Малосольные огурцы на зиму с горчицей. Малосольные хрустящие огурцы быстрого приготовления: рецепты в кастрюле, в пакете, в банке. Хрустящие малосольные огурцы с водкой

16.06.202127.05.2017

Сегодня заготовим на зиму огурцы в банках с горчицей, я предлагаю лучшие проверенные рецепты консервирования. Первые попытки засолить русский народный овощ были предприняты еще византийцами. И с той поры не прекращаются эксперименты по улучшению качества и вкуса заготовки. Для чего нужна горчица? Причин добавить порошок или зерна растения несколько, и все они уважительные:

Уберегут заготовку от плесени, остановив брожение. Защитят банки от «взрыва».
Придадут огурцу хрустящие свойства, сделают крепким и плотным.
Улучшат вкус закуски, понравятся любителям острого вкуса.

Секреты консервации огурцов с горчицей

Способ консервирования с горчицей подойдет для приготовления маринованных, квашеных, соленых огурцов. Для консервирования берут сухой горчичный порошок или зерна, особого значения вид продукта не имеет.

Помимо указанных в рецептуре специй, огурец «дружит» с базиликом, сельдереем, эстрагоном, всеми видами перца. Для красоты и разнообразия, в баночку можно добавить изюминку в виде 1-2 морковок, физалиса, луковиц, патиссонов.

Выбирайте засолочные сорта зеленцов с тонкой кожей и пупырышками темного цвета. Салатные также годятся, но у них непременно обрежьте «попки».
Совет уместен для всех покупных огурчиков, обрезая кончики, вы избавляетесь от нитратов.
Чтобы овощи одновременно просолились, кладите одинаковые по размеру экземпляры.
Чтобы огурцы были хрустящими, не утрамбовывайте их в банки плотно.
О предварительном замачивании говорилось не раз, рекомендую не пренебрегать советом, это напитает влагой зеленцы и они станут крепкими.
Плотности и хрусткости способствуют листья смородины, дуба, вишни, содержащие дубильные вещества.
Правда, существует одно «Но». Смородиновые листья провоцируют выработку плесени, для холодной засолки они не годятся. Зато корень хрена этому активно препятствует.

Классический рецепт огурцов с горчицей

Рецепт, проверенный не одним сезоном заготовки вкусных огурцов на зиму. Сделаете – не ошибетесь.

Возьмите на 3 литровую банку:

Огурец – полтора килограмма.
Чеснок – 3-4 зубка.
Соль – 3 столовые ложки.
Сухая горчица – ложка.
Листья хрена и вишни.

Шаги по засолке:

Замочите огурчики в холодной воде на несколько часов.
Подготовьте банки и крышки – помойте, обдайте кипятком.
Сложите на дно баллона вишневые и хреновые листья.
Наполните банки огурцами, поставив первый слой вертикально, чтобы поместилось большее количество.
Всыпьте соль и доверху залейте крутым кипятком.
Прикройте крышкой, но не плотно, оставьте на 2 дня.
Спустя это время на поверхности образуется небольшая пленка – это сигнал, что закуска готова.
Слейте рассол, добавьте в банку горчичный порошок.
Вскипятите рассол и верните в банку.
Далее все обычно: закрутите, переверните, хорошенько укутайте и дайте остынуть. Храните в кладовке, большая прохлада не понадобится.

Огурцы с горчицей холодным способом

Многие любят квашеные огурцы, сделанные холодной заливкой. Единственный недостаток подобной заготовки – долго дожидаться результата. Но огурцы будут храниться всю зиму, до весны, и не потеряют хрусткости. Так заготавливали урожай в старину. Не кладите смородиновые листья, иначе при квашении появится многовато плесени.

На банку в 3 литра:

Огурцы.
Чеснок – 6 шт.
Маленький перчик чили.
Горчичный порошок – маленькая ложка.
Листья дуба, хрена, горошины перца и укроп.

