Шаг 1: Засаливаем леща.
Рыбу для начала хорошо промойте под холодной проточной водой, затем отрежьте хвост и голову. Выпотрошите, хребет можете не выбрасывать, а оставить для другого блюда, например для ухи. Филейные части рыбки, тщательно промойте под водой еще раз. Затем слегка осушите при помощи кухонного бумажного полотенца, разрежьте филе на кусочки, посыпьте солью на свой вкус, сложите в ёмкость и оставьте, примерно на 3 часа настаиваться. Если, время года жаркое, то лучше всего убрать рыбу в холодильник, чтобы она не испортилась.Шаг 2: Приправляем леща.
После этого рыбку нужно ополоснуть под водой, чтобы смыть всю лишнюю соль, затем поперчить на свое усмотрение. Можете добавить специальную рыбную приправу, это на Ваше усмотрение. Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните под проточной водой и нарежьте полукольцами.
Шаг 3: Укладываем рыбу слоями.
Теперь возьмите чистую литровую банку и выложите на ее дно сначала лук, потом рыбу, и так чередуйте слои. Затем добавьте уксус, потом растительное масло. Банку плотно закройте
крышкой и поместите в холодильник, как минимум на ночь
. А лучше если оставите рыбу мариноваться на сутки.
Шаг 4: Подаем леща маринованного.
После истечения этого времени выньте рыбу, красиво разложите на сервировочной тарелке. В качестве украшения можете использовать, мелко измельченную свежую зелень, оливки, маслины и дольки лимона.
Приятного Вам аппетита!
Точно по такому же рецепту, при желании Вы сможете замариновать любую другую рыбу. По опыту скажу, что очень вкусно получается, любая речная рыба.
Мясо леща очень богато витаминами и различными микроэлементами, поэтому очень полезно для организма человека. Кроме того, оно хорошо усваивается, придает сил и энергии.
Людям, страдающим ожирением, врачи часто рекомендуют рыбную диету, поэтому для того чтобы разнообразить свой рацион, можно воспользоваться вышеуказанным рецептом.
Правильно приготовленный маринованный лещ может разнообразить не только каждодневный рацион питания, но и стать прекрасным дополнением к праздничному столу. Это блюдо хорошо сочетается с картошкой, овощами и зеленью. Маринованный лещ – просто прекрасная закуска к алкогольным напиткам.
Как подготовить леща к маринованию?
Рыбу надо почистить – удаляем внутренности, голову и хвост. Затем тушку тщательно промываем большим количеством воды и даем продукту стечь, поместив его в дуршлаг.
Мариновать леща можно целым, кусочками или филе. Выбирайте любой удобный вам способ. Для получения филе необходимо удалить из тушки рыбы кости и хребет. Этот процесс довольно трудоемкий.
Как мариновать леща кусочками?
На 1 кг рыбы нам понадобится:
- 250-300 г соли;
- 15-20 горошин черного перца;
- 2-5 шт. бутонов гвоздики;
- 3-5 шт. лавровых листа;
- 80-110 г масла (подсолнечного или оливкового);
- 30-35 мл уксуса;
- 1л воды;
- 0,5 кг репчатого лука.
Готовим маринад. Кипятим воду и добавляем в неё все ингредиенты кроме уксуса и растительного масла. Провариваем в течение трех минут и даем маринаду остыть до комнатной температуры. После этого растворяем в нем масло и уксус. Лук очищаем от верхнего слоя и нарезаем кольцами или полукольцами.
Для маринования лучше выбрать стеклянную или эмалированию посуду. Нарезанные куски леща укладываем в емкость вперемешку с измельченным луком и заливаем маринадом. Накрываем крышкой и ставим под гнет. Отправляем в прохладное место на 1-2 дня.
Как мариновать леща целым?
Для маринования 1 кг рыбы нам понадобятся такие ингредиенты:
- 500-600 г соли;
- 15-20 горошин душистого перца;
- 5-8 шт. лавровых листа;
- 100-120 г масла (подсолнечного или оливкового);
- 30-40 мл уксуса;
- 1000 мл воды.
