Овощной салат 10 минутка впрок. Овощной салат на зиму. Салат из баклажанов десятка на зиму

Всем, кто любит баклажаны, этот рецепт обязательно понравится. «Десяточка» — вкусный и аппетитный овощной салат на зиму. Этот способ консервации настолько прост и не требует специальных навыком и умений, что с ним справится даже начинающая хозяйка. Называется он так, потому что все овощи берутся в количестве 10 штук. Очень удобно для запоминания. В этом рецепте еще мне очень нравится тот момент, что овощи режутся крупно. Не нужно ювелирного измельчения. Не требуется и никакой дополнительной стерилизации. Салат варится, закладывается в банки и закатывается. Все очень просто. Кстати, если вы делаете салат на пробу впервые, то можно сделать половину нормы. Возьмите по 5 штук всех овощей и у вас получится салат… «Пятерочка».

Ингредиенты на 5 литров салата:

• Баклажаны – 10 шт.
• Болгарский перец – 10 шт.
• Помидоры – 10 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков
• Лук репчатый – 10 шт.
• Масло растительное – 300-350 мл.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 2 ст.л. (без горки, соль мелкая) + 1 ст.л. (без горки)

Способ приготовления салата «Десятка» из баклажанов на зиму:

Вначале традиционно готовлю банки и крышки для заготовок. Для салата можно брать банки по 0,5, 0,7 и 1 литру. Тщательно мою их и стерилизую. Крышки окатываю кипятком и вытираю насухо.

Для салата нужны овощи хорошего качества. Не мятые и не битые. Все они должны быть примерно одинакового размера (например, 10 средних баклажанов). Все овощи хорошо промываю в проточной воде. Отмеряю специи, растительное масло и уксус.

У баклажанов удаляю плодоножку. Разрезаю их вдоль пополам. Затем режу поперек дольками (толщина 5 мм).

Кружочки баклажанов кладу в глубокую кастрюлю и заливаю холодной водой. Добавляю в воду 1 ст.л. соли (чтобы ушла горечь из баклажанов). Оставляю на 30 минут, затем воду сливаю.

Помидоры режу пополам, а затем каждую половинку на 2-3 части.

Перец очищаю от семян и перегородок внутри. Режу пополам, затем на 3 полоски вдоль, затем еще раз пополам (уже полоски).

Репчатый лук чищу, режу пополам и затем полукольцами (не слишком тонкими). Чеснок режу небольшими кусочками.

В очень глубокую кастрюлю (10-15 литров) вливаю растительное масло. Можно разделить все на 2 кастрюли. Затем выкладываю все овощи. Посыпаю солью (2 ст.л.) и сахаром. Аккуратно перемешиваю.

Кастрюлю ставлю на средний огонь. Довожу до кипения. У меня была горка из овощей, но постепенно они осели в кастрюлю. После закипания уменьшаю огонь до минимального. Перемешиваю. И тушу овощи 30 минут.

За 5 минут до готовности добавляю уксус. Перемешиваю. Пробую на вкус. Возможно, вам захочется досолить или добавить сахар.

Готовый горячий салат сразу же раскладываю по сухим стерилизованным банкам. Наполняю доверху. При раскладке я использую большую ложку с дырочками, чтобы в банку больше попадали овощи, а сок оставался в кастрюле.

Банки сразу же закатываю. Переворачиваю и укутываю. Оставляю до полного остывания.

Салат «Десятка» готов! Приятного аппетита!

Летние заготовки - благодать. Яркое солнце, тепло, и, конечно же, море свежих овощей и фруктов. Что может быть лучше, чем наслаждаться всем этим прямо сейчас? Конечно же сохранить немного лета на зиму.

Летние заготовки - просто находка для хозяек. Это экономно, удобно и очень вкусно. Но плюс к этому овощные салаты на зиму - это еще и большая ответственность. Чтобы быть уверенным в результате, лучше готовить по проверенным рецептам.

