Армянская кухня славится пикантными блюдами, которые готовятся с добавлением различных приправ и специй. Одной из популярных закусок на зиму являются зеленые помидоры, которые отличаются от русских заготовок.
Если ваши томаты не успели полностью созреть до снижения температуры воздуха, то не переживайте. Их можно законсервировать на зиму особым способом. Острая закуска понравится всем членам семьи.
Чтобы блюдо хранилось длительное время, необходимо использовать только качественные продукты. Помидоры должны быть достаточно плотными. Также не забываем стерилизовать банки на пару, в микроволновой печи или в духовке.
Сегодня можно найти много способов приготовления армянской закуски. В статье рассмотрим самые вкусные рецепты засолки томатов.
Острые зеленые помидоры по-армянски с перцем и чесноком на зиму
Пикантную заготовку можно подавать к столу уже через несколько дней. Регулировать остроту фаршированных томатов можно самостоятельно, увеличивая или уменьшая количество жгучих добавок.
Ингредиенты:
- 3 кг зеленых помидоров;
- 3 стручка острого перчика;
- 3 крупные головки чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- 2 лавровых листа;
- 6 горошин перца;
- 1 л воды;
- 3 ст.л сахарного песка;
- 1 ст.л соли;
- 6 ст.л 9% столового уксуса.
Приготовление
Сначала мелко нарубим петрушку. Нарезаем жгучий перец, очищаем чеснок и перемешиваем с зеленью. Пропускаем эти продукты через мясорубку. Если вы хотите получить более острое блюдо, то не удаляйте семена из перчика.
На дно стерильной банке отправляем пару зонтиков укропа, 2 веточки укропа и перец горошком.
Старайтесь мариновать помидоры одинакового размера. На плодах делаем надрезы практически до конца, как показано на фото ниже. Заполняем их подготовленной смесью из чеснока и перца с петрушкой.
Наполняем банку и заливаем кипятком. Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
На следующем этапе сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем сахар, соль и столовый уксус. Ставим на плиту и доводим до кипения.
Горячим рассолом заливаем банку с фаршированными томатами и закручиваем металлической крышкой.
Уже через 3-4 дня можете попробовать маринованную острую закуску. Приятного аппетита!
Зеленые помидоры по-армянски с сельдереем без уксуса (самый вкусный рецепт)
Есть еще один интересный вариант приготовления. В нем будем использовать сельдерей, а вот уксус не добавляем. Такая заготовка получается не только острой, но и очень вкусной. Поэтому обязательно воспользуйтесь этим способом заготовки.
Ингредиенты:
- 1 кг зеленых томатов;
- 50 г острого перчика;
- 1 пучок зелени сельдерея;
- 50 г чеснока;
- 1 л воды;
- 2 ст.л пищевой соли.
Приготовление
Перебираем помидоры и хорошо промываем холодной водой. Затем делаем глубокие надрезы, но не до конца, чтобы плод сохранил свою целостность.
Для приготовления начинки измельчаем чеснок, жгучий перец, а также листья сельдерея. Все тщательно перемешиваем.
Теперь фаршируем томаты, подготовленной овощной смесью.
Банки предварительно стерилизуем. Для наглядности, в рецепте мы будем мариновать помидоры в миске. На дно емкости выкладываем несколько стеблей сельдерея, а затем компактно распределяем фаршированные плоды.
Для приготовления маринада в кастрюлю с водой добавляем пищевую соль. Доводим жидкость до кипения.
Тару с фаршированными помидорами заливаем горячим рассолом.
Закрываем крышками, и после того, как заготовка остынет, убираем ее в прохладное место. Чтобы плоды хорошо замариновались, потребуется около 10 дней.
Зеленые армянские помидоры на зиму дольками: самый лучший рецепт
Если вы не хотите заготавливать целые томаты с начинкой, то воспользуйтесь следующим рецептом. Здесь плоды нарезаются на небольшие кусочки. Технологию приготовления смотрите в видео:
Можете немного поэкспериментировать со специями и пряностями. Закуска отлично сочетаются с рыбными и мясными блюдами. Поэтому в зимнее время можете разнообразить привычный рацион.
Зеленые помидоры по-армянски быстрого приготовления в кастрюле или ведре без стерилизации
Если вы хотите замариновать томаты не только на зиму, но и часть поставить на стол уже через несколько дней, то воспользуйтесь следующим рецептом способом приготовления.
Ингредиенты:
- 1,5 кг зеленых томатов;
- 2 стручка жгучего перца;
- 1 головка чеснока;
- 125 г соли;
- По 1 веточке петрушки, кинзы и базилика;
- Лавровый лист.
Приготовление
- Чтобы сделать начинку измельчаем чеснок и перец. Если хотите получить более пикантное блюдо, то семена извлекать не нужно. Перемешиваем с рубленой зеленью;
- Помидоры промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Делаем глубокие надрезы;
Чтобы кожица плодов не потрескалась, сделайте в них несколько отверстий зубочисткой или вилкой.
