Сушка грибов в домашних условиях различными способами. Сушеные вешенки и рецепты блюд из них Как сушить сыроежки в домашних условиях

Грибы издавна считаются одним из любимых лакомств большинства российских семей. И чтобы растянуть удовольствие от поедания грибов на целую зиму, многие хозяйки делают из них различные заготовки: солят, замораживают и сушат. Последний вариант позволяет максимально долго сохранить плодовые тела.

Несмотря на то, что вешенки, сушёные на зиму в домашних условиях, не являются популярной и востребованной заготовкой, всё же данный вариант вполне уместен, так как обладает определённой пользой. Во-первых, большим плюсом является долгий срок хранения, а во-вторых, в любой момент из сушёных грибов можно приготовить массу вкусных кушаний.

Прежде чем узнать, какие блюда готовят из сушёных вешенок, предлагаем ознакомиться, в чём, собственно говоря, заключается сам процесс сушки. Ниже приведён самый простой и распространённый рецепт, позволяющий успешно заготовить грибочки на всю зиму.

Нам понадобятся такие продукты и инвентарь:

• вешенка;
• сухая плотная ткань;
• разделочная доска;
• газета;
• длинная толстая нить или проволока.

Надо сказать, что рецепт сушёных вешенок не подразумевает использования воды и предварительного отваривания – всё проводится «насухую».

Аккуратно соскабливаем ножом с вешенок налипшую грязь и отделяем ножки от шапочек.

Каждый грибочек протираем кусочком ткани и равномерно выкладываем на газету. Плодовые тела нужно оставить на 2-3 ч в солнечном, хорошо продуваемом месте.

Затем берём толстую нить или проволоку и нанизываем грибочки. Если вы используете нить, то для удобства вденьте её в ушко иглы.

Нанизанные грибочки подвешиваем в тёплом сухом месте, например над газовой плитой в кухне. В среднем, чтобы просушиться, вешенкам достаточно 10-12 ч. Однако смотрите по состоянию грибочков: если они хорошо гнутся и ломаются, то процесс можно считать завершённым.

Важно: перед тем как использовать сушёные вешенки в приготовлении блюд, необходимо опустить их в ёмкость с горячей водой или молоком примерно на 1,5 ч.

Как готовить суп из сушёных вешенок

Как готовить сушёные вешенки, вы уже знаете. Теперь можно обсудить, в каких блюдах можно использовать данную заготовку. Надо сказать, что разнообразие рецептов в этом случае огромное: первые блюда, закуски, паштеты, соусы и т. д.

Предлагаем вам приготовить суп из сушёных грибов вешенок. Данный рецепт считается одним из самых распространённых, к тому же делать его совершенно несложно.

• Вода – 2 л;
• Вешенка сушёная – 60 г;
• Картофель – 500 г;
• Морковь, лук – по 1 шт.;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль, перец;
• Сметана и свежая зелень – для подачи.

Заранее необходимо замочить сушёные вешенки в кипятке. Для объёма грибов, указанных в рецепте, будет достаточно 1 ст. жидкости.

Через 1,5 ч ставим кастрюлю с водой на плиту и ждём, пока закипит. После чего бросаем наши грибочки в кастрюлю вместе с жидкостью, в которой они замачивались, и провариваем в течение 25 мин.

Тем временем очищаем и нарезаем овощи: картофель – ломтиками, а лук, морковь и чеснок – маленькими кубиками.

Забрасываем картошку с морковкой к грибам и варим практически до готовности.

За 10 мин до окончания процесса отправляем в суп лук и чеснок, солим, перчим.

В самом конце добавляем листья лаврушки, отключаем огонь и даём блюду несколько минут настояться.

Подаём грибной суп к столу со сметаной и мелко нарубленной свежей зеленью.

Картофель, тушеный с сушёными вешенками

Предлагаем вам ознакомиться с рецептом, который поможет хорошо, а главное «вкусно» провести ваш семейный вечер. Особенно это актуально в холодное зимнее время, когда бежать в магазин совершенно нет желания, но под рукой оказалась связка сушёных грибов вешенок.

Вешенки чаще употребляют в свежем виде, но в сушеном виде они являются прекрасным дополнением к любому столу и источником витаминов и микроэлементов. Имея высокую пищевую ценность, они в то же время являются низкокалорийным продуктом (в 100 граммах таких грибов содержится 25-35 ккал), поэтому их с успехом можно включать в состав диет.

Способы и процесс приготовления

Существует несколько популярных способов сушки вешенки: на открытом воздухе в солнечную погоду, в электрической духовке, в специализированных сушилках. Лучше всего использовать специальные грибные сушилки с температурой не выше 60 градусов.

