Стейки из карпа без косточек. Жареный карп на сковороде. Карп в рукаве в духовке

Поймать толстолобика в наше время не является проблемой, поскольку его разводят искусственно, в многочисленных платных водоемах.

Что же это за рыба?

Толстолобик является довольно крупным представителем вида карповых рыб, который ведет стайный образ жизни и предпочитает пресноводные водоемы. Его еще называют серебряным карпом, а название он получил из-за того, что форма лба у него несколько шире, чем у иных представителей карповых. Мало того, у него несколько ниже расположены глаза, поэтому создается впечатление, что лоб у него довольно массивный.

Может вырастать до 1-го метра в длину, а то и больше, набирая при этом50-ти кг вес, несмотря на то, что средняя масса толстолобика находится в пределах 30-ти кг.

Этот вид карповых отличается наличием, так называемого «сита», которое образовано за счет сращивания жаберных тычинок поперечными перемычками. Через это «сито» толстолобик пропускает фитопланктон.

В наше время насчитывается три подвида толстолобика, к которым относятся:

• Белый. Внешний вид этого толстолобика характеризуется преобладанием серебристых, а иногда и белых оттенков. Плавники у него сероватые. Отличаются очень вкусным и в меру жирным мясом.
• Пестрый. Этот подвид имеет более крупную голову и более темную окраску. Голова этого вида занимает 50 % всего тела. С возрастом, толстолобик темнеет, а также появляются в окрасе темные пятна. Мясо пестрого толстолобика намного приятнее на вкус, нежели мясо белого толстолобика. Это связано с тем, что он в основном питается фитопланктоном.
• Гибридный. Это наилучшие стороны качества белого и пестрого толстолобиков. Окраска его больше напоминает белого толстолобика, а скорость его развития – больше подходит к пестрому сородичу.

К основным достоинствам толстолобика следует отнести присутствие в его мясе ненасыщенных омега-3 кислот, а также присутствие значительной доли белка. В мясе этой рыбы были обнаружены такие витамины:

Кроме этого, мясо толстолобика располагает такими минералами, как фосфор, кальций, железо, цинк, натрий и сера. Подобные микроэлементы благотворно влияют на жизнедеятельность организма человека. Употребляя мясо толстолобика, можно обеспечить профилактику следующих заболеваний:

• атеросклероз;
• проблемы центральной нервной системы;
• гипертония;
• ревматизм.

Употреблять мясо толстолобика желательно при таких заболеваниях:

• сахарный диабет;
• гастрит с пониженной кислотностью;
• заболевание сосудов и сердца.

Мясо способно мотивировать выработку гемоглобина, улучшить характеристики кожи, способствовать росту волос и ногтей. Не желательно употреблять в пищу мясо толстолобика лишь тем людям, у которых наблюдается личная непереносимость этого продукта.

Рецепты вкусного засола толстолобика

• тушка должна иметь вес 5 кг и более;
• для процесса соления используется лишь крупная соль. Не рекомендуется применять морскую соль, которая способна ухудшить вкус приготовленного продукта;
• солят рыбу только в стеклянной или эмалированной посуде. Если такой возможности нет, то можно засолить и в пластмассовой таре;
• хранится мясо в холодильнике около 2-х или 3-х месяцев.

Для этого потребуется:

• тушка толстолобика, весом около 1 кг;
• уксус – 50 мл;
• растительного масла – 300 мл;
• сахар, а также 3-4 средних луковиц;
• соль;
• различные приправы.

Перед засолкой рыба разделывается, с удалением чешуи, головы, хвоста и плавников, а также внутренностей. После этого, тушки рыбы тщательно промываются в проточной воде. Затем разделанная тушка ложится в соль полностью и помещается в холодильник на 2 часа.

Пока рыба просаливается, готовится уксусный или соляной раствор, из расчета 1 ст. ложка на 1л воды. По истечении 2-х часов, рыба достается из холодильника и помещается в подготовленный раствор на 0,5 часа. Как только пройдет полчаса, рыба достается из рассола и режется на кусочки, после чего они складываются пластами в тару для засолки. Каждый пласт пересыпается приправами, луком, небольшим количеством сахара, а затем все это заполняется растительным маслом. В заключение, рыба плотно накрывается, например, миской с грузом и перемещается опять в холодильник на 6 часов. Через 6 часов мясо рыбы можно принимать в пищу.