В данной статье будет рассмотрено приготовление некоторых овощных салатов на зиму. Их главное достоинство в том, что они сохраняют не только вкус и аромат свежих овощей, но и витамины.

Как приготовить овощной салат на зиму - 15 разновидностей

Овощной салат на зиму - классический рецепт

Классический рецепт состоит полностью из овощей, поэтому он не только вкусный, но также он очень полезный, так как содержит огромное количество овощей.

Ингредиенты:

• 1 кг огурец,
• 1 кг капусты,
• 1 кг помидор,
• 1 кг перец сладкий,
• 1 кг морковь,
• 1 кг лука репчатого,
• 2 стакана масла растительного,
• По 1 стакану уксуса и сахара,
• 2 ст. л. Соли.

Приготовление:

Все овощи нарезать и сложить в кастрюлю, добавить растительное масло, уксус, соль и сахар, перемешать, довести до кипения, варить на медленном огне 30 минут. Разложить в банки и закатать.

Чтобы банки не повзрывало, их предварительно надо прокипятить в горячей воде.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков,
• 4 моркови,
• 4 луковицы,
• 100 мл растительного масла,
• 100 мл 9 %-ного уксуса,
• 5 ст. л. Сахара,
• 1,5 ст. л. Соли.

Приготовление:

Кабачки и морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, соединить, перемешать, добавить остальные продукты, дать постоять 5 часов. Разложить в подготовленные поллитровые банки, накрыть крышками, стерилизовать 15 минут, закатать.

Чтобы банки быстрее остыли, их надо укутать теплыми вещами.

Это очень интересный и необычный салат, который состоит из самых доступных овощей.

Ингредиенты:

• 1 вилок капусты,
• 1 ст. л. Соли,
• 4 морковки,
• 6 перца зеленого,
• 5 больших огурцов,
• 6 помидор,
• 5 луковиц,
• 1 острый перец,
• Пучок петрушки,
• Растительное масло,
• Сахар,
• Уксус 9 %.

Приготовление:

Капусту шинкуем и солим, морковь трем на крупной терке, перец нарезаем соломкой, огурцы- полу кружочками, помидоры режем небольшими кубиками, лук - полукольцами, измельчаем острый перец, петрушку.

Помещаем в банки и в каждую банку наливаем по 2 ст. л. Растительного масла.

Стерилизуем 20 минут после кипения.

Чтобы салат был вкуснее в банки можно класть по одному лавровому листу.

Смешиваем все ингредиенты, добавляем сахар и перемешиваем.

Знаменитый «Донской» салат на зиму очень популярный, так как он очень вкусный, сытный и полезный.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг огурцов,
• 1 кг лука,
• 3-4 зубчика чеснока,
• Уксус 9%,
• Растительное масло.

Приготовление:

Все ингредиенты порезать небольшими кубиками, все перемешиваем, посолить. Раскладываем в банки и добавляем в каждую банку растительное масло и уксус по 1 ст. ложки. Закатываем банки.

Лучше всего в этот салат подойдут бурелые или красные, но плотные помидоры.

Если на вашем столе не хватает салатов, то овощной салат на зиму «Охотничий» отлично впишется на вашем столе.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты,
• 1 ст. л. Соли,
• 1 кг морковки,
• 1 кг перца зеленого,
• 5 больших огурцов,
• 6 помидор,
• 5 луковиц,
• 1 острый перец,
• Пучок петрушки,
• Растительное масло,
• Сахар,
• Уксус 9 %.

Приготовление:

Капусту нашинковать и посолить, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, огурцы- полу кружочками, помидоры порубить небольшими кубиками, лук - полукольцами, измельчить острый перец, петрушку.

Разложить все по банкам и в каждую банку добавить по 2 ст. л. растительного масла.

Замечательная закуска на зиму, которая готовится быстро и просто, к тому же состоит из простых овощей.

Ингредиенты:

• 1,5 кг моркови,
• 1 кг репчатого лука,
• 0,5 кг болгарского перца,
• 2 кг помидор,
• 3 ст. л.,
• 1 стакан сахара,
• 300 г растительного масла.

