Название «каннеллони» носит тип пасты, известный с начала XIX века, цилиндрической формы и бóльших размеров (от 8 до 10 см и диаметром 2 см), чем обычные макаронные изделия.
Другое название - маникотти (итал. manicotti), в переводе на русский - «рукава». Блюдо каннеллони - это не что иное, как огромные макароны с начинкой внутри.
Итальянцами принят, как первый повар, который придумал в 1907 году каннеллони, Сальваторе Колета.
Но еще в 1907 г. Никола Федерико так же внес большой вклад в разработку и популяризацию этого блюда. Широкое распространение каннеллони получили уже в 1929 году. В этом преуспела итальянка Ада Бони.
Итальянский рецепт каннеллони довольно прост в исполнении. В домашних условиях, при наличии желания и необходимых продуктов, приготовить каннеллони возможно достаточно быстро и легко.
Тесто
В кулинарных книгах, в рецептах, советуют смешать для теста на каннеллони необходимые ингредиенты: 400 г муки, 4 яйца, 1 щепотка соли. Затем хорошо вымесить тесто, до тех пор, пока оно не станет гладким и не получится однородным и эластичным.
Чтобы тесто получилось однородным, его нужно хорошо вымесить
Затем накрыть влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дать постоять в течение часа в прохладном, сухом месте.
Тесто для этих гигантских макарон, напоминает то, из которого готовят пасту «fresca». Это паста, в состав которой непременно входят куриные яйца.
Пока тесто «отдыхает», в это время можно подготовить начинку для наполнения каннеллони.
Совет:
Для того, чтобы получить тесто немного мягче, можно добавить 2 - 3 ложки оливкового масла.
Начинка
Выбор начинки для пасты каннеллони - процесс увлекательный, потому как их масса и они очень разные по составу. Применяться в качестве наполнителя могут мясо говяжье, свиное или куриное в сочетании с овощами и множеством пряных трав и специй.
Так же широко начиняют макароны каннеллони помидорами с рикоттой или просто сыром с зеленью, различными овощами и даже чечевицей.
Несколько рецептов приготовления начинок:
Распространены самые разнообразные виды начинок: сыр рикотта с грибами, баклажаны с моцареллой или пармезаном, лосось с рикоттой.
Тем и интересно это блюдо, что при приготовлении каннеллони своими руками, возможно применить неиссякаемый полет фантазии.
Соус
Приготовить это итальянское блюдо, значит не только сделать тесто и начинку. Основной успех вкусу блюда дарит соус для каннеллони, который бывает нескольких видов.
Часто к мясным «рукавам», добавляют красный соус.
Почти всегда готовят его следующим образом.
Ингредиенты:
- 2 литра томатной пасты (лучше домашней);
- 1/2 кг лука репчатого (лучше шалота);
- 1/2 кг лука — порея;
- немного оливкового масла;
- чабрец.
Секрет вкусного соуса в использовании домашней томатной пасты
Приготовление:
- в блендере измельчить репчатый лук и лук-порей;
- в кастрюле/сковороде хорошо разогреть оливковое масло, пассировать измельченные продукты;
- когда масса начнет менять цвет, добавить томатную пасту, тушить 40 минут;
- За пару минут до конца готовки всыпать чабрец.
Белый соус (типа «Бешамель») состоит из:
- 50 г муки;
- 50 г сливочного масла;
- 500 мл молока;
- приправы - мускатного ореха;
- соли;
- черного перца.
Приготовление:
- Распустить сливочное масло на небольшом огне, лучше в антипригарной сковороде, желательно с толстым дном;
- Затем добавить просеянную муку, энергично помешивая, чтобы не было комков.Проварить несколько минут, внимательно наблюдая, чтобы не позволить массе слишком заколорироваться;
- Убрать посудину с огня, понемногу добавлять теплое молоко, разбавляя смесь;
- Поставить на медленный огонь, добавить чуть перца, мускатный орех, соль и, помешивая, довести до кипения;
- Около 15 минут кипятить, пока не станет заметно, что соус начал густеть. Следить, чтобы масса не пригорела ко дну кастрюли;
- При охлаждении соус сильно загустеет. Его можно использовать позже, вернув нужную консистенцию. Для этого добавить немного теплого молока и хорошо перемешать.
Подробные инструкции — смотрите в видео:
Иногда к каннеллони подают ореховый соус. Готовится на основе молока или сливок, с добавлением измельченных грецких орехов и сыра.
