Заливные яйца, или их еще называют яйца "Фаберже" - это очень красивое и оригинальное блюдо. Оно непременно украсит праздничный стол, особенно подойдет для новогоднего фуршета, либо пасхального. Также заливные яйца отличаются изысканным вкусом, приготовить их совсем несложно, и чем вкуснее получится бульон, тем вкуснее в целом и вся закуска. Ингредиенты подобраны таким образом, чтобы сделать блюдо как можно ярче и наряднее - желтая кукуруза, красный перец, зелень, белое мясо.
Подготовим нужные нам ингредиенты. Яйца (скорлупки) лучше выбрать покрупнее, идеальный вариант - взять индюшиные.
Яйца выливаем через аккуратно сделанное маленькое отверстие. Отверстие должно быть не слишком большим, но достаточным для того, чтобы можно было поместить начинку. Скорлупу необходимо тщательно промыть в растворе из мыла и соды, а затем неоднократно прополоскать под проточной водой. Делается это во избежание заболевания сальмонеллезом.
Куриное филе и морковь варим в подсоленной воде, примерно 25-30 минут. Сыпем молотый черный перец.
В куриный бульон (а его у нас около 500 мл) высыпаем желатин и оставляем набухать минут 20, хорошо размешав. На одну яичную скорлупку уходит приблизительно 25 мл бульона, поэтому несложно рассчитать нужное его количество.
Болгарский (или сладкий) перец чистим, удаляем плодоножку, моем. Нарезаем мелкими кубиками.
Сваренное куриное мясо остужаем и нарезаем мелкими кубиками, или разбираем руками.
Вареную морквоь режем мелкими кубиками. Зелень моем и стряхиваем воду, мелко рубим. Зелень можно взять любую, которую Вы любите.
Скорлупки можно оставить в форме для яиц, так они надежно зафиксированы. Наполняем с помощью чайной ложечки и рук каждым компонентом начинки по очереди - я кладу на самое дно куриное мясо, затем кукурузу, после этого болгарский перец, немного моркови и в конце зелень.
Теперь нужно залить будущие заливные яйца бульоном. Удобнее всего это делать шприцом, например, 20-кубовым. Наполняем скорлупки процеженным через сито бульоном.
Отправляем в этой же форме яичные скорлупки застывать в холодное место, обычно это холодильник. Спустя несколько часов содержимое застынет. Можно аккуратно разбить скорлупу, и очистить заливные яйца как обычные, но более аккуратно. Оставшийся бульон и начинку я сложила в судочек, и получилось отличное яркое и вкусное заливное-ассорти.
Такую закуску лучше кушать в первую очередь, так как она может растаять. Но обычно яркость и оригинальность этого блюда неизменно привлекает внимание, и заливные яйца исчезают со стола в числе первых.
Приятного аппетита!
Уж не знаю, кто и когда придумал этот рецепт. Название вполне объяснимо - некая параллель, очевидно, прослеживается с творчеством великого русского ювелира, немца по происхождению. К тому же Карл Густавович мой земляк, т.е. петербуржец. Первый раз довелось мне попробовать это красивое угощение в начале 80-х годов. Был у меня приятель-закадыка, с которым мы просидели в школе за одной партой со второго по восьмой класс. Звали его Сергей, как и меня. И вот как-то на очередной день рождения Сергея его мама, тетя Фая (а работала она поваром в холодном цеху в ресторане), приготовила это угощение. Выглядело в те времена это угощение на и без того щедром праздничном столе весьма эффектно и диковинно. На вопрос «а что это?» тетя Фая ответила просто -
заливные яйца .Так и есть. В принципе, это просто холодец в яичной скорлупе, правда, желе нужно крепче, чем для холодца, поскольку застывшее желе еще нужно извлечь из скорлупы, не повредив при этом изделие. Слабое желе, как минимум, деформируется, а дальше быстро начнет таять на столе. Да и начинка побогаче, чем для холодца. В качестве начинки можно использовать все что угодно, начиная от вареного мяса (говядины, свинины, птицы), разделенного на волокна, можно и просто кубиками нарезать, но волокна смотрятся в желе красивее. Можно нарезать кубиками балычок или постную ветчину. Отлично выглядят в желе зеленый горошек и зерна консервированной кукурузы, а также зелень укропа и листики петрушки. Для придания яркости можно добавить что-нибудь красное, например, нарезанный мелкими кубиками сладкий красный перец, морковь или ягоды клюквы или смородины. Морковь лучше предварительно отварить, а сладкий перец бланшировать в кипящей воде, ибо мякоть этих овощей в сыром виде зело крепкая. В общем, дело вкуса и фантазии. Блюдо вполне несложное и смотреться на праздничном столе будет эффектно. Кстати, весьма актуально и уместно эта холодная закуска (или, как теперь модно говорить, аппетайзер) будет смотреться на пасхальном столе.