Для данного рецепта нужно приготовить такие составляющие:

• 2 тушки толстолобика, весом по 1 кг каждая;
• 5 шт. луковиц средней величины;
• стакан растительного масла;
• 3 ст. ложки уксуса;
• соль;
• приправы – тмин, кориандр, лавровый лист.

В первую очередь рыба чистится самым тщательным образом и помещается в соляной или уксусный раствор на полчаса. Пока рыба проходит специальную обработку, смешиваются растительное масло и уксус, а также измельченный тмин, кориандр и лавровый лист. Луковицы раздельно режутся полукольцами. Затем рыба извлекается из состава и разрезается на не большие куски. Каждый кусочек, помещается в маринад на несколько секунд и помещается в тару для засолки. Каждый ряд перекладывается полукольцами репчастого лука. В заключение, уложенная слоями рыба заполняется приготовленным маринадом и ставится в холодильник на пару часов.

Толстолобик «под селедку»

Мясо толстолобика без проблем годится для приготовления «под селедку», так как его упругость и вместительность жира способствуют этому.

Чтобы приготовить изумительное блюдо, нужно заготовить:

• 1,5 кг толстолобика (1 тушка);
• соль – 5 ст. ложек;
• уксус – 3-4 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• растительное масло – 3-4 ложки столовых;
• вода – 1 литр;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец горошек.

Как правило, рыба чистится и промывается под проточной водой. После этого из рыбы извлекается хребет и другие, достаточно крупные кости. Мясо рыбы нарезается узкими полосками, а хвост колечками. Маринад готовится в отдельной посуде, на основе кипяченой воды, куда добавляют соль, сахар, уксус, после чего его остужают до комнатной температуры. Куски толстолобика «под селедку» укладываются в посуду для засолки, куда вливается так же подсолнечное масло, добавляется лавровый лист и перец. После этого, рыба со специями заполняется маринадом. Полностью остывшее мясо накрывается гнетом и перемещается в холодильник на 24 часа.

Икра толстолобика является деликатесом. Она не мелкая, поэтому ее без проблем можно солить. Чтобы ее засолить, нужно приготовить:

• икру толстолобика – 200-400 г;
• мелкую соль;
• 2 ч. ложки сока лимона;
• перец молотый.

Икра изымается из рыбы, промывается и сушится на полотенце из бумаги. После этого, икра посыпается солью и перцем, после чего помещается в стеклянную банку. Затем икра орошается лимонным соком и плотно закрывается крышкой. Чтобы икру можно было есть, ее помещают в холодильник на пару суток.

Как хранится приготовленная рыба

Как правило, маринованный толстолобик хранится в стеклянной таре. В основном, для таких целей используется стеклянная банка. Каждый пласт рыбы перекладывается кольцами репчатого лука и лавровым листом. Все это заливается растительным маслом полностью, закрывается крышкой и устанавливается в холодильник, где продукт и хранится не более 3-х месяцев.

Другие способы приготовления толстолобика

Мясо толстолобика пригодно не только для засолки или маринования, его также тушат, жарят и готовят на пару. Если его приготовить в духовке, то получится очень вкусный продукт, да еще и питательный. Для этого нужно:

• 1 кг очищенного мяса толстолобика;
• 3 шт. луковиц;
• половина лимона;
• 1 шт. морковки;
• сметана;
• перец;
• соль.

В первую очередь, мясо рыбы маринуется с помощью сока лимона, соли и перца, после чего мясо настаивается 30 минут. В это время лук нарезается полукольцами, а морковка измельчается на крупной терке.

По истечении получаса, противень смазывается маслом, а на него выкладывается лук и морковка, а сверху укладывается рыба и смазывается сметаной. Подготовленное блюдо выпекается в духовке при температуре 180-200°С на протяжении 30-40 минут.

Готовим толстолобик в мультиварке

Для ее приготовления нужно взять:

• толстолобика – 2кг;
• морковки – 2 шт.;
• луковицы – 2 шт.;
• томатной пасты – 1,5 ложки столовой;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• сахар – 1 ст ложка;
• соль.

Рыбу тщательно разделывают и нарезают кусочками, толщиной около 3-х см в мультиварку наливается немного растительного масла, после чего выкладывается нарезанный лук с тертой морковкой. В заключение укладывается лавровый лист и перец. Все это, вместе с рыбой заливается томатно-соевым соусом, посолить и добавить немного сахара. Выбирается режим «тушение» и блюдо готовится в течение получаса.

