Достаточно часто у домохозяек, любящих удивлять своих домашних вкусными блюдами возникает вопрос, какой крем под глазурь для торта стоит использовать.
Ниже я представляю подборку кремов, которые помогут вам испечь вкусный торт и подравнять его, чтобы нанести красивую глазурь.
Рецепт одного из видов глазури вы также сможете найти на страницах моего кулинарного блога.
Для бисквитного торта
Компоненты:
200 гр. сл. масла; 3 шт. кур. желтков; 4-6 ст.л. сгущенки; 60 гр. шоколада; 1 ч.л. воды.
Алгоритм готовки:
- Взбиваю кур. желтки, сгущенку и воду.
- Смесь ставлю на водяную баню, чтобы получилась густая масса, как сгущенное молоко. Перемешиваю постоянно.
- Ввожу шоколад. Снимаю массу с водяной бани, жду, чтобы шоколад полностью растопился.
- Даю массе остыть, тщательно мешаю ее и добавляю сл. масло. Перемазываю торт.
Вот и все, теперь вы знаете, чем выровнять торт под глазурь. Согласитесь, что рецепт крема вовсе не сложен, да и включает в свой состав простой набор ингредиентов. Выравнивать ним торт проще простого.
Шарлотт под глазурь
Очень интересный кремовый состав. В нем нет муки. Он идеально подходит, чтобы делать прослойки на тортах и капах.
Компоненты: 4 ст.л. сахара; 200 гр. сл. масла; 2 шт. кур. яиц; 6 ст.л. молока.
Алгоритм готовки:
- Молоко смешиваю с сахаром и ставлю на огонь, чтобы масса закипела.
- В миске взбиваю кур. яйца с помощью венчика. Подливаю в массу горячую смесь сахара и молока. Мешаю, даю массе остыть.
- Взбиваю сл. масло, чтобы получилась белая масса.
- Во время взбивания сл. масла стоит ввести яично-молочную массу. Взбиваю до той поры, пока не получится пышный заварной крем, который стоит наносить на торт.
Масляный кремовый состав с сахарной пудрой
Рецепт нравится мне тем, что он является универсальным. Его можно использовать в качестве украшения на торт, для прослойки бисквитных десертов.
Он идеально держит форму, подходит для равнения поверхности торта, создания цветов и роз из масла.
Но знайте, что он боится теплой среды, а потому с этим стоит быть особо внимательной.
Компоненты: 4 ст.л. сах. пудры; 100 гр. сл. масла.
Алгоритм готовки:
- Беру сл. масло. Оно должно быть высокого качества. Взбиваю массу. За счет длительного взбивания крем обретет сливочный вкус, а не просто масляный. Сл. масло стоит размягчить перед этим. Кремовая консистенция легко достигается, если сл. масло оставить в тепле.
- Взбивая сл. масло, ввожу сах. пудру. После этого можно взбивать на средней скорости массу минут 15. Так она должна стать пышной и воздушной.
- Ставлю крем на небольшое время в холодильник, чтобы масса остыла, тогда ее можно будет использовать, чтобы покрыть торт.
Масляный кремовый состав со сгущенкой
Можно отметить, что данный рецепт имеет еще одну разновидность. Я помню, как во времена СССР готовили его для тортов. Это крем со сл. маслом и сгущенным молоком.
Компоненты: 200 гр. сл. масла, полбанки сгущенки.
Алгоритм готовки:
- Размягчаю сл. масло.
- Смешиваю со сгущенкой.
- Взбиваю с помощью миксера, можно использовать для торта.
Крем заварной из Англии
Данный вид сочетается прекрасно со слоеным тестом и заварным замесом. Также можно делать его для начинки профитролей и тарталеток.
Я, честно говоря, даже не представляю себе эклеры или же классический торт Наполеон без него.
Компоненты:
0,5 л молока; 4 шт. кур. яиц (нужны только желтки); 50 гр. муки; 150 гр. сахара; 1 стр. ванили.
Алгоритм готовки:
- Сахар с кур. желтками растираю вместе. Ввожу муку. Ваниль режу на половинки. С помощью острого ножа выскребаю семена и кладу их в молочную массу.
- Ваниль и молоко довожу до кипения. Убавляю огонь до минимума. Ввожу в смесь яйца и муку. Перемешиваю снова.
- Нужно, чтобы он стал густым. Даю массе остыть.
- Сверху на креме не должно быть корочки, чтобы этого не произошло, мой вам совет: покройте поверхность торта пищ. пленкой до подачи на стол.
Швейцарская меренга на масле
Этот крем обожают кондитеры мира. Он изумительно подходит для тортов, и наполняют Swiss Buttercream Meringue капкейки.
