Молодая девушка спрашивает: «Я все делаю, как мама, а суп получается невкусный. Почему?» Я сама долгое время не могла приготовить знаменитый отцовский борщ, пока не узнала кое-какие секреты.
При варке каши следует помнить, что:
- крупу всегда засыпаем в кипящую подсоленную жидкость, а не наоборот. Затем варим на слабом огне. Рассыпчатую кашу, после того как крупа набухла и каша загустела, ставим упревать в духовку;
- никогда не варим кашу в эмалированной посуде. И каша пригорает, и посуда портится. Для варки каши используем алюминиевые кастрюли. Но самая лучшая посуда, в которой получается вкусная и ароматная каша, все же чугунок или порционный глиняный горшочек;
- если кастрюля с кашей пригорела, ее легко отмыть, залив небольшим количеством воды с наструганным мылом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на подставке на очень маленький огонь на полтора-два часа;
- для улучшения вкуса и большей рассыпчатости каши в кипящую воду до закладки рекомендуется положить сливочное или топленое масло;
- после закладки крупы перемешиваем кашу, если хотим, чтобы она получилась вязкой. Не мешаем кашу для получения рассыпчатой;
- перемешивая кашу, не следует торопиться, делать это надо медленно. Быстрое помешивание замедляет варку;
- рис получится белым и вкусным, если в воду добавить немного уксуса;
- рисовая каша будет вкуснее, если положить в нее перед едой взбитый вилкой яичный белок;
- манная каша будет нежной и без комочков, если крупу промыть в нескольких водах;
- гречневая каша после варки будет более рассыпчатой, если разрыхлить ее большой вилкой или лопаточкой и положить в нее масло;
- чтобы у рассыпчатой перловой каши не было неприятного синего цвета, воду, сразу после закипания, необходимо слить, после чего вновь залить крупу горячей подсоленной водой и добавить масло;
- перловая крупа сварится быстрее, если ее на два-три часа замочить в холодной воде.
Проблемы с молочными продуктами
1. Молоко не убежит, если края кастрюли смазать жиром.
2. Чтобы молоко вскипело быстрее, можно положить в него немного сахара.
3. Если оказался кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на час. Затем откиньте на дуршлаг, покрытый марлей, и дайте молоку стечь.
4. Чтобы сметана лучше взбивалась, положите в нее немного сырого яичного белка.
Если вы готовите дрожжевое тесто, знайте , оно получится мягким и воздушным, если добавить в него вареный остывший картофель, натертый на мелкой терке (2-3 средние картофелины на 1 кг муки). Кроме того, изделия из такого теста долго не черствеют.
Для наименьших потерь и сохранения диетической ценности овощей при тепловой обработке также нужно знать кое-какие маленькие секреты:
- почти все овощи при варке лучше всего закладывать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении. Воды не должно быть много, она всего лишь прикрывает овощи на 2-3 см. А нарезанные овощи закладываем в высокую кастрюлю слоем в 15-20 см, солим, добавляем воды на 1/3 высоты, закрываем крышкой и варим на медленном огне;
- любые овощи (кроме незрелых бобовых) не варят при бурном кипении, иначе они разварятся снаружи, а внутри останутся сырыми;
- фасоль и бобы на несколько часов замачивают в холодной воде с учетом того, что температура воды должна быть 10-15 градусов, то есть немного ниже комнатной. Замачивание сокращает срок варки. Бобовые во время варки не солят. Соль добавляют либо в самом конце варки, либо солят уже готовое блюдо;
- говорят, чтобы фасоль быстрее сварилась, можно добавить в воду чайную ложку соды. Но лично мне кажется, что сода может испортить вкус фасоли;
- если варите картофель в «мундире», проколите кожицу в нескольких местах – он не рассыплется (весной варить картофель в «мундире» не рекомендуется. Наоборот, кожуру надо снимать потолще;
