Тесто для этих пирожков готовится по старому рецепту – на воде и растительном масле, без лишних хлопот, и всегда отлично получается. Я бы даже сказала, что из всех видов теста для жареных пирожков, которые мне довелось испробовать, это – самое лучшее, самое удачное. Легко замешивается, быстро подходит, отлично лепится и растягивается, не рвется. Именно его пластичность позволяет использовать для пирожков достаточно твердую начинку, например, кусочки абрикосов, яблок или слив (если раньше у меня кусочки фруктов часто прокалывали в тесте отверстия и сладкий сок из пирожка вытекал на сковороду, то с этим тестом подобных проблем нет). Таким образом, вся начинка остается внутри пирожка, абрикосы прогреваются в сиропе до мягкости и сохраняют свою сочность, яркий солнечный вкус и густой аромат, вдобавок приобретая роскошный янтарный оттенок.
А в готовом виде это дрожжевое тесто – настоящее чудо! Легкое, мягкое, как пух, пористое и воздушное, долго не черствеет (хотя последнее сложно проверить, такие пирожки надолго точно не залежатся). Непременно попробуйте!
Для приготовления дрожжевых пирожков с абрикосами понадобятся следующие ингредиенты:
Тесто:
250 мл воды,
50 мл рафинированного подсолнечного масла,
2 ст. л. сахара,
щепотка соли,
400 г муки,
1 ст. л. сухих дрожжей.
Начинка:
350 г твердых абрикосов,
0,5 ст. л. крахмала,
0,5 ч. л. корицы,
сахар.
Растительное масло для жарки.
Как приготовить дрожжевые пирожки с абрикосами:
Итак, переходим к процессу приготовления дрожжевых пирожков с абрикосами.
Воду подогреваем до теплого состояния, растворяем в ней сахар и соль, добавляем подсолнечное масло.
Частями подсыпаем муку, смешанную с сухими дрожжами.
Вымешиваем мягкое тесто. В процессе при необходимости подсыпаем еще муку, но чем мягче останется тесто, тем лучше. Даже если оно все еще немного липнет к рукам – это нормально.
Накрываем емкость с тестом пищевой пленкой, проделываем в пленке небольшое отверстие, чтобы тесто дышало, и ставим в теплое место на час-полтора.
За это время тесто хорошо увеличится в объеме.
Для начинки вымытые и обсушенные абрикосы нарезаем кусочками.
Смешиваем с крахмалом и корицей.
Рабочую поверхность присыпаем мукой. Руки также подпыляем мукой, чтобы тесто не прилипало. Отделяем по кусочку теста, руками формируем лепешку, кладем приблизительно одну столовую ложку абрикосовой начинки и одну чайную ложку сахара (количество сахара регулируйте по своему вкусу).
пошаговый рецепт с фото
Пирожки с абрикосами и ароматом ванили не нуждаются ни в какой рекламе – достаточно взглянуть на блюдо, где они выложены горкой, отсвечивая своими румяными бочками, чтобы почувствовать приступ сильнейшего аппетита.
Чтобы выпечка удалась, следует выбрать свежие качественные дрожжи, но дрожжевое тесто не потребует длительных хлопот, как это принято считать. Его пласт не надо раскатывать тонко. Двукратная расстойка обеспечит пышный воздушный мякиш.
Неповторимый запах выпечки создает в доме удивительную симфонию домашнего тепла, и возвращает в детство и побуждает заварить чай.
Ингредиенты
- молоко 150 мл
- дрожжи сухие 0,5 ст. л.
- сахар 5 ст. л.
- сметана 2 ст. л.
- яйцо куриное 1 шт.
- масло сливочное 40 г
- ванильный сахар 1 ст. л.
- мука пшеничная 3 стакана (450-500 г)
- соль 1-2 щепотки
- крахмал 1 ст. л.
- абрикосы 300-400 г
Для смазки:
- яйцо куриное 1 шт.
Приготовление
1. Подогрейте молоко, чтобы оно не было горячим. Добавьте из общего количества большую ложку сахара и насыпьте сухие дрожжи. Перемешайте, чтобы сахар растворился. Накройте салфеткой и оставьте на 10-15 минут в теплом месте.
2. Пока дрожжи активируются, в другую глубокую емкость вбейте яйцо. Подсыпьте ванильный сахар, соль, и остаток сахара. Взбейте венчиком до образования пышной массы.
3. Добавьте сметану, растопленное сливочное масло и растительное масло. Перемешайте венчиком до однородной консистенции.
4. К дрожжевой массе перелейте яично-масляную смесь. Перемешайте.
5. Заранее просейте муку и смешайте её с разрыхлителем. Подсыпьте мучную массу к жидким ингредиентам и начните замешивать тесто. Как только масса загустеет, продолжите вымешивать на столешнице, подсыпав немного муки. Должен получиться мягкий клубок теста.
6. Укройте его и оставьте отдыхать в теплом месте на час.
7. Абрикосы помойте, обсушите и разделите на половинки, удалите косточки.
8. Подошедшее тесто обомните.