Прекрасно держит форму и смотрится красиво. В холоде сохраняется до 3-х суток.
Компоненты: 250 гр. сл. масла; 90 гр. сахара; 3 шт. кур. белков; ванилин; соль.
Алгоритм готовки:
- В миску помещаю сахар и кур. белки. На водяной бане грею массу, мешая постоянно венчиком. Когда кристаллики сахара растворятся, снимаю с водяной бани.
- Добавляю соль и взбиваю с помощью миксера, чтобы смесь стала плотной по своей консистенции. Проверить ее плотность очень просто – нужно перевернуть емкость с кур. яйцами, если они останутся на месте – значит все сделано верно.
- Беру размягченное сл. масло, но исключительно высокого качества продукт. Иначе он не будет вкусным и подходящим для торта по составу. Взбиваю, чтобы получилась белая пышная масса.
- Взбитое сл. масло по 1 ч.л. добавляю в белковую массу. Взбиваю, важно, чтобы масло разошлось в белковом составе полностью. В смесь можно добавить пищ. красители и ванилин, чтобы торт стал еще интереснее и вкуснее.
Патисьер
Заварной крем можно использовать для тортов под глазурь. Крем отличается от вышеуказанного тем, что в его составе нет муки.
Он включает крахмал. Именно по этой причине на огне масса крема не будет сворачиваться.
Компоненты:
2 шт. кур. яиц; 100 гр. сахара; 50 гр. сл. масла; 0,5 л молока; 1 стр. ванили и 30 гр. крахмала.
Алгоритм готовки:
- Режу ваниль на 2 части, достаю семена. Кладу их в молоко. Грею массу и даю постоять 30 минут.
- Смешиваю кур. яйца, сахар и крахмал. Ввожу пол ст. молока и перемешиваю. Ввожу остаток молока, довожу массу до кипения, постоянно мешая. Со дна будут появляться пузырьки – значит вы все делаете правильно. Нужно прокипятить массу с 2 минуты и снять с огня.
- Ввожу сл. масло, остужаю, чтобы крем стал густой по составу.
Получается очень вкусный крем, можно работать с ним для покрытия выпечки – это занятие принесет кондитеру одно удовольствие.
Муслин
За основу крема берется Патисьер, только на этот раз нужно будет ввести сливки. Отлично подходит для тортов Наполеон или же Мильфея, изумительно сочетается с глазурью.
Компоненты:
2 шт. кур. яиц; 100 гр. сахара; 50 гр. сл. масла; 0,5 л молока; 1 стр. ванили и 30 гр. крахмала; 100 мл сливок.
Алгоритм готовки:
- Режу ваниль на две части, достаю семена. Кладу в молоко. Грею массу и даю постоять с полчаса.
- Смешиваю кур. яйца, сахар и крахмал. Ввожу пол ст. молока и перемешиваю. Ввожу остаток молока, довожу массу до кипения, постоянно мешая. Добавляю сливки. Со дна будут появляться пузырьки. Нужно прокипятить массу 2 минуты, затем убрать с огня.
- Ввожу сл. масло, даю остыть, чтобы он стал густой по составу. Использую.
Сырно-сливочный крем
Крем-чиз является одним из самых популярных. Он нравится кондитерам по той причине, что готовится максимально просто.
У него немного солоноватый вкус, ведь в составе есть сл. сыр. Он прекрасно держит форму, дополняет торты, пирожные, капкейки.
Компоненты: 500 гр. сл. сыра; 100 гр. сливок (жирность берите около 33%); 70 гр. сах. пудры.
Компоненты:
- Сливки взбиваю. Не перебейте массу, так как масло отделиться, работать со сливками нужно в холодном состоянии. Также мой вам совет: охладите венчик, миску.
- Ввожу сах. пудру, сыр и снова перебиваю массу.
- Отправляю на 1 час в холодильник.
Крем-чиз на сливочном масле под глазурь
Рецепт не менее популярный, чем предыдущий. Нравится он всем кулинаром тем, что идеально подходит для украшения и выравнивания тортов.
Только использовать стоит сыр в холодном состоянии, сл. масло должно быть комнатной температуре.
Компоненты: 180 гр. сл. масла (жирность 82%); 500 гр. тв. или же сл. сыра; 150 гр. сах. пудры.
Алгоритм готовки:
- Сыр и сл. масло перемешиваю вместе.
- Взбиваю массу, ввожу сах. пудру и еще раз перебиваю миксером.
- Отправляю в холодильник, чтобы крем дошел.
Меренга из Италии под глазурь
Самая плотная консистенция меренги готовиться для тортов, тарталеток и прочих пирожных.
Компоненты: 40 мл воды; соль; 120 гр. сахара; 2 шт. кур. яичных белка.