- говорят также, что не будет лопаться, если добавить в воду несколько капель уксуса;
- чтобы ни одна картофелина не развалилась, воду надо сливать через 15 минут после закипания и доваривать картофель на пару;
- картофель теряет меньше витаминов, если варить его на пару;
- отварной картофель получится намного вкуснее, если при варке добавить немного укропа;
- для улучшения вкуса картофеля в воду можно положить луковицу, 2-3 зубчика чеснока, лавровый лист, тмин;
- картофель сварится быстрее, если при варке положить в воду ложку маргарина;
- не следует добавлять в кастрюлю, где варятся горох или фасоль, соду, как это делают некоторые хозяйки, якобы для сокращения срока варки. Сода испортит вкус блюда, да и плохо повлияет на его питательные свойства;
- вы хотите, чтобы вареная свекла не потеряла свой яркий цвет? Попробуйте положить в воду, в которой варится свекла, чайную ложку сахара или немного уксуса, а соль не надо. Хотя уксус немного увеличит срок варки;
- нарезанную , прежде чем соединять с другими овощами в винегрете или салате, смажьте растительным маслом. Блюдо будет красивее;
- цветную капусту лучше всего тушить не в воде, а в молоке. Любые овощи, тушеные в молоке, гораздо вкуснее, но подавать их к столу нужно немедленно. Остывшие они теряют свои вкусовые качества;
- при варке капусты ее неприятный запах исчезает, если в кастрюлю положить кусочек белого хлеба или накрыть ее куском белой ткани, смоченной уксусом, а уже потом крышкой;
- если капусту тушить или отваривать с добавлением уксуса, она не будет слишком мягкой;
- если вы тушите голубцы, не добавляйте в посуду много жидкости, иначе голубцы станут водянистыми, и ухудшится их вкус;
- известно, что кислота замедляет процесс варки и тушения овощей. Поэтому помидоры, томатный сок или томатную пасту добавляйте только в конце тепловой обработки;
- если облить холодной водой, а затем посолить репчатый лук, то он быстрее спассеруется и не вызовет большой слезоточивости;
- нарезанный репчатый лук сохранит свежесть, если положить его на блюдце, посыпанное солью;
- чтобы удалить из лука излишнюю горечь, надо нарезать его лапшой и на некоторое время залить холодной водой или облить кипятком;
- кабачки и тыкву припускают без жидкости, они достаточно сочны сами по себе.
Для сохранения в продуктах витамина С тоже существуют определенные правила:
Картофель и другие овощи следует чистить ножом из нержавеющей стали. От соприкосновения с железом разрушается.
Необходимо уменьшить контакт продуктов с воздухом.
Квашеную капусту не хранить без рассола.
Не хранить нарезанные овощи на воздухе.
Каждый раз для варки овощей выбирайте кастрюлю, в которой почти не будет свободного места, и обязательно закрывайте ее крышкой.
Кабачки и патиссоны перерабатывать следует сразу же. Даже при непродолжительном хранении они теряют вкусовые качества.
Кабачки следует использовать в недозрелом виде, так как зрелые плоды жестки и не так вкусны.
Из зрелых кабачков лучше всего готовить оладьи, предварительно натерев плоды на терке.
С молодых кабачков, предназначенных для фарширования, можно не срезать кожицу.
Для икры сначала панируют в муке и обжаривают.
Баклажаны для икры лучше испечь в духовке, а затем снять с них кожицу.
Секреты жарки картофеля
1. Чтобы картофель обжарился быстрее, опустите его на несколько минут в горячую воду.
2. Перед тем, как жарить картофель во фритюре, подсушите его полотенцем, тогда получится сухая, хрустящая корочка.
3. При жарке кусочки сырого картофеля не будут склеиваться и прилипать к сковороде, если их предварительно ополоснуть холодной водой и слегка обсушить.
4. При панировании картофельных котлет следите, чтобы панировка не закатывалась в сами котлеты. Иначе при жарке они будут разваливаться.
При готовке мясных и рыбных блюд мы также пользуемся советами бывалых кулинаров.
