Давно я не готовила заварное тесто, и вот вспомнилось и очень захотелось эклерчиков. Самым подходящим кремом для них будет творожный. Нежный, сливочный, очень вкусный.
Творог бывает разным, но для творожного крема с нежной текстурой подойдут всевозможные творожные сырки, пастообразный творог, творожные десерты или крем-сыр. Возможно, подойдет и обычный творог, только его нужно превратить в однородную пасту с помощью погружного миксера.
Сахар в этом креме тоже не используется из опасения его не растворенных крупинок, только сахарная пудра.
Для приготовления творожного крема для эклеров возьмем следующие продукты.
В удобную емкость выложить творожную массу. У меня она сладкая.
Добавить сахарную пудру. Лучше не добавлять ее сразу всю, а пробовать во время взбивания и добавлять постепенно, пока сладость вас не устроит.
Затем добавить жирные сливки. Жирность сливок должна быть не менее 33%.
Взбить крем до пышной и плотной массы. Стараться не перебить, чтобы не взбилось масло и крем не расслоился. Творожный крем для эклеров готов. Поставить его в холодильник на время подготовки эклеров.
Для эклеров возьмем следующие продукты.
В ковшике нагреть молоко, добавить соль, сахар, сливочное масло. Довести до кипения, чтобы растворились соль, сахар и масло. Выключить огонь под закипевшей смесью.
Сразу ввести просеянную муку и быстро замесить тесто, быстро его перемешивая деревянной ложкой.
Затем по одному ввести яйца. После каждого яйца хорошо вымешивать тесто до гладкости. Это самое сложное, потому что тесто кажется расслоившимся. При перемешивании оно становится однородным.
Когда вмешаны все яйца, тесто приобретает вот такую консистенцию, оно спадает с ложки тяжелыми лентами.
Поместить тесто в кондитерский мешок и выдавить на пергамент эклеры, делая большой отступ друг от друга. Не забываем, что эклеры продолговатой формы, а профитроли - круглой.
Выпекать эклеры в разогретой до 180 градусов духовке. Первые 15-20 минут духовку не открывать. Затем, если эклеры уже зарумянились и увеличились в размере, духовку выключить и оставить противень с эклерами внутри еще на 10 минут - подсушиться. Если духовка электрическая, то не выключая ее, снизить температуру до 100 градусов и подсушить эклеры до готовности.
Вот такие бегемотики у меня получились)). Полностью их остудить.
А затем наполнить эклеры творожным кремом с помощью тонкой насадки и кондитерского мешка. Для этого нужно сделать в эклере отверстие и выдавить крем из мешка. Если нет мешка и насадки, то можно воспользоваться чайной ложкой.
Готовые эклеры с творожным кремом украсить жидким шоколадом или просто посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития!
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)
Содержание
Нежное заварное пирожное, называемое эклером, любят все, от мала до велика. Чтобы удовлетворить возникшее желание полакомиться, многие бегут в магазин, где и приобретают товар. Остальные готовят угощение сами, изучая пошаговые рецепты с фото, ведь это совсем не сложно. Тесто и крем для воздушных эклеров выбирает хозяйка, в зависимости от своих предпочтений (учитывая калорийность). О том, как приготовить классический кондитерский десерт и разновидности начинки, будет рассказано в представленном обзоре.
Как приготовить крем для заварного пирожного
Такое пирожное представляет собой десерт, выполненный в форме трубочки с вкусным наполнением. Начинкой выступает:
- заварной крем;
- крем из сгущенки;
- творожная масса;
- масляный крем;
- шоколад.
Процесс приготовления пирожного стоит освоить. Домашние десерты будут радовать родных и близких необыкновенным вкусом. Выбирайте подходящие для вас составляющие, творите шедевры у себя на кухне, маня приятным ароматом не только домочадцев, но и прохожих с улицы. Затратив немного времени, вы вознаградите себя за труды вкусным десертом и насладитесь им в удобной атмосфере.
Из сгущенки и масла
Для приготовления столь сладкого содержимого десерта понадобится:
- сгущенное молоко – банка;
- сливочное масло – упаковка (250 г).
