Как приготовить хашламу из баранины. Хашлама рецепт из баранины Блюда из баранины в казане хашлама

Национальные кавказские блюда представлены широким разнообразием рецептов. Одним из самых популярных блюд считается хашлама из баранины – это кушанье готовят в грузинской, армянской, осетинской и других восточных кухнях, его часто делают в домашних условиях. Если соблюдать все нюансы и строго придерживаться рецептуры, то получится невероятно ароматное, вкусное, сытное угощение.

Как приготовить хашламу из баранины

Среди многообразия вкусных и аппетитных блюд кавказской кухни можно выделить хашламу – мясо барашка, томленое с овощами, специями и приправами. Благодаря тому, что ингредиенты готовятся в собственном соку, получается нежное, ароматное и питательное угощение. Перед тем, как варить хашламу из баранины, стоит узнать об особенностях кулинарного процесса:

1. Для приготовления кавказского блюда используют любую часть бараньей туши (ребра, лопатку, окорок). Самое главное, чтобы мясо было свежим. «Возраст» мяса может быть любым, но молодой барашек варится или тушится быстрее, плюс он получается более сочным, нежным и мягким.
2. Чтобы ускорить процесс готовки рекомендуется нарезать мясо средними порциями. Некоторые хозяйки готовят наваристое блюдо из цельного куска, но это займет больше временных ресурсов.
3. Одна из главных особенностей – мясо с овощами выкладывают послойно. Чтобы блюдо получилось максимально насыщенным, вкусным, нужно закладывать продукты в том порядке, который описан в выбранном рецепте.
4. Для приготовления кавказской хашламы не понадобится много воды или другой жидкости (вино, пиво, бульон). Овощи, мясо сами дадут жидкости и будут томиться в собственном соку, ведь это основа вкусовых качеств блюда.
5. Как правило, хашлама из баранины делается в казане или другой посуде с толстым днищем. Также ароматный обед или ужин можно приготовить в горшочках, мультиварке. Некоторые предпочитают создавать кулинарный шедевр на плите или в духовке, а кому-то по душе костер.

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как выкладывать продукты в емкость для приготовления кавказского блюда, нужно уделить немного времени их подготовке. Баранину промывают, если требуется – отделяют от костей, разделывают на порции среднего размера. Овощи очищают, нарезают произвольно (кубиками, кольцами, соломкой). Зелень споласкивают водой, откладывают необходимое количество специй, приправ, пряностей.

Хашлама из баранины – рецепты с фото

Хашлама является любимым блюдом многих кавказских народов, каждый готовит ее с определенными особенностями. Основной стандартный рецепт включает мясо и различные овощи (картофель, морковка, лук, помидоры, салатный перец и т.д.). К национальному яству добавляют воду, бульон, пиво или вино для вкуса. Кавказские блюда из баранины готовят в кастрюле, казане, сотейнике или на открытом огне.

По-грузински

• Время: около 5 часов.
• Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Первый способ, как сделать кавказское блюдо в домашних условиях – мясо с овощами по-грузински. Количества ингредиентов, заявленных в рецепте, хватает на большую компанию. Сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо подают к семейному ужину, им приятно удивляют гостей за праздничным столом. Понадобится грудинка, овощи, чеснок, специи и свежая зелень. Из остатков бульона можно сделать наваристый суп.

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.;
• петрушка – пучок;
• грудинка с хрящиками – 0,5 кг;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• соль, черный перец;
• лавровый лист – 3 штуки.

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо крупными кусками. Выложить в казан, залить водой.
2. Поставить на огонь. После закипания снять пену.
3. Лук и морковку очистить. Овощи, корень сельдерея порезать крупными кубиками.
4. Добавить в казан, следом отправить лаврушку. Готовить 3-4 часа на медленном огне.
5. Бульон слить в отдельную емкость. Вынуть лук, сельдерей.
6. Баранину выложить на блюдо, посолить, поперчить.
7. Чеснок очистить, измельчить острым ножом, смешать его со 100 г бульона.
8. Полить мясо, украсить веточками петрушки.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

• Время: 3 часа.
• Калорийность: 380 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если хочется удивить родных чем-то вкусным, то хашлама по-армянски – это то, что нужно. Ароматный, питательный ужин покоряет с первой дегустации. Нежное мясо буквально тает во рту, общая вкусовая картина отлично дополняется сочными, тушеными овощами. Для блюда используется любая часть туши, в данном рецепте – это окорок. Лучше приобрести молодое мясо, оно быстрее сварится.