Соленая рыба не может навредить человеку, если употреблять ее в меру. Если рыба солится и не поддается термической обработке, то ее мясо практически не теряет свои уникальные свойства. Соленую рыбу рекомендуют употреблять тем категориям людей, которые страдают на пониженную кислотность желудка, а также пониженное артериальное давление.

Самое главное, чтобы рыба, в момент употребления не была слишком соленая, потому что соль способна откладываться в суставах. Но если это продукт малосоленый, то кроме как пользы, ничего плохого от него ожидать не следует.

Толстолобик – это универсальная рыба и она будет вкусной, при любой технике приготовления. Наиболее полезный рыбный продукт, в случае, если он запекается в духовке и наименее полезный – при жарке. Кроме того, что жареная рыба становится «тяжелой» на желудок, она еще и теряет достаточно много питательных элементов. Из толстолобика, а точнее из его головы, хвоста и плавников можно сварить вкуснейшую уху. Кстати, уха – это очень полезное блюдо и очень «легкое» на желудок. Кроме этого, мясо толстолобика, приготовленное таким способом, сохраняет большинство полезных, для организма человека, веществ.

Конечно, поймать эту рыбу, без опыта, довольно сложно, так как он клюет на нетрадиционные наживки. К тому же, если клюнет экземпляр, весом 10-15 кг, то не каждый рыболов с ним справится. К тому же, снасти для его ловли требуют особого подбора. Но если не удастся поймать, то лучше его купить на рынке или в магазине.

Чистилка для рыбы

Способы правильного очищения икры от пленки…

Как хранить копченую рыбу

Какая икра лучше кеты или нерки?

Польза и вред семги

Рыба кунджа

Как приготовить провесную скумбрию

Скумбрия - польза и вред

Хе из толстолобика по-корейски

Сбалансированное питание невозможно без разумного баланса белков, углеводов, жиров, свежих овощей и фруктов в ежедневном меню. Рыба обязательно должна включаться в семейное меню, а наши рецепты карпа, жареного на сковороде, сделают вас любителями этой рыбы навсегда! Подаем ее или как соло на столе, или с гарниром из овощей или картофеля – с любым гарниром рыбка с хрустящей корочкой будет уместна!

Карпы небольшого размера, по обыкновению, жарят целыми, а экземпляры более внушительного размера рубят стейками или отделяют филе и обжаривают его кусочками в панировке. Соответственно, выбор рецепта карпа, жареного на сковороде зависит от сырья.

Перед тем, как пожарить карпа на сковороде, его, разумеется, нужно очистить от чешуи, отрезать голову и плавники, выбрать все внутренности. У этого вида рыбы чешуя крепкая и плотная, но счищать ее не трудно, правильно поддев ее ножом, начиная с крайних чешуек на хвосте.

Рецепты приготовления карпа отличаются богатым многообразием. Среди них – жареный на сковороде; жареный с последующим тушением; жареный на гриле или на шампурах; запеченный в духовке с овощами, сыром и другими продуктами. Самый незатейливый рецепт — карп, жареный на сковороде. Давайте и мы его так пожарим!

Очищенную от чешуи, без головы и внутренностей рыбину промываем, убираем кулинарной салфеткой всю влагу и надрезаем хребет поперек его длины в нескольких местах. Обрабатываем рыбину солью внутри и снаружи, в разрезы на спине тоже всыпаем немного соли.

Будьте осторожны и не пересолите! Оставляем просоленную рыбу на 10-15 минут в условиях кухни.

Через 15 минут не впитавшуюся в волокна рыбы соль снимаем салфеткой, обваливаем карпа в муке и поджариваем на сковороде с каждой стороны. Если жарится рыбина крупного размера, то, получив красивую корочку, прикручиваем огонь, накрываем крышкой и томим ее в сковородке по 15 минут с каждой стороны. Мелкие рыбешки размером с ладошку обжариваем до корочки солнечного цвета на среднем огне.

В надрезы, которые мы делали в спинке, вставляем полукольца лимона или поджаренные кольца морковки и подаем с салатом.

Этот рецепт можно реализовать только с внушительными по размеру рыбинами. Крупные особи можно разделать и филе, и на стейки. Из головы и скелета, оставшихся после обработки тушки, получится вкуснейшая уха. Отделенное филе кроим небольшими кусками (как правило, насчитывается 8-10 кусочков).

Итак, каждый кусочек филе со стороны кожи несколько раз надрезаем, обсыпаем все заготовки солью и смесью специй для рыбы (или молотым перцем), сбрызгиваем лимонным соком. Оставляем кусочки рыбы полежать и вобрать специи в свои волокна.