На литр рассола:

Вода – литр.
Соль – 2 ложки с горкой (для 3 литровой банки понадобится 1,5 литра рассола).

Рецепт засолки холодным способом:

Подготовьте к засолке огурцы – замочите и обрежьте хвостики. Замачивание прибавит плотности, поскольку зеленцы впитают недостающую влагу.
Перекладывая специями и зеленушкой, уложите в банки. Сразу насыпьте горчичный порошок.
Растворите соль в холодной воде, наполните баллоны, прикройте крышкой или марлей.
Начнется процесс брожения, помутнение рассола — это нормально.
Заглядывайте на каждый 3-4 день. Если вода испарилась или вытекла – подливайте, огурцы должны быть покрыты рассолом.
Когда рассол посветлеет и перестанет бурлить, заготовка в порядке – можно отправлять на хранение.
Но для этого необходимо остановить процесс брожения. Плотно закройте банки и отправьте в холод. Спустя пару дней посмотрите, остановилось ли брожение.

Салат из маринованных огурцов с зернами горчицы

Рецепт универсальный. По нему можно сделать заготовку на зиму из переросших огурцов. Обычно я режу их крупно, получается вкусно, но мало похоже на салат. Вы можете сделать из нормальных зеленцов, мелко их порезав. У салата очень вкусный остренький маринад, что многим нравится.

Огурцы – 4 кг.
Масло постное – стакан.
Уксус 9% — стакан.
Горчица зернами – полная столовая ложка.
Соль – ½ стакана.
Сахар – 1/3 стакана.
Чесночные зубки – 6-8 шт.
Черный перец – большая ложка.

Рецепт приготовления заготовки:

Нарежьте огурцы произвольными размерами, поместите в миску.
Добавьте сахар с солью, сразу налейте уксус и масло. Туда же сложите мелко порезанные чесночные зубчики и горчичные зерна.
Размешайте, оставьте мариноваться на пару часов. Маринад появится, когда нарезка пустит сок.
Распределите салат по чистым баночкам, залейте собственным маринадом.
Салат нужно простерилизовать, поставив в кастрюлю с горячей водой. Литровая банка стерилизуется 15-20 минут с момента закипания.

Быстрый рецепт соленых огурцов с сухой горчицей

На 3 литровую банку возьмите:

Огурцы – 1,5 кг.
Соль – стакан (это не ошибка, смотрите далее технологию засолки).
Сухая горчица – 3 ложки.
Вода – на 3 литровую банку 1,5 литра.
Смородиновые и вишневые листья, корень или лист хрена.
Чеснок – по желанию.

Подготовленные овощи сложите на подушку из листьев. Добавьте порезанный чеснок (я не всегда его чищу, только разрезаю зубчики вдоль).
Вскипятите воду и влейте в заготовку.
По истечении 10 минут, вылейте воду.
Отдельно, в холодной воде распустите соль. Налейте в банку и оставьте на 3 дня. Прикройте чем-нибудь, чтобы насекомые не попали.
Через три дня слейте рассол, добавьте горчичный порошок.
Залейте водой из-под крана, отправьте на хранение в прохладу. Засолка готова.

Быстрые соленые огурцы без стерилизации с горчицей

Для засолки берите любую ёмкость, от банки до кадки. Зимой поблагодарите себя, если сделаете много. Огурчики получите крепкие, очаровательно хрустящие. Пойдут в винегреты, рассольник, да и с картошкой будет очень вкусно. Большое достоинство заготовки в скорости приготовления, поскольку уже спустя 2-3 дня можно снимать первую пробу.

Огурцы – 10 кг.
Порошок горчицы – ½ стакана.
Головки чеснока – 2 шт.
Поваренная крупная соль – 400 гр.
Специи – листочки хрена, вишни, смородины, лавра. Веточки укропа, перец горошком. Для любителей острой закуски советую добавить горький перец чили.