Алгоритм готовки:
- Взбиваю кур. белки и соль вместе.
- Варю сироп на основе сахара и воды. Смешиваю сахар и воду вместе, довожу до кипения и прокипячиваю 5 минут.
- Варю сироп, взбиваю кур. белки и соль. Только не перебейте массу. Сироп нужно ввести тонкой струей. Вливаю в массу и взбиваю с минуты.
- Можно использовать крем, украшая и равняя торт.
Ганаш из шоколада под глазурь
Он является одним из самых лучших под глазурь. С помощью ганаша можно украшать торт и делать капкейки. Разные десерты с ним получаются невероятно вкусными.
Компоненты: плитка вкусного шоколада; сливки (жирность 33%).
Количество ингредиентов будет зависеть от того, какой шоколад был выбран. Вам может потребовать 2 части темной плитки и 1 часть сливок.
Если температура окружающей среды высока, стоит взять 2,5 или 3 части плитки.
В том случае, если делаете молочный ганаш с содержанием в плитке шоколада 30% какао, нужно ввести 3 части плитки и 1 часть сливок. Летом берите шоколада где-то 3,5-4 части.
А вот для белого крема стоит взять 3 части плитки белой шоколадки и 1 часть сливок, летом увеличить до 3,5-4 частей.
Нужно заметить, что белая плитка шоколадки будет самой мягкой, а потому летом я бы не советовал делать ганаш.
Многие кондитеры в жаркое время года отказываются с данным кремом работать вовсе. Лучше новичкам в кулинарии работать с молочным или же темным ганашом.
Алгоритм готовки:
- Рублю плитку шоколадки с помощью острого ножа.
- Вливаю сливки в миску с глубокой емкостью и стенками из толстого материала. Держу на среднем огне, пока в массе не будет пузырей. Снимаю с огня.
- Остужаю, и добавляю шоколад, наклоняя кастрюлю в разные стороны. Сливки должны покрыть шоколадку, оставив массу на пару минут. Важно, чтобы плитка подтаяла.
- Перемешиваю шоколадную массу с кремом с помощью лопатки. Венчиком также можно делать это, но берите его сухим обязательно.
- Кастрюлю с кремом ставлю на медленный огонь и мешаю, чтобы шоколад разошелся полностью. Переливаю в емкость, покрываю пищ. пленкой и оставляю на 1 ночь, чтобы масса с кремом стабилизировалась. Лучше перед тем, как начать работать с кремом, разогреть его немного с помощью микроволновки.
- Смесь под глазурь на ночь нужно оставлять на столе в кухне, в холод его ставить не стоит, а утром стоит покрыть торт.
Мой видео рецепт
Чем красивее торт, тем он больше вызывает аппетит и восхищение окружающих. Поэтому сегодня мы предлагаем вам быстрые, простые и эффектные способы украшения торта в домашних условиях.
Один из самых простых способов, как украсить торт или пирог, это посыпать его сахарной пудрой или какао через трафарет.
Трафаретом может послужить,что угодно,начиная от специального готового трафарета, салфеток с резными отверстиями до самых разнообразных предметов!
Процесс украшения очень прост: кладем трафарет на поверхность торта, с помощью сита посыпаем пудрой или какао и осторожно снимаем трафарет.
Особенно эффектно все это смотрится, если использовать контрастный фон перед использованием трафарета. Например, фон сделать белым с помощью сахарной пудры, а сверху через трафарет посыпать какао, или наоборот.
Вариант 2: сделать глазурь
Легко можно быстро и красиво украсить торт, залив его сверху глазурью. Можно еще сверху посыпать разноцветной посыпкой.
2.1. Молочная глазурь для быстрого и лёгкого украшения тортика, куличика
- Сливочное масло 50 гр.
- Сахарная пудра 3 ст.л.
- Молоко 1 ст.л.
Ингредиенты.
Растопим масло на слабом огне, после чуть-чуть охладим.
Размешивая, добавим сахарную пудру, затем молоко.
В итоге должна получиться такая однородная белая густая масса.
Готовой глазурью обмазываем верх куличей или булочек. Оставляем глазурь застывать.
2.2. Шоколадная глазурь для украшения торта
- Какао-порошок 1 ст.л.
- Сахарная пудра 3 ст.л.
- Сливочное масло 30 гр
- Молоко 2 ст.л.
Соблюдаем пропорции. Главное — постоянно помешивать, чтобы шоколадная глазурь не покрылась корочкой.
Молоко смешиваем с сахаром и какао, доводим до кипения, снимаем с огня. Немного остужаем и добавляем масло, хорошо перемешиваем. Масло делает глазурь блестящей. Шоколадная глазурь готова!
