозерный рис.
Делаем томатно-сливочный соус с грибами
Теперь вы знаете, как готовится грибной соус со сметаной. Шампиньоны в таком гуляше играют основную роль. Ведь только благодаря им соус приобретает особый аромат и вкус. Однако следует отметить, что делать данное блюдо можно не только со сметаной, но и с таким компонентом, как томатная паста. За счет ее присутствия он становится более острым и приобретает приятный красноватый оттенок.
Если вы не знаете, как самостоятельно готовить такое блюдо, то мы расскажем вам об этом прямо сейчас.
Итак, нам необходимо:
- шампиньоны среднего размера свежие — около 600 г;
- сметана большой жирности магазинная — примерно 250 мл;
- луковица белая репчатая — 1 большая головка;
- сочная морковка большая - 1 шт.;
- дезодорированное масло растительное — около 50 мл;
- паста томатная - пару больших ложек;
- перец душистый измельченный — применять по вкусу;
- соль и другие специи - по усмотрению.
Обрабатываем ингредиенты
После приобретения всех необходимых ингредиентов следует сразу же приступить к их обработке. Для этого свежие шампиньоны требуется хорошенько промыть в теплой воде, а затем срезать с них все ненужные элементы. Далее подготовленные грибочки необходимо нарезать вдоль ножек на не очень толстые пластины.
Что касается сочной морковки и сладкой луковицы, то их следует почистить и нарезать. Первый овощ - на полукружочки, а второй - на полукольца.
Приготовление на плите
До термической обработки вам может показаться, что шампиньонов слишком много. Но это не так. Ведь в процессе жарки они заметно уменьшатся в размерах.
Итак, для приготовления грибного гуляша следует взять глубокий сотейник, влить в него масло и выложить все шампиньоны. После того как с них выйдет весь сок, необходимо поставить огонь на максимум и держать в таком положении, пока вся лишняя жидкость не выпарится. Далее к грибам требуется выложить лук и морковь, а затем обжарить все ингредиенты до золотистой корочки.
Завершающий этап
Поджарив продукты на растительном масле, к ним следует добавить соль и другие специи, а затем сдобрить свежей сметаной и томатной пастой. В таком составе грибной соус необходимо довести до кипения и варить на протяжении 10 минут. При этом его рекомендуется регулярно мешать ложкой.
Подача к обеденному столу
Сделав томатно-сливочный соус с шампиньонами, его следует сразу же преподнести к столу. Для этого в не очень глубокую тарелку необходимо выложить любой гарнир (например, отварные спагетти или другие макаронные изделия), а сверху щедро облить его гуляшом. Также сформированный обед можно присыпать свежим зеленым луком или укропом с петрушкой.
Подведем итоги
С представленными рецептами вам будет легко и просто приготовить грибной соус в домашних условиях. Следует отметить, что такое блюдо можно использовать не только для его подачи к обеденному столу вместе с каким-либо гарниром. К примеру, некоторые хозяйки используют готовый соус с шампиньонами для приготовления домашней пиццы. Он просто размазывается по тесту, а затем покрывается большим количеством натертого сыра. Поверьте, от такой выпечки придет в восторг каждый из ваших домочадцев.
Грибной соус со сметаной
У большинства людей во вкусовом предпочтении блюда, приготовленные из грибов . Даже к самой простой еде, например, к каше, можно прибавить любимый грибной акцент. Благодаря грибному соусу , который пользуется популярностью уже несколько лет, повседневная еда приобретет изысканность.
Грибной соус приготовить достаточно просто. Продукты, входящие в состав соуса , легко доступны, многие из них используются в повседневном приготовлении тех или иных блюд. Грибы для соуса можно использовать любые, в данных рецептах используются шампиньоны .
Грибной сметанный соус
Грибной сметанный соус
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 400 гр;
- Сливочное масло, желательно 82% жирности – 50 гр;
- Лук репчатый – 1 головка (можно добавить больше по вкусу);
- Молоко – 100 мл;
- Сметана домашняя – 200 гр;
- Мука (заранее просеянная) – 3 столовые ложки;
- Поваренная соль – небольшая щепотка;
- Перец молотый – по вкусу.
Время готовки: 40 минут
Пищевая ценность:
- Углеводы 4,7 грамм
- Белки 4,5 грамм
- Жиры 7,8 грамм
- Калорийность 115 Ккал
Приготовление соуса:
1) Чистим нашу луковицу и режим маленькими кубиками. В сковороду, где уже растапливается масло, выкладываем лук.
