Готовим сабджи. Пошаговый рецепт с фото Один из классических рецептов сабджи

Сабджи — индийское овощное блюдо, которое по составу больше напоминает рагу, однако в сабджи добавляют еще и специи, сливки, а также сыр панир. Рагу с молочными продуктами гораздо вкуснее и сытнее, но совсем не нагружает жкт, так как специи помогают легко усвоиться всем ингредиентам.

Сабжи — классика ведической кулинарии, также как и или . Готовится индийское рагу очень просто, главное — найти все специи и правильно их использовать. Хотя с поиском приправ сейчас проблем нет — не обязательно идти в лавку товаров из Индии, точно такие же специи можно найти в любом супермаркете.

Для горячего блюда можно брать любые сезонные овощи, в Индии чаще всего готовят сабджи с баклажанами, цветной капустой, белокочанной капустой, морковью, картофелем или бататом, помидорами, стручковой фасолью, зеленым горошком. Важный ингредиент — сыр панир, который у нас называют адыгейским (принцип приготовления один). И, обязательно, сливки — кокосовые или коровьи. Из специй может быть: горчица зернами, кумин (он же тмин, зира) , куркума, асафетида, семена кориандра, шамбала (пажитник), молотый красный перец и другие.

Ингредиенты на 2 порции:

• 5-6 шт. картофеля среднего размера (0,5 — 0,7 кг);
• 1/4 цветной капусты;
• 1 кабачок;
• 10 шт. шампиньонов;
• 100 г адыгейского сыра или панир;
• 150 мл сливок (очень вкусно с кокосовыми сливками);
• 1 — 1,5 стакана воды;
• растительное масло или масло гхи.

Специи:

• 0,5 ч. л. зиры (тмин, кумин);
• 1 ч. л. зерен горчицы;
• 1,5 ч. л. куркумы;
• 0,5 ч. л. зерен кориандра;
• соль.

Овощное сабджи с грибами и сыром

Подготавливаем все ингредиенты. Разбираем цветную капусту на соцветия. Шинкуем грибы.

Картофель очищаем от кожуры (молодой можно не чистить), нарезаем крупным кубиком. Чуть меньшими кусочками — кабачок.

Нарезаем сыр мелкими кубиками.

Смазываем сковороду маслом, как разогреется, выкладываем сыр, который присыпаем куркумой (половина порции).

Обжариваем сыр до золотой корочки. А затем добавляем грибы, нарезанные пластинками.

Делаем огонь посильнее, чтобы грибы успели подрумяниться, но не пустили сок. Готовую смесь грибов и сыра откладываем в сторонку.

Теперь очередь овощей. Сковороду промываем, хорошо смазываем маслом и даем ей разогреться. Насыпаем семена зиры, буквально через 30 секунд добавляем горчицу и кориандр. Зернышки начнут трескаться, и даже выпрыгивать из сковороды.

В этот момент выкладываем картофель. И перемешиваем его.

Обжариваем до легкой корочки, а затем досыпаем остатки куркумы и 1 стакан воды. С 1 стаканом жидкости сабджи получится густым, разваренным. Поэтому, если хотите больше сока, влейте 1,5 стакана.

Когда картофель будет готов (за 3-4 минуты до), выкладываем цветную капусту и кабачок. Заливаем сливками.

Когда все овощи потушатся до полной готовности — кладем сыр и грибы. Солим. Перемешиваем все ингредиенты и через минуту выключаем.

Консистенция сабджи может быть разной: с бульоном — как очень густой суп или густым и разваренным, как получилось у меня.

Конечно, фото не передает вкус и насыщенность рецепта. Это не обычное рагу, здесь столько аромата, столько разных ноток за счет специй, что овощи превращаются в невероятно вкусное, сливочное блюдо, которое нравится всем.

Приятного аппетита!

Обратимся к классике индийских блюд – сегодня у нас в меню вегетарианский рецепт приготовления сабджи. Он очень напоминает знакомое многим овощное рагу. Основное отличие заключается в специях, которые обжариваются в масле, а затем в этих специях готовятся овощи.

