Как приготовить в духовке косулю: пошаговое описание рецепта, особенности приготовления. Нога косули, запеченая по-дикоедовски Что приготовить из ножки косули

Ингредиенты

• Нога косули - 1,5-2,5 килограмма.
• Аджика готовая - 100 гр.
• Соль - 20 гр.
• Перец белый - 3 гр.
• Чеснок - 20 гр.
• Майонез - 30 гр.
• Перец красный, молотый - 5 гр.
• На соус:
• Соус Ткемали классический - 50 гр.
• Майонез - 100 гр.
• Соус Табаско зелёный - 5 гр.
• Чеснок - 10 гр.
• Сок лайма - 10 гр.
• Сахар-песок - 5 гр.
• Зелень укропа и петрушки - 10 гр.
• Перец розовый - 1 гр.

Как приготовить

Берём ногу косули, тщательно промываем, делаем тонким острым ножом прорез до середины толщины мяса. В прорез на мясе фаршируем зубчиками чеснока. Мясо натираем солью, белым перцем, и тёртым на мелкой тёрке чесноком. Равномерно наносим тонким слоем аджику. Мясо завернуть в фольгу, сделать не менее 3-х слоев, причем следить, чтоб кости не прорвали фольгу. Запечь в духовке при Т-160 градусов, в течение 2-х часов. Проверить шпажкой готовность мяса, если течет красная жидкость, то поставить еще на 20 минут.
После этого надорвать фольгу, и нанести тонкий слой смеси майонеза и красного, молотого перца. Поставить обратно в духовку, поднять Т до 180-190 градусов и запекать ещё в течение 15-20 минут при зрительном контроле до появления выраженного колера.
Готовим соус: Выжать из лайма сок, произвольно порубить чеснок и зелень. Все ингредиенты смешать, кроме розового перца, взбить блендером до однородной массы, добавить розовый перец, перемешать. Выложить в соусник.
Оформление: Это блюдо особо оформлять не нужно, так как его будут нарезать на столе. Выложить ногу на листы салата, оформить болгарским перцем, можно еще зеленью и/или ягодами брусники.
Эн. ценность мяса косули на 100 гр. Белки-21,4 жиры - 1,3 углеводы 0, Калорийность - 97 Ккал.
Соуса на 100гр: Белки-25 жиры - 53 углеводы 56, Калорийность - 520 Ккал.
Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Мясо косули обычно не продают в магазинах, поэтому себестоимость не указываю.

Рецепт: Запеченая нога косули, как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Косуля в духовке

Мясо косули появляется в доме не каждый раз, однако если вы приобрели, этот продукт, обязательно приготовьте по нашему рецепту на ближайший праздник. Косуля в духовке получится нежной, мягкой и вкусной. Вы удивите гостей и родных своими кулинарными способностями и доставите море удовольствия.

• мясо косули - 2,5 кг;
• очищенная вода - 300 мл;
• яблочный уксус - 200 мл;
• десертное вино - 150 мл;
• ягодный сироп;
• соль - по вкусу.

Для начала хорошо очистите мясо от пленок и тщательно промойте под проточной водой. В отдельной большой кастрюле смешайте яблочный уксус с очищенной водой в равных пропорциях.

В этот маринад положите мясо на ночь. Благодаря такой процедуре мясо косули станет нежнее и уйдет специфический запах. Несколько раз, через определенное время, переворачивайте мясо.

Приготовьте жаропрочную форму и насыпьте на дно крупную соль и шалфей, наливаем 100 миллиграмм очищенной воды и 150 миллиграмм яблочного десертного вина. Сверху аккуратно поместите промаринованное мясо.

Присыпаем немного солью и вновь шалфеем. Духовку разогрейте до 150 градусов и выпекайте мясо в течение сорока минут. По истечении времени переверните мясо на другую сторону и готовьте еще сорок минут.

Можно переворачивать несколько раз, пока вы не увидите, во время прокола, вместо крови, прозрачную жидкость. Теперь возьмите ягодный сироп и смажьте им мясо со всех сторон. Поставьте вновь духовку не более чем на десять минут.

Обязательно следите, чтоб сироп не подгорел. Мясо косули получится в обалденной глазировке.

Подавать мясо косули можно как в горячем, так и в холодном виде с желаемым гарниром и со свежими овощами. Приятного вам аппетита.

