Как приготовить шницель из свинины на сковороде — рецепты. Шницель из свинины. Как приготовить чесночно-луковый шницель

– вкусное мясное лакомство, которое напоминает котлету. Только вот данное изделие делают более плоским, и в фарш либо совсем не добавляют хлеб, либо кладут его немного. Готовить это блюдо можно из любого вида мяса, подходит и говядина, и свинина, и птица.

Как приготовить шницель из фарша?

Вкусные шницели из фарша готовить быстро и совсем не сложно, но при этом все же нужна некая сноровка, чтобы изделия получились аппетитными и не развалились в процессе приготовления. Следуя рекомендациям, представленным ниже, все обязательно получится с первого раза.
Фарш для шницелей лучше готовить самостоятельно.
Чтобы изделия в процессе жарки хорошо держали форму, фарш нужно хорошенько отбить.
Если хочется, чтобы изделия имели хрустящую корочку, можно после обваливания в сухарях снова макнуть заготовку в яйцо и еще раз обвалять ее в сухарях.

Шницель из свиного фарша все любители мясных блюд оценят по достоинству. В его состав не входит ничего, кроме чистого мяса, а потому, чтобы он не вышел излишне сухим, нужно выбирать свинину с кусочками жира. Панировочные сухари можно использовать покупные, а можно сделать их и самим, измельчив в крошку подсохший хлеб.

Ингредиенты:

• фарш свиной – 350 г;
• яйца – 2 шт.;
• сухари панировочные – 4 ст. ложки;
• масло для жарки;
• соль;
• перец.

Приготовление

1. Фарш солят, перчат, перемешивают и отбивают.
2. Когда масса станет пластичной, делят ее на 4 части и каждую из них превращают в плоскую лепешку.
3. Яйца вилкой разбалтывают, макают в них заготовки.
4. С двух сторон покрывают их панировочными сухарями и обжаривают в масле с двух сторон.

Шницель из мясного фарша, рецепт которого представлен далее, готовится из мякоти и говядины. Лук в фарш можно просто мелко порубить или же измельчить его на мясорубке. Из указанного количества компонентов получится 4-5 порций сытного и вкусного яства. Подавать его к столу можно с любым гарниром или салатом из овощей.

Ингредиенты:

• говядина и свинина – по 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• панировочные сухари – 1 стакан;
• сливки – 40 мл;
• соль, перец.

Приготовление

1. Приготовление шницеля из фарша начинают с того, что мясо и лук перемалывают на мясорубке.
2. Вбивают 1 яйцо, кладут соль, специи, сливки и размешивают.
3. Полученную массу отбивают, формируют плоские заготовки.
4. Макают их в яйцо и сухари.
5. Сначала шницели обжаривают, а потом помещают на противень и при 180 градусах запекают 10 минут.

Шницель из мясного фарша, как в столовой, многим очень нравится. Хотя при этом известно, что помимо мясной составляющей в него еще добавлено много других компонентов. Приготовив изделия по данному рецепту, можно быть точно уверенным, что всем любителям столовской еды они точно придутся по вкусу.

Ингредиенты:

• фарш – 500 г;
• лук – 1 шт.;
• черный хлеб – 200 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• яйца – 2 шт.;
• панировочные сухари;
• масло.

Приготовление

1. Черный хлеб размачивают, добавляют его к фаршу.
2. Туда же кладут перемолотый лук и чеснок.
3. Вбивают яйца, солят, кладут специи, хорошо вымешивают и отбивают.
4. Мокрыми руками формируют плоские котлеты, обваливают их в панировочных сухарях и с двух сторон жарят шницель как в столовой из фарша до румяности.

Без мяса не обходится практически ни один праздничный стол. Но и в повседневной жизни без него тоже никуда. Отличным вариантом украсить ужин в кругу семьи или просто побаловать себя, станет шницель.

Это блюдо берет свое начало в Австрии и представляет собой мясной пласт, тоненько отбитый, обваленный в панировке и на скорую руку обжаренный на сковородочке или в духовом шкафу. Данное лакомство может быть приготовлено из любого вида мяса, но в нашей стране особой популярностью и любовью пользуется шницель из свинины. Рассмотрим несколько инструкций готовки этого блюда пошагово с фото и изучим некоторые нюансы, которые помогут сделать кушанье особенно вкусным.

