Без оливье не обходится ни один новогодний стол ― даже звездный! Необычными рецептами всеми любимого салата делятся Уиллиам Ламберти, Юлия Высоцкая, Артем Королев, Александра Новикова и другие
1Салат оливье по-итальянски от Уиллиама Ламберти
Отношения с салатом оливье у итальянцев - и особенно у меня - несколько не заладились. Всё потому, что итальянский insalata russa настолько же далек от настоящего русского оливье, как Земля - от Луны. Дело в том, что в Италии «русский салат» с, казалось бы, теми же ингредиентами просто ужасен! Мои соотечественники готовят его из трех больших кусков моркови, двух крупно нарезанных картофелин, вареного гороха, какого-то непонятного овоща для увеличения массы блюда и сдабривают это всё противным на вкус майонезом. Мне как ресторатору больно на это даже смотреть.
Когда я приехал в Россию и попробовал настоящий, исконно русский «Оливье», для меня открылся целый мир. Теперь я обожаю этот салат, и не только в качестве новогоднего блюда, которое стоит на каждом столе России. Мы часто готовим его дома по выходным. Причем с разным наполнением - с копченой курицей, индейкой, даже с креветкой и крабом.
Лично я предпочитаю классический рецепт, но с добавлением двух секретных ингредиентов: немного сметаны и оливкового масла. Сметана делает вкус более мягким, а оливковое масло... Да как можно жить без оливкового масла? Всё-таки я итальянец!
Фото: mhealth.ru
Салат оливье по-итальянски
Ингредиенты (4 порции):
отварное филе говядины ― 200 г
картофель отварной ― 120 г
морковь отварная ― 120 г
огурец соленый ― 50 г
огурец свежий ― 70 г
зеленый горошек ― 120 г
яйца перепелиные ― 16 шт.
сметана для заправки ― 150 г
майонез для заправки ― 50 г
оливковое масло ― 30 г
петрушка свежая ― 10 г
соль ― 2 г
перец черный ― 1 г
Отварите филе говядины в подсоленной воде в течение 20 минут и дайте ему остыть. Картофель и морковь можно варить вместе, но будьте внимательны: картофель необходимо достать раньше, ведь он будет готов быстрее. После варки остудите овощи в холодной воде, чтобы остановить процесс их приготовления. Яйца перепелки отварите вкрутую и тоже остудите.
После необходимо очистить сваренные овощи и огурцы от кожуры, а яйца - от скорлупы. Все подготовленные продукты нарежьте - можно мелко, но я предпочитаю средний размер кубиков. Далее можно смело собирать всё в одной посуде и смешать с оливковым маслом, чтобы овощи пропитались магическим вкусом Италии. Посолите и поперчите по вкусу, но аккуратно, ведь это праздничный салат для гостей. Заправьте салат сметаной и майонезом - и готово.
Салат оливье с крабовым мясом и домашним майонезом от Юлии Высоцкой
Новый год невозможно представить без салата оливье, как Масленицу без блинов, а Пасху - без кулича. У каждой хозяйки есть свой рецепт оливье. Я знаю людей, которые добавляют свежее яблоко, и тех, кто предпочитает моченое. Я же люблю заменить горошек каперсами. Что касается мясной составляющей, то у меня это телятина, язык или белое мясо курицы - всё отварное. Моя личная интерпретация звучит так: добавить в салат китайскую капусту, а в качестве «мясного наполнителя» брать мясо краба - капуста очень хорошо «дружит» с рыбным вкусом. Овощи лучше чуть-чуть не доварить, чтобы они сохранили упругость. И конечно, майонез должен быть домашним: тогда салат станет ароматнее и вкуснее.
