Картофель, в нашем рационе питания, занимает такое же место, как и хлеб.
Без него не обходится, практически ни одно блюдо.
В старину даже присказка была «Картошечка, картошечка, какая тебе честь, не было б картошечки, чего бы стали есть».
Казалось бы, не так уж и много блюд можно приготовить из картошки, поверьте это заблуждение.
Этот очень полезный овощ, занимает особое место в меню.
Вспомните, с каким азартом и настойчивостью, героиня Надежды Румянцевой, повариха Тося Кислицына, в фильме «Девчата», перечисляет наименования блюд, которые можно приготовить из картошки.
Картофель очень богат витамином С, и ранней осенью, 200 граммов молодой картошки, отваренной в мундире, дают почти суточную норму потребности витамина С.
Вода, в которой варился картофель, является отличным отваром, которым можно разбавить квас для окрошки, использовать как бульон в приготовлении соусов, вместо мясного.
Охлажденным отваром можно умыть лицо или добавить в питательную косметическую маску.
Картофель используют в супах, салатах, делают разнообразные вкусные гарниры, запеканки, начинки для пирогов. Ее можно варить, запекать, жарить, тушить, и применять в сыром виде.
- Картофель с большим содержанием крахмала лучше использовать для супов и пюре
- Неразваривающийся картофель, предпочтительно использовать для салатов
- Чтобы сохранить витамины, его лучше отваривать в кожуре или запечь
- Сладкое блюдо из картошки вкуснее в теплом виде
- Очищенные картофелины лучше всего держать не резанными в холодной воде, тогда они не почернеют
- Для сохранения аромата, очищайте вареный в кожуре картофель, в холодном виде
- Пюре будет вкуснее, если вы картофель для него отварите в мясном или овощном супе
Как варить картошку
Казалось бы, простой вопрос, как варить картошку в кастрюле? О чем здесь думать?
Бросай в кастрюлю, заливай водой, вари. Однако есть небольшие нюансы, которые стоит знать, чтобы получить в результате то, чего хотели.
Как варить картошку в мундире
Такое громкое название дано картошке, которая отварена или запечена в кожуре.
Достоинство такого приготовления в том, что картофель после варки теряет всего 1/3 своих витаминов, а при других способах кулинарной обработки гораздо больше.
Итак, приготовим кастрюлю, нальем воды и поставим ее кипятиться.
Отберем средней, желательно одной величины картофелины (крупные дольше варятся, мелкие быстрее развариваются), обратите внимание, чтобы кожура была целой, не было гнили.
Хорошо ее промойте, можно даже мягкой щеточкой и забрасывайте в воду, посолите (на 3 л воды примерно 1 ч. л. без горки), вода должна закрывать картошку на 1,5 – 2 см.
Когда вода закипит, убавьте огонь, на малом огне варите примерно 25 – 30 минут.
Определить готовность можно зубочисткой или тонкой спицей, проткните картофель, если он мягкий, можно сливать воду.
Такой картофель вкусный с маслом, его можно потом разжарить, сделать салаты, гарниры.
Очищать его от кожуры лучше холодным.
Рецепты салатов из вареной картошки в мундире
Зимний салат «Ориентал» (диетический)
Возьмите 0,5 кг отваренного картофеля (как варить картошку в мундире смотрите выше), очистите ее от кожуры и порежьте дольками средней величины.
Добавьте 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, ½ ч. ложки сахара, посолите и все перемешайте.
Чтобы салат был ароматнее, перед тем как положить салат в салатник, натрите его стенки долькой чеснока.
Те, кто не соблюдает диеты, могут добавить нашинкованный лук и маслины.
Французский салат
Сварите в кастрюле 500 г картофеля в мундире (как варить картошку в кастрюле в мундире смотрите выше).
Отдельно отварите 1 очищенную морковь.
Очищенный теплый картофель и морковь порежьте ломтиками, добавьте соль, перец, мелко нарезанный лук половину дольки толченого чеснока.