Сабджи очень популярное блюдо в Индии. Оно относится к повседневной пище, на приготовление которой, как правило, уходит немного времени. Индийское овощное рагу хорошо сочетается с белым рисом басмати и свежим хлебом или лепёшками.

Способов приготовления овощных рецептов существует бесконечное множество. По легенде даже супруга Кришны Шримати Радхарани, готовя пищу для мужа целую вечность, ни разу не повторяет свои блюда.

Ингредиенты :

— цветная капуста 400 г (1/2 кочана)

— картофель 250 г (2 шт)

— стручковая фасоль 100 г

— помидоры 160 г (2 шт)

— сливочное масло 50 г

— свежий 1 столовая ложка (натёртый)

— красный чили перец молотый ½ чайной ложки

— куркума 1 чайная ложка

— гвоздика 2 шт

— корица молотая ½ чайной ложки

— кардамон молотый ½ чайной ложки

— соль по вкусу

— тростниковый сахар 1 чайная ложка

— питьевая вода 150 мл

Выход готового блюда: 770 г.

Время приготовления: 40 минут.

1. Первым делом промываем капусту, картофель и помидоры под проточной водой. Стручковую фасоль для рецепта я брала свежемороженую. Обычно для данного блюда овощи нарезают кубиками. Мы тоже последуем традиции. Картофель и помидоры очищаем, режем кубиками, корень имбиря тоже очищаем и измельчаем на тёрке, а цветную капусту разбираем на соцветия.

1. Далее разогреваем сковороду, ставим средний огонь и растапливаем в ней сливочное масло. Когда масло подогреется, кладём в него кубики картофеля и обжариваем до золотистой корочки. Можно сделать огонь сильнее, если картофель не будет достаточно румяным.

Это займёт минут 8-10. Картофель нужно помешивать, чтобы он не подгорел. Затем вынимаем картофель из масла и оставляем на время. Сковороду с огня не снимаем.

1. В сковороду (в то же самое масло) кладём гвоздику, натёртый корень имбиря и обжариваем секунд 20 на среднем огне. Добавляем красный молотый чили перец и куркуму, обжариваем ещё 10 секунд. После этого отправляем в специи цветную капусту и стручковую фасоль. Обжариваем их 3-4 минуты, постоянно помешивая, чтобы капуста и фасоль смешались с пряностями, но не пригорели. Теперь добавляем нарезанные помидоры, золотистый картофель, перемешиваем.

1. Приправляем смесь овощей солью, тростниковым сахаром, вливаем воду. Ставим огонь на минимум, закрываем крышкой и тушим овощи до мягкости, примерно 20-25 минут. Только в самом конце приготовления блюда или перед подачей его на стол можно добавить кардамон и корицу, которые придадут пряный аромат овощам.

Индийский рецепт сабджи готов. Подавайте его с рисом и свежей зеленью. Можно добавить соус по желанию. Например,

Сегодня мы хотим поговорить о том, как приготовить оригинальное индийское блюдо. Рецепт сабджи (овощного рагу) достаточно прост, и вы легко повторите его на своей кухне.

Сабджи с фасолью

Перед вами самый простой рецепт в котором используется консервированная фасоль. Если вы хотите, то можете готовить из обычной фасоли, только перед этим замочите ее в воде.

Ингредиенты:

• Банка любой фасоли.
• Лук, порезанный кольцами.
• Соль.
• Корень имбиря, натертый или мелко порезанный.
• Измельченный чеснок.
• Три щепотки молотого кориандра и такое же количество гарам масалы.
• Маленькая ложка куркумы.

Как приготовить сабджи? очень прост:

• Разогрейте сковороду, обжарьте на ней чеснок, лук и молотый имбирь до золотистого цвета.
• Добавьте все указанные специи, перемешайте с продуктами и жарьте еще несколько минут.
• Переложите фасоль из банки в сковороду и доведите рагу до кипения.

Подавайте готовое блюдо с лепешками или вареным рисом.

Сабджи «Махараджа». Рецепт

Это потрясающее индийское блюдо оценит даже самый строгий критик. Приготовьте его для своих близких и выслушайте заслуженные комплименты.

