Супы с бараниной по калорийности не уступают большинству вторых блюд из мяса. При этом стоит отметить специфический аромат и вкус этих супов, которые достигаются только умелым сочетанием баранины, специй и остальных компонентов блюда. Самый известный суп с бараниной - шурпа . Ее готовят из куска баранины с жирком с добавление бобовых, картофеля и в самом конце приготовления - лапши. Далее пити - это традиционный азербайджанский суп из баранины , заправленный горохом, картошкой и морковью, который готовится в горшочках. Для создания необходимого вкуса и аромата горшочек пити в течение нескольких часов томится на углях. Стоит попробовать и супа с фрикадельками-кюфту. Фрикадельки готовят из мякоти баранины, добавляют рис, соль и сушеную мяту. В целом, для супов целесообразно использовать лопаточную часть и грудинку.
В разделе "Супы из баранины" 150 рецептов
Суп с бараниной и машем
Для приготовления бульона для супа подойдут бараньи ребрышки или баранья шейка. Варить суп надо на слабом огне, снимая пену, чтобы бульон получится прозрачным. Маш перед закладкой в суп можно залить водой и оставить на несколько. Тогда он сварится оч...
Бозбаш по-азербайджански из баранины
Бозбаш - это азербайджанский суп, обязательный ингредиент которого является горох нут. Мясо можно использовать любое - как говядину, так и баранину, и даже курицу. Мясо должно довольно долго вариться, поэтому подойдет грудинка, лопатка, ребрышки. У м...
Суп, сваренный с добавлением мяса баранины, наваристый, ароматный и вкусный. Это блюдо невозможно испортить благодаря качествам этого полезного мяса. Суп получается калорийным и питательным. Для блюда подходят косточки из задней части, лопатки или шеи. Если хотите получить прозрачный бульон, следует использовать крупные куски. Ценители баранины рекомендуют готовить супчик из мяса самки. Отличить помогает цвет. У самки он темнее, в нем меньше жира и пахнет приятнее, чем мясо самца.
Шурпа: классический рецепт приготовления супа из баранины
Шурпа с мясом баранины – интернациональное блюдо. Это полноценная еда, которая объединяет в себе первое и второе блюдо на обед. Вкусное и сытное. У узбеков является целительным средством, так как сочетает в себе баранину, жгучий перец, лук. Помогает избавиться от простудных заболеваний. Если готовят блюдо на природе, используют казан. Чтобы почувствовать всю прелесть и аромат приправ, сделав наваристый суп, необходимо долго его готовить.
Ингредиенты:
- баранина – 1 кг;
- картошка – 4 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- морковь – 2 шт.;
- перец черный.
- кинза;
- лук – 2 шт.;
- петрушка;
- соль.
Приготовление:
- Баранину порезать кубиками. Для приготовления шурпы используют мясо молодого барана из тазобедренной части. Главное, чтобы куски нарезанного мяса были крупные.
- Переложить мясо в казан и залить водой. Жидкость должна быть выше мяса на 2/3. Довести до кипения.
- Лук очистить, добавить целую головку, не разрезая на части.
- Снимать пенку по мере ее образования.
- Готовить полтора часа.
- Добавить морковь и чеснок. Варить полчаса.
- Картошку выбирать крепких сортов, чтобы не разваривалась в процессе приготовления. Очистить и добавить в казан.
- За пять минут до окончания приготовления насыпать зелень и специи.
Бозбаш: традиционный азербайджанский суп из баранины
Национальное блюдо кавказского народа готовится на бульоне из баранины и заправляется овощами. Приобрело популярность благодаря использованию обязательных ингредиентов: каштанов и турецкого гороха (нат, нут). У нас каштаны обычно заменяют картошкой. В зависимости от времени года используют разные овощи. Перед тем как добавить в суп, мясо обязательно обжаривается.
Ингредиенты:
- баранина – 700 г;
- вода – 5 литров;
- перец болгарский – 3 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- морковка – 3 шт.;
- айва – 2 шт.;
- кинза – 30 г;
- петрушка – 30 г;
- лук зеленый – 30 г;
- зира;
- шафран;
- горох нут турецкий – 120 г;
- кориандр;
- базилик;
- картошка – 3 шт.;
- чабрец;
- перец черный;
- лук – 4 шт.;
- соль;
- перец жгучий красный – 1 стручок.
Приготовление:
Как и все кавказские блюда лучше всего готовить в казане, но в домашних условиях подойдет и чугунная кастрюля с толстыми стенками.
- Горох заранее замочить.
- Мясо промыть.
- В казан налить воду и поместить мясо.
- Довести до кипения.
- Уменьшить огонь и снимать пенку.
- Насыпать соль и перец.
- Одну морковь и луковицу очистить, добавить в бульон не нарезая.
- Готовить час.
- Лук нарезать колечками тонкого размера.
- Перец болгарский очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой.
- Морковку нарезать тонкими полосками.
- С баклажанов срезать кожуру, нарезать кусочками.
- Помидоры облить кипятком, положить в холодную воду. Снять шкурку, порезать на кусочки.
- Очистив картошку, нарезать крупными кусками. Залить водой.
- Айву избавить от сердцевины, разрезать дольками.
- Когда мясо приготовится, снять с огня. Достать баранину, нарезать кусками.
- Когда бульон остынет, процедить.
- Казать вымыть, просушить.
- На крепком огне разогреть, добавить масло или бараний жир.
- Переложить мясо и жарить до румяной корочки, регулярно перемешивая.
- Добавить лук. Жарить до мягкого состояния.
- Переложить морковку. Тушить до готовности.
