"НАПОЛЕОН" С ЯБЛОЧНОЙ НАЧИНКОЙ Совершенно удивительный рецепт, потому как не требует особых усилий, а выходит будто вы пекли торт с множеством слоев и потратили на него кучу времени. Только для него обязательно нужны сочные яблоки, которые при выпечке дадут много сока. Ещё 1 плюс - торт не жирный, без яиц и с малым количеством масла. Очень похож на наполеон с яблочной начинкой. Он станет частым гостем на на вашем столе.
Ингредиенты: ✲ 1 стакан муки ✲ 1 стакан манки 2 ст.л для присыпки ✲ 0,5 стакана сахара ✲ 1 ч.л. соды ✲ корица ✲ 100 гр слив. масла Приготовление: Сразу подготавливаем форму и разогреваем духовку(180 гр). Форму смазываем маслом и обсыпаем 2 ст.ложками манки. Все сухие компоненты тщательно смешиваем. Яблоки очищаем от кужуры и трем на терке. В форму выкладываем слоями, сначала слой сухой смеси, затем слой яблок(слегка посыпанных корицей) и так пока не закончатся компоненты. Слой смеси должен полностью покрывать яблоки, чтоб они не просвечивались, а слой яблок должен быть не более сантиметра толщиной. Завершаем слоем сухой смеси. Тоненькими кусочками нарезаем масло и равномерно распределяем его сверху. Ставим в духовку примерно на час. Оставляем торт остыть в духовке. И кушать его желательно не сразу, лучше, если вы спечете его вечером, а утром будете кушать. Приятного аппетита! Салат "Графский"
Для приготовления понадобится: - свекла - 1 шт. - картофель - 3 шт. - чернослив - 100 г - яйца - 4 шт. - грецкие орехи - 100 г - майонез - соль Способ приготовления: Овощи (свекла, картофель в мундире) отвариваем до готовности. Остужаем. Снимаем кожуру. Яйца отвариваем вкрутую. Очищаем. Аккуратно отделяем желтки от белков. Салат состоит из нескольких слоев, каждый из которых промазываем майонезом. Выкладываем на плоское блюдо. Первый слой - нарезанный кубиками отварной в мундире картофель. Солим немного. Смазываем майонезом. По оригинальному рецепту салата «Графский» в состав входит репчатый лук, но мне он показался здесь лишним и я его не добавляла. Если у вас возникнет желание все же лук использовать, то предварительно замаринуйте его. Смешаем 200-300 мл холодной питьевой воды, 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. уксуса, заливаем нарезанный репчатый лук и оставляем на 30 минут. Выкладываем на картофель. Второй слой - нарезанная мелкими кубиками свекла. Смазываем майонезом. Третий слой - нарезанный на кубики желтки. Смазываем майонезом. Четвертый слой - нарезанный мелко чернослив. Чтобы чернослив стал мягче, можно предварительно залить его кипятком на 10-15 минут. Пятый слой - нарезанные на кубики яичные белки. Также смазываем майонезом. Грецкие орехи измельчаем и посыпаем верх салата. Готовый салат помещаем в холодильник, чтобы слои хорошо пропитались майонезом.
Доброе утро, читатели! Сегодня хотела написать рецепт всеми любимого, ставшего классикой торта "Наполеон" с "изюминкой"из полуслоеного теста на сметане, с яблочной прослойкой.
Обычно тесто делаю на ночь, а выпекаю на следующий день, но обо всем по порядку:
1. Приготовим полуслоеное тесто на сметане: в миске смешаем сметану, 1 яйцо и два желтка, добавим щепотку соли
2. Перемешиваем лопаткой до однородной массы
3. Приготовим муку и холодный, можно даже подморозить немного сливочное масло, можно и маргарин, так его легче будет натереть на тёрке
4. Высыпаем муку на стол, масло натераем на терке, пересыпая мукой, но ни в коем случае перетерать нельзя!
5. Далее вливаем яично-сметанную смесь в муку с маслом и быстро замешиваем тесто
6. Убираем тесто в пакет или заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник часов на 12, можно на ночь
7. Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке, минут 5-7
8. Приготовим заварной крем
В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 2 столовые ложки муки, немного молока из приготовленных 500 мл
Размешиваем венчиком, до однородности, чтобы не было комочков
Далее в кастрюлю наливаем молоко, добавляем 180 грамм сахара и ставим на огонь, помешивая, греем до закипания, отбираем около 120 мл горячего молока с сахаром, добавляем в яично-мучную смесь, хорошо перемешиваем и одним движением возвращаем смесь в кастрюлю с молоком, варим, все время помешивая, на медленном огне до загустения, не кипятим
Заварной крем готов, остужаем его, переходим к приготовлению яблочной прослойки. Для этого моем, чистим и очищаем от кожуры и сердцевины яблоки, режем кубиками и варим до мягкости с 50 граммами сахара и небольшим количеством воды, далее яблоки пюрируем блендером
Переходим к приготовлению крема для сборки торта
Сливочное масло, желательно, 82,5% жирности, комнатной температуры взбиваем в белую пышную массу, по немногу добавляем охлаждённый заварной крем
Наконец, сборка торта
На блюдо, на котором будем собирать торт кладём капельку крема, сверху первый корж, за счёт крема он не будет ездить по тарелке и удобнее будет работать
Аккуратно промазываем коржи кремом, на некоторые, поверх крема наносим яблочное пюре, обмазываем торт кремом
Вкус у такого яблочного Наполеона очень необычный.
Ожидаемая сладость разбавляется неожиданной яблочной кислинкой и ароматом.
Вот такие оценки получил торт от разных людей:
- очень непривычно,
- у торта странный кислый вкус. Что ты туда напихала?
- сильно пахнет яблоками,
- я такое есть не буду... дайте мне второй кусок,
- наверное, нужно было бы в крем добавить кусочки яблок.
Мне торт понравился безумно, гораздо больше, чем классический. Эта его
необычная яблочная кислинка остаётся во рту долгим послевкусием.
Так как крем довольно жидкий, то сухие коржи очень сильно пропитываются и
становятся мягкими и влажными. Так что для людей, любящих Наполеон с сухими
коржами, этот вариант не подходит.
СОСТАВ
500г слоёного бездрожжевого теста
КРЕМ
500г очищенных яблок
,
1 стакан сахара (200г)
,
4 яйца
,
50г воды
,
150г сливочного масла
Крем
Заранее сварить яблочный крем по рецепту
. Крем остудить до комнатной температуры, а затем
поставить как минимум на час в холодильник, чтобы он окончательно
загустел.
Подготовка коржей
Тесто разделить на 8 частей. По очереди раскатывать из кусочков теста пласты
и вырезать из раскатанных пластов круги диаметром d=18~20 сантиметров.
Обрезки отложить в сторону.
Круги часто наколоть вилкой, иначе при выпекании они вздуются большими
пузырями.
Выпекать коржи в духовке, разогретой до t=200~220°C до яркого зарумянивания
- примерно 4~5 минут.
Пока запекается один круг теста, в это время раскатывается следующий.
Отложенные обрезки также выпечь.
Сборка торта
Собрать торт, промазывая коржи 3-мя столовыми ложками крема.
Верхний корж не смазывать.
Положить сверху на торт разделочную доску, а на неё небольшой груз.
Груз не должен быть тяжёлым, иначе крем выдавится наружу.
Оставить торт на 1~2 часа под грузом при комнатной температуре.
Груз убрать, торт смазать с боков и сверху оставшимся кремом.
Выпеченные обрезки от коржей измельчить пальцами в крошку и посыпать
этой крошкой торт со всех сторон.
Убрать торт в холодильник как минимум на 12 часов, а лучше на сутки.
За это время коржи полностью пропитаются, а крем уплотнится.
Также можно посмотреть:
|
|
|
Привет дорогие читатели! Домашний «Наполеон» стал символом целой Эпохи — практически на каждом новогоднем и «деньрожденском» столе в советские времена на почетном месте красовался этот вкуснейший торт — гордость хозяйки. Удивительно, но про яблочный Наполеон мало кто знает. А между тем это совершенно изумительный «брат» всем известного классического торта весьма популярен у моих питерских тётушек. Яблочная начинка делает его вкус еще более изысканным, нежным, благородным, волшебным!
Яблочный Наполеон по рецепту питерских тётушек
Ингредиенты для теста №1
- 200 мл минералки (Боржоми, Лужанская и другие гидрокарбонатно-натриевые).
- 3 яйца.
- 480-500 г муки.
- Треть чайной ложки соли.
Ингредиенты для теста №2
- 500 г масла хорошего качества.
- 130-140 г муки.
Ингредиенты для заварного крема
- 1000 мл кипяченого молока.
- 160 г муки.
- 150 г сахара.
- 3-4 желтка.
- 200 г хорошего сливочного масла.
- 10-15 г ванильного сахара.
Яблочная начинка
- 3-4 больших некрахмалистых яблока.
Технология приготовления слоеного теста
- Яйца взбить.
- Добавить минералку, хорошенько размешать.
- К полученной яично-водяной массе добавить муку с солью, замесить тесто. Тесто должно получиться не липким. заворачиваем его в пищевую пленку или кладем в полиэтиленовый пакет, убираем в сторонку на некоторое время.
- Острым ножом нарубить масло.
- Добавить к нему муку и рубить вместе.
- Быстро, чтобы масло не растаяло, замешиваем тесто.
- Тесто №1 и тесто №2 делим каждое на шесть частей.
- Берем одну из частей первого теста, раскатываем.
- Кладем на него одну часть второго теста, размазываем.
- Складываем сначала на середину «к себе».
- Затем к противоположному краю «от себя».
- Слева на середину.
- Справа. Получается, что мы свернули заготовку конвертом.
- Кладем заготовку в полиэтиленовый пакет и отправляем охлаждаться в холодильник на 15 минут.
- Поступаем так же с другими парами теста.
- Достаем первый конвертик из холодильника, раскатываем его в прямоугольный пласт, складываем конвертом и снова кладем в холодильник на 15 минут.
- Поступаем так же с другими частями.
- Спустя 15 минут в третий раз повторяем процесс раскатывания, складывания и охлаждения.
- Нагреваем духовку до 230-250°С, кладем в нее противень, чтобы он нагрелся.
- Вынимаем из холодильника по очереди сложенные для охлаждения конвертики, раскатываем в тонкий лист.
- Переносим на обратную сторону противня — так легче будет скидывать испеченные листы на стол.
- Прокалываем тесто в нескольких местах, чтобы оно при выпечке не пузырилось.
- Отправляем в духовку на 7-9 минут (время целиком зависит от вашей духовки.
- Остывшие коржи обрезаем в виде круга или ровного прямоугольника. Обрезки нам понадобятся для посыпки.
- Складываем готовые коржи стопкой.
С опытом вы научитесь раскатывать следующий пласт к моменту вытаскивания из духовки предыдущего. Коржи лучше всего не складывать стопочкой один на другой, а класть на ровную поверхность стола по отдельности. так они не деформируются и торт получится ровным.
Как приготовить заварной крем
Во время долгой варки мучной массы я включаю какую-то хорошую аудиокнигу, чтобы процесс не казался нудным.
Избегайте пригорания массы. В противном случае не сдирайте пригоревшую массу лопаткой — пригоревшие кусочки испортят вкус и внешний вид готового крема.
Как приготовить яблочную начинку
- Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить семенное гнездо, натереть на крупной терке.
- Положить в кастрюльку, добавить сахар по вкусу. Если яблоки сладкие, то можно не добавлять.
- Варить на маленьком огне до практически полного испарения жидкости, охладить.
Сборка торта яблочный Наполеон
Чтобы торт не ерзал на блюде, перед укладкой первого коржа смажьте блюдо небольшим количеством заварного крема.
Не сегодня все! Приятной вам работы и вкусного чаепития!
Листы теста, не размораживая, положите на выстланный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга и поставьте в холодную духовку. Выставьте температуру 190 °С и включите духовку. Выпекайте тесто, пока оно не поднимется очень сильно и не станет золотистого цвета, примерно 20 мин. Слегка остудите и разберите тесто на как можно большее количество слоев. Разложите слои по отдельности подсыхать (на решетках или пергаменте) на 6–8 ч.
Для начинки с лимона мелкой теркой снимите цедру, смешайте с 1 ст. л. сахара, закройте и отставьте. Яблоки разрежьте вдоль на четвертинки и очистите от сердцевины; нарежьте очень тонкими дольками, положите в таз для варки варенья или кастрюлю с толстым дном. Полейте лимонным соком, засыпьте сахаром, положите 2 коричные палочки, аккуратно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 6–8 ч.
Поставьте таз с яблоками на минимальный огонь, доведите до кипения, время от времени аккуратно помешивая. Снимите пену, если она будет, влейте кальвадос и варите до прозрачности яблок, 30 мин. Дайте полностью остыть, не меньше 2 ч.
Выньте шумовкой яблоки из сиропа в миску. Сироп поставьте на сильный огонь и выпарьте наполовину. Еще раз остудите. Оставшуюся палочку корицы прогрейте над огнем, держа щипцами, и растолките в ступке как можно мельче.
Найдите среди слоев теста один нижний и промажьте его яблочным сиропом кулинарной кисточкой. Выложите яблоки так, чтобы они покрыли корж тонким ровным слоем. Сверху уложите следующий слой теста, сверху промажьте его сиропом и выложите яблоки. Присыпьте корицей. Повторите с оставшимися коржами и яблоками, через слой присыпая корицей. Последний слой ничем не смазывайте. Положите на собранный торт не очень тяжелый пресс и оставьте на 30 мин.