Вариант 3: быстро и легко украсить торт поможет масляный крем!
Взбивайте 100 гр. размягченного сливочного масла миксером до получения пышной массы. Затем аккуратно вводите 5 ст. л. сгущенного молока (можно вареного), не прекращая взбивать. Крем должен получиться однородным и пышным.
Для окрашивания полученного крема используют специальные красители, сок вишни, свеклы, моркови, шпината, какао или же кофе (растворимый).
«Нарисовать» на поверхности торта оригинальные бордюры, рюши, цветочные композиции и т. д. можно с помощью кондитерского мешочка или же шприца с различными насадками. Как вариант, для этой цели вполне подойдет корнетик (свернутый конусом лист плотной бумаги со срезанным нижним концом). Заполнив самодельный кондитерский конверт кремом и придерживая рукой, нужно слегка сжимать его, выдавливая нужное количество кондитерской массы.
Из обычного плотного полиэтиленового пакеты или «файла» также можно сделать подобие кондитерского мешка, просто отрезав небольшой уголок и завязав свободный конец пакета.
Вариант 4: взбитые сливки
Не все хозяйки могут похвастаться умением правильно взбивать сливки для торта, но следуя несложным правилам можно этому научиться. Во-первых, нужно выбрать сливки нужной жирности, не менее 30%. Перед тем как взбивать, сливки предварительно охлаждают в холодильнике в течение двух – трех часов. Если не охладить сливки до взбивания, то в его процессе они могут расслоиться и станут непригодными для украшения выпечки. Емкость, в которой планируется взбивание, и венчик тоже следует предварительно охлаждать, с этой целью их также можно поместить в холодильник незадолго до взбивания. При выборе емкости нужно учесть, что в процессе взбивания объем сливок увеличится, перекладывать их в другую посуду после начала работы миксера не рекомендуется, лучше заранее выбрать чашу большого размера. Можно взбить сливки для украшения торта и хорошим ручным венчиком, но это потребует больших усилий хозяйки. Начинать взбивать нужно на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая, процесс взбивания нужно вовремя остановить, иначе сливки могут потерять воздушность. Среднее время взбивания составляет 6 – 8 минут.
При желании можно добавить в них сахар или сахарную пудру, которая быстрее растворится в общей массе. Дополнительно можно использовать ванильный сахар для придания аромата. Если не получилось взбить сливки в пену, можно попробовать добавить лимонный сок.
Для украшения тортов сливками понадобится кондитерский мешок (шприц) с разными видами насадок, с помощью которых сливки можно будет выкладывать на поверхность торта ажурными рисунками, создавать надписи тонкими линиями, рисовать цветы, звездочки и другие мелкие фигуры.
Вариант 5: просто и быстро украсить торт поможет шоколад!
Проще и быстрее всего украсить торт шоколадной стружкой. Для этого нужно просто натереть шоколадку на крупной или мелкой терке.
Но есть также более интересный и необычный способ получить стружку: положите шоколадку на некоторое время в теплое место, а затем срежьте с плитки ножом тонкие стружечки. Они сразу же начнут заворачиваться. Разложите эти завитки на тарелке и отправьте их в холодильник. Произвольно посыпьте ими торт, когда они полностью застынут.
Вариант 6: фрукты, ягоды!
Как быстро украсить торт в домашних условиях? Попробуйте фруктовый вариант!
Консервированные, свежие фрукты и ягоды – отличная идея для быстрого украшения в домашних условиях. В любой сезон года можно найти подходящий вариант: зимой – киви, цитрусовые, яблоки, бананы, летом – ягоды клубники, вишни, малины, абрикосы. В любое время года можно использовать экзотические плоды – манго, ананас.
Можно легко оформить торт ягодами и кремом – вариант для начинающих хозяек!
- Готовый круглый торт покройте кремом: сверху – ровным слоем, по бокам используйте кондитерский мешок с зубчатой насадкой, формируя рифленые вертикальные полоски на боках.
- Поверхность торта разделите на 8 частей и наметьте их острием ножа, прорисовав на креме полоски.
- Возьмите примерно по 150 грамм ягод малины или ежевики (или других, которые будет контрастны по цвету).
- На каждую «дольку» торта выложите аккуратно в один слой ягоды и отделите части друг от друга тонкой полоской крема.
Желированные на поверхности торта фрукты – очень эффектное и яркое украшение. Времени потребуется немного больше, но только для застывания желе.
Чтобы слой был плотный и не растекся, желательно украшать торт за несколько часов, а до момента подачи к столу держать в холоде.
- Нарежьте фрукты тонкими слайсами, выложите их на промазанную плотным кремом поверхность торта.
