Среди наиболее популярных субпродуктов, по мнению специалистов, на первом месте в списке стоит печень баранья. Рецепты приготовления ее достаточно просты и не требуют от кулинара особых навыков. Даже начинающая хозяйка сможет освоить любой из предлагаемых способов. Обычно печень принято тушить или жарить. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее популярных вариантов.
Печень с овощами
В восточных странах настоящим деликатесом считается именно печень баранья. Рецепты приготовления здесь главным образом рассчитаны на то, чтобы максимально подчеркнуть вкус этого достаточно нежного продукта. В качестве отличного примера можно подробно рассмотреть вариант тушения печени с овощами.
Для приготовления такого блюда потребуется:
на 800 грамм говяжьей печенки - 4 помидора, 3 болгарских перца, 2 луковицы, соль, пучок зелени, 1 перчик чили, немного масла растительного и молотый черный перец.
Весь процесс проходит в несколько этапов:
- Сначала печень надо вымыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. После этого ее нужно порезать кубиками величиной 3 сантиметра, посыпать перцем, солью и оставить в таком состоянии мариноваться приблизительно на 10 минут.
- Это время можно потратить на измельчение овощей. Лук лучше порезать полукольцами, томаты - ломтиками, а перец сладкий - брусочками. Зелень можно просто произвольно порубить.
- Казан поставить на огонь и разогреть в нем растительное масло.
- В кипящий жир опустить подготовленную печень и слегка обжарить ее при постоянном помешивании пару минут, пока мясо не посветлеет.
- Поверх печени выложить овощи в определенной последовательности: лук - помидоры - перец. Посыпать все зеленью и положить чили. После этого казан нужно накрыть крышкой, сделать пламя огня поменьше и оставить продукты в таком положении на 20 минут.
- По истечении времени следует открыть крышку, добавить соль, перец и после тщательного перемешивания на большом огне дать продуктам покипеть еще 3-4 минуты.
В результате получается очень мягкая и нежная печень баранья. Рецепты приготовления могут различаться между собой исключительно набором выбранных специй. К примеру, хмели-сунели или универсальная овощная приправа только усилят и без того приятный аромат.
Национальные традиции
В караимской кухне тоже есть блюда, в которых главным ингредиентом является печень баранья. Рецепты приготовления их очень похожи на предыдущий вариант. Один из способов также содержит овощи. Для работы требуется иметь:
0,5 килограмма печени барашка, столько же томатов, немного соли, 1 луковицу, сахар, 100 грамм топленого масла, перец молотый и 2 столовые ложки пшеничной муки.
Готовится блюдо достаточно быстро:
- Сначала печень необходимо вымыть, очистить от пленок и порезать на куски. После этого их надо поперчить, посолить, обвалять в муке, а затем немного обжарить до появления приятного розового оттенка.
- Отдельно на сковороде обжарить лук с томатами. После этого залить овощи водой и ввести оставшиеся специи. Это будет ароматная основа блюда.
- Переложить на сковороду печень, перемешать продукты и оставить их тушиться на 25 минут.
Результат непременно доставить удовольствие даже тем, кто совсем не любит субпродукты.
«Думба-джигар»
На Востоке люди знают толк в мясных блюдах. Самым популярным вариантом этого продукта у них является, конечно же, шашлык. Причем в качестве главного ингредиента не обязательно должна быть само мясо. К примеру, узбекам очень нравится, когда на шампуре находится именно баранья печень. Рецепты приготовления этого блюда зависят от места, где проживает повар. В каждом городе или поселке есть свой индивидуальный вариант.
Для национального узбекского «думба-джигара» необходимо:
500 грамм свежей печени, 300 грамм сала барашка, по 1 чайной ложке соли и зиры, а также 2 столовые ложки рубленой кинзы.
Готовится все очень просто:
- С промытой печени удалить все пленки, чтобы они не мешали хорошей прожарке продукта. После этого ее надо порезать достаточно крупными кубиками по 4 сантиметра и сложить в отдельную глубокую емкость.