- никогда не начинайте готовить мясо, пока оно полностью не разморозится;
- для более ровного размораживания большие куски мяса время от времени переворачивайте;
- не солите до окончания готовки, особенно плотные куски. Если посолить сырое мясо, поверхность его обезводится и станет жесткой;
- вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на самом слабом огне при едва заметном кипении бульона;
- жесткое мясо станет мягче, если:
- кусочки отбить,
- смочить лимонным соком, дать ему впитаться, жарить на разогретой сковороде,
- на несколько часов смазать со всех сторон горчицей, а перед приготовлением промыть и слегка посолить;
- если перед запеканием в микроволновке смазать мясо соевым соусом, оно получится с корочкой;
- отварная курица будет вкуснее, если, вынув ее из бульона, вы посолите ее, а затем положите в другую кастрюлю, накрыв крышкой или полотенцем;
- если вы готовите старую курицу, то перед жаркой ее нужно припустить в молоке или сметане;
- запеченная в духовке свинина будет гораздо сочнее, если перед приготовлением ошпарить ее кипятком;
- если к фаршу вместо хлеба добавить сваренный и размятый картофель, а также немного густой сметаны, а при разделке положить в середину каждой котлеты кусочек масла, котлеты получатся воздушными. Они будут мягкими, пышными и сочными;
- мясной фарш будет сочным, если его вымешивать с очень холодной водой и маслом;
- котлеты лучше жарить на слабом огне. Образующая при интенсивном огне корочка – плохой проводник тепла. В результате середина котлет прожаривается плохо, остается полусырой, что крайне вредно для здоровья;
- отбивные котлеты, шницели, бифштексы будут мягкими и нежными, если за 2 часа до жарки их смазать взбитой смесью уксуса и растительного масла;
- печень и почки получаются более нежными и вкусными, если перед жаркой положить их на полчаса в морковный сок;
- рыбу также необходимо полностью разморозить, чтобы дальнейшее приготовление было равномерным. Положите рыбу в посуду и накройте ее пленкой;
- оттаявшей дайте немного постоять, чтобы она полностью разморозилась. Большие куски можно подержать под холодной водой для окончательного оттаивания;
- лучше всего готовить рыбу в закрытой посуде, чтобы не испарялась влага и меньше времени ушло на приготовление;
- для равномерного приготовления большие толстые куски рыбы кладите по краям;
- всегда готовьте рыбу в последнюю очередь. Ее не следует подогревать вторично, так как она быстро пережаривается и теряет свои вкусовые качества;
- всегда можно заменить указанный в рецептах один сорт рыбы на другой, а вместо филе использовать, например, рыбные палочки;
- не подаем к рыбе в качестве гарнира макаронные изделия. Лучше всего подойдет к рыбе картофель или рис. Хорошо гарнировать рыбные блюда кусочками лимона, помидорами, специями.
Сейчас многие из нас пользуются готовыми сухими специями , купить которые - не проблема. Но можно и самим приготовить порошок из семян укропа, который заменит свежую зелень зимой. Хранить его в стеклянной баночке и добавлять в борщи, супы, салаты, пельмени и так далее.
А каждый хороший повар всегда будет рад букету. Но не простому, а «букету гарни» . Придумали этот букет французские кулинары. Существуют большой и малый «букет гарни». Это букеты , которые стали популярны во всем мире.
В малый «букет гарни» входят петрушка, лавровый лист, тимьян и сельдерей. А в большой букет помимо перечисленного входят кервель, эстрагон (тархун), базилик, чабер, майоран и розмарин. «Букет гарни» опускается в кастрюлю незадолго до окончания варки, затем вынимается из нее.
Как-нибудь в другой раз мы поговорим о пряно-вкусовых растениях, о том, как приготовить из них различные букеты приправ, как их хранить и использовать.
А что делать, если свежая зелень потеряла свой первоначальный вид и подвяла?
Ничего страшного. Подвядшую зелень можно положить в холодную воду с уксусом, через некоторое время она «оживет».
А зеленый салат, редиску, зеленый лук, можно сохранить свежими, если овощи почистить, вымыть, немного обсушить полотенцем, затем уложить в газету и в целлофановый пакет. Хранить, конечно же, в холодильнике.
Зелень петрушки и сельдерея не изменят своего цвета, если положить ее в суп перед тем, как снять его с огня.
Теперь, когда вы вооружились новыми знаниями великого кулинарного искусства или восстановили в памяти знакомое, но немного забытое, в самый раз приступить к приготовлению различных блюд и порадовать ими себя и своих близких.
Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту
красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook
и ВКонтакте
Никто не будет спорить с тем, что кулинария - это не что иное, как искусство. И поэтому чтобы по-настоящему хорошо готовить, необходим не только природный талант, но и, что называется, школа. Кроме того, как и у любого искусства, у кулинарии есть свои тайны, которые поколения поваров передают из уст в уста.
сайт подготовил для вас несколько малоизвестных приемов, которые сделают ваши блюда не только вкусными, но и достойными кухонь лучших ресторанов мира.
- Любите перец чили, но вас пугает его острота? Просто удалите семена и перегородки, а потом промойте в холодной воде - аромат останется, а жгучесть уйдет.
- Чтобы приготовить картофель с хрустящей корочкой без жарки в масле, присыпьте его мукой, перемешайте и запеките.
- Чтобы сделать десерт, в состав которого входят жирные сливки, менее калорийным, замените их на 3/4 взбитыми белками.
- Не знаете, в холодную или кипящую воду класть овощи? Все очень просто: то, что растет под землей, кладите в холодную, а то, что над землей, - в горячую.
- Чтобы убедиться, что белки взбиты достаточно хорошо, просто переверните емкость с ними - если консистенция правильная, белковая масса останется на месте.
- Попробуйте использовать для салатов запеченную в фольге свеклу - в отличие от вареной, она лучше сохраняет вкус, цвет и, конечно же, витамины.
- Нарезать лук кубиками очень просто: разрежьте луковицу пополам, а затем срежьте верхушку. Сделайте несколько горизонтальных надрезов, затем несколько надрезов вдоль - их количество зависит от того, насколько крупные кубики вы хотите получить, и, наконец, порежьте поперек.
- Всегда заправляйте салат только после того, как посолите, - масло в составе заправки не позволит соли полностью раствориться, и вы рискуете получить пересоленное блюдо.
- Один из главных трюков, который позволит вашей пасте не слипнуться, - использовать как можно больше воды. Берите не менее 1 литра на каждые 100 г "сухой" пасты, и вы получите идеальный результат.
- Секрет идеального теста для сладкой сдобной выпечки очень прост: вес муки должен быть таким же, как вес сахара, а вес яиц совпадать с весом масла.
- Чтобы картофельное пюре получилось воздушным, добавьте вместе с молоком пищевую соду на кончике ножа и взбивайте пюре вилкой 2−3 минуты.
- Есть несколько способов получить больше сока из цитрусовых: подержать их в горячей воде, погреть 15−20 секунд в микроволновке, и покатать по столу, надавливая ладонью.
- Чтобы узнать, достаточно ли масло прогрелось для фритюра, опустите в него деревянную палочку. Если вокруг нее образовались пузырьки, можете начинать готовить.
- Чтобы рис получился вкусным и рассыпчатым, попробуйте варить его в сковородке, а перед тем как добавить воды, слегка обжарьте с небольшим количеством любого растительного масла. А чтобы придать рису легкий аромат чеснока, добавьте в воду один зубчик, можно даже неочищенный, а в самом конце приготовления удалите его.
- Никогда не добавляйте масло в воду, где варится паста, если вы хотите подавать ее с соусом, - это помешает соусу пропитать ее и насытить своим вкусом.
- Хотите разрезать помидор на дольки так, чтобы весь сок остался внутри? Режьте его строго по углублениям на поверхности - именно там проходят перегородки, отделяющие мякоть от зерен.
- Все знают, что для того чтобы раскатать тесто для пирога, нужно припорошить рабочую поверхность мукой. Если речь идет о сладкой выпечке, замените муку на небольшое количество какао-порошка: он не повлияет на вкус пирога, но оставит тонкий, едва уловимый аромат.
- Чтобы котлеты получились вкусными, слегка прогрейте лук в сливочном или растительном масле, а потом пропустите через мясорубку вместе с мясом. Это не только раскроет аромат лука и улучшит вкус блюда, но и сделает его мягче, и вам точно не попадутся куски сырого лука в готовых котлетах.
- У каждого повара есть свой секрет приготовления идеального стейка, но все они сходятся в одном: сковорода для жарки должна быть раскаленной до такой степени, чтобы от нее шел дым.