Пошаговый рецепт засолки:

Замочите огурцы на 2-3 часа. Хотите скорее попробовать, обрежьте кончики.
На дно заготовочной посуды положите половину зелени. Сверху начните выкладывать огурцы, перекладывая их зеленью и пересыпая чесночком.
Вскипятите воду. Растворите соль и дайте остыть. Добавьте в холодный рассол горчицу, добросовестно размешайте. Подсказка: на 3 литровую банку понадобится 1,5 столовой ложки.
Потерпите пару дней и снимите пробу. Если заготавливаете в банках на зимнее хранение, то после заливки рассолом, закупорьте их железной крышкой и отправьте в кладовку.

Рецепт хрустящих огурцов с горчицей и водкой

Оба секретных компонента делают одну работу. Огурцы становятся хрустящими и долго хранятся даже в тепле под капроновой крышкой. Представляете эффективность, если они сработают вместе? О рецептах консервирования огурцов с добавлением только водки, можно узнать, перейдя по ссылке.

Потребуется:

Зеленцы – 3,5 кг.
Горчица в порошке – столовая ложка.
Водка – 3 столовых ложки.
Чеснок – 6-8 зубчиков.
Уксус 9% — 150 мл.
Вода – 3 литра.
Соль – 200 гр.
Сахар – 150 гр.
Горький перец – 1 шт.
Листья смородины и хрена, зонтики укропа, лаврушка.

Рецепт маринования:

Выстелите дно банок зеленью.
Поверх уложите замоченные на пару часов огурцы. На нижний слой берите покрупнее, ставьте их вертикально. Дальше сложите мелкие экземпляры.
Залейте банки кипятком и дайте содержимому прогреться минут 10-15.
Перелейте рассол в кастрюлю, положите сахар с солью, вскипятите.
Насыпьте порошок горчицы.
Когда станете заливать в банки, оставьте сверху немного места для последних консервантов – водки и уксуса. Влейте их и закрутите консервацию.

Как вы думаете, найдется ли когда-нибудь альтернатива соленому огурцу? В будни и праздники хрустящая маринованная или соленая закуска порадует и накормит. Делитесь своими вариантами заготовок, буду благодарна. Напоследок еще один видео-рецепт: огурцы горчицей на зиму.

Наступила осень, а огурцы все спеют и спеют. Не подумайте, что я жалуюсь))), но ведь живем на Урале, не ожидала такого количества огурцов.

Первые огурцы поспели в конце июня. Очень много засолила, угостила соседей, коллег и родственников. Решили, что еще можно малосолить. Читала много отзывов с рецептами, взяла, на мой взгляд, самое ценное, вот что получилось:
рецепт.
Огурцы тщательно моем.

У меня огурцы все разного размера, поэтому крупные я решила разрезать вдоль.
Банку не стерилизуем, тщательно моем с содой.
Чеснок очищаем, моем, режем на тонкие кружочки, практически шинкуем.

На дно банки кладем 2 столовых ложки сушенного укропа, но если у вас есть свежий, тоже хорошо. Укроп лучше класть с семенами, семена содержат эфирные масла, что придает более насыщенный аромат малосольным огурцам.

У огурцов отрезаем "носик" и "хвостик", плотно укладываем в банку, более крупные- на дно, по мельче- ближе к горлышку.

Варим рассол. Можно, конечно и холодным солить, но сейчас прохладно, в жару они могли бы и так просолиться, а в прохладную погоду лучше залить кипятком. Да и готовность резко сокращается/ через 12 часов можно употреблять/.

Рассол: на литр рассола 1 чайная ложка семян горчицы /можно корень или листья хрена, но мне нравится привкус от семян горчицы/, 5-7 листиков лаврового листа+ 3-3,5 десертных ложки соли. Соль лучше брать крупную, но у меня не оказалось крупной, пришлось использовать мелкую.

Кипятим рассол 3-5 минут, снимаем с огня и заливаем огурцы.
Накрываем крышкой и выносим в прохладное место, чтобы, когда рассол остынет огурцы не забродили.

