Чего только не вводят в рацион любители необычных лакомств: в меню разных стран можно встретить и лягушачьи лапки, и голубые пельмени. Не обошел стороной процесс придания оригинальности и сыр. Еще 7000 лет назад этот продукт ели исключительно «чистым» - при малейшем намеке на плесень его тут же выбрасывали. Сейчас сыр с плесенью - частый гость на прилавках продуктовых магазинах. Откуда пришло это лакомство и в чем его особенность?

Сыр с плесенью — «на любителя», но знаменит во всем мире.

По легенде, своим образованием сыр с плесенью обязан случаю. В местечке Рокфор, около 2000 лет назад французский пастух забыл свой обед - хлеб, сыр и воду - в пещере. По прошествии месяца пропажа была найдена и по какой-то причине (возможно из-за отсутствия другой еды и сильного голода), мужчина съел лежалые продукты. Покрытый голубоватой плесенью сыр имел солоноватый, пряный привкус и чрезвычайно понравился пастуху. Жители его деревни по достоинству оценили открытие пастуха и специально стали складывать приготовленные сыры в пещеры. Именно так и появился Рокфор - первый сыр с плесенью. В 15 веке сыроделы этой провинции получили разрешение от короля на производство этого оригинального сыра. На сегодняшний день ароматный продукт с чудесным ореховым привкусом знаменит во всем мире.

Вид и запах сыра с плесенью оставляют желать лучшего, но вкус просто божественный!

Конечно, за прошедшие века технология приготовления сыров изменилась, как и географическая распространённость лакомства. Сегодня сыры с плесенью изготавливаются не только во Франции, но и в Италии, Великобритании.

Как называется сыр с плесенью и его многочисленные разновидности?

«Имена» продукта во многом зависят от цвета применяемой в процессе изготовления плесени.

Сыр с белой плесенью

Этот продукт отлично узнаваем из разнообразия многочисленных «собратьев» на прилавках в магазинах. Поверх продукта различима пушистая белая плесень. Сыры пахнут пожухлой травой, грибками и мхом - этот запах словно окунает потребителя в прелесть осеннего леса.

Сыр с белой плесенью – один из распространенных сортов сыров с плесенью.

Сорта сыра с белой плесенью представлены названиями Булет-давен, Бри, Нёшатель и Камамбер.

• Булет-давен. Своим названием продукт обязан французскому местечку Авен, в честь которого и назван сыр. Изготавливается в виде оригинальных треугольников весом около 300 граммов, сдобренных специями. Вызревает сыр 2-3 месяца.
• Бри. Наиболее популярный сыр с белой плесенью. Издавна считался излюбленным десертом многих французских королей. Молодой сыр отличается мягким и нежным вкусом, более старшие - пряным.
• Нёшатель. Нормандский сыр, покрытый плотной корочкой с хорошо различимой плесенью на поверхности. Отличается ярким грибным вкусом.
• Камамбер. Сорт жирного сыра, созревающего с сентября по май (продукт не любит жары). Производится из коровьего молока. В нежном сливочном вкусе легко различимы грибные нотки.

С красной плесенью

Еще один интересный подвид пикантного деликатеса - продукты с красной, бордовой или оранжевой плесенью.

Сыр с красной плесенью является отличным продуктом, который употребляют отдельно и сочетают с винами.

Необычный оттенок сыр получает в результате технологии обмывания в период вызревания:

• Камамбер окунают в сидр. В результате продукт покрывается не белой, а красной плесенью и вкус у сыра получается гораздо более острым, чем у классического варианта.
• Немецкий Лимбургский. Выдерживаемый сыр перевязывают тростником, а затем орошают водой, в которую добавлен краситель аннато.
• Эпуас. «Потчуют» бургундской водкой, в основе которой лежит виноград красных сортов.

Сыр с голубой плесенью

Голубая плесень была открыта совсем недавно. Она разрешена к официальному употреблению в составе некоторых наименований продуктов, в том числе и сыра.

Сыры с голубой плесенью считаются благородным сортом молочных изделий.