Каждое филе обваливаем в панировке: или в сухарях или в муке. Жарим в разогретой с растительным маслом сковородке до красивой корочки. Для сочности рыбного кушанья, запанированные мукой филе обмакиваем в слегка сбитых яйцах, затем в сухарях, и обжариваем.

Подаем на блюде, покрытом салатными листьями.

* Совет Поваренка
Не пренебрегайте использованием в рецептурах рыбных блюд лимонного сока. Лимонная кислота предотвращает расщепление белковых волокон, и куски рыбки сохраняют свою форму при жарении на сковороде.

Карп жареный в сметане

Для блюда нам понадобятся: карпы, репчатый лук и морковь, лимон, черный перец и соль, лавровый лист и сметана.

Приготовление

1. Рыбу чистим, моем и разрезаем на стейки. Для блюда нам понадобится глубокий сотейник. Стейки посыпаем перчиком и солью внутри и снаружи и обжариваем в сотейнике с растительным маслицем до светло-коричневой корочки, с двух сторон. Сбрызгиваем соком 1 лимона.
2. В отдельной сковороде делаем овощную поджарку из лука и морковки, выкладываем ее сверху стейков. Кладем к ним в сотейник лавровый лист (1-2 листика).
3. На каждый стейк выкладываем по ложке сметаны, вливаем в сотейник полстакана воды, закрываем крышкой и тушим 15-20 минут. Можно тушить не на плите, а в плите, т.е. в духовке. Как вам удобно будет!
4. Подаем на сервировочном блюде, полив каждый стейк подливкой из сотейника и посыпав зеленью.

Уже очень скоро начнутся активные приготовления к зимним праздникам и блюда праздничного меню домашние кулинары частично обновляют, обмениваясь оригинальными рецептами. Думаем, вам понравится традиционное рождественское блюдо чешской кухни – жаренный карп.

Рождественский маринованный карп, жареный на сковороде

Ингредиенты

• Карп среднего размера — 1 шт. + -
• — 2 плода + -
• — 1 ст. л. + -
• Вино белое сухое — 200 мл + -
• — 150 мл + -
• — 4-5 зубков + -
• — 3 луковицы среднего размера + -
• Миндаль молотый — 2 ст. л. + -
• — для посыпки + -
• — по вкусу + -

Приготовление

1. Уже освобожденную от чешуи рыбину промываем и высушиваем кулинарной салфеткой. Натираем ее маслом, потом солью, заворачиваем в пищевую пленку и кладем на 2 часа в холодильник.
2. Промаринованную рыбу плотно обсыпаем мукой.
3. В сковороду вливаем немного масла, обжариваем в нем чесночные зубки и выкладываем их в отдельную тарелку. В ароматное масло кладем рыбную тушку и с каждой стороны жарим ее до золотистости. Оставляем в сковороде.
4. Обжаренный чесночок измельчаем через пресс, смешиваем с миндалем молотым (или тертым на мелкой терочке). Добавляем к ним сок 1 лимона, соль и немного вина. Старательно перемешиваем до консистенции жидкой сметаны. Этим соусом смазываем жареную рыбу снаружи и изнутри непосредственно в сковороде.
5. Оставшееся вино смешиваем с соком 1-го лимона и вливаем в сковороду с рыбиной. Тушим или запекаем ее в духовке 30 минут.
6. Готовый рождественский карп выкладываем на сервировочное блюдо, посыпаем рубленой петрушечкой и украшаем дольками лимона.

Какой аромат разносится по всему дому! Так пахнет Рождество в Чехии!

Надеемся, что наши рецепты приготовления жареного на сковороде карпа подвигнут вас на творческие находки при их реализации. Ведь кулинария – не догма, а руководство к действию!

Рыбаки недаром гордятся, когда им удается наловить карпа. Эту рыбу называют царской, так как при любом способе приготовления она получается очень вкусной. Главное, сделать это правильно и надлежащим образом подготовить сырье к дальнейшей тепловой обработке. Чаще всего эту рыбу готовят в духовке или на сковороде. Гурманы справедливо считают, что именно жареный карп – самый вкусный. Во многих странах он считается праздничным блюдом. Например, в Чехии его подают на Рождество.

Особенности приготовления

Небольшие хитрости помогут приготовить вкусного жареного карпа даже неопытной хозяйке.

