Описание
Бешбармак из говядины мы в этом рецепте приготовим одним из самых распространенных и традиционных способов. Очень часто для приготовления этого блюда используют баранину или говядину. Чтобы сделать сытный и густой бульон, мы будем использовать мясо на кости. Откроем секрет: для того чтобы мясо получилось нежным и быстро готовилось, его необходимо на ночь залить холодной водой. Для приготовления блюда мы будем использовать только мясо, собственноручно сделанную лапшу и лук. Каждый элемент блюда мы будем тщательно вымачивать в говяжьем бульоне.
Если вы не знали раньше, как приготовить бешбармак из говядины или лапшу для него в домашних условиях, то наш пошаговый рецепт с фото поможет вам легко справиться с каждым этапом. Лапша - одни из важнейших элементов бешбармака. Замороженные квадраты из теста продают в магазинах, но их можно сделать и самостоятельно. Тесто готовится так же, как для пельменей или вареников. В качестве украшения блюда можно использовать свежую зелень, а в качестве гарнира - овощи.
Приступим к приготовлению.
Ингредиенты
-
(2 кг на кости) -
(2 шт.) -
(4-5 шт.) -
(3-4 ст. л.) -
(по вкусу) -
(по вкусу) -
(8-10 шт.) -
(2 шт.) -
(по вкусу)
Шаги приготовления
Всё мясо выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем его холодной водой на ночь, держим в прохладе.
Вынимаем и высушиваем мясо, острым ножом делаем глубокие надрезы на говядине до самой кости: так она быстрее и лучше приготовится. Возвращаем мясо в кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения, снимаем образовавшийся навар и варим мясо до полуготовности. Добавляем в процессе готовки лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Готовим говядину еще 30 минут.
Мясо шумовкой перекладываем на чистую и сухую тарелку подходящего размера.
Остывшую говядину отделяем от кости так, как показано на фото.
Указанное количество лука очищаем и нарезаем достаточно тонкими кольцами.
Полученную нарезку складываем в глубокую сухую миску.
Заливаем овощи бульоном, в котором готовилось мясо. Один стакан бульона отделяем для приготовления теста.
В стакан бульона разбиваем яйца и постепенно просеиваем муку.
Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на столешнице, которую предварительно необходимо присыпать мукой. Тесто должно получиться не слишком крутым. Накрываем его полотенцем и оставляем доходить в течение 20 минут.
Удобнее всего будет разделить все имеющееся тесто на несколько частей, затем поочередно раскатывать их в тонкие пласты и вырезать квадраты 8х8 сантиметров.
Часть бульона отделите для завершающей подачи блюда. Бульон с лука сливаем в кастрюлю, туда же отправляем оставшийся бульон после варки мяса, доводим жидкость до кипения. Варим квадраты из теста в бульоне. Процесс займет 2-3 минуты. Если бульона не хватает, тогда долейте в кастрюлю немного воды комнатной температуры.
В глубокую миску наливаем бульон, добавляем в него свежую зелень и подаем к столу вместе с основным блюдом.
На большое блюдо выкладываем приготовленную лапшу, поверх неё складываем кусочки вареной говядины, а сверху них – хрустящие кольца лука. Бешбармак из говядины готов.
Приятного аппетита!
Бешбармак (бесбармак, бишбармак) – популярное у многих тюркоязычных народов горячее мясное блюдо, представляет собой отварное мясо с лапшой, приготовленное особым способом, что позволяет добиться неповторимого вкуса.
Существуют различные версии о происхождении слова «Бешбармак»и подобных слов в разных тюркских языках. В общем смысле слово образованно от «беш» и «бармак», при переводе получаем словосочетание «пять пальцев», что указывает на способ употребления: кочевники не использовали для еды столовые приборы.
Бешбармак готовят чаще всего из баранины, конины и говядины (иногда – из разных других видов мяса и птицы). Расскажем, как готовить бешбармак из говядины, известно множество рецептов приготовления с характерными национально-региональными и семейно-индивидуальными особенностями.