- Томаты фаршируем и компактно укладываем в кастрюлю или эмалированное ведро;
- Для приготовления рассола ставим на плиту емкость с водой, добавляем лавровый лист и соль. Доводим до кипения;
- Томаты заливаем маринадом и оставляем под гнетом на три дня.
После этого часть плодов можете распределить по чистым банкам и залить рассолом. А часть оставить для сегодняшнего ужина.
Армянские зеленые помидоры на зиму в банках - пальчики оближешь
Рассмотрим еще один вкусный рецепт заготовки. Здесь мы будем нарезать томаты на средние дольки. Закуска действительно получается очень вкусной, что можно пальчики облизать.
Ингредиенты:
- 5 кг зеленых помидоров;
- 10 стручков жгучего перчика;
- 300 г чеснока;
- 5 пучков любой зелени;
- 3 ст.л сахара;
- 5 ст.л соли;
- 400 мл 9% уксуса.
Приготовление
Плоды промываем под проточной водой, удаляем плодоножки и нарезаем на четвертинки.
На следующем этапе пропускаем через мясорубку чеснок с перцем и смешиваем эту массу с рубленой зеленью. Добавляем к помидорам сахар, соль и уксус. Оставляем на один час при комнатной температуре.
Затем закуску нужно прокипятить в течение 15-20 минут. Когда салат остынет, то распределяем его по стерильным банкам и убираем в прохладное место.
Вот такие рецепты на зиму я сегодня подобрал для вас. Не бойтесь экспериментировать. Если вам нравятся блюда с другими специями и травами, то можете использовать их в приготовлении.
Зеленые помидоры по-армянски заготавливают, чтобы несозревшие плоды не пропадали. В результате получается вкусная закуска из томатов. Для приготовления блюда используют экземпляры разной степени спелости, хотя в названии и присутствует слово «зеленый».
Секрет приготовления зеленых помидоров по-армянски на зиму
Главный секрет рецепта – пряности и рассол/маринад. Между ними большая разница. Маринад – это вода с добавлением уксуса с пряностями. Рассол – раствор соли. В маринад могут быть добавлены пряности, соль, сахар. В рассол их никогда не добавляют.
Пропорции, в которых будут добавлены специи в емкость с зелеными томатами или которыми нафаршируют плоды, играют решающую роль. Чем больше нужно остроты, тем больше добавляют:
Для сладости в маринад добавляют сахар, но тогда уменьшают количество острых ингредиентов. Томаты по-армянски редко делают неострыми, так как в этом случае теряется их суть.
Существует способ приготовления с маслом, но тогда зеленые томаты получаются другими, и закуска будет иметь совершенно иной вкус. Это блюдо имеет мало общего с зелеными помидорами по-армянски – только то, что используют неспелые томаты.
Рецепты зеленых помидоров на зиму по-армянски
Известно минимум 6 популярных рецептов пряной закуски по-армянски. Несмотря на отличия, их общая черта – возможность использовать томаты и совсем зеленые, и бурые, и начинающие краснеть или становиться оранжевыми. От смеси плодов разной степени зрелости получается специфический вкус, отличный от вкуса закуски только из неспелых плодов. Стоит ли так делать – личное дело каждой хозяйки.
Классический рецепт зеленых помидоров по-армянски
Традиционный способ приготовления простой и не требует особых навыков. Вместо маринада используют рассол. Понадобится:
- 1,5 кг зеленых помидоров;
- 5 средних зубчиков чеснока;
- 125 г соли;
- 2 красных перца;
- 1 шт. лаврового листа;
- зелень – по ветке базилика, петрушки, кинзы.
Заранее готовят банки, стерилизуют, ставят так, чтобы они не мешали. После этого приступают к приготовлению.
- Чеснок трут на терке либо давят в прессе до получения пюре.
- Чили очищают от семян и рубят его кубиками.
- Нарезают зелень.
- Чеснок, зелень и перец перемешивают до однородной массы.
- Томаты моют, сушат. Далее у них вырезают плодоножки.
- С этой стороны отрезают верх, не доводя разрез до конца.
- Помидоры начиняют смесью чеснока, перца, зелени.
- Раскладывают по емкостям.
- В кастрюле кипятят воду, куда добавлены заранее соль и лавровый лист.
- Рассолом заливают томаты, убирают в холодное место на 4 дня.
Быстрые зеленые помидоры по-армянски
Быстро приготовить закуску из зеленых помидоров по-армянски возможно не фаршируя их.
- 4 кг томатов моют, раскладывают по банкам.
- Каждая емкость заполняется кипятком, 2 раза. Каждый раз вода остается в емкости на 30 мин.
- В третий раз делают рассол. В воду кладут 5 г корицы, 5 лавровых листов, 2 ст. л. соли. Смесь кипятят 8 мин.
- Горячим рассолом заливают томаты.
- Банки закрывают крышками из металла. Предпочтительно закатать, а не использовать закручивающиеся крышки.
- После остывания убирают на хранение.
Для этого рецепта больше подходят именно полностью неспелые плоды. Бурые, оранжевые, красные не подойдут. Овощи, кроме помидоров, не кладут, но таким способом допустимо заготавливать и другие овощи с плотной шкуркой.