После сбора вешенки сушат в духовке или печи в течении 7-8 часов при температуре 45 - 50 градусов. При таком способе сохраняются все витамины и аминокислоты. После они отправляются в проветриваемое помещение на один день. Необходимо обеспечить регулярный воздушный приток к ним, что они не запаривались. На следующий день грибы сушат аналогичным способом в духовке или печи, но меняется температура на 70 - 75 градусов Цельсия и время проведения в печи 6-7 часов. Если за этот период времени они не успели высохнуть, то они подвергаются обработке в третий раз при температуре 55 градусов. Если грибы очень легко гнуться и ломаются, то сушка считается законченной.

Хранение

Хранить сушеные вешенки желательно в закрытых емкостях. В таком виде они легко хранятся целый год, но не больше. Для долгого хранения используются стеклянные банки. Также для хранения используются холщовые или бумажные пакеты.

Небольшие объемы засушенных грибов облегчают рациональное хранение и выбор упаковки.

Эксперты-диетологи утверждают, что вешенки - самые полезные грибы, которые по своим вкусовым качествам, питательной ценности, содержанию полезных веществ практически не уступают знаменитым белым и шампиньонам. Одно из главных преимуществ вешенок заключается в том, что выращивать их можно в домашних условиях. Например, они прекрасно растут на балконе, на лоджии, в укромном тенистом местечке на краю приусадебного участка. Для того чтобы стать владельцем домашней грибной фермы, необходимо всего лишь приобрести по Интернету мицелий, или грибницу - своеобразные нити, из которых вырастают взрослые грибы.

По сути, мицелий грибов - это аналог семян, из которых появляются растения. Грибница сажается и регулярно поливается, при необходимости осуществляется ее подкормка. Постепенно на этом месте начинают появляться грибы, пригодные для употребления в пищу. Если вешенки растут в благоприятном месте, урожай подчас бывает очень большой. Чтобы его сохранить, домашние хозяйки пускаются на разные хитрости. Вешенки сушат, солят и маринуют. Большинство любителей домашних заготовок предпочитают именно вариант мариновки. Вешенки, замаринованные дома, имеют нежный вкус с пикантной кислинкой. Такие грибочки разнообразят любое меню.

О пользе

Вешенки - уникальные грибы, которые можно выращивать в домашних условиях без особых затрат. Особенно вкусны консервированные вешенки, соленые или маринованные. В последнее время Интернет-сайты, рассказывающие о консервировании вешенок на зиму, пользуются большой популярностью. Люди постепенно понимают, что с основами здорового питания соленые и маринованные грибы из супермаркетов не имеют ничего общего: в них очень много уксуса и вредных для человеческого организма консервантов (например, пищевых добавок, обозначаемых буквой Е и цифрами).

Все больше любителей грибов начинают заготавливать их впрок самостоятельно. Для этого можно использовать как проверенные «бабушкины» рецепты, так и «инновационные технологии» домашней консервации. Если дома или на участке растут вешенки, их, несомненно, стоит заготовить на зиму любым способом, потому что:

• Эксперты утверждают, что по содержанию белка эти грибы почти не уступают мясу и бобовым культурам. К тому же грибной белок усваивается легче, чем мясной, и быстрее переваривается;
• В этих грибах содержится много полезных минералов и микроэлементов, необходимых для правильного функционирования жизненно важных органов;
• Эти грибы содержат вещества, способные растворять атеросклеротические бляшки и выводить из организма «плохой» холестерин, поэтому регулярное употребление в пищу вешенок - прекрасный способ профилактики и даже лечения атеросклероза;
• Маринованные и соленые «дары леса» возбуждают аппетит, поэтому иногда можно давать их детям. Также такая закуска полезна тем, кто страдает анемией или хочет набрать вес.

Следует иметь в виду, что вешенки, как и любые другие грибы, имеют одно негативное свойство - они впитывают в себя радиацию. Но грибов, выращенных в домашних условиях, это касается в меньшей степени (конечно, в том случае, если в квартире или на дачном участке благоприятная радиационная обстановка и нет вредного излучения).

Вкусный рецепт зимней заготовки

Мариновать грибы не так просто, как кажется. Нужно не только почистить и подготовить их к консервации, но и правильно приготовить маринад, соблюдая необходимые пропорции, а потом герметично закрыть стерилизованные банки, чтобы в них не попали микробы. У каждой опытной хозяйки имеется свой рецепт приготовления домашних разносолов. Кто-то больше любит соленья, а кто-то - маринады, это дело вкуса.

Перед тем как консервировать вешенки, их необходимо тщательно очистить от мусора (для этого удобно предварительно замочить их в холодной воде на несколько часов), а затем промыть и порезать. Обычно «дары природы», выращенные в домашних условиях, имеют крупные размеры, поэтому их нужно обязательно разрезать на несколько частей, иначе они просто не пропитаются маринадом и останутся жесткими. Вот простой и вкусный рецепт домашней заготовки из вешенок, выращенных в домашних условиях:

Потом банки герметично закрываются, тепло «укутываются» и остаются на кухне до полного остывания. Во время приготовления домашних консервов на кухне не должно быть детей и домашних животных, так как ожоги, полученные от горячего маринада, могут быть очень серьезными.