- Туда же добавить соль, кинзу и оставить продукты на 15-20 минут.
- В это время надо нарезать сало. Правда, кусочки его должны быть уже чуть меньшего размера.
- Нанизать печень на шампуры, чередуя ее изредка кусками сала, и готовить на углях в течение 15 минут.
Такой шашлык получается на удивление нежным и очень сочным.
Блюдо со сливочным ароматом
Если в ожидании гостей нужно быстро приготовить что-нибудь вкусное и необычное, то лучше всего для этого подойдет печень баранья. Рецепты приготовления со сметаной - это прекрасная возможность добавить субпродукту приятный сливочный аромат.
Для приготовления потребуются следующие компоненты:
на килограмм печени - 4 столовые ложки муки, немного соли, банка сметаны, 5 зубков чеснока и молотый перец.
Процесс приготовления состоит из нескольких стадий:
- Сначала печень надо порезать ломтиками средней величины, обвалять их в муке и обжарить в масле до золотистого цвета. Термическая обработка должна длиться всего лишь несколько минут, чтобы продукт не стал жестким.
- После этого нужно добавить специи, измельченный чеснок, сметану, 200 миллилитров воды и оставить печень тушиться минут на 20 на среднем огне.
Перед тем как накрывать на стол, такую печенку нужно выложить на тарелку и обильно посыпать зеленью. Блюдо можно кушать как с гарниром, так и без него.
Быстрый завтрак
Есть еще много интересных блюд, для которых может пригодиться печень баранья. Рецепты приготовления, фото и полезные советы - это то, что необходимо каждой хозяйке, чтобы пополнить свой профессиональный багаж. Начинающим кулинарам можно порекомендовать начать с самого простого. Это паштет.
Для его приготовления потребуется:
0,5 килограмма печени барана, соль, пачка масла сливочного, 2 луковицы и молотый перец.
Чтобы сделать все правильно, необходимо выполнять работу по шагам:
- Субпродукт промыть и порезать достаточно крупными кусками.
- Переложить их в глубокую сковороду и обжарить с добавлением половины имеющегося масла. Остальная часть нужна будет на последнем этапе.
- Лук покрошить любым удобным способом и также отправить на сковороду вместе с солью и перцем. Температурную обработку надо вести до тех пор, пока он окончательно не размягчится. В то же время нужно отрегулировать силу пламени, чтобы печень не пригорала.
- Готовую смесь переложить в миску и измельчить, воспользовавшись блендером.
- Добавить остатки масла и превратить продукты в однородную массу.
После этого паштет нужно на время отправить в холодильник, чтобы он, как следует, остыл. Теперь приготовить завтрак не составит особого труда. Останется только намазать ароматной смесью кусочек мягкого черного или белого хлеба. Получается не только очень вкусно, но еще и полезно.
Привычный вариант
Для каких еще блюд может пригодиться печень баранья? Рецепты приготовления: жареная и тушеная считаются самыми популярными. Огромное количество разных вариантов порой сбивает с толку. Чтобы не ошибиться, лучше воспользоваться проверенным способом и просто правильно пожарить субпродукт.
Для этого понадобится:
баранья печень, растительное масло перец и соль.
Для приготовления блюда нужно:
- Свежую охлажденную печень хорошо промыть, удалить с ее поверхности защитную пленку и вырезать все желчные протоки.
- Продукт порезать на несколько частей.
- Каждый кусок посолить, посыпать перцем и обжарить с двух сторон до тех пор, пока на поверхности не перестанут выделяться капельки крови.
Блюдо готово. Теперь его можно перекладывать в порционные тарелки и подавать на стол. А в качестве гарнира лучше всего подойдет отварной картофель, лук, жареный во фритюре, или свежие томаты. В принципе, можно кроме зелени ничего и не добавлять.
