Что такое соте - как приготовить по пошаговым рецептам с мясом, рыбой или овощами с фото. Что такое соте - как приготовить по пошаговым рецептам с мясом, рыбой или овощами с фото Что такое соте в кулинарии

Соте из овощей и баклажанов представляет собой блюдо, которое готовится по особенному технологическому процессу. Оно заключается в том, что продукты, которые необходимы по рецептуре, обжариваются недолгое время на сковородке.

Для того чтобы они не пригорели, необходимо систематически их встряхивать, а не перемешивать с помощью ложки и деревянной лопатки.

Именно в этом и заключается особенность приготовления вкусного и сочного соте из овощей и баклажанов, так как их поверхность не повреждается, следовательно, весь сок остается в блюде. Даже само название этого лакомства в переводе с французского языка звучит как «скачок», то есть овощи буквально подпрыгивают на поверхности сковороды в процессе ее встряхивания.

Конечно, самая малая часть хозяек готовит это блюдо по всем правилам и канонам, которыми оно обладает, да и не все повара этого придерживаются. Однако, несмотря на это название блюда «соте» крепко за ним закрепилось, и удерживается по сей день.

Прежде чем приступить к готовке, необходимо в первую очередь вооружиться необходимым инвентарем.

Нужна кастрюля с достаточно толстым дном, так как она будет использоваться для тушения. Для овощной обжарки лучше брать сковороду или же казанок из чугуна.

Вообще идеальным вариантом в данном случае послужит сотейник с высокими бортиками и длинной ручкой.

Правила подготовки продуктов

Главными ингредиентами, которые необходимы для приготовления блюда являются: лук репчатый, перец болгарский, баклажаны и помидоры. Так же можно добавить и морковки. Что касается необходимых пряностей и специй, то нужно приобрести петрушку и чеснок.

Стоит отметить также то, что есть рецепты соте, которые располагают наличием молотого или черного горошком перца, лавровым листом и сахаром. Резать баклажаны и овощи необходимо достаточно крупными кружками или кусочками. Однако также можно нашинковать полукольцами или в виде лапши.

В данной статье вашему вниманию будет представлено три самых изысканных и оригинальных рецептов соте из баклажанов и овощей, каждый из которых по-своему уникальный и обладает своей непревзойденной «изюминкой».

Рецепт 1: Соте из баклажанов и кабачков

Для того чтобы приготовить блюдо вам понадобится:

• 300 гр. – баклажан
• 300 гр. – кабачков
• 300 гр. – цукини
• 200 гр. – помидор
• 100 гр. – перца болгарского
• 2 шт. – небольших морковок
• 2 шт. – лука
• петрушка, один чесночный зубчик, укроп, перец, соль.

Этапы приготовления:

1. В первую очередь приступим к нарезке всех необходимых овощей: хорошенько вымываем морковь, очищаем и нарезам не тонкими полукольцами.
2. Точно также поступаем с цукини, кабачками и баклажанами.
3. Лук избавляем от кожуры и режем аккуратными колечками.
4. Вымытые и очищенные томаты, и перец болгарский режем небольшими кольцами.
5. Как только вы подготовили все продукты, приступаем к их обжарке.
6. Сковороду необходимо до накала разогреть добавить немного масла растительного и высыпать морковку.
7. Ее нужно обжаривать на протяжении семи-восьми минут, периодически подкидывая.
8. После того как морковь будет достаточно обжарена выкладываем ее в сотейник на бумажные полотенца для того, чтобы с нее стекло все лишнее масло. Для этого вполне достаточно нескольких минут.
9. Таким же образом поступаем с кабачками, цукини и баклажанами по отдельности, давая стечь.
10. Период их обжарки длится около восьми – десяти минут.
11. Однако томаты, перец болгарский и лук жарим на протяжении пяти – шести минут.
12. Как только все овощи будут подготовлены, перекладываем их в одну кастрюлю для тушения.
13. Зелень и томаты прибавляются в самую последнюю очередь, когда все овощи будут достаточно потушены.
14. Именно тогда нужно посолить и поперчить наше блюдо.
15. Важно: чеснок лучше всего пассировать вместе с томатами либо просто добавить его в готовое соте.

Рецепт 2: Соте из баклажанов и перца в духовке

Для того чтобы приготовить это блюдо вам понадобится:

• 2 шт. – баклажана
• 2 шт. – перца болгарского
• 2 шт. – небольших томатов
• 2 шт. – морковки
• 2 шт. – лука репчатого
• 3 чесночных зубчика, соль, зелень, уксус, перец.