9. Раскатайте в пласт, не очень тонкий. Стаканом или формочкой вырежьте кружочки желаемого диаметра. Присыпьте каждый кружочек крахмалом.
Если вы хотите приготовить сытный перекус в дорогу или на работу летом, то остановите свой выбор на пирожках с абрикосами – простом в приготовлении и доступном блюде с историей. Несколько интересных рецептов пирожков с абрикосами в духовке мы собрали для вас далее.
Рецепт пирожков с абрикосами в духовке
Пышные дрожжевые пирожки с абрикосами в духовке стоят каждой потраченной на приготовление минуты. Только представьте, как вы достаете целый противень румяной выпечки и по всему дому разносится аромат сдобы.
Ингредиенты:
Для теста:
- вода - 120 мл;
- дрожжи - 5 г;
- мука - 840 г;
- молоко - 610 мл;
- масло растительное - 15 мл;
- (или маргарин)- 55 г;
- сахарный песок - 35 г;
- яйца - 3 шт.
Для начинки:
- абрикосы - 1,1 кг;
- сахарный песок - 280 г.
Приготовление
Сухие инстантные дрожжи залейте слегка подогретой водой и оставьте их активизироваться. Отдельно соедините молоко с обоими видами масла и сахарным песком. Добавьте яйца и влейте дрожжевой раствор. К жидкостям начните постепенно, стакан за стаканом, подсыпать просеянную муку. Замесите липковатое тесто, соберите его, уложите в промасленную миску и оставьте отдыхать в тепле. Как только тесто удвоится в объеме, можно приступать к формовке, осуществить последнюю можно несколькими путями: раскатать тесто и разделить на порции вырубкой, либо разделить его на порции равного размера и расплющить каждую ладонью. В центр лепешки из теста положите ложку абрикосовой начинки, состоящей из нарезанных абрикос и небольшого количества сахара. Защепите края любым удобным способом и оставьте тесто подойти во второй раз минут на 15. Сдобные пирожки с абрикосами выпекаются в духовке при 185 градусах 17-20 минут.
Ингредиенты:
Приготовление
Отделив мякоть абрикос, положите ее в сотейник, засыпьте сахаром и полейте соком лимона. Оставьте фрукты томиться на огне, дожидаясь момента, когда они станут мягкими. Как только абрикосы размягчатся, приправьте их мускатом и корицей, пюрируйте и слегка охладите.
Раскатайте лист слоеного теса, нарежьте его на кружочки, выложите в центр каждого ложку абрикосовой начинки и защепите края. Смажьте пирожки яйцом и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 17 минут.
Поскольку в этом сезоне уж очень хорошо уродили абрикосы, я не смогла этим не воспользоваться и решила испечь духовые пирожки. Захотелось сделать их открытыми, для разнообразия. Тесто мне помогала готовить моя помощница – хлебопечка, которая прекрасно с ним справилась.
Пекла абрикосовые пирожки в духовке - получились просто замечательными: мягкими и ароматными - настоящая выпечка для выходного дня в кругу семьи. Из указанного количества ингредиентов получается 12 пирожков, если хотите больше, то следует увеличить количество продуктов.
Для приготовления пирожков с абрикосами в духовке возьмём необходимые продукты из списка.
Сливочное масло я растапливаю в ковшике и добавляю сразу холодное молоко. Так и масло сразу остывает, и молоко становится тёплым.
Переливаю эту смесь в ведёрко хлебопечки, добавляю яйцо и подсолнечное масло.
Затем просеиваю в ведёрко муку, добавляю сахар и соль, также пакетик ванильного сахара. Сверху насыпаю дрожжи.
Ставлю программу «замес теста» на 1 час 30 минут. Тесто после приготовления сразу обмять, и можно действовать далее.
Абрикосы вымыть и обсушить, удалить косточки. Нарезать абрикосы ломтиками, если плоды не крупные, то каждую половинку - ещё пополам.
Рабочую поверхность присыпать мукой. Тесто разделить на 12 кусочков.
Затем приступить к формированию пирожков. Раскатать каждую часть теста в круг около 12-15 см. Выложить в центр несколько ломтиков абрикосов.
Плотно слепить пирожок от краёв к центру, оставляя небольшое отверстие. Затем в это отверстие следует насыпать сахар, около 2 ч.л.
Таким образом слепить все пирожки. Застелить противень пергаментом и выложить пирожки в шахматном порядке. Оставить на расстойку на 15 минут.
Взбить яйцо в небольшой миске и смазать им все пирожки. Духовку разогреть до 200 градусов и поместить в неё противень с пирожками. Выпекать пирожки с абрикосами в духовке 20 минут, пока они не зарумянятся.
Приготовить сахарный сироп. В кастрюлю насыпать 4 ст.л. сахара и добавить 3-4 столовых ложки воды. Довести до кипения и готовить, пока не растворится сахар.
Вынуть абрикосовые пирожки из духовки.
Снова воспользоваться силиконовой кисточкой - окунать её в сироп и смазывать готовые пирожки.
Очень вкусно подавать эти пирожочки с холодным молоком.
Приятного аппетита!