После того, как заливаем огурцы в банке, листики лаврового листа необходимо выбросить, так как они могут придавать горечь рассолу.
Очень рекомендую, как закуску к любому второму блюду и гарниру.

Аромат от огурцов просто невероятный! А, коме того, очень люблю "светлокожие" огурцы, мне они кажутся наиболее подходящими для соления.

Время приготовления: PT00H40M 40 мин.

Конец июня и начало июля - время малосольных огурцов и окрошки. Неповторимый вкус, аромат и хруст малосольного огурчика знаком практически каждому жителю нашей огромной страны. И рецепт этого летнего лакомства в каждой семье свой.

Где-то делают огурчики по старинному «бабушкиному рецепту», где-то есть свои годами проверенные огурчики, а кто-то пользуется современными изобретениями. В этой статье вы найдете 5 лучших рецептов малосольных огурцов. способных удовлетворить вкусы любого огуречного гурмана. Итак, как приготовить малосольные огурцы дома читайте далее.

Малосольные огурчики / Топ 5 лучших рецептов малосольных огурцов

Рецепт Малосольные огурчики «Бабушкины»

1 кг мелких огурцов
2 ст. л. соли
1 ч. л. сахара
1 л воды
4-6 зонтика укропа
1-2 листа хрена
2-3 шт. лаврового листа
8 шт. горошин черного перца
1 стручок острого красного перца

Чтобы огурцы равномерно просолились необходимо подбирать плоды одинакового размера. Отобранные огурцы залить холодной водой и оставить замачиваться на 3-4 часа.
Вымоченные огурцы можно разрезать вдоль пополам или срезать кончики. Воду вскипятить р астворить в ней соль и сахар. Готовый рассол о хладить до комнатной температуры.
На дно эмалированной кастрюли вы ложить зелень укропа и листья хрена. Сверху уложить часть огурцов, на них лавровый лист и оба вида перца. Выложить оставшиеся огурцы и зонтик и укропа.
Влить холодный рассол в кастрюлю с огурцами, накрыть крышкой или тарелкой. Оставить огурцы в прохладном месте на сутки.

Рецепт Малосольные огурцы за 5 минут

1 кг огурцов
2 ст. л. соли
1 пучок зелени укропа
2-3 зуб. чеснока

О гурцы вымыть, вымочить и нарезать кружочками.
Выложить огурцы в контейнер с крышкой на 1/3 объема.
Измельчить укроп и чеснок.
Перемешать чеснок, зелень и соль.
Пряную смесь добавить к огурцам.
Закрыть контейнер крышкой и энергично встряхнуть в течении 2-3 минут.
Оставить огурцы в посуде на 2 минуты, затем встряхнуть еще раз и можно подавать к столу.

Рецепт Малосольные огурцы по-венгерски

1,5 кг огурцов среднего размера
2 пучка зелени укропа
2 зонтика укропа
1 головка чеснока
2 л воды
4 ст. л. соли
1 ломтик пшеничного хлеба (батон пшеничный)

Огурцы вымыть и вытереть полотенцем.
Чеснок разобрать на зубки и очистить, нарезать его не нужно.
Укроп вымыть и стряхнуть лишнюю воду.
Стеклянную банку (3 л) тщательно вымыть с пищевой содой и ошпарить кипятком. На дно банки выложить чеснок и укроп.
Сверху плотно уложить огурцы, лучше делать это вертикально.
Воду вскипятить и посолить. Снять воду с огня и немного остудить.
Кусочек хлеба подсушить до румяности в духовке или тостере. Завернуть хлеб в чистый кусок марли или специальный тканевый мешочек. чтобы крошился в рассоле. Хлеб выложить на огурцы сверху.
Залить огурцы рассолом. чтобы она немного прикрыла хлеб.
Накрыть банку марлей или тарелкой. Поставить огурцы в темное теплое место. Огурцы солятся примерно 3 дня, при этом банку необходимо периодически встряхивать.
Готовые огурцы переложить в другую посуду, а рассол процедить. Залить рассолом огурцы, закрыть посуду крышкой и убрать в холодильник.