Этапы приготовления:

1. Сначала нужно снять кожуру со всех баклажанов. Для этого необходимо их нарезать колечками с толщиной в один сантиметр, после чего натереть солью и ненадолго оставить постоять в таком виде.
2. С помидор также нужно снять шкурку, делая надрез в виде креста на верхушке каждого томата и на несколько секунд погрузить в кипяток и вынуть, поместив в холодную воду. После этого вы сможете с легкостью снять с них кожуру.
3. Очищенные помидоры разрезаем на шесть одинаковых частей.
4. Теперь пришло время заняться перцем болгарским.
5. Очищаем его от сердцевины, плодоножек и семян.
6. Режем на шесть частей небольшими дольками.
7. Морковка очищается таким же образом и нарезается продольными средними брусочками.
8. Берем сковороду и обжариваем на ней перец, баклажаны и томаты отдельно друг от друга.
9. После это все эти обжаренные овощи необходимо запечь в духовке на противне при температуре равной 180 градусов.
10. В то время как ваши овощи будут запекаться, нужно на оливковом масле хорошенько обжарить лук и морковку до золотистого цвета.
11. После этого скручиваем огонь до минимума и прибавляем к нашей зажарке уксус (1 ст. л) и сахар (1 ст.л).
12. В этом «соке» потушить лук и морковку, после чего добавить их на противень к остальным овощам.
13. Важно то, что они должны быть равномерно разложены на противне.
14. Прибавляем чеснок мелко нарезанный.
15. В общем, наше соте должно находится в духовке не более пятидесяти минут.
16. Когда блюдо будет готово, посыпаем его мелкорубленой зеленью.

Рецепт 3: Овощное соте с баклажанами и яблоками

Для приготовления блюда вам понадобится:

• 5-6 шт. – баклажан
• 4-5 шт. – перца болгарского
• 2 шт. – лука репчатого
• 2 шт. – морковки
• 3 шт. – кисло-сладких яблок
• 7-8 шт. – томатов
• зелень (на ваше усмотрение)
• чеснок, соль, перец, масло растительное

Этапы приготовления:

1. Прежде всего, нарезаем кубиками хорошо вымытые баклажаны и присаливаем их.
2. Перец болгарский и лук репчатый нарезаем небольшими полукольцами.
3. Яблоки обязательно должны быть нарезаны крупно в виде долек, то есть одно яблоко делим на шесть одинаковых частей.
4. Берем нарезанные морковь и лук и пассируем их в небольшом количестве масла растительного.
5. Когда овощи будут готовы, отправляем в кастрюлю, в которой собственно будет готовиться соте.
6. Добавляем к нашей готовой зажарке в кастрюлю баклажаны, томаты и перец болгарский.
7. Все овощи должны тушиться на протяжении семи – десяти минут, огонь при этом должен быть небольшим.
8. Перчим и солим блюдо по своему вкусу.
9. Далее добавляем в кастрюлю подготовленные ранее яблоки и тушим дополнительно две-три минуты.
10. Прибавляем чеснок (толченный) и зелень и снимаем с огня.
11. Блюдо должно настояться минут пятнадцать.

Подводя итоги…

В данной статье каждая хозяюшка смогла ознакомиться с самыми популярными и изысканными рецептами приготовления такого невероятно вкусного блюда как овощное соте с баклажанами. Несомненно, вы смогли самолично убедиться в том, что каждый их них обладает своей индивидуальной особенностью, которая является отличительной от иных.

Мы советуем вам попробовать приготовить все эти рецепты, угостить родных и гостей и выбрать для себя наиболее понравившийся вариант. Тем более как видите, технология приготовления предельно проста и в ней сможет разобраться каждый.

А вы хотели бы попробовать приготовить соте?

Да Нет

Без доли сомнения можно утверждать то, что это лакомство придет по вкусу всем, так как оно не только необычайно вкусное и сочное, но, а также полное полезных витаминов и веществ, так как основными его ингредиентами являются овощи.

Овощное соте с баклажанами – настоящая находка для тех, кто предпочитает здоровую пищу и следит за своей фигурой, но так любит вкусненько покушать.

Пробуйте готовить, экспериментируйте и радуйте своих близких людей каждый день полезной и вкусной пищей!

О том, как готовится данное блюдо, должна знать каждая хозяйка, которая любит порадовать членов своей семьи вкусными и питательными яствами. Преимуществом соте является то, что использовать для него можно практически любые ингредиенты, главное чтобы они сочетались по вкусу и быстро готовились. Подборка рецептов подскажет вам, как быстро приготовить сытную еду для всей семьи.

Блюдо соте

В переводе с французского saute означает прыжок, скачок. Соте – это вид рагу, которое делается из овощей, быстроварких сортов птицы, мяса, дичи и даже рыбы или грибов. Принцип приготовления такого яства заключается в подготовке ингредиентов (мариновании, обработке), чтобы ускорить их тепловую обработку и непосредственно самом приготовлении. Между этими двумя видами обработки всегда – экспозиция продолжительностью 30 мин.-2 часа, во время которой компонент зреет. Благодаря этому и появилось название «прыжок», ведь продукт готовится с перерывами, скачкообразно.

Во время тепловой обработки компоненты нужно встряхивать, а не перемешивать лопаткой – при соблюдении такого условия кусочки получатся красивыми и не потеряют свою форму. Помимо этого важным моментом в приготовлении является то, что все ингредиенты проходят тепловую обработку по очереди, не смешиваясь между собой, ведь время обжаривания для каждого продукта требуется разное. Яство зачастую подают в глубокой посуде, оформив зеленью и лимонными дольками или полив соусом. В зависимости от составляющих, оно является самостоятельным блюдом или гарниром.

