Сначала приготовим нежные ароматные кексы. Смешайте в миске сухие ингредиенты: муку, какао и соль. Равномерно перемешайте.
2
В отдельной посуде смешайте растительное масло (1/3 стакана) и пол стакана сахара.
3
Взбейте блендером на небольшой скорости. Взбивайте несколько минут. Если сахар полностью не растворится – ничего страшного. Добавьте 1 яйцо и взбейте до образования светлой консистенции.
4
После того, как яйцо взбилось, добавьте второе яйцо и взбейте еще раз.
5
Добавьте 1 столовую ложку ванильной пасты и 1 – 2 ст. ложки красного красителя (должен получиться нужный вам насыщенный оттенок).
6
У вас получилась основа для теста, в которую теперь нужно добавить сухие ингредиенты. Добавьте понемногу мучную смесь. Сначала добавьте 2 – 3 ложки мучной смести и взбейте на низкой скорости. Добавьте ½ стакана пахты (в переводе на английский это buttermilk, но если не нашли пахту, то можно использовать простоквашу или нежирный кефир). Когда всё перемешалось, продолжайте добавлять понемногу муку и оставшиеся пол стакана пахты. Постепенно замешайте тесто до единой равномерной консистенции. Долго замешивать не нужно – до равномерного объединения всех ингредиентов.
7
Отдельно смешайте соду (пол столовой ложки) и белый уксус (1 столовую ложку). При смешении жидкость начнет шипеть. Добавьте ее в тесто и аккуратно замешайте в тесто ложкой. Вы увидите, как тесто мгновенно станет воздушных и легким.
8
Положите бумажные формы для капкейков в специальную металлическую форму с углублениями. Налейте тесто так, чтобы оно заполнило 2/3 формы. Не наливайте до краёв, так как тесто поднимется. Поставьте в уже разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
9
Очень важно не передержать капкейки и не пересушить их. 20 – 25 минут – это максимальное время для их приготовления. Кекс готов, как только его шапочка поднимется и появятся первые трещины на поверхности. Внутри он должен оставаться мягким и нежным, немного влажным.
10
Спустя 20 минут можно воткнуть зубочистку и проверить готовность кекса. Если зубочистка будет полностью покрыта сырым тестом – кейк еще не готов. Если она немного окрасится лишь внизу – кейк идеален. Если она останется полностью сухой – кейк пересушен внутри. Достаньте капкейки из духовки и оставьте на 10-15 минут остыть.
Если вы используете порошковый краситель, разведите его в кефире. Жидкий можно добавить в тесто напрямую.
Готовим тесто. Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции.
Добавляем яйцо и взбиваем еще раз. Добавляем половину просеянной с какао, содой, солью и разрыхлителем муки, перемешиваем. Добавляем кефир и краситель (если используется жидкий), снова вымешиваем. Добавляем оставшуюся половину сухой смеси и замешиваем тесто.
Раскладываем его по формочкам (если не используете бумажные вкладыши, то форму нужно смазать) и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 25-30 минут. Вынимаем и остужаем.
Готовим крем. Соединяем масло и сливочный сыр, взбиваем, постепенно добавляя сахарную пудру, до получения однородного крема.
Если случилось так, что крем у вас (не дай бог) посёкся (расслоился) - не отчаивайтесь и не паникуйте. Берем миску с горе-кремом и ставим ее в емкость с максимально холодной водой. Взбиваем на средней скорости, пока крем не соберется воедино и не станет однородным и гладким.
Кладем крем в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на остывшие кексы. По желанию украшаем декоративной посыпкой.
Приятного чаепития!
Капкейки — это американский маленький торт (cup cake) для одного человека, выпеченный в чашке, фольговой или бумажной формочке, после выпечки капкейки покрывают кремом, глазурью или мастикой, и посыпают разноцветной посыпкой. Капкейки красный бахат напоминают , но только они красиво оформлены, сытные, более яркие и их хватает только на один укус.
Сегодня готовим очень распространенные капкейки красный бархат, эти потрясающие тортики с яркими брызгами получаются очень милые, пушистые и увенчаны глазурью из сливочного сыра. Готовятся они не так сложно, но нужно строго соблюдать технологический процесс приготовления и не отступать от указанного норматива в рецептуре.
Теперь и наши кондитеры освоили технологию приготовления, поэтому их часто можно увидеть на прилавках кафе-кондитерское, купить в специализированных магазинах, а еще они стали востребованы на свадебных вечеринках.