Разбор дичи:
Вырезка и хребет
Ок. По первой, привозя домой косулю, думал. аа. дичь, жесткая и вонючая. ну ее. И крутил с луком на фарш. Получал совершенно прелестные котлеты. И чую. Ну нутром вот чую. Ну не жесткое мясо. Да к томуж в котлетах мясо быстро как то заканчивается.

И стал я делать его цельными кусками.

Кабан вот например сразу маринуется и попадает в рукав и духовку. Потом охлаждается и превращается в буженину.

Маринуется он или в аджике
Или чеснок имбирь
Или горчица

Пиво еще есть вариант, но я не люблю чтоб мясо плавало в маринаде. Я просто натираю.

Но вернемся в косуле.
У нее есть конечно же вырезка. Небольшая но все же. Из нее выходит прекрасный совершенно филе миньон. Нда. С Соусом из кизила или деми гласс. И вообще позиционируется вся вкусность дичи с соусами из веточек и ягодок лесных и полевых.

Так вот. Разбираем ее на части запчасти.

От вырезки остается хребет. Хребет рубить порционно и оставлять на бульоны. Которые очень темного насыщенного цвета. Кто побаивается такого цвета тот варит борщ и всякие темные непрозрачные супы. Маскировка.

Ребра
готовлю двумя способами.

Тушить. Не очень долго с добавлением кругляшей морквы, лук целиком. Да собсно чуток воды.

И тушить я предпочитаю долго но в духовке в казане.
Запаха у косули нет. Тушить при темп 180 часа 2.5. Но не выварить в тушенку чтобы отваливалось мясо. Надо всеж погрызть.

Варю их до готовности с луковицей да морквой.
Достаю обсушиваю и обжариваю в воке с чесноком и имбирем.
Но это не важно. Можно сделать это с кислосладким соусом до карамельной корочки.

Ну и третий
Замариновать на денек в той же аджике например и запечь в фольге в духовке.

Передняя нога
Конечно можно снять мясо и получить нечно вроде бея строганова или прокрутить фарш. Но лучше удивить запеченой горячей ногой. Она не больно большая обычно. Маринуется легко. Не надо никаких кислых лимонов и уксусов. Вот пожалуйста добавьте розмарин, соль и перец. Можно чуток красного сухого.
Можно или аджикой ну или еще чем. Тут собсно как примерно баранью допатку запекать. Но мясо нежнее. Ближе к ягнятине.

И прекрасная задняя нога
их две и обе с мясом. Ляжка такая себе мясная.
Ту все что хочешь. И манты хороши если порубить и фарш и просто куски.
Манты хороши с тыквой и картофелем. А если разбодяжить лосятиной так и вообще прелестно.

Запекать можно как и переднюю. Но тут кость глубже, поэтому не отдаст она тепла мясу изнутри. Выйдет вкусно но не так как лопатка.

Или же снять аккуратно мясо с кости и сделать буженину или тушить массой способов.
Я стараюсь делать это в духовке. Процесс дольше но результат лучше.
Из овощей только лук и морковь. Лук целиком морковь крупно порезана.
Потушив, откладываю косулю из бульона и таааам уже довожу картофель или рис.
Но картофель опять таки предпочитаю отдельно запеченый в духовке к косуле.
Косуля хороша так же в сочетании со спелой дыней. Но щас зима. так что хрюк.

Как то так. мог забыть чо то. Напомните если чо.

Как готовить мясо косули

Говядина, свинина, баранина… Эти виды мяса давно и прочно вошли в меню российских жителей. Наверняка у каждой хозяйки есть в запасе пара-тройка рецептов их приготовления. А что делать, если в гипермаркете вам попалось более экзотическое мясо . например, косули . Пройти мимо. Ни в коем случае! Мясо косули необычайно нежное, сочное, а готовить его вовсе несложно. Попробуйте приготовить косулю в брусничном соусе и подайте к столу с салатом из сельдерея. Гости будут в восторге!