Бешбармак из говядины по-казахски – рецепт
Ингредиенты:
- – 1 кг (мякоть на кости, лучше с тазобедренной части, например, огузок);
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец горошком – 5-8 шт.;
- гвоздика – 3 соцветия;
- соль.
Для подливки:
- лук репчатый, можно и зеленый;
- чеснок;
- чистый жир,снятый с бульона;
- зелень свежая (петрушка, укроп, кинза);
- перец черный молотый;
- для теста:
- мука пшеничная цельнозерновая качественная – около 1,5 стаканов;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- – около 0,5 стакана (100-130 мл);
- соль поваренная (щепотка).
Приготовление
Мясо промоем, цельный кусок на косточке поместим в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода покрывала мясо полностью (воды, однако, не должно быть слишком много, поскольку нам нужен крепкий бульон). Доводим до кипения, уменьшаем огонь, аккуратно снимаем пену. Варим при слабом кипении в течение около 3-х часов, аккуратно снимая жир, который не выбрасываем. Примерно за 40 минут до окончания процесса варки мяса добавляем соль, перец, очищенный лук, перец горошком, гвоздику и лавровый лист.
Слегка остужаем мясо в бульоне и извлекаем кусок (куски). Срезаем мясо с костей тонкими, относительно крупными ломтями. Готовим подливку. В отдельную кастрюльку закладываем очищенный и нарезанный кольцами лук, добавляем жир и чистый туздук (т. е., немного бульона). Томим на медленном огне в течение 5-8 минут, после чего приправляем молотым черным перцем, солью, присыпаем рублеными зеленью и чесноком.
Теперь делаем пасту (крупную лапшу).В отдельной миске из яиц, муки, и бульона замешиваем достаточно крутое тесто, раскатываем его в тонкий пласт (0,2-0,4 см), разрезаем пласт на квадраты или ромбы примерным размером 10х10 см.
Отвариваем подготовленные ромбы из теста в другой части туздука. Время отваривания лапши – около 5-8 минут, не более.
Готовые ромбики лапши с помощью шумовки перемещаем на блюдо, сверху выкладываем ломтики мясаи заливаем все это подливкой из лука с зеленью. Остатки процеженного бульона подаем в отдельных пиалах среднего размера, лучше – с добавлением мелкорубленой зелени.
Можно подать еще вареный картофель, свежие овощи или разносолы. В качестве аперитива предложите в маленьких пиалах немного водки (или арака), крепкой горькой или ягодной настойки. Для запивания хорошо использовать кумыс, шубат или свежий несладкий чай.
Можно приготовить бешбармак из говядины с добавлением мяса других животных (конины, баранины, верблюжатины, козлятины) или птицы (гуся, утки, индейки, курицы).Принципиально все готовится примерно также. Естественно, при приготовлении следует 
учитывать, что разные виды мяса провариваются до готовности за разное время. То есть, надо вовремя извлекать из казана то, что уже сварилось.
В разных национально-региональных вариантах лапша (или клецки) могут быть различной формы и толщины, для их приготовления может использоваться не только мука из пшеницы, но и некоторых других злаков.
Варианты подливки могут варьировать: иногда в ее состав включают измельченные морковь и капусту и некоторые другие овощи, то есть, получается нечто вроде супа.
Бешбармак рецепт
Редактор
4 ч
198 ккал
Пока нет оценок
Название бешбармак дословно переводится, как «пять пальцев». Оно произошло от способа употребления этого блюда – его едят руками. Люди из кочевых племен (а именно они придумали бешбармак) не могли питаться иначе. Сейчас, конечно же, мы едим это блюдо с использованием столовых приборов.
Традиционно его готовят из баранины, говядины или конины. Иногда используют мясо птицы, например индейки или курицы. Сегодня я хочу презентовать несколько рецептов этого блюда. Давайте вместе посмотрим поэтапно, как правильно приготовить бишбармак дома, а затем попробуем сварить.
Рецепт приготовления бешбармака по-казахски
Необходимые ингредиенты
Как выбрать ингредиенты
- Главным ингредиентом этого блюда является баранина. Для варки лучше всего выбирать лопатку, шею или грудинку. А конкретно для бешбармака рекомендуют брать мясо на косточке. Главное, чтобы это было мясо молодого животного.