Нам потребуется (на 8 яиц):
- - куриные яйца - 8 шт.,
- - ветчина (или карбонад, окорок, колбаса и т.д.) – по необходимости,
- - зеленый консервированный горошек – по необходимости,
- - консервированные кукурузные зерна – по необходимости,
- - сладкий красный перец (или отварная морковь, или клюква) – по необходимости,
- - зелень петрушки – по необходимости,
- - зелень укропа – по необходимости,
- - куриное филе - 100 г,
- - куриный бульон – 200 мл,
- - желатин - 2 ст.л.
Для начала нужно приготовить куриный бульон для желе.
В подходящую по объему кастрюлю наливаем воду, опускаем в нее предварительно ополоснутое куриное филе и варим, снимая накипь, куриный бульон. Варим до готовности курятины, примерно 20 минут. Бульон, естественно, во время варки подсолить по вкусу. Готовый бульон процедить через несколько слоев марли. Таки желе должно быть прозрачным.
| Желатин поместить в подходящую по объему плошку, залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить набухать в соответствии с рекомендациями на упаковке с желатином. |
 |
| Яйца хорошо ополоснуть теплой водой, смыть всякие неприличные пятнышки с поверхности скорлупы. Подготовить емкость для содержимого 8 яиц, затем с тупого конца яйца в скорлупе аккуратно проделать отверстие примерно 2-2,5 см в диаметре. |
 |
|
Перелить содержимое скорлупы в подготовленную емкость.
Проделать то же самое с оставшимися куриными яйцами. В итоге имеем 8 пустых
яичных скорлупок и 8 сырых яиц в миске. Из яиц приготовить омлет (или что там
еще можно придумать). А пустые скорлупки внутри промыть проточной водой от остатков
яичного белка. Кстати, советую не выбрасывать тару от яиц, очень удобно потом в
ней разместить скорлупки и работать с ними дальше, в том числе и остужать желе.
|
 |
| Приготовить ингредиенты для начинки желе. Вареное мясо нащипать волокнами, ветчину нарезать мелкими кубиками. Консервированный зеленый горошек и зерна кукурузы ополоснуть от рассола. Зелень ополоснуть и промакнуть бумажным полотенцем. Кусочек сладкого перца нарезать мелкими кубиками (если не хотите оставлять хрустящую текстуру паприки, можно бланшировать в кипящей воде пару минут нарезанные кубики, затем ополоснуть проточной водой и дать воде стечь). Мы намеренно не написали количество ингредиентов для начинки в желе, поскольку это весьма маленькое количество, буквально по 1 ст.л. каждого продукта, если яйца Фаберже готовятся к праздничному столу, то наверняка все перечисленные ингредиенты у вас есть. |
 |
| Взять 200 мл процеженного горячего куриного бульона и растворить в нем набухший желатин. Отставить пока в сторону емкость с бульоном. |
 |
| На дно каждой скорлупки выложить по веточке зелени (если есть петрушка, то и листик петрушки). |
 |
| Поверх зелени добавить пару-тройку кубиков паприки (или чего-нибудь красного – вареная морковь, моченая клюква или свежая смородина) и щепотку волокон мяса. Утрамбовывать не нужно, так получится красивее, можно сравнить с янтарем и застывшими в нем насекомыми. |
 |
|
Добавить в каждую скорлупку консервированные зерна
кукурузы и зеленый горошек, буквально по 3-4 шт. и по несколько кубиков
ветчины.
|
 |
| Столовой ложкой аккуратно налить в каждую скорлупку до верха куриный бульон с растворенным в нем желатином. Стараться не промазать в отверстие в скорлупе, а то ежели попадет бульон на скорлупу, то потом, во время охлаждения желе в холодильнике, скорлупка приклеится к таре от яиц, и при отделении скорлупы от тары произойдет несколько неприятных минут. |
 |
|
Поставить наполненные желе скорлупки вместе с тарой в
холодильник на ночь охлаждаться.
Перед подачей на стол скорлупу с застывшего желе снять,
как с обычного вареного яйца. У тупого конца скорлупы, где проделывали
отверстие и заливали бульон, на желе образуется плоская поверхность, на которую
можно поставить готовые яйца Фаберже на сервировочную тарелку. Тогда как острый
носик яичной скорлупы придаст желе правильную остроконечную яичную форму, в
которой видна веточка зелени.
|
 |
Итого получилась красивая и эстетичная праздничная закуска.