С наступлением осени многие хозяйки задумываются о том, как законсервировать вешенки на зиму, потому что маринованные грибы, выращенные в домашних условиях, - прекрасное украшение новогоднего и рождественского стола. Главный плюс маринованных грибов заключается в том, что они подходят практически к любой пище и к любым напиткам (кроме виноградных вин, сладких и полусладких). Вот несколько вариантов интересных блюд с грибными разносолами:

Любая хозяйка может выбрать подходящий вариант для себя. Если маринованные грибы предназначены для украшения праздничного стола, их можно использовать для украшения салатов и вторых блюд. Желательно есть вешенки с черным или белым хлебом (или с макаронами), потому что это способствует лучшему усвоению соленых и маринованных блюд. Не стоит пить маринад , каким бы вкусным он ни казался. Высокая концентрация уксуса в этой жидкости может негативно повлиять на работу желудочно-кишечного тракта. Однако некоторые представители сильного пола пренебрегают этим правилом, так как считают грибной или овощной рассол лучшим средством от похмелья.

Вешенки можно не только мариновать. Их и жарят, и варят, из этих грибов делают супы и рагу, с ними пекут пироги и кулебяки. Рецепты вешенок на зиму обычно просты в приготовлении, поэтому многие домашние кулинары предпочитают именно эти грибы. И не случайно: для сбора вешенок не нужно долго бродить по лесу с корзинкой, достаточно заглянуть на свой домашний участок и собрать то, что там выросло. Для того чтобы стать счастливым владельцем грибной фермы на дому, необходимо:

Многие хозяйки знают, как консервировать вешенки в домашних условиях, но при этом не знают о том, как можно увеличить урожайность домашней грибной плантации.

Для того чтобы вешенки росли активнее, необходимо следить за влажностью почвы и воздуха. Известно, что любые грибы больше всего любят тень и сырость . На солнце они растут и развиваются плохо. Почву, в которой посажен мицелий, нужно поливать как можно чаще. Однако необходимо следить, чтобы земля не загнивала, потому что от чрезмерного полива может появиться плесень. Для ускорения роста грибов можно использовать витаминно-минеральные подкормки, которые продаются в магазинах для сада-огорода.

Во время сбора урожая никогда не стоит срезать «под корень» все вешенки, нужно обязательно оставить какое-то количество. Лучше всего оставлять молодые грибы. Когда для «молодняка» освободится место, они начнут расти гораздо активнее.

Маринованные вешенки - одно из самых любимых блюд российских грибников. Эти грибы гораздо вкуснее в маринованном виде, чем в соленом, потому что уксус придает им пикантный, ни с чем не сравнимый вкус. Для того чтобы удивить гостей на зимние праздники, нужно всего лишь немного потрудиться летом: собрать урожай с домашнего участка или прогуляться за грибами в супермаркет, законсервировать их и отправить в укромное место. Там вкусное блюдо будет ждать своего часа и вскоре станет настоящей «изюминкой» любого семейного застолья. Маринованные грибы - прекрасный подарок настоящим ценителям вкусной еды.

Грибы иногда называют лесным мясом и неспроста. Сушеные белые грибы, например, считаются более питательными, чем вареная колбаса, яйца, солонина и шпроты, а суп из них более питателен и калориен, чем мясной бульон. Тем не менее, любой продукт питания оценивается не только по его калорийности. Важно также и наличие в нем таких важных элементов как белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и другие микроэлементы. Тут грибы действительно бесценны. Практически во всех видах содержатся витамины В1, В2, С, D и РР. Витамина В1 в грибах, к примеру, столько же, сколько в зерновых культурах и говяжьей печени. А по витамину D грибы вполне могут соперничать со сливочным маслом.

Польза грибов также складывается из наличия в них таких минеральных веществ как кальций, железо, фосфор, калий, а также йод, цинк, медь и марганец, без которых не может нормально осуществляться обменный процесс.

В народной медицине грибы считаются одним из лучших лекарств, которым можно вылечить всё – от обычной простуды до злокачественной опухоли. Достаточно вспомнить, что первый антибиотик был выделен из гриба пеницилиума и назван пенициллином. По содержанию витаминов, грибы превосходят многие фрукты и овощи. По содержанию витамина B, грибы не уступают зерновым культурам, а витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном масле. Кроме того, в них содержатся клетчатка, углеводы, аминокислоты, множество разных жироподобных веществ - жирные кислоты, эфирные масла. Но самое большое значение имеет содержащийся в грибах лецитин, препятствующий отложению холестерина. Свободные жирные кислоты усваиваются организмом так же легко, как и аминокислоты, поэтому гриб - продукт, помогающий предотвратить атеросклероз. Полезные свойства грибов обусловлены, в том числе содержанием ферментов, способствующих расщеплению жиров и гликогена, а также клетчатки, которая улучшает пищеварение, очищает организм и способствует похудению.