- Его выбрать довольно просто, если вы выбираете свежий (не замороженный) продукт на рынке. Мясо должно иметь светлый оттенок и белый упругий жир. Если мясо рыхлое, а жир имеет желтоватый оттенок, то это мясо старого барана. Обратите внимание на запах мяса.
- Неприятный запах может означать либо то, что мясо несвежее, либо то, что это мясо некастрированного животного. Такое мясо не годится в пищу.
Если вы выбираете замороженное мясо, посмотрите, как оно упаковано. Упаковка должна выглядеть аккуратно. На ней обязательно должна быть маркировка, то есть точная информация о продукте. Когда мясо упаковано, сколько оно должно храниться. Также должны быть указаны контакты предприятия, на котором был упакован данный продукт.
- Я рекомендую покупать на беш бармак мясо отечественного производителя. В нашей стране животных также кормят биодобавками, но реже используют антибиотики и другие вредные примеси.
- Муку для этого блюда возьмите высшего сорта.
- Яйца возьмите куриные среднего размера. Можно взять индюшиные или перепелиные яйца, только по весу они должны соответствовать двум куриным.
Кухонный инвентарь: скалка, разделочная доска, сковорода, нож, кастрюля.
- Отвариваем мясо
Ингредиенты:
— Молодая баранина – 1300 г.
- Сначала нужно хорошо промыть баранину, затем ее нужно нарезать довольно большими кусочками. Далее положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Когда вода закипит, необходимо снять пену, которая всегда образуется при варке мяса.
- Если этого не сделать, бульон получится мутным и некрасивым. После того как вы снимите пену, нужно убавить огонь и варить мясо около трех часов на медленном огне. Оно должно стать мягким и легко отделяться от косточки.
- Добавляем овощи
Ингредиенты:— Лук репчатый – 5 шт.
— Лавровый лист – 2 шт.
— Морковь – 1 шт.— Соль – по вкусу.
— Черный перец (горошек) – по вкусу.
- Когда мясо проварится около полутора часов, добавьте в бульон очищенные, но целые овощи (лук, морковь). Затем посолите, добавьте перец и лавровый лист. Это придаст блюду насыщенный аромат.
- Готовим тесто
Ингредиенты:— Пшеничная мука – 2 стакана.
— Яйца куриные – 2 шт.— Вода (для теста) – 200 мл.
— Соль – по вкусу.
- Пока варится бульон, самое время приготовить тесто для бесбарма. Просейте муку, взбейте яйца, отмерьте 200 мл воды и возьмите щепотку соли. Теперь смешайте все ингредиенты и замесите тесто.
Знаете ли вы? В процессе замеса вы можете заметить, что тесто немного гуще или, наоборот, жиже, чем нужно. Это связано с тем, что не всегда удается точно рассчитать количество продуктов. Тем более, что стакан – это мера относительная, у каждой хозяйки он может быть разного объема. Поэтому добавляйте по мере надобности муку или воду, чтобы тесто получилось мягкое и эластичное, но достаточно тугое. Оно должно быть похоже на тесто для вареников или пельменей.
- Готовое тесто заверните в прозрачную пищевую пленку и оставьте на 15 минут. Это нужно для того, чтобы тесто при раскатке не рвалось.
- Можно раскатать тесто одним пластом, но это будет не очень удобно. Лучше разделите тесто на две-три части и раскатайте их. Затем разрежьте тесто на маленькие ромбики. Посыпьте их мукой и отложите, чтобы они немного подсохли.
- Варим лук
Ингредиенты:
— Лук репчатый – 5 шт.
— Душистый перец – по вкусу.
- Готовое мясо достаем из бульона и мелко рвем руками. Складываем мясо в отдельную миску. Вынимаем все овощи и специи, которые варились в бульоне. Чтобы бульон выглядел аппетитнее, его можно процедить. Разделите его на две части. В одну часть нужно положить подготовленное тесто и посыпать душистым перцем. Лук нарежьте кольцами и обжарьте.