Как сформировать каннеллони
После того, как тесто и начинка готовы, можно приступить к лепке каннеллони:
- Раскатать тесто тонким слоем, создавая большой лист, толщина которого меньше двух миллиметров;
- Затем разрезать на прямоугольники примерно 9×14 см;
- Начинку выкладывать в середину тестовых заготовок, сформировать трубочки, прокатывая от себя.
Способы приготовления
Есть несколько способов того, как приготовить каннеллони.
Первый:
- разрезанные прямоугольники теста можно бланшировать 1 - 2 минуты в подсоленной воде с добавлением небольшого количества растительного масла;
- затем завернуть начинку;
- Окончательно отварить в подсоленной воде в течение 10 -20 минут.
Сколько времени варить приготовленные каннеллони, зависит от начинки.
Второй и основной:
- Нафаршированные каннеллони уложить бок о бок в емкость для запекания, на сковороду или противень;
- Залить выбранным соусом так, чтобы трубочки были полностью покрыты, сверху посыпать тертым сыром по вкусу;
- Выпекать при температуре 200 ° С в течение приблизительно 10 - 30 минут (зависит от начинки) или до достаточного уровня румяности;
- После того, как блюдо приготовится, немного охладить его в течение нескольких минут, а затем лопаткой вынуть и сервировать к подаче на стол.
Классический способ приготовления каннеллони — запекание в духовке
Можно каннеллони приготовить в мультиварке, такой востребованной в последнее время:
- Подготовленные трубочки поместить на смазанное маслом дно емкости для готовки, залить соусом и посыпать сыром;
- Установить режим «тушение», оставить на 20 - 30 минут.
Все подробности о приготовлении каннеллони в мультиварке вы узнаете из видео:
Способ запекания очень удобен, особенно если заготовки - трубочки купить готовыми в супермаркете. Так нужно ли варить каннеллони? Если хочется попробовать оба способа, то - да.
Заключение
Каннеллони, взявшие начало в , неподалеку от Неаполя, сейчас привилегия региона , хотя распространены по всей Италии.
Итальянские хозяйки, составляя меню для праздника или заказывая свадебный обед, всегда одним из обязательных блюд выбирают каннеллони. На любом итальянском столе, будь то пафосная вечеринка или бизнес ужин, можно увидеть это блюдо.
В ресторанах Италии всегда можно найти каннеллони в меню.
В последнее время и в России, в супермаркетах, чаще продаются заготовки для каннеллони. Например, марки «Barilla».
Специальная паста, предназначенная для фаршировки – большие трубочки каннеллони. Фаршированные каннеллони несложно готовятся и трубочки удобные для начинки. Такое блюдо можно готовить даже на завтрак и начинять практически любым фаршем. Большинство видов этой пасты даже не требует предварительного отваривания.
Как говорят знатоки, зафаршировать можно все что угодно, если в нем есть отверстие. Доля правды в этом есть, безусловно. К примеру, фаршированная капуста, как называют некоторые мои зарубежные друзья . А также неимоверно вкусный , который мы всегда готовим так, как это делают на Балканах.
В Италии, где обилие видов пасты так же велико, как и количество вариантов ее приготовления, делается специальная паста, предназначенная для фаршировки. Обычно это или огромные «ракушки» - Conchiglie, или , прямоугольные листы для запекания. Но чаще это большие трубочки - каннеллони (Cannelloni). Фаршированные каннеллони – рецепт простой, доступный и очень хорошо повторяемый.
Обычно пасту сначала отваривают, а затем запекают. Но для каннеллони существует термин - al forno, дословно «запекать», no pre-cooking или ohne vorcochen – «без предварительной варки». Фаршированные каннеллони укладываются в форму, заливаются соусом бешамель, томатом и ставятся в духовку. Иногда пробуют начинять уже отваренные каннеллони. Но они при варке увеличиваются в размере и плохо держат форму.
Каннеллони - похожи на привычные крупные макароны. Тут сложно ошибиться, они цилиндрической формы, диаметром около 2-3 см и длиной до 10 см. Идеальная форма для фаршировки всем, что нравится.
Чтобы быстро приготовить фаршированные каннеллони, советую остановиться на овощной начинке, ограничившись сезонными овощами. Как правило, в любое время года в холодильнике есть репчатый лук, морковка, чеснок, зелень и томаты: свежие, консервированные или домашний томатный сок. В зависимости от сезона, в фарш можно добавить кабачки или цуккини, баклажан, болгарский перец, черешковый сельдерей, лук-порей и т. д. Дайте волю фантазии, и фаршированная паста вас порадует.