- Расположите дольки ровными рядами, а цент поставьте фруктовые цветы, сделанные по технике карвинг.
- Приготовьте желе. Для этого можно использовать магазинное (разводите его водой, как указано на упаковке) или приготовить желе из обычного желатина на основе воды или сока. Подбирайте оттенок заливки в соответствии с цветами фруктов или применяйте бесцветную.
- Уберите в холодильник минимум на 1 час.
Нет, наверное, человека, который любит домашние торты больше, чем магазинные. И неспроста. Ведь торт, испеченный в домашних условиях, намного полезнее и вкуснее.
Для домашней выпечки хозяйки стараются использовать только качественные и свежие продукты и обходят стороной искусственные красители и пищевые добавки.
Чем покрыть торт, чтобы удивить и поразить гостей, знает не каждый. Моя задача разъяснить вам все нюансы приготовления украшений и покрытий для торта.
Если вы хотите совершенствоваться в кулинарном деле и приносить радость своим родным и близким, эта статья придется кстати.
Чем украшают торты
Праздничный торт могут достойно украсить не только опытные кондитеры, но и домашние кулинары. Для этого не обязательно долго учиться, достаточно несколько практических занятий, и вы уже можете показывать другим, как сделать красивый торт.
Главное, запаситесь терпением и проявите внимательность, и у вас все получится.
Украшая торты, в большинстве случаев, обходятся:
- Кремом.
- Желе.
- Безе.
- Мастикой.
- Айсингом.
Остановимся более детально на каждом способе.
Крем
Чем полить торт? Аппетитный и привлекательный торт выглядит благодаря масляному крему. А все потому, что он обладает массой достоинств.
Во-первых, он не расплывается; во-вторых, не оседает; в-третьих, вкусный. И последнее, на приготовление такого украшения вам понадобится всего два ингредиента: сливочное масло и сгущенное молоко.
Сливочное масло необходимо достать из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться.
Для приготовления крема возьмите продукты в таком количестве:
пол пачки масла и 5 ст. ложек сгущенки (можно использовать вареную, так крем приобретет светло-бежевый оттенок).
- Сначала взбейте размягченное масло, пока оно не станет пышным и воздушным.
- Потом введите сгущенное молоко, не переставая взбивать массу миксером, и доведите все до однородного состояния.
- Готовый крем переложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и приступайте к оформлению торта. Если специального приспособления у вас нет, не страшно, выход можно найти.
- Возьмите обычный полиэтиленовый пакет, только плотный, и заполните его кремом.
- Уголок срежьте, чтобы образовалось маленькое отверстие. Вот и все, остальное зависит от вашей фантазии и мастерства.
Придать крему шоколадный насыщенный оттенок можно, добавив какао-порошок. Используйте и другие красители, например морковный, свекольный сок или сок шпината.
На торт выдавливайте массу тонкой полоской, изображая различные геометрические фигуры (круги, зигзаги, волнистые линии) или флористические мотивы (цветочки с листочками).
Безе
Кондитерское изделие, которые вы готовите на какое-нибудь торжество, без украшения смотрится скучно.
Конечно же, любой хозяйке хочется покрыть его глазурью или украсить, и не просто так, а изысканно и со вкусом.
Безе подойдет, чтобы украшать торты, предназначенные для празднования дня рождения и взрослого, и ребенка.
Нужно только правильно выбрать тему, и тогда торт приобретет новое звучание. Взглянув на него, сразу будет понятно, какой праздник будут отмечать гости.
Чтобы сделать пышное и стойкое безе, вам потребуется: 250 г сахара и 5 яичных белков.
Начинаем приготовление безе на торты с того, что тщательно охладим белки в холодильной камере.
Чтобы сэкономить время, положите их в морозильник. Пройдет несколько минут, и белки будут готовы к использованию.
Затем:
- Миксером взбейте белки до образования пены. Можно добавить щепотку лимонной кислоты, в кислой среде процесс пройдет успешнее и быстрее. Помните о том, что посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой, в противном случае ваши усилия будут напрасными.
- По две столовых ложки добавляйте сахар, миксер при этом не выключайте. Каждый раз взбивайте массу до однородного состояния.
- Когда весь сахар будет использован, проработайте массу миксером еще минут 10. В итоге у вас получится пышное и плотное безе белоснежного цвета.
- На этом приготовление безе не заканчивается, оно должно пройти температурную обработку.
- Нагрейте духовку до 100 градусов. На дно противня выложите пергаментный лист подходящего размера, и на него выдавите цветочки или кружочки.
- Готовность безе наступит не раньше, чем через один час.
Такое украшение, без сомнения, украсит любой торт, если вы на его поверхности сделаете розочки и другие цветочки.