Описание основных видов съедобных грибов

Белый гриб

Белый гриб – гриб из рода Боровиков, он считается самым популярным и одним из лучших по своим вкусовым качествам грибом. Белые грибы используют как в свежем (вареными, тушенными, жареными и очень редко в сыром виде), так и в сушёном и маринованном видах. Сушеные грибы измельчают и в виде порошка добавляют в различные блюда. Из грибов также готовят супы и различные соусы и заправки к блюдам.

Вешенки

Вешенки вкусные и полезные. По составу эти грибы похожи на мясо, содержат белки, витамины группы В, С, Е и довольно редкий витамин D2, который помогает правильному всасыванию фосфора и кальция в кишечнике. Плодовые тела вешенки являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкую калорийность (38-41 ккал) и содержат многие вещества, необходимые организму человека. Среди минеральных веществ, содержащихся в вешенках, - калий, фосфор, железо а также кальций, кобальт, селен, цинк, медь и ряд других элементов, необходимых человеческому организму. Вешенка - превосходный источник как водорастворимых, так и жирорастворимых витаминов, сравнимый с мясопродуктами, овощами и фруктами.

Шиитаке

Шиитаке - съедобный гриб, выращиваемый обычно на на стволах погибших широколиственных деревьев. Родиной шиитаке являются Китай и Япония, где эти грибы выращивается на протяжении более тысячи лет. Шиитаке широко используются в китайской, корейской, и японской кухнях. Высокая пищевая ценность, приятный вкус и аромат объясняют большую популярность шиитаке в качестве деликатесного пищевого продукта. В этом грибе содержится столько же белков, сколько и в фасоли и горохе, и для вегетарианцев он служит заменителем животного белка. При этом шиитаке является низкокалорийным продуктом.

Шиитаке способен также понижать сахар в крови при диабете, бороться с аллергией. Он благоприятно влияет на работу практически всех систем организма. Согласно китайской медицине, потребление этого гриба усиливает сопротивляемость стрессам и увеличивает продолжительность жизни. Этот гриб содержит 18 аминокислот необходимых в рационе, цинк, богат витаминами группы В и D (больше чем в печени трески). Грибы богаче аминокислотами, чем соевые бобы, фасоль, каштаны или кукуруза.

Таким образом, грибы шиитаке применяют при повышенном уровне холестерина в крови; болезнях, связанных с ослаблением иммунной системы; вирусных инфекциях; сердечно-сосудистых заболеваниях; синдроме хронической усталости и некоторых формах рака, например, желудка, простаты (только проконсультировавшись с врачем). В лечебных целях обычно употребляют 6-16 грамм сушеных грибов шиитаке в день в виде супов или отвара.

Шампиньоны

Шампиньон – самый распространённый гриб в мире. Он используется в кухнях многих народов и в авторских блюдах знаменитых кулинаров разных стран. Шампиньоны - незаменимый компонент большого количества блюд кулинарии. Они не только обладают оригинальным вкусом, но и приносят организму человека несомненную пользу. Шампиньоны обладают антибактериальной и противоопухолевой активностью.

Рецепты основных блюд из грибов

Суп из сушеных грибов (Белый, Шиитаке, Вешенка или их смеси)

Ингредиенты:
80/100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 5 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Рецепт:
Сушеные грибы залейте водой примерно на 3 часа, чтобы они разбухли.
Хорошенько промойте грибы в проточной воде.
Грибной настой тщательно процедите через несколько слоев марли, чтобы избавиться от мусора и песка.
Долейте в грибной настой воды так, чтобы общий объем был примерно 3 л.
Грибы нарежьте, положите в грибную воду и доведите до кипения.
Затем уменьшите огонь и варите грибы примерно 40-50 минут. Готовность грибов определяется, когда в процессе варки они начинают опускаться на дно кастрюли.
Картофель порежьте небольшими кусочками. Морковь потрите на крупной терке. Лук мелко порежьте.
Добавьте в грибной суп картофель и варите 10 минут.
На растительном масле спассируйте лук 5 минут, затем добавьте морковь и жарьте 3-5 минут.
Насыпьте в зажарку муку, перемешайте и обжарьте 2-3 минуты.
Добавьте зажарку в суп, посолите и варите еще 10 минут.
Готовый суп из сушеных белых грибов должен настояться 10 минут.
Суп из сушеных белых грибов украсьте зеленью и подавайте со сметаной.
Приятного аппетита!

Жульен

Ингредиенты:
1,5 кг куриных окорочков, 0,5 кг лука, 400г свежих грибов (шампиньйоны или вешенки), а лучше 40г сухих Белых грибов, 200 г твердого сыра, 100 г жирной сметаны, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, черный свежемолотый перец, соль по вкусу.