- Насыпать кориандр и зиру по одной щепотке.
- Добавить перец болгарский и помидоры.
- Тушить 15 минут.
- В жареную смесь налить бульон от баранины.
- Слить жидкость с гороха и добавить его в казан.
- Положить острый перец и дождаться закипания.
- Варить полчаса.
- Посолить. Переложить айву и картошку.
- Проварить 20 минут. Насыпать шафран и базилик.
- Убрать с огня. Закрыть крышкой. Настоять полчаса.
Суп-харчо из баранины
Этот густой суп с острым вкусом обязательно готовится с мясом баранины.
Ингредиенты:
- грудинка баранины – 450 г;
- перец черный молотый – 2 г;
- рис – 50 г;
- лук – 2 головки;
- хмели-сунели – 2 г;
- масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
- корица молотая – 2 г;
- гвоздика – 2 г;
- ткемали – 2 ст. ложки;
- томатное пюре – 45 г;
- аджика – 15 г;
- чеснок – 5 зубков;
- перец чили – 7 г;
- кинза – 25 г;
- вода – 150 мл.
Приготовление:
- Заранее замочить рис.
- Грудинку порезать кусочками. Залить водой и сварить.
- Лук мелко нарубить, посыпать черным свежемолотым перцем. Перемешивать обязательно руками.
- Пюре томатов жарить на масле.
- Чеснок измельчить. Зелень порезать мелко. Перемешать.
- В бульон насыпать лук с перцем, рис, пюре томатное.
- Варить пока все продукты не станут мягкими.
- Перец чили нарезать колечками.
- В конце приготовления переложить соус ткемали, зелень с чесноком, хмели-сунели, гвоздику, корицу, аджику, перец чили.
- После того как закипит, варить пять минут.
Бараний суп с лапшой
Для бульона мясо должно быть с косточкой, хорошо использовать ребра. С ними суп выходит вкусным и наваристым.
Ингредиенты:
- баранина – 1,5 кг;
- морковка – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 150 г.
Приготовление:
- Баранину отделить от косточки, нарезать маленькими кусочками. Вымыть. Вместе с косточками поместить в воду. Варить полтора часа.
- Во время приготовления бульона приготовить лапшу. Для этого смешать яйца с мукой. Если тесто липкое, добавить еще муки. Очень тонко раскатать. Нарезать на полосочки. При раскатывании теста, стол не стоит припудривать мукой, иначе жидкость в супе не будет прозрачной.
- Лук очистить от шелухи, нарезать колечками.
- Морковь натереть на терке.
- Поджарить овощи и добавить в бульон.
- Постоянно мешая суп, порциями поместить лапшу. Варить 10 минут.
Суп с бараниной в горшочках
Ингредиенты:
- баранина – 700 г;
- картошка – 700 г;
- морковь – 250 г;
- баклажаны – 400 г;
- помидоры – 400 г;
- перец болгарский – 300 г;
- лук – 300 г;
- перец черный;
- перец горошек;
- тимьян – 2 г.
- соль.
Приготовление:
- Нашинковать лук.
- Морковку очистить и порезать кружками.
- Мясо нарезать мелкими кубиками, выложить на дно горшочка.
- Сверху положить слой морковки и лука.
- Добавить по 4 горошины черного перца.
- Залить водой, чтобы овощи скрылись в жидкости.
- Закрыть крышками.
- Поместить в духовой шкаф.
- Тушить полчаса.
- Кубиками нарезать баклажаны. Их можно заменить кабачками.
- Если помидоры маленькие, достаточно разрезать пополам. Если большие – кусочками.
- У перца удалить семечки и нарезать кусочками.
- Картошку очистить от кожуры и нарезать кусочками.
- Добавить в каждый горшочек картошку, сверху баклажаны, перец. Потом добавить помидоры и тимьян.
- Залить водой.
- Закрыть крышкой. Запекать в духовке час.
Рецепт приготовления Лагмана
Для этого блюда подходит баранина без кости. Готовится с использованием специальной лапши, при ее отсутствии можно заменить макаронами или спагетти. Этот суп быстро готовится, по времени займет не более часа.
Ингредиенты:
- филе баранины – 400 г;
- картошка – 4 шт.;
- сельдерей;
- спагетти – 500 г;
- кинза;
- бадьян;
- чеснок – 5 зубков;
- морковка – 3 шт.;
- томаты – 3 шт.;
- лук – 4 шт.;
- перец сладкий – 3 шт.;
- шафран;
- паста томатная – 75 г;
- масло подсолнечное;
- петрушка;
- укроп;
- красный сладкий перец;
- тмин;
- красный перец горький.
Приготовление:
- Сварить макароны. Поместить в дуршлаг, промыть.
- Лук очистить, нашинковать.
- В сковороде нагреть масло, припустить лук.
- Мясо нарезать кусками. Переложить к луку. Жарить семь минут, регулярно перемешивая.
- Морковку почистить, нарезать кусочками. Переместить к мясу. Заправить томатной пастой. Жарить на минимальном огне 10 минут.
- Перец очистить от семечек. С помидор снять шкурку. Порезать кубиками. Чтобы блюдо выглядело красиво,перец выбрать разного цвета.
- Переложить к мясу. Жарить пять минут.
- В сковородку налить два стакана воды.
- Картошку очистить. Порезать кусочками. Добавить к мясу.
- Добавить все специи. От этого соус станет ароматным. Посолить.
- Накрыть крышкой и проварить 15 минут.
- Зелень нарезать мелко.
- Чеснок пропустить через чесночницу.
- Макароны залить соусом, добавить чеснок, посыпать зеленью.