Подберите свой рецепт

• На 4 порции:
• 750 г мякоти косули от задней ноги;
• по щепотке соли и молотого черного перца;
• 10-12 сухих ягод можжевельника;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 25 г очищенного миндаля.
• Для соуса:
• 75 г брусничного джема;
• 50 мл красного вина.
• Для салата:
• По 50 г листьев салатов «айсберг»
• латук и «радиччио» ;
• 1 средний корень сельдерея;
• 1 кислое яблоко;
• 1 некрупный красный болгарский перец;
• 3 ст. л. сока лимона;
• 3 ст. л. сливок 22% процентов жирности;
• немного соли;
• щепотка белого перца.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Вымойте мясо . удалите жилы.

Разотрите ягоды можжевельника в ступке.

Натрите косулю солью, перцем и измельченными ягодами можжевельника. Затем перевяжите его крепкими нитками или тонким шпагатом так, чтобы мясо выглядело цельным куском, спрятав внутрь все тонкие, болтающиеся кусочки.

В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте в нем косулю до коричневой корочки, постоянно переворачивая мясо .

Поставьте сотейник с мясо м в духовку и запекайте в течение 1 часа. За это время необходимо минимум два раза полить мясо образовавшимся соком.

Нарежьте салат. Для этого вымытые и обсушенные листья салатов порвите на крупные кусочки. Сельдерей почистите, промойте, нарежьте тонкой соломкой. Яблоко помойте, вырежьте с семенами и так же нарежьте тонкой соломкой. У красного болгарского перца удалите семена, промойте его изнутри, стряхните воду, нашинкуйте. Взбейте сливки в густую пену, добавьте по капле сок лимона, немного соли и белый перец. Полейте соусом салат, перемешайте.

Приготовьте соус. В образовавшийся при жарке мяса сок добавьте брусничный джем и красное вино, быстро вскипятите. Положите в соус ломтики косули и прогрейте на тихом огне в течение 7-10 минут.

На сухой раскаленной сковороде обжарьте миндаль в течение 3-4 минут.

Мясо косули или лося запеченное в фольге

Из чего готовить

• мякоть косули или лося - 600 гр.
• шпик - 150-200 гр.
• соль, зелень - по вкусу
• лимонный сок - 2 ст.л.
• сметана - 1-2 ст.л.

Как приготовить

• Мясо очистить от пленок, промыть, замариновать.
• Затем мясо обсушите, нарежьте на порционные куски и положите по одному на куски фольги.
• На каждый кусок мяса положите брусочки шпика, кольца лука, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком, посыпьте рубленой зеленью и положите сверху немного сметаны.
• Заверните в фольгу и запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке до полной готовности.
• Мясо вместе с фольгой выложите на тарелки, осторожно развернув, чтобы не вытек сок.
• На гарнир можно подать отварной рис, макароны, салат в маринаде.

Хорошими рецептами принято делиться с друзьями

Источники: www.koolinar.ru, kakprigotovim.ru, www.kraftsfood.ru, www.kakprosto.ru, www.tarelochka.com

Приготовить в духовке косулю сумеют немногие, потому что этот вид мяса редко встречается на прилавках магазинов. Но заядлые охотники точно знают, как подстрелить животное, освежевать, разделать и приготовить. Запечь косулю в духовке вкусно способен мужчина, именно в его руках это полезное мясо превратится в кулинарное произведение искусства.

Мясо косули: особенности приготовления

Мясо косули сильно отличается от привычных свинины или говядины: оно жесткое, насыщенного красного цвета, со множеством прожилок. А если его еще и приготовить неправильно, то его вообще будет трудно прожевать. Поэтому первой особенностью приготовления косули в духовке является предварительное вымачивание мяса.

Чтобы испытывать при приготовлении меньше проблем, лучше брать мясо молодого животного. Но и здесь есть нюанс - мясо маленького ягненка тоже не будет вкусным: оно лишено жира и получится водянистым и безвкусным. А вот мясо слишком зрелого животного, как его ни готовь, получится жестким. Поэтому стоит выбирать что-то среднее.

Готовить мясо косули долго нельзя, иначе кроме жесткой бесполезной "подошвы" ничего не получится. Долгое томление лишит мясо всех полезных свойств.

• самыми вкусными частями косули являются седло, окорок и вырезка;
• подчеркнуть вкус запеченного мяса могут следующие приправы - молотый перец, тмин, мускатный орех, а также брусничный соус;
• перед началом приготоволения лучше вымочить мясо в вине;
• в течение 3-4 часов (перед запеканием) мясо вымачивают в воде.