Фото: cdnm.westwing.ru
Салат оливье с крабовым мясом и домашним майонезом
Ингредиенты:
200 г крабового мяса
3 картофелины
3 небольшие моркови
3 яйца
3 соленых огурца
1 яблоко
5 перьев зеленого лука
небольшой пучок укропа
3 ст.л. зеленого горошка
3 ст.л. нежирной сметаны
щепотка морской соли
щепотка свежемолотого черного перца
Для эклеров:
150 г муки
120 г сливочного масла
3 яйца
щепотка морской соли
Для майонеза:
300 мл оливкового масла
2 желтка комнатной температуры
сок одного лимона
1 ч.л. французской горчицы
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогрейте до 180°С.
Первым делом надо просеять муку для эклеров. Затем выложить 100 г сливочного масла в небольшую кастрюлю, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и довести до кипения на медленном огне. Как только вода с маслом закипит, снимите кастрюлю с огня и засыпьте муку, очень энергично вымешивая, затем оставьте тесто охлаждаться на 2–3 минуты. После разбейте по очереди яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.
Застелите противень бумагой для выпечки, смазав ее оставшимся сливочным маслом. Ложкой выложите тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекайте 20 – 25 минут, не открывая духовки, затем уменьшите температуру до 160°С и оставьте эклеры в духовке еще на 15 минут. После этого достаньте их и остудите.
Теперь приготовьте майонез. Взбейте желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, по капле, добавляйте оливковое масло. Как только майонез уплотнится, можно добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капельке лимонный сок.
Затем отварите, остудите и очистите морковь, картофель и яйца. Все ингредиенты для салата - отваренные овощи и яйца, соленые огурцы - мелко нарежьте, добавьте мясо краба и зеленый горошек, посолите, поперчите и перемешайте. Соедините майонез и сметану в пропорции 2 к 3, заправьте салат и начините им эклеры. Готово!
Салат оливье от мамы и бабушки Артема Королева
Вообще я стараюсь не есть блюда с майонезом, но даже если приезжаю к маме в гости в час ночи, съедаю половину всего, что она приготовила. А когда она добавляет в оливье всего одну маленькую деталь - яблоко, салат получается особенно вкусным!
Фото: annarusska.ru
Салат оливье по-семейному рецепту
Ингредиенты:
вареный картофель ― 6 шт.
вареная морковь ― 2 шт.
колбаса докторская ― 500 г
консервированный зеленый горошек ― 500 г
репчатый лук ― 1 большая луковица
маринованные огурцы ― 10 шт.
яблоко ― 1 шт.
вареные яйца ― 8 шт.
майонез, соль и перец по вкусу
Картофель, морковь и яйца отварите, остудите и очистите. Репчатый лук очистите, обдайте кипятком и остудите. Яблоко очистите от кожуры, вырежьте сердцевину. Слейте жидкость из банок с консервированным зеленым горошком и маринованными огурцами. Все ингредиенты нарежьте мелкими кубиками, добавьте зеленый горошек и перемешайте. Заправьте салат майонезом, солью и перцем по вкусу. Перед подачей его можно украсить зеленью.
Салат оливье с веганским майонезом от Александры Новиковой
Я обожаю оливье, но это очень тяжелый салат и обычно я себе его не позволяю. Поэтому решила разработать здоровый рецепт с веганским майонезом, который по вкусу не отличить от обычного. А вместо колбасы я использую лосось. Салат очень просто готовится и при этом нравится всем без исключения, а не только приверженцам здорового образа жизни.
Фото: cdn.incrussia.ru
Рецепт салата оливье с веганским майонезом
И нгредиенты (5 порций):
150 г очищенного отварного картофеля
100 г очищенной отварной моркови
100 г слабосоленого лосося или тофу
80 г малосольных огурцов
90 г зеленого горошка (отварного или консервированного)
мелко нарезанные перья зеленого лука
укроп
Веганский майонез:
1 стакан масла виноградной косточки или другого растительного масла без привкуса и запаха
1/2 стакана несладкого миндального или соевого молока
2 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. дижонской горчицы
1/2 ч.л. соли (по вкусу)
Сначала приготовим майонез. Возьмите все ингредиенты для него, поместите их в блендер и взбивайте на средней скорости 1–2 минуты.