Готовить наши капкейки красный бархат мы будем с отличным видео рецептом от кулинарного канала Yuliya Small, сразу благодарю Юлю, за подробное описание рецепта.
Капкейки красный бархат
По рецепту капкейки красный бархат готовим так:
Капкейки красный бархат
1. Смешать сахар и яйца в рабочей чаше домашнего помощника и взбить на высокой скорости до осветления и пышности. В конце сюда прибавляем ванильный сахар или экстракт ванили и продолжить процесс взбивания.
2. Сюда же присовокупить чайную ложку гелиевого красителя, у меня краситель гелевый Americolor Red.
3. К кефиру комнатной температуры добавить соду, размешать, чтобы пола реакция.
4. В отдельную чашку всыпать сухие продукты: просеянную муку, какао, разрыхлитель и перемешать до однородного состояния.
5. Растительное масло влить в кефир, скорость миксера уменьшить и поочередно вводить подготовленный кефир и мучную смесь, при этом начать с муки и закончить ее. Тесто получилось красивого насыщенного цвета по консистенции напоминающее сметану.
6. Выложить на противень маленькие формочки, аккуратно наполнить тесто до половины формочек. Выпекать в разогретой духовке до 180С в течение 18-20 минут.
7. Готовность выпекания проверить зубочисткой, при накалывании, она должна быть сухой и не влажной.
8. Извлечь мини тортики из формочек и выложить на решетку для полного охлаждения. А после декорировать кремом и тестировать вкус!
Для кексиков красный бархат идеально подходят крема на основе сливочного сыра. Для первой рецептуры. В холодный сливочный сыр всыпать сахарную пудру и пробить миксером до однородности. Важно! Потом влить ледяных сливок, жирностью 33% и все вместе взбить при быстрой скорости до пышного состояния. Крем при взбивании получается густой и очень нежный.
Для второго варианта: мягкое сливочное масло смешать с сахарной пудрой, взбить, потом добавить очень холодный сливочный сыр и все взбить на высокой скорости до пышного состояния. Этот крем получается более устойчивый, легко с ним работать и прекрасно храниться в холодильнике.
Для украшения изделий использовать насадку — открытая звезда. Выложить крем в кондитерский мешок, и круговыми вращениями нанести крем в виде вихря.
Компоненты:
- мука — 220 граммов;
- сахар — 180 граммов;
- растительное масло — 120 миллилитров;
- кефир — 180 граммов;
- яйцо — 2 штуки;
- сода и разрыхлитель — по 2/3 столовой ложки каждого вида;
- какао-порошок — 10-15 граммов;
- ванильный сахар — по предпочтению;
- красный пищевой краситель (гелиевый) — одна чайная ложка.
Рецепт крема No1
- сливочный сыр — 300 граммов;
- сахарная пудра — 100 граммов;
Рецепт крема No2
Эти пирожные настолько яркие и страстные, что отлично впишутся в атмосферу романтического вечера. Приготовьте их для своей второй половинки, не дожидаясь 14 февраля. Капкейки «Красный бархат» удачно сочетают в себе нежный пористый мякиш и сливочный крем на основе творожного сыра. Вкусно, страстно и сытно! Пошаговый рецепт с моими рекомендациями и замечаниями предлагаю вам сегодня!
Что понадобится для праздничных капкейков (на 12-15 штук)
- Мука — 220 г
- Сахар — 180 г
- Кефир комнатной температуры — 180 мл
- Растительное масло — 120 мл
- Яйца — 2 шт
- Сода пищевая — 2/3 ч. л.
- Разрыхлитель — 2/3 ч. л.
- Какао-порошок — 10 г
- Экстракт ванили или ванильный сахар — 1 ч. л., если будете использовать сахар — 8 гр
- Гелевый краситель красного цвета — 1 ч. л.
Ингредиенты для крема:
Холодный сливочный сыр — 300 г («Хохланд», «Альметте»)
Сахарная пудра — 100 г
Холодные жирные сливки — 100 мл
или для второго варианта крема:
- Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
- Сахарная пудра — 100 г
- Холодный сливочный сыр — 300 г
Как приготовить капкейки «Красный бархат» (пошаговый рецепт с фото)
Для начала смешиваем яйца, сахар и взбиваем с помощью миксера на высокой скорости до пышности. Яично-сахарная смесь должна стать заметно светлее и увеличиться в объеме. На этом этапе добавляем 1 ч. л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара.