Вместо корицы, используют гвоздику или ваниль, вкус получается другим, либо резче, либо мягче, но вариант с корицей – классический.
Острые зеленые помидоры по-армянски на зиму
Для приготовления острой закуски, понадобится больше перца и чеснока, чем для обычных заготовок. Можно добавить другие пряности, такие как душистый или черный перец. Для хранения долгое время необходимо приготовить заливку для овощей достаточной крепости.
Для изготовления понадобится:
- 5 кг зеленых томатов.
- 300 г чеснока.
- 12 шт. стручков острого перца.
- по пучку петрушки, кинзы, укропа, базилика.
- 0,5 л воды.
- 5 ст. л. соли.
- 400 мл столового уксуса.
Пошаговое приготовление происходит по такой схеме:
- Чеснок чистят, перец очищают от семечек.
- Зелень с острыми компонентами измельчают в мясорубке.
- Дальше возможны два варианта. Либо томаты режут дольками и укладывают в банки слоями с острой массой, либо их надрезают, вынимают мякоть и фаршируют смесью чеснока, перца, зелени и мякоти томата.
- Готовят маринад, смешав уксус, воду и соль. Заливают овощи.
- Емкости с помидорами стерилизуют 15 мин., после сразу закатывают.
Как приготовить зеленые помидоры дольками по-армянски
Самый простой рецепт зеленых помидор по-армянски на зиму – это томаты дольками. Это больше похоже на острый салат.
- Готовят банки, стерилизуют.
- Зеленые или бурые плоды режут на 4 части, мелкие – на 2.
- Головку чеснока, 1 плод чили, всю зелень мелко рубят.
- Томаты и смесь пряностей перемешивают, раскладывают по банкам.
- Готовят маринад – на 1 л воды берут 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли.
- Готовым раствором заливают продукт, прикрывают банки крышками и 15 минут стерилизуют.
- Заготовку закупоривают, переворачивают вниз крышкой, ждут остывания и убирают в холодильник.
В разновидность закуски дольками добавляют разные овощи. В этом случае количество овощей рассчитывают так, чтобы их было не больше, чем томатов. Количество пряностей увеличивают, рассола тоже делают немного больше.
Зеленым помидорам по-армянски не дают бродить. Когда такое происходит, банку сразу утилизируют. Испорченные томаты могут нанести вред здоровью.
Хорошо приготовленные помидоры по-армянски хранятся не только в холодильнике. Кладовые, прохладные углы в комнатах тоже подходят для хранения.
Фаршированные зеленые помидоры по-армянски
Самый вкусный рецепт зеленых помидоров по-армянски – фаршированные томаты. Это непросто овощи под маринадом, начинка придает вкус плодам, в зависимости от своего состава. Такая разновидность закуски по-армянски отличается от других тем, что с начинкой можно экспериментировать, когда основной рецепт освоен. Для приготовления понадобится:
- 1 кг зеленых помидоров;
- 60 г чеснока;
- 2 плода чили;
- 1 л воды;
- 2 ст. л. сахара;
- столовый уксус.
Готовят закуску таким образом:
- Овощи моют, просушивают.
- У каждого из них срезают верх, мякоть вынимают.
- Зелень, перец, чеснок мелко рубят, желательно в блендере, перемешивают с мякотью помидоров.
- Начинку раскладывают по плодам, каждый закрывают срезанным верхом.
- Готовят маринад – кипятят литр воды с сахаром и уксусом, на каждую банку должно приходиться по 2 ст. л. уксуса.
- Горячую жидкость заливают в банки.
- Заготовку стерилизуют 20 мин., закатывают.
Фаршировать помидоры можно также морковью, болгарским перцем, другими овощами. Зелень выбирают по вкусу. Кроме базилика, кинзы и петрушки берут укроп, мяту, орегано. В сам маринад можно добавить лавровый лист, гвоздику, черный или ямайский перец, листья, смородиновые или вишневые.
Помидоры по-армянски с морковью и перцем
Для этого рецепта нужно то же, что для просто фаршированных помидоров. Есть только 3 отличия.
- В начинку добавляют измельченную на мелкой терке морковь и мелко порубленный сладкий перец, а количество острого перца уменьшают.
- Помидоры надрезают другим способом. Вместо того, чтобы срезать верх, делаются надрезы, будто томат собираются разрезать на четверти.
- Вместо рассола обязательно используют маринад. Тогда закуска получается острее.
Некоторые добавляют в эту закуску тонко нашинкованную, размятую капусту. Ее кладут не в начинку, а перекладывают слои помидоров. Закуска в таком случае приобретет особый привкус, станет менее сочными из-за того, что часть маринада уйдет в капусту.
Положенные пряности выбирают, кроме как по рецепту, по вкусу. Вместо перца в начинку можно добавлять гвоздику в маринад. Вкус будет менее острый, но более пряный.
