Предусматривает наличие главного его компонента - длинной и тянущейся лапши. Готовить ее - это настоящее искусство повара, которому надо учиться специально. Как правило, отличные повара держат свои секреты в тайне и делятся ими неохотно.
Но научиться делать длинную лапшу в домашних условиях несложно. Для этого из муки (3 стакана), воды (1 стакан) и соли(1 ч. л) замешивают крутое тесто, скатывают его в толстую колбаску, смазывают растительным маслом и оставляют на 10 минут. После этого очень тонко раскатывают тесто, поднимают его над столом, чтобы оно оттянулось, складывают в 16 слоев и нарезают вдоль длинную лапшу.
Лагман - многокомпонентное блюдо, иногда его называют лапшой под мясным соусом. Для приготовления соуса кусочки мяса(400 грамм) необходимо мелко нарезать. На 4 порции достаточно взять 2 луковицы, 4 штуки 4 моркови и 1 редьку. Все натереть на крупной терке и слегка обжарить на топленом масле. Затем добавить кусочки мяса, 4 мелко нарезанных томата, 8 зубчиков чеснока, залить мясным бульоном(4 стакана) и довести до кипения. В последнюю очередь добавить 4 штуки мелко порезанного картофеля. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить и готовить 25-30 минут на небольшом огне.
Когда подают на стол лагман по узбекски, рецепт приготовления предлагает просто залить сваренную лапшу мясным соусом в глубокой тарелке и добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и сельдерея. Так лагман готовят европейцы.
Сами узбеки всегда готовят это блюдо в толстых чугунных казанах или на сковороде и только на растительном масле. Для них лагман по-узбекски, рецепт приготовления отличается по составу ингредиентов для предпочтение отдают баранине и говядине, из овощей используют баклажаны, капусты и помидоры в большом количестве, добавляют зеленую редьку, фасоль, чеснок, из зелени используют петрушку, кинзу, базилик и зиру.
Вначале в казане раскаливают растительное масло и несколько зубчиков чеснока, который потом удаляют. В кипящее масло опускают кусочки мяса(0,5 кг) и обжаривают до золотистого цвета. Затем кладут лук, а через 5 минут добавляют мелко нарезанный сладкий перец(4 шт.), морковь(2-3 шт.), 1 1 баклажан и 150 грамм капусты. Тушат несколько минут на медленном огне, так как овощи дают обильно сок, помидоры добавляют позднее.
Только потом солят, перчат жгучим перцем, посыпают кориандром и доливают кипяченой воды так, чтобы она покрывала соус на высоту 10 см. Увеличивают огонь, доводят до кипения и продолжают готовить на медленном огне еще полчаса. За это время отваривают отдельно лапшу, откидывают ее на дуршлаг и обдают горячей водой, а потом добавляют 1 чл. растительного масла и отдельно нарезают зелень. Готовый лагман по узбекски, рецепт приготовления которого я рассказала выше, подают на стол. Берут большие пиалы, на дно раскладывают слоями зелень и лапшу, а сверху заливают горячим мясным соусом.
Есть существенное отличие, когда татары готовят лагман, рецепт по татарски предлагает все овощи и мясо готовить отдельно и только в конце все ингредиенты соединить вместе. Мясо баранины, телятины или говядины мелко нарезают и обжаривают на растительном масле в казане. Затем доливают водой и готовят почти до готовности. Отдельно на сковороде обжаривают лук, кладут последовательно редьку, морковь, баклажаны и сладкий перец.
Когда мясо станет мягким, добавляют в него картофель, нарезанный мелкими кубиками, овощи со сковороды и натертые на терке помидоры либо томатную пасту. Солят, перчат, кладут лавровый лист и чеснок и доводят до готовности. В пиалы раскладывают вначале лапшу, затем поливают соусом с овощами, а сверху посыпают зеленью. Татары часто используют душицу, красный и черный перец уже в готовое блюдо для придания вкуса.