Картофель, морковь, огурцы и лосось (или тофу) нарежьте небольшими кусочками. В классическом рецепте рекомендуется нарезать их кубиками размером с зеленый горошек. Смешайте, добавьте зелень и горошек. Заправьте веганским майонезом. При желании досолите по вкусу.
Салат «Сахалин» от Владимира Мухина
Краб - неотъемлемый элемент новогоднего стола для многих людей. В декабре у нас в ресторане «Сахалин» появился рецепт такого салата, и я буду очень рад, если он окажется на столах в новогоднюю ночь у всех любителей краба.
Фото: whiterabbitmoscow.ru
Салат «Сахалин» - интерпретация крабового салата
Ингредиенты:
томаты конкассе ― 80 г
огурец ― 60 г
руй ― 70 г
икра тобико ― 50 г
масло зеленое укропное ― 15 г
соль цветочная в хлопьях ― 2 г
перец-горошек дробленый ― 1 г
салат айсберг ― 50 г
мясо краба из клешней ― 60 г
Возьмите томаты, очистите их от кожицы и нарежьте кубиком, затем положите их в кольцо на тарелку. Полейте помидоры соусом руй (если не нашли готовый в магазине, то сделайте его самостоятельно из соуса «Сладкий чили» и майонеза Hellmans). Сверху на помидоры выложите огурцы, предварительно очищенные и нарезанные кубиками, и снова полейте соусом руй. На огурцы выкладываем салат айсберг, нарезанный соломкой, - и снова соус руй. Далее порвите отваренное мясо краба, положите его на салат - и как вы уже догадались, соус руй. Затем выложите малиновую икру тобико, как следует, но аккуратно примните салат сверху ложкой и снимите кольцо. Вокруг налейте масло. Салат готов!
Оливье с крабом и антоновским яблоком от Алены Долецкой
Салат оливье - это король королей. Когда-то Миучча Прада приезжала в Москву, и по этому случаю устроили торжественный ужин. Все говорят про sales, про стратегию, про новые коллекции и прочее - и она заскучала. Тут заносят салат оливье. Я на него смотрю, сердце мое не ликует. Она мне говорит: «Алена, вы не поверите, коронное блюдо моего шеф-повара - салат оливье».
Фото: open-uniqlo.afisha.ru
Оливье с крабом и антоновским яблоком
Ингредиенты (4 порции):
300 г клешней краба в собственном соку
3 картофелины
2 моркови
3 маринованных огурца
1 свежий огурец
4–5 перепелиных яиц
200 г консервированного зеленого горошка
1 антоновское яблоко
1/2 луковицы порея
1 маленький пучок петрушки
1 маленький пучок укропа
соль, перец, лук-сеянец по вкусу
Для домашнего майонеза:
2 желтка
1/2 ч.л. горчицы
1/2 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. лимонного сока
10 – 12 ст.л. оливкового масла
Опустите в чуть подсоленную кипящую воду сначала морковь, а 5–7 минут спустя добавьте картофель. Отдельно отварите яйца. Пока овощи готовятся, нарежьте мелкими кубиками, шириной не больше 1 см, клешни краба, огурцы и яблоко.
Важно не переварить овощи: пусть они будут немного аль денте, это можно проверить вилкой. Когда поймете, что морковь и картофель готовы, достаньте их из кастрюли, остудите, очистите от кожицы и нарежьте такими же маленькими кубиками, как сделали с крабом, огурцами и яблоком.
Покрошите яйца и перемешайте их с кубиками краба, овощами и горошком. Нарежьте мелко петрушку, укроп и белую часть лука-порея, добавьте их в салат. Затем посолите и поперчите по вкусу и оставьте минут на 15, чтобы все ингредиенты отдали сок.
Приготовим майонез. Взбейте до состояния жидкого крема желтки с горчицей и добавьте соль и сахар. Затем медленно влейте оливковое масло, а когда соус начнет загустевать, добавьте лимонный сок. Майонез готов. Осталось добавить его в салат - достаточно будет 5 столовых ложек.