Сроки и условия хранения
Помидоры по-армянски могут сохраняться в течение года, как минимум. Для этого необязательно ставить их в холодильник. Они отлично хранятся:
- в холодных кладовых;
- на подоконниках;
- на кухнях;
- в подвалах.
Главное условие – правильное приготовление и температура воздуха не выше стандартной комнатной. При соблюдении условий – закуска по-армянски может храниться неопределенно долго.
Если у банки с закруткой крышка перестает быть втянутой, следует убрать открыть заготовку раньше, чем помидоры начнут бродить. Иначе есть вероятность, что такая емкость взорвется из-за этого.
В сроках хранения нет разницы между заливкой рассолом или маринадом. Соленые и замаринованные помидоры по-армянски имеют один срок годности. Разница только во вкусе продукта.
Заключение
Зеленые помидоры по-армянски – это не только зимняя заготовка, их используют как закуску в любое время. Их несложно готовить, главное – найти ингредиенты, выделить время, выбрать рецепт. После остается дождаться завершения процесса и есть с удовольствием.
Зеленые помидоры по-армянски – одна из великолепных закусок, которыми так богата кавказская кухня.
Готовить ее можно как малосольной, так и соленой на зиму. Как и положено этой замечательной кухне в целом, закуска включает целый набор пряных трав, чеснок и острый перец. Специи и приправы наполняют помидоры восхитительными ароматами и вкусом.
Категории: / / от 10.09.2019Армянская кухня славится пикантными блюдами, которые готовятся с добавлением различных приправ и специй. Одной из популярных закусок на зиму являются зеленые помидоры, которые отличаются от русских заготовок.
Если ваши томаты не успели полностью созреть до снижения температуры воздуха, то не переживайте. Их можно законсервировать на зиму особым способом. Острая закуска понравится всем членам семьи.
Чтобы блюдо хранилось длительное время, необходимо использовать только качественные продукты. Помидоры должны быть достаточно плотными. Также не забываем стерилизовать банки на пару, в микроволновой печи или в духовке.
Сегодня можно найти много способов приготовления армянской закуски. В статье рассмотрим самые вкусные рецепты засолки томатов.
Острые зеленые помидоры по-армянски с перцем и чесноком на зиму
Пикантную заготовку можно подавать к столу уже через несколько дней. Регулировать остроту фаршированных томатов можно самостоятельно, увеличивая или уменьшая количество жгучих добавок.
Ингредиенты:
- 3 кг зеленых помидоров;
- 3 стручка острого перчика;
- 3 крупные головки чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- 2 лавровых листа;
- 6 горошин перца;
- 1 л воды;
- 3 ст.л сахарного песка;
- 1 ст.л соли;
- 6 ст.л 9% столового уксуса.
Приготовление
Сначала мелко нарубим петрушку. Нарезаем жгучий перец, очищаем чеснок и перемешиваем с зеленью. Пропускаем эти продукты через мясорубку. Если вы хотите получить более острое блюдо, то не удаляйте семена из перчика.
На дно стерильной банке отправляем пару зонтиков укропа, 2 веточки укропа и перец горошком.
Старайтесь мариновать помидоры одинакового размера. На плодах делаем надрезы практически до конца, как показано на фото ниже. Заполняем их подготовленной смесью из чеснока и перца с петрушкой.
Наполняем банку и заливаем кипятком. Емкость накрываем крышкой и оставляем на 20 минут.
На следующем этапе сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем сахар, соль и столовый уксус. Ставим на плиту и доводим до кипения.
Горячим рассолом заливаем банку с фаршированными томатами и закручиваем металлической крышкой.
Уже через 3-4 дня можете попробовать маринованную острую закуску. Приятного аппетита!
Зеленые помидоры по-армянски с сельдереем без уксуса (самый вкусный рецепт)
Есть еще один интересный вариант приготовления. В нем будем использовать сельдерей, а вот уксус не добавляем. Такая заготовка получается не только острой, но и очень вкусной. Поэтому обязательно воспользуйтесь этим способом заготовки.
Ингредиенты:
- 1 кг зеленых томатов;
- 50 г острого перчика;
- 1 пучок зелени сельдерея;
- 50 г чеснока;
- 1 л воды;
- 2 ст.л пищевой соли.
Приготовление
Перебираем помидоры и хорошо промываем холодной водой. Затем делаем глубокие надрезы, но не до конца, чтобы плод сохранил свою целостность.
Для приготовления начинки измельчаем чеснок, жгучий перец, а также листья сельдерея. Все тщательно перемешиваем.
Теперь фаршируем томаты, подготовленной овощной смесью.
Банки предварительно стерилизуем. Для наглядности, в рецепте мы будем мариновать помидоры в миске. На дно емкости выкладываем несколько стеблей сельдерея, а затем компактно распределяем фаршированные плоды.
Для приготовления маринада в кастрюлю с водой добавляем пищевую соль. Доводим жидкость до кипения.
Тару с фаршированными помидорами заливаем горячим рассолом.
Закрываем крышками, и после того, как заготовка остынет, убираем ее в прохладное место. Чтобы плоды хорошо замариновались, потребуется около 10 дней.