Суп из баранины с картофелем
Ингредиенты:
- баранина – 1,2 кг;
- горох нут – 200 г;
- картошка – 4 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- морковка – 2 шт.;
- острый перец сушеный – 2 шт.;
- лук порей – 70 г;
- чеснок – 3 зубка;
- лук – 2 шт.;
- томаты – 4 шт.;
- перец – 3 г;
- лаврушка – 4 листа;
- узбекские специи;
- соль.
Приготовление:
- На ночь горох нут залить водой. Утром жидкость слить. Нут промыть.
- Мясо помыть и залить водой. Поставить вариться. Постоянно снимать пену.
- Насыпать горох. Вскипятить. Поставить огонь на минимум и варить полтора часа.
- Очистить клубни картофеля, нарезать. Поместить в бульон. Проварить полчаса.
- Морковку очистить и нарезать кружочками.
- Лук нарезать полосками.
- Добавить в бульон овощи.
- Сладкий перец очистить от семян, нарезать кубиками.
- Лук порей – кольцами. Помидоры – дольками. Добавить в суп. Готовить 30 минут.
- Чеснок измельчить.
- В суп добавить лаврушку, специи, чеснок, перец острый. Посолить. Варить 20 минут.
Суп из баранины – это чудесная альтернатива привычным первым блюдам с добавлением куриного мяса. Существует немало хитростей, благодаря которым баранину можно сделать вкусной и мягкой. Стоит отметить, что такое мясо не все любят, поскольку оно имеет специфический аромат и вкус. Если вы не относитесь к их числу, рекомендуем пополнить ваш арсенал рецептов первых блюд супом из баранины.
Самыми популярными блюдами с этим мясом являются харчо и шурпа. Первый является гордостью грузинской кухни. Шурпа – это блюдо восточной кухни, которое популярно также в Молдавии и на Балканских островах. Существует одно очень важное правило – суп из баранины должен готовиться с добавлением овощей. Благодаря этому первое блюдо получится не только вкусным, но и сбалансированным. Харчо и шурпа относятся к тем блюдам, точный рецепт которых вам не расскажет ни одна хозяйка. В каждой семье такой обед принято готовить по-своему.
Суп из баранины под названием шурпа имеет несколько отличительных особенностей. Во-первых, в каждом регионе существуют свои традиции. В Кыргызстане и Татарстане готовят вкусный бульон с бараниной и овощами, который подается как дополнение к основному мясному блюду. Он может готовиться с картошкой и лапшой. В Молдавии шурпа готовится на основе кваса. В Туркменистане популярен рецепт, который предусматривает приготовление на основе рыбного бульона. Такой суп называется «асы-сорпа». В основном, его готовят в прибрежных районах страны.
Классический рецепт шурпы предполагает использование мяса баранины. Но существуют и другие интерпретации первого блюда, которое готовится с курицей. Мясо для бульона может использоваться в свежем виде, а может проходить предварительную обжарку. Если перед добавлением в бульон мясо обжарится, шурпа выйдет более жирной.
Если использовать классический рецепт, суп получается достаточно жирным и наваристым. В обязательном порядке в шурпу добавляются следующие овощи:
- картофель;
- морковь;
В азиатских странах любят также класть в суп из баранины фрукты: абрикосы, сливы, яблоки, айву. Вкус блюда от этого становится очень необычным. Мы обязательно рекомендуем попробовать такой вариант блюда любителям экзотической пищи.
Пожалуй, одними из самых важных ингредиентов в шурпе являются специи и зелень. Такой суп, как и другие восточные блюда, должен содержать большое количество трав и пряностей.
Среди них: кинза, петрушка укроп, красный перец, черный перец, зира, Стоит отметить, что все специи прекрасно дополняют вкус баранины. Особенно важно добавлять их людям, которым не очень нравится аромат такого мяса. Можно проявить фантазию и добавить другие приправы, которые будут идеально подходить для шурпы.
Несложный рецепт шурпы
Среди огромного количества вариантов рецепт, который мы предлагает вам использовать, отличается простотой и несложным набором ингредиентов. Итак, чтобы приготовить шурпу, следует взять такие продукты:
- 300 грамм мяса баранины с костью;
- 1 репчатую луковицу;
- 1 крупную морковь;
- 1 помидор;
- 1 болгарский перец;
- 2 чайные ложки томатной пасты;
- 3 – 4 крупных картофеля;
- 3 зубка чеснока;
- специи;
- соль.
Классический вариант блюда предполагает приготовление в казане либо котелке. Шурпа, сделанная по такому рецепту – это идеальное блюдо для пикника либо отдыха на даче. Самый вкусный суп получается, если готовить его на костре. Если собираетесь использовать такой рецепт, желательно использовать грудинку либо шейную часть. От выбора мяса зависит, насколько наваристой будет шурпа.
Вначале следует от баранины отделить жир и растопить его в горячем казане. Когда жир станет жидким, необходимо отправить в котелок баранину, порезанную на красивые, ровные кусочки. Мясо следует обжарить до золотистого состояния. После этого в блюдо добавляется измельченный лук. Он обжаривается до прозрачного состояния. Затем стоит нарезать морковь и отправить в казан. Мы рекомендуем измельчать морковь одним из двух способов — соломкой либо круглыми пластинками. Чтобы измельчить морковь соломкой, необходимо вначале нарезать ее кружочками, а затем их измельчить в виде соломки.