Классический свиной шницель на сковородке

Основная черта этого лакомства– большой размер мясного куска, примерно с ладонь, ну и, конечно же, панировка. Обычно она состоит из яйца и сухариков. Но придумано и множество других разновидностей, включающих различные специи, сыр, овощи.

Перед тем, как приготовить шницель из свинины, ознакомьтесь с несколькими тонкостями:

• Опытные кулинары советуют приобретать мясо от верхней части задних ног животного;
• Нужно стараться нарезать кусочки прямоугольной формы и обязательно поперек волокон;
• Толщина кусков не должна превышать 1,5 см. Это позволит мясу хорошо прожариться без увеличения времени готовки;
• Панировка – очень важная часть блюда. Лучше выбрать сухарики крупного помола размером больше миллиметра, исключительно из белого хлеба. Благодаря ним мясцо будет сочным, с плотной хрустящей корочкой;
• Можно приготовить сухари для панировочки самостоятельно. Для этого 400-граммовый сухой батон натрите на терке. Крошка должна быть примерно 5 мм. Ее нужно поместить на противень с пергаментом и потомить в духовке при 100 градусах 7-10 минут, затем помешать и оставить еще на 5 минут. Если крошка получилась слишком большая, можно перетереть сухарики между ладоней до нужного размера;
• Классический вариант блюда предусматривает отбивание свининки. Но можно этого не делать. Тогда нужно нанести при помощи ножа небольшие насечки по всей поверхности мяса, чтобы оно не скукожилось во время жарки;

• Отбитый кусок должен иметь толщину не более 4-6 мм. Это стандарты знаменитого венского яства. Также его нужно чуть надрезать по краям и присолить;
• В процессе жарки периодически приподнимайте и немного встряхивайте сковородочку. Чтобы мяско отличалось сочностью и не пересыхало, его поверхность постоянно должна находиться в масле.

Теперь рассмотрим саму схему, по которой готовится шницель из свинины на сковороде. Для этого нужно:

• Свининка – 650 г (лучше всего корейка);
• Сухарики панировочные – 120 г;
• 2 яйца;
• Растительное маслице – 140 г;
• Мука – 80 г;
• Лимон – 1 шт;
• Соль, молотые перчик и паприка – по вкусу;

Начинаем приготовление в домашних условиях:

1. Нарезаем мяско пластами толщиной в 1,5 см и отбиваем молоточком, лучше плоской его стороной. Для удобства можно завернуть кусочки в пленку;
2. В мисочке делаем мучную смесь с солью и специями;
3. Готовим специальную смесь – . Для этого в другой емкости взбиваем яйца. Для придания будущему кушанью нежности, можно подлить чуть-чуть молочка и взбить яйца вместе с ним. Можно также использовать сметанку 15% жирности в расчете 1 большая ложка на 2 яичка;
4. Третью плоскую тарелочку отводим для панировочных сухариков;
5. Обваливаем мясной кусок в смеси из первой мисочки, затем погружаем во вторую тарелочку с взбитыми яйцами и тут же помещаем в панировочку из сухарей;
6. Перемещаем наше мясцо на сковородочку с хорошо разогретым растительным маслицем;
7. Обжариваем 2-3 минуты в кипящем масле с каждой стороны, пока не подрумянится;
8. Блюдо подается горячим с гарниром из картофеля или овощей. Украшается долькой лимончика.

Свиной Schnitzel с сырной панировочкой на сковородочке

Интересный рецепт шницеля из свинины, где одним из ингредиентов для панировочки является сыр. Необходимо подготовить:

• Вырезка свиная – 600 г;
• Сыр твердый – 150 г;
• Мука – 120 г;
• 2 яйца;
• Растительное и сливочное маслице – по 50 г каждого;
• Соль и смесь перцев – по вкусу;
• Панировочные сухарики.

Схема готовки проста:

1. Мяско готовим так же, как в предыдущем рецепте, затем втираем в кусочки соль и специи и убираем пропитываться минут на 15;
2. В разные емкости засыпаем муку и сухарики для панировки, трем сырок, а в отдельной мисочке взбиваем яйца;
3. В сковородочке с толстым дном греем смесь масел;
4. Производим обваливание свининки сначала в муке, затем погружаем в яичную смесь, дальше в тертый сыр, и под конец в сухари;
5. Переносим куски на сковороду со смесью из кипящих масел и обжариваем на среднем пламени до подрумянивания;
6. Вытаскиваем готовый шницель в панировке на основе сыра, помещаем его на тарелочку, застеленную бумажными салфетками. Это позволит лишнему маслу стечь. Вкусное и сытное кушанье готово.