Берем 100-200 г соли и натираем подготовленного к маринованию леща. Оставляем рыбу при комнатной температуре на 2-2,5 часа. В это время готовим маринад. В отдельной емкости смешиваем соль (оставшиеся 300-400 г), душистый перец, лавровый лист, уксус, масло растительное. Приготовленные ингредиенты растворяем в литре кипяченной и охлажденной воды. Даем маринаду постоять.
Леща промываем от соли большим количеством проточной воды. Помещаем рыбу в эмалированную или стеклянную емкость и заливаем маринадом. При желании можно добавить зубчик чеснока, измельченный на мелкие кубики, и 2-3 репчатые луковицы, нарезанные кольцами.
Вам повезло, к вам на кухню попал свежепойманный лещ, вспомните про отличное блюдо – маринованный лещ.
Что бы блюдо получилось вкусным, стоит придерживаться двух правил: рыба должна быть свежепойманая и вы должны знать как скоро вы хотите поесть. Все дело в том что для приготовления шашлыка из маринованного мяса вам достаточно нескольких часов, а рыбу холодного маринования вы сможет поесть через несколько суток.
Стоит помнить, что на кухне ресторана разделка рыбы очень быстрый и удобный процесс, но в домашних условиях нужно тщательно подготовиться с работе с рыбой. Если у вас небольшая мойка то имейте ввиду, что большую рыбу порой гораздо удобней разделать и почистить в ванной комнате.
В любом случае при очистке необходимо очистить от чешуи, обрезать плавники и самое важное — тщательно помыть брюшко от черных плёнок. Для экземпляров весом меньше 1,5кг удобней филе оставить на костях, но так же тщательно очистить рыбу от внутренностей и чешуи. Иногда вам может повезти и внутри тушки вы найдете икорку – ее можно запечь внутри рыбки или приготовить из нее отдельное блюдо.
Стоит знать, что мясо крупных особей может немного тянуть тиной, поэтому перед приготовлением, кусочки рыбы, можно присыпать сахаром и оставить так на 1 час, после чего помыть их и продолжить готовку.
Если у вас были не крупные лещики или подлещики, стоит освободить рыбу от костей после засолки, дело этот достаточно ответственное и трудоемкое – но в обратном случае вынимать кости из рыбы будут гости за столом, что не очень удобно.
Рецепты маринадов леща
Итак немного о рецепте – у всех приготовивших это блюдо, может различаться вкус, и предпочтительные специи. Кто-то может в походных условиях может подкоптить филе, кто готовит из свежего мяса, но главным является свежесть рыбы, поэтому важно начать приготовление как можно раньше, после поимки рыбы.
Пошаговый рецепт леща маринованного с фото.
- Национальная кухня: Украинская кухня
- Тип блюда: Закуски
- Сложность рецепта: Простой рецепт
- Время подготовки: 20 мин
- Время приготовления: 30 мин
- Количество порций: 4 порции
- Количество калории: 102 килокалорий
- Повод: Пикник, ужин, обед
Если у вас намечается пивная вечеринка, эту замечательную закуску оценят все ваши друзья. Итак, давайте готовить.
Ингредиенты на 4 порции
- Лещ 1200 г
- Лук репчатый 300 г
- Масло подсолнечное рафинированное 5 ст. л.
- Перец лимонный 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
- Соль 100 г
- Тимьян (Чабрец) сухой 2 ч. л.
- Уксус яблочный 3 ст. л.
Пошагово
- Возьмите такие ингредиенты: леща, соль, перец лимонный, масло подсолнечное, уксус яблочный, перец чёрный молотый, тимьян сушёный.
- Промойте тщательно рыбу. Очистите от чешуи. Обрежьте голову, все плавники. Выпотрошите внутренности. Ещё раз хорошо промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками шириной, примерно, 1,5-2 см.
- Сложите в подходящую ёмкость. Пересыпьте солью. Укройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на 3 часа.
- А пока подготовьте лук. Очистите и нарежьте полукольцами.
- Достаньте леща из холодильника, хорошо промойте и обсушите. Приправьте по вкусу специями.
- Переложите слоями лук и рыбу. Налейте яблочный уксус и масло. Закройте крышкой и пару раз переверните, чтобы масло и уксус пропитали всю рыбку. Отправьте в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивайте ёмкость, чтобы вся рыба хорошо промариновалась.
- Лещ маринованный готов. Приглашаю на дегустацию. Приятного вам аппетита!
