Как приготовить кальсоны. Секреты приготовления настоящих кальцоне. Что это такое

Кальцоне — это блюдо итальянской кухни, закрытый пирог с начинкой: овощами (помидорами, капустой брокколи, болгарским перцем), мясными ингредиентами (ветчиной, салями, куриным мясом), разными видами сыра (творогом, моцареллой, проволоне, гаудой, чеддером, другими).
Кальцоне считается разновидностью пиццы — тесто для кальцоне готовится так же, как и тесто для пиццы. Также, кальцоне называют закрытой пиццой.

Как приготовить тесто для кальцоне — пошаговый рецепт

Тесто для кальцоне, как и тесто для пиццы, можно приготовить разными способами — например, на молоке или на кефире. В этой статье, предлагаем вам рецепт теста на дрожжах (рассчитан на четыре кальцоне). Чтобы сделать тесто для кальцоне, вам понадобятся ингредиенты:

• 7 граммов сухих дрожжей
• 0,5 стакана теплой воды
• 0,5 стакана обычной воды
• 2 столовых ложки оливкового масла
• 2 столовых ложки меда
• 3 стакана муки
• 0,5 чайной ложки соли

Дрожжи залейте теплой водой и подождите 5 минут. Тем временем в отдельной миске перемешайте обычную воду, оливковое масло, мед и соль. Добавьте в миску стакан муки, хорошо перемешайте. Добавьте в тесто дрожжи, перемешайте. Постепенно добавляйте в тесто оставшуюся муку и вымешайте тесто руками на разделочной доске, чтобы оно получилось однородным.
Сделайте из теста четыре ровных шарика, накройте пленкой и отставьте на 30 минут.
Тем временем приготовьте начинку для кальцоне (как это сделать — ниже). Через 30 минут и когда будет готова начинка, каждый шарик теста раскачайте скалкой, чтобы получился ровный круг. На половину круга выложите начинку для кальцоне (так, чтобы с краев оставалось свободное место, которое потом можно будет защипнуть). Накройте начинку второй частью круга, защипните.
Поверхность кальцоне нужно проколоть вилкой в нескольких местах. Поставьте кальцоне в горячую духовку примерно на 20 минут или до готовности. Приятного аппетита!

С чем можно приготовить кальцоне — идеи для начинки

Кальцоне, как и пиццу, можно приготовить с самой разной начинкой: с овощами и сыром, с мясными продуктами, с несколькими видами сыра. В этой статье мы подобрали идеи для начинки — с чем можно приготовить кальцоне.

• Традиционно, кальцоне можно приготовить с начинкой из сосисок, итальянской моцареллы и помидор или соуса (можно взять соус для спагетти, соус маринара или другой).

• Сосиски, творог, моцарелла, маринованный перец, соус — еще один вариант вкусной начинки, с которой можно приготовить кальцоне.
• Мало кому не понравится кальцоне с говяжьим фаршем, оливками, тертым сыром чеддер и томатный соусом. Для такой начинки фарш нужно поджарить на сковороде с луком и приправами (куркумой, перцем, чесночным порошком).
• Конечно же, в итальянской кухне часто используется салями. Например, можно приготовить кальцоне с салями, моцареллой, сыром проволоне, зеленью и овощами. Пальчики оближешь!
• В итальянской кухне часто используется сыр проволоне, так как он хорошо плавится. Если вы любите этот сыр, попробуйте приготовить кальцоне с салями, сыром проволоне и шпинатом.

• Еще один вариант: сыр проволоне, зелень, сосиски, красный болгарский перец и лук.
• Для тех, кто любит брокколи, понравится кальцоне с брокколи, измельченным сыром чеддер и куриным мясом.

• Если вы не едите мясные продукты, попробуйте приготовить кальцоне с брокколи, твердым сыром (таким, который хорошо плавится, например, гаудой) и томатным соусом.

• Также, вегетарианцам понравится кальцоне с жареными шампиньонами и сыром сулугуни.

• И, конечно же, можно приготовить кальцоне с разными видами сыра: например, с моцареллой, проволоне, твердым сыром (на ваш выбор) и мягким рассольным сыром (таким как рикотта, брынза, адыгейский).

Кальцоне (другие названия panzerotto и panzarotto, итал.) представляет собой своеобразный итальянский пирог в форме полумесяца, на самом деле, являющийся закрытой формой пиццы. Закрытая пицца кальцоне по виду напоминает чебурек. Такая форма обеспечивает сочность и сохраняет все ароматы начинки, такое блюдо весьма удобно брать с собой на пикник или в дорогу. «Кальцоне» дословно переводится как «штаны», маленькие кальцоне называются «кальцончелли» («штанишки»). Это одно из весьма популярных традиционных блюд в центральных и южных регионах Италии. Обычно кальцоне подаётся в качестве классической закуски, а иногда и в виде десерта, если начинка сладкая.