Как приготовить соте в домашних условиях

Разобравшись с тем, что это за блюдо, можно приступить к следующему шагу: выяснить, как его правильно сделать. Несколько рекомендаций подскажут вам, какие продукты можно использовать, как обрабатывать и разделывать определенные составляющие. Так, опытные кулинары утверждают, что:

• Готовить яство можно из бекасов, камбалы, цыплят, гусиной или телячьей печени, куриного филе. Вкусным считается сочетание курицы с грибами, свинины с вишней, разных овощей даже без добавления мясных продуктов.
• Разделка всегда производится естественными кусочками: грудки, ножки мелкой дичи или птицы (без крупных костей), целая гусиная печень, телячья – кусками, целые половинки филе небольшой камбалы – в готовой смеси должно быть видно, что это за часть и какому животному она принадлежала.
• Рыбу сначала приправляют, слегка сбрызгивают соком лимона, затем панируют и жарят.
• Филейную часть мелкой дичи разделывают по жиликам, затем отбивают и опускают в растительное масло пропитаться жиром. После этого мясо зажаривают на рашпоре или гриле.
• Печень обрабатывают, как филе дичи, но не отбивают при этом. Тепловая обработка продукта заключается в пассировке на малом огне.
• Готовят яство преимущественно в сотейнике, сковороде с толстым дном или казане. Можно использовать также рашпор, гриль, гратар.

Рецепт соте

Благодаря разнообразию видов овощей, мяса и рыбы было придумано множество разнообразных рецептов такого яства на любой вкус. Преимуществом соте является и то, что для его приготовления можно использовать практически любые продукты, которые вам нравятся – при правильном сочетании блюдо получается восхитительным. Рассмотрите самые простые и вкусные рецепты соте.

Из курицы с грибами

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 67 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность: легкая.

Такое блюдо нельзя не приготовить в сезон овощей, потому что оно получается очень красивым на вид, да еще и вкусным, питательным. Стоит отметить, что соте с куриной грудкой, шампиньонами и множеством овощей низкокалорийное, поэтому его можно употреблять даже тем, кто сидит на диете или придерживается правил здорового питания. Ознакомьтесь с рецептом, как сделать такое соте.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 1 шт.;
• красный острый перец – 1 ч. л.;
• шампиньоны – 250 г;
• грудка курицы – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• кабачок – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Разогреть в сковороде масло, отправить жариться куриное филе, нарезанное ломтиками. Готовить продукт 5 мин.
2. Морковь порубить не слишком тонкой соломкой, выложить жариться.
3. Нашинковать грибы, добавить тоже на сковороду.
4. Кабачок порезать соломкой, отправить жариться к остальным продуктам.
5. Помидор потереть, перемешать с овощами в сковороде.
6. Чили порубить мелко, лук сделать полукольцами. Заложить оба компонента к тем, что готовятся.
7. Приправить заготовку. Оставить тушиться на 10 мин., накрыв посуду.

Овощное с куриной грудкой

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность: легкая.

Соте из овощей с добавлением филе отлично гармонирует со свежими помидорами и консервированными артишоками – приготовьте блюдо по представленному рецепту и вы сами в этом убедитесь, наслаждаясь сочетанием таких продуктов. Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией, как в домашних условиях сделать нежное, вкусное, сытное, но при этом не слишком калорийное яство.

Ингредиенты:

• цедра свежего лимона – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 3 ч. л.;
• руккола – 150 г;
• чеснок – 2 зубка;
• перец, соль – по вкусу;
• помидоры-сливки (очень маленькие) – 0,5 кг;
• филе курицы – 0,6 кг;
• артишоки конс. – 400 г;
• листья салата – для подачи;
• бульон куриный – 0,5 ст.;
• сухое вино белое – 0,5 ст.

Способ приготовления:

1. Каждую половинку филе разрезать на 4 куска, приправить их.
2. В налитом в глубокую сковороду масле поджарить на сильном огне мясо в течение 8 мин., переворачивая кусочки для равномерного обжаривания. Переложить мясную заготовку на чистую тарелку.
3. Вместо этого на жаровню отправить порезанный пластинками чеснок, долив еще немного масла. Готовить продукт 30 сек.
4. Добавить к чесноку порезанные на четвертинки артишоки, готовить еще в течение 4 мин. Залить продукты вином, тушить 1 мин.
5. Влить к артишокам бульон, вымытые томаты. Накрыть посуду крышкой, оставить на огне на 4 мин.
6. Выключив конфорку, добавить к компонентам готовое филе, перемешать.
7. Подавать содержимое нужно, выложив на свежие салатные листья.

Из свинины и вишни

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 321 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность: легкая.

Калорийность такого блюда высока, но получается оно просто изумительным. Приготовив яство по представленному рецепту, вы сможете насладиться потрясающим букетом вкусов – в одной тарелке удачно сочетаются сочная мягкая свинина и пикантный соус, сделанный с добавлением сушеной вишни. Ознакомьтесь с пошаговым рецептом, как приготовить ароматное с чуть уловимой остротой соте.

Ингредиенты:

• сушеная вишня – 100 г;
• красное сухое вино – 50 мл;
• лук – 2 шт.;
• мясо – 400 г;
• мед – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• острый перец – 0,5 стручка;
• вода – 250 мл;
• винный уксус красный – 50 мл;
• корень имбиря – 2 см.