Необходимые продукты:

• Брокколи.
• Молодой кабачок или цукини.
• Спелые баклажаны.
• Разноцветный болгарский перец.
• Помидоры.
• 100 граммов сметаны (или сливок),
• 100 граммов адыгейского сыра (или любой другой мягкий несоленый сыр).
• Топленое масло.
• Соль по вкусу.
• По одной чайной ложки карри, семян горчицы, немолотого кумина, куркумы и кунжута.
• Ложка
• Пучок кинзы.

• Овощи (каждый вид по 100 граммов) помойте и нарежьте кубиком.
• Налейте в разогретую сковороду немного масла, добавьте и кумина.
• Сначала обжарьте разобранную на соцветия брокколи, затем добавьте кабачок, баклажан и болгарский перец.
• Смешайте масло с чайной ложкой карри, вылейте его на сковороду и пожарьте сыр, разрезанный на небольшие кусочки. После этого переложите заготовку к овощам.
• Добавьте в сковороду сметану или сливки, а затем тушите овощи до готовности.

Перед подачей посыпьте блюдо семенами кунжута и рубленой кинзой. Дополните овощи порцией вареного риса.

Сабджи. Рецепт с фото

Это яркое овощное рагу дополнено множеством ароматных специй. Вы можете подать его в качестве основного блюда или как гарнир к мясу или рыбе.

• Пять картофелин.
• Четверть кочана капусты.
• Одна морковка.
• Три ложки гороха.
• 100 граммов сметаны.
• 50 граммов масла (сливочного).
• 100 граммов панира.
• 120 мл воды.
• Несколько щепоток черного перца (молотого).
• По одной четверти чайной ложки молотого кориандра и измельченного имбиря.
• Один лавровый лист.
• Шестая часть чайной ложки асафетиды (специи, напоминающей по вкусу чеснок).
• По одной щепотке кумина и фенхеля.
• При желании можно добавить тыкву, цветную капусту, спаржу и брюссельскую капусту.

Сабджи с паниром, рецепт которого вы прочтете ниже, готовится очень просто:

• Овощи помойте, очистите и измельчите.
• На дно кастрюли положите порезанную кубиками морковь, затем нашинкованную капусту, потом картошку и тыкву.
• Добавьте воду и лавровый лист. Тушите блюдо на медленном огне 20 минут. Помните, что ингредиенты перемешивать не нужно.
• Когда овощи станут достаточно мягкими, добавьте к ним сметану, панир, зеленый горошек, специи, масло. Перемешайте продукты, прогрейте их еще пять минут, а затем снимите с плиты.

Готовое блюдо подавайте к столу горячим.

Сабджи с яйцами и помидорами

Какие продукты нам понадобятся:

• 250 граммов зеленого или мороженого горошка.
• Шесть мелко порезанных помидор.
• Маленькие помидоры (можно черри) для украшения.
• Пять вареных яиц.
• Чайная ложка
• Одна ложка молотого кориандра.
• Одна чайная ложка куркумы.
• Жгучий перец по вкусу.
• Немного растительного масла.
• Соль.

Перед вами рецепт сабджи с помидорами и вареными яйцами:

• Разогрейте масло, смешайте его со специями. Жарьте пряности полминуты, постоянно их помешивая.
• Всыпьте горох и добавьте соль.
• Через некоторое время добавьте измельченные помидоры.
• Когда блюдо будет практически готово, добавьте в сковороду черри и половинки вареных яиц.

Через пять минут блюдо можно подавать к столу, украсив его рубленой кинзой. При желании, можно дополнить его рисом и домашними лепешками.