Рубленый свиной шницель на сковородке

Еще один не менее популярный вариант любимого яства. В состав входит:

• Свининка (мякоть) – 700 г;
• Сухарики панировочные – 160 г;
• 1 яйцо;
• Мясные специи и соль – по вкусу;
• Подсолнечное маслице – 100 мл;
• Мука – 100 г;

Процесс приготовления также прост:

1. Промытое и просушенное мяско нарезается меленькими кусочками и перекладывается в глубокую тарелку;
2. Сюда же вбивается одно яичко, подсыпаются специи и соль. Если вы не очень любите травы, то можно вместо них ограничиться молотым перчиком;
3. Из маленьких кусочков сформируйте несколько больших кусков овальной продолговатой формы;
4. Отдельную мисочку наполняем сухарями для панировочки;
5. Как пожарить рубленый шницель? Для этого прогреваем масло на сковородке, получившиеся единые куски мясца помещаем в муку, затем обваливаем в сухарях и переносим на сковородочку;
6. Процесс жарки зависит от толщины мяса, но обычно он продолжается чуть дольше, чем в первом рецепте, где-то до 7-10 минут с каждой стороны;

Рецепт свиного шницеля в духовке

Чтобы получить более нежное блюдо, не жирное и не тяжелое для пищеварения, можно приготовить шницель из свинины в духовке. Для этого необходимо (в расчете на 3 порции):

• Свиная вырезка – 600 г;
• Мука – 3 большие ложки;
• Майонез – 4 большие ложки;
• 1 яйцо;
• Соль – 1 маленькая ложечка;
• Специи для свинины и молотый черный перчик – по половинке маленькой ложечки;
• Немножко растительного маслица;

Готовим свиной Schnitzel пошагово:

1. Мяско подготавливаем и отбиваем как в первом рецепте;
2. Промазываем кусочки майонезом и помещаем в холодильник, замариновываться на полчаса;
3. Объединяем на плоской тарелочке соль, специи и муку;
4. В отдельной емкости чуть взбиваем яйцо;
5. Вынимаем свининку, затем погружаем каждый кусок в мучную смесь, следом в яичко и под конец опять в муку;
6. Духовой шкаф прогреваем до 200 градусов. Противень смазываем маслицем или устилаем бумагой для выпечки и выкладываем на него наше мясцо. Можно поместить сверху колечки репчатого лука или натереть сырок. Это уже на ваше усмотрение;
7. Держим в духовке 40 минут;
8. Готовое блюдо подаем горячим с любым гарниром, будь то картофель, гречка или овощи.

Вот вы и узнали все секреты, как готовить шницель из свинины. Это блюдо поможет украсить любой праздник в кругу друзей, а простые семейные посиделки сделать незабываемыми.

Видео: Готовим классический венский Schnitzel

Что бы нам не говорили о вреде свинины, мы её ели, едим и есть будем. И сегодня уделим внимание очень вкусному мясному блюду, я расскажу, как приготовить шницель из свинины на сковороде. Сочный, хорошенько отбитый кусок мяса, частенько становится украшением стола в праздничный обед, прекрасно подойдет к семейному ужину. Побаловать себя иногда хочется, поэтому не будем отказываться от удовольствия.

Что такое настоящий шницель? Это тоненький мясной пласт, запанированный и быстро обжаренный на сковороде или в духовке.

История шницеля начинается в Австрии. Изначально шницель готовили из телятины. Классический шницель представляет собой тонкий кусочек вырезки, запанированный в сыром яйце и крошечках белого хлеба или булочек, и обжаренный на раскалённой сковороде. Калорийное и сытное кушанье, за что получило прозвище «Мужской обед».

Как приготовить шницель из свинины на сковороде

Если вы впервые решили приготовить вкусное блюдо, то я расскажу вам, как приготовить шницель из свинины, и научу некоторым тонкостям.

Сегодня шницель готовят из различных сортов мяса и птицы: курицы, индейки, говядины, баранины и свинины. Свиной наиболее распространён именно в нашей стране, в других название носит более широкое понятие.

Отличительная особенность блюда – кусок мяса большой, с ладонь, но благодаря тому, что мы его хорошенько отобьем, прожарится он быстро, а за счет панировки останется сочным.