Сверху залейте стакан хорошего вина и оставьте на час настаиваться, чтобы вино впиталось.
Приготовьте соус из лимонного сока (1/2 лимона) и 2 ст. ложек растительного масла, этим соусом полейте салат.
Как варить очищенную картошку для салата
Дело это тоже не сложное. Картофель лучше выбирать тот который меньше всего разваривается.
Отберите картофель, почистите его от кожуры, хорошо промойте и целиком сложите в кастрюлю, крупный лучше порезать пополам.
Залейте водой, так, чтобы она закрывала картофель, добавьте соли и на сильном огне доведите до кипения.
Убавьте огонь до среднего, варите минут 20 – 25, готовность можно проверить вилкой, если картошка мягкая, она готова. Слейте отвар и остудите.
Рецепты салатов из вареной очищенной картошки
Летний салат «Ориентал»
Для этого салата нужно:
- 500 г молодого картофеля
- зеленый лук (небольшой пучок)
- свежий огурец
- два крупных сладких перца
- 3 помидора
- 1 пучок укропа
- 1 ст. ложка лимонного сока (можно уксуса)
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль, зеленый салат или редиска
Как варить картошку, очищенную для салата, смотрите выше, остывшую нарезают ломтиками,
В нее нарезают кружками огурец, длинными полосками перец, мелко нарезанный укроп.
Все это укладывается в салатник и заливается лимонным соком и растительным маслом, солится и перемешивается до тех пор, пока не впитается вся жидкость.
Украшается листьями салата или редиской.
Картофельный салат с редькой лобо
Для этого полезного питательного салата вам нужно взять 500 г картофеля, 1 средних размеров редьку лобо, 1 большая луковица, растительное масло, соль.
Отварите очищенный и промытый картофель (как варить картошку смотрите выше), разомните ее, смешайте с очищенной и натертой на крупной терке, редькой и мелко нарезанным луком.
Заправляется растительным маслом и солится по вкусу. Можно сверху присыпать очень мелко нарезанным укропом.
Как варить картошку в кастрюле для пюре
Очистите и вымойте картофель, разрежьте его четвертинками и положите в кастрюлю, залейте холодной водой, так чтобы она чуть закрывала картофель.
Когда картошка сварится, слейте отвар, дайте немного постоять на слабом огне, чтобы испарились остатки воды.
Деревянной толкушкой разомните горячий картофель до пастообразного состояния, добавить сливочное масло, соль и все это перемешивая, понемногу подливать теплое молоко.
Потом венчиком взбить. Пюре готово, когда оно будет белым и воздушным.
Если пюре получается густым, можно добавить еще молока или немного оставшегося отвара.
На 1 кг картофеля нужно 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла.
Пюре будет вкуснее если в него добавить сметаны и сырой желток куриного яйца.
В готовое пюре можно добавить заливку из жареного лука на растительном масле.
Пюре подается горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Питательное пюре
Для этого блюда нужно:
- 1 кг картофеля
- 3 луковицы
- 50 г сливочного масла
- 1 ч. л. сахара
- пучок зелени
- 1 лавровый лист
- 2 – 3 горошины душистого перца
- стакан молока
- 1 ст. л. сметаны
- мясной бульон
Вскипятите мясной бульон, залейте молоко, забросьте в него четвертинками порезанный, очищенный картофель, специи, 1 целую луковицу, зелень.
Когда картофель будет готов, отцедите его, выньте специи.
Добавьте растопленное сливочное масло, обжаренный лук на сливочном масле, сметану и осадок бульона, на котором варился картофель.
Картофель растолочь, хорошо взбить, можно добавить сырое яйцо.
Подавать на стол обсыпав мелко нарезанным укропом.
Бывает, даже опытным хозяйкам нужен совет по, казалось бы, самым простым вопросам, что же говорить о начинающих кулинарках! Поэтому сегодня мы расскажем о том, как вкусно отварить картофель очищенный для самых разных блюд — пюре, дольками или приготовленный и поданный целиком. Мы узнаем, сколько времени нам понадобится, чтобы клубни сохранили плотность, не стали слишком рассыпчатыми, но при этом приобрели мягкость.