Мне нравится лагман, рецепт приготовления с редькой, который готовят у нас в городе в уйгурской кухне. Редька достаточно низкокалорийный продукт, содержащий много полезных витаминов. Так что можно съесть много лагмана, не боясь при этом поправиться. Несмотря на довольно высокие цены, в этом кафе много посетителей. Изысканный вкус и аромат блюд, доброжелательная атмосфера отвлекает от проблем, связанных с деньгами и позволяет расслабиться и отдохнуть не хуже, чем в уютном ресторане с живой музыкой и цветами.
Лагман — блюдо многонациональное, рецепты его приготовления особо не отличаются, но имеют существенные нюансы вкусовых оттенков. Узбеки всегда готовят это блюдо в толстых чугунных казанах и только на растительном масле. Рецепт лагмана по-узбекски отличается по составу ингредиентов для соуса. Из мяса предпочтение отдают баранине и говядине, из овощей используют капусту и помидоры в большом количестве, добавляют зеленую редьку, фасоль, чеснок, из зелени используют петрушку, кинзу, базилик и зиру.
Кстати, свое название лагман получил по названию лапши, которую тянут в ручную.
Как приготовить настоящий лагман по-узбекски?
Начнем с подливки. Для подливы нам понадобится:
Масло подсолнечное — 100-150 гр.
Мякоть говядины или баранины — 600-700 гр.
Перец болгарский 1 сладкий цветной, 1 зеленый
Морковка -2 шт.
2-3 небольшие картофелины
Пара луковиц
Редька дайкон- 1 шт.
Томаты -3 шт.
Немного капусты.
Маринованные стрелки чеснока.
Стручковая фасоль жанду или спаржевая длинная
Чеснок свежий, пару зубчиков.
Специи: соль, перец черный, перец красный, паприка, зира, кинза.
Вначале в казане раскаливают масло с несколькими зубчиками чеснока, который потом удаляют. Далее обжариваете в казане мясо на максимальном огне до легкой корочки.
Добавляем лук, морковь, болгарский перец, редьку обжариваем постоянно помешивая. Затем добавляем специи, но не очень много, чтобы не перебить вкус овощей. Обжариваем еще пару минут, вливаем немного воды и доводим до кипения.
После кладем капусту, маринованный чеснок, картошку и томаты. Доливаем воды, убавляем огонь и варим до готовности картошки.
Теперь переходим к лапше. Можно конечно купить ее в магазине, или сделать самим. Есть два варианта приготовления. Первый упрощенный и второй настоящий лагман который тянут. Процесс конечно трудоемкий, но это того стоит!
Вариант 1
500 г пшеничной муки
1 яйцо
0,5 ч. ложки соли
0,75 стакана воды
Замесить крутое тесто, скатать его в шар и дать полежать под салфеткой 15 мин. Затем раскатать его в пласт, свернуть в рулет и нарезать лапшу. Отварить в подсоленной воде, вынуть, промыть под холодной водой, дать воде стечь и полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в ком.
Вариант 2
700 гр. Муки
2 яйца
80 гр. подсолнечного масла
стакан воды
чайную ложку соли
пол чайной ложки соды гашеной уксусом
Смешиваем воду, яйца, соль, соду, подсолнечное масло. Добавляем муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Оставляем тесто на 40 минут. Потом делим тесто на четыре части. Каждую часть раскатываем руками на столе, смазанном маслом в жгут толщиной в карандаш.
Укладываем жгуты на смазанную маслом тарелку. Обильно поливаем сверху маслом и закрываем пищевой пленкой. Убираем на час в холодильник.
Достаем наши заготовки начинаем разматывать и одновременно тянуть. Жгуты пропитавшиеся маслом становятся очень эластичными.
В итоге из каждого жгута получается одна длинная лапша толщиной с спичку.
Опускаем в подсоленную кипящую воду и варим 3 минуты. Откидываем на дуршлаг, промываем водой. Лапша готова.