Приготовить такое наполнение очень просто, для этого нужно:
- Подготовить сгущенное молоко, для любителей сладкого можно выбрать вареный продукт. Добавляем масляную субстанцию, мелко нарезанную. Смесь доводим до однородного состояния.
- Пышным содержимым наполняем остывшие десерты (используем шприц, который поможет равномерно распределить начинку, и трубочка станет неимоверно вкусной). Готовому десерту дайте постоять некоторое время, чтобы пропитаться.
Творожный
Для того чтобы получить вкусный творожный крем для эклеров, нужно подготовить:
- нежирный творог – 200 грамм;
- сахар – стакан;
- сливки – 200 мл.
Приготовить начинку для вкусных эклеров просто, для этого нужно следовать пошаговому руководству:
- Выложить творог в специальную миску, добавить к нему подсластитель, все перемешать. Ложка позволит размять ингредиенты, получить определенную консистенцию.
- Осторожно влить сливки, взбить миксером до получения однородной смеси.
- Наполнитель готов, заполняйте им остывшие заготовки. Приятного аппетита.
С заварным кремом без яиц
Чтобы приготовить заварной крем без яиц, нужны следующие ингредиенты:
- мука – 100 грамм;
- сахар – 200 грамм;
- масло – 250 грамм;
- молоко – 500 мл;
- миндальные орехи – 50 грамм.
Сделать наполнение для пирожного не сложно, повторяйте:
- Молоко разогреть, добавить муку и сахар, варить до загустения, не забывать мешать.
- Остудить массу.
- Постепенно вводить масляную составляющую, взбивая миксером.
- Раздробить миндаль и добить в масляную массу.
- Начинка готова, осталось наполнить ей пирожное.
Сливочный
Ингредиенты:
- сахар – 200 грамм;
- сливочное масло – 200 грамм;
- яйцо – 1 шт.;
- сливки – 250 мл.
Поэтапное приготовление:
- Взбить яйцо с сахарной пудрой.
- Влить разогретые сливки, мешать до загустения.
- Остудить заготовку и постепенно вводить в нее масляный компонент, параллельно взбивая миксером.
- Наполнитель готов.
Такой десерт можно украсить, сделав шоколадный рисунок на верхней части. Для приготовления глазури понадобится:
- какао – 1 ст. л.;
- сахар – 100 г;
- масло – 100 г.
Чтобы приготовить глазурь, нужно:
- Сварить какао.
- Влить в него сахарно-масляную смесь, хорошо размешать.
- Глазурь готова (смазать готовые изделия и дать засохнуть).
Заварной на молоке с маслом
Эклеры с заварным кремом стали традиционным блюдом. Для приготовления такой королевской начинки нужно использовать:
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 2 ст. л.;
- сахар – 250 г;
- молоко – 600 мл;
- сливочное масло – 250 г.
Весь процесс производства не займет много времени, но стоит напомнить, что хранить наполнитель долго запрещено, ведь это отличная питательная среда для бактерий. Старайтесь готовить начинку прямо перед употреблением и не оставляйте надолго. Приступим:
- Взбить яйцо, предварительно добавив к нему сахар.
- Ввести молоко и муку, перемешивать до получения однородной смеси.
- Варить приготовленную массу на умеренном огне пять минут.
- В остывшую начинку ввести масло, нарезанное кусочками, параллельно мешать миксером.
- В готовое содержимое при желании добавить ванилин.
Заварные пирожные или эклеры - десерт любимый если не всеми, то очень многими. В зависимости от крема, они могут быть самыми разными.
Сегодня у меня творожные эклеры. Причем творожный крем для эклеров я приготовила из замороженного кефира. Способ - очень простой и надежный, поэтому отличный результат гарантирован.
Для приготовления эклеров с творожным кремом берем продукты, показанные на фото.
Нам понадобится кефир жирностью от 2,5%. Пакет с кефиром нужно положить в морозильную камеру на 7-8 часов, пока он полностью не замерзнет.