Косуля в духовке: ингредиенты

Приготовленное по этому рецепту мясо получится необычайно вкусным и по-настоящему "охотничьим". Как вкусно приготовить косулю в духовке? Понадобится:

• 2 кг мяса косули (лопатка);
• 3 шт. спелого киви;
• половина апельсина;
• 1 ст.л. калины;
• 2 головки репчатого лука;
• 100 грамм копченого сала;
• 2 ст.л. свиного сала;
• 3-4 чесночные дольки;
• чайная ложка полыни;
• несколько листиков лаврового листа;
• калина - ст.л. ягод;
• 3 ч.л. растительного масла;
• соль и смесь перцев - по вкусу;
• тмин, имбирь, паприка, чабрец, тимьян - всего по четверти ч.л.

Готовим мясо косули пошагово

Этапы приготовления запеченной косули в духовке. Рецепт прост:

1. Мясо косули нарезают на порционные куски. Складывают в глубокую миску.
2. Куски посыпают солью.
3. Киви очищают от кожуры, нарезают мякоть кубиками, а после натирают этими кубиками куски косули, щедро.
4. Растопленный свиной жир соединяют с растительным маслом и сыпучими приправами. В смесь добавляют несколько раздавленных ягод калины. Все хорошо перемешивают и натирают этим составом мясные куски.
5. В такой смеси можно промариновать косулю пару часов, а можно сразу же продолжить готовку.
6. Лук чистят и нарезают кольцами.
7. На противень выстилают фольгу или специальную бумагу для запекания. Смазывают ее маслом.
8. На пергамент раскладывают несколько листиков лаврушки, а сверху луковые кольца.
9. Копченое сало нарезают мелкими кубиками и раскладывают поверх луковых колец.
10. Сверху сала кладут куски косули, поливая их маринадом, в котором они мариновались.
11. На куски мяса и под них укладывают веточки полыни.
12. Противень с косулей отправляют в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Готовят 2 часа (±20 минут). Причем первые 15 минут запекания мясо лучше завернуть в бумагу (фольгу), чтобы оно лучше пропарилось, а потом продолжать готовку в открытом виде.
13. Пока косуля запекается, апельсин моют, срезают с него цедру, натирают ее на терке, а из апельсина выжимают сок.
14. Смешивают сок, цедру и смесь перцев.
15. Как только косуля приготовится, сразу ее из духовки не вынимают, а еще 10 минут оставляют томиться на остатках жара.
16. И лишь затем, спустя это время, подают мясо косули, сдобренное апельсиновым соусом и свежими ягодами калины.

Как приготовить ногу косулю в духовке?

Нога косули - поистине "мужское" блюдо. Если правильно приготовить мясо косули в духовке, то оно получится в меру сочным и мягким. Для приготовления понадобится множество ингредиентов:

• нога косули - 2,5-3 кг;
• литр кефира с высоким процентом жирности;
• литр минеральной воды;
• 2 головки репчатого лука;
• чайная ложка зиры;
• по ч.л. кинзы и семян кориандра;
• столовая ложка соли;
• молотый черный перец - 1/2 ч.л.;
• 200 грамм копченого сала или грудинки;
• 1 шт. крупного болгарского перца;
• 2 спелых томата;
• 1 лимон;
• головка-две чеснока;
• 2 стручка перца чили.

Минус блюда в том, что на одну только его мариновку уйдет 2 дня. Так что запаситесь терпением. Как приготовить ногу косули в духовке, используя эти продукты?

