Пришла из жаркой Италии, состав ингредиентов всякий, определяющим считается сыр. Люди готовят пиццу с сыром в домашних условиях следуя оригинальным рецептам. Иногда не удается купить требуемые в рецепте продукты и приходится заменять на идентичные. Тогда возникает вопрос, какой сыр добавляют в пиццу? Итальянцы щепетильно относятся к таким случаям, сырный вкус добавляет пикантную нотку блюду и не затмевает другие ингредиенты. Еще одним фактором считается тягучесть, сорт должен плавится, но не расплываться. Сыр должен превратится в хрустящую корочку, сохраняющую само блюдо сочным.

Марки классных сыров

Удача для тех кто готовит итальянское блюдо дома выбрать нужную марку из ассортимента расположенного на прилавке. Сделайте выбор тягучих сортов, они нежирные (30% жирности), сыр который тянется и охраняет твердость. Опытные кулинары советуют подходить серьезно к приготовлению пиццы с сыром, выбирать этот продукт таким образом, чтобы он подчеркивал вкус остальных составляющих блюда. Какой сыр тянется в пицце? Моцарелла, пармезан, бри, чеддер. Важно брать свежий продукт, чтобы не появился неприятный привкус.

Итальянские сыры оригинальны

Сортов сырного продукта придумано немало и в странах мира разработаны собственные рецепты. В оригинальных рецептах используется итальянские сорта. На вопрос: «какой сыр лучше для пиццы», ответ очевиден, оригинальные сыры придуманные итальянцами.

Лучший сыр для пиццы:

1. Моцарелла - белого цвета с приятным и нежным вкусом. Кладут в сырную пиццу, для курицы и грибов. рекомендуют не тереть на терке, а положить сверху тонкими пластами.
2. Какой сыр лучше подходит для мясной пиццы? Пармезан сделанный из натурального козьего молока, обладающий специфическим и острым вкусом. Пармезан дает золотистый цвет блюду, фруктовый привкус.
3. Сыр сулугуни добавляет острый привкус блюду, его можно использовать для мясной или овощной начинки.
4. Сыр бри добавляет приятный ореховый привкус, но стоит учитывать, что старый бри становится острым.
5. Выбирая Чеддер, стоит учитывать появления пузырей, рекомендовано использовать вместе с моцарелла.

Что можно положить вместо сыра?

При готовке возникают ситуации, что сыр закончился дома и нет времени сходить в магазин. Можно ли добавлять в пиццу плавленый сыр? Да, но твердых сортов и вкус подобной выпечки получиться непохожим на привычный, тем кто хочет традиционное блюдо стоит остановиться на моцарелле. Вместо сыра в пиццу применяют томатный соус, сметану со взбитыми яйцами. Эти продукты не позволят начинке растечься.

Когда добавлять сыр в пиццу?

Продукт ложится в конце, когда тесто и начинка выложены в формочки. Финальный ингредиент считается украшением и закрепляет начинку. Сколько сыра добавлять зависит от вида и личных предпочтений.

Есть разные рецепты приготовления . Поражает и разнообразие используемых для начинки компонентов. Но неизменным во всех рецептах остается такой ингредиент, как сыр. Насколько хорошо он будет тянуться и запекаться румяной корочкой, а также сочетаться с другими выбранными для начинки продуктами, зависит окончательный вкус готового блюда. И оно может просто не получиться, если сыр был подобран неправильно.

Выбирая сырную продукцию для пиццы, необходимо учитывать следующие моменты:

• сыр для приготовления блюда должен быть свежим. Хранить его, в зависимости от сорта, нужно в холодильнике или в морозилке, но стоит избегать близкого соседства с продуктами, которые обладают резким запахом, и лучше держать сыр в отдельной таре;

• больше для пиццы подойдут сыры без ярко выраженного вкуса, но в то же время и не пресные. Цвет сыра тоже имеет значение – чем он более желтый, тем качественнее продукт;
• сыры более низкой жирности (до 30%) лучше подходят для приготовления пиццы, так как они более тягучие;
• предпочтительнее твердые и полутвердые сорта сыра высокого качества;
• выкладывать на пиццу натертый или нарезанный сыр нужно равномерными слоями. В этом случае и запечется он равномерно.

Внимание! Лучше не брать для приготовления пиццы плавленые сырки. При нагревании они могут растечься, в результате чего блюдо будет просто испорчено.

Какой сорт сыра больше подходит для пиццы

Далеко не все сорта сыра из представленных в продаже одинаково хорошо подходят для приготовления пиццы. К тому же, не всегда удается купить нужный, но его вполне можно заменить и другим. К наиболее подходящим сортам сыра для этого блюда можно отнести такие:

Используются для приготовления блюда и другие сорта сыра или несколько разных из них. Кроме того, пицца может быть и только сырной, как предпочитают некоторые любители этого блюда. В этом случае используют обычно около четырех разных сортов сыра.