Рецепт:
Мясо помойте, опустите в кипяток и доведите до кипения. Снимите пену, положите 1 очищенную луковицу и варите на медленном огне 40 минут.
В конце варки добавьте в бульон лавровый лист, перец и соль.
Достаньте мясо из бульона, остудите, отделите от костей и нарежьте соломкой.
Очищенный лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
Свежие или восстановленные грибы тщательно помойте в холодной воде и тонко нарежьте.
Положите грибы на разогретую сковороду с небольшим количеством сливочного масла и, периодически помешивая, протушите на среднем огне 10-15 минут, пока не выпарится жидкость.
Снимите грибы со сковороды.
В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла, выложите лук, добавьте перец, посолите и жарьте, периодически помешивая, чтобы не подгорел, до мягкого состояния лука. Чтобы лук получился вкусным, его нужно томить на слабом огне.
К обжаренному луку добавьте грибы, мясо, муку, сметану, перемешайте и снова поставьте сковороду на слабый огонь.
Доведите до кипения, посолите, поперчите и жарьте 2 минуты, помешивая.
Затем разложите жюльен по кокотницам, смазанным маслом.
Сверху жюльен обильно посыпьте тертым сыром.
Отправьте кокотницы с жюльеном в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 5-10 минут, пока не расплавится сыр.
Сыр должен образовать специфическую пузырящуюся сырную корочку.
Подавайте жюльен горячим и не забудьте подготовить папильотки для кокотниц.
Приятного аппетита!

Картошка в горшочках с грибами

Ингридиенты:
На 2 порции: 300 г картошки, 300 г грибы шампиньоны свежие, 20 г грибы Белые сушеные, соль по вкусу, перец по вкусу, 40 г растительного масла для жарки, 100 г лука, 100 г сметаны, 50 г сыра твердого, бульон(по желанию) сколько уйдет.

Рецепт:
Сушеные Белые грибы промываем, заливаем водой и оставляем примерно на 30 минут. В это время картошку нарезаем небольшими кубиками. Лук нарезаем мелкими кубиками. Сыр натираем на тёрке. Шампиньоны нарезаем ломтиками. Картошку солим и обжариваем на растительном масле около 5 минут. Лук обжариваем на растительном масле до светло-золотистого цвета (3-4 минуты). К луку добавляем шампиньоны и часть вымоченных белых грибов. Перчим, солим. Обжариваем около 5 минут. В горшочки выкладываем половину обжаренных грибов и половину оставшихся белых грибов. Добавляем ложку сметаны. Затем выкладываем картошку. Добавляем ложку сметаны. Затем снова выкладываем грибы в горшочки, добавляем сметану и Накрываем горшочки с картошкой и грибами и ставим их в духовку. Запекаем картошку с грибами при температуре 160-180 градусов до готовности (картошка должна быть мягкой), примерно 40-45 минут. тертый сыр. Вливаем немного воды или бульона (на 1/4 часть горшочка). Картошка в горшочках с грибами готова. К картошке с грибами в горшочках можно подать маринованный перец.
Приятного аппетита!

Рагу с грибами

Список ингредиентов:
- 1 кабачок
- 3 средние луковицы
- 8-9 клубней картофеля
- 200 г свежих грибов шампиньонов
(можно вешенки или смеси шампиньйонов с вешенкой)
- 40 г сушеных Белых грибов
- 50 мл растительного масла
- 150 мл томатного сока
- соль, специи, приправы по вкусу

Рецепт:
Картофель тщательно моем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту вариться. Тем временем, чистим морковь, лук, кабачок. Натираем морковку на крупную терку, лук режем кубиком. Наливаем в сковороду растительное масло. Обжариваем лук и морковь. Кабачок нарезаем мелким кубиком, отправляем к овощам. Обжариваем около 10 минут, пока кабачок не будет готов. Сушеные грибы предварительно замачиваем на 1 час. После, промываем их и отправляем в сковороду. Если грибы попались крупные, режем на несколько частей. Шампиньоны чистим от кожуры, разрезаем на 4 части. Также выкладываем к овощам. Все овощи обжариваем на сильном огне около 10 минут. Готовый картофель очищаем от кожуры, разрезаем на 4 части. Выкладываем к общей массе. Заливаем рагу томатным соком, добавляем соль, специи. Тушим еще 10 минут. Подаем с салатом из свежих овощей.
Желаю вам приятного аппетита!

Мясо с сушеными грибами

Мясо с сушеными грибами - безумно нежное и сытное блюдо с великолепным и изысканным вкусом. Сочетание сметаны, сушеных Белых грибов и мяса придется по вкусу любителям вкусно и сытно покушать. Такое мясо можно приготовить как на каждый день, так и на праздничный стол. Оно отлично сочетается с картофельным пюре или рисом.

Список ингредиентов:
мякоть свинины или говядины - 500 г
сметана - 100 мл
репчатый лук - 1 шт
сушеные Белые грибы - 20 г
мука - 1 ст. ложка
бульон - 1 стакан
соль - по вкусу
растительное масло - для жарки

Способ приготовления:
Сухие Белые грибы залить кипятком и оставить на 30 минут. Тем временем лук почистить, помыть и измельчить. Обжарить лук до красивого золотистого цвета.
С грибов слить воду и мелко их нарезать. Мясо помыть, обсушить и нарезать средними кусочками. Обжарить мясо на сильном огне с добавлением масла до образования золотистой корочки. Уменьшить огонь, добавить к мясу грибы и обжаренный лук. Жарить все вместе еще около 5 минут.
Влить бульон, накрыть крышкой и тушить около 30-40 минут до готовности. Посолить, добавить сметану и перемешать. Столовую ложку муки смешать с небольшим количеством холодной воды и влить к мясу. Перемешать, нагреть до кипения и снять с плиты.