Берем глубокие тарелки на дно кладем мелко рубленую зелень, сверху кладем лагман и наливаем подливку.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт лагмана по-узбекски!
Изначально лагман был национальным культовым блюдом дунган и уйгуров, живших на территории Южного Китая. И сегодня почти во всех дунганских семьях является неотъемлемой частью их жизни, а готовят его на обед и на ужин каждый третий день. И уж конечно, ни один праздник или свадьба не обходятся без этого замечательного блюда. У дунган до сих пор существует обычай: на четвертый день невеста должна продемонстрировать свои кулинарные способности, приготовив лагман.
В связи с миграцией китайского населения, рецепт лагмана стал известен в среднеазиатских странах. Особенно популярен он в Казахстане и Узбекистане. Оттуда это блюдо проникло в Россию, где становится все более популярным и любимым блюдом.
У одних народов лагман считается густым супом, у других - вторым блюдом, поэтому рецепт лагмана не один, а несколько, но все они содержат базовый набор продуктов - это мясо, репчатый лук, морковь, картофель и томатная паста. Из этих продуктов варится соус, которым затем заливается лапша. Из мяса обычно используют баранину, но можно брать говядину и даже курицу.
Набор дополнительных ингредиентов часто зависит от фантазии повара. Неосновными ингредиентами являются: болгарский перец, баклажаны, репа и свежие помидоры, которые можно использовать вместо томатной пасты.
У каждого народа свой рецет лагмана - его можно приготовить и по-казахски, и по-татарски, но самым популярным в настоящее время является лагман по-узбекски. Отведать его можно в «узбекских» ресторанах, но можно удивить гостей или родных, приготовив дома.
Раскроем некоторые секреты, которые подскажут, как приготовить лагман дома. Один из них заключается в выборе посуды - она должна быть с толстыми стенками. В такой посуде блюдо прогревается равномерно и не пригорает. Этим требованиям больше всего отвечает казан, в котором можно не только варить, но и жарить. Но если казана нет, подойдет кастрюля с толстым дном или с высокими бортиками.
Итак, как приготовить Для приготовления соуса понадобятся следующие ингредиенты: 350 граммов баранины или говядины, три столовые ложки топленого масла, две луковицы, четыре моркови, четыре сладких перца, редька (или репа), баклажаны, пять стручков зеленой фасоли, четыре картофелины, четыре помидора средних размеров (или две столовые ложки томатной пасты), 4-5 стаканов мясного бульона, восемь зубчиков чеснока, зелень петрушки и сельдерея, а также соль, перец и специи — это по вкусу.
Как приготовить лагман по узбекски не хуже, чем в ресторане? Все продукты, входящие в рецепт лагмана, нужно нарезать на кубики размером 1х1 сантиметр и закладывать в определенной очередности.
В казан наливаем растительное масло и накаляем его так, чтобы пошел дымок. Обжариваем нарезанное мясо, добавляем лук, немного погодя - морковь, затем сладкий перец, баклажаны, редьку или репу, длинную зеленую фасоль и наконец, помидоры или томатную пасту. Когда помидоры обжарятся, нужно залить овощи бульоном и добавить картофель. Когда картофель почти сварится, добавляем соль и перец по вкусу, можно добавить молотый кориандр и другие специи и в самом конце добавляем мелко нарезанный чеснок.
Для теста нужно взять полкилограмма муки, три стакана воды, два-три яйца и одну чайную ложку столового уксуса. Соль добавляется по вкусу.
Для приготовления теста нужно взять глубокую посуду, насыпать горкой муку и сделать посередине небольшое углубление. Яйца слегка взбить и перемешать с теплой водой, уксусом и солью и влить в муку.
Секрет эластичного теста заключается в том, что нужно в равных пропорциях смешать муку высшего и второго сорта. Тесто нужно вымешивать долго и тщательно, с силой разминая его до однородного и пластичного состояния. После того, как тесто вымешано, ему надо один час отдохнуть в прохладном месте.