Зеленые армянские помидоры на зиму дольками: самый лучший рецепт
Если вы не хотите заготавливать целые томаты с начинкой, то воспользуйтесь следующим рецептом. Здесь плоды нарезаются на небольшие кусочки. Технологию приготовления смотрите в видео:
Можете немного поэкспериментировать со специями и пряностями. Закуска отлично сочетаются с рыбными и мясными блюдами. Поэтому в зимнее время можете разнообразить привычный рацион.
Зеленые помидоры по-армянски быстрого приготовления в кастрюле или ведре без стерилизации
Если вы хотите замариновать томаты не только на зиму, но и часть поставить на стол уже через несколько дней, то воспользуйтесь следующим рецептом способом приготовления.
Ингредиенты:
- 1,5 кг зеленых томатов;
- 2 стручка жгучего перца;
- 1 головка чеснока;
- 125 г соли;
- По 1 веточке петрушки, кинзы и базилика;
- Лавровый лист.
Приготовление
- Чтобы сделать начинку измельчаем чеснок и перец. Если хотите получить более пикантное блюдо, то семена извлекать не нужно. Перемешиваем с рубленой зеленью;
- Помидоры промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Делаем глубокие надрезы;
Чтобы кожица плодов не потрескалась, сделайте в них несколько отверстий зубочисткой или вилкой.
- Томаты фаршируем и компактно укладываем в кастрюлю или эмалированное ведро;
- Для приготовления рассола ставим на плиту емкость с водой, добавляем лавровый лист и соль. Доводим до кипения;
- Томаты заливаем маринадом и оставляем под гнетом на три дня.
После этого часть плодов можете распределить по чистым банкам и залить рассолом. А часть оставить для сегодняшнего ужина.
Армянские зеленые помидоры на зиму в банках - пальчики оближешь
Рассмотрим еще один вкусный рецепт заготовки. Здесь мы будем нарезать томаты на средние дольки. Закуска действительно получается очень вкусной, что можно пальчики облизать.
Ингредиенты:
- 5 кг зеленых помидоров;
- 10 стручков жгучего перчика;
- 300 г чеснока;
- 5 пучков любой зелени;
- 3 ст.л сахара;
- 5 ст.л соли;
- 400 мл 9% уксуса.
Приготовление
Плоды промываем под проточной водой, удаляем плодоножки и нарезаем на четвертинки.
На следующем этапе пропускаем через мясорубку чеснок с перцем и смешиваем эту массу с рубленой зеленью. Добавляем к помидорам сахар, соль и уксус. Оставляем на один час при комнатной температуре.
Затем закуску нужно прокипятить в течение 15-20 минут. Когда салат остынет, то распределяем его по стерильным банкам и убираем в прохладное место.
Вот такие рецепты на зиму я сегодня подобрал для вас. Не бойтесь экспериментировать. Если вам нравятся блюда с другими специями и травами, то можете использовать их в приготовлении.
Армянские блюда пользуются немалым спросом в нашей стране. Они славятся уникальным вкусом, их ценят за отсутствие консервантов, любят за восточные специи и зелень. В статье рассказывается, как правильно готовить помидоры по-армянски с примерами рецептов и советами по хранению.
Особенности приготовления помидоров по-армянски
Консервацию на зиму делают соленой или маринуют, первоначально нафаршировав зеленью, приправами и всевозможными овощами. Помидоры нужны твердые, для определенных рецептов годятся недоспелые или зеленые. Основные правила таковы:
- Томаты подбирают небольшие, мясистые, с плотной кожурой, чтобы форма овощей не портилась в результате готовки. Подходят сорта Ниагара, Сливка, Лаура, Московский деликатес, Сибирская тройка, Перцевидный.
- Для красоты кулинары подбирают для одной банки плоды нескольких сортов, различающиеся по цвету – красные, бурые и т. д., но совпадающие по степени зрелости. В противном случае, по-разному пропитываясь рассолом, томаты в банке будут по вкусу отличаться друг от друга.
- Для фарширования отрезают верхушку томата, гущу извлекают, но не выбрасывают (она понадобится для начинки). Если в дело плоды идут целиком, их прокалывают иглой. Для заполнения пол-литровых емкостей томаты нарезают половинками или кружочками.
- Лук выбирают острый. Из специй основное внимание уделяют кинзе, базилику, укропу, петрушке. Перебарщивать не следует – остроты в засолке хватает благодаря чесноку и перцу.
- Остальные овощи подвергают традиционной обработке – чистят или моют, снимают кожуру, вырезаю семечки, удаляют плодоножки.
- Каждую банку предварительно моют с содой и стерилизуют, пол-литровые – 10 минут, литровые – 15. Крышки обязательно кипятят. При засолке допускается использование пластмассовых крышек, для маринования нужны исключительно металлические.
- Водопроводная вода для готовки не подходит. Нужно купить бутилированную, которую желательно очистить, пропустив через фильтр.
Видео «Зеленые помидоры по-армянски»
В этом видеоролике описан рецепт приготовления вкусной и ароматной закуски из зеленых томатов.