Салату можно придать любую форму и украсить по-своему.
Есть люди с абсолютным слухом. А есть с абсолютным вкусом: в них сочетаются естественность и чувство стиля, не позволяющие им брать неверные ноты или сбиваться с ритма. из таких. Она, кажется, способна сделать окружающую действительность красивой, просто поправив в ней какую-то деталь. Корреспондент «Газеты.Ru» встретилась с Аленой Долецкой в редакции журнала Interview Russia и поговорила о приятном — ее книге «Воскресные обеды», путешествиях, моде и любви к жизни. Ну и о неприятном промолчать, конечно, не удалось.
— После выхода «Воскресных обедов» у вас было четыре автограф-сессии в разных магазинах Москвы. Кто приходил подписывать книжку?
— Я полагаю, что это, во-первых, представители постоянных клиентов книжного магазина, которых оповещают в такой ситуации, а во-вторых, те, кто уже знает книжку «Утро». Лица замечательные. Я, честно говоря, выдержала это напряжение именно потому, что это были люди с удивительно светлыми, заинтересованными лицами.
Я не услышала ни одного глупого или бестактного вопроса, было видно, что это люди, которые любят читать, любят жить и любят узнавать больше о достойном, не показушном стиле жизни.
— У вас и книга такая получилась не cтолько про еду, сколько про отношение к жизни.
— В моей книжке все абсолютная реальность, все по-честному — это мой дом, это мои друзья, это то, как я живу.
— Интересная идея — придумать разные ситуации для обедов.
— Да! Когда я их придумала, я позвала подруг советоваться, и они мне все подтвердили: «Девичник — точно! Очень надо выпить — ой, да, правильно! Ужин для его родителей — как раз послезавтра». И я подумала, что раз совпала эта типологическая картинка, значит, она должна сработать.
— В «Обедах» вы упоминаете Йотама Оттоленги — мне он тоже очень нравится, в его книгах сквозит невероятное ощущение joie de vivre, всегда видно, как он любит то, что делает.
— Joie de vivre — точное определение. Йотам — он же «кровесмешенец» полный! У него еврейская, персидская, английская кровь. И я тоже человек перемешанных кровей — русской, польской, английской, армянской. Видимо, смешение дает такую открытость и голод до жизни.
— Вы чувствуете себя человеком мира?
— Я, конечно же, русский человек. Я родилась в Москве, прожила всю свою жизнь в Москве, люблю Москву, русский язык мой родной и лучший, наверное, из тех языков, на которых я могу говорить и писать. Но это совершенно не мешает мне чувствовать себя дома почти в любой стране, где я могу хоть чуть-чуть объясниться на улице, — нет ощущения какого-то испуга или неприятия… Какие-то страны мне нравятся больше, какие-то меньше, что естественно, но, в общем, я чувствую себя действительно человеком мира.
— А какие больше?
— Я очень люблю Англию, я англофил, все-таки образование — филфак, сравнительная лингвистика — моя тема. Но при этом я люблю Италию, Испанию, Армению, невероятно люблю Грузию, в калифорнийской части Америки чувствую себя вполне симпатично.
— Жить красиво и жить со вкусом — это разные вещи?
— Ну конечно. Выражение «жить красиво» в силу заношенности этого словосочетания имеет какой-то такой буржуазно-мещанский характер. На нем наросло слишком много страз. А вкус — это то, что принадлежит данному человеку, способность создать нечто индивидуальное. У вас вкус человека, который любит байковые рубашечки в клеточку. А в моей жизни много песочно-пудреного кашемира, потому что я в нем чувствую себя уютно. Это совершенно неважно. Самое главное и самое прекрасное то, что вкус всегда будет разный. Он будет иной. Он будет другой.
— Мода как-то связана со вкусом?