Баранью печень можно отнести к диетическим и деликатесным продуктам. Полноценных белков, микроэлементов и витаминов в ней содержится больше, чем в мясе. Особенно много железо- и медесодержащих белков, необходимых для синтеза гемоглобина в организме. Из за высокого содержания витамина А печень необходима для людей с ослабленным зрением. Печень можно варить, жарить, тушить, делать из нее плов или шашлык. Чтобы блюда получились вкусными и полезными, нужно знать, как правильно приготовить печень.
Сначала печень нужно правильно выбрать в магазине или на рынке. Для приготовления жареной печенки, плова или шашлыка, печень должна быть только свежая, из ягненка или молодого животного. Замороженная печень годится только на паштеты, или на котлетки. Перед приготовлением из печени нужно удалить желчные протоки и снять пленку. Как снять пленку с печени? Очень просто, нужно просто плеснуть на нее кипятком, и она легко снимется. После этого печенка нарезается на кусочки, обсушивается салфеткой или полотенцем, панируется в смеси соли, специй и муки. Жариться печень на сильно разогретой сковороде на растительном масле или курдючном жире не более 3-4 минут на каждой стороне, лук и овощи лучше готовить на отдельной сковороде и потом соединить с жареной печенкой. К блюдам из печенки можно приготовить различные соусы, или подать салат из запеченных перцев, баклажанов, помидоров и маринованного лука.
Детям, начиная с 7-8 месяцев тоже можно и нужно давать печенку, так как в ней содержится много ценных для растущего организма веществ. Как приготовить печень для ребенка, чтобы сохранить в ней все полезные витамины и микроэлементы? Для детского питания подходят блюда из рубленой печени, приготовленной на пару в виде суфле Можно приготовить паштеты из вареной печени с овощами и сливочным маслом, супы-пюре на овощных отварах или на сливках.
Жареная баранья печень или шашлык из бараньей печенки в курдюке – блюда для настоящих мужчин. В зависимости от того, как приготовить печень налима, можно получить и закуску в виде сырой печени, замаринованной с солью, черным перцем, уксусом и луком, и диетическое блюдо в виде нежнейшего паштета из отварной печени с пассированным на растительном масле с луком.
Печень баранья по пищевой ценности и вкусовым качествам ближе всего к печени говяжьей. Правила приготовления блюд из них мало чем отличаются. Один из способов как приготовить говяжью печень – рецепт очень вкусного паштета. На 500 грамм говяжьей печени нужно взять по 300 грамм несоленого сала (или куриного жира), морковки и лука. Порезать все крупными кусками, слегка обжарить все, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 1 час. Соль добавить уже в конце готовки, иначе будет горчить. Пропустить на мясорубку с мелкой решеткой. Можно свернуть в виде рулета, положив в середину сливочное масло.
Для приготовления бараньей печени нам понадобиться:
печень барана — 500 г;
лук репчатый — 3 шт.;
помидоры — 6 шт.;
перец сладкий — 2 шт.;
вода — 75 мл;
соль, прованские травы — по вкусу;
базилик — 2-3 веточки.
Подготовим все необходимые ингредиенты.Печень моем, зачищаем от пленок и прожилок если животное было не совсем молодое, то нужно вымочить 30 минут в молоке), нарезаем на порционные кусочки.
Очищенный лук нарезаем кольцами и выкладываем на дно казана или толстостенной кастрюли).
На лук выкладываем половину нарезанных помидоров.
Выкладываем сверху кусочки бараньей печени.
Солим, посыпаем прованскими травами.
На печень выкладываем перец, нарезанный соломкой.
Сверху кладём оставшиеся помидоры.
Добавляем листики базилика, вливаем воду, накрываем крышкой и отправляем на слабый огонь.
После закипания продолжаем тушить под закрытой крышкой 10 минут. Проверить готовность бараньей печени можно вилкой — сделать прокол и если сок, который выделяется, прозрачный, значит можно снимать с огня.
Подаем на стол вместе в тушеными овощами.
Баранья печень, приготовленная по этому рецепту, получается вкусной и очень нежной.
Приятного аппетита!
Готовьте с любовью!