• Карп, как и другая речная рыба, наиболее вкусен свежим, прямо говоря – свежевыловленным. Вот почему часто продают именно живого краба. Вывод прост: не стоит его замораживать, разве что улов так велик, что за день его съесть не сможет ни одна семья. Тогда карпа все же можно выпотрошить, почистить и убрать на некоторое время в морозильную камеру.
• Еще одна особенность карпа – наличие значительного количества тонких костей. Их так много, что вызывает недоумение, почему эту рыбу прозвали царской. Но на самом деле опытные повара давно уже знают наипростейший способ избавиться от этой проблемы. Почищенного карпа надрезают в районе хребта косыми полосами сначала в одном направлении, потом в другом. Чем чаще будут надрезы, тем сильнее измельчатся находящиеся внутри кости. В результате этой нехитрой манипуляции косточки становятся настолько мелкими, что не способны как-либо навредить тем, кто будет лакомиться мясом жареного карпа.
• Запах тины, исходящий от карпа, тоже мало кому способен понравиться. Поэтому от него необходимо избавляться. Лучше всего запах тины перебивает лимон. Неплохо с этим справляются и пряные травы, например, розмарин и тимьян. Так что достаточно замариновать рыбу на некоторое время, натерев пряными травами и сбрызнув лимонным соком, чтобы неприятный запах не был свойственен готовому блюду.
• Перед приготовлением карпа необходимо почистить и выпотрошить. При потрошении постарайтесь не порвать желчный пузырь. Если такое произошло, присыпьте брюшко крупной солью, спустя небольшое время тщательно промойте проточной водой. Чешую у карпа удалять нужно обязательно, так как она грубая и крупная. Сделать это не так уж и сложно, главное – действовать в правильном направлении, то есть от хвоста к голове, а не наоборот. Кожу с рыбы не снимайте, так как она в жареной рыбе самая вкусная.
• Технология жарки карпа на сковороде довольно проста: его нужно запанировать в муке. Положить на раскаленную сковороду с большим количеством разогретого масла, после образования аппетитной корочки перевернуть на другой бок и довести до готовности. Однако в этом деле важны все мелочи. То есть сковорода должна быть горячей, масло тоже. Масла должно быть много – чуть ли не до середины рыбы. Обжаривать до корочки следует на среднем или даже сильном огне, доводить до готовности – на пламени меньшей интенсивности, уже под крышкой. При соблюдении всех перечисленных правил, карп на сковороде у вас получится вкусным и аппетитным.
• Карпа в духовке жарят в фольге или прикрытым фольгой, иначе он сгорит раньше, чем пропечется. Для образования румяной корочки фольгу за четверть часа до готовности рыбы приподнимают или разворачивают – этого времени достаточно, чтобы карп аппетитно поджарился.

Карпа можно пожарить не только целиком, но и стейками. Есть рецепты, позволяющие приготовить на сковороде или в духовке филе этой рыбы. Выбор варианта приготовления зависит от величины карпов. Если они мелкие, целесообразно жарить их целиком, если крупные – есть смысл пожарить их разделанными на стейки или филе.

Простой рецепт жареного карпа

• карп – 0,4–0,6 кг;
• лимон – 1/4 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло, мука – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Тщательно почистите и выпотрошите карпа, отделите голову. На хребте сделайте частые диагональные надрезы. Обсушите тушку бумажными салфетками.
• Смешайте соль с перцем и натрите рыбу.
• Сбрызните карпа лимонным соком, выжатым из четвертинки фрукта.
• Оставьте на 20 минут, чтобы рыба промариновалась.
• Стряхните лишнюю соль.
• Обваляйте карпа в муке и положите на сковороду с кипящим маслом.
• На среднем огне подрумяньте рыбу с одной стороны, переверните. Когда и с другого бока он подрумянится, убавьте огонь, а сковороду накройте крышкой. Пожарьте еще 5–7 минут, один или два раза в процессе жарки перевернув рыбу.

При подаче к столу жареного карпа можно украсить ломтиками лимона или свежей зеленью. Очень хорошо для этого подойдет кудрявая петрушка.

Если вы располагаете более крупной рыбой, чем указано в рецепте, пожарить ее лучше кусками. В этом случае в муке запанировать необходимо каждый стейк, причем со всех сторон. Далее технология жарки карпа на сковороде будет примерно такой же, лишь время термической обработки можно будет уменьшить.