Наиболее популярные виды сыров с голубой плесенью:

• Рокфор. Да-да, тот самый, так долго томившийся в пещере. Его и по сей день отправляют вызревать в специальные пещеры с нужным уровнем влажности и температуры. В процессе образования голубой плесени участвует ржаной хлеб, а чтобы она оказалась не только снаружи, но и внутри сыра, его протыкают иголками.
• Горгонзола. Созданный на основе коровьего молока итальянский сыр. Технология приготовления напоминает Рокфор, но зреет Горгонзола дольше - 4 месяца, а не 3, как ее французский собрат. Вкус сыра отличается пикантностью и остротой.
• Дорблю. Рецепт сыра создан в начале прошлого столетия в Германии (кстати, рецептуру держат в секрете, и по сей день). В отличие от предыдущих вариантов, этот сыр отличается более мягким вкусом.
• Стилтон. Английский сыр на основе коровьего молока. Для полной готовности выдерживается 9 недель. Считается бюджетным эквивалентом Дорблю.
• Данаблу. Сравнительно молодой с точки зрения создания рецептуры сыр. Зреет он 3 месяца и существует в качестве бюджетного заменителя Рокфора. В отличие от последнего Данаблу имеет более солоноватый привкус.

Чем полезен и вреден продукт

Сыр с плесенью имеет массу полезных качеств.

Оказывается, сыр с пенициллином не только вкусен, но и полезен и вот чем:

• Восстанавливает кислотно-щелочной баланс ротовой полости. Тем самым устраняя неприятные запахи изо рта.
• Способствует выведению токсинов из организма.
• Защищает кожные покровы от вредного воздействия УФ-излучения. Кроме того, «плесневелый» сыр является эффективной профилактикой морщин.
• Борется с расстройствами ЖКТ.

Вредным сыр с плесенью считается для:

• беременных женщин;
• маленьких детей;
• больным с диагнозом энтероколит, язва или панкреатит;
• людям с патологиями эндокринной системы.

Как правильно есть сыр с плесенью

Сыр с плесенью - деликатес, широко применяемый во многих кухнях мира. Продукт станет отличным лакомством, как самостоятельное блюдо, так и в тандеме с другими продуктами.

Деликатес прекрасно сочетается как с фруктами, так и с алкогольными напитками.

Лучше всего сыр сочетается:

• с фруктами. К сыру подают инжир, грушу, яблоки;
• с орехами. Сыр отлично «уживается» с грецкими орехами или миндалем;
• с вином. Следует учитывать, что для каждой разновидности сыра подойдет определенный алкогольный напиток. Так, для Рокфора следует выбирать сладковатые вина типа портвейна или сотерна. Эти напитки подчеркнут резковатый вкус лакомства. Мягкие сыры (Бри или Камамбер) хорошо сочетаются с игристыми винами.

Ингредиенты:

• филе курицы – 1 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• бекон – 150 г;
• помидоры черри – 10 шт.;
• рокфор – 150 г;
• яйца (перепелиные)– 4 шт.;
• салат (листья) – 5 шт.

Приготовление:

1. Бекон обжарить, в этом же масле пассировать филе.
2. Авокадо, яйца и помидоры нарезать дольками.
3. Выкладывать ингредиенты по кругу: салат, яйца, сыр, бекон и курицу, авокадо и, наконец, помидор.
4. Залить салат оливковым маслом.

Соус

Соус на основе сыров с плесенью прекрасно подойдут к мясу или рыбе.

Ингредиенты:

• рокфор – 100 г;
• сливки – 200 мл;
• черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Сливки варить на небольшом огне до загустения.
2. Добавить нарезанный кусочками сыр, варить до полного смешивания со сливками.
3. По вкусу приправить соус перцем.

Сыр с плесенью - оригинальный продукт с яркими вкусовыми качествами. Придуманный более 2000 лет назад, рецепт приготовления не теряет своей популярности и поныне. Сыры с белой, красной или голубой плесенью - излюбленные лакомства гурманов во всем мире.

Вопрос!! ! Как называется сыр с плесенью? и получил лучший ответ

Ответ от Chiev[гуру]
Купить в наше время во многих супермаркетах можно любой сыр с плесенью. Еще сорт бри есть. Как показывает опыт, оптимльное соотношение цена-качество у марки President.
Кроме того они там еще всяко подразделяются: плесень белая, голубая, на поверхности, и т. д.
Вот статейка небольшая:
или
Цитата: Если кто-то думает, что плесень - факт подпорченности сыра, то сильно ошибается. Все как раз наоборот. В молочную массу, из которой впоследствии будет изготовлен сыр, вводят культуры Penicillium roqueforti, а далее в процессе созревания сыры этого вида прокалывают со всех сторон длинными иглами для равномерного проникновения воздуха. Именно плесень придает сыру очень изысканный вкус, цвет и аромат. Сыр вызревает в холодных температурах 6-8 недель, а образовавшиеся при этом зеленовато-голубоватые прожилки плесени называют благородной плесенью. Между прочим, сыры с плесенью готовят из любого вида молока. Как правило, жирность таких сыров - от 40 до 50 процентов, а срок хранения недолог - не более четырех месяцев. И все это время сыр продолжает созревать. Кстати, количество плесени зависит от сорта сыра и технологии приготовления. Несмотря на принадлежность к одному виду сыра, «Розенборг» и «Дор Блю» на вкус оказались разными. «Розенборг» , тот, что более «плесневелый» , показался дегустаторам более твердым и солоноватым, а в компании с темным крепким пивом вкус этого сыра становится более выраженным и насыщенным. «Дор блю» - несколько мягче и нежнее. Лучшим дополнением к таким сырам будет служить сухое белое вино.