Ингредиенты (2 порции)
- Каннеллони (Cannelloni) 8-10 шт
- Баклажан 1-2 шт
- Помидор 4 шт
- Лук 1 шт
- Болгарский перец 2 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Базилик, петрушка по 2-3 веточки
- Томатный соус 1 стакан
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Соль, сахар, перец черный, мускатный орех по вкусу
Добавить рецепт в телефон
Фаршированные каннеллони. Рецепт
- Пасту каннеллони, как и любую другую пасту, стоит взять качественную, а не непонятного происхождения микс из мягкой муки. В продаже есть высококачественные виды каннеллони, и всегда есть из чего выбрать. Количество трубочек каннеллони определяется не столько объемом овощной начинки, сколько вместимость формочки для запекания, которая есть в наличии. Необходимо чтобы все трубочки свободно вместились в формочку в один слой. К примеру, выбранная мною одноразовая формочка из пищевой фольги вместила 8 каннеллони.
Каннеллони (Cannelloni)
- Овощи для начинки и для соуса, в котором будут запекаться каннеллони, должны быть свежие и, по возможности, молодые. Для начинки стоит выбрать морковку, лук, чеснок, зелень петрушки и базилика, а также сезонные овощи – баклажан, перец, помидоры.
Сезонные овощи для начинки
- Для соуса надо подготовить стакан готового домашнего или 2-3 крупных спелых помидора, болгарский перец и чеснок. Соус готовится несложно, причем независимо от источника томата.
Овощи для соуса
- Морковку очистить и нарезать кубиками, размером, как нарезаются овощи для . В сковородке разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем морковку до мягкости и легкого румянца. Далее добавить мелко нарезанный болгарский перец, и лук, нарезанный кубиками. Обжаривать все вместе на среднем огне, помешивая.
Обжарить морковку, лук и перец
- Испечь баклажан в духовке или микроволновке до мягкости. Один помидор ошпарить кипятком и, удалив семена и кожицу, нарубить ножом. Зубчик чеснока также очистить и нарубить ножом. Добавить к обжаренным овощам нарубленную мякоть помидора, посолит и поперчить по вкусу. Убавить огонь, накрыть сковородку крышкой и тушить овощи на небольшом огне около 10 мин. Надо чтобы морковка была совершенно готова.
Добавить к овощам мякоть помидора
- Испеченный баклажан разрезать пополам вдоль и выскоблить мякоть ложкой. Мякоть баклажана порубить ножом. С веточек петрушки и базилика оборвать листики и измельчить их. Одновременно добавить к обжаренным овощам мякоть баклажана, зелени и чеснок.
Добавить чеснок, испеченный баклажан и зелень
- Перемешать овощи, обжаривать 1 мин. Далее огонь выключить и, накрыв сковородку крышкой, дать остыть овощам 10-15 мин.
Дать фаршу немного остыть под крышкой
- Пока начинка остывает, подготовить соус. Если есть домашний томатный соус – идеальный вариант. В противном случае, очистить оставшиеся помидоры от семян и кожицы, а мякоть перемолоть блендером в пюре. В небольшой сковородке разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем мелко нарезанный болгарский перец. Перец должен начать румяниться, но не подгорать.
Обжарить болгарский перец для соуса
- Добавить томатный соус или пюре из свежих помидоров. Добавить нарубленный чеснок – 1-2 зубчика, щепотку тертого мускатного ореха и 0.5 ч. л. сахара. Соль и перец – по вкусу. Не стоит забывать, что домашний томатный соус уже содержит специи, поэтому все специи на свой вкус. Тушить соус под крышкой на среднем огне 10 мин.
Тушить перец с томатом под крышкой
- Итак, все готово, чтобы приготовить вкусные каннеллони. Поочередно, начинить каждую трубочку каннеллони остывшим овощным фаршем. Особо наталкивать не надо, начинять столько, сколько влезет фарша, если не утрамбовывать. Сложить начиненные каннеллони на тарелку.
Начинить каннеллони овощным фаршем
- На дно формы для запекания вылить четверть подготовленного томатного соуса, распределив его равномерно. Кстати, соус достаточно горячий, и если вы используете алюминиевую формочку, можно обжечься. Формочку лучше заранее поставить на керамическую или другую жаропрочную посуду, и в ней ставить в духовку. Так и удобнее и безопаснее.
Налить в форму часть томатного соуса
- Уложить фаршированные каннеллони в формочку на соус. Оставлять промежутки или нет – непринципиально, паста при запекании немного разбухнет и в любом случае заполнит все промежутки. Но и сваливать начиненные трубочки в кучу также не стоит.