Приготовление:

Лук, перец и помидоры нарезаем небольшими кубиками, все соединяем и добавляем соль, сахар и масло, оставляем на час, затем перемешиваем салат и ставим на огонь, после закипания варить 10 минут. Перемешиваем и раскладываем в банки.

Зимой всегда хочется овощей, салат на зиму «Овощное ассорти» станет настоящим спасением в холодное время года.

Ингредиенты:

• 700 г цветной капусты,
• 1 кг кабачков,
• 1 кг помидор,
• 400 г огурцов,
• Чеснок,
• Зелень,
• Перец,
• Острый перец,
• Специи,
• Уксус 9%,
• 300 г моркови.

Приготовление:

Крупно порезать капусту, морковку, чеснок, лук и кабачки, залить кипятком и оставить на 2-3 минуты.

Берем банку и кладем туда специи, затем зелень, помидорки, порезанные пополам, далее кладем огурцы, нарезанные большими кусками, и перец, также нарезанный большими кусочками. Сливаем кипяток с лука, капусты, морковки, чеснока, лука и кабачков и закладываем это все в банку, предварительно крупно порезав, заливаем банки кипятком, укутываем и оставляем на 15 минут, затем сливаем рассол. Рассол ставим на газ и добавляем соль и сахар, затем после закипания заливаем рассол в банки, и закатываем.

Чтобы банки лучше настоялись их стоит на пару суток оставить в теплом месте.

Ингредиенты:

• 1, 5 кг кабачков,
• 6 шт. перец болгарский,
• 6 шт. лук репчатый,
• 1 кг помидор,
• 3 стакана масла растительное,
• 3 стакана сахара,
• 2 ст. л. соли,
• 0,5 стакана 9% уксуса.

Приготовление:

Приготовить маринад: смешать растительное масло, сахар, соль, уксус. Все это хорошо перемешать. Все ингредиенты порезать, добавить в маринад, смешать и варить 10 минут, Залить в банки.

Отличный салат на каждый день, пикник, праздничный стол.

Ингредиенты:

• 500 г капусты,
• 500 г огурцов,
• 500 г болгарского перца,
• 500 г лука репчатого,
• 500 г помидор,
• 100 г масла подсолнечного,
• 80 г уксуса,
• 1 ст. л. соли,
• 2,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

Перец и капусту нарезать соломкой, огурцы кружочками, лук и помидоры порезать дольками, все смешать, добавить соль, сахар, масло и уксус, перемешать и оставить на 2 часа, затем разложить по банкам и закатать.

Салат с интересным названием «Пальчики оближешь» из огурцов на зиму очень вкусный и сытный.

Ингредиенты:

• 500 г огурцов,
• 100 г масла растительного,
• 80 г уксуса,
• 1 ст. л. соли,
• 2,5 ст. л. сахара.
• 10 шт. горошин черного перца,
• Чеснок,
• Кориандр молотый.

Приготовление:

Огурцы режем большими кусочками, добавить Чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, всыпьте соль и сахар, перец и кориандр. Оставить на 3 часа.Выделится сок. Заложить в банку огурцы и залить соком. Закатать и стерилизовать 10 - 15 минут.

Овощной салат на зиму - салат из огурцов и помидоров

Это отличный и вкусный салат, вкушая его, кажется, что ешь свежие, только что собранные с грядки, овощи.

Ингредиенты:

• 500 г огурцов,
• 500 г помидор,
• 100 г масла растительного,
• 80 г уксуса,
• 1 ст. л. соли,
• 2,5 ст. л. сахара.
• 10 шт. горошин черного перца,
• Чеснок,
• 2 шт. перец болгарский, 2 шт. лук репчатый.

Приготовление:

Все овощи порезать, заложить в банку, посолить, посахарить, добавить уксус и залить кипятком. Стерилизовать 20 минут, закатать.