Приготовление помидоров по-армянски
Выбирая рецепт, помните, чем различаются обе методики:
- При засолке уксус не нужен. Держать томаты придется в тепле, что приводит к образованию молочной кислоты. В итоге плоды обретают мягкий природный вкус, хотя некоторым могут казаться пересоленными.
- При мариновании используется уксус, что позволяет обойтись без стерилизации и придает овощам остроту.
Классический рецепт
Это самый распространенный способ готовки. Отбирают:
- 1,5 кг помидоров;
- 1 головку чеснока;
- 2 стручка жгучего перца;
- 2,5 л воды;
- 125 г соли;
- 2 лавровых листа;
- кинзу, петрушку, базилик.
Принцип готовки следующий:
- Зелень и специи измельчают, перемешивают.
- Томаты делят пополам, но не разделяют полностью. Раздвинув половинки, укладывают смесь специй с зеленью.
- Наполняют банки.
- Доводят до кипения маринад, используя воду, соль и лавровый лист.
- Заливают им банки с томатами, немного придавливая, чтобы плоды погрузились целиком.
- Закрывают крышками, оставляют пропитываться на 3 суток.
- Хранят готовое блюдо в холодильнике.
Для засолки по классическому рецепту берут красные или зеленые томаты Быстрый рецепт
Если заготовка нужна побыстрее, процесс маринования можно сократить до суток, правильно подобрав компоненты. На переработку тех же полутора килограмм томатов понадобятся:
- 1 большая головка чеснока;
- 1 небольшой стручок горького перца;
- 2 пучка зелени;
- полстакана поваренной соли;
- 2 л воды;
- перец, черный горошек и лавровый лист – по предпочтениям.
Готовят закладку для быстрого способа так:
- Измельчают и смешивают зелень, чеснок и перец.
- В плодах делают несколько продольных разрезов, оставляя овощ целым.
- Помещают смесь между дольками.
- Заполняют томатами кастрюлю, посыпают сверху остатками специй.
- Готовят маринад, заливают им содержимое кастрюли.
- Выдерживать нужно сутки, после поместить в холодильник.
Приготовить помидоры по-армянски можно за сутки Квашеные помидоры
Количество продуктов подбирают по своим потребностям и вкусу. Для заполнения банки томатами берут:
- 6 зубчиков чеснока;
- 3-сантиметровый корешок хрена;
- 60 г соли;
- 30 г сахара;
- полтора литра воды;
- специи и зелень по желанию – кинза, жгучий перец, укроп и т. д.
Квасят плоды по схеме:
- покрывают дно зеленью, специями, натертым хреном и чесноком;
- заполняют овощами;
- готовят классический рассол, используя воду, соль и сахар;
- банку заполняют остывшим рассолом, закрывают, ставят на холод.
Продукт можно употреблять через месяц.
Малосольные помидоры
Понравится гурманам, которые не любят чересчур соленые блюда. Для готовки берут:
- 3 кг томатов;
- 2 полные головки чеснока;
- 60 г соли;
- 2 л воды;
- 2 пучка зелени (по желанию).
Во всех рецептах наилучшего вкуса можно добиться, взяв в качестве зелени сельдерей.
Малосольные помидоры обладают приятным мягким вкусом Готовка производится так:
- Томаты подготавливают к фаршированию – удаляют верхушку, вырезают сердцевину.
- Зелень и чеснок измельчают, после смешивают с томатной гущей.
- Начиняют каждый овощ подготовленной массой и укладывают в банку.
- Делают несладкий горячий рассол. Остужают.
- Заполняют банки рассолом, придавливают, чтобы овощи погрузились в жидкость.
Через 3 суток блюдо готово к употреблению.
В кастрюле
Если блюдо готовится не на зиму, а для скорого употребления, вместо банок берут вместительную кастрюлю. На переработку полутора килограмма овощей нужны:
- по 100 г любой зелени;
- по 3 шт. лаврового листа и небольшого жгучего перца;
- большая головка чеснока;
- 125 г соли;
- полтора литра воды.
Поясняем, как приготовить блюдо:
- Очищенные чеснок и перец прогоняют через мясорубку.
- Томаты надрезают, заполняют внутренность смесью приправ, складывают в емкость.
- Воду доводят до кипения, размешивают соль, кидают лавровый лист. Заливают кипяток в кастрюлю, прижимают.
- В течение 3–4 суток маринуют в теплом помещении.
В банках
Рецепт используется для заготовки зимних запасов. Понадобится такой набор ингредиентов:
- 3 кг мелких томатов, типа сорта Сливка;
- полтора килограмма репчатого лука повышенной остроты:
- растительное масло (столовая ложка на банку);
- зелень на усмотрение;
- 1 л воды;
- 5 столовых ложек 9% уксуса;
- по столовой ложке сахара и соли.
Рецептура такова:
- Лук и зелень шинкуют, смешивают.
- Томаты нарезают крест-накрест, оставляя цельными.
- Раскладывать в банки можно двумя способами: либо послойно томаты–фарш, либо поместив фарш в надрезы.