Карп, жаренный в сметане

• карп (или карпы) – 1 кг;
• сметана – 0,25 л;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• петрушка – 100 г;
• соль, перец, сушеный укроп – по вкусу;

Способ приготовления:

• Рыбу почистите, выпотрошите и хорошо промойте. Нарежьте кусками шириной около 3–4 см. Обсушите салфеткой.
• В миске взбейте яйца, добавив к ним укроп, соль и перец.
• В отдельную тарелку просейте муку.
• Обмакните каждый кусочек в яичную смесь, затем посыпьте мукой и выложите на сковороду с горячим маслом.
• Обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки.
• Залейте сметаной и убавьте огонь. Как только сметана начнет закипать, снимите сковороду с рыбой с огня.
• При подаче к столу щедро украсьте петрушкой.

Если рыба у вас совсем некрупная, ее можно пожарить в сметане целиком, сохраняя указанные в рецепте пропорции.

Карп, жаренный в кляре

• филе карпа – 0,5 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• сметана или майонез – 50 мл;
• вода – 40 мл;
• соль, черный молотый перец, сушеная зелень – по вкусу;
• мука, растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Почищенного карпа разделайте на филе, не удаляя шкурки. Обязательно проверьте, что в филе не осталось крупных костей. На каждом куске сделайте с той стороны, где был хребет, серию частых надрезов. Затем нарежьте филе кусками по 2,5–3,5 см.
• Посыпьте куски солью, перцем и сушеными травами. Спустя 10 минут отряхните лишнюю соль.
• В миске взбейте яйца, влейте к ним воду, добавьте сметану или майонез, взбейте еще раз.
• Понемногу всыпая муку и размешивая, получите тесто, по консистенции напоминающую сметану средней густоты.
• Разогрейте на сковороде масло.
• Нанизывая куски рыбы на вилку, окунайте их в кляр и выкладывайте на раскаленную сковороду.
• Обжарьте со всех до полной готовности кляра (он должен стать сухим и румяным, причем со всех сторон).

Готовые куски рыбы нужно выложить на салфетку, чтобы она впитала излишки масла, затем переложить на блюдо и подать к столу. Такая закуска будет вкусной как горячей, так и остывшей.

Карп, жаренный в духовке

• карп – 0,6–0,9 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сметана – 0,2 л;
• морковь – 0,2 кг;
• лимон – 1 шт.;
• соль, душистый перец – по вкусу;
• растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Из половины лимона выжмите сок, вторую его часть порежьте тонкими полукружьями.
• Тушку карпа выпотрошите, счистите чешую. Голову нужно оставить, но жабры удалить необходимо. Промойте тушку и промокните салфетками. Не забудьте сделать частые диагональные надрезы вдоль хребта, причем в двух направлениях, чтобы максимально измельчить находящиеся внутри тонкие косточки.
• Перец измельчите в порошок и смешайте с солью. Натрите рыбу этой смесью внутри и снаружи. Сбрызните лимонным соком и оставьте на полчаса при комнатной температуре, чтобы она замариновалась.
• Почистите морковь и порежьте ее тонкими кружочками. Если овощи вам попались крупными, то нарезать можно мельче. То есть половинками или четвертинками кружков.
• Снимите с луковиц шелуху, нарежьте их полукольцами, не совсем тонкими.
• В сметану добавьте немного перца и соли, можно также положить немного тертой лимонной цедры. Обмажьте рыбу сметаной. Причем сделать это нужно не только снаружи, но и внутри.
• Смажьте маслом большой кусок фольги, сложенный пополам. Выложите на него рыбу.
• В брюшко положите овощи и лимонные дольки. Зашейте брюшко или скрепите зубочистками, чтобы начинка не могла вывалиться. Запакуйте карпа в фольгу.
• Разогрейте духовку до 200 градусов.
• Запакованную в фольгу рыбу положите на противень и поместите его в духовой шкаф. Жарьте карпа в духовке 40–50 минут в зависимости от его размера. За 15 минут до готовности разверните фольгу, чтобы рыба хорошо подрумянилась.

Подавать жаренного в духовке карпа лучше целиком, чтобы ваши гости могли видеть все это великолепие. Не поленитесь щедро обложить рыбу свежей петрушкой, украсить дольками лимона или томата.

По такому же принципу можно пожарить карпа в духовке в медово-винной заливке с томатами. Для заливки потребуются бокал белого сухого вина и пара столовых ложек меда, этой смесью следует обмазать карпа вместо сметаны. Нафаршировать в этом случае рыбу можно петрушкой и помидорами, дольки томатов раскладывают и сверху рыбы. На этой уйдут небольшой пучок петрушки и 2 помидора средней величины.