Готовим тесто

Тесто для кальцоне используется такое же, как для приготовления открытой пиццы.

Ингредиенты:

• 2,5 стакана высокосортной пшеничной муки + 0,5 стакана;
• 1 стакан воды тёплой (45-50ºС);
• 1 упаковка дрожжей (сухих);
• 0,5 чайной ложки мёда или сахара;
• 0,5 чайной ложки соли, лучше крупного помола;
• 1 чайная ложка оливкового масла.

Приготовление:

В большой миске, смазанной маслом, растворим в тёплой воде пол-ложки мёда и разведём дрожжи. Тщательно перемешаем и дадим расстояться минут 10 в тёплом месте. Приправим солью и оливковым маслом. Снова перемешаем и начнем понемногу добавлять муку, тщательно промешивая. К концу процесса вымешивания теста работаем исключительно руками, предварительно смазав их маслом. Скатываем из теста ком, помещаем его в миску, накрываем чистым полотенцем и ставим в сухое тёплое место минут на 40. Тесто для пиццы кальцоне готово. Из такого количества теста можно приготовить 1 большую или 2 средних кальцоне (или 4 маленьких кальцончелли). Можно приготовить и безопарное тесто. Делать его на молоке или кефире, с добавлением яиц не принято, во всяком случае, на территории Италии. Следует заметить, что классическое итальянское тесто для пиццы не препятствует сохранению фигуры, в отличие от более сытных вариантов.

С чем готовят кальцоне?

Начинка для кальцоне может быть самой различной, однако классический вариант обязательно должен включать в себя сыр (лучше всего итальянский) и помидоры (в любом виде, конечно же, лучше свежие, но не водянистые). Можно приготовить кальцоне с курицей или, например, кальцоне с фаршем из мяса и грибами. Вообще, варианты могут быть самыми разнообразными, можно использовать различные виды мяса, овощи и морепродукты.

Рецепт кальцоне: подготовка

Итак, рецепт кальцоне, близкий к традиционному.

Ингредиенты для начинки:

• грамм 200 ветчины;
• грамм 300 твёрдого сыра + грамм 100 мягкого сыра;
• 2-4 куриных яйца;
• 5 столовых ложек протёртых томатов;
• зелень (базилик и майоран);
• немного оливкового масла;
• молотый перец: чёрный и красный.

Приготовление:

Приготовим тесто (см. выше). Раскатаем его (не толсто) на 4 одинаковых круга.

Твердый сыр натрём на тёрке, затем перемешаем с измельчённой зеленью и яйцами. Чуть присолим и поперчим. Помидоры протрём на тёрке и слегка отожмём. Добавим к сырно-яичной массе. Мягкий сыр и ветчину нарежем мелкими кубиками и добавим к общей массе. Перемешаем. Смажем противень и выложим на него круги из теста. Смажем тесто маслом. Начинку разделим на 4 части и будем последовательно выкладывать на одну половину круга теста. Накроем сверху второй половиной теста. Края плотно скрепим. Сверху смажем кальцоне растительным маслом. Поместим противень в разогретый духовой шкаф. Наилучшая температура – 200ºС. Время выпекания – примерно минут 20-25. Если тесто безопарное – лучше подавать блюдо горячим или тёплым. Вкусно будет смазать горячий кальцоне половинкой зубчика чеснока. Хорошо также подать томатный соус и лёгкого столового вина.

Оставляйте отзывы!

Продолжаем раздел «Рецепты » и вкусным блюдом — кальцоне, или закрытая пицца . Где разберёмся, что такое кальцоне, какой он (оно, она?) бывает и как его (её) приготовить максимально вкусным способом.

Кальцоне, или закрытая пицца — это итальянский пирог, изготовленный в виде полумесяца. Кальцоне является типичным блюдом для центральных и южных регионов Италии и представляет собой преимущественно . Кстати, слово кальцоне (calzone ) — это итальянское слово, которое происходит от слова calza (еда, накопление, припасы; это же слово обозначает «носок «). Которое, соответственно, взялось от латинских слов calcea , calceus — носок 🙂 Не зря это слово похоже на русское «кальсоны».

Итак, мы узнали, что раньше ели итальянцы 🙂 , и теперь можем переходить к рецептам.