С уважением, С.Зверев.
Заливные мясо или рыба – классический вариант закуски к празднику, но и ее можно превратить в шедевр, если приложить немного фантазии. Все большую популярность приобретают так называемые «яйца Фаберже». В кулинарии так стали называть заливное в форме яйца, которое готовят в яичной скорлупе. Такое кушанье может украсить любой праздничный стол, вызвав восторг у гостей и домочадцев, но особенно уместным оно будет на пасхальном столе. Сегодня мы расскажем, как сделать заливные яйца в скорлупе, приведем рецепты начинки из ветчины, языка, грибов, морепродуктов и сладких ингредиентов. К какому бы празднику вы ни готовили это неординарное блюдо, вы почти наверняка найдете подходящий вариант.
Кулинарные секреты
Технология приготовления «яиц Фаберже» не так сложна, как может показаться с первого взгляда. Даже малоопытная хозяйка справится с задачей на «отлично», если будет знать несколько кулинарных секретов и пошаговый порядок приготовления этой необычной закуски.
Подготовка скорлупы
Самое сложное в процессе приготовления заливных яиц – подготовить скорлупу. Делать это рекомендуется следующим образом:
- Помойте яйца с мылом. Это нужно для предотвращения заражения неприятными заболеваниями.
- Разбейте яйца с тупой стороны и снимите небольшое количество скорлупы, проделав отверстие диаметром 2-3 см.
- Яйца через отверстие слейте в миску. Их можно использовать для приготовления омлета и других блюд. Если опасаетесь, что осколки скорлупы могли попасть в яичную массу, ее можно процедить через сито. Для приготовления заливного сами яйца не потребуются – нужна одна скорлупа.
- Осторожно промойте яичную скорлупу в проточной воде.
- На 2 часа опустите яичные скорлупки в крепкий содовый раствор, снова промойте.
- Разложите отверстием вверх в емкости с ячейками для хранения или транспортировки яиц. В этих ячейках скорлупа будет стоять ровно.
Остается дождаться, когда скорлупа обсохнет и приступать к готовке.
Если боитесь, что без термической обработки сальмонеллу не победить, можете предварительно отварить яйца в течение 2-3 минут, затем выскрести из скорлупы их содержимое небольшой ложкой. Но и в этом случае отверстие нужно проделывать с тупой стороны, иначе готовое заливное не будет напоминать по форме яйца.
После того, как скорлупа подготовлена, остается наполнить ее мелко порезанными продуктами и залить бульоном, в котором разведен желатин. После этого блюдо остужают, очищают, подают к столу. Но и эта несложная технология имеет ряд тонкостей.
- Желатин сначала распускают в прохладной воде, а потом уже вводят в кипящий бульон.
- Заливать продукты бульоном нужно сразу после растворения в нем желатина – остыв, он приобретет слишком плотную консистенцию, и использовать его станет невозможно.
- Наполнив острую часть яйца, влейте немного бульона и остудите. Только после этого наполните яйцо оставшимися продуктами. Это позволит избежать образования в заливном яйце пустот и неровностей.
- Не спешите вынимать заливное из холодильника – если вы попытаетесь очистить его раньше, чем оно застыло, вы его испортите, и поправить уже ничего будет нельзя. Обычно для полного застывания требуется около 3-4 часов. Если вы подождете лишний час, беды уж точно не будет. Опытные хозяйки предпочитают оставлять заливные яйца в скорлупе на ночь.
- Чтобы заливные яйца было проще очистить, не повредив их, руки следует смачивать в теплой воде. Сами яйца тоже можно погрузить на несколько секунд в теплую воду, но так, чтобы не замочить верхний слой, не прикрытый скорлупой.
- Бульон для приготовления заливного нужно процедить через марлю, чтобы он был прозрачным. Допустимо использовать для его приготовления концентрат в кубиках («Магги», «Галина Бланка», «Кнор» и др.).
Следуя приведенным рекомендациям, вы сможете сделать к Пасхе или любому другому празднику оригинальное заливное в яичной скорлупе, даже если до этого ничего подобного вам делать не приходилось. Остается лишь выбрать рецепт начинки из приведенных ниже.
Заливные яйца с ветчиной (классический рецепт)
Что нужно:
- яйцо куриное (отборное) – 20-30 шт.;
- красный болгарский перец – 0,5 кг;
- ветчина – 0,5 кг;
- морковь (не обязательно) – 0,2 кг;
- петрушка – 20-30 листиков;
- желатин – 60 г;
- вода – 0,2 л;
- говяжий или куриный бульон – 0,5 л.