— Мода — это прежде всего индустрия. Вкус — это, если хотите, социально-человеческая характеристика. Их связывать почти невозможно. любит говорить, что у Версаче был феноменальный стиль — и полное отсутствие вкуса. И надо понимать, что это говорит Александр Васильев: это оценка определенного явления моды — с индивидуальной точки зрения.
— Журнал может привить вкус? У вас есть такая задача?
— Этому я посвятила честные двенадцать лет своей жизни. И мне кажется, получилось. В одном из юбилейных номеров Vogue мы собрали отзывы читательниц — и они говорили о том, что журнал оказал колоссальное влияние именно на вкус определенного поколения. Самое интересное, что те люди, которые работают со мной в журнале Interview, которым по 20-30 лет, выросли на журнале Vogue. И поэтому для них совершенно закономерно продолжать свою жизнь…
— С вами, я так понимаю.
— Vogue, который есть сейчас, вы иногда открываете?
— Ну конечно.
— И как?
— По-разному.
— Мне кажется, что после вашего ухода оттуда вкус у людей изменился — силиконовые губы вошли в моду...
— Ой нет, как раз в 2010 году был замечательный проект — его сделала одна из моих сотрудниц, Катя Федорова. Она создала блог под названием «Империя зла». Ее любимыми объектами были звезды шоу-бизнеса, это было невероятно смешно — там как раз было много этих силиконовых губ. Они тогда входили в моду, потому что в индустрию красоты резко вторглась косметическая хирургия и люди, не обладавшие вкусом, подумали: ну раз можно все увеличить, давайте скорее увеличивать. И мы увидели много обезображенных лиц.
— Сейчас это как-то очень уж заметно стало.
— К сожалению. Хотя и про это мы писали. У меня в Vogue, кажется в 2010 году, был большой материал с одним из авторитетных косметологов, профессором Леви, который дал нам огромное интервью по поводу губ и их формы. Это такая опасная территория, которая так быстро рождает диспропорцию на лице, что оно становится не твоим.
Люди же думают, что есть отдельный орган под названием губы и он должен все время увеличиваться. Так и появляются те самые изменения, которые вас так пугают.
— Наш российский глянец очень осторожный. Почему никто, кроме вас, не решается хулиганить?
— Обсуждать коллег не мое любимое занятие. Мне кажется, что каждый руководитель медийного ресурса несет личную ответственность за свой продукт. Лич-ну-ю. Это мы знаем из всей истории медиа. «Новый мир» Твардовского, Vogue Дианы Врилянд, Interview Уорхола — если вы произносите такое словосочетание читателям, которые живут с этим ресурсом, они прекрасно понимают, о чем идет речь. Это как почерк. Это как выражение глаз. Это как слова, которые вы произносите. Поэтому это скорее вопрос к тем людям, которые возглавляют те или иные издания, — они могут дать вам для пущего богатства какие-то ответы.
— Интереснее поговорить с вами о том, что делаете сейчас вы.
— Формат журнала Interview мне позволил выйти на другой уровень. Совсем. Он связан с модой и со стилем жизни, но он делается для тех, кому если нужна мода, то в контексте других культурных ценностей. Сейчас выросло целое поколение таких людей.
Россия — страна, которая быстро учится. Мы быстро и жадно впитываем новое и так же быстро растем и насыщаемся. Наевшись чего-то, мы хотим идти дальше, на другой уровень.
Так что в журнале мы ставим перед собой культуртрегерскую задачу, где и мода, и искусство, и кино, и театр, и наука, и светские тусовки вложены в одну концепцию. Нас читают те люди, которые, собственно, и есть crème de la crème нации. Они умеют жить, они гармонично развиваются, они интересуются искусством и своим делом, которому отдают жизнь.
— Не хочется спрашивать про кризис, но все-таки чувствуется?
— Он не может не чувствоваться. Кризис не может не чувствоваться никогда. Если группа TNS открыто заявляет о падении потребления непищевых продуктов на 28%, то это говорит о том, что люди начинают меньше потреблять, и о том, что они в испуге.