Вот уже не одну сотню лет блюда из картошки является национальным славянским достоянием. Каких только вариантов из нее не придумано, а вот правильно сварить ее сегодня могут, как выясняется далеко не все!
Существует два способа варки: в мундире — с кожурой и без, поэтому чистить ли картошку перед приготовлением в воде, решать только нам. Другой вопрос, что вкус ее от этого, равно как и консистенция сильно поменяются.
В первом случае картофель будет более плотным и хорошо подойдет для нарезки салатов или холодных закусок, а во втором подаем его в качестве горячего гарнира к мясу или рыбе. Да и сама по себе картошечка с зеленью и сметаной или растительным маслом очень хороша!
Из вареного очищенного картофеля приготовить можно огромное количество блюд; от драников, до грибных зраз и запеканок, поэтому освоить приготовление этого нехитрого овоща просто необходимо!
Как и сколько варить картошку в мундирах, видео от нашего шеф повара
Как правильно варить очищенную картошку
Подготовка
Для начала клубни хорошенько отмываем, можно воспользоваться для этого губкой с жесткой стороной, а затем чистим специальным ножом или обычным. Обязательно складываем картошку целиком в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрывала клубни, иначе они потемнеют на воздухе.
Нарезка
Чтобы картофель сварился быстрее, нарезаем его дольками. В старину этот способ назывался «чесночком», когда клубень режется сначала вдоль напополам, затем еще раз вдоль уже на четвертинки. В этом случае овощ не только выглядит гораздо аппетитней и эстетичней при подаче, но и быстрее варится за счет равномерного распределения толщины мякоти.
Даже если перед нами стоит задача сварить очищенную картошку для пюре, такой способ нарезки подойдет.
Варка
Заливаем порезанный и очищенный картофель холодной водой. Так крахмал постепенно будет вымываться, и картошечка получится при подаче более красивой.
Когда варим корнеплоды на пюре, солить их сразу не обязательно, а вот если подавать их собираемся в порезанном виде, обязательно добавляем соль и специи. Так блюдо станет намного более ароматным. В качестве дополнения подойдут перец горошком — из расчета 1 шт. на 1 л.воды, лавровый лист в тех же пропорциях.
После закипания держим корнеплоды на маленьком огне от 15 до 25 минут. Все зависит от размера ломтиков, какими мы их порезали, и от сорта. Картошка с повышенным содержанием крахмала разваривается сильнее и быстрее, в отличие от той, в которой его меньше.
Лайфхак: Если нужно как можно быстрее отварить картошку для пюре, кладем ее в кипящую воду или заливаем кипятком из чайника. Так мы значительно ускорим процесс приготовления. Кроме того в кипятке из нее не будет вымываться крахмал, поэтому консистенция готового гарнира будет лучше.
Завершение приготовления и подача
Проверяем, готово ли блюдо деревянной шпажкой, так как традиционный способ проверки вилкой легко развалит сваренные клубни. Мякоть легко подается? Значит, сливаем отвар, открываем крышку, давая картошке подышать, а затем раскладываем ее по порционным тарелкам или выкладываем на общее блюдо и лишь тогда посыпаем зеленью, специями и поливаем растительным маслом или растопленным сливочным.
Почему не сделать этого, пока картошка в кастрюле, ведь там и помешать ее будет проще — потому, что мешать ее вовсе не нужно, если мы хотим сохранить первоначальную форму ломтиков, не поломать их и не помять.
Ну, а для пюре отвар мы сливаем в чашку — он нам еще пригодится, разводим его в пропорции 1:1 теплым молоком и взбиваем миксером с ним разварившиеся картофельные дольки. По желанию добавляем сливочное масло и соль.
Подаем к столу, украсив веточкой петрушки или парой разрезанных пополам оливок.
Сколько по времени варить очищенную целиком картошку
А вот если мы хотим сделать привычное блюдо необычным за счет подачи, варим картофель, не нарезая его. В этом случае выбираем самые маленькие корнеплоды, чуть более куриного яйца, чистим и заливаем в кастрюле холодной водой. Доводим до кипения и варим под крышкой на небольшом огне в течении 25-30 минут. Также проверяем ее шпажкой, а затем сливаем и готовим к подаче на стол, как описывалось выше.
Теперь вы знаете, как вкусно отварить очищенный картофель, чтобы он получился рассыпчатым, но не разваливался, как придать ему потрясающий летний аромат с помощью зелени и масла, и сколько по времени займет весь процесс.
– это питательный продукт растительного происхождения. Картошка входит практически в любые блюда: супы, гарниры, запеканки, салаты, используется в качестве начинки в выпечки и блюдах и т. д. Самым распространенным блюдом является вареный картофель либо картофельное пюре.
Чтобы картошка получилась вкусной, нужно уметь ее правильно сварить. Казалось бы, закинул очищенную картошку в кастрюлю, залил водой и отварил до мягкости, которую, кстати, легко проверить с помощью ножа. Но не тут, то было. Дело в том, что после выключения огня картофель еще доходит какое-то время под действием собственного тепла. Если передержать картофель на огне, он может развариться. Поэтому очень важно варить любой картофель не дольше определенного времени. Давайте разберемся, сколько нужно варить картошку после закипания.
Варим картофель правильно
Перед тем как отправить картошку в кастрюлю, тщательно промойте и осмотрите корнеплоды, особенно если вам нужно отварить . Картошку с гнилыми бочками лучше сразу утилизировать. Также не следует использовать для варки картофель с зеленью. Зеленая картошка содержит хлорофилл, который опасен для человека и может вызвать отравление. В крайнем случае, ростки, гниль и зеленые бочки глубоко удалите ножом.
Очищенный картофель промойте, переложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Не используйте для варки картофеля теплую воду – это только ухудшит вкус конечного блюда.
Независимо от того какой картофель вы варите (чищенный или в мундире), он должен быть покрыт водой.
Сколько времени варить картошку
Отличным помощником при варке картошки, будут ваши надежные наручные часы.
Если вы варите круглую картошку в кастрюле, держите ее на огне после закипания 20-30 минут. Средние клубни молодого картофеля варятся быстрее – всего 15-20 минут.
Если вы варите нарезанный картофель, то держите его на огне после закипания не дольше 15 минут.
Картошку в мундире следует варить около 35 минут. А нарезанную картошку в супе – не дольше 20 минут.
Картофель можно варить не только в кастрюле, но и использовать для этого современные приспособления.
В микроволновке варите целый очищенный картофель 10-15 минут при мощности 700-800 Вт.
В пароварке очищенная картошка вариться 15-20 минут, а картофель в мундире следует держать на пару в течение 20-25 минут.
В мультиварке картофель вариться гораздо дольше. Среднее время варки в режиме «Тушение/Суп» составляет 40 минут.
В скороварке круглый картофель вариться 20 минут, а в мультиварке-скороварке в режиме «Выпечка» всего 15 минут.
Столько существует блюд из картофеля, и не сосчитать. Как и сколько варить картошку, чтобы плоды не разварились, а блюдо получилось вкусным – продолжительность зависит от сорта и размеров корнеплодов. В среднем по времени варка картофеля занимает 25-35 минут.
Закладывают картофель для приготовления вторых блюд в кипящую воду, так вы сохраните больше полезных веществ. Соли добавляют 3-5 гр на 1 литр воды, после закипания. Иногда, чтобы картошка не разварилась, её варят на пару, при закрытой крышке.
Корнеплоды перед чисткой тщательно вымывают, удаляют повреждённые места. Если вы очищаете картофель больше, чем за 15 минут до тепловой обработки, опустите подготовленные клубни в холодную воду, так они не потемнеют.
Готовьте пюре из только что сваренной, горячей картошки. Чтобы правильно размять корнеплоды, применяйте деревянную толкушку. Соприкосновение картофеля с металлом, может дать неприятный привкус всему блюду.
Время – 40 минут. Выход – 2 порции.
Ингредиенты:
- картофель – 600 гр;
- молоко – 80 мл;
- луковица репчатая – 0,5 шт;
- масло сливочное – 1 ст.л;
- варёное яйцо – 1 шт;
- зелёный лук – 4 пёрышка.
Способ приготовления:
- Вымытый и очищенный картофель разрежьте на 2-4 части и отправьте в кипящую воду. Добавьте щепоть соли, половину очищенной луковицы.
- Убавьте огонь, приоткройте крышку и варите 15-20 минут.
- Проверьте готовность картошки, проколов её вилочкой. Если вилка свободно входит в кусочки картофеля – выключите плиту.
- Воду из-под картошки слейте, удалите лук. Добавьте тёплое молоко и истолките пюре, в конце присоедините кусочек сливочного масла.
- Уложите пюре на порционные тарелки, сверху посыпьте рубленым яйцом и зелёным луком.
Студенческое жаркое из картофеля в мундире
Подбирайте одинаковые плоды, массой 100-120 гр. Варить картошку в мундире нужно 15-25 минут. Чем крупнее клубни, тем продолжительнее тепловая обработка. Не допускайте растрескивания корнеплодов. Закладывайте картофель в кипящую воду, не солите.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 50 гр;
- лук – 1 шт;
- помидор – 2-3 шт;
- сосиски – 3 шт;
- картошка – 9 шт.
Способ приготовления:
- Отварите неочищенный картофель до готовности, уложив клубни в закипевшую воду.
- Готовую картошку залейте холодной водой на 5 минут – кожура будет хорошо очищаться.
- Тем временем спассеруйте на сливочном масле измельчённый лук. Добавьте дольки томатов и кружки сосисок.
- Очистите и нарежьте ломтиками картофель в мундирах, посолите по вкусу, смешайте с томящимися овощами и сосисками. Накройте крышкой, протушите 3-5 минут.
Отварной картофель с куриной грудкой под соусом бешамель
Чтобы приготовить это блюдо, используйте молодой картофель, массой 60-80 гр. Очищая, придавайте клубням округлую форму.
Время – 55 минут. Выход – 2 порции.
Ингредиенты:
- отварная куриная грудка – 200 гр;
- картошка – 10 шт;
- сыр твёрдый – 100 гр;
- зелень петрушки – 2-3 веточки.
Соус бешамель:
- масло сливочное – 30 гр;
- мука – 1 ст.л;
- молоко или сливки – 120 мл;
- соль и перец – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Предварительно вымытый картофель без кожуры отварите в кипящей воде, посолите в конце.
- Пока варится картошка, приготовьте соус. Растопите в сотейнике масло, всыпьте муку. Обжарьте смесь до светло-золотистого цвета. Молоком залейте мучную пасссеровку, венчиком разбивайте комочки и перемешивайте, чтобы соус не пригорел. Доведите массу до консистенции густой сметаны.
- На порционную тарелку уложите горкой горячий картофель. По бокам распределите кусочки тёплой куриной грудки.
- Полейте блюдо соусом и посыпьте рубленой петрушкой.
Паровая картошка с овощами в мультиварке
Нет ничего проще, чем варить картошку в мультиварке. Блюда можно готовить на воде, с добавлением овощей, кореньев, кусочков мяса или рыбы. Приготовленные овощи получаются сочные и нежные. Если нет молока, готовьте на воде.
Время – 45 минут. Выход – 4 порции.
Ингредиенты:
- лук – 1 шт;
- картофель – 800-900 гр;
- морковь – 1 шт;
- перец болгарский – 1 шт;
- лук зелёный – 1 пучок;
- молоко – 600-700 мл;
- специи для овощей – 1-2 ч.л;
- соль – 0,5 ч.л.
Ингредиенты:
- молодая картошка – 500 гр;
- сало с прослойками мяса – 100-120 гр;
- лук – 1 шт;
- зелень укропа и базилика – по 2 веточки;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенный молодой картофель отварите в подсоленной воде до готовности.
- На горячей сковороде обжарьте нарезанное ломтиками сало, добавьте кубики репчатого лука.
- Готовьте, пока сало и лук приобретут румяный цвет. Залейте заправкой горячий картофель.
- Порубите ножом зелень вместе с чесноком и щепотью соли, посыпьте блюдо и подавайте на стол.
Варёная картошка с грибами под сметаной
Для этого рецепта подойдут шампиньоны или вешенки. Вместо сметаны используйте молоко или сливки. Готовое блюдо подавайте горячим, сверху посыпьте измельчённой зеленью.
Время – 50 минут. Выход – 2 порции.
Ингредиенты:
- грибы свежие – 200 гр;
- масло сливочное – 50-60 гр;
- репчатый лук – 1 шт;
- картофель – 6-8 шт;
- сметана нежирная – 4-6 ст.л;
- специи и соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенный картофель нарежьте вдоль на 4-6 ломтиков. Уложите в кипящую воду, варите до готовности, в конце посыпьте щепоткой соли.
- Припустите на растопленном масле полукольца лука. Добавьте грибы, нарезанные средними кусочками. Посолите, поперчите и обжаривайте помешивая 10-15 минут.
- Полейте грибы сметаной, накройте крышкой и томите пару минут, убавив огонь.
- Готовый картофель шумовкой извлеките из воды, выложите на порционные тарелки. Сверху распределите грибы со сметаной.
Приятного аппетита!
Картофель и блюда из него - частые гости на каждом столе. Рецептов с его использованием очень много. Как варить картофель, знает каждая хозяйка. Но не все знают, что правильно приготовленный картофель сохраняет больше полезных веществ. Поговорим о технологии варки этого овоща, при которой сохраняется вкус и, самое главное, витамины.
Приготовление картофеля - дело нехитрое. Почистил клубни, налил воды и поставил кастрюлю на огонь. Так думает практически каждый. Но даже в таком простом деле есть свои тонкости.
Для начала поговорим о том, что мы теряем, когда неправильно подходим к этому процессу. Картофель богат витаминами группы B, но в наибольшем количестве он содержит Еще в его состав входит много минеральных и других питательных веществ. Чтобы картошка при варке не потеряла свою ценность необходимо соблюдать некоторые правила.
Как варить картофель и другие овощи, чтобы они остались полезными? Конечно же, в пароварке. Такая обработка помогает сохранить до 75% питательных веществ. Да и сам процесс приготовления не составляет большого труда. Берем картофель и очищаем его от кожуры. Здесь нужно отметить, что не стоит срезать толстый слой. Под кожурой находится большая часть ценных веществ и витаминов. Но если кожура имеет зеленоватый оттенок, то это является признаком наличия вредного вещества соланина. Его нужно обязательно удалить.
Обработанные клубни укладывают в пароварку и при необходимости посыпают приправами. Но если вы действительно поклонник здорового питания, то лучше не использовать соль. Готовится картофель около 30-40 минут. Затем его достают и подают в качестве гарнира. Можно посыпать его любой зеленью или полить любым маслом.
Для приготовления варят в кожуре, а очищают только после того, как он остынет.
Если перед тем как варить картофель, выполнить все описанные выше правила, то получится вкусное и питательное блюдо.
Ну а как использовать вареный картофель, каждая хозяйка решает самостоятельно. Молодую отварную картошку лучше подавать с добавлением масла (сливочного) и нарезанного укропа. Ее также можно отваривать в кожуре и в таком виде употреблять в пищу. Перед тем как варить картофель, нужно его тщательно вымыть при помощи щетки, не повредив кожуру.