Как приготовить:
- Подготовьте скорлупки, как указано выше.
- Отварите морковь, нарежьте мелкими кубиками.
- Небольшими квадратиками нарежьте красный сладкий перец.
- Откройте банки с кукурузой и зеленым горошком (можно использовать что-то одно)
- Мелкими кубиками порежьте ветчину.
- Отварите, очистите и такими же кубиками порежьте морковь.
- Положите на дно с каждой скорлупы по листику петрушки.
- Желатин разведите в прохладной воде. Подогрейте бульон. Влейте в него желатин и варите, помешивая, пока он не начнет густеть.
- Залейте в каждую скорлупку по чайной ложке бульона. Поставьте их на час в холодильник. Бульон держите в тепле.
- Слоями разложите по скорлупкам подготовленные продукты.
- Залейте бульоном, поставьте в форму для яиц, отправьте в холодильник.
После того как желатин застынет, заливные яйца можно будет освободить от скорлупы, красиво разложить на блюде и подать к столу. С такой начинкой «яйца Фаберже» делают чаще всего.
Заливные яйца с копченой курицей
Что нужно (на 10 шт.):
- копченая грудка – 0,2-0,25 кг;
- отварная морковь или морковь по-корейски – 0,2 кг;
- консервированная кукуруза – 1 банка;
- зелень – сколько уйдет;
- бульон – 0,25 л;
- вода – 100 мл;
- желатин – 30 г;
- болгарский перец (не обязательно) – 0,2 кг.
Как приготовить:
- Подготовьте скорлупки и бульон.
- Разведите в воде желатин, добавьте его в кипящий бульон, поварите немного и снимите с огня.
- Мелко порежьте копченую курицу. При желании ее можно заменить отварным куриным мясом.
- Отварную морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Если используете морковь по-корейски, дополнительно измельчать ее нет смысла.
- Разложите по скорлупкам зелень, залейте небольшим количеством бульона, охладите в течение часа.
- Наполните скорлупу оставшимися продуктами, залейте бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания.
Заливное, приготовленное по данному рецепту, понравится любителям пикантных закусок.
Диетические заливные яйца из говяжьего языка
Что нужно (на 10 шт.):
- отварной говяжий язык – 0,2 кг;
- отварная морковь – 100 г;
- консервированный зеленый горошек – 1 банка;
- зелень – по вкусу;
- бульон – 0,3 л;
- вода – 125 мл.
Как приготовить:
- Отварите говяжий язык. В этом вам поможет материал, , который вы найдете на нашем сайте.
- Подготовьте скорлупки, растворите в бульон желатин, как указано в предыдущих рецептах.
- Наполните скорлупки диетическими продуктами (языком, зеленым горошком, отварной морковью).
- Залейте бульоном, остудите в холодильнике в течение как минимум 4 часов, очистите.
Заливное в форме яйца, приготовленное по приведенному рецепту, наверняка оценят люди, соблюдающие диету. Рецепт можно дополнить зернами граната. , вы также можете узнать на нашем портале.
Заливные яйца с морепродуктами
Что нужно (на 10 шт.):
- мидии консервированные – 10 шт.;
- креветки очищенные – 10 крупных или 20-30 мелких;
- оливки или маслины – 20 шт.;
- бульон (рыбный или овощной) – 0,4 кг;
- желатин – 40 г;
- вода – 100 мл;
- консервированные горошек и кукуруза – по половине банки.
Как приготовит:
- Приготовьте заливку из бульона и желатина, подготовьте яичную скорлупу.
- Отварите креветки. Крупные разрежьте на несколько кусков.
- Оливки порежьте колечками или оставьте целыми.
- Распределите продукты по скорлупкам, залейте подготовленным бульоном и поставьте в холодильник остывать.
Какие-то из морепродуктов этом рецепте можно заменить крабовыми палочками, порезанными небольшими кусочками – тоже выйдет красиво и вкусно.
Заливные яйца с грибами
Что нужно (на 10 шт.):
- консервированные шампиньоны – 0,2 кг;
- грибной бульон – 0,4 л;
- вода – 100 мл;
- желатин – 40 г;
- зеленый горошек или кукуруза – 1 банка (можно заменить и фасолью);
- отварная морковь – 0,2 кг;
- зелень – по вкусу.
Как приготовить:
- Подготовьте ингредиенты согласно инструкции в предыдущих рецептах.