Для приготовления кальцоне или закрытой пиццы необходимы:

1. Для теста:
   • мука — 200 грамм
   • теплая вода — 150 миллилитров
   • сухие дрожжи — одна чайная ложка
   • соль — 1/4 ч. ложки
   • оливковое масло — две столовых ложки
2. Для начинки:
   • консервированные или свежие помидоры — 400 грамм
   • моцарелла — 200 грамм
   • пепперони или салями — 50 грамм
   • маслины без косточек — 50 грамм
   • репчатый лук — одна штука
   • чеснок — 2 зубчика
   • орегано — по вкусу
   • черный молотый перец — по вкусу
   • соль — по вкусу
   • оливковое масло — для жарки или смазывания противня

Собственно, приготовление кальцоне происходит очень просто. Для начала нужно замесить тесто , чтобы у него было время подняться, пока готовится начинка. Для этого тёплую воду смешаем с сухими дрожжами до однородности. Добавим соль, оливковое масло, перемешиваем и всыпаем небольшими порциями просеянную муку, месим однородное тесто. Хорошенько обомнем и оставим на то время, пока готовится начинка.

Для приготовления начинки , лук и чеснок почистим и мелко нарежем. Выложим на сковороду с разогретым оливковым маслом и пассивируем до золотистого цвета. Затем добавим очищенные от кожицы и измельченные консервированные или свежие помидоры и тушим около 5 минут, до загустения. Затем добавим кружки пепперони или салями и нарезанные колечками маслины (если вы, конечно, любите маслины). Посолить и поперчить по вкусу.

Далее нужно соединить тесто и начинку . Приготовленное и отдохнувшее тесто делим на кусочки. Каждый кусочек теста скатать в шар и дать подойти. Затем раскатаем в лепешки диаметром примерно 15-20 см. На половину каждой лепешки выложим приготовленную начинку так, чтобы вокруг начинки оставалась полоска незаполненного теста. Моцареллу нарежем небольшими кубиками и выложим сверху на начинку.

Посыпем начинку орегано и защипим края лепешки, формируя кальцоне. Выложим кальцоне на смазанный оливковым маслом противень и будем выпекать при 200 градусах около 20-30 минут.

Есть горячим!

Кстати, кальцоне можно не только печь, но и жарить в масле. В этом случае получается своеобразный очень вкусный чебурек 🙂

Приятного аппетита с закрытой пиццей-кальцоне!

По материалам http://jeen-777.livejournal.com/132234.html

Если вы любите пробовать новые блюда и часто их готовите, то вам наверняка будет узнать ещё один новый и интересный рецепт. Это кальцоне. А как его приготовить?

Что это такое?

Кальцоне – это традиционный закрытый итальянский пирог, который на самом деле является разновидностью пиццы. Готовится он из такого же теста, да и начинки используются практически те же. Такое блюдо является типичным для южных и центральных районов Италии. Обычно оно используется в качестве закуски или же несколько необычного десерта.

Приготовление теста

Как приготовить основу для кальцоне в домашних условиях? Для подготовки теста понадобится:

• два стакана муки;
• один стакан молока;
• одна столовая ложка сухих дрожжей;
• один желток куриного яйца;
• одна столовая ложка сахара;
• соль по вкусу (если пицца будет десертной, можно её не добавлять).

Описание процесса приготовления:

1. Сначала немного подогрейте молоко (примерно до 30-35 градусов). Растворите в нём сахар и добавьте дрожжи. Оставьте смесь на двадцать минут, чтобы дрожжи активизировались и разбухли.
2. В миску просейте муку, добавьте соль.
3. Теперь присоедините к муке оливковое масло и молоко с дрожжами и сахаром.
4. Замесите тесто. Месите его руками и довольно активно.
5. Когда тесто будет готово, уберите его в тёплое место на пару часов, чтобы оно поднялось. Миску накройте полотенцем.

Как соединить начинку с тестом?

Итак, как же подготовить пирог к выпеканию?

1. Сначала тесто ещё раз хорошо оббейте и раскатайте с помощью скалки в круглый пласт толщиной примерно 5 миллиметров.
2. Одну половину смажьте соусом (если он предусмотрен в рецепте начинки), отступая от края 1,5-2 сантиметра.
3. Теперь положите на эту половину начинку. От края также следует отступать 1,5-2 сантиметра.
4. Накройте начинку второй половиной. Края соедините и защипывайте, как при приготовлении вареников.
5. Всю поверхность пирога смажьте взбитым желтком, чтобы после выпекания кальцоне приобрёл красивую румяную корочку.

Как выпекать кальцоне?

Выпекается кальцоне довольно быстро. Положите его на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку буквально на 20-30 минут (время будет зависеть от особенностей вашей духовки). Пирог должен приобрести румяную аппетитную корочку.

Варианты начинок

Начинка может быть абсолютно любой, итальянцы добавляют в кальцоне всё, что оказывается на кухне или под рукой. Но некоторые сочетания особенно пикантны и вкусны. Ниже предложено несколько наиболее удачных вариантов начинок.