Этапы приготовления

1. Начинают с лука. Его чистят и нарезают полукольцами.
2. В глубокой миске готовят маринад: смешивают кефир, минералку, зиру, лук, кинзу, кориандр, соль и молотый черный перец. В маринад укладывают мясо и оставляют его на два дня, не забывая время днем и вечером переворачивать косулю.
3. Как только подойдет время непосредственно к запеканию, разогревают духовку до 180 градусов. Подготавливают рукав для запекания.
4. Копченое сало нарезают слоями и выкладывают половину на дно рукава.
5. Чистят чеснок и пропускают его через чеснокодавку. Им же натирают или нашпиговывают ногу косули.
6. Укладывают косулю на сало в рукаве, а сверху выкладывают вторую половину сала.
7. Перец моют, чистят, разрезают на 4 части и отправляют в рукав.
8. Перец чили моют и следом выкладывают в рукав. Если его разрезать на части, то нога косули получится слишком острой.
9. Поверх мяса укладывают нарезанные плоды томата и выдавливают лимонный сок. Дольки лимона можно также положить в рукав.
10. Солят при желании, кладут веточку розмарина.
11. Края рукава завязывают, а в нескольких местах делают проколы, чтобы пар выходил.
12. Рукав с ногой косули отправляют в духовку на 1,5-2 часа.
13. Спустя время блюдо достают из "огня", рукав разрезают, а с поверхности ноги срезают верхний слой (с томатами, салом и т.д.). Оставляют мясо покрыться естественной корочкой на полчаса.
14. Как только мясо будет полностью готово, сразу его не разрезают, а на 10 минут оставляют настояться при комнатной температуре.

Приготовить в духовке косулю, как указано в представленном рецепте, значит удивить гостей изысканным "лесным" деликатесом. Кстати, нога косули в холодном виде хороша для бутербродов.

Ребрышки в духовке: ингредиенты

Как приготовить в духовке косулю, а точнее ребрышки? Технология не отличается от запекания филе или ноги, но состав ингредиентов немного иной.

Понадобится:

• пар килограмм ребер косули;
• 2 ст.л. растительного масла.

Для приготовления маринада:

• 3 ст.л. оливкового масла;
• половина ст.л. каменной соли;
• головка чеснока;
• чайная ложка "русской" горчицы;
• половина ч.л. смеси трав;
• молотый перец - 1/2 ч.л.

Соус для готовых ребер:

• 3 ложки растительного масла, лучше оливкового;
• 2 луковицы;
• 1/2 ч.л. смеси из острых сухих приправ;
• 100 мл соевого соуса;
• ч.л. бальзамического уксуса;
• пара столовых ложек томатной пасты;
• 200 мл воды.

Этапы готовки

Как приготовить в духовке косулю, а точнее ее ребрышки?

1. Первым делом чистят и мелко нарезают чеснок.
2. Готовят маринад из представленных компонентов и замачивают в нем ребрышки. Время вымачивания варьируется от 1 часа до 1 суток.
3. Духовку разогревают до 200 градусов. А пока она греется, накаливают сковороду и на ней, в масле, обжаривают ребрышки до золотистой корочки.
4. Обжаренные ребрышки косули выкладывают на противень и запекают 40 минут.
5. Пока запекается мясо, готовят соус. Для этого лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают на сковороде на масле. Добавляют соевый соус и томатную пасту, бальзамический уксус и воду.Томят соус на сковороде до густоты.
6. Приготовленные ребра поливают соусом и подают к столу.

Запеченная косуля в пиве

Добытое охотником мясо и пиво - брутальный дуэт, из которого можно приготовить потрясающе вкусное блюдо. Возьмите:

• филе косули - 1,5 кг.;
• горький лук - 2 шт.;
• морковка - 2 шт.;
• чеснок - 1 головка;
• лавровый лист - 3 шт.;
• светлое пиво - стакан;
• бульон, сваренный из другого вида мяса - 200 мл.;
• масло оливы - 40 мл.;
• подходящие для мяса приправы;
• соль, черный перец - по вкусу.

Как готовить:

1. Филе косули очищают от прожилок, пленок и прочего. Разрезают на куски.
2. Готовят маринадный соус: половину головки чеснока пропускают через пресс или терку, к нему добавляют приправы, ч.л. соли, молотый перец, оливковое масло.
3. Глубокий противень выстилают фольгой, на него укладывают мясные куски и заливают их маринадом.
4. Оставляют в таком виде на 20 минут.
5. Лук нарезают полукольцами, а морковку брусочками.
6. Противень с мясом ставят на плиту и немного обжаривают мясо. Потом мясо вынимают, а на его место выкладывают овощи - лук и морковку.
7. Обжаривают их 2 минуты, а после добавляют пиво.
8. Когда пиво закипит, в противень выкладывают филе косули и выливают бульон.
9. Добавляют лаврушку и оставшиеся дольки чеснока, предварительно нарезанные.
10. Весь противень, вместе с содержимым, заворачивают в фольгу. Ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 2-2,5 часа. По истечении времени блюдо готово.