Когда мясо с овощами будет обжарено до золотистого состояния, следует залить ингредиенты водой таким образом, чтобы вода покрыла мясо с овощами. После этого варите супчик в течение 60 минут. Когда наваристый бульон будет готов, нужно бросить в него картофель, нарезанный кубиками. Спустя 7 – 10 минут добавляется нарезанный тонкой соломкой болгарский перец и помидор, разрезанный на 2 части. Чтобы шурпа вышла насыщенной по вкусу, нужно добавить на этом этапе томатную пасту. После добавления помидора и перца должно пройти 4 – 7 минут. После этого к блюду добавляются специи и измельченный с помощью пресса чеснок.
- красный перец либо перец чили;
- лавровый лист;
- черный перец;
- зиру;
- сушеный базилик.
На этом этапе шурпу следует посолить. Спустя 3 минуты суп можно снимать с огня и подавать к столу. Перед подачей в обязательном порядке следует добавить в тарелки с блюдом петрушку, укроп, кинзу, базилик, зеленый лук. Стоит отметить, что суп можно сделать острым, если добавить в него большое количество чили либо красного перца.
Особенности харчо
Харчо – это суп, который является гордостью грузинской кухни. На сегодняшний день его готовят не только в Грузии, но и во всех кавказских странах. Для этого супа принято использовать один из двух видов мяса – баранину либо говядину. В любом супе харчо должен присутствовать рис и кислая составляющая. Она может состоять из помидор либо соуса ткемали. Он готовится из слив. Есть рецепты, которые предусматривают добавление грецких орехов. Не существует единственно правильного способа приготовления такого вкуснейшего блюда.
В обязательном порядке харчо должен содержать большое количество специй, которые делают его острым. Самая главная приправа, без которой невозможно приготовить суп – это семена кинзы, больше известные, как кориандр. В харчо следует добавлять большое количество чеснока и свежей зелени – кинзы и петрушки.
Существуют интерпретации блюда не только с соусом ткемали либо помидорами, но и с гранатовым соком, алычой. Мы рекомендуем попробовать различные способы, чтобы открыть ваш идеальный рецепт харчо. Такой суп не оставляет равнодушным ни одного человека. Стоит также отметить, что баранину в любом рецепте можно смело заменить говядиной, и наоборот.
Вкусный рецепт харчо
Следующий рецепт имеет одно важное преимущество – он готовится из ингредиентов, которые являются привычными для приверженцев славянской кухни. Понадобятся следующие продукты:
- 500 грамм мяса баранины без кости;
- 1 морковь;
- 2 репчатых лука;
- 4 зубка чеснока;
- 4 помидора;
- 1 красный острый перец;
- 150 грамм риса;
- 50 грамм сливочного масла;
- 50 грамм растительного масла;
- кориандр и другие специи по вкусу;
- соль;
- 4 литра воды.
Приготовление харчо следует начать с бульона. Мясо целиком следует залить холодной водой, положить 1 целую луковицу и 1 морковь, после чего поставить на огонь. Перед тем, как бульон закипит, нужно снять образовавшуюся пену. После этого мясо следует готовить на небольшом огне в течение 45 – 50 минут. Как только бульон будет готов, мясо следует достать, немного охладить и нарезать на небольшие порционные кусочки. Чеснок и лук также следует измельчить.
Сковороду следует поставить на огонь и разогреть на ней два вида масел. После этого нужно отправить обжариваться измельченный лук и чеснок. Как только лук станет прозрачным, на сковороду необходимо отправить нарезанное кусочками мясо. Его следует подвергать термической обработке, пока кусочки не приобретут золотистый цвет. Когда мясо будет готово, необходимо влить на сковороду 100 миллилитров бульона.
Из помидор следует сделать томат с помощью соковыжималки либо обычной терки. В томат нужно добавить черный перец, соль, измельченный кориандр и половину красного острого перца, измельченного мелко с помощью ножа. Таким соусом заливается мясо с бульоном на сковороде, после чего добавляется кориандр и соль. А в это время в бульон следует добавить рис. Через 7 – 8 минут, когда мясо протушится с томатным соком, его отправляют в харчо. В суп можно добавить и другие специи на ваше усмотрение. После добавления мяса суп должен вариться в течение 10 минут, после чего его можно снимать с огня и подавать к столу.
Супы с бараниной отличаются отменным вкусом. Самые популярные их них – это шурпа и грузинский харчо. Такие рецепты должны быть в арсенале каждой хозяйки. Рекомендуем вам попробовать приготовить суп с бараниной на обед.
Из мяса барашка готовят тысячи потрясающих блюд. Особенно вкусными получаются различные супы с ним, они наваристые, ароматные, пряные. Первые блюда из баранины пользуются огромной популярностью, практически во всех странах мира есть свои рецепты. Каждой хозяйке следует взять на заметку хотя бы несколько из них.
Как готовить суп с бараниной
Такое блюдо часто делают в восточных странах. Приготовление супа из баранины предполагает использование большого количества пряностей и специй. Помимо главного ингредиента, добавляют овощи, крупы, грибы. Иногда по консистенции суп больше напоминает не первое блюдо, а второе. Варить его можете в казане, котелке, толстостенной кастрюле. Иногда продукты для супа предварительно обжариваются.
Сколько варить баранину для супа
Некоторые хозяйки редко сталкиваются с таким мясом, поэтому не совсем понимают, как с ним правильно обращаться. То, сколько времени варить баранину для супа, зависит от размера куска. Как правило, перед закладкой остальных ингредиентов мясо следует проварить час-два. Вдвое меньше времени понадобится, если оно будет предварительно обжаренным. Лучше всего брать лопатку с косточкой, шею, заднюю часть. Используя такое мясо для бульона, вы сделаете его наваристым.