- Варим ромбики
Во вторую половину бульона добавляем немного воды и варим в нем ромбики примерно 15 минут. - Подаем блюдо
- Главный секрет этого блюда – правильная подача. Нужно на широкую и плоскую тарелку положить вареные ромбики. Затем сверху выложить обжаренный лук лук и мясо. Сверху можно посыпать рубленой зеленью. В отдельной глубокой миске подается бульон.
Знаете ли вы? Многие восточные блюда острые и пряные. Если вы тоже любите пряности, добавьте в бульон приправы по своему вкусу. Я подскажу, какие травы лучше всего сочетаются с бараниной. Это чабрец, имбирь, душица, розмарин, майоран, петрушка и шафран.
Еще больше вкусных блюд на кулинарном сайте http://nym-nym.ru
Видеорецепт приготовления
Предлагаю посмотреть видео, как приготовить вкусный бешбармак. В этом рецепте сочетаются два вида мяса, это баранина и говядина.
Бешбармак из курицы
Время приготовления:
4 часа.
Количество порций:
5.
Кухонный инвентарь:
скалка, разделочная доска, сковорода, нож, кастрюля.
Необходимые ингредиенты
- Курица – 1 шт.
- Лук – 3 шт.
- Специи – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Вода – 3/4 стакана.
- Мука – 2 стакана.
- Яйца – 2 шт.
Последовательность приготовления
- Промойте курицу и положите ее в большую кастрюлю. Залейте ее водой, чтобы она полностью скрылась. Для удобства можно разрезать курицу на части.
- Доведите воду до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и варите еще около трех часов.
- Рецепт теста на бешбармак очень прост. Налейте в миску воду, добавьте растительное масло, соль и яйца. Просейте в эту же миску муку, замешайте тесто. Оберните его пищевой пленкой или положите в целлофановый пакет.
- Очистите и нарежьте полукольцами лук. Обжарьте на растительном масле до готовности.
- Когда курица сварится, выньте ее из горячего бульона и отделите мясо от костей. Только вначале дайте мясу немного остыть, затем порвите его руками.
- Разделите тесто на беспармак на две-три части и раскатайте их. Нарежьте ромбиками.
- Возьмите часть бульона, в котором варилась курица, и отварите в нем ромбики. Оставшийся бульон подавайте в глубокой миске.
- На тарелку выложите ромбики, затем лук и мясо. Подавайте блюдо горячим.
Видеорецепт приготовления
От кочевых народов к нам пришло немало вкусных национальных блюд. Одно из них – бешбармак. Многим хозяйкам кажется, что сделать его у себя на кухне его без должного опыта невозможно. Но сегодня мы поделимся секретами и подробно расскажем, как приготовить бешбармак из говядины по традиционному рецепту казахской кухни. Именно благодаря казахам, а также башкирам и киргизам данное блюдо дошло до наших времен. В этой статье мы расскажем все нюансы приготовления и подробно опишем сам процесс.
Немного истории
Для начала давайте определимся, что же представляет собой бешбармак. Если переводить с тюркского языка, то “беш” – это слово “пять”, а “бармак” означает “пальцы”. Блюдо назвали так потому, что издавна кочевникам было привычно есть его прямо руками, то есть пальцами. Придумано оно было много веков назад и представляет собой сочетание домашней лапши, крупно порезанного лука и отварного мяса. Продается бешбармак с большим количеством жирного говяжьего бульона, в котором и варилось мясо. Для приготовления кочевники использовали чаще всего конину или баранину, но современные хозяйки предпочитают применять говядину. Теперь давайте обо всем поподробнее.
Список необходимых ингредиентов
Одним из главных пунктов классического рецепта бешбармака является бульон. Для его приготовления потребуется следующие продукты:
- 1400 г говядины на косточке;
- два больших лавровых листа;
- добрая щепотка соли;
- перец горошком – 4 шт.
Для теста
Чтобы приготовить правильную домашнюю лапшу, необходимо запастись качественной пшеничной мукой и домашними куриными яйцами. Правильно подобранные ингредиенты дадут исключительно положительный результат. Тесто получится эластичным и правильного цвета.