Рецепт Малосольные огурцы с горчицей

3 кг огурцов
2-3 зуб. чеснока
3 веточки зелени укропа
2-3 веточки зелени сельдерея
2 зонтика укропа
2 ст. л. сухого порошка горчицы

Подготовить банки для засолки огурцов.
Все специи выложить на дно банок.
Огурцы вымыть, вымочить и уложить в банки для засолки.
П осыпать огурцы сухой горчицей.
Воду вскипятить, добавить соль и сахар, прогреть 1-2 минуты.
Залить огурцы горячим рассолом.
Закрыть банку пластмассовой крышкой и оставить в прохладной комнате на 12 часов.

Рецепт Малосольные огурцы в пакете «Изумрудные»

1 кг огурцов среднего размера
1 ст. л. соли
3-4 зуб. чеснока
зелень укропа по вкусу

Огурцы вымыть, можно вымочить, но это не обязательно.
Зубки чеснока раздавить широкой стороной ножа или скалкой.
Укроп вымыть, обсушить и порвать руками. Приготовить плотный пакет.
Сложить огурцы в пакет, посыпать солью, добавить зелень и чеснок. Пакет завязать и тщательно потрясти.
Затем пакет пакет убрать в холодильник на 6-8 часов.
Регулярно каждый час нужно встряхивать пакет для равномерного распределения рассола.
Огурцы перед употреблением нужно ополоснуть от лишней соли и разрезать пополам по необходимости.

Первые впечатления от горчичных огурчиков: острее, чем просто с чесноком, чуть сладковато и пряно с дерзким хрустом. Наш шкурный интерес зимой - всегда иметь под рукой легкий хрустящий перекус. Он позволяет заморить червячка и утолить капризное чувство голода без излишка калорий. Все острые низкокалорийные овощи с кислинкой подходят для этого как нельзя лучше.

А как просто готовить! Понятные добавки и главный герой в элегантной нарезке, на которую уходит от силы 15 минут, даже когда овощей много. Маринуются овощи без нашего участия. Нам останется только разложить по банкам и кратко простерилизовать.

Быстро, вкусно, необычно - без всякой экзотики и лишних затрат. Одним словом супер-заготовка для каждой семьи.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить огурцы с горчицей на зиму

Нам нужны:

Огурцы - 4 кг
Сахар - 1 стакан
Масло растительное без запаха - 1 стакан
Уксус столовый, 9 % - 1 стакан
Соль (каменная, без примесей) - 3 ст. ложки
Горчица (порошок) - 1 ст. ложка
Чеснок (мелко рубим или через пресс) - 2 ст. ложки
Черный перец (порошок) - 2 ч. ложки

Необязательно (если любите, в расчете на 1 банку):

Зерна горчицы - 1/2 ч. ложки
Душистый перец горошком - 3 шт.
Лавровый лист (небольшой) - 1 шт.
Эстрагон (тархун), свежие веточки - 1 шт.

Важные детали:

Выход консервации - около 4,5 л
Удобно использовать небольшие банки - от 500 мл до 1 литра.
Черный перец и горчицу покупайте максимально свежие. Дата изготовления есть на упаковке. Лучше в магазине, где выше шансы, что она не хранилась на солнце. Это обеспечит нужную ядреность ключевых специй.
Любите добавлять мелко рубленную зелень? Остановитесь на классике: укроп и/или петрушка, по 2 ст. ложки.

1) Подготовка и маринование овощей.

Моем, но не чистим огурцы. Срезаем оба кончика. Желательно замочить их в таком виде в холодной воде - хотя бы на 1 час. Это придаст заготовке сочности и гарантирует хруст в готовом виде.