Ингредиенты:

• окорок – 1,5 кг;
• салатный перец – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• помидоры – 1 кг;
• специи, приправы по вкусу;
• зелень укропа, петрушки.

Способ приготовления:

1. Срезать мясо с косточки, помыть, убрать пленки.
2. Нарезать его порционными кусками. Выложить в казан.
3. Посолить, добавить перец, приправы. Сверху посыпать веточками зелени.
4. Из перца удалить семечки, нарезать полосками, отправить в казан к мясу.
5. Томаты облить кипятком, снять с них шкурку. Мякоть нашинковать кружками, выложить на перец.
6. Залить продукты водой.
7. Тушить блюдо на среднем огне 2-2,5 часа.

Хашлама из баранины с пивом

• Время: 3-3,5 часа.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность: 90 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Еще один рецепт, как приготовить кавказское блюдо из мяса с овощами – это хашлама с пивом. Пенный напиток придает блюду необычного вкуса, сытности, он делает баранину более сочной, мягкой. Придется задержаться на кухне, чтобы начистить овощей и разделать мясо, но результат того стоит. Готовой пивной хашламы хватит на большую семью или компанию друзей.

Ингредиенты:

• пиво светлое – 1 литр;
• лопатка – 1,5 кг;
• помидоры, лук, морковка – по 1 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• кинза, петрушка – по 200 г;
• салатный перец – 5 шт.;
• черный перец-горошек – 10 штук.

Способ приготовления:

1. Нарезать большими кусочками баранину. Щедро посыпать мясо солью, оставить на 30 минут.
2. Зелень порубить ножом.
3. Овощи почистить, нашинковать кубиками.
4. В казан выложить все продукты (два слоя): баранина, репчатый лук, морковка, сладкий перец.
5. Добавить помидоры, петрушку, кинзу, лавровый лист и перец.
6. Ингредиенты залить пивом.
7. Готовить 2-3 часа (после закипания) на небольшом огне.

Рецепт хашламы из баранины с картошкой

• Время: около 3 часов.
• Количество порций: 4-6 персон
• Калорийность: 190 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если приготовить хашламу с картофелем, то из блюда выйдет питательный, ароматный, вкусный ужин. Можно использовать разные овощи, любая часть туши барашка (например, ребрышки, лопатка, бедро). Если точно следовать рецепту, учитывая все рекомендации, то получится вкуснейший результат – просто пальчики оближешь. Продуктов, указанных ниже, хватает примерно на 6 порций.

Ингредиенты:

• мякоть – 1,5 кг;
• томаты – 5 шт.;
• картошка – 6 клубней;
• морковка, лук – по 2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• болгарский перец – 1 кг;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• укроп;
• хмели-сунели;
• соль.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать порциями.
2. Свежевыжатый сок лимона соединить с хмели-сунели. Добавить мясо, замариновать на 40-60 минут.
3. Картофель очистить, нарезать крупными дольками.
4. Помидоры облить горячей водой, снять шкурку и покрошить кубиками.
5. Морковку натереть теркой, лук порезать полукольцами, перец – соломкой.
6. Чеснок порубить острым ножом или измельчить в чеснокодавилке.
7. В казан добавить растительное масло, нагреть. Обжарить баранину до полуготовности.
8. Всыпать остальные продукты: лук, морковку, сверху выложить салатный перец, картофель и чеснок.
9. Два последних слоя – помидоры, укроп.
10. Тушить мясное блюдо 2-2,5 часа.