- 650 г муки;
- три яйца;
- 250 мл бульона или воды;
- щепотка соли;
- щепотка черного молотого перца.
Кроме того, для приготовления потребуется большое количество репчатого лука (от трех до пяти головок) и свежая зелень.
Пошаговый рецепт бешбармака из говядины
Первым шагом в приготовлении данного блюда является обработка мяса. Говядину на косточке необходимо хорошо промыть, пленки и большое количество жира можно убрать. Мясо на кости даст необходимый навар бульону, поэтому большое количество сала (если таковое присутствует на кусочке мяса) не потребуется. Мясные кусочки отправляем в большую кастрюлю, куда уже предварительно была налита холодная вода. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и ждем, когда появится первая пена. После снятия пены, огонь уменьшаем.
Опытные хозяйки, знающие, как приготовить бешбармак из говядины, советуют чаще снимать пену. Так бульон не получится мутным, а станет прозрачным. Варить мясо рекомендуется около трех-четырех часов на слабом огне. Когда мясо начнет отходить от кости, а бульон станет прозрачным и насыщенным, можно выключать газ.
После того как мясо варится полтора-два часа, добавьте в бульон две очищенных луковицы целиком. В это же время можно положить в кастрюлю очищенную морковку, указанное в списке ингредиентов количество душистого перца, соли и лаврового листа. Сразу скажем, что овощи класть необязательно, можно ограничиться только специями. Однако морковь и лук придадут бульону дополнительный вкус и аромат. Пренебрегать ими не стоит.
Тесто
Рассказывая, как приготовить бешбармак из говядины, нельзя не акцентировать внимание на правильном приготовлении теста для домашней лапши. Безусловно, квадратную лапшу можно купить в магазине в готовом виде, но лучше приготовить дома. Это не займет так много времени и труда, как думают начинающие хозяйки. Запасаемся терпением, большой миской и ситом.
При помощи сита просеиваем муку, что позволит сделать будущее тесто воздушным. Указанное количество пшеничной муки добавляем в большую емкость, также разбиваем туда домашние куриные яйца с ярко-желтым желтком. Перед добавлением в тесто можно взболтать яйца вилкой в отдельной тарелке. Начинаем аккуратно перемешивать массу, постепенно добавляя холодный бульон или воду. Солим. Аккуратно вымешиваем тесто, постепенно добавляем муку, если понадобится.
Небольшой секрет. Хозяйки, знающие, как правильно приготовить бешбармак из говядины, советуют не приступать к работе с тестом сразу после вымешивания. Заверните шарик теста в пищевую пленку и уберите его в холодильник на 25-35 минут.
Приготовление лапши
Отдохнувшее тесто достаем из пленки. Стол посыпаем мукой достаточно густо, чтобы оно не прилипало. Раскатываем при помощи большой длинной скакалки в огромный тонкий круг. Периодически посыпайте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к рабочей поверхности и рукам. Нарезаем круг теста на длинные полосы. Затем каждую полосу режем на ромбики. На большой противень расстилаем пергаментную бумагу, посыпаем ее мукой и раскладываем ромбики из теста так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Оставляем домашнюю лапшу на 30 минут, чтобы подсохла. Если вы хотите сократить время просыхания лапши, просто отправьте противень в духовку на 10 минут (температура 60 градусов).
Пока вы будете работать с тестом, мясо хорошо проварится, а бульон станет насыщенным и густым. Достаем говядину при помощи шумовки из кастрюли. Оставляем на тарелке немного остыть. Также рекомендуется удалить из бульона все специи и овощи. Процеживаем бульон через марлю. Опытные хозяйки советуют дать бульону немного остыть, а затем снять с поверхности лишний жир. Но если нет на это времени, то можно оставить и так.
Когда говядина остынет, разберем ее на небольшие кусочки. Поскольку мясо хорошо проварилось, оно будет легко отделяться от костей, и процесс не займет много времени. Если кусочки будут крупными, измельчите их ножом.
