Многие люди очень любят вареных раков, но мало кто знает, как их правильно готовить. Большинство думают, если рак покраснел, значит, он уже готовый. Но это далеко не так. Сейчас мы вам расскажем, как же правильно их готовить и какой рассол считается самым вкусным и правильным.
Известно, что раки – это своего рода «санитары» водоема, поэтому перед приготовлением их нужно тщательно промыть под проточной водой. На брюшке они больше всего собирают на себя ил и грязь со дна.
Чтобы рака почистить, возьмите небольшую щёточку и хорошенько потрите панцирь. Также помните, что нельзя варить мертвых раков, они становятся опасными для здоровья. Так как они очень быстро портятся, их нужно хорошенько перебрать перед приготовлением.
Как хранить раков
Чтобы сохранить раков живыми до готовки, лучше держать их в прохладном месте, но не в воде. Летом в коробку с раками нужно положить замороженную пластиковую бутылку с водой, а саму коробку накрыть влажной тряпкой. Можно быть уверенными, что так раки проживут ещё полдня.
Сколько по времени варить раков?
Как правило, небольшие раки готовятся не больше 25-ти минут, средние на десять минут дольше, а большие – 45 минут. Хотя на эту тему много споров, кто-то считает, что 15 минут для их варки вполне достаточно.
Как выбрать раков
Важно, для того чтобы вкусно сварить раков нужно выбирать только свежих раков. А если вы решили приобрести уже готовых (вареных раков), то важно обратить внимание на их хвост, именно он способен рассказать, в каком состоянии были раки, перед тем как их сварили. Если вы заметили, что хвост у вареного рака расправлен, то откажитесь от этой покупки, скорее всего рак уже перед приготовлением был не очень живой. А вот если хвостик рака поджат под тело, то здесь полностью можно быть уверенным, что раки были живыми и вы с легкостью можете приобретать данный продукт.
Рецепт вареных раков
Чтобы блюдо получилось вкусное, немало внимания стоит уделить и приготовлению бульона. Для этого на 3 кг деликатеса потребуется большая кастрюля, объемом не менее пяти литров. В большой емкости варить их гораздо удобнее, так как при закипании идет много пены.
Ингредиенты:
- Свежие раки – 3 кг,
- Пучок укропа с зонтиками,
- Пучок петрушки,
- Морковь – 1 штука,
- Луковица целая,
- Соль,
- Вода.
Процесс приготовления:
Пятилитровую емкость нужно наполнить на 2/3 водой и вскипятить ее. Добавить 5 столовых ложек соли. Погрузить промытых раков в кипящую воду, добавить пучок укропа с веточками и зонтиками. Туда же отправить целую морковь и лук прямо в кожуре. Ветки укропа можно заменить укропными семенами. Если этот ингредиент является обязательным, то петрушка – на ваше усмотрение. Если есть возможность – обязательно сварите раков по-разному для сравнения. Морковь придаст вареным ракам сладость и нежный вкус.
Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь. Варим до готовности по рекомендации приведенной выше.
Добавляем в кипящую воду несколько лавровых листочков, 15-20 штук горошин черного перца, пучок укропа (можно заменить семенами укропа), соль по вкусу и выжимаем в кастрюлю сок одного лимона. Помните, что рассол должен быть хорошо посолен. По нашему рецепту на такое количество воды добавляется не меньше пяти ложек соли, столовых. Далее рассол доводим до кипения, выключаем на 10 минут, затем опять доводим до кипения и бросаем уже промытых раков. После того как раки закипят, огонь нужно уменьшить, а кастрюлю накрыть крышкой. Доводим раков до готовности.
Готовых раков укладывают на широкую тарелку горкой либо в глубокое блюдо, по желанию можно украсить зеленью и подавать как самостоятельное блюдо (не только к пиву).
Раков очень любят дети, но взрослым нужно самостоятельно очищать мясо от панциря, чтобы ребёнок не поранился или не подавился.
Если раков вы не съели сразу, их можно несколько дней хранить в холодильнике.
Благодаря сбалансированному витаминному и минеральному составу мясо раков способно улучшать обмен веществ в организме человека, укреплять иммунную систему и даже повышать жизненный тонус человека. При заболеваниях сердечно сосудистой системы, печени и сосудов, многие диетологи советую включать в свой рацион вареных раков. Но и здоровый человек не должен обделять себя таким полезным продуктом, этот продукт способен очищать желчевыводящие пути и выводить из организма шлаки и токсины. А панцирь раков является естественным антисептиком, из него еще наши предки делали порошок, который использовали для обеззараживания и заживления ран, при этом раны затягиваются и не оставляют рубцов.
Для тех, кто собирается похудеть, можно посоветовать включить в меню раков, т.к. в них практически полностью отсутствует жир, что делает раков просто идеальными для питания во время похудения. Мясо раков будет насыщать ваш организм за счет легкоусвояемого белка, к примеру, в меню Кремлевской диеты включены вареные раки, причем их можно есть в любом количестве, конечно, в разумных пределах.
Но, не смотря на всю полезность, раковое мясо является сильным аллергеном, что делает его неприемлемым для употребления людям, подверженным аллергиям. Также следует внимательно следить за употреблением данного вида мяса детям, у которых уже была замечена аллергия на морепродукты.
Приятного вам аппетита и хороших рецептов!