Рецепты для маринования грибов.

Вкусные грибочки – лучшая закуска к праздничному столу. Они могут использоваться как ингредиент начинки или самостоятельное блюдо. Но маринованные грибы не обязательно покупать в магазине, их можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Подробнее далее.

Маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления: очень вкусный рецепт

Предлагаем Вам оптимальный рецепт, который поможет Вам быстро получить вкусные вешенки домашнего приготовления. Такой продукт обойдется Вам дешевле магазинных аналогов, зато в натуральности и качестве Вы будете уверены.

Итак, для быстрого получения маринованных вешенок, возьмите:

• Непосредственно свежие грибы – 0,5 кг
• Половину лимона
• 1 ст.л уксуса и соли (без горки)
• 7 зубков чеснока
• По 5 шт горошин перца и бутонов гвоздики
• Несколько листьев лаврового листа
• 1 луковица
• 3,9 л воды
• 50 г рафинированного масла
• Зелень

Процесс заключается в следующем:

• Для начала приготовьте маринад. В кастрюлю налейте 3,5 л воды и добавьте рафинированное масло. Следите, чтобы масло не имело постороннего запаха, так как в готовом продукте вместо вкусного маринада Вы будете чувствовать явный вкус масла.
• Далее черед уксуса. Чтобы вешенки мариновались быстро, следует использовать именно 9-% столовый уксус, а не яблочный. Для нежности и пикантности выдавите сок лимона. Все смешайте.
• Далее пришел черед зелени. Идеально будет использовать лаврушку, гвоздику и перец горошек.
• Очищенный и пропущенный через чесночницу чеснок также добавляйте в смесь.
• Последней добавьте соль, желательно чтобы она была крупного помола.
• На средний огонь поставьте кастрюлю со смесью и варите, пока не закипит. Крышкой накрывать не нужно.
• Когда маринад закипит, убавьте огонь до минимума и варите еще 10 мин. Помешивайте маринад и следите, чтобы крупинок солит в жидкости не осталось.
• С вешенок срежьте внизу загрубелую ножку и нарежьте крупными кусочками.
• Нарежьте полукольцами луковицу.
• Процедите маринад, чтобы оставить лишь жидкость, а специи и пряности.
• Процеженный маринад верните на огонь.
• Аккуратно поместите грибы в жидкость и варите 10 мин, не накрывая крышкой.
• Не пугайтесь, грибы будут уменьшаться во время варки.
• После остывания закуска уже готова к подаче на стол. Но лучше, если она настоится в течение суток. Там грибы полностью насытятся маринадом.

Как правильно мариновать вешенки: самый простой рецепт

Предлагаем Вам несколько полезных рецептов по правильной мариновке грибов. Для первого варианта Вам понадобится:

• 1 кг вешенок
• 1 ст.л сахарного песка
• 2 ст.л соли
• По 6 горошин черного перца и бутонов гвоздики
• 2 зубка чеснока
• Щепотку семян укропа
• 4 ст.л уксуса

Простой рецепт состоит из таких этапов:

• Вымойте и порежьте грибочки.
• Залейте их водой и доведите жидкость с грибами до кипения.
• После этого наступило время добавить специи.
• После 3-х минут варки грибов со специями добавьте уксус, и убавьте огонь до минимума.
• Так вариться грибам 20 мин.
• Образующуюся пену необходимо регулярно убирать.
• Готовый продукт разложите в баночки и полностью залейте маринадом. Сверху, перед закрытием крышкой, желательно налить по 1 ч.л масла

Не стоит добавлять никаких более приправ, так как вначале грибы могут казаться не солеными или с недостаточным количеством специй, но уже через сутки грибочки насытятся маринадом и будут очень вкусными.

Еще один ароматный рецепт грибочков включает в себя добавление к грибам укроп. Итак, возьмите:

• 0,5 кг грибов
• 2 ст.л уксуса яблочного
• 5 ст.л рафинированного масла
• 2 зубка чеснока
• Специи (самые простые – перец с солью)
• Пучок укропа

• Хорошо промойте и порежьте полосками грибы.
• Налейте в кастрюлю воду и посолите ее.
• Проварите грибы в этой воде 10 мин.
• Слейте воду с грибов через дуршлаг.
• Порубите укроп и измельчите чеснок, добавьте эти ингредиенты к грибам.
• Добавьте остальные специи и масло.
• Хорошо перемешанную смесь поставьте в холодильник на пару часов.