Предлагаем всем хозяюшкам на заметку кулинарные секреты, которые многие хозяйки обычно собирают целыми годами в свою коллекцию полезных и важных кулинарных хитростей. Раньше практически у каждой хозяюшки была книга или тетрадь с рецептами и различными полезными советами.
Кулинарные секреты и хитрости
- Яичница будет пышной, если в неё добавить всего одну ложку холодной воды на пол стакана яиц и хорошенько их взбить.
- Если белок яйца предварительно охладить и добавить в него пару капель лимонного сока, он быстрее взобьётся в красивую пышную пену. Желток наоборот нужно наоборот согреть и добавить сахар.
- Дрожжевое тесто станет ароматней (а с ней и выпечка), если в тесто вместо привычных дрожжей добавить немного коньяка.
- Лук потеряет свою горечь, если его сразу же после нарезки положить в обычный дуршлаг и обдать кипятком.
- Если мясо перед запеканием обмазать мёдом, оно при запекании приобретёт красивую золотистую корочку.
- Кладите меньше соли в блюда, так как соль имеет негативные свойства для организма человека.
- Чтобы при варке молоко не подгорело, перед процессом варки следует сполоснуть кастрюлю холодной водой, а варить само молоко на среднем огне.
- Чтобы бананы быстро не потемнели, оберните корешок бананов в полиэтиленовую пищевую плёнку.
- Яйца при варке не лопнут, если их предварительно вымыть в холодной воде.
- Замочите перед варкой рис на 30 минут в холодной воде и он будет рассыпчатым.
- Печень будет мягче, если её перед обжаривание посыпать сахаром.
- Рис не разварится, если его слегка обжарить перед варкой, но тогда он и не особо увеличится в размерах при отваривании.
- Мыть и чистить овощи для супа или борща нужно непосредственно перед тем, как их уже нужно опускать в бульйон. Предварительные заготовки здесь неуместны.
- Рис будет прозрачным, если его минуток на 5 опустить в кипяток.
- Сохранить печенье свежим поможет лежащий рядом кусочек яблока.
- Морковка будет вкуснее, если её правильно варить: минут 5-10 на хорошем огне, посолив в конце варки.
- Увядшая зелень (укроп, петрушка) будет снова свежей, если её положить в воду слегка разбавленную 9% столовым уксусом (пару капель).
- Зелёный чай с лимоном является прекрасным антиоксидантом. Не забывайте про него.
- Соль в ёмкости не будет увлажняться, если туда добавить несколько зёрен риса.
- Молоко не убежит, если в него бросить кусочек сахара и накрыть, периодически помешивая его (каждые 3 минутки).
- Варёные овощи будут вкуснее, если опускать их не в холодную воду варится, а в кипящую. А вот бульон будет вкуснее, если овощи варить начинать в холодной воде.
- Горький шоколад содержит больше какао, а значит, он полезнее. Какао стимулирует работу головного мозга, улучшает работу сердца и сосудов и в целом благотворно влияет на организм, улучшая иммунитет (защиту организма).
- Если в воду для варки риса или макарон добавить немного оливкового или подсолнечного масла, они при варке не слипнутся. Или же просто после варки обдать их холодной водой, предварительно откинув макароны или рис на дуршлаг.
- Некоторые ингредиенты в блюдах можно заменить их более простыми аналогами. Мы уже писали чем можно заменить продукты в рецептах ранее.
- Замороженные кубики льда с лимоном будут прекрасным дополнением к различным прохладительным напиткам для жарких дней и весёлых летних вечеринок.
- Если жарить овощи и мясо не на масле, а на бульоне, блюдо будет полезнее. Для этого вам достаточно всего несколько ложек овощного бульона (кстати, жира в нём меньше, чем в масле).
- Кунжут богат кальцием, добавляйте его в различные блюда и забывайте про овощные салаты. С ним блюда будут интереснее, вкуснее, полезнее и симпатичнее.
- Специи, приправы и пряности сделают даже самое обычное блюдо незабываемым, а какой аромат будет стоять во время приготовления! К тому же они полезны.
- Гарнир будет иметь прекрасный чесночный аромат, если просто натереть зубчиком чеснока саму тарелку перед тем, как выкладывать на неё гарнир или салат.
- Печень не будет жёсткой, если солить её в конце, а не начале.