Замороженный кефир нужно освободить от пленки и выложить в дуршлаг с марлей, поставленный в кастрюлю или другую глубокую емкость.
Через 4-5 часов лёд растает, и останется творог с небольшим количеством сыворотки и льда. Необходимо подвесить его в марле, чтобы стекала сыворотка.
В результате вы получите нежнейший творог, однородный и воздушный. Выход готового продукта зависит от жирности кефира. У меня получилось 250 граммов.
Готовим тесто для эклеров . В кастрюлю наливаем стакан воды, кладем щепотку соли и сливочное масло. Доводим до кипения и высыпаем стакан муки. Интенсивно перемешиваем, выключаем.
Должна получится однородная гладкая масса без комочков.
Когда тесто немного остынет, добавляем по одному четыре яйца.
Тесто должно быть гладким однородным и слегка вязким.
Кулинарным шприцем или кулинарным мешком формируем пирожные и выкладываем на лист пекарской бумаги.
Выпекаем эклеры первые 15 минут при температуре 185 градусов, затем уменьшаем до 170 градусов и печём еще 20-25 минут - до золотистого цвета.
Достаем пирожные из духовки ещё через 25-30 минут, когда они полностью остынут.
Добавляем в творог сахарную пудру, сахар или ванильный сахар - и творожный крем для эклеров готов! Сахар кладите по вкусу.
Разрезаем эклеры снизу, но не до конца, и начиняем кремом.
Посыпаем сахарной пудрой и подаём к чаю.
Существует множество рецептов классического французского десерта - эклеров. Эклеры - это легкие воздушные пирожные, которые готовятся из заварного теста. Классический наполнитель - заварной крем. Однако используются и другие - сметанные, творожные, шоколадные или масляные.
Наша статья будет посвящена творожному крему для эклеров. Как его приготовить самостоятельно? Рассмотрим пошаговое его приготовление, технологию наполнения пирожных и производство самих эклеров.
Творожный крем для эклеров. Рецепт с йогуртом
Эклеры в домашних условиях готовятся по той же технологии, что и на большом производстве. Компоненты для домашних эклеров с творожным кремом ниже.
Ингредиенты для крема:
- сто пятьдесят граммов нежирного творога;
- сто миллилитров питьевого йогурта;
- пятьдесят граммов сливочного масла средней жирности;
- тридцать граммов сахарной пудры.
Способ приготовления:
- Обязательное условие, которое необходимо соблюдать, - сохранение комнатной температуры продуктов.
- На первом этапе взбиваем творог с сахарной пудрой любым удобным для вас способом.
- Далее, вливаем в перемешанную смесь йогурт и вновь все взбиваем.
- Масло добавляем уже на последнем этапе приготовления крема. Предварительно его необходимо немного растопить или оставить на пару часов в помещении, чтобы оно хорошо разминалось.
- Добавив масло в творожно-йогуртовую массу, все ингредиенты вновь хорошо перемешиваем.
Готовый крем необходимо накрыть крышкой или пищевой пленкой, отправляем его на несколько часов в холодильник.
Творожный крем с вином
Это простой рецепт для эклеров, но стоит учитывать, что он не подойдет детям, так как в его состав входит белое сухое вино. Готовим из расчета на восемь порций.
Итак, нам понадобится:
- один стакан жирных сливок;
- половина стакана сыра маскарпоне;
- две столовые ложки белого сухого вина, можно использовать полусладкое;
- сто граммов нежирного творога;
- пару столовых ложек сахарной пудры.
Процесс приготовления творожного крема для эклеров с фото:
- На первом этапе выкладываем в емкость творог и сыр маскарпоне. Эти два ингредиента перемешиваем до воздушной массы.
- На следующем этапе к этим двум ингредиентами необходимо добавить сливки и сахарную пудру. Все составляющие вновь перебиваем.
- На последнем этапе приготовления творожного крема для эклеров добавляем белое вино. Теперь все ингредиенты можно перемешать ложкой, не используя миксер или блендер.