Жареный карп – несложное в приготовлении, но очень вкусное блюдо. При этом он выглядит очень красиво и аппетитно. Неслучайно раньше эту рыбу считали достойной царского стола.

Приготовить роскошный ужин из карпа можно, если сделать из него вкусные и ароматные стейки. Многие привыкли, что это блюдо можно делать только из мяса, но это не совсем так. Мягкое и нежное мясо карпа при правильной его подготовке можно использовать для приготовления из него стейков. Главное, нужно знать несколько важных правил и принципов, от которых будет зависеть итоговый результат.

Украсить стол можно, приготовив стейки из карпа

Рецепт запекания стейков из карпа

В классическом варианте стейки из рыбы необходимо запекать. Запеченный карп пропитывается собственными соками и ароматами соуса. Дополнительно можно использовать различные овощи, которые придадут дополнительный сок и аромат. Овощи можно использовать в виде подушки, на которую будут выкладываться стейки.

Список продуктов для приготовления этого блюда достаточно большой, но зато результат стоит этого:

• карп – лучше использовать рыбу среднего размера на 1-1,5 килограмма;
• 2 средних клубня картофеля;
• лук – 2 штуки;
• небольшой кусочек мускатной тыквы, примерно на 70 грамм;
• 5 веточек свежей зелени укропа;
• половина стакана свежих сливок с высокой жирностью;
• половина головки чеснока;
• 60 грамм сливочного сыра;
• растительное масло.

Для приготовления стейков можно воспользоваться различными специями по вкусу

Помимо вышеперечисленных компонентов, обязательно нужно подготовить необходимые специи и пряности, которые придадут дополнительный аромат, улучшат вкусовые качества стейков. Для приготовления необходимо использовать соль на свой вкус, 2 грамма тимьяна или чабреца, щепотка сушеной паприки, немного мускатного ореха в молотом виде.

Особенности подготовки

Для начала нужно подготовить все компоненты. Начинаем с рыбы, карпа следует очистить от чешуи, если у вас дома есть мужчины, то этот этап приготовления лучше доверить им.

Карп очень большая рыба, она имеет крупную чешую и мощный хребет, а для ее очищения требуется прикладывать некоторые усилия.

После того как рыба будет очищена от чешуи, внутренностей, ее требуется хорошо ополоснуть под прохладной водой, чтобы удалились все остатки. После этого приступаем к подготовке рыбы к запеканию:

• Обязательно срезаем голову, плавники, хвост, эти части будут лишними.
• Тушку рыбы разрезаем на 4-5 кусков. Затем куски разрезаем посередине поперек на два стейка.
• Кусочки лучше еще раз хорошо ополоснуть прохладной водой и хорошо отжать от лишней жидкости, выкладываем их на бумажные полотенца, чтобы впиталась лишняя вода.
• После этого выкладываем стейки в глубокую чашку, посыпаем их солью.
• Добавляем немного тимьяна, черного перца и паприки.
• Хорошо перемешиваем стейки, приправа и соль должны равномерно распределиться.
• Убираем чашку с рыбой в холодильник и оставляем мариноваться на 30 минут.

Перед приготовлением карпа следует разделать и замариновать

Пока карп маринуется, можно заняться подготовкой других продуктов. С лука следует убрать шкурку. Для приготовления будет достаточно 2-3 головки одинакового размера. Выкладываем их на разделочную доску и при помощи острого ножа шинкуем на кружочки средней толщины.

С мускатной тыквы срезаем шкурку, хорошо промываем. Кусочек тыквы следует натереть на терке с крупной решеткой, также ее можно порубить ножом на тонкую соломку. Способ нарезки выбирайте сами. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем протертый овощ и обжариваем его 2-3 минуты. После этого снимаем с огня.

Приготовление соуса

Обязательно нужно приготовить соус, который сделает стейки нежными, сочными и питательными. Приготовление соуса выполняется так:

• В глубокую чашу наливаем натуральные сливки. Можно использовать молочный продукт с высокой или средней жирностью, желательно, чтобы он был не магазинным, а натуральным.
• Ветки укропа промываем и шинкуем ножом на мелкие кусочки.
• Высыпаем зелень в сливки и размешиваем.
• Очищенные зубчики чеснока лучше пропустить через чесночницу, их также добавляем в чашку со сливками.
• Приправляем солью, приправами на свое усмотрение.
• Кусочек сыра натираем в крупную стружку, выкладываем в соус и размешиваем.