Хашлама с баклажанами

• Время: около 3 часов.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность: 130 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Очень вкусная, сочная и нежная хашлама с добавлением синеньких будет всегда оценена по достоинству. Такая разновидность кавказского ужина сравнительно легко и быстро готовится – главное придерживаться всех пунктов рецепта. Перед тем, как отправить все ингредиенты в сотейник, нужно порезать баклажаны, щедро их присолить и оставить на полчаса для устранения горького привкуса.

Ингредиенты:

• баранья лопатка – 1 кг;
• томаты – 4 шт.;
• салатный перец – 2 шт.;
• баклажан – 3 плода;
• чеснок – 3 головки;
• морковка – 3 шт.;
• лук – 1 головка;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. В разогретом сотейнике с маслом обжарить баранину, порезанную порциями.
2. Овощи почистить, сполоснуть водой, крупно нашинковать.
3. Выложить слоями на мясо: лук, морковку, баклажаны, перец, помидоры.
4. Налить немного воды (примерно стакан).
5. Томить продукты 2,5-3 часа.
6. За 10 минут до окончания готовки в сотейник выложить чеснок.
7. Украсить измельченной зеленью, подать к столу в горячем виде.

С вином

• Время: 1-2 часа.
• Калорийность: 116 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Существует широкий ассортимент блюд, в которые добавляют алкогольные напитки. Хашлама тоже не является исключением. Для приготовления вкусной, нежной баранины с сочными овощами используют красное или белое сухое вино. Еще пригодится немного овощей, чеснок, много зелени. Количество пряностей, специй и приправ зависит от личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• томаты, лук – по 3 шт.;
• мясо – 1 кг;
• вино красное – 1 стакан;
• болгарский перец – 3 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• острый перец – 2 шт.;
• петрушка, укроп;
• перец горошком – 6 шт.;
• специи, приправы.

Способ приготовления:

1. Баранину нарезать кусочками средней величины.
2. Очищенную луковицу и болгарский перец нашинковать крупными кольцами.
3. Острый перчик освободить от семечек, ополоснуть водой.
4. Помидоры нарезать полукольцами, чеснок покрошить ножиком.
5. На дно казана с толстым дном положить баранину, сверху чеснок + лук, затем болгарский перец и томаты.
6. Залить продукты вином.
7. Поставить блюдо на маленький огонь, тушить около часа.
8. Затем добавить приправы, специи, лаврушку. Готовить еще 30 минут.
9. За 10 минут до окончания кулинарного процесса посыпать хашламу рубленой зеленью.

Хашлама в казане на костре

• Время: 2-3 часа.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность: 87 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Большинство хозяек предпочитает делать хашламу из баранины на кухне, но остались еще «староверы», предпочитающие готовить этот кулинарный шедевр на костре. Благодаря такому способу, блюдо получает незабываемый аромат, мясо разваривается и просто тает во рту, а овощи становятся сочными и нежными. Хашлама из баранины на костре – отличный вариант для семейного праздника или прихода гостей.

Ингредиенты:

• ребрышки – 0,5 кг;
• картошка – 7 шт.;
• томаты – 3 шт.;
• лук – 4 головки;
• салатный перец – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• кинза – 4 веточки;
• корень пастернака – 1 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками.
2. Покрошить полукольцами репчатый лук, морковку. Произвольно измельчить картофель, томаты, салатный перец, корень пастернака.
3. В большой казан положить бараньи ребрышки, посолить.
4. Вторым слоем - морковь, далее корень пастернака, лук и перец.
5. После укладывают слой картошки, томатов и рубленой кинзы.
6. Томить блюдо на костре около 2,5 -3 часов.
7. Перед тем, как подать хашламу к столу, ингредиенты перемешивают.

В мультиварке

• Время: 2-3 часа.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность: 127 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: ниже среднего.

Данный рецепт позволяет приготовить баранину с овощами при помощи мультиварки. Процедура создания блюда несложная: необходимо подготовить ингредиенты, положить их внутрь кухонного агрегата и выбрать режим Тушение. Мультиварка отлично справляется с приготовлением блюд в собственном соку. Аппетитный, наваристый обед или ужин будет оценен по достоинству.