Вкус безе понравится малышам, кроме того, они обожают, когда сладости имеют хрустящую структуру.
Мастика
В последнее время мастикой украшают торты очень часто. Работать с ней не совсем легко, зато конечный результат превзойдет все ожидания.
Из мастики можно вылепить разнообразные фигурки, в том числе, животных и людей. С ее помощью на поверхности кондитерского изделия создаются настоящие сценки из сказок или реальной жизни.
Попробуйте, в процессе вы перенесетесь в далекое детство, когда на уроках труда вы возились с пластилином.
Да, мастика по своим свойствам напоминает пластилин, она такая же тягучая и пластичная. А приготовить такой материал для украшения можно своими руками, главное, чтобы у вас были все необходимые ингредиенты.
Для молочной мастики это: сгущенное молоко; сахарная пудра; сухое молоко. По желанию добавляйте пищевые красители, но только по капле, чтобы не переборщить.
Итак, смешайте сухие компоненты в небольшой кастрюльке и по частям вливайте сгущенку. У вас должна получиться упругая смесь, которая не будет липнуть к рукам.
Понемногу вводите краситель, как бы вмешивая его в массу. Если нужна мастика двух или трех цветов, разделите исходный материал и продолжайте работу с красителями, предназначенными для пищевой промышленности.
Мастика из маршмелоу готовится из:
жевательного зефира; воды; сливочного масла; лимонного сока или лимонной кислоты; крахмала; сахарной пудры. При необходимости добавьте в мастику пищевой краситель.
Приготовление:
- Маршмелоу растопите в микроволновке или на водяной бане.
- Когда смесь станет жидкой, добавьте краситель.
- В воде растворите лимонную кислоту, влейте к растопленному зефиру и перемешайте.
- Введите 50 г масла сливочного.
- Сахарную пудру смешайте с крахмалом в соотношении 1:3.
- Получившуюся смесь по частям добавляйте к остальным ингредиентам, пока не получите пластичное тесто однородной консистенции.
- Выложите тесто на доску, посыпанную сахарной пудрой, и месите его руками еще на протяжении десяти минут.
Перед тем, как вырезать из мастики фигурки, ее необходимо раскатать в тонкий пласт. Обрезки собирайте вместе и, скатав из них шар, заверните в пленку.
Мастика быстро высыхает, поэтому при работе с ней нужно действовать быстро и слажено.
Марципан
Ореховая паста или марципан прекрасно подходит для украшения кондитерских изделий. Всего два компонента – сахарная паста и миндальная мука, смешиваясь, образуют эластичную массу, которая имеет прекрасный вкус и хорошо сохраняет форму.
Из марципана делают покрытие, чтобы обтянуть торт, а также различные фигурки. Последние не растрескиваются, даже если имеют большой объем.
Ингредиенты: ¼ стакана воды; 200 г сахара-песка; 1 стакан обжаренного миндаля.
Приготовление:
- Миндаль очистите от шелухи, разложите на противне и просушите до образования золотистой корочки.
- Продукт измельчите в блендере. У вас должна получиться сыпучая масса из частичек очень мелкой фракции.
- Из сахара и воды сварите густой сироп, проведите тест на образование шарика.
- Всыпьте в сироп миндальную муку и проварите смесь еще 3 минуты, после чего перелейте ее в миску, внутренняя часть которой смазана сливочным маслом.
- Когда масса охладится, пропустите ее через мясорубку, потом скатайте в шар и используйте, чтобы украсить торт.
Перед тем, как покрыть торт, подровняйте его со всех сторон, затем раскатайте марципан на доске и вырежьте круг подходящего диаметра. Осторожно перенесите его на поверхность, прижмите сверху и с боков, излишки обрежьте.
Есть и другой способ украшения – из пласта вырежьте лепестки и сформируйте из них цветочки, добавьте листиков, и вы получите настоящую цветочную поляну, которую можно перенести на торт. О цвете деталей позаботьтесь заранее, для этого существуют пищевые красители.
Случается, что масса вышла недостаточно густой и растекается. Исправить положение можно, добавив в марципан сахарную пудру и немного помесив ее руками на разделочной доске.
Если же масса тугая и плохо раскатывается, сбрызните ее водой и только потом начинайте формировать из нее пласт.
Когда вы оформите торт, перенесите его на полку холодильника, там он должен провести 7-8 часов и только потом попасть на праздничный стол.
Айсинг
Универсальное украшение, о котором сейчас пойдет речь, выглядит как морозный узор на окнах. Айсинг часто применяется, чтобы оформить свадебный торт, поскольку придает ему романтичности и нежности.
Айсинг не растекается, прочно прикрепляется к поверхности. В общем, вам непременно нужно знать его рецепт.