Способ приготовления:

1. С имбиря убрать кожицу, порезать его соломкой.
2. Луковицы нарубить кубиками.
3. Чили разрезать на 2 части, убрать семена, порезать очень мелко.
4. Кусок свинины превратить в крупные кубики.
5. Обжарить в сотейнике лук, налив предварительно масла. Переложить в другую емкость.
6. В сотейник отправить мясо, обжарить до красивой золотой корочки. Вернуть обратно лук, добавить еще чили, имбирь. Приправить смесь.
7. Влить указанные в рецепте жидкости, оставить, чтобы они наполовину уварились.
8. Налить к продуктам воду, тушить на малом огне мин. 30.
9. Высыпать к мясу вишни, готовить, не накрывая емкость еще 10 мин., помешивая компоненты.
10. Подать мясо, полив порцию получившимся соусом.

Из камбалы

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 94 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Если вы приверженец здорового питания или просто любитель вкусно поесть, обязательно сделайте соте из рыбы по представленному рецепту. Камбала получается нежной практически при любой тепловой обработке, но особенно вкусной она становится, если приготовить ее на гриле. Ознакомьтесь с подробной инструкцией, как вкусно замариновать такую рыбу и приготовить из нее соте.

Ингредиенты:

• лук-шалот – 70 г;
• соевый соус – 60 мл;
• огурец свежий – 100 г;
• красный стручковый острый перец – 5 г;
• раст. масло – 30 мл;
• вода – 3 ст. л.;
• камбала – 800 г;
• соль – 5 г;
• имбирь свежий – 10 г;
• сахар – 40 г;
• чеснок – 3 зубка;
• винный уксус – 40 мл.

Способ приготовления:

1. Рыбу хорошо промыть, убрать внутренности (будет лучше, если изначально взять филе камбалы). Нарезать камбалу полосками, каждую насадить на шпажку-шампур гармошкой.
2. Подготовить маринад: смешать мелко нарезанный чеснок с имбирем, залить компоненты соевым соусом. Добавить часть уксуса, залить получившейся смесью нанизанную на шампуры рыбу.
3. Стручковый перец нарезать очень мелко.
4. Огурец порубить тонкими кольцами, лук измельчить, воспользовавшись ножом. Смешать продукты, добавив еще стручковый перец.
5. Оставшийся уксус смешать с солью, травами, водой. Соус вылить в посуду с огуречным салатом, после чего поставить заготовку на 25 минут в холод.
6. Рыбу очистить от маринада, смазать кусочки раст. маслом, выложить на раскаленный гриль, обжаривать по 1 мин. с обеих сторон.
7. Готовое блюдо подать порционно, выложив на тарелки еще огуречный салат.

Из морепродуктов

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 107 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Такое соте является аналогом привычного для славянского человека лечо или овощного рагу. Приготовленное в домашних условиях соте с морепродуктами получается очень нежным, ароматным и питательным за счет содержания большого количества белковых продуктов – морских гребешков, креветок, мидий, осьминогов. Узнайте, как сделать такое блюдо самостоятельно.

Ингредиенты:

• осьминоги (маленькие) – 8 шт.;
• помидоры в собств. соку – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• каракатица/маленькие кальмары – 8 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• слив. масло – 100 г;
• гребешки – 8 шт.;
• соль – по вкусу;
• вино сухое белое – 150 мл;
• зелень – по вкусу;
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.;
• крупные креветки – 8 шт.;
• мидии – 200 г;
• орегано, майоран, тимьян, розмарин – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Замороженные морепродукты разморозить, вымыть, с помощью полотенца обсушить.
2. Лук нарезать мелко, чесночные зубки измельчить любым способом. Обжарить эти два компонента, выложив их в сковороду со сливочным маслом.
3. Спустя пару минут влить к чесночно-луковой смеси томаты с соком, вино. Тушить компоненты 10 мин.
4. Выложить на сковороду все подготовленные морепродукты, продолжить процесс в течение еще 7 мин.
5. Сухие специи смешать с крахмалом, солью, высыпать смесь к овощам с морепродуктами, после чего сразу все быстро перемешать.
6. Присыпать все нарезанной зеленью, подать предпочтительно в сковороде.

Из баклажан

• Время: 1 час 25 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 64 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность: легкая.

Такое блюдо – самый распространенный вариант соте, готовить который рекомендуется в сезон овощей, потому что в этот период они наполнены полезными для здоровья витаминами. Сделайте овощное соте в духовке – вкус продуктов от данного рода тепловой обработки станет еще более ярким и насыщенным. Ознакомьтесь с подробной инструкцией по приготовлению такого соте.

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубка;
• зелень – для подачи;
• лук-шалот – 3 шт.;
• перец, соль – по вкусу;
• сахар – 1 ст. л.;
• помидоры – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• баклажаны – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• масло оливковое – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Синие нарезать кольцами, чтобы толщина их была около 1 см. Натереть заготовки солью, оставить пока.
2. С помидоров снять шкурки любым способом – опустить в кипяток, затем поместить под холодную воду или обработать поверхность плода обратной стороной ножа. Разрезать каждый очищенный овощ на 6 частей.
3. Перцы очистить от семечек, порезать мякоть тоже на 6 долек.
4. Морковь нарезать длинными крупными брусками.
5. Промыть баклажаны от соли, выложить их на горячую поверхность сковороды. Обжарив заготовки до появления румяной корочки, отправить к ним перец, помидоры.
6. Полуготовые продукты переместить на противень, отправить в духовку, разогретую до оптимальной температуры.
7. На чистую сковороду налить немного масла, обжарить очищенный шалот, морковку, чтобы они стали золотистыми. Убавив огонь, добавить сахар с уксусом.
8. Потушить несколько минут компоненты, после чего выложить их к запекающимся овощам, распределив равномерным слоем. Сразу к заготовке добавить чеснок (порезанный или давленый – значения не имеет).
9. Оставить все запекаться еще на 40 мин. Готовое соте присыпать зеленью.