Рецепт вкусного супа с бараниной
Каким бы способом приготовления вы ни воспользовались, вы получите насыщенное сытное блюдо, которое никак не назовешь диетическим. Есть масса вариантов бараньих супов: харчо, пити, бозбаш, лагман, шурпа, хашлама. Для каждого из них характерны свои отличительные особенности. Чем больше специй и приправ вы положите, тем вкуснее будет. Непременно научитесь готовить первые блюда с мясом ягненка.
Суп-харчо
Блюдо это пришло нам из грузинской кухни и сначала делалось из говядины. Современные же хозяйки должны знать, как готовить суп-харчо из баранины. Он состоит из множества компонентов. Чтобы правильно готовить суп-харчо из баранины, необходимо использовать чернослив, орехи, сухое сливовое пюре. Иногда эти продукты заменяют другими составляющими с похожими вкусами.
Ингредиенты:
- говядина (на косточке, непостная) – 750 г;
- кинза – полпучка;
- рис длинный (непропаренный) – 150 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- лук – 3 средних головки;
- черный перец (горошком);
- чеснок – 4 зубочка;
- хмели-сунели – неполная чайная ложка;
- чернослив – 5-6 шт.;
- чили острый – стручок;
- постное масло – 1,5 ст. л.;
- паста томатная – 1 ст. л.;
- ткемали (сливовое пюре) – 1 ст. л. (можете заменить ткали или густым соком граната).
Способ приготовления:
- Перед тем, как варить суп-харчо из баранины, в кастрюлю налейте 3 литра воды. Порежьте крупными кусками мясо. Поместите в воду и варите бульон на умеренном огне час. Периодически снимайте пенку.
- Чтобы приготовить суп-харчо из баранины, лук и чеснок измельчите. Обжарьте их на постном масле. Когда размягчатся, положите на сковороду томатной пасты, зелени, лавровых листочков, хмели-сунели. Томите минут 5-7.
- Добавьте мелко рубленный перец чили. Лавровые листы уберите.
- В бульон с мясом вылейте заправку, которая готовилась на сковородке.
- Чернослив порежьте маленькими кусочками, добавьте в блюдо.
- Всыпьте рис, положите ткемали и перчик горошком, перемешайте. Попробуйте и при необходимости немного присолите. Подавайте блюдо очень горячим, украсив рубленной кинзой.
Пити
Данное блюдо является традиционным для азербайджанской кухни. Суп пити из баранины и нута обязательно делают в одном большом глиняном горшке или в нескольких маленьких. В блюдо добавляют много овощей, приправ. Характерные, хотя и специфические компоненты блюда – запеченные каштаны, горох, но вкус от этого поменяется. Попробуйте приготовить такой суп – вам очень понравится.
Ингредиенты:
- баранье мясо – 0,5 кг;
- соль, перец;
- каштаны печеные – 150 г (можете заменить таким же количеством картошки, но это нежелательно);
- мята сухая – щепотка;
- лук – 1 маленький;
- шафран – 2 щепотки;
- нут – 150 г;
- сало курдючное – 75 г;
- свежая алыча – 60 г (или 25 г сушеной);
- помидор – 125 г.
Способ приготовления:
- Нут обязательно замочите водой заранее часов на 10-12. По прошествии этого времени промойте его, залейте чистой водой. Доведите до кипения, уберите пенку, присолите и варите четверть часа.
- Если используете картошку, почистите ее, порежьте небольшими кусочками.
- Помойте и обработайте мясо, порежьте. Сложите в один горшок или распределите по порционным.
- В блюдо добавьте нут, каштаны либо картошку. Залейте водой до самых краев.
- Закройте горшочки крышками, поставьте в духовку. При 160 градусах готовьте час.
- Добавьте алычу без косточек, измельченный лук.
- Порежьте и разотрите курдючное сало. Залейте кипятком шафран на 10 минут.
- По горшочкам разложите сало, посолите, поперчите. Добавьте шафран и помидоры, порезанные кусочками. Накройте блюдо и готовьте его еще час. Подавайте в порционных горшках, украсив мятой. Если вы готовили в одном, то сначала разложите по тарелкам ингредиенты супа шумовкой, а потом залейте бульоном.
Бозбаш
Это блюдо готовят в разных кавказских странах и рецепты везде отличаются. Проще всего сделать суп бозбаш из баранины по-армянски. Он получается очень жирным, с пикантным вкусом. В него добавляются нут, овощи. Желательно варить суп в котелке, но подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Традиционно в блюдо добавляют каштаны, но найти их проблематично, поэтому можете заменить их картошкой.
Ингредиенты:
- баранье мясо – 0,4 кг;
- соль;
- картошка – 3 штуки средних;
- сало – 30-40 г;
- нут – 115 г;
- перец красный – половинка;
- лук – 2 маленьких головки;
- базилик – 60 г;
- помидоры – 2 средних;
- петрушка – 55 г;
- морковка – 1 маленькая;
- укроп – 60 г.
Способ приготовления:
- Заранее замочите нут на 8-10 часов.
- Мясо порежьте, залейте двумя литрами воды, поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, посолите, добавьте нут. Варите часа полтора.
- Томаты бланшируйте, удалите шкурку. Почистите остальные овощи.
- Лук нарежьте полукольцами, картошку, помидоры и морковку – кубиками.
- Поставьте на огонь сковородку, положите на нее сало. Когда оно растает, добавьте лук. Когда он станет золотистым, добавьте морковку, помидоры. Томите приблизительно 5-7 минут.
- Если бульон варится уже полтора часа, бросьте в него картошку.
- Порубите зелень.
- В оставшемся после овощей жиру обжарьте красный перец.