Ингредиенты:

• ребра – 700 г;
• лук – 2 головки;
• базилик и кинза – по 1 пучку;
• жгучий перец – 1 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• специи, приправы по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенную луковицу и томаты нашинковать кольцами.
2. Острый перец мелко нарезать.
3. Ребрышки разделить на порции.
4. В мультиварочную чашу выкладывается половина баранины, сверху помидоры, часть луковых колец, потом снова мясо и лук.
5. Между слоями овощной подушки выложить жгучий перчик.
6. Посолить, поперчить слои. Добавить приправы.
7. Равномерно распределить зелень.
8. Запустить программу Тушение. После звукового сигнала хашламу нужно подержать под закрытой крышкой еще полчаса.

Хашлама из баранины в кастрюле

• Время: 2-2,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 340 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось казана, то хашламу с бараниной делают в кастрюле с толстыми стенками и днищем. Когда посуда правильно выбрана, соблюдается схема приготовления и подачи к столу, то мясо с бульоном получается просто ошеломительным. Ароматная, вкусная, наваристая хашлама в кастрюле, как правило, делается около 2,5 часов, что зависит от «возраста» барашка.

Ингредиенты:

• морковка – 200 г;
• мясо – 800 г;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• петрушка – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• лаваш армянский – 1 шт.;
• лук-порей – стебель;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Мясо разрезать на средние куски.
2. Петрушку покрошить ножом, морковку и лук нашинковать кольцами.
3. Налить в большую кастрюлю немного воды, добавить баранину, лук-порей, зелень, перец-горошек и морковку.
4. Довести до кипения, снять пену.
5. Варить на медленном огне пару часов.
6. На тарелку выложить лаваш, сверху – готовое мясо.
7. Посыпать измельченным под прессом чесноком. Подавать с бульоном.

Видео

Кавказская кухня – одна из самых древних: ее история продолжается уже более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона насчитывают огромное количество блюд, которые готовятся на основе мяса. Одним из таких яств является хашлама из баранины, с рецептами которой мы и предлагаем познакомиться

Что такое хашлама

Хашлама (от армянского «хашел» – «мясо, сваренное куском») – это тушенное в казане или сотейнике мясо с различными овощами, разложенными слоями. Блюдо настолько древнее, что практически все кавказские народы считают его своим традиционным. Классическим же вариантом хашламы признана армянская. С течением времени рецепты блюда дополнялись, совершенствовались. Сейчас хашлама тушится с добавлением:

• овощей;
• зелени;
• пива;
• специй.

Неизменным остается лишь один ингредиент – мясо. Это связано с тем, что исконно кавказские народы всегда занимались скотоводством, поэтому кулинарная их традиция основывается во многом на мясных блюдах.

Особенности приготовления хашламы

Главное правило приготовления хашламы – тушить много мяса в небольшом количестве бульона в течение 2-2,5 часов. И чем старше мясо для блюда, тем больше времени уходит на его термообработку. Конечно, важно удачно выбрать исходный «материал». Это может быть:

• говядина;
• баранина;
• телятина;
• птица;
• свинина (используется нечасто, так как в процессе долгого тушения «высыхает»).

Причем необязательно брать вырезку — мясо на кости тоже хорошо подойдет. Чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, овощи в него следует класть в последнюю очередь, а солить надо, уже сняв с плиты или вообще перед подачей на стол. Иначе мясо будет жестким. Не менее важно правильно выбрать посуду для сервировки. Наилучший вариант – глиняные миски. Хашлама может быть как вторым, так и первым блюдом – густой бульон получается очень наваристым и сытным.

Хашлама из баранины: рецепт с фото

Как правило, на Кавказе это яство предпочитают готовить из молодых барашков. И обязательно нужно брать мясо с косточкой! Итак, как приготовить хашламу из баранины.

Ингредиенты:

• 1 кг молодой баранины;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 0,5 кг плотных помидоров;
• 0,5 кг разноцветного болгарского перца;
• 250 г спелой моркови;
• 1 ст. домашнего красного вина;
• соль, перец (душистый и молотый);
• зелень петрушки, эстрагон, сухой базилик и измельченная кинза.