Это отличный салат к обеденному столу или ужину. Хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, кашами, картофельным пюре. Выручит вас в любое время дня, особенно в зимний период времени, когда ощущается недостаток свежих овощей.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов,
• 750 г лука репчатого,
• 50 г уксуса,
• 50 г масла подсолнечного,
• 1,5 ст. л. сахара,
• 1 ст. л. соли,

Приготовление:

Огурцы порезать кружочками, лук полукольцами, соединить, посолить, посахарить и оставить на 1-2 часа. Затем сварить и варить на огне 15 минут, добавить масло подсолнечное, уксус столовый, перец душистый. Затем наложить в банки и закатать.

Этот салат здорово сочетается с мясом и рыбой, является идеальной основой для солянки и рассольника. Ну и, конечно же, из такого салата зимой можно приготовить замечательный винегрет.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов,
• 750 г лука репчатого,
• 50 г уксуса,
• 1,5 ст. л. сахара,
• 1 ст. л. соли,
• 2 пучка укропа,
• 10 шт. перец душистый горошек.

Приготовление:

Огурцы и лук нарезать полукольцами, посолить, посахарить и оставить на 2 часа, чтобы огурцы дали сок, затем поставить на огонь и довести до кипения и варить на огне 10 минут. Затем добавить душистый горошек и залить все в банки и закатать.

Этот рецепт салата из переросших огурцов на зиму подойдёт для тех, кто имеет свой огород, и некуда использовать переросшие огурцы. Такой салат один из вариантов закуски по-корейски.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов-переростков,
• 200 г морковки,
• 1 головка чеснока,
• 50 г уксуса,
• 1,5 ст. л. сахара,
• 1 ст. л. соли,
• .100 мл масла подсолнечного,
• 10 г приправы для моркови по-корейски.

Приготовление:

Морковку и огурцы натереть на терке, добавить измельченный чеснок, соль, сахар, масло, уксус и приправу, перемешать и оставить на сутки в холодильнике, затем закатать и простерилизовать пол часа.

Зимой баночка чемберленского соуса пригодится в качестве добавки к мясу, макаронам, картофелю и многим другим блюдам.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров,
• 300 г лука репчатого,
• 6 шт. гвоздики,
• 10 шт. перец душистый горошком,
• 2 шт. лаврового листа,
• 100 г сахара,
• 2 ст. л. соли,
• 5 ст. л. масла подсолнечного,
• 50 мл уксуса 9%-ого.

Приготовление:

Помидоры крупно режем, добавляем измельченный лук, перец, гвоздику, лавровый лист. Добавляем сахар, соль, масло. Варим 10 минут и в конце вливаем уксус. Закатываем в банки.

Вы всё ещё сокрушаетесь по поводу того, что урожай овощей в этом году превзошёл все ваши ожидания: кабачки просто некуда девать, огурцы по размеру скоро начнут напоминать кабачки, полным-полно красных и зелёных помидор, да и сочный, яркий перец растёт на грядке, как на дрожжах? Право слово, не стоит так переживать по этому поводу, заготовки на зиму салаты решат все проблемы.

Всякому овощу можно найти применение, весь урожай сохранить. Что нам стоит заготовить на зиму ещё пару десятков баночек с салатами? По деньгам - недорого, по времени - сравнительно недолго. Правда, нужно запастись терпением, приложить старание и, конечно же, разжиться новыми рецептами. сайт «Кулинарный Эдем» предлагает вашему вниманию заготовки на зиму салаты.

Рецепты салатов на зиму

Салат «Золотой запас»

Ингредиенты:
4 кг помидоров,
2 кг моркови,
1 кг лука,
1 кг свёклы,
2 кг солёной кильки,
500 мл растительного масла,
2 ст.л. соли - по желанию,
18 ст.л. сахара,
2 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке, лук нарежьте небольшими кусочками. Все овощи (кроме помидоров) тушите на растительном масле 15 минут после закипания, затем добавьте помидоры и варите 2 часа на небольшом огне. За 15 минут до конца варки добавьте кильку, сахар, уксус, разложите в готовые стерилизованные банки и закатайте.