Сабджи из брокколи и картофеля

Как вы уже догадались, данное блюдо можно готовить из любых овощей, добавляя к ним ароматные специи и панир (можно заменить его адыгейским сыром). На этот раз мы предлагаем вам такой набор продуктов:

• Асафетида - половина чайной ложки.
• Зира молотая - половина чайной ложки.
• Брокколи - 200 граммов.
• Карри - четверть чайной ложки.
• Молотый кориандр - половина чайной ложки.
• Сливочное масло - 100 граммов.
• Пажитник молотый - две чайные ложки.
• Молотый красный перец - четверть чайной ложки.
• Томатный сок - 200 мл.
• Вода - половина стакана.
• Свежий имбирь - одна чайная ложка.
• Брюссельская капуста - 200 граммов.
• Картофель - три штуки.
• Куркума - половина чайной ложки.
• Одна морковь.
• Панир - 200 граммов.
• Молотый черный перец - по вкусу.
• Соль - одна щепотка.

Как приготовить

• Картофель очистите, тщательно вымойте и порежьте мелким кубиком.
• Морковь также освободите от кожицы и мелко нарежьте.
• Брокколи разберите на соцветия, а брюссельскую капусту разрежьте пополам.
• Панир нарежьте кубиком.
• Натрите очищенный имбирь.
• Разогрейте на огне сковороду с толстым дном и налейте в нее растительное масло.
• После этого начинайте выкладывать специи. Сначала согрейте кумин, потом положите имбирь и красный перец. Через некоторое время добавьте черный перец, асафетиду, карри и пажитник. В самом конце положите в сковороду куркуму.
• Обжарьте в масле сыр.
• После этого положите в сковороду картофель и морковь. Жарьте овощи несколько минут.
• Добавьте и брокколи.
• Через пять минут влейте в сковороду воду и томатный сок, посолите продукты.

Перемешайте овощи и грейте их на слабом огне еще 20 минут.

Сабджи с капустой и паниром

Это индийское блюдо каждый раз можно готовить по-разному. Поэтому читайте еще один рецепт и попробуйте новый вкус.

Нужные ингредиенты:

• Половина кочана капусты.
• Три или четыре среднего размера картофелины.
• Один спелый помидор.
• Один красный или желтый болгарский перец.
• 200 граммов панира (можно использовать обычный мягкий адыгейский сыр).
• Семена кумина - одна чайная ложка.
• Свежий острый красный перец - кусочек 0,5 см.
• Чайная ложка мелко нарубленного корня имбиря.
• кориандр молотый - чайная ложка.
• Щепотка асафетиды.
• Листья карри.
• Половина чайной ложки куркумы.
• Четверть ложки молотого черного перца.
• Столовая ложка листьев шамбалы.
• Топленое масло.
• Соль.

Рецепт сабджи вы узнаете, если прочтете инструкцию, описанную ниже.

Как готовить

• Налейте масло в сковороду и разогрейте его на среднем огне.
• Положите кумин, затем имбирь, красный перец и кориандр. После этого отправьте в сковороду оставшиеся специи и листья карри.
• Нарежьте сыр кубиками и обжарьте его в ароматном масле.
• Положите в сковороду картофель, нарезанный кубиком, затем капусту и перец.
• Через пару минут, когда овощи пропитаются ароматом специй, влейте воду и посолите блюдо.
• В самом конце добавьте помидор, порезанный ломтиками.

Перемешайте продукты, закройте их крышкой и убавьте нагрев. Готовьте рагу еще 20 минут.

Сабджи – это классика индийской ведической кухни. Это блюдо напоминает овощное рагу, однако ни в одно рагу не добавляют столько специй, сколько кладут индианки в сабджи. И дело даже не в количестве, а в разнообразии используемых приправ. Однако, ничего сложного в этом нет, и индийское рагу вполне можно приготовить дома, например, под впечатлением от посещения выставки "Загадочная Индия" . Кроме овощей и специй, в сабджи используется панир – индийский домашний сыр, который можно заменить на адыгейский.

РЕЦЕПТ САБДЖИ

НАДО:

5 картофелин
1/4 кочана капусты
1 морковка
3 ст. л. зеленого горошка

100 г сметаны
50 г сливочного масла
100 г Панира или Адыгейского сыра
120 мл воды
1/6 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого имбиря
1 лавровый лист
1/6 ч. л. асафетиды*

*Индийская приправа, по вкусу напоминает чеснок (можно приготовить и без нее)

Также можно добавить по одной щепотке кумина и фенхеля

Также можно добавить тыкву, цветную капусту, спаржу, брюссельскую капусту

КАК ГОТОВИТЬ:

На дно кастрюли положить порезанную кубиками морковь, сверху на нее капусту, а затем на капусту – картошку. Если используете тыкву, ее нужно положить на самый верх.