Аромат укропчика и специй окутают грибы и придадут им фантастический вкус. Этот рецепт однозначно заслуживает Вашего внимания.

Но на этом опытные хозяйки не останавливаются и приготовили еще один рецептик. Кроме укропа к грибочкам необходимо добавить листья смородины или вишни. Кто пробовал добавлять листья к другим блюдам, понимает, что это отличная идея. Но давайте подробней, к 1 кг вешенок возьмите:

• 2 ст.л уксуса и рафинированного масла
• 1 луковицу
• 3 ч.л соли
• Пару веточек укропа и листьев лаврушки
• 6 горошин черного перца
• 5 шт смородиновых или вишневых листьев

Все очень просто:

• В вешенках обрежьте крупные ножки и положите грибы в воду.
• На среднем огне подождите, пока вода закипит, и слейте ее, налейте воду снова и добавьте очищенную луковицу.
• После закипания воды вешенкам необходимо повариться еще пол часа, снимая появившуюся пену.
• Дайте жидкости стечь, пропустив через дуршлаг, под который нужно подставить емкость для стекания жидкости.
• Обдайте кипятком листья и укроп, измельчите чеснок.
• Простерилизуйте банки и заполните их на 2/3 грибами, чередуя слои грибов с солью и специями.
• Залейте в банку жидкость из емкости, которая стекала после пропускания через дуршлаг.
• Залейте сверху по 2 ст.л масла и 1 ч.л уксуса.
• Храните в холодильнике.

Как солить вешенки на зиму в банках: рецепт

Предлагаем Вам несколько вариантов засолки грибов. Для начала очень быстрый рецептик, на пол килограмма вешенок:

• 2,2 л воды
• 100 г соли
• По 3 горошины перца черного и смородиновых листьев

• Отделите грибную шляпку от ножки и промойте водой.
• К 2 л воды в кастрюле насыпьте 50 г соли и, вскипятив, поместите в жидкость вешенки.
• Через 7 мин. пропустите грибы через дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
• Теперь в кастрюлю налейте 200 г воды и туда же добавьте остальную соль и остальные ингредиенты.
• Проварите в течение 5 мин.
• Перелейте жидкость в новую посудину, предварительно пропустив через марлю или сито, чтобы оставить специи.
• Доведите снова до кипения и охладите.
• В банку разложите грибы и залейте доверху рассолом.
• Уже через неделю такие грибы готовы к употреблению, а также отлично хранятся зимой.

Предлагаем Вам также способ, который более длительный по срокам, но если Вы готовите грибы на зиму, то он отлично подойдет. Для 2 кг вешенок нужно:

• 250 г соли
• По 3 листа лаврушки и бутонов гвоздики
• 7 горошин перца черного

Данный метод называется холодным и состоит из таких этапов:

• Большие грибочки порежьте на кусочки, мелкие и средние оставьте целыми.
• На дно мыски насыпьте соль и уложите грибы гладкой стороной к соли.
• Снова посыпьте грибы солью и опять слой грибов. Продолжайте до тех пор, пока грибы не закончатся. Но сверху обязательно последней должна быть соль.
• Накройте марлей и поставьте сверху гнет. В таком положении грибы должны находится при температуре не выше 25°C на протяжении 5 дней.
• После этого емкость с грибами нужно поставить в погреб на 40 дней.

Уже к новому году грибочки будут готовы к употреблению. Не забудьте поставить их на праздничный стол.

Необычный и популярный рецепт, грибы с добавлением тимьяна и кориандра. В этом случае нужны:

• 300 г вешенок
• 3 чесночных зубка
• 10 г тимьяна
• 7 шт семечек кориандра
• 6 горошинок черного перца
• 2 ст.л оливкового масла

• Помытые и обрезанные грибы залейте водой и проварите, пока не закипят.
• Слейте воду, снова залейте чистой и после закипания проварите 20-30 мин.
• На дно простерилизованной банки разложите нарезанный слайсами чеснок, тимьян с перцем и кориандр.
• Разложите вешенки слоями с солью и полейте сверху маслом.
• Такой продукт следует хранить в холоде, но готовы грибочки к употреблению уже на второй день.

Маринованные вешенки по-корейски: рецепт

В вешенках по-корейски можно немного изменить рецептуру и добавить обжаренную луковицу. Но с аналогом в сыром виде получится не менее вкусная закуска. Давайте рассмотрим приготовление данной заготовки в двух вариациях для 1 кг вешенок:

• 3 луковицы и чесночных зубка
• 50 мл уксуса
• 50 г сахара
• 75 г соли
• По 2 шт лаврушки и гвоздики
• Щепотку пряных трав и красного молотого перца

Чтобы получить закуску по-корейски:

• Промойте и удалите жесткую часть у грибов, нарежьте.
• Сложите в кастрюлю с холодной водой, в которую заранее положите 25 г соли.
• К грибам необходимо добавить лаврушку с гвоздикой и проварить 20 мин.
• Грибочки должны получится немного твердоватыми, не переживайте.
• Слейте жидкость с грибов.
• Нарезанный полукольцами лук по желанию можете поджарить или оставить сырым. Можете попробовать оба варианта одновременно и, разложив по разным банкам, позже сравнить разницу.
• В кастрюле смешайте грибы со специями, а также с измельченным луком и чесноком. Перемешанную смесь отправьте в холодильник. Чтобы маринад лучше окутал грибы, придавите смесь гнетом.
• Грибы можно разложить по бакам либо сразу же подавать к столу. Вашим домашним будет невтерпеж попробовать вкусную закуску.