- Варят маринад. Заливают в банки, стерилизуют.
- Вливают по ложке масла и закатывают.
- Дают остыть, после складывают в холодном месте.
Томаты по-армянски в банках отличаются длительным сроком хранения В маринаде
Рецепт для тех, кто не хочет проводить много времени на кухне. Ускорят процесс томаты черри, резать их не придется.
Переработка 3 кг овощей потребует:
- 1 кг лука;
- 1 головки чеснока;
- 2 столовых ложки сахара;
- по 1 ст. л. соли и уксуса;
- 50 г зелени;
- острый перец (по желанию);
- по 1 столовой ложке растительного масла на банку;
- 1 л воды.
Рецептура такова:
- Крупные овощи режут пополам, но не до конца.
- Зелень и перец измельчают, лук нарезают полуколечками.
- Наполняют банку послойно в таком порядке: овощи, зелень с перцем, лук с чесноком, овощи и т. д.
- Готовят маринад – в кипятке размешивают соль, сахар, в конце добавляют уксус.
- Кипящий состав заливают в банки.
- Стерилизуют по необходимости (перед закатыванием вливают по ложке масла).
С капустой
Белокочанные сорта хорошо гармонируют по вкусу с солеными томатами. Для засолки согласно рецепту берут:
- 1,5 кг помидоров;
- 2 капустных листика;
- 1 шт. перца чили;
- по 6–7 веточек базилика, кинзы, петрушки;
- 4 шт. ароматного перца горошком;
- 100 г соли;
- 2 л воды.
Приводим схему готовки:
- Варят рассол, смешав лавр, перец и растворив соль.
- Шинкуют перец. Для большей остроты семечки тоже пускают в дело.
- Чеснок давят, солят, перетирают.
- Веточки зелени заворачивают в капустные листы, мелко нарезают, смешивают с чесноком и перцем.
- Надрезают овощи на 4 части, фаршируют приготовленной начинкой.
- Наполняют начиненными томатами кастрюлю, заливают немного остывшим рассолом, сверху кладут давилку.
Через сутки блюдо становится малосольным, еще через двое – соленым.
Белокочанная капуста гармонирует по вкусу с солеными помидорами С чесноком
Рецепт подходит для приготовления малосольных армянских помидорчиков. Понадобятся:
- 3 кг томатов;
- 2 головки чеснока;
- 60 г соли;
- 2 пучка зелени (рекомендуется сельдерей);
- 2 л воды.
Готовка выполняется поэтапно:
- Помидоры готовят к фаршированию.
- Зелень и чеснок мелко нарезают, смешивают с томатной гущей. Фаршируют томаты.
- Складывают овощи в емкость в несколько слоев.
- Заливают подготовленным и немного остывшим рассолом (вода с солью).
- Придавливают сверху и оставляют на 3 суток для полной готовности.
С острым перцем
Чтобы получить вкусное, поистине восточное блюдо, больше внимания уделяют остроте. Понадобятся:
- полтора килограмма овощей;
- 2 стручка горького перчика;
- 1 чесночная головка;
- пучок любой зелени;
- 2 лавровых листочка;
- полстакана соли;
- 2,5 л воды.
Стадии готовки:
- Начинку делают, шинкуя и смешивая чеснок, зелень и перец.
- Помидоры режут пополам, оставляя цельными.
- Фаршируют начинкой. Складывают в выбранные емкости.
- Варят маринад из воды, соли и лаврушки. Заливают горячим рассолом томаты, сверху придавливают.
- Выносят на холод. Срок готовности – 4 суток.
В качестве гнета для придавливания томатов лучше использовать скрещенные деревянные палочки.
Острый перец добавит пикантности блюду С базиликом
Растение придает блюду нежный пряный вкус, в котором сочетаются терпкость и легкая горечь. Для переработки полутора килограмм овощей берут:
- 2 стручка острого красного перца;
- 1 массивную головку чеснока;
- по пучку кинзы и петрушки:
- 2 веточки базилика;
- 1 лавровый лист;
- соль по вкусу.
Маринование проводят поэтапно:
- Начинку готовят, измельчая и смешивая ингредиенты (из перца извлекают семечки).
- Томаты надрезают, кладут внутрь начинку. Складывают в тару.
- Варят рассол (вода, соль, лавр). Дают немного остыть и заливают в тару, следя, чтобы покрыло все томаты. Сверху придавливают.
- Оставляют на 3 суток мариноваться.
С зеленью и хреном
Рецептура для тех, кто согласен долго возиться с заготовкой. На переработку 5 кг овощей берут:
- полкило чеснока;
- 750 г зелени;
- по 50 г острого перца и петрушки;
- хрен в листочках;
- 300 г соли;
- 5 л воды.
Засолку делают поэтапно:
- Готовят начинку. Рубят, мельчат и нарезают зелень чеснок и перец, предварительно удалив из него семечки. Смешивают компоненты.
- Томаты надрезают пополам, укладывают начинку.
- Частью начинки, листьями хрена и лавра устилают дно емкости.
- Укладывают поплотнее томаты, сверху покрывают такой же смесью.