Далее добавляем 1 ч. л. красного гелевого красителя. И в торте с одноименным названием , и в капкейках я использую гелевый краситель AmeriColor Super Red, это продукция высокого качества, абсолютно безопасная для здоровья.
Размешиваем основательно, чтобы тесто равномерно окрасилось.
Тесто для капкейков получается насыщенно красного цвета (таким, как на фото).
В кефир комнатной температуры добавляем пищевую соду (2/3 ч. л.) и перемешиваем.
Пока сода гасится в кефире, смешаем все сухие ингредиенты (муку — 220 г, какао-порошок — 10 г, разрыхлитель — 2/3 ч. л.)
Чем тщательнее вы перемешаете мучную смесь, тем лучше и однороднее получится тесто. Я использую венчик (или миксер на самой маленькой скорости), чтобы основательно перемешать.
В кефир добавляем растительное масло (120 мл), перемешиваем. Можно использовать кукурузное масло вместо подсолнечного, оно стоит немного дороже, но запах в выпечке совершенно не чувствуется.
Скорость миксера переводим на минимальную и добавляем поочередно кефирную смесь и сухие ингредиенты (небольшими порциями).
Следите, чтобы тесто получилось без комочков, однородное, гладкое.
Вот такое, насыщенно бордовое тесто должно получиться.
В форму для капкейков выкладываем бумажные капсулы. Таким образом, каждое пирожное будет в своей индивидуальной одежке, что очень удобно.
Заполняем капсулы тестом чуть больше половины, так как, оно очень хорошо поднимается в духовке.
Если вы случайно пролили тесто на форму, обязательно уберите эти оплошности салфеткой, иначе тесто начнет гореть в духовке.
Выпекаем капкейки в разогретой до 180 С духовке в течение 20-25 минут. Готовность проверяем зубочисткой: вставленная в середину пирожного, она должна выходить из него сухой.
Даем капкейкам остыть в форме 5-10 минут, после чего выкладываем на решетку до полного остывания.
Я разломила одно остывшее пирожное, чтобы показать структуру бисквита «Красный бархат». Пористый, нежный и воздушный мякиш!
Крем для капкейков «Красный бархат»
Для этих пирожных идеально подходит крем на основе сливочного сыра. Я расскажу о дух вариантах крема, которые отлично сочетаются по вкусу и структуре с бисквитом «Красный бархат». Сооружать красивую шапочку можно с помощью кондитерского мешка с металлической или пластиковой насадкой.
Для того чтобы заполнить внутренность пирожного кремом, можно использовать специальный выталкиватель, такой как на фото ниже. На кондитерском языке они называются «плунжеры».
С этим специальным приспособлением вы сможете быстро и легко вынуть серединку из капкейка. Но сейчас я покажу вам еще один способ, который позволяет обойтись без плунжера. Возьмите металлическую насадку большого диаметра, погрузите ее в пирожное на нужную глубину. Проверните слегка по часовой стрелке.
Для первого варианта крема (более легкий по структуре) смешиваем 300 грамм холодного сливочного сыра, 100 грамм сахарной пудры, взбить миксером до пышности. Затем в густую массу добавляем 100 мл ледяных жирных сливок (жирность не менее 33 %) и снова взбиваем миксером. Сначала крем будет выглядеть жидким, но по мере взбивания (3-5 минут) вы увидите как он становится все гуще и гуще. Затем перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой, убираем в холодильник. После охлаждения (понадобится 15-20 минут) можно наполнять капкейки и сооружать красивые шапочки на пирожных.
Для второго варианта крема (более плотного по структуре и устойчивого) смешиваем 100 г очень мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, взбиваем миксером до посветления и пышности массы, после чего добавляем 300 г очень холодного сливочного сыра и взбиваем все до однородности.
Для отсаживания крема я использую насадку «Открытая звезда». Кремовую шапочку можно украсить цветным красным сахаром, кондитерской посыпкой, крошками бисквита «Красный бархат.»
Приятного аппетита! Если возникли какие-то вопросы, смело задавайте! Рада обратной связи, вашим откликам, фотографиям капкейков, отзывам и дополнениям. Напишите, пожалуйста, какой крем вы любите использовать, какое сочетание вкусов с этим бисквитом вам нравится.
Жду ваши фото в комментариях, а также в социальных сетях по тегу #пирогеево #pirogeevo. Спасибо!