Заключение

Как приготовить косулю в духовке? Рецептов не так много, поскольку мясо этого животного весьма специфично. Но если следовать всем правилам, то блюдо вас не разочарует.

Косуля в духовке – настоящее изысканное лакомство, для тех, кто ценит мягкое и нежное мясо. Оно очень хорошо усваивается и в целом относится к категории диетических. Поэтому, если вы следите за фигурой, то вам стоит обратить внимание на эту разновидность мяса.

Ищите необычный компонент для своего рациона – и здесь косулятина вас приятно удивит. Из неё можно приготовить огромное количество блюд – его можно предварительно мариновать или сразу приступать к приготовлению.

Вкусны все части тушки без исключения – ногу запекают, из вырезки делают рагу или котлеты, а ребро косули в духовке понравится даже искушённому гурману.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 2 киви;
• 1 ч.л. полыни;
• ½ апельсина;
• 1 ст.л. калины;
• 100 гр. свиного сала;
• ½ ч.л. тимьяна;
• ½ ч.л. чабреца;
• 3 листа лавра;
• 2 луковицы.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо.
2. Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
3. Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
4. Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
5. Полученной кашицей обмажьте мясо.
6. Лук нашинкуйте кольцами.
7. Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
8. Запекайте 2 часа при 180°С.
9. Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Нога косули в духовке

Добавьте к мясу овощи, чтобы сделать его сочнее. А растопленное сало позволяет добиться ароматной поджаристой корочки.

Ингредиенты:

• нога косули;
• 500 мл. кефира
• 2 луковицы;
• 1 ч.л.кориандра;
• 4 чесночных зубца;
• 200 гр. сала свиного;
• 1 перец болгарский;
• 2 томата;
• ½ лимона.

Приготовление:

1. Нарежьте лук полукольцами, а перец и томаты кубиками.
2. Сало нарежьте пластинками. В ноге сделайте надрезы и вложите в них сало.
3. Смешайте кефир со специями, выдавите чеснок.
4. Уложите мясо в формы для запекания. Залейте кефиром.
5. Готовьте при 180°С 2 часа.
6. Когда блюдо будет готово, полейте сверху ещё горячую ногу соком лимона.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 ст.л. горчицы;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 1ч.л. бальзамического уксуса;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 3 чесночных зубца;
• 1 ч.л. тимьяна;
• 1 ч.л. кориандра;
• 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

1. Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
3. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Косуля, запечённая с пивом

Немного терпкий привкус пива придаёт аромата мясу, делает его аппетитным. Если вы добавите немного лаврового листа, то заметите, как раскроется вкус запечённого стейка.

Ингредиенты:

• 200 мл. тёмного пива;
• 2 кг мяса косули;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 5 чесночных зубцов;
• 3 листа лавра;
• соль.

Приготовление:

1. Отварите мясо. Бульон слейте в отдельную ёмкость.
2. Нарежьте лук кольцами, а морковку брусками. Обжарьте с добавлением чеснока.
3. Уложите мясо в огнеупорную форму. Добавьте овощи. Залейте компоненты пивом. Покрошите лаврушку.
4. Запекайте 1 час при 180°С.

Косуля под сырной шубой

Мягкое мясо с ароматом сыра – это незабываемое угощение, которое украсит собой любой праздник. Попробуйте ограничить себя в специях, чтобы в полной мере ощутить вкус этого деликатеса.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• 2 луковицы;
• 3 ст.л.сметаны;
• 100 гр. свиного сала;
• Чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Натрите сыр. Смешайте его со сметаной, выдавите чеснок.
2. В мясе сделайте небольшие надрезы и вложите по тоненькой пластинке сала.
3. Луковицу нарежьте кольцами, обжарьте.
4. Выложите на противень сначала лук. На него – мясо. Немного посолите и поперчите его. Сверху выложите сырную массу.
5. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля в томатном соусе