Икра из перезревших огурцов «Простая история»

Ингредиенты:
5-6 крупных огурцов,
5 помидоров,
2 сладких перца,
3 морковки,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч. л. соли,
чёрный молотый перец - по вкусу.

Приготовление:
Огурцы, перец и лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь и помидоры натрите на крупной тёрке. Огурцы немного потушите с растительным маслом на сковороде. После того, как огурцы пустят сок, и половина его испарится, добавьте лук. Спустя 10 минут положите на сковороду морковь, потом перец и помидоры. Всё посолите, поперчите и тушите на среднем огне до полного испарения жидкости. Готовую икру разложите по банкам и храните в холодильнике.

Салат «Любимое блюдо»

Ингредиенты:
4-5 кг огурцов,
2-3 кг сладкого перца,
2-3 кг лука.
На 1 л маринада:
3 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Сладкий перец очистите от семян и вместе с огурцами и луком нарежьте кольцами. В простерилизованные банки влейте по 2 ст. л. растительного масла и уложите слоями, чередуя, нарезанные овощи: лук, огурцы, затем - сладкий перец. Для маринада вскипятите воду с сахаром, солью, добавив уксусную эссенцию. Заполните в указанном выше порядке банки доверху и залейте маринадом доверху. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, затем закатайте крышками и переверните.

Ингредиенты на одну литровую банку:
700 г помидоров,

½ моркови,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
по 1 веточке укропа и петрушки,
5 горошин чёрного перца,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте кружочками морковь и уложите на дно банки вместе с зеленью и чесноком. Поверх - очищенный от семян и нарезанный на 4 части перец, помидоры и лук, нарезанный кольцами. Залейте овощи в банке кипящей водой и оставьте на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар, горошины чёрного перца и доведите до кипения. Добавьте в банку уксус, залейте маринадом и сразу же закатайте. Банки переверните вверх дном, хорошенько укутайте и оставьте до остывания.

Салат из зелёных помидор «Для свата»

Ингредиенты:
2,5 кг зелёных помидоров,
1 кг кабачков,
2 красных сладких перца,
6 луковиц,
12 зубчиков чеснока,
3 пучка зелени петрушки и укропа.
Для маринада (на 2,5 л воды):
3 ст.л. сахара,
6 ст.л. соли,
6 бутонов гвоздики,
6 лавровых листков,
20 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
6 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Помидоры и кабачки нарежьте кружочками толщиной 1 см, перец - тонкими ломтиками, чеснок - пластинками. На дно стерилизованной банки положите несколько веточек петрушки и укропа, поверх - овощи слоями до самого верха. Для маринада смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и кипятите в течение 10 минут. Добавьте в конце уксус и обязательно процедите полученный маринад. Залейте им банки с овощами и стерилизуйте в течение 20 минут после закипания на слабом огне. Затем банки закатайте, переверните, укутайте и оставьте до остывания.

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
6 сладких перцев,
100 г чеснока,
1 стручок горького перца,
1 л томатного сока,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
1 стак. 6% уксуса.

Приготовление:
Чеснок, сладкий и горький перец пропустите через мясорубку и залейте томатным соком. Добавьте соль, сахар, перемешайте и варите 10 минут. В полученную смесь добавьте очищенные и нарезанные кубиками кабачки и проварите всё ещё 20 минут. Горячее лечо разложите по стерилизованным банкам и сразу закатайте.

Жареные кабачки на зиму «По-украински»

Ингредиенты:
На 1 пол-литровую банку:
800 г кабачков,
1 головка чеснока,
3 ч.л. рубленой зелени укропа и петрушки,
2 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. соли,
2 ст.л. 5% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте кабачки кружочками толщиной 2 см, обжарьте с обеих сторон на растительном масле и остудите. Чеснок разотрите, зелень измельчите. На дно каждой стерилизованной банки налейте растительное масло, уксус и всыпьте соль. Затем уложите зелень, чеснок и поверх плотно уложите обжаренные кабачки. Банки накройте и стерилизуйте: пол-литровые - 25 минут, литровые - 40 минут. Затем закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Баклажаны с винным уксусом «Как в аджике»

Ингредиенты:
10-14 баклажанов,
10 болгарских перцев,
10 крупных помидоров,
3 головки чеснока,
½ стручка горького перца (без семян),
1 стак. растительного масла,
3-4% винный уксус и соль - по вкусу.