- Когда картошка доварится, добавьте в блюдо заправку, зелень. Перец бросьте целиком. Выключите спустя пять минут после того, как закипит. Накройте.
С картошкой
Этот вариант попроще чем предыдущие, но получается не менее вкусным. В суп из баранины с картофелем можете добавить не только те приправы, которые входят в состав рецепта, но и другие, которые больше приходятся вам по вкусу. Обязательно попробуйте приготовить такое блюдо, чтобы порадовать своих близких. Супчик должен понравится не только взрослому человеку, но и ребенку.
Ингредиенты:
- баранье мясо – 250 г;
- картошка – 400 г;
- смесь тимьяна, тмина, перца, майорана, соли – 3 ч. л.;
- морковка – 1 крупная;
- перец горошком – 2 шт.;
- лук-порей – 1 шт.;
- зелень – полпучка;
- чеснок – 1 зубок;
- лук – 1 маленькая головка;
- лавровый лист – 1 шт.
Способ приготовления:
- Поставьте мясо вариться. Когда вода закипит, добавьте рубленную зелень, измельченный чеснок, перец горошком, лавровый лист, смесь специй. Варите под крышкой час.
- Почистите и порежьте картошку, морковку, два вида лука. Добавьте в бульон.
- Варите, пока картофель не станет мягким.
Гороховый
Это блюдо получается очень вкусным и аппетитным, прекрасно смотрится. В этом вы можете убедиться лично, взглянув на фото с его изображением. Гороховый суп с бараниной готовится очень просто. Специи в него добавляйте по своему вкусу, никаких строгих рекомендаций нет. Супчик получается полезным, наваристым, с приятной текстурой. Можете сделать его не с горохом, а с чечевицей.
Ингредиенты:
- ребра бараньи – 0,75 кг;
- специи, молотый черный перец, соль – на ваш вкус;
- горох – 150 г;
- масло постное – 5 ст. л.;
- картошка – 5 крупных;
- морковь – 2 средних;
- лук – 4 средних головки.
Способ приготовления:
- Промытый горох замочите на два часа.
- Поставьте вариться бульон из ребрышек на час, постоянно убирайте пенку. Можете процедить.
- Бросьте в бульон горох, варите еще полчаса.
- Почистите и измельчите лук, морковку. Обжарьте в постном масле.
- Картошку порежьте соломкой, добавьте в гороховый суп. Спустя четверть часа бросьте туда же овощную зажарку и все приправы. Варите еще минут пять, потом выключите.
Шурпа
Классический рецепт этого блюда заимствован из узбекской кухни, хотя можно встретить множество его вариаций. Суп из баранины шурпа получается очень жирным и наваристым. Он такой сытный, что второе блюдо после него подавать просто нет необходимости. В него добавляют много разных ингредиентов, даже фрукты. Попробуйте приготовить шурпу, ведь это невероятно вкусно.
Ингредиенты:
- баранье мясо с косточкой – 1,2 кг;
- базилик сушеный – 0,5 ч. л.;
- лук – 2 головки;
- соль, перец – по вкусу;
- морковь – 2 средних;
- перец болгарский – 2 шт.;
- масло оливковое;
- помидоры – 5-6 шт.;
- перец жгучий красный – стручок;
- петрушка – пучок;
- картошка – 8-10 штук средних.
Способ приготовления:
- Залейте мясо водой, начинайте варить бульон. После закипания уберите пену. Варите под крышкой полтора часа. Достаньте баранину, порежьте мелко, снова положите в бульон.
- Измельчите лук, обжарьте до мягкости.
- Помидоры и болгарский перец порежьте тонкими ломтиками, морковку – кружочками, картошку – средними кубиками.
- После добавления измельченного мяса обратно в бульон положите туда стручковой перец. Добавьте болгарский и помидоры.
- Спустя 10 минут положите в шурпу лук, морковь, картошку.
- Через четверть часа добавьте специи. Перед самим выключением положите в шурпу рубленную петрушку.
На бараньем бульоне
Первое блюдо, приготовленное по следующему рецепту, получается очень наваристым, густым. Суп на бульоне из баранины с добавлением перловой крупы называют шотландским, его очень любят и часто готовят жители этой страны. В него добавляют овощи и самые разные специи, обязательно кладут томатную пасту или же заменяют ее соком. Это один из самых вкусных супов.
Ингредиенты:
- баранина – 0,4 кг;
- перец – соль;
- зеленый лук – пучок;
- картошка – 8 небольших;
- паста томатная – 6 ст. л. (или томатный сок – 300 мл);
- морковка – 4 маленьких;
- перловка – 200 г.
Способ приготовления:
- Обжарьте мясо в постном масле до золотистого оттенка.
- Добавьте в сковороду рубленый лук, томатную пасту либо сок, соль и перец. Тушите 10 минут.
- Переложите продукты в кастрюлю. Залейте двумя литрами воды. Добавьте перловую крупу, доведите до вкуса.
- Почистите и порежьте морковку, картошку. Когда крупа в бульоне станет мягкой, бросьте в кастрюлю эти овощи. Варите до их готовности.
В мультиварке
Отличное первое блюдо вы можете сварить не только в котелке или кастрюле. Суп с бараниной в мультиварке получается не менее вкусным, чем в обыкновенной посуде. Отдельным достоинством является то, что вы можете воспользоваться функцией отложенного старта и указать конкретное время, к которому ваше блюдо должно приготовиться. Попробуйте сделать суп в мультиварке, он вам понравится.