Репчатый лук очистим и нарежем крупными кольцами. В сковородку добавим немного бульона и растительного масла. Отправим туда же лук и будем тушить его в течение 5-7 минут. Для аромата можно добавить один лавровый лист и пару горошин черного душистого перца. Вынимаем лук шумовкой и перекладываем в тарелку. Бульон, в котором томился лук, отправляем обратно в кастрюлю. Когда готовится бешбармак из говядины по-казахски, очень важно не потерять ароматы.
Ставим кастрюлю на плиту и отвариваем в говяжьем бульоне домашнюю лапшу. Подсохшие ромбы будут вариться 8-9 минут. Перед отправкой в кастрюлю с теста рекомендуется стряхнуть лишнюю муку. При помощи шумовки достаем вареную лапшу, а затем смешиваем ее с луком.
Подача
Итак, теперь вы знаете, как приготовить бешбармак из говядины. Осталось лишь правильно подать блюдо на стол. Возьмем большую широкую тарелку. Выкладываем домашнюю лапшу с луком, располагая продукты ближе к краю посуды. В центральную часть тарелки помещаем отварную говядину. Небольшую часть томленого в бульоне лука также помещаем на мясо, а сверху густо посыпаем черным молотым перцем. В небольшие пиалы разливаем говяжий бульон, посыпаем его густо мелко порубленной зеленью.
Ближневосточные блюда отличаются большим разнообразием всевозможных мясных питательных и достаточно простых рецептов, поскольку жизненный уклад большинства этих народов представлял собой кочевой образ жизни караванщиков, которым в дороге нужно было готовить насыщенную еду, не требующую сложных манипуляций в процессе создания.
Одно из таких блюд - бешбармак. Само по себе блюдо - большой мясо-мучной «бутербод» с луком, который сильно измельчили.
Что это за блюдо, тонкости его приготовления и подачи
При всей его простоте, бешбармак - праздничное блюдо и без него не обходится ни одно важное событие в традиционной культуре тюркских народов. Практически на всех тюркских языках это название понимают и само блюдо распространено очень широко среди народов ближнего востока.
Основным его ингредиентом является мясо, причем существуют вариации, где используется конина, баранина, гусятина, говядина и даже колбаса или потрошки. Мясо варится не просто так, а в смеси с луком, специальным тестом и, как это принято у казахов на севере, с картофелем.
Особое место в приготовлении занимает тесто: оно бездрожжевое, как зачастую есть в ближневосточной кухне, и делается из расчета 200 мл бульона (можно воды) на 600 г муки, 2 яйца, половина чайной ложки соли.
Техника подготовки теста сходна с техникой приготовления лапши: смешивается мука с бульоном, немного взболтанными яйцами, солью и замешивается, после чего заворачивается в пищевую пленку и настаивается полчаса. Затем небольшие кусочки теста отрываются и раскатываются на посыпанном мукой столе до 1,5-2 мм толщиной, после чего нарезаются на ромбики, после чего оставляются так лежать, обсыпанные мукой.
Касаемо подачи на стол имеется несколько важных замечаний: с самим блюдом имеется целый ряд связанных обычаев при распределении ролей в процессе готовки, порядке употребления и сопутствующих обычаев, которые зависят от конкретного народа. Среди жителей восточного Казахстана сформировался обычай подавать бешбармак с рисом, а бульон от мяса — в отдельной пиале.
Западнее же и вовсе допускается использование осетровых пород рыбы. Лапша может быть нарезана длинными ломтиками, короткими или покрошенными вместе с мясом, как в Туркменистане, в практически единую массу, залитую бульоном.
Как приготовить бешбармак дома
Итак, собственно, классический рецепт приготовления в домашних условиях.
Необходимо:
- Мясо - 1 кг;
- Репчатый лук - 2-3 шт;
- Мука - 600 г;
- Яйца - 2 шт;
- Специи - по вкусу;
- Растительное масло, но лучше жир с того же мяса.
Потребуется около 5 часов для приготовления. Калорийность составит порядка 1000 ккал на порцию.
Поскольку полноразмерный казан есть не на каждой кухне, то достаточно взять кастрюлю большого объема (4-5 л) и поставить вариться промытое мясо. Выбрать можно любое: баранину, говядину, конину (с этим, наверняка, сложнее). Подойдут практически любые части, но наличие кости, все же, обязательно.