Добавить воду и лавровый лист и тушить на небольшом огне 15-20 минут. Перемешивать блюдо не нужно. Не бойтесь, что оно подгорит: воды, а также сока, который дадут овощи, будет вполне достаточно.

Снять с огня, добавить зеленый горошек, масло и специи, адыгейский сыр или панир и сметану, перемешать и оставить на 5 мин. Индийское блюдо готово!

Рецепт сабджи отличается простотой приготовления и относится к вегетарианским блюдам. Имеет много общего с нашим овощным рагу, поэтому обязательно понравится не только поклонникам индийской кухни, но и любителям тушеных овощей. По традиции блюдо подается с и отварным рисом.

Один из классических рецептов сабджи

Традиционно в состав этого кушанья входит индийский сыр панир, по вкусу и текстуре напоминающий , именно поэтому в нашей стране его часто используют, чтобы приготовить индийское рагу. Важно знать, как выглядит настоящий панир, чтобы не ошибиться в выборе, его фото можно найти в нашей статье, .

Ингредиенты для сабджи:

• брокколи – 200г;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• брюссельская капуста – 200 г;
• томатный сок – 200 мл;
• сливочное маслице – 200 г;
• панир – 200 г;
• вода – 100 мл;
• свежий имбирь – 1/2 ложечки;
• пажитник молотый – 1 ложка;
• асафетида – 1/4 ложечки;
• кориандр молотый – 1/4 ложки;
• куркума – 1/4 ложки;
• зира молотая – 1/4 ложки;
• карри – 2 щепотки;
• красный перец молотый – 2 щепотки;
• черный перец молотый – 2 щепотки;
• соль – по вкусу.

Указанное количество продуктов рассчитано на 4-х порции сабджи с паниром. Для измерения сыпучих ингредиентов следует использовать столовую ложку.

Пошагово процесс приготовления в домашних условиях выглядит так:

1. Подготовка овощей: морковь и картофель очищаются, промываются и нарезаются кубиками (примерно по 2 см); капуста брюссельская разрезается на половинки, брокколи разбирается на соцветия; очищенный имбирь мелко трется.
2. Панир нарезается средними кубиками (немного большего размера, чем овощи).
3. В казане, сковороде или другой огнеупорной емкости с толстыми дном и стенками разогревается сливочное масло (нельзя допускать пригорания, поэтому не нужно ставить на сильный огонь). В него бросаются семена зиры, когда появится характерный потрескивающий звук, выкладывается имбирь, перец (сначала красный, а по истечении нескольких секунд, черный), асафетида, кари, шамбала и куркума. Смесь тщательно перемешивается.
4. Затем кладется сыр и увеличивается нагрев.
5. Когда панир поджарится и приобретет золотистый цвет, выкладываются картофель и морковь.
6. После перемешивания все вместе обжаривается не более трех минут.
7. Бросается капуста двух видов, все перемешивается и обжаривается не более 4 минут.
8. Нагрев плиты уменьшается до минимума, вливается томатный сок и вода (горячая), кладется соль, вновь перемешивается.
9. Индийское сабджи доводится до готовности при закрытой крышке – томится на маленьком огне около трети часа или минут на 5 дольше.

Если сливочное масло успело пригореть, то есть приобрело коричневый или даже черный цвет, его необходимо заменить. Емкость также следует вымыть и начать приготовление заново. Использование подгоревшего масла не только вредно, но и не эстетично. К тому же рагу может приобрести неприятный привкус с горчинкой.

Рецепт с адыгейский сыром

Этот вариант отличается от предыдущего не только сортом сыра, но и набором продуктов. Также здесь допускается замена сливочного масла растительным.