Приготовление:

• Режем мясо достаточно массивными кусками.
• Нарезаем овощи (перец – толстыми дольками, лук – полукольцами, морковь – толстыми брусочками).
• В разогретую посуду (лучше казан) кладем половину лука.
• На луковую подушку кладем мясо.
• Сверху располагаем перец.
• Далее следует слой помидоров (можно бланшированных).
• Прикрываем все это оставшимися овощами (луком и морковью).
• Заливаем водой напополам с вином.
• Не перемешиваем, ждем готовности мяса.
• Солим и добавляем специи, тушим еще 5 минут.
• Выкладываем в глиняные миски, подаем с зеленью.

К слову, грузинская хашлама из баранины отличается от армянского варианта лишь одним ингредиентом. Для заливки в Грузии используется пиво, причем оно должно быть обязательно светлых сортов. Кроме того, водой пенный напиток не разбавляется.

Говяжья хашлама по-армянски: рецепт с фото

Армянские кулинарные традиции приготовления хашламы за основу обычно берут баранину. Но есть и отличный вариант этого блюда с молодой говядиной.

Ингредиенты:

• 1 кг свежей говядины (лучше корейки);
• 1 кг средних размеров картофеля;
• 0,5 кг крупного лука;
• 1 кг крепких томатов;
• 0,5 кг перца (болгарского, разноцветного);
• 2 зубчика спелого чеснока;
• соль, перец (черный), сухие травы (кориандр, базилик и эстрагон);
• зелень (обязательно кинза).

Приготовление:

• Промытое мясо режем на крупные бруски, отвариваем в подсоленной воде в посуде с толстым дном около часа.
• Очищаем картофель, разрезаем пополам и кладем поверх мяса.
• Присыпаем специями (половиной заготовленных).
• Нарезаем кольцами лук, выкладываем сверху на картошку.
• Далее кладем порезанный дольками перец.
• Выкладываем помидоры.
• Снова добавляем специи.
• Добавляем зелень, накрываем казан крышкой.
• Тушим 40-50 минут.
• Подаем горячим с лавашом или лепешками.

Хашлама в мультиварке

Современные хозяйки не имеют возможности долго стоять у плиты. Поэтому даже столь старинное и консервативное блюдо, как армянская хашлама, предпочитают готовить в экспресс-варианте. Самое время вспомнить о мультиварке! В этом случае достаточно подготовить все составляющие и действовать по рецепту. Хашлама из баранины получается не такой, как в казане, но тоже не лишенной вкусовых достоинств.

Ингредиенты:

• 0,5 кг баранины (мякоти);
• 3 крупных томата;
• 2 крупные луковицы;
• 1 желтый болгарский перец;
• 1 небольшой баклажан;
• 1 небольшая морковь;
• пучок петрушки;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль, хмели-сунели.

Приготовление:

• Нарезаем мясо и овощи крупными кусками, помидоры бланшируем.
• В чашу скороварки наливаем масло, укладываем в виде слоев лук, морковку, часть бланшированных помидоров, две трети баклажанов, мясо.
• Солим выложенные слои.
• Добавляем хмели-сунели.
• Кладем перец, помидоры, баклажаны.
• Присыпаем мелко порезанной зеленью, досаливаем.
• Выбираем режим «Тушение» на 1 час 20 минут.
• Подаем горячим, предварительно украсив веточкой петрушки.

Секреты хашламы

Недаром все кавказские народы приписывают себе славу родоначальника приготовления хашламы. У каждого из претендентов свои, особые хитрости приготовления и сервировки этого блюда. Если эти нюансы объединить, то получается весьма полезная «шпаргалка»:

• если мясо с костью, его можно не резать;
• овощи добавляются в середине тушения, рассчитывать их соотношение с мясом рекомендуется в пропорции 1:3 в пользу последнего;
• если хашлама подается как суп, то отдельно сервируется тарелочка с зеленью;
• если хашлама подается как основное блюдо, то в дополнение предлагается бокал полусухого красного вина.