Мы видим курс рубля, который вводит в состояние паники не только моих сотрудников, чья зарплата становится похожей на зарплату официанта в Алжире, но и людей, которые руководят крупными бизнесами.
Это трудная, тяжелая и довольно невеселая ситуация, которую нам всем каким-то образом надо переживать.
— У вас есть план?
— План? Я вам скажу честно. Можете меня обвинить в беспечности, но столько раз потряхивало, мягко выражаясь, что я как человек эмоциональный не могу сильно переживать за будущее. У меня просто закончатся эмоциональные силы. Я предпочитаю жить сегодняшним днем, как бы банально это ни звучало. Сегодня у меня были две встречи с блистательными людьми — не из моего бизнеса, которые улучшили мне настроение. Я придумала новое приложение к журналу — заводное, chic, теперь будем искать, на какие деньги его делать. И вот так прошел мой день — и я довольна. Только сегодняшним днем.
Я люблю вина из ЮАР.
Владимир Познер как-то сказал, что «вина делятся на французские и на все остальные»
, а один винодел отечественного розлива ещё конкретнее сузил территорию, заявив, что на миллион процентов самые лучшие вина - бургундские. Я честно покупала и те, и другие, но всё же вернулась к стенду с южноафриканскими винами. Просто поняла, что лично мне они нравятся больше всего.
К чему это предисловие?
Просто, зайдя в магазин и увидев в продаже красные сливы из ЮАР, я поняла, что варенье по книге Алёны Долецкой я буду варить именно из них!
Итак, СЛИВОВОЕ С МИНДАЛЁМ.
Салфетки Marimekko
под названиемKaruselli (Карусель)
Интересно, в магазине на ценнике было написано «красные сливы»
, а на упаковке «чёрные сливы».
Промыла сливы и разложила сушиться на льняное полотенце. Скоро я их буду резать…
Порезала.
Засыпаю плоды сахаром и оставляю на ночь.
Утром моему взору предстала такая картина…
Ставлю на медленный огонь, довожу до кипения и собираю пенку.
Алёна Долецкая, конечно, гений! На кухне стоит фантастический аромат! Это действительно «бесплатный сеанс ароматерапии и ни с чем не сравнимый гастрономический экстаз».
Выключаю плиту и убираю остывать.
Пенка после второй варки выглядит как желе!
Добавляю миндаль. Тут я сделаю небольшое отступление…
На сайте лабиринта.ру
в рецензиях на книгу Алены Долецкой «Про варенье»
я прочитала рецензию Морозовой Карины
, в которой она пишет: "...Сами приведенные рецепты тоже ни о чем.."Сливовое варенье с миндалем".. берем 2 кг слив, 0,5 кг миндаля, шафран, цветы лаванды.. давайте будем честны: как много людей могут позволить себе варенье из миндаля? И будем откровенны, те кто могут себе позволить, варенье вряд ли варят..».
Миндаль я купила в люксовом Стокманне, где он стоил около 5 евро, что приблизительно на российские рубли составляет 350 рублей. Давайте будем честны: неужели кто-нибудь из нас не может себе позволить пакет миндаля за 350 рублей?
И, выражаясь как Карина Морозова, «будем откровенны», то есть я могу себе позволить купить миндаль за 350 рублей, но варенье вряд ли варю… Что тут сказать?
«Есть только две бесконечные вещи: Вселенная и глупость»
. Так сказал Эйнштейн.
Я думала, что нигде не найду цветы лаванды. Но пошла в правильный экомагазин
- «Ruohonjuuri»
и с первой же попытки купила, то, что искала! Шафран в варенье я не клала, только потому, что никак не могу подружиться с этой самой дорогой специей в мире.
Добавляю белоснежный миндаль, мускатный орех и лаванду.
Удивительно, но я ни разу не трогала варенье ложкой, по мнению Долецкой, «варенье в тазу нужно трясти».
Остужаю это королевское варенье, раскладываю по банкам и ставлю в холодильник.