Уложить каннеллони с начинкой в форму на соус
- Аккуратно залить фаршированную пасту всем томатным соусом, который есть. Соус должен заполнить все промежутки и вся паста должна быть в соусе. Это важно, так как паста должна приготовиться, свариться. И недостаток контакта пасты с жидким соусом оставит твердые участки пасты. Если, так получилось, соуса недостаточно, вполне допустимо добавить немного кипятка или обычного томатного сока.
Еще с детства люблю различные фаршированные блюда. Вспоминаю, как давным-давно, в магазинах продавались крупные трубочки макарон, они укладывались в ящики ровными рядами, мама часто начиняла их фаршем из свинины, затем запекала в томате. Так в Италии готовят каннеллони с фаршем – типичное блюдо из пасты с начинкой. При всей простоте, оно необыкновенно вкусное.
Этот вид пасты – распространенное макаронное изделие. Паста похожа на крупные трубочки, длиной до 10 см и диаметром до 3 см. Сухая паста фабричного производства достаточно твердая, поэтому легко начиняется, держит форму. Где-то читал, что такая терминология не совсем правильная. Трубочками принято называть manicotti (рукава или нарукавники), а плоские листы пасты, похожие на лазанью, при фаршировке сворачиваются в трубочку, итальянцы называют cannelloni.
Самые распространенные виды начинки – всевозможные сыры, зелень – в основном шпинат, мясо. Соус для запекания – бешамель или похожий, но он используется не всегда. Каннеллони с мясом предпочитают готовить, запекая в томате или, что вкуснее, в мякоти спелых томатов. Встречаются рецепты, в которых фаршированная паста готовится на пару или в сковородке.
Тесто для этой пасты содержит яйца, как правило, она желтоватого оттенка. По составу и плотности оно близко к лазанье. Если мука для теста используется качественная и из твердых сортов пшеницы, при приготовлении паста практически не набухает, сохраняя форму. Важно, чтобы при приготовлении в соусе было достаточно жидкости, чтобы паста сварилась.
Каким фаршем начинять каннеллони
Несмотря на то, что самая популярная начинка это сыр и шпинат, я захотел приготовить начинку из обжаренной с луком свинины. Мясо лучше сочетается с томатом, а блюдо получается очень сытным.
Название пасты часто используется для общего названия блюд из нее, уточняется только тип начинки. Подготовка фарша мало чем отличается от того, который используется для или . Мясо обжаривается с луком до готовности, так как при запекании пасты начинка может не успеть приготовиться. В качестве соуса можно использовать свежую или консервированную мякоть томатов.
Очистить репчатый лук, мелко нарезать. Раскалить на сковороде растительное масло, обжарить лук на среднем огне до прозрачности, иногда перемешивая.
Добавить на сковороду фарш (я использовала куриный фарш) и продолжить обжаривание, разбивая комочки фарша, до изменения цвета мяса.
Помидоры вымыть, натереть на тёрке и добавить в сковороду к фаршу, посолить, поперчить (можно приправить специями по вкусу). Добавить измельчённый чеснок. Перемешать, обжаривать до готовности фарша. Начинка для каннеллони готова, снять с огня и дать немного остыть.
Трубочки каннеллони
отварить 2 минуты, опуская в кипящую воду по несколько штук. Переложить каннеллони
с помощью шумовки на тарелку.
Некоторые производители указывают на упаковке, что каннеллони не надо отваривать перед запеканием. Но если их предварительно отварить в течение нескольких минут, блюдо приготовится быстрее и будет более сочным.
Наполнить трубочки каннеллони подготовленным фаршем. Удобно это делать чайной ложечкой, поставив трубочку вертикально.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Выложить в форму наполненные трубочки. Сверху залить каннеллони соусом "Бешамель".
Для приготовления соуса обжарить на сливочном масле муку, добавить молоко и варить на небольшом огне, помешивая, до загустения соуса. Посолить и поперчить по вкусу.
Поставить форму с каннеллони в духовку, нагретую до 180 градусов, и запекать 35 минут. За 10 минут до готовности посыпать блюдо натёртым сыром.
Для того, чтобы приготовить фаршированные каннеллони, понадобится:
- 1 пачка 250 г каннеллони;
- 500 г фарша (свинина + говядина);
- 200 г спелых мясистых помидоров;
- 100 г стебля сельдерея;
- 200 г лука;
- 200 г моркови;
- 150 г пармезана;
- несколько веточек базилика;
- немного оливкового масла для жарки;
- 50 г сливочного масла;
- 2 ст.л. муки;
- 300 мл молока;
- 200 мл жирных сливок;
- мускатный орех или итальянские специи для соуса бешамель.