Конечно же, особое внимание уделяется панировке мяса, поскольку шницель без панировки — уже не шницель! В качестве панировки традиционно используют яйцо и сухари, более изобретательные хозяйки придумали использовать в панировке различные виды специй, сыры и даже овощи.

Чтобы приготовить свиное блюдо нужно правильно выбрать мясо — главный ингредиент, да и правила приготовления, жарки также требуют некоторого уточнения, поэтому немного подробнее:

• Профессионалы кулинарного дела рекомендуют выбирать кусочки от задней части ноги животного, верхнюю её часть. Для приготовления, нарежьте подходящий кусок мяса поперёк волокон (обратите внимание), по возможности на прямоугольные куски.
• Не получится сделать прямоугольники из вырезки — ничего страшного, у вас получится свой, оригинальный взгляд на шницель.
• Кусочки мяса не должны быть слишком толстыми, не толще полутора сантиметров, что бы не увеличилось время приготовления, и наш шницель хорошо прожарился.
• Можно отбить мясной кусочек. Хозяйки поступают по-разному. Кто-то рекомендует отбивать шницель, кто-то нет. Вы можете попробовать оба варианта, и выбрать наиболее предпочтительный вариант. Решили не отбивать — чтобы он в процессе обжарки не скукожился, по всей поверхности куска нужно сделать насечки ножом.
• Толщина куска после отбивания, не должна превышать 4 – 6 мм. – это высший пилотаж, так жарят знаменитый венский шницель. Но в любом случае постарайтесь, чтобы заготовка не была слишком толстой. Отбитый кусок мяса немного надрежьте по краям и посолите.
• Во время жарки сковородку время от времени приподнимайте и встряхивайте для того, чтобы масло постоянно покрывало поверхность мяса и шницель не пересыхал – кусок получится сочным.
• Существуют варианты приготовления шницеля из фарша и рубленного мяса. Для того, чтобы приготовить шницель из фарша, мясо перемалывают в фарш и формируют биточки. Если нарезать вырезку на мелкие кусочки ножом, то у нас получится рубленный шницель. Главное, что бы получился плоский кусок мяса продолговатой формы и большого размера.

Сколько минут нужно жарить шницель?

На хорошо разогретом масле шницель жарится по 2 – 3 минуты с каждой стороны (не долее 5 минут).

Классический шницель из свинины

Ну что, советами я вас вооружила, теперь давайте пожарим на сковороде вкусный и сочный шницель. Я предлагаю три рецепта, и каждый хорош по-своему. Первый рецепт – классический, из цельного куска мяса в панировке.

Нам потребуется:

• Свиная корейка - 650 гр.
• Яйцо - 2 шт.
• Панировочные сухари - 12 гр.
• Перец молотый чёрный, паприка молотая, соль - всё по вкусу
• Мука пшеничная - 80 гр.
• Масло растительное - 140 гр.
• Лимон

Приготовление шницеля:

1. На первом этапе сначала подготавливаем мясо: разрезаем пластами примерно полтора сантиметра и отбиваем кулинарным молоточком. Чтобы в процессе отбивания не запачкать окружающее пространство, отбиваемый шницель заверните в пищевую плёнку.
2. Затем муку смешайте с солью, перцем и паприкой – в отдельной тарелочке. Взбейте яйца – еще одна маленькая мисочка. Чтобы шницель получился более нежным, яйца взбейте с небольшим количеством молока. Насыпаем в плоскую тарелку панировочные сухари – третья тарелка.
3. Далее действуем следующим образом: обваливаем шницель в смеси из муки, перца и соли, потом обмакиваем его во взбитые яйца и сразу панируем сухариками.
4. Надёжно запанированое мясо отправляем жариться на сковороду, предварительно хорошо разогрев в ней масло.
5. В кипящем масле шницель обжаривается 2 - 3 минуты до красивого зарумянивания с каждой стороны.
6. Подаётся шницель с ломтиком лимона. На гарнир можно подать овощной салатик или нарезку из свежих овощей.

Шницель на сковороде с сыром — рецепт

Для приготовления шницеля с сырной панировкой мы возьмём:

• Свиную вырезку - 600 гр.
• Яйца - 2 шт.
• Пшеничная мука - 120 гр.
• Сыр твёрдого сорта - 150 гр.
• Смесь перцев, молотая - по вкусу
• Соль.
• Масло сливочное и растительное - берите по 50 гр. каждого.
• Сухари панировочные.