Совет. При приготовлении пиццы обязательно нужно учитывать сочетаемость выбранного сорта сыра с ингредиентами начинки. Так, продукт на основе козьего молока хорошо подчеркивает вкус мясной начинки, а, например, вегетарианскую пиццу лучше дополнят солоноватые сыры.

Когда кладут сыр при приготовлении пиццы

Пиццу необходимо ставить только в хорошо разогретую духовку и готовить ее при высокой температуре. Выпекают это блюдо недолго, и сыр в него добавляется сразу вместе с другими ингредиентами. За это время сыр как раз успевает равномерно расплавиться и образуется красивая румяная корочка. Если же сырный слой пригорает, а пицца не успевает пропечься, то это означает, что тесто было раскатано не так тонко, как нужно, или начинка слишком «перегружена».

Но бывает, что даже при соблюдении всех условий сыр на пицце все равно пригорает. В этом случае можно попробовать добавлять его не сразу перед помещением в духовку, а позже, за несколько минут до готовности блюда.

Возможно, что в первые разы пицца не получится такой, какой ее хотелось бы видеть. Но свежесть продуктов, взятых для приготовления пиццы, некоторые подсказки по выбору сорта сыра и другие советы помогут кулинару сделать в итоге вкусное и аппетитное блюдо.

Пицца четыре сыра: видео

Многие любители пиццы и опытные кулинары знают, что залогом вкусного и ароматного блюда является правильный выбор сыра, который нужен не только для образования румяной корочки, но и для предотвращения испарения влаги и сохранения сочности.

Нет ничего вкуснее, чем пицца домашнего приготовления, что под силу каждому желающему. Но в данном случае многие сталкиваются с одним вопросом: «Какой сыр лучше выбрать, чтобы он тянулся?».

Бытует мнение, что идеальным дополнением любой пиццы является Моцарелла. Для этого сыра характерна нежная консистенция и насыщенность витамины. Даже в условиях высокой температуры не происходит потеря сыром эластичности, которая сохраняется и после остывания.

Настоящий сыр Моцарелла состоит из молока, соли и живых ферментов, поэтому относится к экологически чистым продуктам.

При выборе сыра Моцарелла важно не ошибиться. Так, не подойдут полутвёрдые сорта с низкой температурой плавления и шарики, помещаемые в рассол. Меньший уровень влажности и жирности характерен для Моцареллы, продаваемой брусочками, укомплектованными в вакуумные пакеты. Такой продукт станет оптимальным выбором для приготовления пиццы.

Опытные кулинары рекомендуют отдавать предпочтение сыру Моцарелла, в приготовлении которого использовалось молоко буйволиц. Этот продукт наилучше подходит под базилик и томаты, в тандеме с которыми создаёт непревзойдённый вкус и аромат блюда.

Ещё одним сыром, подходящим для приготовления пиццы, является Эмменталь. К сожалению, этот продукт относится к более дорогой категории сыров, а высокая стоимость обусловлена ручным процессом производства.

Созревание сыра занимает около года и только после этого можно воспользоваться готовым продуктом, отличающимся сладким запахом и насыщенным жёлтым с золотистым отливом цветом.

Голубой сыр (с плесенью)

Голубые сыры с плесенью родом из Франции, поэтому длительное время не были столь популярными на рынке отечественных продуктов. Производятся голубые сыры в большинстве своём из коровьего молока. Только в известном сыре Рокфор используется молоко овец.

Результатом использования голубого сыра в приготовлении пиццы станет создание оригинального вкуса, благодаря бактериям, которые содержатся в плесени.

Адыгейский сыр

Адыгейский сыр относится к мягким сортам, а по вкусу и качеству напоминает Фету и Маскарпоне. Отличительной чертой является технология его приготовления. Пастеризация Адыгейского сыра происходит в условиях высокой температуры. Продукт отличается творожной консистенцией и вкусом простокваши.

По правилам Адыгейский сыр до недавних пор производили только из овечьего молока. Сегодня же стало популярным добавление коровьего молока в различных количествах.

Сыр Пармезан принято относить к элитным сортам, сложная технология производства которых базируется на использовании непастеризованного коровьего молока исключительно высокого качества.

Для изготовления сыра не воспроизводится механизированная обработка, а используется исключительно ручной труд. Сыр славится сладким фруктовым запахом и золотистым оттенком.

Сыр Бри

Бри относится к категории популрных французских сыров, отличающихся мягкой текстурой, лёгким запахом ореха и нежными вкусовыми свойствами. Вот только со временем вкус продукта сильно меняется, и старый сыр становится более острым.

Признаком Бри отменного качества принято считать белую пенициллиновую корочку, покрывающую сыр, и редкие прожилки красноватого оттенка.