Нарезаем огурцы «пальчиками». Вдоль овоща пополам, потом каждую половинку еще рад вдоль пополам. Получаются длинные четвертинки, как на фото ниже.

Чеснок чистим и мелко рубим. Или пропускаем через пресс.

Выбираем большую удобную емкость, где легко перемешивать ингредиенты.

Укладываем огуречные «пальчики» и добавляем все перечисленные в рецепте специи.

Еще раз моем и насухо промокаем руки и руками перешиваем огурцы и все добавки. Наша задача - чтобы каждый кусочек искупался в остро-сладкой маслянистой смеси.

Пришло время проявить терпение, пока заготовка промаринуется. Оставляем нарезку настояться на 3 часа.

2) Раскладываем по банкам и заливаем пряным соком.

Если используем дополнительные специи, укладываем горошины и веточки на дно стерильных банок.

За время маринования огурцы пустят сок . Фасуем кусочки по банкам и заливаем образовавшимся соком каждую емкость.

Старайтесь укладывать кусочки вертикально, но не бойтесь плотно утрамбовать овощи. За время стерилизации они немножко уменьшатся в размере.

Когда все четвертушки окажутся в банках, доливаем в каждую образовавшийся сладко-пряный огуречный сок. Сначала наливаем до половины объема, чтобы удостовериться, что жидкости хватает на каждую порцию.

Остаток сока равномерно доливаем по второму кругу.

Обычно за время 3-х часового маринования выделяется много сока. Его достаточно, чтобы заполнить каждую банку почти до верха - примерно за 2 см до края горлышка. Не волнуйтесь: небольшое количество воздуха не влияет на вкус и качество закатки.

Распределив весь сок, просто накрываем заготовки простерилизованными крышками.

3) Стерилизуем и закрываем заготовки.

Стерилизация простая. Нужна большая кастрюля с водой, на дно - кухонное полотенце. Ставим кастрюлю на огонь. Внутрь помещаем банки так, чтобы вода доходила до плечиков.

Ждем, когда вода закипит. Засекаем время стерилизации от момента кипения воды в кастрюле.

Для 500-750 мл - 10-12 минут.
Для 850-1 литра - до 20 минут.

Достаем и герметично закатываем любыми удобными крышками. Переворачиваем закатки верх дном, укрываем и даем остыть. Убираем на хранение в темный шкаф. Огурчики с горчицей на зиму хорошо хранятся при комнатной температуре до весны.

Рецепт с фото так же прост, как и процесс заготовки. Попробуйте, не пожалеете!

Четыре важных момента

Для ощутимой остроты нужен именно порошок горчицы. Целые зерна дадут лишь легкую пряную нотку и едва уловимый аромат. Не опасайтесь переборщить! Острота этого рецепта умеренная, которая понравится всем.
Идеальный хрустящий результат обеспечат засолочные сорта огурцов. Их отличают 2 признака. Небольшой и средний размер, когда овощ уменьшается в ладони взрослого, и пупырышки на шкурке.
Если вы хотите нарезку кружочками, смело делайте эту заготовку. Единственный нюанс: не мельчите, иначе овощи могут получиться слишком мягкими. Лучше резать на круги толщиной около 1 см.
Обратите особое внимание на чистоту на этапе подготовки. Вымойте миску с содой, возьмите чистый нож, повторно помойте руки перед перемешиванием. И обязательно накройте овощи во время маринования. Нет подходящей большой крышки? Возьмите свежее полотенце.

Целые овощи в горчичном маринаде без стерилизации

Еще один горчичный рецепт без стерилизации с классическими засолочными листьями и лимонной кислотой вместо уксуса представлен в кратком видео. Овощи укладывают в банки целыми, что выгодно для больших емкостей в 1-3 литра. Стерилизуем заготовку в 2 заливки крутым кипятком (по 10 минут каждая). Слив вторую воду, сразу же заливаем горячим маринадом и закатываем.