Из баклажан с кабачками и перцем

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 123 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность: легкая.

В теплый сезон изобилие ярких вкусных овощей вдохновляет на создание кулинарных шедевров, поэтому представленный рецепт вам лучше сохранить в свою кулинарную книгу. В таком соте все соединенные компоненты пропитываются ароматами и соками друг друга, при этом каждый из них сохраняет свой цвет и форму – блюдо, которое поражает не только вкусом, но и внешним видом.

Ингредиенты:

• чеснок – 4 зубка;
• болгарский перец – 200 г;
• соль – 3 ч. л.;
• кабачки – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• зелень – по вкусу;
• растительное масло – 60 мл;
• морковь – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• баклажаны – 300 г.

Способ приготовления:

1. Очистить баклажаны, нарезать кружками, толщина которых будет не более 7 мм. Заготовку присыпать 2 ч. л. соли, оставить на 15 мин., чтобы нейтрализовалась горечь продукта. После этого промыть кружочки и обмакнуть полотенцем.
2. Сковородку нагреть, налить немного масла. Обжарить баклажаны, выложив кружки по дну в один слой.
3. Кабачки (предпочтительно молодые) очистить, нарезать кружочками или ломтиками, посолить. Обжарить кабачки с двух сторон, как и синие.
4. Сладкий перец очистить, порубить тонкими кольцами. Поджарить их до образования корочки, при необходимости долив масло на сковороду.
5. Морковку тоже превратить в кружочки, затем обжарить на среднем огне в течение 2-х мин.
6. Помидоры порезать поперек, чтобы образовались аккуратные кружочки. Обжарить заготовку по 1 мин. с каждой стороны.
7. Луковицу мелко пошинковать, обжарить 2 мин. Дольки чеснока порубить мелко.
8. Выложить все обжаренные компоненты в сотейник, присыпать сверху чесноком, довести массу до кипения. Тушить 20 мин. на малом огне, накрыв посуду.
9. Присыпать зеленью каждую порцию.

Из кукурузы и перца

• Время: 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 170 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Такое простое, но вкусное соте понравится взрослым и малышам – блюдо питательное, яркое и аппетитное. Смесь, сделанную по представленному рецепту подавать можно к рыбе или мясу в качестве гарнира или использовать ее как самостоятельную закуску. В такое соте рекомендуется добавлять свежую (только отделенную от початков) кукурузу или замороженную, потому что с консервированной вкус блюда будет не таким, каким должен быть в оригинале.

Ингредиенты:

• бекон – 20 г;
• перец молотый, соль – по вкусу;
• болгарский перец – 1 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• кукуруза – 2 ст.;
• петрушка – 0,3 пучка.

Способ приготовления:

1. Мясной ингредиент мелко порубить, поджарить в сковороде с высокими бортиками, предварительно подогрев на ней масло. Спустя 2 мин. вы получите заготовку наподобие шкварок.
2. Из перца убрать семена, нашинковать кубиками мякоть, отправить тоже в сковороду.
3. Выложить на жаровню зерна кукурузы, приправить смесь.
4. Оставить будущее соте обжариваться, накрыв посуду и сделав минимальным огонь.
5. Зелень мелко покрошить, добавить к продуктам, перемешать все, убрать с плиты.
6. Подать яство теплым в качестве гарнира к рыбному или мясному блюду.

Овощное с грибами

• Время: 1 час 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 59 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Такое блюдо является одним из самых полезных, потому что в составе оно имеет множество разных овощей. Особые вкусовые и ароматические нотки яство приобретает за счет добавления грибов – вид их зависит только от ваших предпочтений. Ознакомьтесь с представленным пошаговым рецептом, с помощью которого вы сможете сделать питательное и красивое соте, как на фото.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• зелень – 30 г;
• растительное масло – 50 мл;
• грибы – 400 г;
• болгарский перец – 3 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• помидоры – 6 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• баклажаны – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Синие, перец сладкий, томаты и баклажаны вымыть, измельчить на мелкие кубики.
2. Кусочки баклажанов посолить, оставить на 20 мин. постоять, чтобы ушла горечь. По истечению указанного времени промыть заготовку чистой водой.
3. Морковку потереть, грибы нашинковать не слишком тонкими пластинками, лук сделать кубиками.
4. По очереди выложить продукты на разогретую сковороду с маслом: сначала до полуготовности кабачки, после добавить синие, грибы, лук, перец. На жарку компонентов должно уйти минут 30.
5. Переложить полуготовые составляющие в кастрюлю, следом отправить помидоры. Посолить смесь, прикрыть кастрюлю, оставить готовиться минут на 30. Время от времени продукты помешивать.
6. За пару минут до окончания приготовления всыпать к компонентам нарубленную зелень.
7. Перед подачей к столу блюдо должно мин. 10 настояться.

Из лука и стручковой фасоли

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 52 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: диетическая.
• Сложность: легкая.

Такой вариант соте не только вкусный, но и низкокалорийный – как раз то, что нужно для тех, кто сидит на диете или придерживается правил ПП. Ароматна смесь жемчужного лука и стручковой фасоли готовится весьма быстро, а получается сочной и сытной. Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией, которая подскажет вам, как легко сделать малокалорийный обед или ужин.

Ингредиенты:

• масло оливковое – 2 ст. л.;
• фасоль стручковая – 450 г;
• перец, соль – по вкусу;
• лук жемчужный замороженный – 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Стручки фасоли отварить в немного посоленной воде на протяжении 5 минут.
2. Откинуть фасоль на дуршлаг, выложить стручки в ледяную воду, оставив их там на несколько минут. По истечению данного времени слить жидкость.
3. В глубокой сковороде накалить указанное в рецепте количество масла, выложить обжариваться лук. Продукт должен стать золотистого цвета примерно за 5 мин.
4. К луку добавить фасоль, тушить компоненты вместе 5 мин.
5. Выключив огонь, приправить готовое яство.

Из картофеля и фасоли

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 232 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность: легкая.

Для приготовления такого яства нужно иметь минимум ингредиентов, а взамен вы получите сытный и не слишком калорийный обед. Важно: рецепт предусматривает жарку на оливковом масле, но его нужно выбирать экстра-класса, что означает, что продукт можно подвергать термической обработке. Ознакомьтесь с пошаговой инструкцией приготовления вкусного картофельно-овощного соте.

Ингредиенты:

• вода горячая – 150 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• стручковая фасоль – 800 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• петрушка свежая – 50 г;
• сыр – по желанию;
• свежие помидоры – 700 г;
• чеснок – 2 зубка;
• перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Стручки фасоли разрезать на две половинки, залить заготовку ледяной водой.
2. Луковицу нашинковать полукольцами.
3. Картофелины и помидоры нарезать аккуратными кубиками.
4. Чесночные дольки измельчить. С петрушкой поступить аналогично.
5. В большой сковороде нагреть масло, высыпать лук. Готовить несколько минут.
6. Добавить на сковороду чеснок, жарить компоненты еще 30 секунд, после чего выложить к ним картофельные кубики.
7. Перемешать продукты, готовить 3-5 мин.
8. Добавить томатные кубики, залить смесь водой, оставить на огне на 5 мин.
9. Фасоль отцедить от воды, переложить к картофелю и овощам. Массу приправить, оставить тушиться под закрытой крышкой на 30 мин.
10. Присыпать все рубленой петрушкой. Если фасоль твердая, влить в посуду еще немного воды, готовить до мягкости всех компонентов.
11. Подать блюдо горячим, выложив на тарелку по нескольку ломтиков сыра по желанию.

Видео

Соте из овощей называют вариациями на тему рагу, но есть и главное отличие. Первое блюдо – родом из Франции, свое название получило от слова «прыжок», благодаря способу приготовления – в сотейнике. Ингредиенты не перемешивают, а подбрасывают, чтобы не повредить кусочки, иначе они станут пускать сок, а не сохранять его внутри.

Как приготовить соте из овощей?

Приготовить настоящее овощное соте, с подбрасыванием продуктов в сотейнике весьма сложно, требует хорошей посуды и определенной сноровки. Поэтому большинство хозяек готовит блюдо по принципу овощного рагу, с переворачиванием овощей с помощью лопатки. Рекомендуется брать деревянную лопатку или ложку.

Как сделать вкусное овощное соте с баклажанами:

1. Использовать сотейник, кастрюлю или сковороду с толстым дном.
2. Пассеровать овощи в большом количестве масла.
3. Баклажаны нужно заранее посолить и оставить на полчаса, чтобы убрать горечь.
4. Заготовки резать крупными кубиками.

Соте из овощей, рецепт самый простой и быстрый – на сковороде. Обжаривать нужно недолго, чтобы ингредиенты сохранили полезные свойства и вкус. Лук режут полукольцами, морковь – кружками, баклажаны и перцы – соломкой или кубиком. Баклажаны предварительно подержать в соли, потом обязательно промыть.

Ингредиенты :

• баклажаны – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• перец черный – 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Овощи нашинковать, по отдельности обжарить.
2. Откинуть на дуршлаг.
3. Переложить на сковороду, добавить специи.
4. Потомить соте из овощей пару минут.
5. Посыпать толченым чесноком.

Соте из овощей с баклажанами и кабачками

Самое недорогое и сытное овощное соте - с баклажанами и кабачками. Главное, чтобы все ингредиенты пропитались соком, поэтому их при нарезке раскладывают в разные емкости, перчат и солят послойно. Для этого рецепта подобраны овощи с одинаковым временем приготовления, чтобы все успели дойти до кондиции.

Ингредиенты :

• баклажаны – 300 г;
• кабачки – 450 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. л.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Овощи нашинковать.
2. По очереди обжарить по 5 минут.
3. Слить масло.
4. Сложить в кастрюлю, добавить соль и специи.
5. Тушить 20 минут.
6. Посыпать зеленью.
7. Настоять 15 минут.

Соте с мясом и овощами, и картошкой

Более сытным получается соте из овощей с картофелем и мясом. Не секрет: большинство мужчин не считают блюдо без мясной добавки полноценным ужином или обедом. Поэтому есть вариант и для них. Важно не перетушить овощи, чтобы слегка похрустывали. Не рекомендуется класть консервированные пасты и соусы, они искажают вкус блюда.

Ингредиенты :

• баклажаны – 3 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• мясо – 0,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• помидоры – 4 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• перец черный – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Овощи нашинковать.
2. Мясо порезать, обжарить, поперчить.
3. Добавить лук и морковь, пассеровать 10 минут.
4. Переложить в казанок.
5. Порезать картошку, добавить к мясу.
6. Протушить 10 минут.
7. Добавить баклажаны, тушить до мягкости.
8. Положить порезанные кабачки, тушить 5 минут.
9. Добавить помидоры, тушить 5 минут.
10. Положить специи, посолить.
11. Овощное соте с мясом готовится 15-20 минут.

Более диетический мясной вариант - соте из курицы с овощами. Готовится быстро, рекомендуется класть филе или бедрышки, они более сочные. Можно обойтись грудкой. Если по вкусу острые блюда, можно добавить смесь перцев и чеснок. Ценно тем, что сохраняет вкусовые качества и в холодном, и в горячем виде.

Ингредиенты :

• баклажаны – 3 шт.;
• филе – 300 г;
• морковь – 3 шт.;
• перец болгарский – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• масло – 40 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 0,5 ст. л.;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. Овощи нашинковать.
2. Филе измельчить, обжарить.
3. Добавить морковь и перец, тушить 5 минут.
4. Положить баклажаны, пассеровать 5 минут.
5. Всыпать помидоры, специи, сахар, соль.
6. Соте из овощей тушить 15 минут.
7. Посыпать зеленью.

Более постное соте с мясом и овощами можно приготовить с говядиной. Вкусно получается и на сковороде, в казанке, и в духовке. Из специй рекомендуется класть тимьян, розмарин и базилик. Основной секрет блюда – овощи тушатся без воды, в собственном соку, перед этим их нужно обжарить по отдельности.

Ингредиенты :

• баклажаны – 400 г;
• говядина – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• зеленая фасоль – 150 г;
• помидоры – 500 г;
• масло – 3 ст. л.;
• перец черный – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Приготовление

1. Овощи нашинковать.
2. Мясо измельчить, обжарить.
3. Добавить лук, потушить 5 минут.
4. Помидоры очистить от шкурки, растереть в блендере.
5. Растереть луковицу, обжарить, присыпать сахаром.
6. Добавить помидоры, тушить 10 минут.
7. Обжарить по очереди морковь и баклажаны.
8. Переложить овощи, вместе с фасолью, к мясу.
9. Залить соусом, добавить специи.
10. Потушить 10 минут.

Если хочется удивить семью или гостей чем-то нестандартным, можно приготовить соте из овощей с морепродуктами. Идеально подойдут кальмары. Долгое время они считались редким деликатесом, но сегодня этот продукт легко купить в любом магазине. Готовить рекомендуется только на оливковом масле.

Ингредиенты :

• лук – 80 г;
• сельдерей – 80 г;
• сладкий перец – 200 г;
• чеснок – 3 зубка;
• белое вино – 210 мл;
• масло – 6 ст. л.;
• овощной бульон – 100 мл;
• зелень – 0,5 пучка.

Приготовление

1. Овощи порезать.
2. Сельдерей и лук обжарить 5 минут.
3. Добавить перец и 125 мл вина.
4. Когда испарится вино, влить бульон.
5. Присыпать специями, размешать.
6. Обжарить пару минут толченый чеснок.
7. Влить 80 мл вина, закипятить.
8. В смеси отварить 1-2 минуты кальмары.
9. Добавить тушеные овощи.
10. Соте из морепродуктов и овощей перемешать, настоять 5 минут.

Очень сочным получается овощное соте с тыквой, этот овощ дает много сока, делает смесь мягкой. Хорошо сочетаются кунжут, петрушка, орехи. Чтобы ускорить процесс, можно овощи запечь в духовке 15 минут, а потом уже обжаривать в сотейнике со специями. В этом рецепте добавляется лимонная кислота.

Ингредиенты :

• лук – 1 шт.;
• тыква – 500 г;
• морковь – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• масло – 100 мл;
• лимонная кислота – 0,5 ч. л.;
• вода – 100 мл.

Приготовление

1. Овощи порезать.
2. Разложить, не смешивая, на смазанный противень.
3. Потомить 15 минут.
4. Выложить слоями в казанок.
5. Посыпать чесноком.
6. Развести в воде лимонную кислоту, залить овощи.
7. Тушить 15 минут.

Соте из овощей в духовке

Более мягким и душистым получается . Принцип тот же, но существенно экономит время, ингредиенты не нужно по отдельности обжаривать, а потом смешивать. Пикантности добавят петрушка, чеснок и черный молотый перец, можно добавить тимьян. Подается, как гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты :

• баклажаны – 400 г;
• кабачки – 500 г;
• морковь – 3 шт.;
• помидоры - 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• чеснок – 2 зубка.

Приготовление

1. Овощи нашинковать.
2. Выложить на смазанный противень.
3. Присыпать солью и специями.
4. В разогретой духовке томить 15 минут.
5. Уменьшить нагрев, прикрыть лист фольгой.
6. Тушить 20 минут.
7. Снять фольгу, подержать еще 5-10 минут.

Соте из овощей с грибами

Своеобразным вкусом обладает сытное , рекомендуется класть лесные, у которых ярко выраженный аромат. Можно заменить тепличными шампиньонами, но не будет ощущаться смак. Поэтому стоит добавить хотя бы немного лисичек или подосиновиков. Но их нужно предварительно отварить.

Ингредиенты :

• баклажаны – 3 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• помидоры – 6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• грибы – 400 г;
• зелень – 1 пучок;
• перец молотый – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Овощи и грибы нашинковать.
2. Обжарить по очереди 5-10 минут, сложить в сотейник.
3. Добавить помидоры, специи.
4. Тушить 15 минут.
5. Соте из грибов и овощей посыпать зеленью.
6. Тушить 5 минут.

Соте из овощей в мультиварке

Еще быстрее и проще управиться с ужином – приготовить . Ингредиенты можно обжаривать одновременно на режиме «жарка», потом дотушить. Если время позволяет, можно это делать и по отдельности, чтобы продукты сохранили больше вкуса. Тушится блюдо 20 минут, но важно ориентироваться на технику.

Ингредиенты :

• баклажаны – 450 г;
• кабачки – 350 г;
• морковь – 3 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• масло – 100 мл.

Приготовление

1. Овощи нашинковать.
2. Выложить в чашу, посолить.
3. Подержать на «Жарке» с открытой крышкой 10 минут.
4. Переставить на «Тушение», крышку закрыть.
5. Готовить 20 минут.

Соте из овощей на зиму - рецепт

Если выдался хороший урожай, можно заготовить , в холода такое угощение не только дополнит стол, но и станет приятным напоминанием о лете. Отлично сочетается с любым гарниром. Приготовленные по этому рецепту овощи не требуют стерилизации банок и хранятся при комнатной температуре.

Ингредиенты .

Лето – это сезон овощей, и нельзя этим не воспользоваться, ради блага своего организма. Для любителей овощей предлагаю рецепт соте с баклажанами. Приготовление блюда очень простое, набор овощей и их количество - это ваша фантазия и вкусовые предпочтения. Овощное соте подойдет к вашему столу как в виде закуски, так и в виде гарнира.

Ингредиенты

Для приготовления овощного соте понадобится:

баклажаны - 3 шт.;

морковь - 1-2 шт.;

сладкий перец - 2 шт.;

лук репчатый - 2 шт.;

соль - по вкусу;
томатная паста - 1 упаковка (70 г);
черный молотый перец - по вкусу;
подсолнечное масло для жарки.

Этапы приготовления

Для начала нам нужно подготовить баклажаны, для этого их нужно вымыть и нарезать кубиками. С баклажанов обязательно нужно убрать горечь, засыпав их солью на 10 минут. По истечении времени баклажаны обильно промыть под горячей водой, воду слить.

Морковь нарезать кубиками, сладкий перец - полосками. Лук нарезать полукольцами.

В разогретую сковороду налить подсолнечное масло. Первыми будем обжаривать баклажаны и морковь, иногда помешивая, в течение 7-10 минут.

Затем добавить лук со сладким перцем, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать все на среднем огне, иногда помешивая. В конце приготовления добавить томатную пасту. Обычно соте готовится минут 20.

Находи образцовые надежные рецепты соте на сайте ярких гастрономических изысков сайт. Опробуй вариации с различными овощами, грибами, мясом или рыбой. Попробуй приготовить соте в духовке, мультиварке или заготовь его на зиму. Подчеркни уникальность вкуса различными специями и травами. Создавай каждый раз изысканно новый вкус.

Соте называют быстро обжаренные в минимальном количестве масла овощи, мясо или рыбку. По сути это тоже рагу, только приготовленное немного по-другому. Секрет приготовления правильного соте заключается в том, что при быстрой обжарке ингредиенты не переворачиваются с помощью лопаток или вилок, а встряхиваются (или «подпрыгивают»). Название пошло именно благодаря этой технологии. Основными компонентами соте являются баклажаны, репчатый лук, сладкий перец и помидоры. Иногда добавляют кабачки, зелёный горошек, морковь.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах соте:

Интересный рецепт:
1. Вымытые баклажаны и помидоры нарезать кружками около 1 см толщиной.
2. Баклажаны подсолить, дать некоторое время постоять.
3. Лук и разноцветный сладкий перчик нашинковать полукольцами.
4. Слить выделившийся сок с баклажан. Обжарить их на раскаленной сковороде до румяности.
5. Отдельно обжарить лучок и перец.
6. В толстостенную форму для выпечки, смазанную растительным маслом, выложить слоями баклажаны, лук, перец, помидоры.
7. Каждый слой посолить, поперчить, присыпать ароматными специями и нарезанной свежей зеленью и чесночком. Сбрызнуть маслом.
8. Залить слои небольшим количеством воды. Накрыть крышкой.
9. Томить в духовке при минимальном нагреве около 1-1,5 часов по необходимости добавляя воду.
10. Подавать соте слегка теплым или остывшим, присыпав свежей зеленью.

Пять самых быстрых рецептов соте:

Полезные советы:
. Если в духовке нет датчика температуры, то при приготовлении соте надо следить за тем, что бы не было активного бурления.
. В соте можно добавить кабачки, горошек, фасоль, кусочки мяса или рыбы.
. Все ингредиенты надо обжаривать отдельно.