Ответ от 2 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Вопрос!! ! Как называется сыр с плесенью?

Ответ от Александра [гуру]
дор блю или рокфор

Ответ от Кот Воландов [гуру]
Камамбер - НЕНАВИЖУ!!! За запах!

Ответ от Ирина [гуру]
самый банальный Дор блю

Ответ от Екатерина Терентьева [гуру]
Гарганзода или дор блю

Ответ от Пользователь удален [гуру]
рокфор! едят с вином, с кофе, с виноградом....в 7 континенте есть большой выбор, в спаре бывает, в рамсторе....

Ответ от Anom-Aliya [гуру]
Смотря какого цвета плесень..Один из видов - Дор Блю..
А ехать за ним не нужно, одна красавица привезла кусочек...Вонища зверская, особой благодарности не получила..

Ответ от Fuzzysham [гуру]
bleu cheese, kladyt ego v salati i na sandwichi v osnovnom

Ответ от Joi80 [мастер]
Рокфор, его продают с расолом в любом супермаркете

Ответ от Марина [гуру]
их много разных продается, и с разной плесенью, мне кажется в любом магазине сейчас хоть один вид такого сыра да продается

Ответ от Дмитрий [гуру]
из советских времен известен один Рокфор, а сейчас их очень много.

Ответ от Авдий Краваль [гуру]
их много всяких разных.... есть вкусные... есть не очень.... ем обычно с вином- обожаю! а езё можно в прикуску с кофе- мне так нравится....

Ответ от Val nik [гуру]
Их много сортов и все в магазинах есть. Например Рокфор или Блю Кастело
Хорошо с кофе или белым вином.

Ответ от Мария [гуру]
Рокфор. Закусывают белое вино. Если строго судить, то в России такого сыра не делают на должном уровне качества. В хороших супермаркетах можно импортный поискать.

Ответ от Twiddle [гуру]
Кроссворд разгадываем?

Ответ от Blondinka ******* [гуру]
я люблю все сыры....

Сыр с голубой плесенью

Первая буква "р"

Вторая буква "о"

Третья буква "к"

Последняя бука буква "р"

Ответ на вопрос "Сыр с голубой плесенью ", 6 букв:
рокфор

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова рокфор

Сорт сыра с острым вкусом и запахом

Сыр, в котором плесень не является признаком его порчености

Один из сортов сыра

Голубой сыр

И сыр, и друг Чипа и Дейла

Определение слова рокфор в словарях

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Рокфор: Рокфор - сорт французского сыра. Рокфор, Жан Батист Бонавантюр (1777-1834) - французский писатель. Рокфор - персонаж мультсериал «Чип и Дейл спешат на помощь».

Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков Значение слова в словаре Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков
рокфора, мн. нет, м. Сорт острого сыра из овечьего молока. (По названию местечка Roquefort в южн. Франции, где он первонач. выделывался.)

Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова. Значение слова в словаре Толковый словарь русского языка. С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова.
-а (-у), м. Сорт сыра с плесневым грибком, отличающийся особой остротой вкуса и запаха.

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова. Значение слова в словаре Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
м. Сорт сыра с плесневым грибком, имеющий острый вкус и запах.

Примеры употребления слова рокфор в литературе.

Дворец горностаев, резиденция Рокфора , правителя герцогства Горностайского.

Дышал менеджер как тот пес: мало того, что утомлен длительной бессмысленной погоней за муляжной уткой, так еще и пахло от него так, будто перед самым разговором он закусил рокфором с чесночной приправой.

рокфора они показались крайне неаппетитными.

Все что угодно, кроме овсянки и рокфора , -- поспешно поправилась Корделия.

Даже после четырех дней овсянки и рокфора ужин показался ей удивительно неаппетитным.