Хашлама из баранины или другого мяса – очень сытное мясное блюдо, которое можно подавать и на праздник, и на повседневный обед в кругу семьи. Главное — быть уверенными в свежести мяса и правильно подобрать набор специй. А отменный вкус сполна компенсирует время, потраченное на приготовление этого достойного представителя кавказской кухни.

by the materials LadySpecial.ru

2015-10-24T03:55:41+00:00 admin вторые блюда блюда из мяса,вторые блюда,кавказская кухня,национальная кухня,полезные советы

Кавказская кухня – одна из самых древних: ее история продолжается уже более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона насчитывают огромное количество блюд, которые готовятся на основе мяса. Одним из таких яств является хашлама из баранины, с рецептами которой мы и предлагаем познакомиться Что такое хашлама Хашлама (от армянского «хашел»...

[email protected] Administrator Застолье-онлайн

Related Tagged Posts

Иногда хочется удивить любимого, сделав Ваш совместный вечер незабываемым. Для этого идеально подходит романтический ужин. Важно помнить, что блюда для него должны быть простыми, вкусными и быстро готовиться. В...

Если о пользе овсянки знают все, то овсяная диета должна стать одной из самых полезных. Для многих из нас овсянка ассоциируется со здоровым образом питания, и не зря, но...

Хашлама – известное блюдо кавказской кухни, которое представляет из себя густейший, наваристый суп из мяса и овощей. Это рецепт, что называется, «обед из одного блюда» — он не требует сопровождения в виде вторых блюд или салатов. Хашлама настолько вкусная и сытная сама по себе, что приготовить ее одну достаточно, чтобы накормить целую семью.

Самый традиционный рецепт этого блюда – хашлама из баранины. Жирная, сочная и нежная, баранина дает густой навар и неповторимый вкус готовому блюду. Поэтому именно ее принято использовать в качестве основы. Конечно, баранину можно успешно заменить любым другим мясом, однако именно она лучше всего подходит, чтобы готовить этот рецепт.

Удобно, что с отбором мяса для этого блюда можно не быть слишком требовательным – какие именно участки туши вы будете использовать, практически не играет роли для вкуса супа. Мясной ингредиент будет мягким и сочным. Поэтому чтобы приготовить хашламу, зачастую собирают кусочки, которые не годятся для других блюд, и наличие в них костей или жилок лишь придает более крепкий и насыщенный вкус бульону.

Готовить этот густой суп очень просто: овощи, мясо и пряности собираются в емкость для готовки, укладываются слоями и долго тушатся практически в собственном соку, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга. Готовится хашлама из баранины долго – до четырех часов. Но еще один плюс рецепта заключается в том, что готовить ее – это не значит постоянно контролировать и помешивать. Достаточно собрать и нарезать ингредиенты, поместить в кастрюлю и включить минимальный огонь, и на длительное время можно совершенно не уделять внимания супу.

Хашлама из баранины подразумевает большую вариативность овощей в составе блюда, использование самых разных приправ и ароматных трав. У каждого опытного кулинара есть свой секретный рецепт, помогающий приготовить уникальное блюдо. Мы же приведем самый базовый – с тем набором продуктов, без которого не обойтись этому замечательному супу. А вы можете готовить суп с собственными компонентами, и не сомневайтесь – результат будет прекрасный.

Готовится блюдо 3-4 часа. На 6-7 порций нам потребуется:

Этапы приготовления

1. Сначала нужно приготовить мясо: хорошо обмыть и слегка обсушить салфеткой.
2. Разрезать на порционные куски, стараясь не отделять мякоть от костей.
3. Лук очистить и порезать крупными кольцами или полукольцами.
4. Из перцев удалить семена и разрезать на полоски.
5. Помидоры разделить на крупные ломтики.
6. Готовые ингредиенты укладываются в емкость слоями: сначала лук, он укрывается слоем помидоров, затем перцами. Сверху кладется слой мяса. Далее снова овощная прослойка и опять слой мяса. Последний слой баранины также укрывается овощами.
7. Емкость хорошо закрыть крышкой и поставить на самый слабый огонь.
8. Блюдо готовится 3-4 часа, пока мясо полностью не протомится, а овощи не разварятся, образовав густейший и очень вкусный бульон.
9. Ближе к концу приготовления добавить соль и специи.
10. Перед подачей на стол украсить свежей зеленью.