- Верх любимого пирога не пригорит, если прикрыть его смочённой пергаментной (пекарской) бумагой.
- Бульон будет более прозрачным, если бросить в него кусочек льда и затем довести до кипения.
- Рыба на гриле в духовке не прилипнет к решётке, если её положить на дольки лимона. Кстати, лимон подарит рыбе невероятный вкус и аромат.
- Чтобы яйца хранились дольше, нужно смазать скорлупу растительным маслом и затем поставить яйца в холодильник.
- Чтобы сохранить печенье свежим и не дать ему засохнуть, положите кусочек хлеба вместе с любимыми печенюшками.
Надеемся, эти полезные секреты, советы и хитрости помогут вам на кухне творить настоящие шедевры кулинарии.
В новом обзоре автор собрал небольшие, но очень полезные кулинарные уловки, которые помогут значительно качество того, что готовится на кухне. Взять на вооружение эти советы стоит каждому, особенно хозяйкам, которые буквально кормят всю семью.
1. Лимонный сок
Значительно сократить потребление соли поможет натуральный сок лимона. Добавляйте его в салаты, а также в маринады для мяса и рыбы. Такая хитрость не только обогатит блюда витаминами, но и придаст им изысканный цитрусовый привкус и превосходный аромат.
2. Крупный лед
Приготовьте лед с дольками фруктов и ягод в форме для кексов или маффинов. Крупные куски льда помогут быстро охладить большие емкости с лимонадом, морсом или любым другим напитком.
3. Яичница
Чтобы яичница получилась не только вкусной, но и пышной, добавьте в яичную массу 1-2 столовые ложки холодной воды. Такая, простая, на первый взгляд, хитрость позволит превратить привычное блюдо в настоящий кулинарный шедевр.
4. Сушеная зелень
Боитесь, что зелень завянет или испортится в холодильнике? Высушите ее. Для этого разделите травы на веточки, вымойте их, разложите на тарелке и сушите в микроволновке, выставив мощность на максимум, в течение одной минуты. Высушенные травы храните в жестяной баночке и используйте в качестве приправ к разным блюдам.
5. Соус-маринад для мяса
Многие рецепты приготовления мясных стейков предполагают использование белого вина. Если такового под рукой не имеется, замените его смесью из равных частей сахара и уксуса.
6. Белоснежный рис
Чтобы вареный рис был белоснежным и аппетитным, в процессе варки добавьте в кастрюлю чайную ложку лимонного сока, немного лимонной кислоты или уксуса и варите с открытой крышкой на маленьком огне. А чтобы рис не склеился, в начале варки добавьте в воду несколько капель растительного масла.
7. Пикантный овощной салат
Хотите, чтобы обычный овощной салат приобрел пикантность и новые оттенки вкуса? Приправьте его ванилью. Мало кто знает, но эта специя прекрасно сочетается с овощами, выгодно оттеняя их вкус.
8. Легкий бульон
Чтобы бульон не выглядел мутным, бросьте в кастрюлю кусочек льда и доведите до кипения. Несколько кубиков льда, также можно использовать, чтобы сделать суп более легким.
9. Аккуратная нарезка яиц
Порезать вареные яйца, на первый взгляд, - проще простого. Но если в салатах раскрошившийся желток никто не заметит, то когда речь идет об украшениях из яичных ломтиков или о закусках, такое не пройдет. Чтобы желток не крошился, режьте вареные яйца острым ножом, смачивая его лезвие холодной водой.
10. Фильтрация масла
Планируете много жарить на сковороде и не хотите тратить время на ее мытье и смену масла? Используйте корень имбиря, чтобы устранить запах предыдущего блюда. Просто нагрейте небольшой ломтик корня на сковороде с остатками масла, и он незамедлительно впитает в себя посторонние вкусы и запахи.
11. Чесночные нотки
Чтобы придать готовому блюду тонкий чесночный вкус и аромат, выкладывайте его на тарелку, предварительно натертую зубчиком чеснока.
12. Переваренное мясо
Реанимировать переваренное мясо помогут овощи. Просто нарежьте свинину или говядину тонкими ломтиками, выложите на тарелку, сверху покройте слоем репчатого лука, ломтиками помидоров, приправьте небольшим количеством растительного масла, уксуса и лимонного сока. Такая хитрость позволит вернуть мясу вкус и сочность.