Как говорят в Финляндии: будете проходить мимо - проходите мимо)
А по-русски - заходите на чай!
Ну и вернёмся опять к Карине Морозовой
. «Даже не знаю для кого писали эту книгу..для простых людей? вряд ли..Для поваров? им она тоже не нужна..»
Как говорится, комментарии излишни)))
Недавно в продажу поступила обновленная версия кулинарной книги Алены Долецкой «Утро. 50 завтраков» от издательства «КоЛибри». В ней экс-главред глянца делится рецептами своих любимых утренних блюд и доказывает, что на приготовление вкусного, полезного и красивого завтрака не нужно много времени.
«Я не профессиональный повар, вроде обожаемых мною Джейми Оливера и Найджеллы Лоусон, никогда не оканчивала гастрономических школ и ресторанами не владею. Не люблю дилетантов, но быть amateur на кухне, по-моему, можно и даже обязательно для всех, кто любит есть и любит жить. Человек я по натуре быстрый, и замороченные, долгие блюда - точно не про меня. Все завтраки, которые я готовлю, занимают не больше 20, а с техникой KitchenAid и 10 минут».
InStyle публикует два рецепта из книги:
Овсяная каша с карамелизированными инжиром, грушей и манго God Save The Queen
НАДО (на 2 порции):
Овсяные хлопья экстра – 2 стакана с горкой
Молоко – 1 стакан
Вода – 1/2 стакана
Манго – 1 шт
Груша – 1 шт
Инжир – 6 шт
Масло виноградных косточек – 1 ст. л.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Соль с васильками и фиалками, тростниковый сахар по вкусу
Поехали:
1. Разогреваем, почти до кипения, в одной кастрюльке воду и молоко (коровье, миндальное, соевое - любимое, в общем). Выключаем огонь, засыпаем туда овсяные хлопья, добавляем щепотку соли и закрываем крышкой минут на пять - пусть разбухают и набираются сил, но остаются al dente.
2. Полумесяцами нарезаем манго и грушу, инжир делим на четыре дольки, присыпаем тростниковым сахаром.
3. В виноградном масле растапливаем сливочное, поджариваем фрукты с двух сторон.
4. Готовую овсянку выкладываем на тарелку, сверху добавляем несколько капель масла виноградных косточек, украшаем карамелизированными фруктами и остатками карамели со сковороды, припудриваем сахаром.
Оладьи из цукини с лососем и сыром дорблю «Крест-накрест»
Надо (на 4 порции):
Цукини – 3 шт
Перец красный острый – 1/4 шт
Яйцо – 1 шт
Пшеничная мука – 4 ст. л.
Соль с чили по вкусу
Растительное масло без запаха – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Слабосоленый лосось – 150 г
Сыр дорблю – 100 г
Руккола – 1 маленький пучок
Заправка:
Масло виноградных косточек – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Кленовый сироп – 1/4 ч. л.
Поехали:
1. Очищаем цукини от кожуры, измельчаем на терке или в комбайне вместе с четвертинкой острого перца (или с половинкой красного сладкого - красота та же, вкус нежнее) и отжимаем весь сок. Очень уж водянистые эти цукини.
2. В получившуюся розовую массу добавляем муку и яйцо, солим, перемешиваем.
3. Растапливаем в растительном масле сливочное, столовой ложкой выкладываем кабачковое тесто на сковороду и жарим оладьи на среднем огне до золотистой корочки.
4. Готовые оладьи украшаем лепестками слабосоленого лосося. На гарнир рвем листья рукколы, сбрызнув их заправкой, сверху руками крошим дорблю.
Лучшего русскоязычного глянцевого журнала, всегда безупречно и немного расслабленно выглядит, перманентно пребывает в хорошем настроении и достигает успеха в любом деле, за которое берется. Даже в самом неожиданном.