Не прошло и года, как сподобилась я продолжить рассказ о своей консервации. И начну со столь почитаемых на Руси малосольных огурчиков

У каждой хозяйки есть свои хитрости и секреты приготовления этого славного закусончика. И, к слову сказать, соленый огурчик достоин не только памятника, но и целой Оды , возможно и напишу ее попозже у себя в дневнике.

Огурцы - прекрасное сырье для консервирования. В июне, когда организм потихоньку насыщается свежей зеленью, в нем начинает зреть тяга к хрустящему малосольному огурчику. И мои мужчины, как бы невзначай, начинают интересоваться - нет ли чего-нибудь малосольненького зеленого и продолговатого.

Ой, как люблю я этот момент недопонимния о чем речь А потом еще гордое позирование типа на какие адцкикаторжные работы я готова ради них любимых Ведь мы то знаем КАК это ТРУДНО и СЛОЖНО приготовить настоящие малосольные огурцы Одно только сотворение хруста требует огромных трудозатрат.

Но на какие жертвы не идет испокон веков человечество ради любви.

Посему отправляемся кто на дачу, а я на рынок за зелеными и пупырчатыми. Заодно там же купим и необходимые специи, так назывемый "веничек" у бабуличек. Они такие умнички.

Заботливо собирают все нужное в один пучок.

Итак, из расчета на 3-х литровую банку закупаем
1,7-2 кг огурцов-зеленцов
1 шт. - "веник" для засолки, включающий
- пару веточек вишни,
- пару веточек смородины
- 5-6 зонтиков укропа на себельках
- 2-3 листика хрена
- небольшой корень хрена
1 шт. головка чеснока
1 небольшая перчина
1 ст. л. горчицы

Для рассола:
2 л. воды
3-4 ст. л. соли крупной (у нас она называется каменная в отличие от поваренной мелкой, да и!! не йодированая)
5-6 шт. гвоздики
5 шт. душистого перца
5 шт. черного перца горошком
1 листик лаврового листа

По величине огурчики делят на пикули (3- 5 см), корнишоны (5-7 и 7-9 см) и зеленцы (не более 12 см). Первые две категории у нас на рынке практически невозможно купить, посему я использую для соления последние - зеленцы. Отчетливо понимая, что огурцы тем ценнее, да и вкуснее, чем они меньше.

Училась премудростям соленья на примере мамы, так что все рассказываю так, как делала она и теперь делаю сама. Почему так и не иначе - НЕ ЗнаЮ! так положено и я так делаю

Премудрость №1
- перед засолкой огурцы следует замочить на 3-6 часов в холодной (можно подсоленной) воде.

Т. е. купленные огурчики моем, сортируем, складываем в глубокую кастрюлю или тазик и заливаем холодной водой. Забываем о них на 3-6 часов,

а сами занимаемся банками, "веником" и рассолом. Банки я или обдаю кипятком или "прожариваю" в духовке.
"Веничек" моем и просушиваем, чистим чесночек и нарезаем перец.

Займемся рассолом. В кастрюлю с 2 л. холодной водой добавляем соль, гвоздику, перцы и лавровый лист, ставим на огонь и доводим до кипения. Пусть покипят несколько минут на огне.

Премудрость №2
- используем соль крупного помола вместо мелкой экстры

На дно подготовленной банки (или кастрюльки, или боченка) выкладываем треть веточек вишни, смородины, укропа, несколько зубчиков чеснока, несколько кусочков корня хрена

Премудрость №3
- укладываем огурчики в банку (или че там у вас) строго вертикально, срезая концы для того, чтобы они быстрее и лучше просолились.

Выложив первый ряд опять добавляем укроп, веточки, перец и чеснок.

Премудрость №4
- для придания огурчикам настоящего хруста, нужно добавлять листья дуба и хрена. Листья хрена менее горькие, чем его корень, а хруста дают не меньше.

Заполняем банку огурчиками до верха, опять веточки, укроп, чеснок и накрываем листиком хрена на который насыпаем горчицу.