Вариант первый

Для приготовления сытной мясной начинки потребуется:

• 400-500 граммов фарша (лучше всего использовать свиной, он более нежный, чем говяжий);
• четыре средних по размеру помидора;
• около 150 граммов моцареллы;
• два-три зубчика чеснока;
• одна луковица (желательно использовать красный лук);
• две-три столовых ложки оливкового или обычного подсолнечного масла;
• шесть-семь листиков базилика;
• щепотка розмарина;
• щепотка орегано.

Способ приготовления:

1. Лук очистите и порежьте полукольцами.
2. Чеснок нужно тоже почистить и измельчить удобным способом, например, в блендере или на чесночной давилке.
3. Помидоры порежьте на кубики.
4. Теперь разогрейте в сковороде масло и обжарьте буквально две минуты лук с чесноком.
5. Добавьте фарш, жарьте всё вместе около пяти минут, постоянно помешивая и разбивая комки.
6. Добавьте помидоры и потушите всё под крышкой в течение пяти-семи минут.
7. Зелень измельчите.
8. Моцареллу порежьте на кусочки.
9. Положите на тесто сначала фарш с томатами, затем зелень, а потом и моцареллу.

Вариант второй

Можно приготовить вкуснейшую грибную начинку. Вот что для этого потребуется:

• 150-200 граммов ветчины (желательно использовать нежирную, например, куриную);
• 150 граммов твёрдого сыра;
• 200 граммов свежих шампиньонов;
• одна маленькая луковица;
• две столовых ложки томатной пасты;
• две столовых ложки оливкового масла;
• чайная ложка смеси итальянских трав (можно сделать её самостоятельно, смешав орегано, базилик, розмарин).

Приготовление:

1. Сначала займитесь шампиньонами. Их следует хорошо вымыть и порезать соломкой или пластинками.
2. Очистите лук и порежьте его полукольцами.
3. В сковороде разогрейте масло и обжарьте на нём грибы вместе с луком.
4. Ветчину порежьте соломкой.
5. Сыр натрите на тёрке.
6. Теперь начинку можно выкладывать. Сначала смажьте тесто томатной пастой, затем положите ветчину и посыпьте её травами. Далее положите грибы с луком, а на них посыпьте сыр.

Вариант третий

Этот рецепт подойдёт любителям рыбы. Для приготовления рыбной начинки понадобится:

• 300-400 граммов слабосолёной красной рыбы;
• три столовых ложки сметаны;
• 150 граммов твёрдого сыра;
• несколько листиков базилика;
• чайная ложка кунжутного семени;
• три зубчика чеснока.

Способ приготовления:

1. Чеснок измельчите на тёрке, блендере или чесночной давилке и смешайте со сметаной.
2. Рыбу нарежьте кубиками.
3. Базилик порубите ножом.
4. Сыр натрите на тёрке.
5. Теперь можно выкладывать начинку. Сначала смажьте тесто сметанно-чесночным соусом.
6. Затем положите рыбу. Посыпьте её измельчённым базиликом, потом кунжутом, а затем и сыром.

Вариант четвёртый

Начинку можно сделать из курицы и овощей с сыром. А пикантности добавят оливки. Подготовьте следующие ингредиенты:

• 400 граммов куриного филе;
• 1 цуккини;
• 100 граммов консервированных оливок;
• три зубчика чеснока;
• один крупный помидор;
• один болгарский перец;
• одна головка красного лука;
• 150 граммов моцареллы;
• щепотка красного молотого перца;
• 1 чайная ложка орегано;
• три столовых ложки оливкового масла;
• соль.

Способ приготовления:

1. Куриное филе порежьте небольшими кубиками и смешайте с солью и красным перцем. Дайте мясу немного помариноваться.
2. Цуккини тоже нужно нарезать кубиками.
3. Томат погрузите на несколько секунд в кипяток, очистите и измельчите на мясорубке или с помощью блендера.
4. Лук почистите и порежьте полукольцами.
5. Чеснок очистите и измельчите (например, на блендере).
6. Перец очистите от семян и порежьте соломкой.
7. Сыр следует нарезать на небольшие кубики.
8. Оливки можно разрезать на половинки.
9. В сковороде разогрейте масло. В течение трёх-пяти минут обжаривайте курицу и лук.
10. Добавьте цуккини и перец и продолжайте обжаривать всё вместе ещё пять минут.
11. Теперь выкладывайте в сковороду томатное пюре, чеснок и орегано. Потушите всё пять минут.
12. Положите на тесто всё содержимое сковороды, затем оливки, а потом сыр.

Обязательно приготовьте вкусный пирог кальцоне и угостите домочадцев или гостей. Они будут в восторге!

Сен 14, 2015 Ольга