Хашлама – прекрасное блюдо для семейного застолья, отличная закуска к крепкому алкоголю. Очень вкусно добавить в нее свежий чеснок.

• Пропорции ингредиентов, которые дает рецепт, очень приблизительны. Хашлама из баранины готовится «на глаз». Самое главное, чтобы в ней всего было много, а особенно мяса.
• Чтобы готовить суп, лучше использовать казан или любую другую глубокую, желательно чугунную посуду с толстыми стенками, которая равномерно нагревается и отдает температуру продуктам.
• Воду в хашламу добавлять не нужно – сочные овощи выделят достаточно жидкости. Главное – следите, чтобы крышка была плотно закрыта.
• Кавказские кулинары часто добавляют в рецепт щепотку хорошего табака.
• Состав овощей можно варьировать. Многие любят готовить хашламу с картофелем и баклажанами.
• Вместе с луком можно приготовить также чеснок – несколько головок, порезанных крупными кусочками.
• Если вы собираетесь готовить рецепт с крахмалистыми овощами, неплохо добавить к ним немного светлого пива – блюдо будет сочнее и ароматнее.

Что приготовить из мяса - рецепты

хашлама из баранины рецепт с фото

2 часа

145 ккал

5 /5 (1 )

Знаете ли вы, что такое хашлама? Хашлама в дословном переводе означает «варево». Это традиционное блюдо народов Кавказа. При его приготовлении используют говядину или телятину, можно баранину. Хозяюшки, которые привыкли к более традиционным мясным продуктам, могут заменить на любое другое мясо, которое вам нравится. Особенность кавказкой кухни – это большое количество мяса, овощей, зелени, специй и красного вина. Сегодня мы попробуем с вами воспроизвести рецепт хашламы из баранины на костре. Я это блюдо пробовала готовить в печи, на углях, вы же, если нет возможности жарить на костре, можете использовать духовку.

Кухонная техника: кухонная плита или варочная поверхность, духовка или печь, кастрюля, кухонная доска, нож, 7 порционных горшочков для запекания или можно использовать 1 форму, половник, сито, пиала для подачи бульона.

Ингредиенты, которые нам понадобятся

Баранина	1 кг
Лук	1-2 шт.
Чеснок	5-6 зубчиков
Картошка	600-800 г
Соль	по вкусу
Перец горошек	2 ст.л.
Помидор	7 шт.
Гвоздика	7 шт.
Болгарский перец	1 шт.
Острый перец	1 ч.л.
Зелень	200 г
Паприка	6-7 ч.л.
Черный молотый перец	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Нам стоит уделить достаточно много внимания выбору баранины. Для запекания нам подойдет лопатка, грудинка или почечная часть. Мясо должно быть светлым с упругим жиром. Если же мясо жилистое и с желтыми прослойками жира, это говорит о том, что баран старый и готовое мясо получится сухим и жестким. И конечно, мясо не должно иметь неприятного запаха.

Приступаем к процессу приготовления

1. Мясо моем и нарезаем небольшими кусками.
2. Отвариваем его в небольшом количестве уже кипящей воды.
   
   
3. Провариваем минут 10-15, снимаем остатки пены.
4. Вынимаем мясо, оно уже готово для следующего этапа.
   

   Важно! Если у вас не отливные горшки, то лучше их намочить, чтобы они не треснули, когда мы их поставим в печь!

5. Берем горшочки, на дно горшочков выкладываем очищенный, нарезанный полукольцами лук.
   
   
6. Добавляем понемногу чеснока и несколько горошин перца.
7. Кладем по бутончику гвоздики.
8. Очищенный, порезанный на небольшие кусочки картофель выкладываем в горшочки.
   
   
9. Добавляем ароматный болгарский перец, очищенный и порезанный соломкой.
   
   
10. Приправляем острым перцем.
11. И добавляем что-то кислое, я добавляю помидор, если есть вяленая алыча, можно добавить ее.
    