Предлагаю попробовать этот очень простой и вкусный рецепт бараньей печени с луком и помидорами. Печень получается роскошная, нежная и сочная. Отличное блюдо на каждый день. Кстати, так можно приготовить не только баранью печень, но и любую другую.
Ингредиенты:
(4-6 порций)
- 500 гр. бараньей печени
- 5 шт. спелых помидоров или 0,5 литра томатного сока с мякотью
- 2 крупные луковицы
- 3 зубчика чеснока
- черный молотый перец
- щепотка прованских трав
- щепотка зиры
- 2-3 шт. лаврового листа
- 2-3 ст.л. муки
- растительное масло
- Итак, первым делом покупаем в магазине или не базаре баранью печень. Выбираем свежую, упругую и светлую. Чем моложе животное, тем светлее у него печень, тем более нежным и вкусным получится блюдо.
- Печень обмываем под холодной водой, удаляем желчные протоки. Также необходимо снять с поверхности печени пленку. Это несложно и много времени не займет, достаточно захватить пленку и потянуть.
- Затем баранью печень режем пластинками. Каждый кусочек печени обваливаем в муке.
- Берем сковороду, наливаем немного масла. На хорошо разогретой сковороде обжариваем кусочки печени. Жарить до готовности или до коричневого цвета не надо, следует печень подрумянить со всех сторон.
- Обжаренную баранью печень снимаем со сковороды и отставляем в сторону.
- Берем две крупные луковицы, чистим, режем полукольцами.
- Спелые помидоры трем на крупной терке.
- Берем туже самую сковороду, в которой обжаривали печень. Тушим лук в небольшом количестве растительного масла.
- Когда лук станет мягким и прозрачным, поверх лука выкладываем кусочки печени.
- По желанию печень можно порезать на более мелкие кусочки. Чем меньше кусочки, тем лучше печень пропитается соусом и в результате получится вкуснее.
- Заливаем баранью печень тертыми помидорами или консервированным томатным соком с мякотью.
- Кладем соль и перец по вкусу, лавровый лист, а также щепотку прованских трав. Для придания блюду легкого восточного акцента, кладем совсем немного зиры.
- Тушим баранью печень на медленном огне 15-20 минут. Время от времени мешаем, чтобы лук не подгорел. Пробуем на вкус. Корректируем количество соли и специй. Если помидоры были кислые, добавляем немного сахара, чтобы скорректировать кислотность.
- Кладем мелко порезанный чеснок, тушим еще пять минут, и выключаем огонь. Слишком долго тушить печень не нужно, ведь печень - это очень деликатный продукт, и чем дольше ее жарят или парят, тем жестче она получается.
- Вот и все, баранья печень с помидорами и луком готова, можно подавать на стол. Сморите, какая аппетитная печеночка в очень вкусном томатном соусе. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре, отварной картофель, очень вкусно со спагетти или обычными макарошками.
Вчера мне в руки попала свежая печень от домашнего барашка. Не медля я решила ее пожарить, ведь продукт очень полезный. Обычно, таким способом я жарю говяжью и свиную печень. Получается всегда хорошо, Вот и на это раз вышло все здорово! Барашек был молодой, поэтому печенка очень нежной оказалась. Рассказываю как я приготовила свой шедевр из печени!
1. Печень вымыла и подержала в воде 30 минут. Скажу честно, можно было бы вымачивать и подольше, но ждать не было времени. Нарезала печенку небольшими кусочками. Затем прогрела масло в сковороде и выложила печень. Жарила я ее под крышкой, примерно 30 минут. Периодически я помешивала печень, чтобы ничего у меня не подгорело. В процессе жарки я добавила в сковороду с печенью специи и соль.
2. В отдельной чашке я смешала сметану с измельченным укропом. Всыпала туда тоже щепотку соли.
3. Когда печень в сковороде у меня стала румяной и лишняя жидкость полностью испарилась, то я добавила туда томат, порезанный кубиками и вылила сметанный соус. Хорошо все перемешала и тушила под крышкой 5 минут. За пару минут до отключения плиты, я положила в сковороду лавровые листики, аромат стал волшебным.