После этого можно начинать вытягивать лапшу - разделите тесто на несколько частей, скатайте из них жгуты и оставьте еще на 15 минут, хорошо смазав растительным маслом. Теперь аккуратно растягивайте тесто, не допуская разрыва лапши. Тесто нужно постоянно складывать вдвое и растягивать руками, тщательно смазывая растительным маслом и периодически ударяя об стол до тех пор, пока в руках не окажется моток тонкой лапши. После этого лапшу немедленно в течение пяти минут отваривают в кипящей соленой воде, затем промывают холодной проточной водой, перекладывают в глубокую посуду и смазывают маслом чтобы не склеилась.
Приготовление теста - процесс трудоемкий, требующий сноровки и определенных навыков, поэтому приготовить лапшу с первого раза получается не у всех. Как приготовить лагман дома, не владея навыками приготовления теста? На первых порах можно просто купить готовую лапшу для лагмана. Подойдут даже качественные спагетти.
Лапшу нужно отварить целиком и промыть холодной водой, а перед подачей на стол готовое блюдо разложить в тарелки и залить соусом. Сверху можно посыпать мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!
Лагман – это самое популярное блюдо в азиатских странах. Готовится лагман из специальной лапши с добавлением соуса ваджа. Многие утверждают, что лагман поистине узбекское блюдо, но его также готовят и в Таджикистане, Афганистане и т.д. Но в наши дни это блюдо стало популярно и в России. . Так же узнайте , . А еще рецепт или , или .
Узбекский лагман рецепт приготовления
Предлагаю рецепт приготовления лагмана, который рассчитан на 4 порции. Готовится лагман в течение 1 часа 45 минут. Калорийность лагмана не большая, в одной порции содержится примерно 430ккал., 19 гр.- белка, и 14гр. – углеводов.
Для приготовления Вам понадобится:
- Филе говядины 350гр.;
- Сливочного масла 3ст.л.;
- 4 моркови;
- 4 помидора;
- 2 головки лука;
- Сладкого перца 3шт.;
- Картофеля 4шт.;
- Мясного бульона 4 – 5ст.;
- Чеснока 5 – 6 долек;
- Перец;
- Соль;
- Семена кориандра;
- Зелень укропа и базилика;
- 1 пачка лапши для лагмана;
- Растительное масло для жарки.
Приготовление:
- В подсоленную воду опустить лапшу, отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, чтобы лапша полностью пропиталась маслом и отставить.
- Филе тщательно промыть, дать ему обсохнуть и нарезать мелкими кубиками.
- Почистить лук, и нарезать мелко, морковь также помыть, почистить и натереть на средней тёрке. Сладкий перец помыть, удалить семена и мелко нарезать.
- В сковороду с нагретым растительным маслом положить лук, и обжарить до золотистого цвета, а затем добавить перец, морковь и всё протушить до полуготовности.
- Помидоры помыть, убрать кожуру и мелко нарезать. Почистить чеснок и нарезать мелко, затем в овощи добавить мясо, чеснок, помидоры и налить бульон, добавить соль, перец, семена кориандра, накрыть крышкой и дать закипеть.
- Обчистить картофель и нарезать на небольшие кубики, и положить в сковороду. Готовить в течение 25 – 30 минут. Тщательно промыть зелень, просушить её и мелко нарезать. Готовую лапшу положить в глубокую миску, полить соусом, а сверху добавить зелень.
Описание
Настоящий узбекский лагман готовится из огромного количества ингредиентов, но главными в нем, конечно же, являются мясо (баранина) и особая тянутая лапша. Причем лапша даже «главнее» (если так можно выразиться), поскольку она делает блюдо уникальным: именно лагманом, а не просто густым мясным супом с овощами (кстати, эта лапша и называется «лагман»).