    
12. Приправляем все мелконарезанной зеленью.
    
    
13. Это может быть любая зелень, которая вам нравится, но ее должно быть много.
14. И выкладываем мясо, можно выложить по кусочку или по два, как вам больше нравится.
    
    
15. 
    
    
16. Посыпаем сверху паприкой, солью и черным молотым перцем.
    
17. Горшочки накрываем крышками или специальными лепешками из теста.
    
    
18. Чтобы лепешки получились румяными и аппетитными, смазываем их водой, перемешанной с желтком,
    
    

    

19. В разогретую печь на подготовленные угли ставим кирпичи, а на них кладем противень с горшочками или же ставим в разогретую до 200° духовку и запекаем 1,5 часа.
    
    
20. Когда время приготовления пройдет, достаем горшочки, снимаем лепешку и выкладываем блюдо на тарелку.
    
    
21. 
    
    

Видеорецепт

Рецепт приготовления вкусного блюда вы можете увидеть в видео, а также сравнить и проверить, чтобы все процессы приготовления совпадали с примером.

В принципе, для хашламы можно использовать любое мясо, говядину, баранину и даже птицу, главное, чтобы мясо было с косточкой. Отлично подойдут ребрышки. Бараньи ребрышки были с малым количеством мяса, поэтому я купила баранью лопатку на кости.

В селеньях, неподалеку от высокогорного озера Севан, хашламу готовят из форели. Как — нибудь и я приготовлю хашламу из форели, ну а сегодня у меня хашлама из баранины.

Специи Вы можете использовать на свое усмотрение и на свой вкус, я взяла молотый черный и душистый перец, тимьян и базилик.

Хашлама рецепт

Количество ингредиентов в моем рецепте хашламы из баранины рассчитано на казан объемом 7 литров

• баранина на косточке — 1,5 кг;
• помидоры — 6−8 штук;
• лук репчатый — 2−3 большие головки;
• перец сладкий — 4 штуки;
• баклажаны — 2 штуки;
• зелень свежая (укроп, петрушка, кинза, базилик) — по 1 пучку;
• специи (молотый черный и душистый перец, сухой базилик, тимьян, соль) — по вкусу;
• чеснок — 1,5 головки;
• пиво светлое — 1 стакан.

Хашлама из баранины

Готовится хашлама очень просто, самое трудозатратное — это нарезать все овощи и мясо. Затем их слоями надо уложить в казан или в кастрюлю с толстым дном, закрыть крышкой и поставить на маленький огонь томиться на 3,5−4 часа и можно заниматься другими делами.

А теперь по порядку.

1. Моем и нарезаем помидоры кружочками и выкладываем часть из них на дно казанка. Никакого масла или жира добавлять не надо!
2. Следующим слоем идет нарезанный полукольцами лук.
3. Третий слой — это болгарский перец. Перец нарезаем или кружочками или пластинками, но не мелко. Выкладываем перец на овощи, сверху посыпаем солью и специями, добавляем нарезанный чеснок и зелень.
4. Выкладываем сверху нарезанные кружочками баклажаны. Хорошенько утрамбовываем овощи руками и слегка присаливаем баклажаны.
5. Мясо. Его промываем под холодной проточной водой, срезаем лишний жир, но не весь. Нарезаем мясо довольно крупными кусками и плотненько выкладываем сверху на овощи. Солим — перчим, посыпаем травками и чесноком.
6. Далее, чередуем слои — помидоры, лук, перчик, травки и специи, баклажаны, присаливаем.
7. Последний слой картофель. Картофель традиционно нарезают вдоль пластинами толщиной 8−10 миллиметров. Опять присаливаем, добавляем специи и чеснок.
8. Заливаем все 1 стаканом светлого пива.
9. Плотно закрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне на 3,5−4 часа.
10. Через час уже должен выделиться бульон, его лучше попробовать на соль и если надо, то досолить.

Подают хашламу или вместе с бульоном, как довольно густой суп или отдельно выкладывают мясо и овощи и в пиалу наливают бульон.