2) В то время как лук пассируется, моем грибы и очищаем их от земли или ненужной кожицы. Нарезаем шампиньоны пластинками среднего размера.
3) Когда лук приобретет золотой оттенок, добавляем к нему грибочки. Тушим грибочки на огне 3 минуты.
4) Посыпаем блюдо мукой, солим и перчим. Затем хорошо все размешиваем.
5) Наливаем молоко в сковороду и продолжаем тушить грибы до готовности, постепенно помешивая.
6) Добавляем сметану и аккуратно перемешиваем все ингредиенты. Готовим до загустения.
7) Кушанье готово к употреблению. Для любителей закусочного ассортимента, можно остудить соус и измельчить его в блендере.
Грибной соус готов!
Грибной соус со сметаной и зеленью
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 500 гр;
- Сливки 20% жирности – 150 гр;
- Сметана – 250 гр;
- Лук – 2 головки;
- Укроп свежий – пол пучка;
- Петрушка свежая – пол пучка;
- Масло сливочное (рекомендуется большего процента жирности) – 50 гр;
- Соль – пол чайной ложки
- Перец черный – по вкусу
Время готовки: 45 минут
Пищевая ценность:
- Углеводы 5,2 грамм
- Белки 4,9 грамм
- Жиры 8,5 грамм
- Калорийность 125 Ккал
Приготовление соуса:
1) Лук очищаем от кожуры. Режим его на небольшие квадратики или дольки. В сковороду кладем масло сливочное, растапливаем его.
2) Когда масло примет жидкую форму, добавляем лук и обжариваем его до прозрачности.
3) Моем грибы и очищаем при необходимости. Нарезаем шампиньоны не сильно мелко.
4) Высыпаем грибы на сковороду и тушим. Затем посыпаем кушанье солью, перцем. Всё смешиваем и продолжаем готовить пока наши грибочки не обретут светло-коричневый цвет.
5) Выкладываем в сковороду сливки и сметану. Готовим до готовности, не забывая помешивать порцион.
6) Нарезаем мелко петрушку, укроп. Крошим в соус и всё мешаем.
7) Отключив плиту, ещё около 5 минут тушим соус. Снимаем с плиты и остудив соус, пропускаем его через блендер, хотя можно использовать и так.
Грибной соус готов!
Грибной сметанный соус с сыром
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 300 гр;
- Сметана – 150 гр;
- Сливки – 150 гр;
- Растительное масло – 4 столовых ложек;
- Лук – 1 головка;
- Твёрдый сыр (который хорошо плавится) – 100 гр;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Чёрный молотый перец – 1 чайная ложка;
- Приправа «Орегано» – 1 чайная ложка;
- Лимонный сок – 1 чайная ложка.
Время готовки: 40 минут
Пищевая ценность:
- Углеводы 5,8 грамм
- Белки 5,4 грамм
- Жиры 15 грамм
- Калорийность 173 Ккал
Приправа Орегано (душица сушеная, измельченная)
Приготовление соуса:
1) Чистим лук и нарезаем небольшими кубиками. Наливаем растительное масло в сковороду и высыпаем лук.
2) Солим и приправляем блюдо черным перцем. Обжариваем лук на медленном огне до мягкости.
3) Моем грибы и очищаем шляпки. Режим шампиньоны средними дольками, пересыпаем их к луку. Мешаем наши продукты, ждем пока вся вода из грибов испарится.
4) Добавляем сметану и сливки. Сыплем «Орегано», и все перемешиваем. Готовим соус до загустения.
5) Натираем сыр на мелкой терке и высыпаем его на блюдо. Чтобы сыр не превратился в единый комок, быстро все смешиваем.
6) Снимаем с огня и сбрызгиваем все лимонным соком, перемешиваем.
Соус готов!
Хитрости шеф-поваров
Для загустения соуса, в блюдо добавляют несколько ложек муки. Перед тем как муку соединять с ингредиентами, ее можно сначала обжарить на сковороде без масла и воды. Тогда мука придаст яству необычный ореховый вкус.
Сыр для соуса лучше использовать твердых сыров. Хорошо подойдет пармезан, который быстро плавится при нагревании.
Сливочное масло для готовки грибной подливы, рекомендуется брать как можно жирнее. Тогда соус получится насыщенным и ароматным.
Изысканность и пряность грибному соусу придают различные специи, например, «Орегано» или Розмарин.
Грибы желательно нарезать средними кусочками. В процессе жарки они утушатся и будут меньшего размера.
Приятного аппетита!
Отлично(3 ) Плохо(0 )