13. Драники
Многие любят картофельные драники, но далеко не все знают, что приготовить их можно в обычной вафельнице. Такая хитрость позволит существенно сэкономить время, а блюдо получится красивым и хрустящим.
14. Коричневое тесто
Овощной салат без лишнего сока.
Сочные овощи для салата солите в отдельной миске. Когда соль выведет лишний сок, слейте его и пересыпьте содержимое миски к другим ингредиентам. Такая хитрость позволит продлить жизнь салату и не даст ему превратиться в мало аппетитный суп.
17. Взбитая яичница
Готовя взбитую яичницу на сковороде, добавьте к яйцам немного кукурузного крахмала. Блюдо получится пышным и нежным, а процесс приготовления сократится, буквально, до одной минуты.
В продолжение темы и больше не продолжать.
» статьёй про платиновые секреты кулинарии . Где постараемся быстро, коротко и внятно пройтись по некоторым секретным приёмам шеф-поваров по всему миру. И которые можете использовать и вы 🙂
Платиновые секреты кулинарии — это то же, что золотые, только лучше 🙂 Кстати, статьи с кулинарными советами уже встречалась на нашем сайте (например, «Рецептурные советы » или «Соль — как правильно солить «), так что постараемся не повторяться.
Кулинарные секреты про жарку:
Отбивные получатся более мягкими, если за 1 -2 часа до жарки их смазать смесью уксуса и растительного масла. То же проделайте и с мясом для гриля. Ну а если в это масло добавить молотых приправок… Да ещё не просто «смазать», а хорошенько втереть, то мясо будет просто божественным 🙂
Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
Рыба не развалится на куски и приобретет золотистую корочку, если за 10-15 минут до жарки ее вытереть полотенцем и тут же посолить.
Для устранения сильного запаха при жарении рыбы в растительное масло кладут 1 сырую картофелину, очищенную и нарезанную ломтиками.
Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
Чтобы избежать разбрызгивания масла, прежде чем начать жарить, дно сковородки нужно слегка посыпать солью.
Картофельные секреты:
Натертый сырой картофель сразу же размешайте с небольшим количеством молока, иначе он посинеет.
Старый картофель станет вкуснее, если добавить при варке ложечку уксуса, 2-3 зубчика чеснока и лавровый лист, либо сварить его в бульоне. Чем старее картофель, тем больше требуется воды.
Картофельное пюре лучше взбивать вручную. Взбитое в миксере становится пышным, зато быстро теряет вкус.
В салат из квашеной капусты вместо яблок можно положить дольки апельсинов или мандаринов.
Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется). -Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей к столу положить в них ненадолго лимонную корочку.
Если хотите, чтобы винегрет приобрел тонкий и приятный вкус, влейте в него столовую ложку молока и всыпьте чайную ложечку сахарного песка.
Если хотите, чтобы фасоль при варке не потемнела, варите её в открытой кастрюле.
Старая курица сварится быстрее, если после того, как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.
Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, в духовой шкаф ставят сосуд с водой.
Секреты про выпечку и сладкое:
Дрожжевое тесто будет мягким и воздушным, если добавить в него остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке.
Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон (или любых других трубочек). Углекислый газ — продукт жизнедеятельности дрожжжей, и он может подавлять их (как нас подавляют наши продукты жизнедеятельности 🙂) Поэтому удаление углекислого газа повышает жизненный тонус дрожжей, и, значит, ускоряет подъём теста.
Чтобы получить легкий и пушистый крем, при взбивании венчиком нужно описывать восьмерки и время от времени круги по стенкам посуды.
Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.
Чтобы быстро остудить горячий компот, нужно поставить кастрюлю с ним в другую, большую посуду, наполнив ее холодной водой и растворить в воде немного крупной соли.
При приготовлении киселя разведенный крахмал следует лить не в середину кастрюли, а ближе к ее стенкам. Конвективные потоки поднимаются по-центру, и тогда перемешивание будет более быстрым и эффективным.
Вот такие вот полезные и платиновые секреты кулинарии 🙂
Удачного применения!