- Начините скорлупки, залейте бульоном.
- Отправьте в холодильник на ночь.
Очистите, подайте к столу. Такая начинка понравится любителям грибов. Шампиньоны в данном рецепте можно заменить другими консервированными грибочками. Если вы используете опята, их класть в скорлупу можно целиком.
Фруктовый десерт в форме яиц
Что нужно (на 10 шт.):
- свежие или консервированные фрукты (персики, бананы, ананасы) – 0,25 кг;
- свежие или замороженные ягоды (можно взять клюкву, вишню, виноград) – 100 г;
- вода – 0,75 л;
- конфитюр или сироп – по вкусу;
- желатин – 40 г:
- листики мяты – 10 шт.
Как приготовить:
- Желатин растворите в стакане воды, сироп разведите оставшейся жидкостью. Воду с сиропом подогрейте, добавьте в нее желатин, поварите 5 минут.
- Фрукты нарежьте кусочками.
- На дно яичной скорлупы положите листики мяты, влейте по ложке желатина, остудите.
- Наполните яйца ягодами и фруктами, залейте оставшимся сиропом.
- Спрячьте в холодильник на ночь.
Такой десерт идеально подойдет для детского праздника. Впрочем, и взрослые вряд ли откажутся от такого угощения.
Заливное в форме яиц приготовить несложно, если знать несколько кулинарных секретов, которыми мы поделились с нашими читателями. Делается такое заливное в яичной скорлупе. Заливные яйца могут быть закусочными и десертными. Все они выглядят по-настоящему ярко и красиво. Не случайно их сравнивают с яйцами Фаберже.
Приготовить куриный бульон
.
Курицу ополоснуть холодной водой.
В кастрюлю налить воду, положить курицу и довести до кипения.
Снять пену и уменьшить огонь.
Добавить луковицу и варить около часа, при слабом кипении, пока мясо хорошо не разварится и будет легко отделяться от костей.
За 15 минут до готовности бульон посолить, добавить лавровый лист и горошины перца.
Из готового бульона удалить лук и специи.
Курицу вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать.
Бульон процедить через марлю.
Желатин замочить в стакане охлажденного бульона и оставить до набухания на 1 час.
Набухший желатин поставить на плиту и нагревать, помешивая, на слабом огне, пока желатин полностью не растворится (не доводить до кипения).
Яйца вымыть и вытереть насухо.
С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см.
Содержимое яиц (белок и желток) вылить и использовать для приготовления других блюд (в данном рецепте они не понадобятся).
Пустую яичную скорлупу хорошо промыть в мыльно-содовом растворе и тщательно прополоскать проточной водой.
Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу для удобства поставить в форму для яиц.
Ветчину нарезать кубиками.
С зеленого горошка или кукурузы слить жидкость.
Болгарский перец нарезать кубиками (получится красивее, если взять перцы разных цветов).
На дно пустой яичной скорлупы положить кусочки болгарского перца и листики зелени.
Сверху уложить, чередуя, ветчину, кукурузу, перец и листики зелени - таким образом заполнить все свободное пространство яичной скорлупы до верха.
И залить бульоном с растворенным в нем желатином.
Поставить яйца в прохладное место до застудневания.
Перед подачей к столу яйца очистить от скорлупы (как обычное вареное яйцо) и выложить заливное на блюдо.
Также в яичной скорлупе можно приготовить
Заливные яйца «Фаберже» - съедобная и вкусная имитация знаменитых ювелирных изделий. Наверняка вы задумывались о том, чтобы такого необычного приготовить на праздничный стол. Все салаты и закуски, рекомендованные подругами и соседками перепробованы, а душа просит украсить стол каким-нибудь оригинальным блюдом.
Первое, что надо сделать, так это насобирать скорлупки от яиц. Для этого нужно аккуратно разбить яйцо с тупого конца, проделать не слишком большое отверстие, вылить белок с желтком, а саму скорлупу тщательно вымыть изнутри и снаружи, затем высушить. Ещё одно необходимое условие - бульон должен быть прозрачный, иначе заливное не будет красиво выглядеть. Вовсе не обязательно использовать начинку, указанную в рецепте. Добавляйте, меняйте, совершенствуйте начинку на свой вкус. Можно таким образом приготовить холодец, тоже будет интересно.
Есть много праздников особых,
Но Новый год - прекрасней всех,
Я от души желаю, чтобы
Всегда сопутствовал успех.
Пусть же все случится
Что вам часто снится!
В Новый год прекрасный
Чувств вам самых страстных!