Приготовление:
Помидоры, чеснок, сладкий болгарский перец и горький перец пропустите через мясорубку. К массе добавьте совсем немного соли и винного уксуса, чтобы получилась густая паста. Доведите массу до кипения и добавьте к ней баклажаны, нарезанные на 4 части. Кипятите смесь в течение 30 минут, затем разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до остывания.

Закуска из баклажанов с грецкими орехами

Ингредиенты:
1-2 кг баклажанов,
200 г лука,
2 зубчика чеснока,
1 стак. измельчённых грецких орехов,
1 ч.л. кориандра,
¾ стак. винного уксуса,
растительное масло, соль и перец - по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 2-3 часа, чтобы они пустили сок. Затем отожмите их и обжарьте на растительном масле. Смешайте грецкие орехи, нашинкованный лук, измельчённый чеснок, кориандр, соль, перец и тщательно перемешайте полученную прослойку. Обжаренные баклажаны уложите в банки, чередуя с прослойкой, влейте винный уксус и поверх - растительное масло слоем 2 см. Банки стерилизуйте 30 минут и закатайте.

Сладкий перец с яблоками, сливами, луком и гвоздикой

Ингредиенты:
1 кг сладкого перца,
500 г кислых яблок,
300 г слив,
10 бутонов гвоздики,
10 горошин чёрного перца,
100 мл растительного масла,
40 г соли,
2 ст.л. сахара.

Приготовление:
Лук и перец нарежьте кольцами, яблоки - дольками. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки и смешайте с перцем, луком и яблоками. Полученную массу приправьте солью, перцем, гвоздикой, залейте растительным маслом и оставьте на 5-7 часов. Спустя это время ёмкость с овощами и фруктами поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и, постоянно помешивая, прокипятите 3 минуты. Горячую массу уложите в подготовленные банки и стерилизуйте: пол-литровые банки - 25 минут, литровые - 40 минут. Готовые банки закатайте, переверните, укутайте и оставьте до остывания.

Маринованный салат «Огородные вариации»

Ингредиенты:
морковь, капуста, свёкла, чеснок, специи, лавровый лист и перец - по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
1 стак. растительного масла,
1 стак. столового уксуса.

Приготовление:
Капусту, морковь и свёклу нашинкуйте, чеснок измельчите. В полученную смесь положите перец, лавровый лист и другие специи. Всё тщательно перемешайте и разложите в стерилизованные банки. Для маринада вскипятите воду, добавьте масло, соль, сахар. Уксус влейте в кипящий маринад. Залейте овощи в банках маринадом, стерилизуйте 20 минут и закатайте. Банки переверните крышками вниз, укутайте и оставьте до остывания.

Салат из цветной капусты «Осеннее настроение»

Ингредиенты:
3 кг цветной капусты,
1 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
500 г лука,
500 г моркови,
200 мл растительного масла,
200 г сахара,
3 ст.л. соли,
100 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Разделите капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Помидоры пропустите через мясорубку, добавьте сахар, соль, растительное масло и варите 15 минут. Затем добавьте натёртую на крупной тёрке морковь, уксус и варите ещё 15 минут. Добавьте к смеси нарезанный полосками сладкий болгарский перец, измельчённый лук, отваренную цветную капусту и проварите всё ещё полчаса. Готовый салат разложите по банкам, стерилизуйте 20 минут и закатайте.