Жарим свиной шницель по данному рецепту:

1. Подготавливаем мясо: нарезаем поперёк волокон на пластинки 1,5 сантиметра и слегка отбиваем. Натираем отбитые куски смесью перцев и солью, и откладываем минут на 10-15.
2. Пока шницели маринуются, готовим ингредиенты для панировки: высыпаем муку и панировочные сухари на разные тарелки, натираем на мелкой тёрке сыр, взбиваем яйца.
3. По истечении 10 - 15 минут разогреваем на сковороде с толстым дном смесь растительного и сливочного масел. Шницели обваливаем изначально в муке, затем во взбитых яйцах, следом в сыре и наконец, в панировочных сухарях. Затем выкладываем на разогретую до кипения смесь из масел.
4. Теперь обжариваем куски мяса на среднем огне до зарумянивания. Плоскую тарелку застилаем бумажными полотенцами и выкладываем на неё готовый шницель, чтобы избавиться от лишнего масла, оно стечет на салфетку буквально за пару-тройку минуточек, и шницель остынуть не успеет.

Шницель, рубленный из свинины на сковороде

Следующий рецепт приготовления сочного свиного шницеля — возможно, вы предпочтете его.

Для приготовления рубленого шницеля необходимо взять:

• Мякоть свинины - 700 гр.
• Яйцо - 3 шт.
• Специи для мяса – берите по вкусу.
• Соль.
• Сухари панировочные - 160 гр.
• Масло подсолнечное - 100 гр.

Как приготовить шницель по данному рецепту:

1. Свиное филе моем, сушим бумажными полотенцами. Затем снимите плёнки и извлеките жилы. После нарежьте мясо мелкими кусочками и сложите в глубокую миску.
2. К нарезанному мясу добавьте 1 яйцо, специи и соль. Смешайте и сформируйте шницели продолговатой формы. Если вы не любитель специй, добавьте просто чёрный молотый перец, и больше ничего (мой вариант, я не люблю).
3. Оставшиеся 2 яйца взбейте, и в отдельную тарелку насыпаем сухари. Подготовительная работа закончена.
4. На сковороде разогрейте масло и, обмакнув в муке и обваляв в панировочных сухарях, выложите на сковороду. Обжаривать рубленные шницели нужно немного дольше, время зависит от толщины шницеля. Примерно 3 - 7 минут с обеих сторон.

Надеюсь, моих рецептов достаточно, чтобы приготовить шницель из свинины на сковороде. Но если интересуетесь, то посмотрите видео — еще один вариант жарки. Будьте здоровы! С любовью… Галина Некрасова.

Шницель – это тонкий ломтик мяса, обжаренный в кляре или панировке. При правильном приготовлении он получится сочным внутри, а снаружи будет иметь хрустящую золотую корочку. Мы поделимся с вами рецептами вкусного свиного шницеля.

Шницель из свинины с мягким сыром и копченой грудинкой

Для свиного шницеля идеально подойдет свиная корейка без кости. Ее удобно нарезать ломтиками и в ней нет ненужного жира. Вот какие продукты нам нужны для этого рецепта:

• свиная корейка – 300 г;
• сыр сулугуни – 50 г;
• копченая грудинка или ветчина – 50 г;
• черный перец – щепотка;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 1,5 ст.л.;
• куркума – щепотка;
• карри – 0,5 ч.л.;
• подсолнечное масло для жарки;
• соль – по вкусу.

Шницель из свинины с мягким сыром и грудинкой готовится таким способом:

• Сыр сулугуни и копченую грудинку режем очень тонкими ломтиками.
• Свиную корейку тоже режем ломтиками, но потолще, примерно 2-3 см толщиной. Каждый из кусочков еще раз надрезаем, но не до конца, делая что-то наподобие раскрывающейся книжечки.
• Натираем мясо солью и черным перцем.
• На половинку каждого ломтика корейки кладем сыр и грудинку, закрываем «книжечку».
• Муку насыпаем в тарелку, яйцо взбиваем, чуть подсолив, сухари смешиваем с солью, карри и куркумой.
• Раскаляем растительное масло. Шницели по очереди панируем в муке, потом окунаем в яйцо и следом погружаем в сухарики.
• Жарим шницели на сильном огне, чтоб панировка стала хрустящей.