Возьмите:
3 белка; 500-600 г сахарной пудры; 1 маленькая ложка глицерина для внутреннего употребления; ст. ложка лимонного сока.
Этапы приготовления:
- Белки отделите от желтков и охладите.
- Взбейте их пару минут на невысокой скорости.
- Влейте глицерин, сахарную пудру и лимонный сок.
- Взбивайте массу, пока она не станет плотной и белоснежно-белой.
- Накройте посуду и поставьте в холодное место.
- Дождитесь, пока все пузырьки воздуха не лопнут, затем переложите айсинг в кондитерский шприц, одев насадку с очень узким отверстием.
Украшая торт, вы можете рисовать самые замысловатые узоры, делать надписи как сверху, так и на бортиках.
Важно, чтобы поверхность изделия была покрыты глазурью или помадкой, которая не будет липнуть и стекать с торта.
Чтобы узор застыл, ему нужны время и холодное помещение. Через несколько часов, проведенных в холодильнике, торт будет готов к подаче гостям.
Позаботьтесь об угощении заранее, и тогда ваши старания не пройдут даром.
- Яркий и красивый торт получится при оформлении разноцветным украшением. Используйте пищевые красители, добавляя их в желе, крем или глазурь, и тогда эстетическая сторона кондитерского изделия будет на высоте.
- Приобрести пищевые красители можно в торговых точках или приготовить собственноручно. Для этих целей пригодится сок корнеплодов или зелени, нужно только измельчить их и отжать. Сок необходимо слегка уварить, чтобы он стал гуще и не повлиял на консистенцию крема.
- Поздравления и другие надписи не делайте по всей поверхности, так торт будет выглядеть аляповато, достаточно использовать 1/4.
- Дизайн оформления продумайте заранее, создайте эскиз сначала на бумаге и только потом переносите на торт.
Мой видео рецепт
Сегодня я поделюсь с вами техникой украшения тортов кремом и глазурью с элементами декора из мастики.
Шаг 1 – сложили торт (внутри он может быть любым), оставили выстояться на ночь. За ночь торт хорошо пропитается, крем застынет и потом с ним можно будет работать дальше.
Шаг 2 – если у вас торт получился не ровным, то его нужно дополнительно выровнять либо ганашом, либо масляносгущеным кремом, либо крошкой бисквита с масляно-сгущеным кремом. Или можно не выравнивать, НО тогда вам потребуется больше крема с сыром маскарпоне для отделки торта.
Шаг 3 –
Приготовим крем с сыром маскарпоне.
Рецепт достаточно простой:
- 300 г – маскарпоне
- 80 – 100 г – сливочного масла размягченного
- сахарная пудра по вкусу
Все хорошо взбить, чтобы получился густой крем.
Шаг 4 – Прокрашиваем пищевыми красителями крем в нужные нам цвета . Хочу обратить ваше внимание, что гармонично подобранные цвета придадут особый шик и стиль вашему тортику.
Приведу наиболее понятную цветовую схему сочетания цветов.
Шаг 5 – Наносим крем на торт при помощи кондитерского мешка (если у вас нет мешков – вполне можно воспользоваться пакетом из под молока), я люблю использовать одноразовые кондитерские мешки. Если в вашем креме появились пузырьки, то нужно поставить охладить немного в холодильник, т.к. он имеет очень нежную структуру и при перегреве может потерять свои свойства.
Шаг 6 – выравниваем крем при помощи кондитерского шпателя (либо ножа с ровным краем, либо можно купить металлическую линейку – очень удобно ею работать, заменяет кондитерский шпатель).
Шаг 7 – хорошо охлаждаем торт , можно даже поставить в морозилку минут на 10-15 , так у вас верхний слой торта застынет хорошо и глазурь красиво ляжет сверху.
Шаг 8
– готовим глазурь и покрываем торт.
Глазурь с шоколадом
На 100 г шоколада примерно 40 г масла сливочного.
Растопить шоколад (в микроволновке проще всего) и добавить туда масло сливочное, по консистенции глазурь получится шелковистая, очень вкусная и не будет крошиться при нарезке торта (как обычный шоколад). Рабочая температура 30-32 градуса (либо можно попробовать тыльной стороной руки – глазурь не должна быть горячей).
При приготовлении домашних тортов подходящий вкусный крем - половина успеха. Каким бы пышными и хорошо пропеченными не были ваши коржи, без кремовой пропитки и покрытия сверху тортик будет выглядеть незаконченным. Выбор, каким кремом покрыть торт сверху, зависит от случая. К примеру, если вы хотите сделать праздничный вариант, и не собираетесь экономить на калориях, то можно сделать сливочный или масляный крем. Когда стоит задача сделать выпечку более диетической, то можно сделать фруктовое или ягодное желе или творожную массу. Вариантов огромное количество, вам только останется выбрать по вкусу и возможностям.