Рецепт каннеллони с фаршем в духовке
1. Приготовление фаршированных каннеллони начнем с подготовки овощей. Готовим знаменитое средиземноморское трио под названием соффритто. Лук, морковь и сельдерей чистим, ополаскиваем в прохладной воде и нарезаем мелкими кубиками.
3. Зажарку из овощей перекладываем в просторную посуду.
4. В сковороду выкладываем фарш. Если есть необходимость, предварительно его размораживаем, фарш должен быть мягким. С помощью лопатки разбиваем все комочки, добиваясь однородной мелкой консистенции. В фарше не должно быть больших кусков и прожариться он должен равномерно.
5. В процессе готовки из фарша начинает выделяться сок.
6. Затем, когда сок начнет испаряться, Вы услышите приятное шкварчание. Фарш обжариваем до образования румяной корочки. Не забываем перемешивать, чтобы он сильно не поджарился и не получился сухим. Обжариваем быстро, на средне-сильном огне.
7. Ополаскиваем помидор и нарезаем мелкими кубиками. А теперь подготовленный томат, зажарку из овощей отправляем на сковороду к фаршу.
8. Хорошо перемешиваем овощи и тушим на среднем огне 10 минут. Периодически не забываем их перемешивать, чтобы овощи потушились одинаково.
9. Далее отправляем в сковороду предварительно вымытую и мелко нарезанную зелень, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль и черный молотый перец. Тут же снимаем сковороду с огня и все перемешиваем, зелень с чесноком дают волшебный аромат, и нужно его сохранить.
10. Далее будем готовить соус бешамель. Более подробный классический рецепт соуса бешамель вы найдете по ссылке. А для данного блюда соус будем делать более жидким, чтобы каннеллони лучше им пропитались. Кроме того, предлагаю добавить часть жирных сливок — с ними соус получится еще вкуснее, и будет очень выгодно подчеркивать вкус пасты с фаршем. Выкладываем в сотейник сливочное масло и на медленном огне его растапливаем.
11. Теперь насыпаем в сито муку и уже оттуда дождиком добавляем ее в сотейник к маслу. Сразу же перемешиваем, чтобы не образовались комки.
12. При перемешивании масла и муки получается не сильно густая кашица.
13. Далее очень маленькими порциями добавляем в сотейник предварительно нагретое молоко. Все время перемешиваем, не останавливаясь. Мука очень быстро впитывает жидкость, и соус на глазах густеет и увеличивается в объеме. Отправляем в сотейник мускатный орех или итальянские специи (по желанию хозяйки или хозяина). Тщательно перемешиваем, чтобы все равномерно распределилось.
14. Доводим соус до кипения, даем покипеть буквально минуты 2-3. Все, можно снимать с плиты. Бешамель получился не такой густой, как в классическом рецепте, но нам именно так и нужно, чтобы каннеллони размягчились. Вообще, на упаковке написано, что изделия не требуют варки. Но из своего горького опыта скажу, что даже в этом случае паста может получиться очень жесткой. Поэтому для перестраховки готовим соус именно менее густым. Каннеллони благодаря ему станут мягче, лучше пропитаются сливочно-молочным вкусом и не останутся сырыми после запекания.
15. Теперь начинаем формировать блюдо. Форму для запекания смазываем половиной приготовленного соуса бешамель.
16. Сыр пармезан натираем на терке с мелкими отверстиями.
17. Пришло время фаршировать каннеллони. Использовать для начинки мы будем каннеллони в сыром виде, предварительно не отваривая (как написано на упаковке). Ложкой аккуратно вкладываем готовый фарш в трубочку.
18. Фаршированные каннеллони выкладываем в форму, желательно в один слой.
19. Заливаем каннеллони оставшимся соусом бешамель.
20. Щедро посыпаем ранее натертым сыром пармезан.
21. Отправляем форму в разогретую духовку и запекаем каннеллони 40 минут при 180°С. Чтобы блюдо равномерно пропеклось и сыр не пригорел, лучше ставить форму в нижнюю часть духовки, а сверху можно поставить пустой противень.
22. Каннеллони с фаршем духовке готовы! Как видите, рецепт очень простой, а результат Вам определенно понравится. Подаем блюдо, как говорится, с пылу с жару! Это очень вкусное, сытное и по-праздничному красивое блюдо. Приятного аппетита!