Сыр Чеддер

Англия известна сыром Чеддер, который благодаря плотной структуре и приятному ореховому аромату стал популярным дополнением в приготовлении многих пицц. Вкусовые качества и оттенок сыра изменяются со временем.

Так, молодой сыр легко распознать по нежно-жёлтоватому оттенку и сладковатому вкусу с лёгкой кислинкой. А вот выдержанные продукты этого сорта отличаются остротой и пряностью.

Для приготовления действительно вкусной пиццы важно не только подобрать сыр, который будет тянуться, но и учесть его совместимость с остальными ингредиентами.

Так, если планируется приготовление пиццы с начинкой из мяса, то больше подойдёт сыр из козьего молока, классический или чуть островатый. Использование солоноватого сыра создаст оригинальный вкус блюда из корнеплодов или овощей. Соус из томатов и различные травы идеально сочетаются с сыром из коровьего молока.

Выкладывать сыр на пиццу следует равномерными слоями. При этом некоторые сорта предпочтительнее натирать на тёрке, в то время как другие – нарезать тонкими пластами.

Вкус и аромат блюда во многом зависит и от свежести сыра. Поэтому важно обращать внимание на срок годности продукта, а также для хранения сыра пользоваться отдельной тарой.

Пицца – популярное блюдо итальянской кухни, любимое и в других странах мира. Основным ингредиентом пиццы является сыр. Приготовить это блюдо дома не составит труда, а ароматная вкусная пицца может стать настоящим украшением стола.

Какой сыр лучше для пиццы?

В Италии пицца с четырьмя сырами – одна из самых популярных. По названию понятно, что в рецепт этого блюда включается четыре вида сыра. Как правило, это классический сыр пармезан, моцарелла с мягким сливочным вкусом, пикантный голубой сыр дорблю и мягкий сладковатый сыр фонтина. Каждый из этих сыров придает пицце особый аромат и вкус.

Как вариант можно приготовить пиццу «Четыре сыра» с гаудой, тильзитером, эдамом и домашним

Чтобы приготовить пиццу «Четыре сыра» дома, понадобится немного ингредиентов. Но сложность заключается в том, что не все виды сыра легко купить в российских магазинах. Поэтому при приготовлении пиццы возможна вариативность. К примеру, сыр пармезан можно заменить любым твердым сыром типа голландского или тильзитера, а моцареллу – сулугуни, адыгейским или рикотта. Вместо дорблю можно взять любой сыр с голубой плесенью (горнозола, рокфор), а сыр фонтина заменить итальянским проволоне, швейцарским грюйер или другим сыром по своему вкусу с жирностью не менее 40%.

Для приготовления пиццы «Четыре сыра» понадобится:

1,5 стакана муки; - 1 ч.л. дрожжей; - 200 мл воды; - 1 ст.л. растительного масла (лучше взять оливковое, настоянное на травах); - 1 ч.л. сахара; - 0,5 ч.л. соли; - моцарелла; - пармезан; - дорблю; - фонтина.

Для приготовления теста для пиццы вместо воды можно использовать молоко, а вместо растительного масла – сливочное. Тогда основа получится более сдобной и пышной

Для начала необходимо заместить тесто для основы. Для этого дрожжи развести водой, добавить сахар, соль и часть муки. Чтобы мука обогатилась кислородом, ее необходимо предварительно просеять. Затем надо перемешать ингредиенты и оставить на 15 минут. Потом влить масло, добавить оставшуюся муку и вновь хорошенько все перемешать. Через 10 минут можно перенести приготовленное тесто на смазанный маслом противень и распределить руками. Основа для пиццы должна быть очень тонкой.

Можно приготовить основу для пиццы из бездрожжевого теста . Для него потребуется:

1 стакан муки; - 180 мл кефира; - 50 г сливочного маргарина; - 1 яйцо; - пищевая сода; - соль.

Маргарин надо нарезать кусочками, соединить с кефиром, яйцом, мукой и хорошо перемешать. Потом нужно взять соду (буквально на кончике ножа), добавить в массу и вымесить тесто. Скатать из него шар и поместить на полчаса в холодильник. Спустя 30 минут тесто следует раскатать в тонкий пласт диаметром 30 см и аккуратно переложить основу на предварительно смазанный маслом противень.

Рецепты пиццы с сыром моцарелла, пармезан, дорблю и фонтина

Приготовленную основу для пиццы следует смазать оливковым маслом и выложить сверху сыры. Моцареллу и дорблю надо нарезать маленькими кубиками, а пармезан и фонтина натереть на терке.

Духовку необходимо разогреть до 240°С и поставить в нее противень с пиццей. Через 15 минут вкусная ароматная пицца с четырьмя сырами будет готова.