Угощение на детский праздник: чем покрыть торт сверху? Фото идеи
Когда речь идет о выпечке для детского праздника, то представляется яркий, с разными фигурками тортик на мастике. Но не всем это по вкусу или по силам. Чем можно покрыть торт сверху кроме мастики, чтобы было оригинально? Ведь для ребенка хочется сделать что-то необычное и красивое.
Если ваше чадо любит фрукты и ягоды, то вам повезло. Вы можете украсить торт фруктовый или ягодным желе и сделать оригинальные фигурки из плодов.
Фрукты и ягоды доступны круглый год, разноцветные украшения будут смотреться ярко и празднично, да и пользы от них ребенку гораздо больше, чем от крашеной мастики или шоколада.
Они совместимы с творожным или йогуртовым кремом, превосходно чувствуют себя вместе со взбитыми сливками и уж тем более с фруктово-ягодным желе.
Крем из творога и ванильного пудинга с ягодным желе
- 2 пакетика ванильного пудинга;
- 500 мл молока;
- 6 чайных ложек сахара;
- 250 грамм творога.
- 200-300 грамм ягод.
Приготовим классический пудинг по рецепту на упаковке, но вместо 1 пакета на 500 мл молока, положите два и добавьте немного сахара. Пудинг охладите и перемешайте с творогом. Затем взбейте миксером.
Промажьте коржи творожным кремом и покройте им торт. Разровняйте шпателем.
Теперь приступаем к ягодному декору. Вам понадобится желатин, или, если хотите упростить себе жизнь, купите готовую клубничную сухую смесь для желе. Ягоды можете взять любые, даже замороженные.
Приготовьте заливку по инструкции, затем дождитесь, пока она теплой и небольшими порциями покройте торт. Делать это нужно от центра коржа к краям.
Пока желе окончательно не застыло, красиво разложите ягоды. Крупную клубнику можно разрезать вдоль пополам. Из ягодок можно выложить цифры, буквы и целые фигурки. А можно просто сделать орнамент, чередуя разные по цвету и размеру плоды.
Ореховый крем: вкусно и элегантно
Если у вас дома есть грецкие орехи, то вопрос, чем можно покрыть торт сверху практически решен. Орехи одинаково хороши в тандеме с бисквитом и песочным тестом.
Продукты:
- 100 мл. молока;
- 100 грамм грубо измельченных орехов;
- 2 ст. ложки рома; 2 столовые ложки меда;
- полстакана сахарного песка;
- 3 яйца;
- 250 грамм сливочного масла.
Молоко разогрейте, чтобы пошел пар, и залейте им нарезанные орехи, вылейте ром и оставьте охладиться. На водяной бане разогрейте мед, добавьте в него сахар, разбейте яйца и продолжайте варить, постоянно мешая. Минут через 10, когда масса загустеет, добавьте в нее орехи с ромом. Снова охладите и взбейте с предварительно размягченным маслом.
Смажьте коржи кремовой массой, сверху хорошо посыпать слоем ореховой крошки.
Ананасовый крем для торта:
- 2 пакета ванильного пудинга;
- 1/2 л молока;
- ½ пачки сливочного масла;
- 100 грамм сахарной пудры;
- 1 пакетик ванильный сахар;
- пару капель рома;
- 1 банка ананасового компота.
Все ингредиенты, кроме ананасового компота взбейте вместе. В самом конце добавьте ложку сока из банки и взбейте еще разок.
Поставьте крем в холодильник как минимум на 40 минут.
Промажьте все коржи кремом. Наверху торта разровняйте крем шпателем и красиво разложите нарезанные ананасы.
Парижский крем
Этот изысканный крем готовится очень быстро. Идеально подходит для бисквитов. Чем покрыть сверху, если крем шоколадный? Конечно же шоколадом! Используйте шоколадную стружку разных цветов и трафареты. На темном креме будут отлично смотреться сердечки из белого шоколада или фигурки из него.
- 200мл сливок для взбивания;
- 200 грамм шоколада для выпечки;
- 200 грамм сахарной пудры;
- 200 грамм сливочного масла;
белый шоколад - 30 грамм.
Сливки, шоколад и сахарную пудру варите на медленном огне или пару при постоянном перемешивании. Дайте остыть до комнатной температуры. Затем добавьте масло и хорошенько взбейте.
Намажьте коржи и торт сверху. На мелкой терке натрите белый шоколад. На торт положите трафареты и засыпьте белой стружкой.
Post Views: 9 063