Ингредиенты:

• брокколи – 200г;
• морковь – 200-250г:
• картофель – 500-600г;
• сыр адыгейский – 200г;
• вода – 1 стакан (можно меньше);
• сливки 10%-ые – 150мл;
• масло растительное/сливочное;
• горчица черная (семена) – 1/2 ложечки;
• куркума – 1/2 ложки плюс 2 щепотки для обжаривания сырка;
• кумин – 1/4 ложки;
• асафетида – 1/2 ложки;
• соль – по вкусу.

В зависимости от желаемой консистенции количество воды можно уменьшить. Закладка масла не указана, поскольку зависит от ширины дна емкости, в которой будет готовиться яство (наливается столько, чтобы полностью покрыть дно). Подробная инструкция, как приготовить сабджи:

1. Очищенные вымытые овощи нарезаются: картофель – кубиками, морковь – брусочками.
2. В емкости с толстым дном (сковорода, казан или другая огнеупорная посуда) разогревается маслице, после чего добавляются семена кумина.
3. Когда они приобретут более светлый оттенок, всыпается горчица, куркума и в последнюю очередь асафетида.
4. Все обжаривается до начала потрескивания семян и появления приятного аромата.
5. Добавляется морковь, перемешивается.
6. Через три минуты выкладывается картофель, а когда он немного обжарится, вливается указанное или меньшее количество воды.
7. Емкость накрывается крышкой, нагрев плиты уменьшается.
8. Нарезанный кубиками адыгейский сыр обжаривается на отдельной сковороде вместе с небольшим количеством куркумы на сливочном или растительном маслице. Готовка продолжается до образования золотистой корочки.
9. К тушеным овощам бросается вкусная капуста брокколи, предварительно разобранная на соцветия. Затем вливаются сливки, овощи подсаливаются, перемешиваются и тушатся еще несколько минут (обычно не более 5).
10. Добавляется сырок, рагу перемешивается и настаивается около 15-20 минут.

Сабджи с адыгейским сыром нельзя сравнивать с предыдущим рецептов, поскольку каждый из них имеет свой особый вкус, и стоит попробовать приготовить самостоятельно оба варианта.

Индийское рагу с тыквой

Отсутствие строгих ограничений по составу этого блюда позволяет экспериментировать с набором ингредиентов, заменять одни другими и создавать новые вариации вкуса.

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• адыгейский сыр (или панир) – 250 г;
• свежая тыква – 400 г;
• топленое масло – 30 г;
• кукурузное масло – 2 ложечки;
• сметана – 1 стакан;
• веточки кинзы – 5 шт.;
• асафетида – 1/2 ложки;
• соль – по вкусу;
• куркума – 2 щепотки;
• карри – 2 щепотки;
• черный перец молотый – 2 щепотки.

Указанные продукты в ложках измеряются с помощью столового прибора для первых блюд. Как осуществляется готовка кушанья? Все сделать правильно поможет следующая схема последовательности действий:

1. Очищенная от кожуры тыква нарезается ломтиками крупного размера, смешивается с кукурузным маслом (1 ложка), солью и перемешивается.
2. Подготовленная тыква запекается до румяного цвета и мягкости на противне в обычной духовке.
3. Картошка подготавливается аналогично, но не вместе с тыквой, а отдельно (обжаривается в духовке с кукурузным маслом).
4. Топленое маслице выкладывается в огнеупорную емкость, добавляются специи, пряности. Все прогревается при помешивании.
5. Добавляется сметана, после того, как она нагреется, выкладываются тыква и картоха. Смесь посыпается солью и перемешивается.
6. Наступает очередь нарезанного кубиками панира (если рагу получается сухим, допустимо добавление небольшого количества воды).
7. Варево тушится до готовности (обычно это занимает несколько минут). Измельченной кинзой посыпается рагу уже в готовом виде.

Если вам не нравятся фото подачи, то воспользуйтесь следующим правилом: блюдо выкладывается на порционные тарелки, рядом на тарелке должны лежать лепешки чапати, в отдельной посуде подается отварной рис.

Видео: Индийское овощное рагу Сабджи