Какие сыры положить в идеальную пиццу? Сыр в пиццу кладется двумя слоями: один на корж сразу после томатной пасты, а второй – в самом конце. Первый слой сыра влияет на ее консистенцию, второй – на вкус. В нашей статье мы рассказываем, какие виды сыров помогут добиться сбалансированного вкуса пиццы.

Первый слой сыра - для правильной консистенции пиццы

Первый слой сыра традиционно кладется на корж сражу же после томатного соуса. Для этого лучше использовать молодые мягкие сыры. Это объясняется особенностью их структуры. За короткий срок созревания (не более 15 дней) их белковые структуры не теряют свою прочность. По этой причине при запекании они красиво плавятся и аппетитно тянутся, оставляя корж пиццы хрустящим. Другое их важное преимущество - нежный нейтральный вкус, который подчеркивает, но не перебивает другие ингредиенты. Идеальными мягкими сырами для пиццы являются Моццарела и Брынза.

Моццарела

Моццарела – незаменимый ингредиент итальянской пиццы. Нежный, пресноватый и чуть упругий, он образует тонкую сырную корочку, которая не затвердевает. Тонкий нейтральный вкус сыра хорошо дополняет и раскрывает остальные ингредиенты пиццы, не перебивая их вкус. Еще одно преимущество Моццарелы – отсутствие пряного неприятного запаха во время нагрева, который может быть у других сыров.

Брынза

Брынза - близкий родственник Моццарелы, он помогает пицце стать тягучей и мягкой, а также хорошо пропитывает остальные ингредиенты. Пицца с Брынзой обретает нежный сливочный вкус с некой долей резкости, которую ей придает соль, содержащаяся в сыре. Еще одно достоинство Брынзы – низкая калорийность (не более 260 ккал), по этой причине лакомиться пиццей с Брынзой могут даже те, кто следит за своей фигурой.

Второй слой сыра – для насыщенного вкуса пиццы

Второй слой сыра – финальный аккорд поверх остальной начинки пиццы. Лучше всего подходят твердые сыры, которые созревали не менее 6-9 месяцев. Такая длительная выдержка разрушает сырные белки, из-за чего у сыра образуется насыщенный пикантный вкус, который просто необходим для пиццы. Следует помнить, что чем старше сыр, тем меньшее его необходимо использовать. Для верхнего слоя пиццы сыр натирают на крупной или средней терке, а затем просто посыпают им пиццу, словно приправой. Пицца готовится быстро и при высокой температуре, сыр не успевает расплавиться совсем или подсохнуть, зато становится аппетитно-тягучим. На родине пиццы, в Италии, - это один из секретов идеальной пиццы. Лучше всего для второго слоя пиццы подходят Пармезан, Маасдам, Голладский сыры.

«Адмирал», ТМ «Новгород-Сиверский»

Пармезан

Пармезан - король сыров из Италии со своим острым и солоноватым привкусом идеально гармонирует с мясом - свининой, беконом, курицей. Это один из самых твердых сыров, поэтому при нагревании он плавится меньше всех, а за счет ломкой, зернисто-чешуйчатой структуры не образует нитей. Пицца с ним имеет необычный вид и пикантность.

Маасдам

Маасдам – глазастый полутвердый сыр с пряным ореховым вкусом подходит для пиццы только если он был выдержан не менее 6 месяцев. Недозрелый сыр имеет еле ощутимый вкус, мягкую резинистую консистенцию, которые не подходят для пиццы. Маасдам отлично плавится и образует необходимую сырную корочку.

Голландский

Голландский – популярный полутвердый сыр с универсальным вкусом для широкого круга гурманов. С ним пицца обретет сливочный аромат и сладковатые ореховые нотки. Более того, голландский сыр отлично подходит как для верхнего слоя, так и для нижнего, и хорошо гармонирует с овощной начинкой. Отличный выбор для вегетарианской пиццы.

Вкус пиццы во многом зависит от качества сыра и его правильно выдержки. Сыры ТМ «Новгород-Сиверский» и PREGО выдерживаются столько, сколько требует оригинальная рецептура. Именно поэтому пицца с ними получается ароматной, сочной, мягкой и просто тающей во рту.

На заметку фанатам пиццы: готовим дома тесто!

Мы любим готовить пиццу дома, в том числе с домашнего теста. Вкусное, быстрое в приготовлении и легкое на подъем бездрожжевое тесто хорошо для этого подходит. Готовится оно в два счета: смешиваем пшеничную муку, слегка подогретое молоко, два яйца, щепотку соли и пару столовых ложек растительного масла. Сухие и жидкие ингредиенты смешиваются отдельно в разных мисках, затем соединяются. Десять минут непрерывного смешивания, пятнадцать минут выдержки - и тесто готово. Добавляйте другие ингредиенты и отправляйте в духовку. Приятного аппетита!