Закладывается мясо в еще холодную воду и на среднем огне доводится до кипения, после чего убавляется огонь до минимума и так проваривается до 4 часов. За один час до окончания варки добавляется морковь и лук.
Необходимо, чтобы мясо отставало от кости очень легко. Пока варится мясо можно заняться тестом и сделать его по приведенному выше рецепту - он универсален для всех вариантов бешбармака.
Готовое мясо достается из воды, все овощи убираются с него, а так же удаляются кости и само мясо разделяется на мелкие волокна вручную или измельчается ножом. Далее нарезается свежий лук кольцами, причем половину выкладывают на сковороду с жиром, отделенным от мяса во время варки, и обжаривается до мягкости.
Вторая же половина в дуршлаге опускается в кипящий бульон на минуту-две, после чего обсушивается и посыпается молотым перцем. В отдельной кастрюле с тем же самым бульоном варится лапша, уже сложенная в нарезанном виде, до готовности.
Переваривать ее не нужно, после приготовления высыпать в дуршлаг и смешать с обжаренным луком. Важно не допустить склеивания лапши.
Подается готовое блюдо так: на плоском блюде выкладывается лапша, сверху мясо и посыпается луком, который выдерживали в бульоне. Бульон подается в данном случае в пиале с рубленной зеленью.
Бешбармак из говядины: пошаговый рецепт по-узбекски
Один из вариантов приготовления сложился в Узбекистане. Как и в случае классического рецепта - вначале ставится вариться мясо. Точно так же необходимо добиться состояния, когда оно полностью отходит от кости.
Понадобится:
- Говядина - 0,5 кг;
- Яйца - 2 шт;
- Мука - 600 г;
- Репчатый лук - 2-3 шт;
- Корень сельдерея - 200 г.
- Соль - 0,5 ч.л. на тесто, остальное - по вкусу;
- Специи - по вкусу;
- Растительное масло и жир.
Потребуется 3 часа. Калорийность — приблизительно 1000 ккал на порцию.
Приготовление:
Подается блюдо на тарелке в том же порядке: лапша, сверху мясо, лук и поливается жиром, приправляется специями и зеленью.
Бешбармак: рецепт приготовления по-татарски
В случае татарского бешбармака допускается больше отклонений от классического рецепта, а именно - использование картофеля, моркови, комбинирования разных видов мяса в одном блюде. Итак, вот сам рецепт.
- Мясо - 0,5 кг;
- Мука - 750 г;
- Яйца - 1 шт;
- Специи - по вкусу;
- Репчатый лук - 2-3 шт;
- Картофель;
- Морковь;
- Растительное масло и жир.
Потратить придется 3 часа. Калорийность — 1000 ккал на порцию.
Мясо варится до полной готовности, в момент закипания кладется в воду нарезанная луковица и морковка, а тем временем подготавливается тесто. Для этого яйцо взбивается со стаканом воды и ложкой масла в миске, солится и подсыпается мука.
Тесто должно стать крутым и эластичным. Накрытое полотенцем, оно стоит полчаса. Далее оно раскатывается на тонкие пласты (2-3 мм) и нарезается квадратами по 5-8 см.
Готовое мясо вынимается из бульона и разделяется на кусочки. Лук нарезать кольцами и в дуршлаге выдержать в кипящем бульоне. После нескольких минут бланширования его перекладывают в тарелку, а тот же бульон кладется картофель, порезанный на 3-4 части и варится до полной готовности.
Его выкладывают на блюдо, а лапшу варим все в том же бульоне. Поверх картофеля выкладывается и лапша, далее - лук, а сверху - мясо, приправленное зеленью и специями.
Бешбармак по-киргизски из баранины с субпродуктами
Отличие данного рецепта состоит главным образом в использовании субпродуктов в сочетании с мясом. В целом же все очень похоже, теперь подробнее.