Вешенки с морковью по-корейски

Предыдущий рецепт можно разнообразить, если добавить к ингредиентам морковь. Также помните, что в корейской кухне всегда используется много специй, поэтому не жалейте их для грибов. Возьмите:

• По 500 г вешенок и шампиньонов
• По 2 морковки и чесночных дольки
• По 1 ст.л соли и приправы для корейской морковки
• 1/3 стакан уксуса и рафинированного масла

Микс вешенок и шампиньонов делает готовую закуску нежной и ароматной. Начнем:

• Помытые крупные грибы порежьте, а мелкие оставьте целенкими.
• Отварите грибы в воде с солью до тех пор, пока они не станут мягкими.
• Измельчите грибы и добавьте к ним тертую морковь. Туда же добавьте уксус с маслом.
• Последними добавьте измельченный чеснок и приправы. Желательно чтобы к приправам был добавлен черный перец. Это обязательный ингредиент в корейской кухне.
• Переложите смесь в банку и к следующему дню оставьте в холодильнике.

Вешенки обжаренные маринованные на зиму

Необычный рецепт – жаренные вешенки в маринаде. Для такой закуски Вам понадобится:

• 0,5 кг вешенок
• 3 чесночных зубка
• 60 г петрушки
• 50 мл уксуса
• 100 мл рафинированного масла
• Соль с перцем на свой вкус

Описание действий:

• Обрежьте твердые части у помытых грибов и, если они крупные, то порежьте их на части.
• Отправьте грибы на сковороду, но обжаривайте вешенки так, чтобы на сковороде был только 1 слой грибов.
• Грибы, которые обжарились, сложите в миску, пересыпая каждый слой солью с перцем и измельченной петрушкой.
• Полейте уксусом грибочки и уже через несколько минут закуска готова.

Маринованные вешенки с чесноком

Практически каждый рецепт маринования вешенок включает в себя добавление чеснока, так как именно этот ингредиент придает грибочкам аромат, приятные пряный вкус и умеренную твердость. Много вариантов, предложенных выше, имеют в составе чеснок. Советуем ознакомиться с ними и выбрать для себя оптимальный рецепт.

Как заморозить свежие вешенки на зиму?

Чтобы зимой сделать вкусные супы, салаты или лаваш с грибной начинкой, советуем заморозить грибочки. Сделать это очень просто, но нужно учитывать основные правила:

• Грибы должны быть без повреждений, гнили и вмятин.
• Быстро промойте в воде грибы, желательно под краном, чтобы они не напитались водой.
• Выложите грибочки на полотенце и оставьте стекать.
• После того, как вешенки просохнут, положите их на разделочную доску либо другую ровную поверхность и отправьте на 4 часа в морозильную камеру.

• Когда Вы вытащили вешенки из морозилки, (а делали Вы это для того, чтобы они не слиплись в ком) выберите, в чем Вы будете в дальнейшем хранить грибочки.
• Отправьте вешенки в контейнер или специальный пакет и снова положите в морозильную камеру. Температура при этом должна быть 18°С.
• Чтобы разморозить часть грибов, положите их в холодильник. Так как при разморозке при комнатной температуре Вы потеряете часть вкусовых качеств.

Как сушить вешенки на зиму?

Сушеные вешенки очень часто используются во время диет, так как они достаточно низкокалорийные. В 100 г сушеных вешенок насчитывается всего лишь 30 ккал. Засушить грибы можно несколькими способами:

• На солнце в хорошо проветриваемом месте
• В электродуховке или специальной сушилке

Оптимальный вариант – это грибная сушилка, в ней Вам потребуется сушить грибы около 5 часов при температуре 60°С.

В духовке это время продлевается до 8 часов в первый день, но температура при этом ниже — 50°С. После грибы нужно отправить в хорошо проветриваемое помещение на сутки и снова сушить в духовке при 75°С около 7 часов.

Далее необходимо смотреть по состоянию грибов, если они еще мягкие, то необходимо их просушить еще и в третий раз. Температура при этом составляет 55°С. В случае, когда грибы гнутся и ломаются, значит, они уже хорошо просушились и третий раз не требуется.

Храните вешенки в плотно закрытой банке из стекла либо холщевом пакете. Так они могут храниться до года. При такой сушке в вешенках уменьшается количество воды – с 90% до 10%, а вот полезные вещества и витамины сохраняются.

Видео: Маринование грибов