Шницели из свинины под шубой из фарша

Шницели по этому рецепту мы будем не обжаривать, а запекать в духовке, добавив соус из вина и сливок. Вот какие продукты нужны нам для блюда:

• ломтики свиной корейки – 6 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• петрушка – по вкусу;
• панировочные сухари – 3 ст.л.;
• лук – 2 шт.;
• сливки – 150 мл;
• мясной фарш – 0,5 кг;
• твердый сыр – 200 г;
• белое вино – 130 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.

Свиные шницели под шубой из фарша делаются так:

• Ломтики мяса чуть отбиваем, но не очень сильно. Втираем в них немного соли и перца. Смазываем маслом форму, в которой будем запекать, и укладываем шницели в нее.
• Лук мелко крошим, рубим петрушку, смешиваем с фаршем. Добавляем в фарш также куриные яйца и сухари, соль и перец.
• Фарш шубкой раскладываем на каждый из шницелей.
• Поливаем блюдо смесью из сливок и вина.
• Запекаем свиные шницели в духовке на 200 °C 45 минут.

Шницели из свинины с васаби, чесноком и аджикой

Мясу очень подходит острый вкус, и любителям именно таких блюд понравится рецепт свиных шницелей с васаби и аджикой. Понадобится для рецепта следующее:

• свиная корейка – 0,5 кг;
• соевый соус – 4 ст.л.;
• сухая аджика – 1 ч.л.;
• ряженка – 1 стакан;
• чеснок – 2 зубчика;
• васаби – 1 ч.л. порошка;
• соль – по вкусу;
• панировочные сухари;
• масло растительное.

Готовим шницели из свинины с васаби и аджикой по такой технологии:

• Корейку без кости поделим на ломтики по 1,5-2 см.
• Васаби, сухую аджику, соевый соус, ряженку соединим, посолим, приправим ароматным чесноком.
• В полученный маринад погрузим шницели на полчаса, а лучше на час.
• Мясо из маринада извлечем, запанируем и пожарим в масле. Жарим на сильном огне, добиваясь красивой корочки. Передерживать на сковороде шницели нельзя, иначе можно пересушить.

Шницели из свинины в ореховой панировке с грибами и яблоками

К шницелям хорошо подходят многие гарниры. Мы сделаем в качестве дополнения гарнир из яблок и грибов, а мясо обжарим в панировке из сухариков и орехов. Вот наш перечень ингредиентов:

• ломтики свинины – 4 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• шампиньоны – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• толченые грецкие орехи – 2 ст.л.;
• панировочные сухари – 2 ст.л.;
• соль и черный перец;
• подсолнечное масло.

Приготовим шницели по инструкции:

• Свиные ломтики натрем приправами. Взболтаем вилкой яйцо. Смешаем сухари с толчеными в мелкую крошку орехами.
• Свинину окунем в яйцо, запанируем и на сильном огне поджарим в масле до румяности.
• Полукольца лука обжарим в масле. Добавим ломтики шампиньонов, подсолим, потушим 8-10 минут. Порежем кубиками яблоки, чищенные от кожуры, добавим к гарниру и потомим еще минуты 3. Подадим гарнир вместе со шницелями.

Узнать, как приготовить шницель, хотят многие начинающие кулинары. На деле сложностей в процессе ни у кого возникнуть не должно, главное понять, чем отличается это блюдо от отбивных или эскалопа. Вкусным угощение получится у всех, кто воспользуется хорошим рецептом и понятными рекомендациями.

Шницель - рецепт

Приготовление шницеля не отличается сложностью, рецепт сопровождается некоторыми нюансами, которым нужно безукоризненно следовать.

1. Классический шницель – отрез мяса, запанированный в сухарях, обжаривают во фритюре (в большом количестве мяса).
2. Шницель в панировке – блюдо не диетическое, уменьшить калорийность можно подрумянив кусочки в духовке.
3. Мясо для данного блюда, в традиционном варианте, - это телятина, иногда свинина, индейка. Шницель из куриной грудки называется «Кордон блю», угощение, как правило готовят в виде рулета с начинкой.
4. Существуют рецепты, в которых описано, как приготовить рубленный шницель или из перемолотого фарша. Блюдо это не совсем традиционное, но имеет право на существование в силу своей популярности.
5. Классическое блюдо не приемлет добавления большого количества специй. Рубленный вариант или из фарша не наполняют овощными компонентами, чесноком или салом.
6. Рыбные шницели готовят по «мясным рецептам» из филе речной или красной рыбы.
7. Учитывая, что шницели обжариваются в большом количестве масла, после извлечения из сковороды, блюдо нужно выложить на бумажные полотенца, чтобы впитать излишки жира.

Классический венский шницель из телятины – это большой ломоть мяса, щедро запанированный в хлебной крошке, обжаренный в масле. Специи можно выбирать на свое усмотрение, а привычную панировку заменить на злаковую смесь, так корочка выйдет более хрустящей. Подают угощение в компании тушеных, запеченных или свежих овощей.

Ингредиенты:

• телятина – 700 г;
• злаковые хлопья;
• соль, прованские травы, молотый перец;
• мука для панировки;
• яйца – 2 шт.

Приготовление

1. Мясо отбить до толщины 1 см.
2. Натереть солью, перцем.
3. Хлопья растереть в крошку, смешать с травами.
4. Яйца размешать в тарелке, так чтобы белок полностью распустился.
5. Обвалять мясо в муке, обмакнуть в яйцо.
6. Запанировать в злаковой смеси, оставить на 5 минут.
7. Жарить в большом количестве масла до коричневой корочки с двух сторон.

Не традиционный вариант австрийского блюда - шницель из свинины на сковороде, но данный рецепт понравится всем, кто любит эксперименты на кухне и дегустировать новые необычные блюда. Для реализации данной затеи понадобится свиная корейка на косточке, готовится все по классической схеме, но подача и вкус угощения поразит каждого едока.

Ингредиенты:

• корейка на косточке – 2 шт.;
• мука для панировки;
• яйца – 2 шт.;
• хлебная крошка;
• горчица острая – 1 ст. л.;
• соль, перец молотый.

Приготовление

1. Не срезая косточку, отбить куски мяса до толщины 1 см.
2. Посолить, поперчить.
3. Смазать мясо горчицей, оставить на 10 минут.
4. Обвалять шницели в муке, обмакнуть в яйцах, запанировать в хлебной крошке.
5. Жарить на масле, на малом огне до золотистой корочки. Готовность проверять возле косточки.

Шницель по-министерски из курицы – отменное блюдо, которое понравится даже тем, кому курятина изрядно поднадоела. Отличительной особенность данного угощения является панировка, ее готовят из хлебного мякиша, который нарезают мелким кубиком. Хлеб лучше брать черствый, свежий попросту распадется.

Ингредиенты:

• филе – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, молотый перец;
• белый хлеб – 100 г;
• масло для обжаривания.

Приготовление

1. Выложить мясо в яйцо, оставить минут на 5.
2. Хлебный мякиш порезать кубиком, запанировать мясо в кусочках, прижимая, чтобы кубики прилипли к мясу.
3. Жарить на раскаленном масле с двух сторон до готовности и хрустящей золотистой корочки.

Натуральный рубленый шницель – нетрадиционная версия блюда, но отличающаяся отменными вкусовыми характеристиками, потому так полюбилась многим кулинарам и едокам. Как правило, блюдо готовят таким методом, если в распоряжении не оказалось хорошего качественного отреза. Для реализации рецепта применить можно и телятину, и свинину и куриное филе, чтобы кусочки хорошо порезались, их можно немного подморозить.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• панировка;
• мука;
• соль, молотый перец;
• масло для обжаривания.

Приготовление

1. Мясо порезать мелким кубиком, накрыть пленкой и немного отбить.
2. Выложить в миску, посолить, приправить перцем, всыпать муку, перемешать.
3. Вбить яйцо, сформовать лепешки, запанировать в сухарях.
4. Жарить на масле с двух сторон до золотистой корочки.

Шницель из говядины – достойная вариация классического блюда. Мраморное мясо обладает большим количеством жира, потому готовое угощение выйдет невероятно сочным. Опытные кулинары не рекомендуют отбивать мясо молотком, лучше применить нож, точнее не заточенный его край, таким образом волокна мяса не разрушатся и блюдо выйдет вкуснее.

Ингредиенты:

• говядина – 300 г;
• сметана – 20 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука, хлебная крошка;
• масло;
• соль и перец молотый.

Приготовление

1. Мясо отбить, посолить и поперчить.
2. Разболтать яйцо со сметаной.
3. Обвалять в муке, следом в яично-сметанной смеси.
4. Запанировать в крошке, обжаривать на сковороде в раскаленном масле до золотисто-коричневой корочки.

Тем, кто не знает, как приготовить шницель побюджетнее, понравится его вариация из капусты. Идея реализуется не хлопотно, быстро и из простых продуктов. Чтобы блюдо вышло мягким, листья нужно заранее отварить в подсоленной воде в течение 5 минут и охладить. Из указанного количества ингредиентов хватит на 7 капустных листьев.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 7 листьев;
• яйцо – 1 шт.;
• мука, сухари;
• масло, соль.

Приготовление

1. Отваренную и охлажденную капусту отбить молотком в толстой части.
2. Свернуть конвертом, обвалять в муке, следом обмакнуть в яйцо.
3. Запанировать в сухарях.
4. Жарить шницель из капусты на масле до золотистой корочки.

Отличается от любого классического варианта, но результатом останутся все довольны: и кулинары, и едоки. Приближает к традиционному блюду этот рецепт и отличает от обычных котлет – форма и способ изготовления, в состав не входят ни лук, ни морковь, ни чеснок, и прочие «котлетные» добавки. Применить можно любое измельченное мясо, можно даже смешать несколько вариантов.

Ингредиенты:

• фарш – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука, панировка;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. Фарш посолить, поперчить, перемешать, поместить в пакет и тщательно отбить об стол.
2. Разделить на 3 части, сформовать круглые заготовки.
3. Обвалять в муке, обмакнуть в размешанном яйце.
4. Запанировать в сухарях, образуя плотную оболочку.
5. Жарить на раскаленном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Вкусный и ветчиной называется «Кордон блю». Блюдо готовится не сложно, если следовать всем рекомендациям. Сыр лучше выбрать качественный, сливочный, со сладковатым привкусом: маасдам, грюйер или другой подобный. Ветчину берут не рубленную, идеально подойдет сырокопченая или варено-копченая.

Ингредиенты:

• филе – 2 шт.;
• ветчина – 100 г;
• сыр – 100 г;
• мука, сухари панировочные;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, молотый перец, масло для обжаривания.

Приготовление

1. Филе отбить, посолить, поперчить.
2. Сверху выложить по пластине ветчины и сыра.
3. Свернуть рулетом, обвалять в муке.
4. Обмакнуть в яйцо, запанировать в хлебной крошке.
5. Жарить со всех сторон на слабом огне до коричневой корочки.

Натуральный можно приготовить из речной, прудовой или нежирной морской рыбы. Вкусное блюдо готовится по традиционному «мясному» рецепту, на вкус выходит очень насыщенным и безумно нежным. Понадобится филе без косточек, его можно оставить одним пластом или порезать кубиком. Важно не добавлять овощи в фарш, из специй применяют молотый перец, розмарин и лимонный тимьян.

Ингредиенты:

• рыбное филе – 500 г;
• мука, панировка;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, сушеные травы;
• масло для жарки.

Приготовление

1. Филе порезать порционно, посолить, приправить перцем.
2. Смешать муку с травами, в отдельной тарелке взболтать яйцо.
3. Обвалять рыбу в муке, затем обмакнуть в яйце.
4. Запанировать в сухарях, жарить на масле до золотистых сторон.

Получается более полезным, благодаря минимальному использованию жиров. Для пикантности и особенного аромата в состав можно добавить немного сушеного чеснока, а, чтобы панировка не зажаривалась, применяют крошку самого мелкого помола. Подают угощение с овощным гарниром или легким салатом.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сухой чеснок – 1 ч. л.;
• масло – 1 ст. л.;
• мука, панировка, соль.

Приготовление

1. Мясо отбить до 1 см толщиной.
2. Посолить, приправить чесноком.
3. Обвалять в муке, обмакнуть в яйцо.
4. Запанировать в сухарях.
5. Выложить на промасленный противень.
6. Запекать 20 минут при 220 градусах.
7. Перевернуть и допекать еще 25 минут.

Шницель в мультиварке

Приготовить шницель из свинины в мультиварке, можно применив любой рецепт: традиционный, рубленный или «Кордон блю». Прибор справится с разными способами готовки в режиме «Жарка» при открытой крышке. Много шницелей одновременно не получится приготовить, учитывая небольшой объем чаши. Важно заранее раскалить прибор с маслом в чаше.