Например, о том, что Алёна — талантливый домашний шеф и закатывает виртуозные вечеринки для друзей, до выхода на телеканале «Дождь» программы «Завтраки с Алёной Долецкой» знали только самые близкие. За программой вскоре последовал выход книг «Утро. 50 завтраков» и «Воскресные обеды» . В этом году появилась третья книга Долецкой «Про варенье» (!).
«Утро. 50 завтраков» — вдохновенная и атмосферная. В какое время суток ее ни возьми в руки, сразу же появляется ощущение, что за окном только рассвело и пора ставить кофейник на огонь: вот Алёну встречают ее красавцы-хаски, вот она, смеясь у плиты, слизывает ваниль с пальцев. Тексты сдобрены щепоткой фирменного остроумия, а рецепты завершают забавные гастрономические и не совсем истории из жизни автора.
Я выбрала три простых витаминных рецепта, на которые можно с удовольствием потратить время утром выходного дня.
1. Waldorf Salad
Знаменитый нью-йоркский салат с домашним майонезом
На 2 порции:
Сельдерей — 8 стеблей
Зеленое яблоко — 1 шт
Грецкие орехи или пекан — 1/2 стакана
Янтарный изюм — 1/2 стакана
Зелёный виноград кишмиш — 1 большая веточка
Зелёный салат — 1 средний пучок
Заправка:
Домашний майонез — 2 ст. ложки
Французская зернистая горчица — 1 ст. ложка
Режем яблоко и сельдерей мелкими аккуратными кубиками. Яблоко сразу сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнело.
Добавляем зеленые виноградины без косточек, янтарный изюм и очищенные грецкие орехи (или пекан). Орехи предварительно подрумяниваем на сковороде 1-2 минуты.
Сбрызгиваем лимонным соком, солим, поливаем майонезом, смешанным с горчицей.
2. Умные оладьи
Из цветной капусты со сладким перцем
На 4 порции:
Цветная капуста — 1 средний кочан
Красный сладкий перец — 1 шт
Яйцо — 1 шт
Пшеничная мука — 4 ст. ложки
Минеральная вода с газом — 1/4 стакана
Зира — 1/4 ч. ложки
Розовая гималайская соль — 1/4 ч. ложки
Растительное масло без запаха — 2 ст. ложки
Сливочное масло — 1 ч. ложка
Домашняя сметана по вкусу
Разбираем капусту на соцветия и делаем из них крупнозернистую кашицу в блендере.
Добавляем натертый на крупной терке перец (трём только мякоть, кожица должна остаться в руках!), разбиваем яйцо, перемешиваем.
Припудриваем мукой, вливаем минеральную воду и снова перемешиваем, солим, бросаем щепотку молотой зиры.
Растапливаем в растительном масле сливочное, жарим оладьи.
Подаем горячими с охлажденной сметаной.
3. God save the Queen
Овсяная каша с карамелизированными инжиром, грушей и манго
На две порции:
Овсяные хлопья экстра — 2 стакана с горкой
Молоко (коровье, миндальное, соевое — любимое, в общем) — 1 стакан
Вода — 1/2 стаканаМанго — 1 шт
Груша — 1 шт
Инжир — 6 шт
Масло виноградных косточек — 1 ст. ложка
Сливочное масло — 2 ч. ложки
Соль, тростниковый сахар по вкусу
Разогреваем, почти до кипения, в одной кастрюльке воду и молоко. Выключаем огонь, засыпаем туда овсяные хлопья, добавляем щепотку соли и закрываем крышкой минут на пять — пусть разбухают и набираются сил, но остаются al dente.
Полумесяцами нарезаем манго и грушу, инжир делим на четыре дольки, присыпаем тростниковым сахаром.
В виноградном масле растапливаем сливочное, поджариваем фрукты с двух сторон.
Готовую овсянку выкладываем на тарелку, сверху добавляем несколько капель масла виноградных, косточек, украшаем карамелизированными фруктами и остатками карамели со сковороды, припудриваем сахаром.
Обзор еще одной красивой и нужной книги .
При использовании фото- и текстовых материалов активная ссылка на сайт обязательна