Мы предлагаем приготовить в домашних условиях настоящий узбекский лагман по уникальному пошаговому рецепту с фото. Из него вы подробно узнаете (и увидите), как готовится не только подливка (в этом процессе нет ничего особенного), но и сама лапша, которую сначала тянут, а потом сматывают мотком и отваривают отдельно от других продуктов, чтобы не разварилась. Что касается овощей, то их берется много разных на ваше усмотрение (картофель, морковь, лук, чеснок, помидоры, сельдерей, репа, болгарский перец и др.). Когда все ингредиенты смешиваются, получается аппетитное, густое, ароматное, вкусное и очень питательное блюдо, за минуты возвращающее силы даже очень ослабленному человеку .
Все секреты данного блюда содержатся в нашем рецепте, благодаря которому вы приготовите самый лучший в мире лагман по-узбекски.
Ингредиенты
-
(500 г) -
Бараньи ребрышки
(1,5 кг) -
(6-7 шт.) -
(1 шт.) -
(1 шт. для бульона) -
(1,5 кг любых) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(1 кг) -
(3 шт.) -
(1,5 ст. для теста)
Шаги приготовления
Начинаем с приготовления лагмана (лапши). Смешиваем в одной емкости 3 куриных яйца и 1,5 ст. воды.
Всыпаем туда 1 кг просеянной пшеничной муки и замешиваем упругое тесто.
Выкладываем его на рабочую поверхность и хорошенько продавливаем кулачками.
Складываем тесто в несколько слоев, еще раз придавливаем и даем часок отдохнуть.
Затем разрезаем тесто на 3 равные части.
Каждую придавливаем, а затем подтягиваем концы к середине.
Вручную скатываем из теста толстый жгут и смазываем его постным маслицем.
Теперь начинаем вытягивать: одной рукой придерживаем, а другой тянем.
Уже вытянутый жгут повторно протягиваем через руку.
После этого катаем жгут ладошкой по рабочей поверхности, чтобы тесто скручивалось.
Получившиеся жгуты, закручивая, выкладываем на промасленный поднос, сверху еще раз смазываем растительным маслом, прикрываем пищевым полиэтиленом и пока отставляем.
Подготавливаем ингредиенты для подливки. Овощи, как сказано в описании, выбирайте по своему вкусу. Мы взяли картофель, морковь, сладкий перчик, репчатый лук, репку. Еще нужно полкило бараньей вырезки, ребрышки, немного сала (или масла) и узбекские специи на выбор.
Баранину обжариваем на сковороде. Овощи шинкуем средним кубиком (примерно по 1см) и тоже обжариваем. Добавляем в зажарку 3-4 свежих помидора или 1,5 ст. л. томатной пасты. После помидоров кладем сладкий перчик, т. к. он готовится быстро. Доливаем воду (количество зависит от того, сколько вы хотите юшки), чуть провариваем, затем солим и бросаем кубики картошки. Готовность картофеля говорит о готовности всей подливки .
Возвращаемся к лагману и еще раз его вытягиваем.
Вытянутую лапшу аккуратно раскладываем по столу.
Наматываем на руки 2-3 нити.
Руки чуть вскидываем, подкидывая лагман, а затем бьем им по столу, одновременно разводя руки в стороны. Повторяем это действие 2-3 раза.
На плите доводим до сильного кипения очень соленую воду (на 5 л – 10 ст. л. соли) и аккуратно прямо с руки опускаем в нее лагман. Имейте в виду, что сырая лапша не должна касаться дна кастрюли.
Нижнюю (сварившуюся) часть лагмана приподнимаем деревянной лопаточкой, а верхнюю с руки опускаем в воду вариться. На это уйдет минуты 3 (лагман варится до состояния аль денте).
Затем его перекидываем в дуршлаг, промываем в холодной проточной воде, выкладываем в тарелку и заливаем подливкой. Бульон потом снова выливаем в кастрюльку, т. к. нам нужно только, чтобы лапша прогрелась. После этого на нее повторно выливаем подливу и притрушиваем все блюдо зеленью. Отдельно подаем к лагману по-узбекски пасту из перетертых в ступке соли, чеснока и красного острого перца (она называется лоизжан), а также настоянный на специях уксус.
Приятного аппетита!