Если вы нарежете мясо небольшими кусочками, то оно быстрее запечётся. Это хороший способ сэкономить время, а само блюдо напоминает гуляш, но получается более полезным, хотя и не мене вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг. мяса косули;
• 3 ст.л.сухого белого вина;
• 3 ст.л. томатной пасты;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• щепотка орегано;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Залейте вином, добавьте орегано, посолите. Оставьте мариноваться на час.
2. Морковку натрите, лук нашинкуйте небольшими кубиками.
3. Смешайте кусочки мяса с овощами. Заправьте их томатной пастой. Выложите смесь в огнеупорную форму.
4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Пикантная косуля в духовке

Специальный маринад поможет сделать вам блюдо более острым. Поджаристая ароматная корочка покорит вас, разочарованными от столь необычного деликатеса вы точно не останетесь.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 2 томата;
• ½ лимона;
• 1 ч.л.острого перца;
• щепотка душистого перца;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте стейками. Отбейте кухонным молотком.
2. Томаты измельчите в блендере. Смешайте их с красным перцем. Влейте уксус. Выдавите сок из лимона. Добавьте душистый перец и соль.
3. Полученной массой смажьте стейки. Оставьте их пропитаться на 40 минут.
4. Выпекайте 1,5 часа при 190°С.

Косуля, запечённая с грибами

Грибной запах удачно соседствует с этим нежным мясом. Сделать блюдо ещё мягче поможет сметана. Чтобы добавить густоты, всыпьте немного муки.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мяса косули;
• 200 гр. шампиньонов;
• 1 луковица;
• 150 мл сметаны;
• 3 ст.л.муки;
• ½ лимона;
• тимьян;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте небольшими брусочками. Сбрызните соком лимона, добавьте тимьян, перец, немного посолите. Оставьте на 40 минут мариноваться.
2. Шампиньоны нарежьте пластинками, а лук кубиками. Смешайте их со сметаной, всыпьте муку. Тщательно перемешайте.
3. Соедините сметанный соус с мясом. Выложите в форму.
4. Запекайте 45 минут при 190°С.

Косуля с овощами в духовке

Овощное ассорти придаёт сочности лакомству. К такому блюду можно не подавать гарнир, ведь разнообразие ингредиентов заменяет и основное блюдо и овощное рагу.

Ингредиенты:

• 1,5 кг. мяса косули;
• 2 томата;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковка;
• 1 баклажан;
• тимьян;
• базилик;
• 2 ст.л.бальзамического уксуса;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Сбрызните уксусом и натрите специями. Присолите.
2. Овощи нарежьте кубиками. Томаты можете измельчить в блендере, а можете также нашинковать кубиками.
3. Выложите мясо в форму, а по бокам разместите овощную смесь.
4. Запекайте 1,5 часа при 190°С.

Не каждый день мы можем побаловать себя таким деликатесом, как мясо косули. Поэтому главная задача блюд из косули – не разочаровать даже искушённого гурмана. В этом вам помогут необычный маринад или ароматные специи.

Как рано выпал снег в этом году. Снегопады быстро замели все дороги, и проехать в охотничьи угодья стало сложно. Неоднократные попытки взять косулю с подходы на лыжах не увенчались успехом, и тогда коллективно было принято решение, в субботу выдвинутся в угодья и провести загоны. Легкий морозец никого не напугал. Загон предстояло сделать в сосновом бору, к которому подходило поле поросшее бурьяном. В этом бурьяне, как оказалось позже, косули и паслись и ложились на дневки.

Загонщики видели как из массива леса, в котором проходил загон, выскочили две косули и убежали в поле, не дойдя до номеров. Я принимаю решение пройти по их следам, а номерам перейти и закрыть возможные проходы животных. Снег в поросшем бурьяном поле, рыхлый и очень затрудняет продвижение на лыжах

Преследуемая пара как и планировалось, двинулась в ближайший березовый колок, но зайдя в него развернулась на 180 градусов и пропустив меня, рванула вновь в сосновый бор, но перед сосняком в колке из нескольких берез стоял наш номер. Меткий выстрел Андрея прервал бег самца косули. Это была первая косуля, которую он добыл. Его переполняли эмоции и наши поздравления «с полем» только разогревали их.
Фотографии на память Лицензия 54 № 010542 полученная коллективом закрыта. Кто-то занялся разведением костра, кто-то разделкой добытого трофея. Пожаренная на палочках свежая печень косули, да под холодный горячительный напиток и обсуждения как это было, вот миг блаженства который переживет каждый охотник и который манит нас в поля и леса.