Ингредиенты:
- баранье мясо с косточкой – 0,2 кг;
- соль, зира, кинза – на ваш вкус;
- картошка – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- лук – 1 маленький;
- чеснок – 1 зубочек;
- перец болгарский – 1 шт.;
- помидор – 1 крупный;
- морковка – 1 маленькая.
Способ приготовления:
- Мясо уложите в чашу мультиварки, добавьте литр воды, готовьте на программе «Тушение» час.
- Достаньте баранину. Нарежьте ее кусочками, косточку выбросьте. Положите обратно в бульон, добавив все овощи, порезанные крупными кусочками. Готовьте еще час на программах «Тушение» или «Суп».
- Подавайте, притрусив кинзой.
С лапшой
Правильное название этого блюда – лагман. Суп получается настолько густым, что напоминает, скорее, мясо с гарниром и небольшим количеством бульона. Есть это блюдо невероятно вкусно. Каждой хозяйке следует запомнить, как приготовить бараний суп с лапшой. Последнюю лучше готовить своими руками, но если у вас слишком мало времени, можете взять магазинную.
Ингредиенты:
- баранье мясо – 1,5 кг;
- смесь куркумы, перцев молотых красного и черного, зиры – 1,5 ст. л.;
- баклажан – 2 шт.;
- соль;
- вода – 3 л;
- лапша – 300 г;
- перец болгарский – 2 шт.;
- кинза – 5 веточек;
- лук – 3-4 головки;
- томаты – 4 крупных;
- морковка – 3 шт.
Способ приготовления:
- Мясо срежьте с кости, измельчите, обжаривайте четверть часа.
- Почистите лук с морковкой. Нарежьте мелко и на пару минут добавьте к баранине.
- Переложите мясо и овощи в большую кастрюлю или казан.
- Перец и баклажаны порежьте тонкой соломкой, а помидоры – кубиками. Добавьте их в казан вместе с приправами и измельченной кинзой.
- Кость от куска бараньего мяса поместите в отдельную кастрюлю, положите туда лук, морковь. Залейте водой и варите час. Достаньте косточки, а бульон перелейте в посуду с мясом и овощами.
- Поставьте лагман на маленький огонь, тушите 40 минут.
- Лапшу сварите в присоленной воде. Подавайте, выкладывая ее в порционную тарелку и заливая бульоном с мясом и овощами.
Ознакомьтесь и с другими рецептами, .
С фасолью
Еще один вариант вкусного, сытного, питательного первого блюда. Суп из баранины и фасоли очень наваристый, густой. Все продукты, входящие в состав, прекрасно сочетаются между собой. Непременно попробуйте приготовить это блюдо когда-нибудь. Вы удивитесь тому, насколько необычным может быть вкусовое сочетание таких, казалось бы, простых продуктов.
Ингредиенты:
- баранина – 250 г;
- соль, перец, специи – по вкусу;
- консервированная фасоль – 1 банка;
- зелень – пучок;
- перец болгарский – 1 шт.;
- помидор – 1 крупный;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.
Способ приготовления:
- Мясо залейте двумя литрами воды. Начните варить бульон. Когда закипит, положите в кастрюлю чищеную луковицу (целую), приправы.
- Измельчите морковь, сладкий перец, помидор без шкурки, зелень.
- Достаньте из бульона мясо, лук. Положите туда морковку, варите 10 минут.
- Добавьте остальные овощи и фасоль. Варите 5 минут. Положите в кастрюлю порезанную на кусочки вареную баранину. Выключите, настаивайте четверть часа под крышкой.
- Если хотите, чтобы суп с бараниной был прозрачным, процедите бульон перед тем, как приготовить в нем остальные продукты. Можете поставить мясо вариться, дождаться закипания и слить воду. Кусок нужно будет промыть. После его снова ставят вариться в чистой воде.
- Лучше берите мясо на кости. Если получится, разрубите ее перед варкой.
- Добавляйте в блюдо побольше приправ, зелени.
Видео
Блюда из баранины распространены на Востоке и в Азии, их с удовольствием едят жители Великобритании, стран Латинской Америки. Они не только сытные, но и полезные. Бульон из баранины или супы из нее в Средней Азии считаются целебными. Они на самом деле настолько насыщены минералами и витаминами, что способны помочь организму восстановить силы после длительной болезни. Однако баранье мясо обладает специфическим запахом, который нравится не всем. Если бульон из баранины сварить неправильно, вкусное блюдо на его основе приготовить уже не удастся.
Особенности приготовления
Бараний бульон нужен для приготовления многих блюд среднеазиатской и восточной кухни. Местные жители умеют варить его ароматным и вкусным. Однако этим искусством может овладеть любая хозяйка, даже если раньше ей не приходилось иметь дело с бараниной. Важно лишь знать несколько важных моментов.
- Для бульона больше всего подходит мясо на кости, взятое от овцы в возрасте 1–2 лет, однако некоторые предпочитают бульон из мяса старых животных, считая его более наваристым. Идеальный состав мясного набора для варки бульона из баранины: кусок шейки от животного любого возраста, лопатка молодого барана, кусок бедра. Шея дает хороший навар, бедро содержит много мякоти, лопатка позволяет приготовить в меру наваристый бульон, в котором будет достаточное количество мяса.
- Специфический запах, который многим не по нраву, чаще имеет мясо старого барана, если он был зарезан неправильно. Наиболее характерен этот запах для жира. При покупке можно отрезать кусочек жира и поджечь, чтобы убедиться, что он не испортит ваш бульон неприятным амбре.
- Нейтрализовать специфический запах баранины помогут специи, коренья, пряности. При варке бульона их не стоит жалеть.
- Баранина варится долго. Чтобы ускорить процесс, перед приготовлением куски мяса желательно нарубить на фрагменты по 5–6 см.