Для лучшего вкуса следует запекать стейки под соусом

Правила запекания

В конце собираем все компоненты, которые будут запекаться. Для начала вынимаем промаринованные стейки из холодильника, сливаем жидкость. Выкладываем на них соус, тщательно все размешиваем, чтобы он полностью покрыл каждый кусочек.

На поверхность противня или формы для запекания стелим большой лист фольги, его можно смазать растительным маслом. На фольгу выкладываем кружочки лука, на лук кладем тыкву и картофель. Сверху всех овощей выкладываем стейки с соусом и заворачиваем фольгу.

Духовой шкаф следует предварительно прогреть. В нем должна быть температура около 180 градусов.

Помещаем форму, оставляем запекаться примерно 40 минут. После того как стейки будут готовы, форму следует оставить в выключенном духовом шкафу на полчаса. На этом процесс окончен, теперь вы знаете, как запечь стейки карпа в духовке.

Для выпекания в духовке стейки заворачиваются в фольгу

Жареные стейки из карпа

Стейк из карпа получается очень нежный, ароматный, при обжаривании он насыщается ароматами соуса и пропитывается соками. Если вы планируете приготовить это угощение для нескольких человек, то лучше использовать рыбу крупного размера, которую можно будет разрезать на 4-5 крупных кусочков.

Для приготовления стейков нам понадобятся следующие продукты:

• крупный карп весом 1,5-2 килограмма;
• половина лимона;
• приправы для рыбы;
• соль на свой вкус;
• несколько веточек розмарина;
• растительное масло.

Перед приготовлением стейков требуется подготовить карпа. На этом этапе он тщательно очищается. Для начала нужно сверху убрать всю чешую, нож стоит использовать широкий, так как у этой не мелкой рыбы чешуйки достаточно крупные. Как только вся чешуя будет снята, хорошо споласкиваем с обеих сторон от слизи.

Стейк из карпа легко приготовить на сковороде

После этого осторожно вспарываем брюшко карпа. Вычищаем потроха руками, делаем это особо бережно. Подставляем внутреннюю часть рыбы под струю холодной воды, необходимо вымыть все остатки внутренностей и темную пленку. Голову, плавники, хвост срезаем.

Как выполняется подготовка

На следующем этапе приступаем к подготовке карпа. Этот процесс выполняется по определенной схеме:

• Тушку рыбы разрезаем ножом на стейки, ширина их должна быть средней. Примерно должно выйти 4-5 стейков.
• Кусочки выкладываем в чашку среднего размера, посыпаем солью, смесью приправ и хорошо перемешиваем.
• Лимон промываем, разрезаем на две части. Из одной половины отжимаем сок и переливаем его в емкость с кусочками карпа.
• В маринад вместе с рыбой выкладываем несколько веточек розмарина, они придадут пикантный и необычный аромат.
• Оставляем мариноваться в течение 30 минут, можно убрать в холодное место.

После очистки тушки следует нарезать стейки и промариновать

Как нужно обжаривать

После того как пройдет необходимое время, кусочки карпа можно будет вынуть из маринада.

За этот период они пропитаются соком лимона, приправами и ароматом розмарина. Благодаря этому мясо рыбы после приготовления получится очень сочным, нежным.

Процесс обжаривания нужно выполнять так:

• На огонь помещаем глубокую жаровню. Лучше использовать сковороду с антипригарным покрытием.
• Подливаем растительное масло и оставляем прогреваться.
• На плоскую тарелку или доску насыпаем немного панировочных сухарей.
• Обваливаем промаринованные стейки из карпа в панировке, она должна полностью покрывать каждый кусочек.
• Выкладываем стейки на горячее масло и обжариваем до готовности с двух сторон.
• После обжаривания стейки должны покрыться хрустящей и румяной корочкой.

Для лучшего вкуса следует обжаривать стейки в панировке

Готовые стейки подаем на стол, их можно украсить рубленой зеленью. Дополнительно можно поставить соус из томата или сливок. В качестве гарнира идеально подойдет отварной картофель.

Эти рецепты получаются очень вкусными, а приготовление их не очень долгое. Главное, должно быть желание, ведь любое блюдо, приготовленное с любовью, всегда получается очень вкусным. Дополнительно к стейкам можно сделать отварную картошку или тушеные овощи.

О приготовлении стейков из карпа можно узнать из видео: