Как готовить зеленые помидоры. Самые вкусные рецепты блюд из зелёных помидор. Быстрые зеленые томаты с чесноком

Зеленые помидоры являются отличным овощем для заготовления на зиму, поскольку обладают приятным кисловатым вкусом, необходимой твердостью и упругостью. Существует большое множество рецептов заготовлений, поэтому в статье приведем самые вкусные и проверенные варианты. Рассмотрим холодные закуски из зеленых помидоров, соленья, маринованные овощи.

Как правильно выбрать помидоры для заготовки на зиму

• Зеленый помидор должен поспеть, поэтому твердые овощи, которые только растут, набираются сил, не подходят, от них будет меньше пользы.
• При посадке кустов, желательно обозначить сорт помидоров, чтобы во время сбора понимать, плод должен быть крупным или мелким и лучше определять степень его созревания.
• Для маринования, закатывания на зиму целыми, рекомендуется выбирать овощи с диаметром 2-4 см. Такие помидоры хорошо, быстро солятся и их удобно кушать, подавать на стол.
• Для салатов, аджик и других видов блюд, где зеленые овощи нарезаются кусками, подходят любые сорта зеленых помидоров. Главное при этом, чтобы зернышки в томате были созревшими, не пустыми.
• Помидор зеленого цвета, который готов к приготовлению на зиму, имеет слегка беловатый оттенок, который позже может перейти в желтый, красный, розовый, черный, др.
• Чтобы удалось сделать отличное блюдо впрок, консервация должна быть из собственных томатов зимних сортов. Закатывать банки разрешается с использованием любых дополнений: пасты, овощей, любой начинки.

Самые вкусные рецепты блюд из зеленых помидор с фото

В Интернете есть масса рецептов с зелеными помидорами, но многие не являются такими, как расписывают авторы. Иногда реальный вкус блюда совершенно не соответствует тому, что было заявлено в публикациях. Это происходит потому, что существуют непроверенные рецепты и разные ингредиенты по вкусу. Каждый повар должен пробовать составляющие будущего блюда, промежуточный и итоговый результат. Приводим список лучших проверенных рецептов солений с зелеными помидорами.

Консервированные дольками с чесноком и аджикой в литровых банках

• Зеленые, буроватые помидоры, 5-6 кг.
• Чеснок зубками – стакан 200 г.
• Красные помидоры крупного размера, сладкие, сочные – 1-1,5 кг.
• Жгучий красный перец свежий или сушенный около 6-7 стручков длиной 10 см.
• Уксус 9%, лучше яблочный – 125 г.
• Соль – 2 ложки в маринад, 125 г. для засолки помидоров.
• Рафинированное растительное масло – 150 г. Разрешено использовать оливковые виды.
• Укроп – 1 пучок, но не маленький.
• Холодная очищенная вода – 2,5 литра.
• Хрен – 1 корень, но разрешено заменять его на салициловую кислоту.

Пошаговый рецепт консервированных зеленых помидоров с чесноком и аджикой:

1. Тщательно промыть зеленые, бурые томаты, удалить ненужные части корешков, нарезать дольками.
2. Соль на рассол необходимо растворить в воде, залить этим подготовленные овощи. Настаивать 2 часа.
3. Для маринада нарезать, смешать чеснок, обжигающий красный перец, зелень, спелые помидоры, хрен, уксус.
4. Когда зеленые томаты настоятся в воде, их нужно слить, а потом, не просушивая, залить маринадом.
5. После перемешивания всех овощей с растительным маслом, смесь разложить в литровые банки, дополнительно не тушить, закрыть капроновыми или железными крышками.

Целые помидоры быстрого приготовления по-корейски

• 0,5 кг очень спелых зеленых помидоров диаметром 3-5 см;
• 30 г свежей петрушки или небольшую часть пучка;
• 5-7 очищенных зубков чеснока;
• 1 шт. острого перца-чили;
• 4 ст. ложки оливкового или подсолнечного растительного масла;
• 2-3 ст. ложки винного уксуса или натурального яблочного;
• соль.

1. Зеленые томаты необходимо хорошенько вымыть и просушить на дуршлаге. Разрезать каждый на 4 ровных дольки, если попадаются крупные овощи – то части нарезать так, чтобы они были одинаковыми с остальными.
2. Помытый, высушенный перец чили, чеснок нарезать тонкими кружочками.
3. Помыть, измельчить петрушку.
4. В емкости для будущего блюда смешать растительное масло, винный уксус, соль.
5. Добавить туда зеленые помидоры, петрушку, перец, чеснок. Смесь тщательно перемешать, пока вся жидкость не впитается в овощи и они не пустят сок.
6. Блюдо оставить на холоде до 3-5 часов, после этого оно готово к употреблению.

Острая закуска по-грузински на зиму

• Зеленые или буроватые помидоры – 5 кг.
• Зелень свежая – петрушка, сельдерей, кинза, укроп – по 20-30 г каждой.
• Чеснок очищенный, около 10 зубков среднего размера.
• Болгарский перец – около 10 шт. длиной около 10 см.
• Красный перец острый – 2 шт. небольших.
• Сахар, соль, вода, уксус яблочный или обычный.

Пошаговый рецепт острой закуски по-грузински из зеленых помидор:

1. Тщательно помыть помидоры, по разрезать их на две части, только не дорезать до края со стороны корешка. Замочить в горячей воде на 30-45 минут.
2. В большую чашу блендера положить несколько видов перчиков, зелень, чеснок. Измельчить до той степени, чтобы получилась смесь небольших кусочков.
3. Каждый томат немного очистить от внутренних частей и фаршировать приготовленной смесью, сложить в одно-двух литровые банки или 1,5 л.
4. Приготовить вкусный маринад. Для этого на каждый 1 л. очищенной или родниковой воды добавить по 2 больших ложки без верха йодированной соли, одной чайной л. сахара и такой же – уксуса.
5. После того, как емкости с помидорами залиты маринадом, простерилизовать их на водяной бане около 30 минут.
6. Закатать блюдо под железные крышки, банки перевернуть, накрыть толстым покрывалом.
7. После охлаждения, емкости стоит убрать в темное, холодное место. Приятного аппетита!

Квашеные фаршированные помидоры по-армянски

• 2 кг зеленых, бурых помидоров;
• 1 головка капусты средней плотности;
• 4 болгарских перца;
• 2-3 крупных моркови;
• зелень: кинза, сельдерей, укроп, хрен – по 2-3 листа;
• перец острый – 1 шт.;
• соль, сахар, вода.

Как приготовить квашеные фаршированные помидоры­ на зиму по-армянски?

1. Томаты хорошо промываем холодной водой, ставим скапывать в дуршлаг.
2. Каждый овощ надрезаем вверху (там, где был стебель) так, чтобы получилась крышечка, которая на 1 см еще держится с основной частью.
3. Сердцевину каждого помидора вынимаем, оставляем на заправку. Лучше данные действия производить небольшой ложкой: чайной или кофейной.
4. Тонко и мелко шинкуем капусту, добавляем в нее нарезанный болгарский перец, морковь, укроп, горький перец.
5. Смешиваем овощи, добавляем в них соль, согласно вкусовым предпочтениям, жмем руками, чтобы пустился сок.
6. Фаршируем помидоры данной смесью, предварительно добавив в каждый овощ немного соли и сахара.
7. Складываем в емкости листы хрена, слой фаршированных помидор, укроп, сельдерей, кинзу, чеснок, снова ряд зеленых овощей с фаршем и т.д.
8. Внутренности помидоров нарезаем или мнем, смешиваем с остатками чеснока, горячей водой.
9. Заливаем томаты полученным рассолом, закрываем крышками.

Маринованные холодным способом с аспирином и горчицей

• 8 кг твердых зеленых томатов;
• Стручковый горький перец около 4 шт.;
• Аспирин – 15 г.;
• Горчица сухая около 1 ст.л.;
• Соль поваренная или йодированная – 200 г.;
• Уксус (лучше яблочный) – 0,5 л.;
• Вода – 10 л.;
• Сахар – 400 г;
• Чеснок – 1 почищенная головка;
• Хрен, укроп, другая зелень – согласно вкусовым предпочтениям.

Как мариновать зеленые помидоры холодным способом с горчицей:

1. Смешать в большой емкости соль, сахар, уксус, аспирин и воду. Тщательно размешать все ингредиенты. При этом разрешается уксус добавлять последним, чтобы не разъедал руки.
2. Помытые и слегка просушенные помидоры разложить по банкам или другим емкостям, добавляя между овощей специи и зелень.
3. Вверху всех томатов выложить столовую ложку сухой горчицы (расчет на 3 л овощей).
4. Залить все получившемся водяным раствором, накрыть плотными капроновыми крышками. Для лучшего крепления разрешается подержать их в горячей воде, а потом использовать.
5. Отправить получившееся соленье в погреб, прохладную комнату и через пару месяцев оно готово к употреблению.

Как мариновать простым посолом без уксуса в бочках

• Зеленые спелые томаты – 10 кг;
• Перец острый стручками – 70 г.;
• Укроп сухой или свежий порубленный – 200 г.;
• Петрушка сухая или свежая порубленная – 40 г.;
• Листья куста черной смородины – 100 г.;
• Вода, соль (в соотношении на каждый 1 л – 70 г).

Способ маринования зеленых помидоров простым посолом без уксуса в бочках:

1. Выбираем плоды зеленых и спелых томатов с размерами 3-5 см в диаметре, тщательно их промываем под водой.
2. Стоит просушивать после мытья все овощи, но в виду большого их количества, этот пункт разрешается опустить.
3. Готовим деревянную бочку, смотрим нет ли в ней щелей, дырок или др. минусов.
4. Укладываем туда все помидоры, при этом на самое дно располагаем более зеленые и упругие, а на верх разрешается класть спелые.
5. Вперемешку со всеми плодами укладываются специи и зелень, их необходимо располагать слоями.
6. Залить все овощи подготовленным сиропом в расчете на 1 л воды 70 гр соли. Плотно накрыть деревянной крышкой или другой и расположить в холодном помещении.
7. В течении 2-3 недель под крышкой может образоваться плесень, которую необходимо будет снимать для того, чтобы зеленые помидоры получились очень вкусными.

Как закрыть лечо быстрого приготовления без стерилизации

Для приготовления нужно:

• Помидоры зеленые любого размера и формы – 3 кг.
• Репчатый лук белый или синий – 1 кг.
• Морковка оранжевая сладкая – 1,5 кг.
• Болгарский сладкий перец зеленого, желтого или красного цвета – 1 кг.
• Томатный соус острый – 1 л. (или заменяем 2 кг спелых помидор, 2-3 стручками горького перца).
• Свежее подсолнечное или оливковое масло около 0,5 л.
• Поваренная соль.

Пошаговый рецепт лечо из зеленых помидоров без стерилизации:

1. Предварительно подготавливаем все овощи, очищая их, промывая и просушивая.
2. Морковь натираем через крупную терку.
3. Нарезаем помидоры с перцем крупными кусочками, желательно одинаковыми по форме.
4. Лук режем тонкими полукольцами.
5. В большую посудину заливаем масло и кладем туда все подготовленные овощи. Добавляем соус или заранее протертые на терку помидоры с перцем.
6. Варим смесь на небольшом огне около 1,5 часа.
7. Добавляем соль и довариваем 10 минут.
8. Укладываем лечо в стекланные, пластиковые банки или другие емкости и плотно закрываем.

Икра из томатов с луком и морковью в мультиварке

• Зеленые томаты – 0,5 кг.
• Лук репчатый крупный – 2 головки.
• Морковь крупная – 2 шт.
• Тыква свежая – 0,5 кг.
• Чеснок – 1 очищенная головка.
• Немного соли, сахара, уксуса, переца черного – согласно вкусовым предпочтениям.
• Качественное подсолнечное или оливковое масло до 3 ст.л.

Пошаговый рецепт икры зеленых помидоров с луком и морковкой в мультиварке:

1. В чашу мультиварки наливаем масло. Добавляем туда нарезанный мелкими кубиками лук. В режиме «Выпечка» готовим все в течении 20 минут.
2. Пока лук готовится, моем и нарезаем крупными кусками помидоры, укладываем их в кухонный комбайн или мясорубку и измельчаем. Лишний сок отделяем, оставляя только мякоть томатов.
3. Аналогичные действия производим с тыквой, морковью, чтобы получилась кашица.
4. Добавляем к приготовленному луку овощные смеси и перемешиваем их, солим, перчим, кладем уксус и перец по вкусу. В режиме «Тушение» готовим блюдо в течении 1 часа.
5. За 10 минут до окончания, добавляем в чашу нарезанный чеснок и дотушиваем до конца.
6. Икру разрешается подавать сразу к столу или закатывать в стерилизованные банки под железную крышку. Чтобы подача на стол была красивой, разрешено добавить немного кипяченой воды с желатином и залить это в специальные формы.

Рагу из кабачков и баклажанов с зелеными помидорами и томатным соком

• Кабачки, баклажаны, зеленые томаты – по 1 кг.
• Томатный свежий сок – 0, 5 л.
• Морковь – 2 шт.
• Лук очищенный – 2 шт.
• Соль, перец – согласно вкусовым предпочтениям.
• Специи: петрушка, укроп, базилик – по вкусу.
• Подсолнечное масло.

Как приготовить рагу из кабачков, баклажанов с зелеными помидорами:

1. Все овощи очищаем, моем и просушиваем.
2. Готовим кастрюлю с толстым дном. Идеальным для приготовления рагу считаются чугунные варианты посуды.
3. На дно кастрюли наливаем подсолнечное масло, ставим на небольшой огонь.
4. Нарезаем кубиками все овощи и укладываем их в следующем порядке: баклажаны, кабачки, помидоры, морковь, лук, половина зелени.
5. Заливаем томатным соком, накрываем крышкой, тушим в течении 40 минут на небольшом огне.
6. Добавляем соль, остальные специи, зелень, перемешиваем.
7. Тушим еще 15 минут и блюдо готово к употреблению.

Узнайте, что можно приготовить на скорую руку по необычным рецептам.

Он-лайн видео: как быстро засолить овощной салат на зиму

В интернете есть много вариантов закусок из зеленых томатов: бочковой закваски, жареные, соленые, тушеные, малосольные и моченые, целиком и дольками. Чтобы выбрать хороший рецепт, стоит просмотреть не только его описание, но и отзывы кулинаров, они посоветуют как правильно выполнять консервирование, как помочь плодам дозреть или каким образом их лучше хранить. Предлагаем посмотреть видео, в котором мастер по приготовлению пищи показывает процесс создания отличного салата на зиму из огурцов, ранних томатов черри и меда.

Зеленые помидоры – это недоспелые плоды знакомых нам всем томатов. В их составе содержится много как витаминов, так и минералов, которые благотворно влияют на организм человека и повышают иммунитет.

Употребление их в пищу способно предотвратить инфаркт и возникновение раковых клеток. Также недозревшие помидоры хорошо влияют на нервную систему, их употребление обеспечивает прекрасное настроение, потому что они влияют на выработку серотонина.

Хозяйки часто сталкиваются с вопросами о том, как и куда применить такой продукт. Конечно, зеленые помидоры в свежем виде непригодны для пищи, а вот консервация просто создана для них. В данной статье собраны вкусные и несложные в приготовлении рецепты с зелеными помидорами в главной роли.

Салат из зеленых помидоров на зиму – пошаговый фото рецепт

Когда-то давно, будучи в самолете, я с изумлением увидела, как две пожилые дамы, открывают баночку с домашними заготовками, раскладывают еду для трапезы. Очевидно, давно не летали или просто захотелось своего, не общепитовского?! Однако меня поразил не только сам факт подготовка такой обильной «поляны», как острый вкусный запах, который источался из баночек.

Никто из пассажиров не остался безучастным, все оживились. Женская половина ринулась спрашивать рецепт. Вот так и в моем арсенале для зимних заготовок оказался этот салатик. Но из года в год готовить по одному и тому же рецепту мне скучно и неинтересно.

Только сейчас, когда начались заморозки, а на грядке остались зеленые томаты, снова вспомнила, как можно законсервировать их быстро и без особых хлопот. Может быть, для кого-то мои советы тоже станут такой же вкусной палочкой-выручалочкой?!

Для длительного хранения банки с салатом необходимо простерилизовать и закрутить. Хранить в темном прохладном месте.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 0 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Перец сладкий: 1 шт.
• Луковица: 1 шт.
• Помидоры зеленые: 3 шт.
• Соль: 1 ст. л. неполная
• Петрушка или кинза: 1 пучок
• Уксус: 3 ст. л.

Инструкция приготовления

Зеленые помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Заготовка по рецепту «Зеленые помидоры пальчики оближешь» невероятно аппетитная, и сделать ее не составит особого труда. Расчет ингредиентов сделан на 3 килограмма недозревших томатов.

Список ингредиентов:

• Зелень (петрушка, укроп, листья смородины и вишни) – 200 г.
• Луковица.
• Чеснок – головка.

Заливка:

• Уксус 9% – 200 мл.
• Черный перец – 5 горошин.
• Лавровый лист – 2-3 листа.
• Вода – 3 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 9 ст.л.
• Растительное масло – 1 ст. л. на литровую банку.

Приготовление зеленых помидор на зиму «Пальчики оближешь»

1. Для заливки в воду засыпьте сахар и соль, перемешайте и подождите, пока они растворятся.
2. Положите туда пару лавровых листов, душистый перец и закипятите маринад. После снятия с плиты в маринад влейте уксус.
3. Трехлитровые банки возьмите стерилизованные и сухие. Положите в них зелень и чеснок, который необходимо очистить и порезать, а также добавьте масло.
4. Сверху положите помидоры и лук. Лук нарежьте так, как вам хочется.
5. Если томаты достаточно крупные, разрежьте их на части.
6. Банки заливайте только горячим маринадом!
7. Далее тару с заготовкой стерилизуйте еще 20 минут.
8. Спустя это время банки будут готовы к закатке.

Вкусный и простой рецепт зеленых помидор на зиму

Такой вкусный рецепт будет очень кстати в зимний период, к тому же готовится он довольно просто.

Список ингредиентов:

• Толстокожие помидоры.
• Вода.

Приготовление

1. Для приготовления возьмите помидоры, промойте их и нарежьте немного крупнее, чем на обычный салат.
2. Банки берите подходящего для вас литража. На дно банок положите томаты.
3. Заполните емкости холодной водой.
4. Далее поставьте их стерилизоваться минут на 20.
5. По истечении этого времени закатайте их.

Такой вариант очень удобен для приготовления салата: достаточно открыть банку, слить воду и достать помидоры. Добавьте любые овощи, подсолнечное масло, посолите и поперчите – и салат можно подавать на стол.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

Часто встречаются рецепты, в которых предлагают проводить стерилизацию уже закрытых банок, а это не очень удобно. Обработайте пустые емкости, чтобы без забот приготовить такое замечательное блюдо. Банки можно простерилизовать на пару классическим способом, в духовке или в микроволновке. Хочется остановиться на последнем варианте, как самом простом и быстром.

1. В банку налейте воды пару столовых ложек и поставьте ее в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты.
2. Если банка большая и не становится в микроволновку, то положите ее на бок.
3. Спустя 2 минуты вы достанете горячую, простерилизованную банку.
4. Вылейте остатки воды, если таковы имеются, и можете приступать к консервированию зеленых помидор без дальнейшей стерилизации.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 3 кг.
• Морковь – 1/2 кг.
• Сладкий перец – 1/2 кг.
• Острый перец – стручок.
• Репчатый лук – 1/2 кг.
• Чеснок – 1,5 головки.
• Соль – 1/4 ст.
• Сахар – 1/4 ст.
• Уксус – 1/2 ст. (9%).
• Растительное масло – 1/2 ст.
• Вода – сколько потребуется.

Приготовление

1. Для начала очистите и промойте овощи.
2. Нарежьте помидоры на кубики одинакового размера. Ту же процедуру проделайте со сладким перцем.
3. Остальные овощи натрите на терке.
4. После этого все компоненты положите в кастрюлю, залейте маслом и вскипятите. Воду следует добавлять только по необходимости, обычно томаты достаточно сочные и не требуют дополнительной жидкости.
5. После того как будущий салат закипит, посолите, добавьте сахар с уксусом и потомите какое-то время всю эту смесь на минимальном огне.
6. Салат уложите в банки, пока он горячий, и закатайте.

Очень вкусные фаршированные зеленые помидоры на зиму

Фаршируют зеленые помидоры абсолютно любой смесью из овощей. Один из самых вкусных вариантов – это сочетание лука, перца и моркови.

Список ингредиентов:

• Зеленые томаты – 10 кг.
• Петрушка – чем больше, тем лучше.
• Острый перец – 6 стручков.
• Лук – 6 шт.
• Морковь – 6 шт.
• Чеснок – 4 головки.
• Укроп – чем больше, тем лучше.
• Вода – 6 л.
• Соль – 12 ст.л.

Приготовление фаршированных зеленых помидор

1. В первую очередь промойте вышеуказанные ингредиенты.
2. Морковь натрите, для чего используйте сторону терки с большими отверстиями.
3. Лук нарежьте кружочками, зелень мелко нарубите, смешайте и посолите все.
4. Далее промойте помидоры и просушите их.
5. На каждом сделайте аккуратный надрез, выньте мякоть и нафаршируйте их смесью из готовых овощей.
6. Томаты уложите в стерилизованные банки.
7. Далее приготовьте жидкость для маринования: добавьте в воду соль (для одного литра воды нужно использовать ложку соли), кипятите несколько минут и полейте ею помидоры.
8. Накройте банки крышкой. Так они должны простоять 3-4 дня в комнате.
9. После этого уберите их в погреб или подвал.

Как сделать маринованные зеленые помидоры

Еще один вкусный, почти деликатесный и несложный рецепт – это маринованные зеленые помидоры.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 6 кг.
• Лук – 8 головок.
• Морковь — 1 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Петрушка – пучок.
• Маринад:
• Сахар – 8 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Гвоздика – 6 соцветий.
• Уксус – 4 ст.л. (9%).
• Лавровый лист – 6 листов.
• Черный перец – 12-14 горошин.
• Душистый перец – 10 горошин.

Процесс приготовления маринованных зеленых помидор

1. Первым делом займитесь петрушкой, ее нужно промыть и нарезать.
2. Морковь помойте и очистите от кожицы, затем нарубите кубиками или пластинками.
3. Чеснок очистите от шелухи.
4. Помидоры вымойте и разрежьте вдоль. Этот карман наполните петрушкой, морковью и одной долькой чеснока. Фаршированные помидоры поместите в стерилизованные банки, сверху добавьте крупно нарезанный кольцами лук.
5. Влейте кипяток и оставьте в покое на 20 минут.
6. Воду слейте в отдельную кастрюлю, туда добавьте необходимые специи и кипятите еще 15 минут. Пока маринад кипит, в банки с помидорами залейте обычный кипяток.
7. Снимите жидкость для маринования с огня и влейте в нее уксус.
8. Из банок с помидорами слейте кипяток и залейте готовым маринадом. После этого закатайте. Совет: банки лучше поставить вниз горлышком, накрыть и остудить в таком виде.

Рецепт икры из зеленых помидор на зиму

Настоящее сокровище мира кулинарии – икра из зеленых помидоров.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 1 кг.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Луковица.
• Морковь – 300 г.
• Растительное масло – 100 мл.
• Сахар – 50 г.
• Соль.
• Черный молотый перец.
• Уксус яблочный – 1 ст.л. (9%).
• Черный перец – горошина.

Приготовление икры из зеленых помидор на зиму

1. Изначально все овощи промойте и нарежьте на средние кусочки, затем все компоненты положите в блендер или перекрутите с помощью мясорубки.
2. Рубленую смесь поместите в эмалированную миску. Далее добавьте соль и сахар.
3. Полученную смесь поставьте на небольшой огонь и варите 1,5 часа, обязательно помешивая.
4. Примерно за 10 минут до конца готовки добавьте черный перец, растительное масло и уксус. Г
5. Готовую помидорную икру положите в стерилизованную банку и закрутите крышкой.
6. Накройте одеялом и оставьте в комнате до полного остывания.

Зеленые помидоры с чесноком – острый рецепт для гурманов

Одним из любимых салатов гурманов, неравнодушных к острому, может стать салат из недозревших помидоров в томатном маринаде с чесноком.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 10 кг.
• Сладкий перец – 5 кг
• Чеснок – 1 кг.
• Острый стручковый перец – 1 кг.
• Петрушка – 1 кг.
• Маринад:
• Спелые красные помидоры – 8 кг.
• Уксус – 4 ст. (5%).
• Растительное масло – 8 ст.
• Сахар – 800 г.
• Соль – 500 г.

Приготовление

1. На первом этапе промойте овощи и петрушку.
2. Далее помидоры измельчите, учитывая их размер: если они сильно крупные, то на несколько частей.
3. Перцы лучше порежьте соломкой, обязательно очистив от семян перед этим.
4. Дольки чеснока раздавите, а петрушку мелко порубите.
5. Спелые томаты максимально измельчите и положите в большую посудину. Полейте уксусом и маслом, подсластите и посолите.
6. Готовьте на максимальном огне – смесь должна покипеть несколько минут.
7. В маринад положите нарубленные овощи и петрушку и варите всю смесь около 20 минут, перемешивая время от времени.
8. Приготовленный салат снимите с огня, разложите по чистым и предварительно простерилизованным банкам и закатайте. Сразу после закатки переверните их вниз горлышком и заверните во что-нибудь теплое, пока они не остынут. Затем смело храните в прохладе.

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Квашеные помидоры – это безумно вкусно и невероятно просто. Их можно сделать в бочке, ведре или банке. Все зависит от ваших желаний. Ингредиенты данного рецепта рассчитаны на трехлитровый бутыль.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 4 кг.
• Сушеный укроп.
• Листья хрена.
• Чеснок – 2 головки.
• Черный перец – 20 горошин.
• Душистый перец – 16 горошин.
• Гвоздика – 12 соцветий.
• Острый перец – 2 стручка.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.

Как приготовить квашеные помидоры на зиму

1. Чтобы заквасить недозревшие помидоры, сложите все компоненты в том порядке, какой вам больше нравится.
2. Залейте в бутыль воду и закройте капроновой крышкой.
3. Поместите его в темное холодное место, и через пару месяцев вкусные квашеные помидоры можно будет употреблять.

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

Зеленые, недозревшие помидоры по этому рецепту получаются невероятно вкусными, а приготовление не занимает много времени.

Список ингредиентов:

• Помидоры – 3 кг.
• Уксус – 150 мл (9%).
• Растительное масло – 150 мл.
• Сахар – 150 г.
• Чеснок – 2 головки.
• Болгарский перец – 6 шт.
• Соль –3 ст.л.
• Красный перец.
• Зелень.

Приготовление

1. Вначале все ингредиенты промойте.
2. Зелень можно брать любую, которая придется по вкусу. Ее вместе с чесноком мелко порубите, а помидоры разрежьте на несколько частей.
3. Болгарский перец нашинкуйте соломкой, а острый перец порубите кубиками. Количество следует брать с учетом пожеланий к остроте.
4. Далее все компоненты соедините, тщательно помешайте, посолите, положите сахар, уксус и растительное масло.
5. Разложите по чистым стерилизованным емкостям.
6. Банки накройте простыми крышками и оставьте на 12-14 часов. По истечении времени помидоры по-корейски будут пригодны к пище.
7. Такие помидорчики хранятся в темном прохладном месте несколько месяцев.
8. Для более длительного хранения после выполнения пункта №5, закупорьте банки и простерилизуйте их 15 минут. Банки рекомендуем взять емкостью 1 литр. Банки большего размера стерилизовать необходимо дольше.

Главный критерий при выборе зеленых помидоров – это размер. Лучше всего выбирать томаты среднего размера, они отлично подойдут для кулинарной обработки и создания вкуснейших закусок.

Хотя зеленые помидоры вкусные и пользуются огромной популярностью среди хозяек, они содержат опасное вещество – соланин, которое грозит серьезным отравлением. Это одна из причин, почему следует выбирать помидоры среднего и чуть больше среднего размера. Так вероятность выбрать томат с высоким содержанием соланина намного меньше.

Существует элементарный способ, как избавиться от этого вещества и избежать подобных неприятностей. Для этого непосредственно перед обработкой помидоры следует опустить в соленую воду. За несколько часов они очистятся от него, и их можно будет готовить.

Для того чтобы определиться с размером емкости для засола, закваски или маринования томатов, следует учитывать несколько факторов: сколько помидоров будет использоваться, на какой период хранения и количество человек рассчитан рецепт и какая температура подходит для хранения.

К примеру, если приготовление помидоров рассчитано на большую компанию, то оптимальным вариантом будет использование бочки. Таким способом солят томаты достаточно большими партиями. Если вы используете деревянные бочонки, помните, что тару перед применением следует обязательно продезинфицировать.

Также можно использовать пластиковые бочки, но это не совсем экологичный и здоровый способ. И, конечно, можно воспользоваться проверенной временем тарой — стеклянными банками, литровыми или трехлитровыми. Перед приготовлением заготовок банки следует стерилизовать. Хранить консервацию лучше в темном прохладном месте, например в погребе, подвале, кладовой.

Есть еще один секрет, с помощью которого срок годности зеленых помидоров будет продлен: положите в банку веточку черемухи, которая придаст также изумительный аромат заготовкам.

Консервация с зелеными помидорами пользуется огромным спросом зимой. Ее приготовление занимает немало времени, зато удивить такими закусками близких и друзей совсем несложно.

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Из недозревших томатов получаются отменные консервированные блюда. Это могут быть маринованные, фаршированные и засоленные зеленые помидоры на зиму, а также икра или салаты. В качестве дополнительных ингредиентов используются морковь, лук, болгарский перец, разнообразные приправы и острые специи.

Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

Ингредиенты (на 3 кг. помидоров):

• 200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни
• (или смородины)
• 100 гр. репчатого лука (я в каждую банку
• нарезала по пол луковицы)
• 1 головка чеснока

Заливка:

• 3 литра воды
• 9 ст. ложек сахара
• 2 ст. ложки соли
• 2-3 штуки лаврового листа
• 5 горошин перца душистого
• 1 стакан 9% уксуса
• Растительное масло (берется из расчета 1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить с другой заливкой (на 3-х литровую банку):

• 1,5 литра воды
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка соли
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла

Как приготовить:

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):

• 1 литр воды
• 1 стакан сахарного песка
• 1 ст. ложка с горкой соли
• 0,5 стакана 9% уксуса
• Хрен, укроп, петрушка

Как приготовить:

Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

Зеленые помидоры «пьяные»

Заливка (на 7 – 700 гр. баночек):

• 1,5 литра воды
• 4 ст. ложки сахара
• 2-3 столовые ложки соли
• 3 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 10 горошин душистого черного перца
• 5 шт. гвоздики
• 2 ст. ложки водки
• 2 ст. ложки 9% уксуса
• Щепотка горького красного перца

Как приготовить:

Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Зеленые помидоры «вкусные»

Заливка:

• 1 литр воды
• 4 ст. ложки сахара
• 3 ч. ложки соли
• 100 гр. 6% уксуса
• Сладкий болгарский перец

Как приготовить:

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.

Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Заливка (на 1 литр воды):

• 3 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 7-8 шт. лаврового листа
• 20 душистого перца горошком
• 10 штук гвоздики
• Корица
• 10 гр. желатина
• 0,5 стакана 6% уксуса

Как приготовить:

Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.

Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.
P.S. Недаром эти помидоры назвали “Чудо”. Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.

Зеленые помидоры с капустой

Заливка:

• 2,5 литра воды
• 100 гр. соли
• 200 гр. сахара
• 125 гр. 9% уксуса

Специи:

• Укроп
• Петрушка
• Болгарский перец

Как приготовить:

Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.

Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле

Заливка:

• 1,5 литра воды
• 1 ст. ложка соли
• 5 ст. ложек сахара
• 70 гр. 6% уксуса
• Душистый перец горошком
• Петрушка
• Яблоки
• Свекла

Как приготовить:

В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим.

Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров)

Рассол (на 8 литров кипяченой и охлажденной воды):

• 400-500 гр. соли

Специи (на 10 кг. зеленых помидоров):

• 200 гр. сахара
• 200 гр. укропа
• 10-15 гр. горького перца (по желанию)
• 100-120 гр. листьев черной смородины или вишни

Солить можно зеленые, спелые и бурые помидоры, но обязательно раздельно. Я привожу рецепт: как солить зеленые помидоры. Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно жесткими. При желании, это можно поправить, если перед засолкой бланшировать плоды в кипящей воде в течение одной-двух минут. Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную тару (бочку или алюминиевую посуду) вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в середину и сверху и пересыпьте сахаром. При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом. Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол. Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом. Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.

Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие)

Ингредиенты:

• 10 кг. помидоров
• 200 гр. листьев черной смородины
• 10 гр. душистого перца
• 5 гр. корицы
• 4 кг. зрелых помидоров для томата (или томатной пасты)
• 3 кг. сахара
• Соль – по вкусу (не менее 3 столовых ложек)

Привожу необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), помидоры, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром. Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром. Сверху положите гнет. Для такого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.

Предлагаем Вам рецепты заготовок из зеленых помидоров. На любой вкус!

1. Зеленые помидоры «Пальчики оближешь».

Продукты:

1. На 3 кг. помидоров
2. Зелень (петрушка, укроп, листья вишни или смотродины) - 20 гр.
3. Лук - 0,5 шт.
4. Чеснок - 1 головка
Заливка:
1. Вода -3 литра
2. Сахар - 9 ст. ложек
3. Соль - 2 ст. ложки
4. Лавровый лист - 2, 3 шт.
5. Душистый перец - 5 горошин
6. Уксус 9 % - 1 стакан
7. Растительное масло на 1 литр - 1 ст. ложка

2. Такие же помидоры можно готовить с другой заливкой.

Продукты:

(на 3-х литровую банку):
1. Вода - 1,5 литра
2. Сахар - 1 ст. ложка
3. Соль - 1 ст. ложка
4. Уксус - 1 ст. ложка
5. Растительное масло - 1 ст. ложка

Как приготовить зеленые помидоры «Пальчики оближешь»:

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло.

Затем помидоры, а сверху лук.

В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

3. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Продукты:

Заливка (на три литровые банки):
1. Вода - 1 литр
2. Сахар - 1 стакан
3. Соль - 1 ст. ложка
4. Уксус 9% - 0,5 стакана
5. Хрен, укроп, петрушка

Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные чесноком:
Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок.

Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом.

Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды.

Закатанные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

4. Зеленые помидоры с чесноком.

1. Вода - 5 литров
2. Соль - 1 стакан
3. Сахар - 2 стакана
4. Уксус - 1 стакан
5. Чеснок - 300 гр.
6. Сладкий перец - 5 шт.
7. Лавровый лист
8. Перец черный горошком
9. Укроп, петрушка.
10. Помидоров - ведро с горой

Как приготовить зеленые помидоры с чесноком:

Перец, чеснок измельчить на мясорубке.

Зелень - порезать. Все это перемешать, надрезать помидоры накрест на той стороне, где нет хвостика и начинить начинкой.

Помидоры уложить в банки, добавить лаврушку и перец горошком. Маринад закипятить, залить в банки и стерелизовать 10 мин.

5. Зеленые помидоры «Пьяные».

Продукты:

Заливка:

на 7 – 700 гр. баночек
1. Вода - 1,5 литра
2. Сахар - 4 ст. ложки
3. Соль 2 - 3 ст. ложки
4. Лавровый лист - 3 шт.
5. Чеснок - 2 зубка
6. Душистый перец - 10 горошин
7. Гвоздика - 5 шт.
8. Водка - 2 ст. ложки
9. Уксус 9 % - 2 ст. ложки
10. Щепотка горького красного перца

Как приготовить зеленые помидоры «Пьяные»:

Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете.

Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

6. Зеленые помидоры «Вкусные».

Продукты:

1. Зеленые помидоры
2. Болгарский перец

Заливка:
1. Вода - 1 литр
2. Сахар - 4 ст. ложки
3. Соль - 3 ч. ложки
4. Уксус 6% - 100 гр.

Как приготовить зеленые помидоры «Вкусные»:

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий – кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные.
Можно закатать такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делаем из томатов сок, добавляем в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятим 5 минут. Затем заливаем помидоры соком, добавляем 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатываем крышкой.

7. Зеленые помидоры с желатином «Чудо».

Продукты:

1. Зеленые или бурые помидоры

Заливка:
На 1 литр воды
1. Соль - 3 ст. ложки
2. Сахар - 3 ст. ложки
3. Лавровый лист - 7 - 8 шт.
4. Душистый перец горошком - 20 шт.
5. Гвоздика - 10 шт.
6. Корица
7. Желатин - 10 гр.
8. Уксус 6 % - 0,5 стакана

Как приготовить зеленые помидоры с желатином «Чудо»:
Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут.

Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус, снова вскипятите заливку.

Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.
Получаются помидоры очень вкусными, все будут от них в восторге.

8. Зеленые помидоры с капустой.

Продукты:

1. Зеленые помидоры
2. Болгарский перец

Заливка:
1. Вода - 2,5 литра
2. Соль - 100 гр.
3. Сахар - 200 гр.
4. Уксус 9 % - 125 гр.
Специи:
1. Укроп
2. Петрушка

Как приготовить зеленые помидоры с капустой:
Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.
Это рецепт моей сотрудницы, получаются очень вкусные помидоры.

По этому рецепту можно закрыть помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный томат добавим соль, сахар и немного корицы. Кипятим 5 минут. Уложенные в банку помидоры залить прокипяченным соком, стерилизовать 15-20 минут и закатать.

Зеленые помидоры в томате и с капустой имеют очень пикантный вкус.

9. Зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле.

Продукты:

1. Зеленые помидоры

Заливка:
1. Вода - 1,5 литра
2. Соль -1 ст. ложка
3. Сахар - 5 ст. ложек
4. Уксус 6 % - 70 гр.
5. Душистый перец горошком
6. Петрушка
7. Яблоки
8. Свекла

Как приготовить зеленые помидоры с яблоками в розовом рассоле:
В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы.

От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус.

Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её.

Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой.
Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

10. Соленые зеленые помидоры в бочках (засолка помидоров).

Продукты:

Зеленые помидоры

Рассол:
На 8 литров кипяченой и охлажденной воды
1. Соль - 400 - 500 гр.
2. Зеленые помидоры - 10 кг.

Специи:
1. Сахар - 200 гр.
2. Укроп - 200 гр.
3. Горький перец (по желанию) - 10 -15 гр.
4. Листья черной смородины или вишни - 100 гр.

Как приготовить соленые зеленые помидоры в бочках:
Солить можно зеленые, спелые и бурые помидоры, но обязательно раздельно.

Засоленные обыкновенным способом зеленые помидоры в готовом виде получаются довольно жесткими.

При желании, это можно поправить, если перед засолкой бланшировать плоды в кипящей воде в течение одной-двух минут.

Вымытые плоды плотно уложите в подготовленную тару (бочку или алюминиевую посуду) вместе с пряностями, которые кладутся на дно бочки, в середину и сверху и пересыпьте сахаром.

При укладке помидоров посуду слегка встряхивайте и, после заполнения, залейте подготовленным рассолом.

Чем спелее и крупнее плоды, тем крепче делается рассол.

Заполненную посуду с помидорами закройте плотной крышкой или сверху положите деревянный круг с гнетом.

Храните в прохладном помещении. Через 40-50 дней соленые помидоры будут готовы к употреблению.

11. Зеленые помидоры с сахаром в томате (помидоры сладкие).

Продукты:

1. Зеленые помидоры - 10 кг.
2. Листья черной смородины - 200 гр.
3. Душистый перец - 10 гр.
4. Корица - 5 гр.
5. Зрелые помидоры для томата - 4 кг.
6. Сахар - 3 кг.
7. Соль – по вкусу (не менее 3 столовых ложек)

Как приготовить зеленые помидоры с сахаром в томате:
Привожу необычный способ засолки помидоров: вместо соли нужно взять сахар. Возьмите зеленые (или бурые), помидоры, отсортируйте и выкладывайте в бочку, таким образом: смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром.

Таким образом, сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром.

Сверху положите гнет. Для такого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну-две минуты. По этому рецепту можно сделать консервированные помидоры в банках.

12. Зеленые помидоры (свежие).

Выберите толстокожие помидоры. Нарежьте немного крупнее, чем на салат. Сложите в банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Залейте холодной водой и поставьте стерилизовать на 10-15 минут. Закатайте.
Такие помидоры зимой хорошо использовать для приготовления салата. Открываете баночку, сливаете воду, достаете помидоры. В них добавляете соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень - салат из свежих помидоров готов.

13. Зеленые помидоры с виноградом.

Продукты:

1. Зеленые помидоры
2. Виноград
3. Лук

Заливка:
1. Вода - 1,5 литра
2. Соль - 3 ст. ложки
3. Сахар - 4 ст. ложки
4. Уксусная эссенция - 1 ч. ложка
5. Гвоздика, черный душистый перец горошком

Как приготовить зеленые помидоры с виноградом:
Помидоры вымойте и уложите в банку, перекладывая репчатым луком и специями.

Сверху положите кисть винограда. Залейте рассолом, добавьте уксусную эссенцию. Стерилизуете банку (3-х литровую) 15 минут.

14. Салат из зеленых помидоров.

Продукты:

1. Зеленые помидоры - 3 кг.
2. Перец болгарский - 1 кг.
3. Морковь - 1 кг.
4. Лук - 1 кг.
5. Горький перец по вкусу
Рассол:
1. Подсолнечное масло - 350 гр.
2. Соль - 100 гр.
3. Сахар - 300 гр.
4. Уксус 9 % - 100 мл.

Как приготовить салат из зеленых помидоров:
Овощи нарежьте, сложите в не окисляющуюся посуду, смешайте с солью, сахаром, уксусом и маслом.

Дайте постоять несколько часов (6-8), пока они не пустят сок. Затем проварите 30 минут.

Разложите салат в банки, добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатайте.

Без таблеток такие помидоры нужно стерилизовать 10-15 минут.

15. Икра из зеленых помидоров.

Продукты:

1. Зеленые помидоры - 3 кг.
2. Морковь - 1 кг.
3. Лук - 1 кг.
4. Болгарский перец - 5 - 6 шт.
5. Можно по вкусу добавить горький перец
Заливка:
1. Сахар - 1 стакан
2. Соль - 3 ст. ложки
3. Растительное масло - 0,5 литра
4. Уксус 9% (1 ч. ложка на литровую банку)

Как приготовить икру из зеленых помидоров:
Все овощи перекрутите на мясорубке, добавьте сахар, соль и масло и оставьте в нержавеющей посуде на 5-6 часов. Затем проварите 30-40 минут, разложите икру по банкам, добавьте уксус и закатывайте.

16. Зеленые фаршированные помидоры.

Продукты:

1. Помидоры - 5 кг.
2. Репчатый лук - 1 кг.
3. Болгарский перец - 1 кг.
4. Чеснок - 200 гр.
5. Горький перец - 3 - 4 стручка
6. Укроп, петрушка
Заливка:
На 1 литр воды
1. Соль - 20 гр.
2. Специи по вкусу

Как приготовить зеленые фаршированные помидоры:
Верхнюю часть помидоров надрежьте до половины таким образом, чтобы можно было удалить сердцевину.

Полученное отверстие заполните мелко порезанной или перекрученной через мясорубку овощной смесью.

Стерилизуете: литровые банки 15-20 минут, 3 литровые – 25-30 минут и закатываете крышкой.

17. Фаршированные зеленые помидоры – 2.

Продукты:

Для начинки (на 5 трехлитровых банок):
1. Зеленые помидоры - 2 - 3 кг.
2. Болгарский перец - 2 шт.
3. Чеснок - 2 головки
4. Морковь - 2 шт.
5. Укроп, петрушка
6. Горький перец (по желанию)
Заливка:
1. Вода - 6 литров
2. Сахар - 300 гр.
3. Соль - 200 гр.
4. Уксус 6 % - 500 мл.

Как приготовить фаршированные зеленые помидоры:
Овощи для начинки перекрутите на мясорубке. Томаты надрежьте до половины, нафаршируйте овощной смесью и закройте.

Аккуратно сложите в банки. Два раза залейте помидоры горячей водой на 10 минут.

На третий раз залейте кипящим маринадом, добавьте в банку 1 таблетку аспирина и закатывайте.

Можно сделать и таким образом. Нафаршируйте помидоры точно так же, уложите в кастрюлю, залейте рассолом и положите сверху гнет. Уже через несколько дней фаршированные помидоры будут готовы к употреблению.

18. Лечо из зеленых помидоров.

Продукты:

1. Зеленые помидоры - 3 кг.
2. Репчатый лук -1 кг.
3. Морковь - 1,5 кг.
4. Перец болгарский - 1,5 кг.
5. Острый томатный соус - 1 литр
6. Подсолнечное нерафинированное масло - 1,5 литра
7. Соль по вкусу

Как приготовить лечо из зеленых помидоров:

Морковку натрите на крупной терке. Помидоры и перец нарежьте на крупные дольки, лук полукольцами. В посуду с разогретым маслом выкладывайте овощи, добавьте томатный соус и, помешивая, варите 1,5 часа. Добавьте соль и поварите еще 10 минут. Лечо готово. Горячим накладывайте лечо в стерилизованные банки и закатывайте.

19. Соленые зеленые помидоры на зиму.

Самые популярные и традиционные,зеленые помидоры, у нас-засоленные. Очень вкусные! На базаре их продают в больших деревянных бочках,круглый год.

Продукты:
1. Зеленые не созревшие помидоры, желательно крупные, мясистые.
2. Сельдерей - веточки
3. Чеснок
4. Красный горький перец
5. Рассол
6. На 1 литр холодной воды (из-под крана) - крупная соль 70 гр.
Как приготовить соленые зеленые помидоры на зиму:

Помидоры разрезаем вдоль пополам, но не до конца. Если чеснок крупный,то каждый зубочек режем на несколько пластинок. Перчик режим на колечки. Сельдерей веточками.
В каждый помидор вкладываем несколько пластин чеснока, 2-3 колечка перца.

Туда же запихиваем веточку сельдерея,безжалостно сложенную несколько раз и всю эту красоту закрепляем обычными катушечными нитками, обмотав помидор несколько раз в разном направлении.

Базарные эстэты запихивают красный перчик таким образом,что он выглядывает из помидора красным язычком.
На дно кастрюли, или банки(а может и бочки), выкладываем слой из веточек сельдерея, поверх слой помидор, по бокам впихиваем еще перчика (для любителей), затем опять сельдерей и т.д. Верхний слой из сельдерея.
Разводим соль в воде и заливаем помидоры. Ставим под гнет. На 3 литровую банку уходит примерно 1,5 литра рассола.
Когда помидоры переиграют, перестанут пузыриться,рассол станет прозрачным-все, соленье готово.

Если будете употреблять сразу,то больше ничего делать не надо. А если хотите сохранить, то сливаете рассол, кипятите и сразу же заливаете помидоры.

Закрыть можно как и пластмассовой крышкой, так и железной-закатать.

Делать это надо сразу же, как зальете кипящим рассолом.

Храниться может очень долго, даже 2 года.

Готовый помидорчик режется на кусочки и поливается растительным маслом. Можно и без масла, кому как нравится.

20. Салат «Зимний».

В этом рецепте зеленые помидоры в маринаде.

Продукты:
1. Зеленые помидоры - 5 кг.
2. Лук - 0,5 кг.
3. Красный болгарский перец - 1 кг.
4. Сельдерей - 300 гр.
5. Петрушка - 200 гр.
6. Горький перец - 2 стручка
7. Чеснок - 100 гр.
8. Подсолнечное масло - 250 мл.
9. Уксус - 250 мл.
10. Соль

Как приготовить салат «Зимний»:
Все нарезать по вкусу,посолить,залить маслом и уксусом. Оставить на сутки в холодильнике.
Разложить по банкам и стерилизовать 15 минут. Закатать.

21. Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз».

Продукты:

1. Зеленые помидоры - ведро
2. Чеснок - 200 гр.
3. Горький стручковый перец - 200 гр.
4. Листовой сельдерей - 250 гр.

Рассол:
1. Вода - 5 литра
2. Соль - 250 гр.
3. Сахар - 250 гр.

Как приготовить зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз»:

Все пропускаем через мясорубку.

Помидоры моем и срезаем крышечку или разрезаем пополам, выбираем мякоть ложкой.

В это углубление кладем жгучую смесь. Соединяем половинки вместе.

Аккуратно складываем в трехлитровые банки.

Нужно ли говорить, что банки предварительно моем и стерилизуем?

Заливаем кипящим рассолом.

Как только выключили рассол, сразу же вливаем 250 г уксуса. Можно не закручивать крышкой, просто закрыть полиэтиленом и вынести в холодное место. Смесь можно варьировать по собственному желанию и возможностям. Можно добавить тертую морковь и любую другую зелень.
Бодрящая закуска!

22. Салат из зеленых помидоров «Акварель».

Салат получается очень вкусный и красивый за счет зеленого, красного и оранжевого цвета в банке. Украшение зимнего стола.

Продукты:

1. Зеленые помидоры - 4 кг.
2. Лук - 1 кг.
3. Морковь - 1 кг.
4. Красный сладкий болгарский перец - 1 кг.

Как приготовить салат из зеленых помидоров «Акварель»:

Все овощи моем. Помидоры нарезаем или кольцами, или полукольцами.

Лук, морковь и перец – соломкой.

Все перемешиваем в большой кастрюле или глубокой миске.

Всыпаем 0,5 стакана соли. Еще раз перемешиваем, накрываем емкость чистым полотенцем и оставляем на 6 часов.

Затем можно сок слить.

Рассол получается вкусный, закатаем его вместе с салатом.

2 стакана растительного масла раскаляем и сразу же выливаем в салат.

Добавляем 1 стакан сахара. Все перемешиваем. Раскладываем салат в чистые подготовленные стеклянные банки.

Стерилизуем 15-20 минут. Закатываем. Салат готов. Полюбуйтесь на эти краски. Картина акварелью!

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

Помидорный суп на курином бульоне

Ингредиенты:

• 1 крупная куриная грудка;
• 6 ст. л. перловой крупы;
• 5 средних картофельных клубней;
• 4 зеленых помидора;
• 3 л очищенной воды;
• мелкая соль;
• свежая зелень.

Куриную грудку промыть. Аккуратно срезать с нее кожу. Положить в кастрюлю, залить соленой водой. Отправить вариться до готовности мяса.

Тщательно промыть перловую крупу. Через 10 минут после начала варки курицы отправить к ней перловку. Вместе готовить компоненты еще 20-25 минут.

Извлечь грудку из бульона. Срезать с косточки все мясо. Поделить его на небольшие кусочки. Вернуть обратно в бульон. После повторного закипания туда же добавить соль, небольшие кусочки очищенного картофеля и помидоров. Посолить массу.

Варить первое блюдо еще 15-17 минут. Всыпать в него измельченную свежую зелень. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на четверть часа настояться. Готовый суп разлить по тарелкам и по вкусу дополнить легким майонезом.

Сборная мясная солянка с зелеными помидорами

Сборная мясная солянка с помидорами

Ингредиенты:

• 550 г говядины на косточке;
• 4 картофелины;
• 1 кг любых копченостей;
• 1 репчатая луковица;
• 2 шт. моркови;
• 350 г домашних соленых бочковых огурцов + 1 ст. рассола от них;
• 2 соленых зеленых помидора;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 банка маслин без косточек;
• 85 г пасты из томатов;
• соль;
• подсолнечное масло;
• специи.

Промытое мясо говядины на кости уложить в кастрюлю и залить соленой водой. Варить мясной бульон 2,5-3 часа. Извлечь из кастрюли мясо. Аккуратно срезать его с костей, измельчить. Бульон процедить через несколько слоев марли. Высыпать в него нарезанное мясо.

В повторно закипевший бульон добавить небольшие брусочки картошки. Варить овощ 10-12 минут.

Морковку очистить и потереть на терке со средними отверстиями. Лук произвольно мелко нарубить. Чеснок потереть на терке или просто порезать острым ножом. Все эти ингредиенты заложить в сковородку с разогретым подсолнечным маслом. Через 6-7 минут добавить к ним тертые зеленые помидоры и измельченные таким же образом соленые бочковые огурцы. Сразу влить и рассол. Закрыть сковородку плотной крышкой. Томить ее содержимое 8-9 минут на медленном огне.

Выложить к овощам томатную пасту. Всыпать небольшие кусочки маслин без косточек. Еще через 5-6 минут тушения переложить обжарку из сковороды в бульон.

На отдельной сковороде на небольшом количестве масла обжарить тонкие полоски бекона. Она должны покрыться румяной корочкой. Переложить мясной продукт в бульон. Сразу снять суп с огня, разлить по тарелкам и дополнить сметаной. По вкусу можно украсить солянку свежей или сушеной зеленью, дольками лимона.

Фруктово-овощной салат «Краски»

Ингредиенты:

• 4 нектарина;
• 350 г салатного микса;
• 2 ст. свежей клубники;
• 130 г сыра фета;
• 2 зеленых помидора;
• ½ ст. мелко порезанного базилика;
• 90 г ядер грецкого ореха;
• 2/3 ст. рафинированного масла;
• ½ ст. сахара-песка;
• 1 ст. семян мака;
• 1/3 луковицы;
• соль;
• 1 ч. л. дижонской горчицы.

Приготовить заправку для салата:

1. Масло смешать с сахаром и маком.
2. Добавить очень мелко порезанный лук, дижонскую горчицу, соль.
3. Влить свежевыжатый лимонный сок.
4. Блендером превратить ингредиенты в однородную воздушную массу.
5. Перелить заправку в плотно закрывающийся пластиковый контейнер.
6. Закрыть емкость крышкой и убрать в прохладу.

Нектарин нарезать небольшими ровными аккуратными кусочками. Полить их частью настоявшейся заправки, перемешать.

На большую тарелку высыпать крупно порванные салатные листья. На них выложить нектарин с соусом. Высыпать половинки или четвертинки свежей клубники, небольшие кусочки зеленых помидоров, раскрошенный сыр, измельченный базилик. Сверху распределить крупно порубленные и слегка обжаренные ореховые ядра. Вылить на закуску оставшуюся заправку, подать угощение на обед или ужин.

Острый салат из зеленых помидоров

Острый салат из зеленых помидоров

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 1 острый стручковый перец;
• ½ пучка свежих листьев петрушки;
• 3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла;
• крупная соль;
• 2 зубка чеснока;
• 2 ст. л. яблочного уксуса;
• 2 ст. л. сахарного песка.

В небольшой миске смешать жидкие компоненты – яблочный уксус и подсолнечное масло. Добавить в получившуюся смесь мелко нарезанный острый перец, пропущенный через пресс свежий чеснок. Всыпать в острый соус соль и сахар. Соли будет достаточно 2 ч. л. Но можно регулировать ее количество по своему вкусу. Активно перемешать соус до полного растворения сладких и соленых крупинок.

Нарезать зеленые помидоры небольшими кусочками. Сложить их в стеклянную емкость с крышкой. Залить получившейся ароматной смесью. Плотно закрыть крышку банки, убрать закуску в холодное место на 24 часа.

Выложить готовые помидоры в небольшую пиалку, присыпать свежей зеленью. Подать как салат к любому горячему блюду.

Овощной салат с кукурузными сухариками

Ингредиенты:

• 470 г кукурузного хлеба;
• 1 крупный свежий огурец;
• 4 пера свежего зеленого лука;
• ½ ст. измельченного свежего базилика;
• 1/3 ст. качественного оливкового масла;
• ½ ч. л. измельченной лимонной цедры;
• 1/3 ст. свежевыжатого лимонного сока;
• 1 шт. перца халапеньо;
• 1 ст. л. жидкого натурального меда;
• соль;
• свежемолотый черный перец.

Заранее разогреть духовку до средней температуры. Кукурузный хлеб вместе с корочками нарезать одинаковыми аккуратными кубиками. Высыпать на противень, разровнять. Сухарики должны лежать на поверхности одним слоем. Отправить противень в разогретую духовку. Запекать сухарики четверть часа до аппетитной румяности. Оставить их остывать при комнатной температуре.

Зеленые помидоры нарезать средними кусочками. Высыпать их во вместительную салатницу. Добавить кружочки свежего огурца, измельченный зеленый лук и базилик.

Приготовить заправку для закуски:

1. Смешать мелко нарубленный перец халапеньо (без семян и кожицы) с оливковым маслом.
2. Добавить в соус измельченную лимонную цедру, соль по вкусу, перец.
3. Влить пчелиный мед и сок лимона.
4. Слегка взбить заправку обычной вилкой.

Полить смесью овощи в салатнице. Сверху рассыпать готовые кукурузные сухарики.

Веганский бургер

Веганский бургер

Ингредиенты:

• 2 булочки для бургеров;
• 1 красный и 1 зеленый помидор;
• 1 шт. красного салатного лука;
• 250 г свеклы;
• 90 г манной крупы;
• 1 пучок свежего салата;
• 2 чесночные дольки;
• ½ ст. растительного масла;
• ½ ст. панировочных сухарей;
• 2 ст. л. любого соуса;
• кетчуп по вкусу;
• специи.

Свеклу прямо в кожуре сварить до мягкости. Готовый корнеплод почистить, нарезать небольшими кубиками. Высыпать их на сковородку с прогретым растительным маслом. Добавить соль, специи и раздавленный чеснок. Обжарить массу, чтобы из нее выпарилась основная жидкость.

Добавить в сковородку манную крупу. Продолжать обжаривание еще 10-12 минут. За это время манка впитает в себя оставшуюся влагу из свеклы. Толкушкой прямо в сковородке превратить ее содержимое в густую однородную массу. Когда последняя остынет, сформировать из нее плоские широкие котлеты. Обвалять каждую в панировочных сухарях и обжарить на отдельной сковородке до появления румяной корочки. Получившиеся котлеты выложить на бумажные салфетки.

На каждую булочку для гамбургера уложить по листочку салата. Сверху распределить выбранный соус. Уложить на основу котлету. Покрыть ее кружочками помидоров двух цветов, кетчупом по вкусу и колечками фиолетового лука.

Веганские бургеры — отличный вариант перекуса для худеющих.

Зеленые помидоры, обжаренные в кляре

Зеленые помидоры в кляре

Ингредиенты:

• 4 средних зеленых помидора;
• 2 сырых яйца;
• крупная соль;
• ½ ст. кукурузной муки;
• ½ ст. измельченного на терке пармезана;
• 3 ст. л. пшеничной муки;
• 1 ч. л. чесночной соли;
• ½ ч. л. молотого имбиря;
• ½ ч. л. сушеного орегано;
• 1/3 ст. оливкового масла.

Приготовление блюда нужно начать с овощей. Зеленые помидоры нарезать тонкими кружочками. Оптимальная толщина для кусочков – 0,5-0,7 см. Посыпать каждый ломтик солью со всех сторон. Оставить в таком виде на 12-15 минут.

В глубокой мисочке взбить содержимое сырых яиц. Во второй широкой емкости смешать муку двух видов, все заявленные специи, измельченный сыр.

Обсушить кружочки зеленых помидоров бумажными полотенцами, не стирая с них соль. Заготовки по одной сначала опускать во взбитые яйца, а затем обваливать в мучной ароматной смеси.

В большой чугунной сковородке разогреть оливковое масло. Выложить в него помидоры, покрытые кляром. Жарить по 4-5 минут с каждой стороны. Корочка должна стать румяной и хрустящей.

Готовую закуску выложить на полотенца из бумаги, чтобы избавить от лишнего жира. Затем переложить на сервировочное блюдо и сразу подавать гостям с любым острым соусом.

Огурцы с зелеными помидорами на зиму

Огурцы с зелеными помидорами

Ингредиенты:

• 1 кг миниатюрных свежих огурцов;
• 1 кг зеленых помидоров;
• ½ крупного болгарского перца;
• 130 г стручковой фасоли;
• 4 чесночных зубчика;
• 70 г крупной соли;
• 50 г сахарного песка;
• 60 г измельченного свежего укропа;
• 20 г измельченной кинзы;
• 60 мл столового уксуса.

Все подготовленные овощи тщательно промыть. При необходимости потереть щеткой. У огурцов срезать «хвостики». Дальше нарезать их продольно средними кусочками. Также измельчить и болгарский перец. Фасоль оставить целиком. Последние два компонента используются в закуске скорее для красоты, поэтому их смело можно исключать или заменять другими любимыми овощами.

Помидоры также оставить целыми. Лишь в районе плодоножки сделать небольшой вилкой глубокие проколы.

Наполнить подготовленные стерилизованные банки всеми овощами вперемешку. Добавить в каждую очищенные чесночные зубчики. Залить содержимое емкостей кипятком. Накрыть банки крышками. Через четверть часа воду из них слить в кастрюлю. Высыпать в нее измельченный укроп, кинзу, соль, сахар. Поставить кастрюлю на огонь.

Довести будущий маринад до закипания. Сразу после появления первых пузырьков влить уксус. Снять маринад с огня. Быстро разлить его по банкам с овощами. Закатать емкости крышками, перевернуть и покрыть теплыми пледами. Через 24 часа перенести для длительного в холодное место. Снимать пробу с закуски можно уже через 15 дней. Это простой вкусный рецепт на зиму, который сможет повторить каждая хозяйка.