- Варят рассол, дают остыть и заливают емкость. Придавливают сверху.
- Оставляют в тепле на 4 дня, потом убирают в холодильник.
- Через 2 недели содержимое перекладывают в стеклянную тару, закупоривая крышками.
Еще через пару недель засолка готова.
Зелень и хрен придают блюду пикантный вкус и аромат С капустой и болгарским перцем
Это блюдо не только вкусно, но и полезно за счет высокого содержания витаминов. Компоненты таковы:
- 2 кг помидоров;
- 1 капустный кочан средней величины;
- 4 штучки сладкого болгарского перца;
- 2 морковки;
- пучки зелени, корешок хрена;
- соль, сахар по предпочтениям;
- стручок острого перца;
- 1 л воды.
Технология готовки следующая:
- Капусту шинкуют, чуть солят, мнут.
- Мельчат зелень, морковку трут на терке, болгарский перец режут кубиками. Компоненты смешивают.
- Томаты готовят под фаршировку. Внутрь добавляют чуть соли с сахаром, затем смешивают начинку с мякотью и фаршируют овощи.
- Острый перец без семечек и корешок хрена нарезают мелкими кусочками.
- Дно широкой емкости выстилают хреном и перцем, далее перемежают слой томатов со слоем чеснока и зелени до заполнения тары.
- Варят рассол, дают остыть. Добавляют измельченный томат, домешивают чеснок.
- Заливают рассолом содержимое емкости, придавливают сверху.
- Оставляют на сутки, после на 4 дня кладут в холодильник.
С морковью
Корнеплод содержит много питательных веществ, по вкусу сочетается с овощами и другими продуктами. Для рецепта с морковью нужны:
- 1 кг помидоров сорта Сливка;
- 4 морковки среднего размера;
- 4 зубочка чеснока;
- 100 г любой зелени и трав;
- 2 лавровых листика;
- 5 горошин ароматного перца;
- 80 г соли;
- 1 л воды.
Сначала делают фарш. Для этого:
- морковку чистят, натирают на крупной терке;
- зелень шинкуют, чеснок давят;
- все компоненты перемешивают (соль не класть).
- Подготавливают томаты к фаршировке. Мякоть смешивают с начинкой, фаршируют.
- Укладка в емкость осуществляется послойно, чередуя зелень и томаты.
- Варят рассол. Для быстрой готовки заливают содержимое кастрюли горячим, для зимних запасов – остывшим.
- Сутки держат емкость в тепле, после ставят в холодильник.
Морковью фаршируют красные или зеленые томаты С луком
Этот компонент – готовый антисептик, который также смягчает вкус блюда, наполняя его ароматом. Использовать можно любые наборы овощей по предпочтению кулинара.
Зеленые помидоры по-армянски – один из популярных рецептов заготовки для зимы. Аппетитные кусочки сохраняют упругость, легкий хруст и небольшую горчинку недозрелых овощей, придающую закуске особую пикантность. Рецепт подходит не только для консервации, кусочки томатов готовы к употреблению уже через 12 часов маринования в травах, чесноке и специях.
О блюде
Этот и подобные другие рецепты подходят для приготовления закуски из недозрелых плодов. Помидорам для полного созревания необходимо тепло и солнце, а дождливое пасмурное и холодное лето – причина фитофтороза, гниения и растрескивания полезных овощей. Томаты по-армянски готовят из зеленых плодов в виде кусочков или фаршируя заготовки смесью перца с чесноком и зеленью.
Главная польза блюда – это ликопин, особый антиоксидант, который в большом количестве содержится в спелых и немного недозрелых томатах. Вещество помогает бороться с раковыми клетками, продлевает молодость кожи и всего организма в целом. Диетологи рекомендуют не отказываться от солений на зиму, так как в этот период возрастает потребность в витаминах и минералах от фруктов или овощей.
Зеленые помидоры получатся вкусными, только если собрать их правильно – в момент «молочной зрелости», когда снаружи плоды зеленые, а внутри нежно-розового цвета. Консервировать совсем незрелые томаты опасно, в овощах семейства пасленовых содержатся токсины.
Красивая и вкусная закуска для зимы получается из помидоров среднего размера, которые делят на 4 части. Можно использовать томаты сорта черри, но разрезать их пополам или мариновать целиком.
Нельзя пренебрегать процедурой стерилизации, так как закуска долго настаивается и остывает. Разложить по чистой посуде можно холодную заготовку, а затем прокипятить банки около 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. Закрывать консервацию можно металлическими или капроновыми крышками, которые тоже предварительно были простерилизованы.
Ниже представлен простой и вкусный рецепт зеленых помидор на зиму по-армянски.
Ингредиенты
- помидоры 1 кг
- сладкий перец 1 шт
- чеснок 1 головка
- укроп 1 пучок
- петрушка 1 пучок
- сахарный песок 2 ст. л.
- соль поваренная 1 ст. л.
- уксус 50 мл
Калории: 37.42 ккал
Белки: 1.22 г
Жиры: 0.18 г
Углеводы: 7.95 г