Ингредиенты:
2 кг тыквы,
3 кг баклажанов,
2, 5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
500 мл растительного масла,
100 г соли,
150 г сахара,
2 пучка зелени петрушки,
перец горький - по желанию,
150 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Тыкву и баклажаны нарежьте небольшими кубиками, перец - ломтиками, чеснок и помидоры пропустите через мясорубку, зелень измельчите. В смесь из помидоров и чеснока добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус и зелень, доведите до кипения и добавьте в эту массу тыкву, баклажаны и перец. Хорошенько всё перемешайте и варите 1 час. Готовый продукт разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Закуска из моркови «Яркое настроение»

Ингредиенты:
На 1 л банку:
600 г моркови,
400 г томатного соуса,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Вымытую и очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками или соломкой и обжарьте на растительном масле до готовности. Затем сложите морковь в кастрюлю, добавьте томатный соус, перемешайте, доведите до кипения и кипятите 7 минут. В горячем виде разложите массу в банки на 2 см ниже горлышка, накройте крышками и стерилизуйте: 0,5 банки - 35 минут, 1 л - 50 минут. По истечении времени готовую закуску закатайте.

Салат из свёклы с фасолью «Зимнее удовольствие»

Ингредиенты:
2 кг свёклы,
2 кг помидор,
2 кг моркови,
2 кг лука,
4 стак. фасоли, отваренной до полуготовности,
1 стак. подсолнечного масла
1 стак. сахара,
½ стак. соли,
150 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Подготовленные овощи нарежьте, сложите в кастрюлю и варите 2 часа на небольшом огне. В конце варки, примерно за 10 минут до окончания, добавьте уксус. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Голубцы «Закусочка»

Ингредиенты:
капустные листья,
морковь,
чеснок.
Для рассола (на 1 л воды):
1 ст.л. соли,
1,5 ст.л. сахара,
2-3 горошины душистого перца,
½ ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
В подсоленной воде отварите капустные листья в течение 2 минут. Морковь натрите на крупной тёрке, добавьте к ней чеснок в расчёте 2-3 зубчика на 1 морковь. Перемешайте и заверните эту начинку в капустные листья. Затем уложите неплотно голубцы в литровые банки и залейте кипящим рассолом. Закатайте банки, укутайте и оставьте до полного остывания.

Красный лук с мёдом и кориандром «Карамельный»

Ингредиенты:
2 кг красного лука (можно взять пополам с белым),
100 г жидкого мёда,
1 стак. сухого красного вина,
150 г сахара,
120 мл винного уксуса,
1 веточка тимьяна,
1 ч. л. измельчённых семян кориандра,
1 щепотка чёрного перца,
100 мл оливкового масла (или растительного).

Приготовление:
Нарежьте лук произвольно, только не очень мелко. В широкой сковороде разогрейте масло, добавьте веточку тимьяна и кориандр. Положите в сковороду лук и обжарьте, помешивая, 5-7 минут. Затем убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите 15 минут, помешивая. Добавьте в сковороду вино, уксус, мёд, специи, перемешайте и тушите массу на слабом огне в течение 40 минут до получения тёмной, клейкой массы. Готовый горячий карамельный лук разложите по баночкам, укупорьте, остудите и храните в прохладном месте. Подавать карамельный лук можно к любым мясным блюдам.

Грибная солянка «Шахтёрочка»

Ингредиенты:
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
1 кг капусты,
1 кг сладкого перца,
3 кг помидоров,
500 г отварных грибов,
500 мл растительного масла,
1 стак. сахара,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Нашинкуйте все овощи. Затем раскалите подсолнечное масло и закладывайте овощи с интервалом в 10 минут в следующей последовательности: морковь, лук, капуста, болгарский перец, отварные грибы, помидоры, затем добавьте сахар и соль и проварите ещё 10 минут. Снимите с огня, добавьте уксус, размешайте. Разложите солянку в подготовленные банки, закатайте и укутайте до полного остывания.

Как видите, ничему не дали пропасть, всё перемешали и по баночкам разложили. Долгой и холодной зимой эти вкусные заготовки на зиму салаты пойдут на ура, будьте уверены!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина