Уха по-фински со сливками с фото – это рецепт сытного первого блюда с насыщенным вкусом и ароматом. Называется этот суп лохикейтто. Финны его готовят в чугунной посуде и настаивают сутки в печи. Но мы будем готовить более упрощенный вариант. Не обязательно ставить суп в печь на сутки, чтобы получить отличное первое блюдо.
Традиционного готовится его исключительно из красной рыбы: лосося, форели, горбуши и т.д. А сливки придают этому блюду нежный вкус. В остальном же эта уха мало чем отличается от более привычных нам супов. Используются все те же доступные ингредиенты, которые есть в каждом магазине.
Рецепт ухи по-фински
Приготовление:1. Почистить обрезь (головы, хвосты, хребты). Залить водой, варить 40 минут после закипания. Снимать время от времени пену.
2. Готовый бульон процедить.
3. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками. Обжарить до размягчения на растительном масле.
4. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель. Проварить 5 минут.
5. Добавить зажарку из лука и моркови. Варить еще 5 минут, почти до готовности картофеля.
6. Добавить кусочки филе красной рыбы, влить сливки. Проварить 15 минут.
7. Всыпать измельченный укроп, соль, перец. На стол эту уху традиционно подают просто с ломтиками ржаного хлеба. Для красоты иногда в тарелку кладут сваренную рыбную голову.
Для более выраженного вкуса в этот суп иногда добавляют кусочки подкопченного рыбного филе. Уха по-фински со сливками вкусна в любое время года, но особенно хороша она в зимнее время. Такой суп содержит много легкоусвояемых жиров, за что и ценится привыкшими к довольно суровым климатическим условиям финнами.
Уха из лосося — общие принципы приготовления
Уха из лосося – вкусное и полезное первое блюдо, которое не стыдно подать и к праздничному ужину. Существует масса рецептов такого супа, но по классическому рецепту уха готовится так: из голов лосося нужно сварить бульон, после чего в него добавляют картофель, лук, морковь, приправы и зелень. Бульон обязательно нужно процедить через марлю. Варится суп до готовности всех продуктов. Разнообразить уху из лосося можно множеством дополнительных ингредиентов: грибами, пшеном, рисом, сыром, креветками и т. д. А если добавить в уху сливки, получится нежнейшее блюдо с кремовой консистенцией – такой суп называется «уха из лосося по-фински».
Уха из лосося — подготовка продуктов и посуды
Для приготовления ухи из лосося понадобится кастрюля (объем нужно выбирать в зависимости от количества рыбы), сковорода для обжарки, разделочная доска, шумовка и другая кухонная утварь. Варить уху можно из супового набора, который включает филе рыбы, голову, хвост, кости и т. д. Перед варкой рыбу необходимо как следует промыть в проточной воде. Готовый бульон нужно обязательно процедить. Подготовка овощей заключается в чистке картошки, ее нарезке (лучше брусочками или соломкой), а также в пассировке лука и моркови (для диетических блюд это можно не делать).
Рецепты ухи из лосося:
Рецепт 1: Уха из лосося
Классический рецепт первого блюда из лосося. Такая уха готовится, как и любой другой суп – с добавлением картошки, моркови, лука и приправ. Очень простое в приготовлении, но вкусное и питательное кушанье.
Требуемые ингредиенты:
- Килограмм лосося;
- Картошка;
- Морковь;
- Лук репчатый;
- Соль;
- Перец горошковый;
- Лавровый лист;
- Зелень.
Способ приготовления:
Лосось прополаскиваем, режем кусками, голову и хвост также используем. Закладываем лосось в кастрюлю, наливаем воду и ставим на плиту. Провариваем 20 минут. Рыбный бульон процеживаем и снова помещаем на плиту. Отварное мясо разбираем на кусочки. Морковь шинкуем полосками, лук мелко режем. Картофель режем маленькими кубиками. Как только суп закипит, закладываем картошку и лосось. Через 15 минут можно выложить лук с морковкой. По желанию лук и морковь можно предварительно спассеровать на растительном масле, но так блюдо получится несколько калорийнее. Через 5 минут кидаем листик лаврушки, горошковый перец и зелень. Солим уху по вкусу. Провариваем еще 3 минуты и снимаем с огня. Подаем уху из лосося после того, как она настоится.
Рецепт 2: Уха из лосося «По-фински»
Уха из лосося «По-фински» — это восхитительный рыбный суп с мягкой кремовой текстурой. Такое кушанье можно приготовить не только из лосося, но и из любой другой красной рыбы. Основу супа составляют сливки, также в рецепт входит картошка, лук, морковь и специи.
Требуемые ингредиенты:
- Лосось;
- Шесть картофелин;
- Две головки лука;
- Морковь;
- 480 г сливок;
- Две ложки масла;
- Соль;
- Перец черный;
- Перец горошковый;
- Лаврушка;
- Укроп.
Способ приготовления:
Тушку лосося разделываем: отрезаем голову и хвост, снимаем филе, режем его кусками. Голову с хвостом складываем в кастрюлю и заливаем водой (примерно 2,5 литра). Кидаем туда лаврушку и перчик горошком. Ставим вариться. После того, как бульон закипит, огонь уменьшаем, снимаем пенку. Варим 30 минут. Лук с морковью нарезаем маленькими кубиками. Кидаем в кастрюлю кусок сливочного масла, закладываем туда овощи и обжариваем на медленном огне. Картошку режем кубиками и добавляем к луку и моркови. Вливаем процеженный бульон, варим все вместе до мягкости картошки. Закладываем рыбу, после закипания вводим сливки. Добавляем по вкусу соль и перец. Укроп измельчаем, всыпаем в суп после закипания. Оставить уху настаиваться на десять минут.
Рецепт 3: Уха из лосося с томатами
Очень простой, но вкусный рецепт ухи из лосося с томатами. Такое блюдо получается не только сытным и питательным, но еще и низкокалорийным. Так что такой супчик можно взять на заметку всем девушкам, сидящим на диете.
Требуемые ингредиенты:
- Набор для супа из лосося;
- Один помидор;
- Морковь;
- Картошка – один клубень;
- Петрушка;
- Соль;
- Перец.
Способ приготовления:
Суповой набор прополаскиваем, закладываем в кастрюлю, заливаем водой. Варим 15 минут. Морковь с луком измельчаем небольшими кубиками, кидаем в суп. Готовую рыбу достаем, отделяем от костей мясо, нарезаем и возвращаем в суп. С томата удаляем кожицу, предварительно обдав его кипятком, мякоть режем кубиками. Картофель нарезаем кубиками, добавляем в суп. Через 10 минут добавляем томат. Варим уху из лосося до готовности, в конце солим и перчим по вкусу, кидаем нарезанную зелень. Готовому супу даем настояться 10 минут, затем подаем.
Рецепт 4: Уха из лосося с грибами
Многие не добавляют в уху грибы, поскольку боятся, что они перебьют характерный рыбный вкус блюда. На самом деле ничего подобного не произойдет – суп лишь станет насыщеннее, ароматнее и еще вкуснее. Лосось и грибы отлично сочетаются между собой. Попробуйте использовать такую композицию в приготовлении первого блюда – вот увидите – домашние по достоинству оценят ваши кулинарные навыки.
Требуемые ингредиенты:
- Лосось (можно использовать голову, хвост);
- 320 г шампиньонов;
- Несколько картофелин;
- 45-50 г риса;
- Две луковицы;
- Несколько ложек растительного масла;
- Два помидора;
- Соль;
- Перец черный.
Способ приготовления:
Лосось промываем, нарезаем кусками, помещаем в кастрюлю. Заливаем двумя литрами воды, ставим вариться на 40 минут. Затем бульон подсаливаем. Лосось вынимаем, бульон процеживаем. Морковку режем тонкой стружкой, картошку – брусочками. Бульон снова ставим на плиту, после закипания закладываем в него картошку и морковь. Рис прополаскиваем и выкладываем в суп через полчаса после овощей. Шампиньоны режем кусочками, лук шинкуем. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем туда шампиньоны и лук.
Обжариваем 10 минут, солим и перчим. Выкладываем грибы с луком в уху. С томатов снимаем кожицу, мякоть трем на терке. Вторую луковицу нарезаем тонкой соломкой. Снова разогреваем на сковородке масло, выкладываем лук. Вливаем томатное пюре, солим, тушим овощи 5 минут. Выкладываем в суп томатную заправку через 10 минут после грибов. Провариваем все вместе еще несколько минут, солим по вкусу. Снимаем с костей мясо, нарезаем кусочками и кидаем в уху. Через одну минуту огонь выключаем, оставляем суп настаиваться. Через 15 минут, после того, как уха из лосося настоится, блюдо можно подавать. При подаче кидаем в тарелку рубленую зелень.
Рецепт 5: Уха из лосося с креветками
Данный рецепт – настоящая находка не только для любителей морепродуктов, но и для всех тех, кто ценит вкусную и здоровую пищу. Такой супчик можно приготовить к обычному обеду или к праздничному ужину.
Требуемые ингредиенты:
- Полкило вилле лосося;
- Полкило креветок;
- Две картофелины;
- 200 г консервированной кукурузы;
- Средняя морковь;
- Пучок зелени;
- Соль;
- Перец;
- Лаврушка.
Способ приготовления:
Лосось очищаем от чешуи, промываем в проточной воде. Креветки размораживаем, прополаскиваем (панцири не снимаем). Кипятим в кастрюле воду, закладываем сначала лосось, затем креветки. Варим 10 минут. Вынимаем из бульона лосось и креветки, сам бульон процеживаем, снова ставим на огонь. Картошку и морковь режем брусочками, выкладываем после закипания бульона. Добавляем целую очищенную луковицу. Провариваем овощи 10 минут. Вареные креветки очищаем от панцирей, филе рыбы режем кусочками. Зелень мелко рубим, с кукурузы сцеживаем жидкость. Выкладываем в уху филе лосося, креветки, кукурузу и зелень. Кидаем лаврушку, солим и перчим по вкусу. Варим уху еще 7-8 минут, затем огонь выключаем, оставляем суп настаиваться.
- если хотите, чтобы уха из лосося получилась сытной, добавьте в суп пшено или рис;
- в процессе варки суп не должен сильно кипеть, в таком случае он получится более прозрачным;
- уха из лосося «не любит» обилия специй. Достаточно добавить соль, молотый перчик, горошковый перец и лаврушку.
Продукт насыщен витаминами группы В (в том числе В1 и В2), РР, С, Е, А, а также минералами цинком, магнием, хлором, калием, фосфором.
Калорийность запеченного в духовке лосося на 100 грамм 127 ккал. В 100-граммовой порции:
- 15,7 г белка;
- 6,1 г жира;
- 2 г углеводов.
Калорийность запеченного в фольге лосося на 100 грамм 176 ккал. В 100 г запеченной рыбы:
- 23,2 г белка;
- 9,3 г жира;
- 0,3 г углеводов.
Этапы приготовления лосося в фольге:
- 4 шт. стейка лосося поперчить и посолить по вкусу;
- 1 репчатую луковицу и 2 шт. средних по размеру помидоров порезать кольцами;
- нашинковать 1 пучек зелени;
- выложить в фольгу слоями лук, лососевый стейк, помидоры, зелень, накрыть сверху все вместе фольгой;
- запекать рыбу в духовке при 200 градусах в течение 10 – 15 минут.
Рассмотренные блюда обогащены витаминами А, В1, В2, В6, Е, С, РР, минеральными веществами магнием, калием, кальцием, натрием, фосфором, хлором, железом, марганцем, медью, кобальтом, молибденом.
Калорийность соленого лосося на 100 грамм
Калорийность соленого лосося на 100 грамм 270 ккал. В 100 г продукта:
- 21,2 г белка;
- 20,6 г жира;
- 0 г углеводов.
Соленый лосось противопоказан при холецистите, панкреатите, воспалительных процессах в желудке и кишечнике. От такой рыбы придется отказаться при склонности к отекам.
Для приготовления соленого лосося понадобятся 0,5 кг свежего лосося, по 1 столовой ложке каменной соли, сахара. Этапы засолки:
- очищаем рыбу от косточек, убираем чешуйки, не срезая пленки;
- перемешиваем соль и сахар;
- засыпаем полученной смесью рыбу;
- закрываем рыбу крышкой и настаиваем сутки;
- на следующий день в посуде образуется рассол;
- сливаем рассол, промакиваем рыбу салфетками.
Блюдо готово! Приятного аппетита.
Малосольная рыба солится 1 сутки, средней солености – 2 суток, сильного соления – 3 дня.
Калорийность лосося на пару на 100 грамм
Калорийность лосося на пару на 100 грамм 136 ккал. В 100-граммовой порции:
- 17 г белка;
- 6,2 г жира;
- 2,6 г углеводов.
Для приготовления лосося на пару необходимо:
- хорошо промыть и нарезать ломтиками 200 г свежей рыбы;
- посолить лосось щепоткой соли, сбрызнуть половиной чайной ложки лимонного сока и половиной чайной ложки цедры лимона;
- настоять рыбу в течение 10 минут;
- в емкость мультиварки налить несколько стаканов воды;
- готовить лосось с включенным режимом «на пару» до полной готовности.
Калорийность жареного лосося на 100 грамм
Калорийность жареного лосося на 100 грамм 140 ккал. В 100 г жареной рыбы:
- 18,5 г белка;
- 6,38 г жира;
- 0,37 г углеводов.
Для блюда на 4 порции понадобятся:
- 800 г свежего филе лосося;
- 150 г оливок без косточек;
- 50 г маслин без косточек;
- 7 столовых ложек оливкового масла;
- перец, соль по вкусу;
- горчица – 1 чайная ложка.
Этапы приготовления:
- в блендере смешиваем маслины, оливковое масло и горчицу;
- нарезаем мелко оливки;
- поджариваем лосось на сухой сковороде, солим, перчим;
- выкладываем жареную рыбу на тарелку, украшаем сверху пастой из маслин и нарезанными оливками.
Калорийность лосося на гриле на 100 грамм
Калорийность лосося на гриле на 100 грамм 284 ккал. В 100-граммовой порции:
- 20,6 г белка;
- 22,5 г жира;
- 0,7 г углеводов.
Лосось на гриле имеет высокую жирность, поэтому противопоказан при хронических и обострившихся болезнях поджелудочной железы, желудка, кишечника, желчного пузыря.
Калорийность отварного лосося на 100 грамм
Калорийность вареного лосося на 100 грамм 151 ккал. В 100 г отварной рыбы:
- 19,8 г белка;
- 9 г жира;
- 0,5 г углеводов.
Для блюда необходимы следующие ингредиенты:
- 1 кг свежего лосося;
- 2 шт. моркови;
- 1 корень петрушки;
- 1 репчатая луковица;
- зелень и соль по вкусу;
- немного лимонного сока.
Этапы приготовления:
- рыба разделывается на филе, чистится от костей и чешуи;
- чистятся и режутся морковь, петрушка и лук;
- поджариваем овощи;
- рыба заливается горячей водой, к ней добавляют корень петрушки, соль;
- варим рыбу до готовности;
- готовый лосось выкладываем на блюдо, украшаем поджаренными овощами, слегка сбрызгиваем лимонным соком.
Калорийность супа с лососем на 100 грамм
Самым популярным супом с лососем является уха. Калорийность ухи из лосося на 100 грамм 55 ккал. В 100-граммовой порции:
- 6,1 г белка;
- 2,32 г жира;
- 2,43 г углеводов.
Лососевая уха насыщена витаминами А, В1, В2, В6, РР, Е, С, минералами магнием, калием, фосфором, медью, марганцем, железом, молибденом, фтором, хромом, кобальтом.
Калорийность ролла с лососем на 100 грамм
Калорийность роллов с огурцом и лососем на 100 грамм 170 ккал. В 100 г продукта:
- 6,58 г белка;
- 3,72 г жира;
- 28 г углеводов.
В одном 25-граммовом ролле содержится 42,5 ккал, 1,65 г белка, 0,93 г жира, 7 г углеводов.
Калорийность роллов с лососем и сыром на 100 грамм 142 ккал. В 100-граммовой порции:
- 9,7 г белка;
- 6,7 г жира;
- 10,8 г углеводов.
В составе 1 шт. продукта (вес ролла 25 грамм) 35,5 ккал, 2,43 г белка, 1,68 г жира, 2,7 г углеводов.
Калорийность бутерброда с лососем на 100 грамм
Калорийность бутерброда с лососем на 100 грамм 261 ккал. В 100 г содержится:
- 15,7 г белка;
- 15,1 г жира;
- 17,9 г углеводов.
В одном бутерброде в среднем 300 ккал, 18,1 г белка, 17,37 г жира, 20,59 г углеводов.
Польза лосося
Лосось имеет множество полезных свойств, в том числе:
- продукт насыщен легко усваиваемыми белками, которые необходимы для поддержания здоровья костной системы, волос, ногтей, сердца, сосудистой системы;
- содержащиеся в рыбе кислоты Омега 3 уменьшают уровень вредного холестерина, нормализуют работу сердца, поддерживают тонус сосудов;
- при употреблении лосося активизируется действие инсулина. Благодаря этому улучшается усвоение сахаров, снижается в крови уровень сахара;
- полезные вещества рыбы стимулируют мозговую активность, благотворно влияют на функционирование нервной системы, улучшают память и концентрацию внимания;
- лосось обеспечивает профилактику болезней Паркинсона и Альцгеймера;
- при регулярном употреблении рыбы замедляются процессы старения, предупреждается раннее появление морщин;
- лосось благотворно влияет на зрение, в том числе рекомендован для профилактики сухости глаз.
Вред лосося
К вредным свойствам рыбы можно отнести:
- копченый лосось насыщен токсическими веществами, которые могут спровоцировать пищевые отравления, сбои в работе ЖКТ;
- у некоторых людей проявляются аллергические реакции на рыбу;
- продукт исключается из рациона питания при подагре (это связано с содержанием в нем пуринов);
- употребление соленой рыбы может привести к отечности, набору лишнего веса (лишние килограммы набираются из-за свойства соли задерживать в организме жидкость);
- лосось – жирная рыба, поэтому ее едят понемногу при ожирении, во время похудения и диеты;
- сырая рыба может быть заражена личинками гельминтов;
- выловленный в загрязненных водоемах лосось нередко содержит ртуть, особо опасную для беременных и детей;
- от продукта следует отказаться при обострении холецистита, панкреатита, а также при воспалительных процессах в кишечнике и желудке.