- Время варки бульона из баранины зависит от размера кусков мяса и возраста животного, которому оно принадлежало. Бульон из молодого ягненка, мясо которого порезано на некрупные куски, достаточно варить 2–2,5 часа. Из крупных кусков мяса старого барана бульон варят не меньше 3,5 часов.
- При варке бульона обязательно снимайте пену, образующуюся на поверхности, иначе он получится мутным. Процедить после приготовления его не мешает в любом случае.
Бараний бульон можно использовать не только для приготовления других блюд. Он вкусен в чистом виде. Дополнительно его можно «заварить», добавив в конце приготовления взбитые сырые яйца, или загустить, всыпав кукурузную муку. В Турции это блюдо варят и подают с кукурузными лепешками.
Простой рецепт бульона из баранины
- баранина – 1 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 1 головка;
- соль, кориандр, перец, фенхель – по вкусу;
- свежая кинза – 50 г;
- свежая петрушка – 50 г;
- вода – 4 л.
Способ приготовления:
- Помойте баранину, срежьте жир. Разрубите на некрупные куски.
- Залейте водой, оставьте на 2 часа. Снова промойте.
- Положите куски баранины в казан.
- Залейте водой, поставьте на огонь.
- Когда вода закипит, на поверхности начнет образовываться пена. Варите 10–15 минут, снимая ее. Убавьте интенсивность пламени.
- Варите на медленном огне 2,5 часа.
- Очистите луковицы и зубчики чеснока. Положите в казан, где варится баранина. Всыпьте специи, подсолите бульон.
- Продолжайте варить 30–40 минут.
- Выньте из бульона мясо и овощи. Бульон процедите.
- Мелко порубите свежую зелень, добавьте в бульон.
- Доведите его до кипения и варите еще 5 минут.
Приготовленный по данному рецепту бульон подойдет для приготовления любого блюда, в рецептуру которого входит этот ингредиент. Подать его можно и в качестве самостоятельного блюда, однако для употребления в чистом виде больше подойдет бульон, сваренный с использованием большего количества специй.
Бульон из баранины по-деревенски
- баранина – 0,5 кг;
- корень хрена – 50 г;
- репа – 150 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- душистый перец горошком – 3 шт.;
- вода – 2,5 л;
- соль, свежая или сушеная зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте баранину, срезав жир. Замочите на 2–3 часа в прохладной воде. Если ее подкислить гранатовым или лимонным соком, удалить специфический запах в результате будет проще, а само мясо сварится чуть быстрее.
- Промойте мясо еще раз, положите в кастрюлю.
- Помойте и очистите овощи. Луковицу разрежьте на 4 части.
- Репу порежьте мелкими кубиками.
- Морковь разрежьте на несколько кусков.
- Почистите, крупно натрите корень хрена.
- Поставьте кастрюлю с бараниной на огонь. После закипания снимите пену и убавьте огонь. Варите 3 часа.
- Добавьте лук и морковь. Опустите в бульон горошины перца, листья лавра. Продолжайте варить 30–40 минут, до полной готовности мяса.
- Выньте мясо из бульона. Бульон процедите.
- Мясо отделите от костей, нарежьте мелкими кусками, верните в кастрюлю.
- Добавьте репу, тертый хрен и зелень.
- Доведите бульон до кипения, поварите 20 минут.
Бульон по этому рецепту имеет пикантный, но приятный вкус. Специфического запаха баранины в нем почти не чувствуется.
Бульон из баранины с имбирем
- баранина на кости – 0,4 кг;
- вода – 1,5–2 л;
- корень имбиря – 40 г;
- перец чили – 1 шт.;
- лук-порей (белая часть) – 0,2 кг;
- лимон – 1 шт.;
- куркума – 5 г;
- свежая зелень, соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баранину помойте, положите в кастрюлю и, залив водой, поставьте на огонь.
- После закипания поварите четверть часа, снимая пену, затем сделайте огонь слабее. Добавьте любые специи. Варите на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, 3,5 часа. За полчаса до готовности подсолите.
- Извлеките мясо из бульона. Содержимое кастрюли процедите.
- Когда мясо остынет, отделите его от костей, порежьте на некрупные куски, опустите в бульон.
- Лук-порей помойте, обсушите салфеткой, нарежьте некрупными кружками.
- В отдельную емкость выдавите сок из лимона, предварительно тщательно вымыв и обсушив фрукт. Натрите с него цедру.
- Корень имбиря почистите, измельчите с помощью терки.
- Помойте перец чили, разрежьте пополам вдоль. Удалите хвостик, семена и перегородки.
- Нарежьте перец кусочками. Чем они будут мельче, тем лучше.
- Мелко порубите ножом свежую зелень.
- Поставьте на плиту кастрюлю с бульоном, доведите его до кипения.
- Положите в бульон имбирь, перец и лук. Варите 15 минут.
- Всыпьте куркуму и лимонную цедру, влейте лимонный сок.
- Снова доведите бульон до кипения, прокипятите его в течение 5 минут.
Свежую зелень добавьте в тарелки с бульоном или введите ее вместе с лимонным соком, куркумой и цедрой. Если лук-порей и перец перед добавлением в суп обжарить в растительном масле, он будет еще вкуснее. Этот вариант бульона из баранины придется по душе тем, кто неравнодушен к кавказской кухне и любит острые блюда.
Бульон из баранины не только сытен и вкусен, но и полезен. Он незаменим, если вы готовите шурпу или другие блюда восточной кухни. Если знать секреты приготовления этого блюда, специфический запах баранины не помешает вам наслаждаться его вкусом.