Данный рецепт предполагает наличие следующих продуктов:
- Баранина - 600 г;
- Желудок - 20 г;
- Печень, почки, сердце - 200 г;
- Легкое барана - 200 г;
- Лук репчатый - 4 шт;
- Перец черный молотый- по вкусу;
- Перец черный горошком - по вкусу;
- Красный перец молотый - 0,5 г;
- Соль - по вкусу;
- Мука - 300 г;
- Яйца - 1 шт;
- Черный молотый перец - щепотка;
- Соль на тесто - щепотка.
На приготовление необходимо 3 часа. Калорийность — около 1000 ккал на одну порцию.
Мясо варится вместе с субпродуктами. Лапша готовится по сходной схеме, варится в бульоне, из которого извлекли мясо и потрошки. Красный перец добавляется при варке мяса в бульон. Лапша в виде ленточек выкладывается на тарелку, поверх нее кладется мелко нарезанное мясо с субпродуктами и перемешивается с луком.
В киргизском варианте исторически также имеет значение каждой части барана. Во время трапезы или празднования на дастархан подается бешбармак, а собравшиеся люди распределяли между собой различные части мяса в зависимости от положения и возраста.
В то же время в Туркменистане лучшие части всегда полагались гостям и тем, кого хотели больше всего почтить за трапезой, тогда как хозяин хлопотал о сытости пришедших.
Рецепт бешбармака из курицы в мультиварке
Для приготовления понадобится:
- Курица - 1 шт;
- Репчатый лук - 1-2 шт;
- Лапша «Бешбармак»;
- Соль и перец - по вкусу;
- Картофель - 6-8 шт.
На приготовление уйдет около 3,5 часов. Калорийность — 200 ккал на порцию.
Курицу нужно промыть и разрезать на мелкие кусочки сразу. Варить ее следует примерно так же, как и в случае с обычными для данного блюда, однако, в мультиварке это достигается последовательным выбором программ.
Мясо варится 3 часа в режиме «Тушение», воды должно быть чуть выше него. В зависимости от мощности агрегата временной интервал можно уменьшить.
Через два часа добавляется резанная половинками картошка. Далее нарезается кольцами лук и на сковороде тушится с частью бульона. В чаше с бульоном в режиме «Варка на пару» готовится лапша до готовности при помешивании.
В тарелку выкладывается готовая лапша, сверху картофель и мясо, все это посыпается луком и зеленью. Бульоном поливается все блюдо, и его наливают в пиалу.
Бешбармак по-Иссык-Кульски
Данный рецепт - один из локальных и довольно интересных, особенно, если любите рыбу.
Потребуется:
- Свежая рыба - 1 кг;
- Лапша - 400 г;
- Лук репчатый - 1-2 шт;
- Соль и перец - по вкусу;
- Лавровый лист.
Потребуется 2 часа. Калорийность составит около 100 ккал.
Рыба чистится, затем варится до готовности, после чего ее нужно очистить от косточек и покрошить. Лапша варится, по традиции, в том же бульоне. Далее готовится соус из лука с лавровым листом, солью и перцем около 10 минут все в том же бульоне. Подается блюдо на лапше, поливается соусом.
Первый и самый главный совет - не стоит сильно усложнять классический рецепт, поскольку простота - его основная суть. Сам бешбармак жирный и калорийный, поэтому он не подойдет для диетического рациона питания. Вариант с курицей может решить такой вопрос, но вкус его будет совсем не каноничным.
Второй совет - используйте свежие овощи и тщательно промывайте мясо. Бульон должен быть прозрачным и наваристым. В случае использования субпродуктов так же важно удостовериться в чистоте потрошков и хорошо их промыть перед приготовлением.
Третий совет - экспериментировать в пределах рецептуры можно, находя рецепты разных народностей. Таким образом, можно приготовить бешбармак с лапшой, рисом и мясом, либо с осетром, лапшой и овощами.
Четвертый совет - проваривать мясо необходимо очень долго, чтобы оно не было жестким и разваливалось на кусочки в руках, иначе не получится само блюдо. Название предполагает употребление блюда руками (беш - пять, бармак - пальцы), поэтому все должно быть приготовлено максимально готовым к употреблению.
Казахский вариант приготовления бешбармака показан в следующем видео.