Вечером этого же дня я решил побаловать себя и своих домочадцев и приготовить косулячью ножку в духовке. Косулячью ногу очищаем от всех пленок и замачиваем в воде на сутки, периодически меняя водуГотовим маринад, для которого смешиваем горчицу с майонезом, мелко режем несколько головок лука и три дольки чеснока, перчим и солим полученную смесь, добавляем хмели–сунели и другие приправы для мяса и вливаем чайную ложечку соевого соуса.Полученной смесью обмазываем обсушенную ножку косули и помешаем ее в полиэтиленовый пакет. Такой маринад после трех,четырех часов, сделает мясо нежным. Желательно несколько раз встряхнуть пакет за время маринования и переворачивать его.

Замаринованное мясо очищаем от остатков маринада и нашпиговываем чесноком и морковью и накрываем тонкими ломтиками свиного сала.

В приготовленную емкость застилаем фольгу и в нее укладываем резаный картофель, болгарский перец, морковь и лук. Но полученную подушку укладываем нашу нашпигованную и накрытую салом ножку. В заранее разогретую духовку помещаем мясо, завернутое в фольгу, и запекаем при температуре 150 градусов два часа.Аромат готовившегося блюда не дает домочадцам усидеть на месте, и они начинаю все чаще и чаще наведываться на кухню. Накрываем на стол, не забыв при этом поставить подходящие к мясу напитки. Мясо получилось, вкусным, нежным и очень мягким.

Нога косули, запеченная в духовке - очень вкусное, эффектное и в то же время довольно простое в приготовлении блюдо, которым может побаловать себя и своих гостей каждый любитель натуральной пищи.

Ингредиенты:

• один окорок на кости;
• 6 зубчиков чеснока;
• одна мелко нарезанная морковь;
• одна мелко нарезанная луковица;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка черного перца;
• 100 грамм бальзамического уксуса;
• один порезанный лимон;
• 100 грамм аджики.

Способ приготовления:

1. Берем ногу косули (у нас продается молодая косуля-сеголеток), ее средний вес около 2,5 кило. Размораживаем ногу в холодильнике, так как нога большая, то это может занять больше суток.
2. Очищаем от всех внешних пленок, и замачиваем в холодной воде на сутки чтобы убрать лишнюю кровь и запах. У меня она поместилась только в таз, т.к. нога довольно вытянутая.
3. Через сутки готовим маринад. Тут широкое поле для экспериментов, вариаций маринадов много, можно сделать свой. Я дам общие рекомендации и расскажу о составе, который использовал я. Не имеет смысла использовать много уксуса, наши косули мягкие, молодые и нежные. Поместить ногу в какую-то емкость будет затруднительно и может потребоваться много маринада, поэтому можно замарировать ногу в пакете (без перфорации).
4. Для маринования одной ноги я использовал: одну мелко нарезанную морковь, одну мелко нарезанную луковицу, шесть зубчиков чеснока (выдавленных через чеснокодавилку), столовую ложку соли, чайную ложку черного перца, 100 грамм бальзамического уксуса, один порезанный лимон. Эту смесь надо хорошенько помять и натереть маринадом ногу.
5. Затем вылить маринад в полиэтиленовый пакет, положить туда ногу косули, пакет завязать вплотную к ноге и хорошенько ее там поболтать так чтобы вся нога покрылась маринадом. Будьте аккуратны, у ноги могут торчать кости, которые могут порвать пакет.
6. Положите пакет с ногой в прохладное место на сутки и периодически берите пакет и болтайте там ногу чтобы маринад обмазывал все ее части. Через сутки маринования вытаскиваем ногу, счищаем с нее остатки маринада и упаковываем в фольгу или в рукав для запекания. Я начал готовить ее в фольге, но так как нога большая, а фольга у меня узкая, то сок при готовке начал вытекать из фольги на противень и я переупаковал ее в рукав.
7. Ногу ставим в духовку и запекаем при 150 градусах в течение 2-х часов.

Мясо получилось очень мягким и достаточно сочным, в меру пряным и сохранившим вкус и запах, присущий дичи. Легко отделялось из кости и резалось даже без ножа, вилкой. Запеченная нога косули - не обычное, деликатесное блюдо, которое отлично выглядит на столе и замечательно украсит его.