После наполняем уже подготовленные и разрезанные эклеры. Поливаем пирожные шоколадной глазурью и оставляем в холодильнике до тех пор, пока она не застынет.
Творожный крем для эклеров. Рецепт с фото
При соблюдении технологии приготовления крем получится вкусным и воздушным, не уступающий классическому заварному крему.
Необходимые продукты:
- двести граммов нежирного творога;
- стакан сахара;
- двести миллилитров сливок;
- добавляем ванильный сахар по вкусу для придания крему приятного аромата.
Готовим крем
Творог выкладываем в емкость, к нему добавляем сахар. Все перемешиваем блендером до полного перетирания составляющих. Если вместо блендера вы используете венчик или вилку, то рискуете оставить в консистенции крупинки сахара, которые будут утяжелять крем. Воздушной массы в таком случае не получится. Сахар необходимо перемолоть в сахарную пудру.
После того как у вас получится однородная масса, к ней добавляем сливки и ванильный сахар. Вновь все ингредиенты перемешиваем. Чтобы крем получился более воздушным, для взбивания используйте миксер.
Правильное для эклеров
Приступаем к приготовлению самых эклеров.
Ингредиенты, необходимые для приготовления эклеров:
- сто граммов сливочного масла;
- стакан воды;
- двести граммов пшеничной муки;
- четыре куриных яйца;
- немного соли.
Важно, чтобы яйца были комнатной температуры, а не из холодильника.
Готовим паровую баню. Для этого берем две кастрюли разных размеров, таким образом, чтобы одна помещалась в другую.
Кастрюлю большего объема на третью часть заполняем водой и ставим на огонь.
Во вторую наливаем стакан воды и кладем нарезанное кусками сливочное масло. Не забываем составляющие посолить. Меньшую кастрюлю помещаем в большую.
Масло необходимо полностью растопить. Во время всего процесса постоянно помешиваем содержимое кастрюли. Когда вода с маслом вскипят, добавляем к ним муку.
Предварительно ее нужно просеять, иначе тесто может получиться забитым.
Вводим ее, хорошо перемешивая с маслом и водой таким образом, чтобы не было комочков. После вынимаем меньшую кастрюлю. При этом не перестаем помешивать содержимое кастрюли еще на протяжении трех - пяти минут.
На следующем этапе в заваренную массу вводим яйца. Делать это необходимо поочередно. Каждое яйцо вводим по отдельности, после чего тесто хорошо вымешиваем. Эта задача достаточно трудоемкая, поэтому если вы не уверены в том, что хватит сил вымешать полностью тесто, воспользуйтесь миксером.
Готовое тесто должно получиться по своей консистенции не очень густым, но и не очень жидким. Проверить это можно при помощи ложки. Тесто должно тянуться за ней густой струей, при этом немного расплываться во время придания ему формы.
На следующем этапе приготовления эклеров необходимо использовать кондитерский мешок, пергаментную бумагу и противень.
С помощью ложки выкладываем тесто в кондитерский мешок. На застеленный противень бумагой выдавливаем крем палочкой длиной от пяти до семи сантиметров.
При этом необходимо учитывать, что во время выпекания тесто увеличится в несколько раз, поэтому палочки необходимо выкладывать таким образом, чтобы между ними оставалось место.
Духовку разогреваем до двухсот градусов, отправляем наши эклеры.
Выпекаем 10 минут, затем температуру уменьшаем до 180 °С и выпекаем еще 20 минут. Важно при этом ни в коем случае не открывать духовку, иначе пирожные "упадут".
О готовности эклеров говорит их золотистая корочка.
Перед тем как наполнять их кремом, необходимо изделия остудить, иначе крем вытечет.
Наполняем эклеры кремом
Делать это можно двумя способами:
- Разрезаем эклер, с помощью кондитерского мешка или ложки выкладываем в них крем и соединяем обе половинки.
- С одной стороны эклера делаем отверстие, при помощи кондитерского мешка вдавливаем крем. Этот способ помогает сохранить целостность пирожного.
Теперь вы знаете, как самостоятельно готовить крем для эклеров.
