На Пасху принято красить яйца и дарить их, так как они считаются символом жизни. По одной из легенд яйцо стало символизировать Пасху из-за Марии Магдалины. Христос, когда воскрес, первым появился перед Марией Магдалиной и она пошла в Рим и рассказывала об этом. Она пришла на аудиенцию к императору Рима Тиберию. Но при его посещении ему надо было преподносить дары, и Мария принесла ему яйцо и сказала: «Христос воскрес!». На это император ответил, что так же как этот подарок не может стать красным, так и мертвые не смогут воскреснуть и яйцо приобрело алый цвет. По другой версии Мария просто окрасила его, придала ему ярко-красный оттенок и написала на нем буквы «Х. В.».
Варка яиц, чтобы они не лопнули, а после их окрашивание
Алгоритм действий следующий:
- Когда вы достанете яйца из холодильника, не ставьте их сразу же на огонь, так как они при варке лопнут. Из-за этого положите их в какую-нибудь посуду, налейте туда теплую, но ни в коем случае не горячую воду, оставьте на 3 минуты. Если вы никак не можете подождать до их согревания, то попробуйте проколоть их иглой. Тогда, когда вы поставите их вариться, они не растрескаются. Их нужно тщательно промыть, чтобы затем на них ровно легла краска.
- Когда вы ставите кастрюлю с водой и яйцами на огонь, не открывайте его на полную конфорку. Пусть они варятся на медленном огне, тогда они не лопнут при варке, из-за того, что вы ослабите перепад температур.
- Добавьте в воду соли, чтобы скорлупа не треснула при варке. Еще, чтобы скорлупа не растрескалась, бросьте в кастрюлю несколько зубочисток из дерева или спичек без серных головок.
- Надо варить яйцо 7-8 минут после начала кипения воды, чтобы сварить его «вкрутую». После его помещают под холодную воду, чтобы впоследствии, когда вы захотите съесть его, оно хорошо чистилось от скорлупы. Затем его можно опускать в краску. Краска ляжет ровнее, если протереть его мыльным раствором либо спиртом.
Если вы хотите сварить яйца, окрасив их в шелухе лука
Снимите шелуху с лука. Положите в кастрюлю. Залейте водой, но не доверху. Варите шелуху лука на небольшом огне 45 минут. После выньте шелуху и оставьте только приготовленный раствор.
Яйца выньте из холодильника, пусть согреются. В кастрюльку с окрашенной водой положите сырые яйца и варите на медленном огне 10 минут, а если вы захотите, чтобы они имели коричневый оттенок, то понадобится выждать 18 минут. После вытащите яйца, пусть они полежат под холодной водой 3 минуты. Затем смажьте их подсолнечным маслом и положите на блюдо.
Варка яиц в натуральных красителях
Множество натуральных продуктов имеют красящее действие. Так, сок свеклы придаст розовый оттенок, нежно-желтый – апельсин, лимон, нежно-оранжевый – морковь, ярко-желтый – цветки ноготков, нежно-зеленый – крапива, синий – краснокочанная капуста, светло-коричневый – кофе, фиолетовый – цветки фиалки. Некоторые из этих красителей не сразу окрашивают яйца. Для примера, фиалка, из-за этого в отварах яйца оставляют на ночь.
- В кастрюльку влейте воду и 1 ст. ложку уксуса, а также выбранный краситель. Дождитесь, когда вода закипит. Затем путь отвар постоит 30 минут.
- Выньте яйца из холодильника. Дайте им нагреться, чтобы они не лопнули.
- Положите их в отвар и варите 15-30 минут. После вы можете оставить их в отваре до придания им желаемого цвета.
С наступающим праздником!
Порой может случится ситуация, что Вы купили треснувшие яйца в магазине или повредили их при транспортировке и их необходимо сварить дома, что же делать в таком случае? Рассмотрим, можно ли варить такие яйца и какие способы варки треснутых яиц бывают.
Можно ли варить треснутые яйца?
Поврежденная скорлупа на яйце слабо защищает белок и желток внутри от попадания микробов и различных микроорганизмов, поэтому зачастую разбитые и треснувшие яйца советую жарить (хорошо прожаривать) и использовать для выпечки, но также их можно и варить, главное знать, как это делать правильно, чтобы яйцо (белок и желток) при варке не вытекло из скорлупы.
Важно: битые свежие яйца с поврежденной скорлупой рекомендуется варить только вкрутую, чтобы после более продолжительной термической обработки в них не осталось микробов, которые в них могли попасть.
Как сварить треснувшие яйца?
Варить треснувшие яйца не сложно, при этом процесс варки не особо отличается от варки яиц вкрутую при обычных условиях. Рассмотрим ниже 2 самых популярных способа, как сварить треснувшее яйцо, чтобы оно не вытекло.
1й способ варки треснувших яиц
Первый способ варки заключается в использовании большего количества соли в воде при варке, из-за которой яйцо сворачивается быстрее и не вытекает из трещин на скорлупе. Последовательность варки такая:
- В кастрюлю заливаем воду и добавляем 1-1,5 столовых ложки соли.
- Ставим кастрюлю на плиту и аккуратно кладем треснувшие яйца внутрь.
- Доводим воду с яйцами до кипения, убавляем огонь и варим в течении 10 минут, чтобы яйца получились вкрутую.
- По окончанию варки, сваренные яйца сразу же нужно переложить в емкость с холодной водой, чтобы они потом хорошо чистились.
2й способ варки треснувших яиц
Второй способ, как отварить треснувшие куриные яйца, заключается в использовании пищевой пленки или полиэтиленовых пакетиков при варке. Последовательность варки треснутых яиц такая:
- Плотно обматываем треснутые яйца пищевой пленкой или заворачиваем каждое в отдельный полиэтиленовый пакет (при этом важно, чтобы внутри пакет не оставалось воздуха).
- Кладем запакованные яйца в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она полностью покрывала яйца и доводим её до кипения на плите.
- Как только вода закипит, сразу засекаем таймер и варим яйца 10 минут, после чего выключаем плиту, а яйца сразу перекладываем в холодную воду, предварительно сняв с них пленку (полиэтиленовые пакеты).
Читаем также интересные статьи
При варке яиц нужно соблюдать массу нюансов, дабы скорлупа не потрескалась и содержимое не вылезло наружу. Тем более, если нужно после покрасить яйца или использовать для декорации стола и прочее.
Простые правила
Варить яйца сразу с холодильника нельзя, нужно положить их в теплое место или воду, дать немого нагреться, после проколоть с тупого конца иглой или специальном приспособлением – пиккером и отправлять на варку.
Следующее золотое правило – емкость с яйцами ставить на большой огонь нельзя. Чем медленнее будет происходить нагревание, тем эффективнее будет сглаживаться режим перепада температур, а скорлупа останется невредимой.
Воду вовремя варки яиц нужно посолить. Даже если они лопнут, то не вытекут изнутри. Народные умельцы советуют бросить в воду пару спичек, таким образом, яйца после приготовления будут целые.
Немаловажным фактором, который влияет на сохранность целостности скорлупы является ее толщина. Чем качественнее и прочнее яйца, тем легче их варить. Но в этом деле все равно остается аспект выдержки температурных показателей.
Поэтапные действия при варке яиц
- Выбрать яйца с допустимым сроком годности.
- Помести в емкость с водой, дабы проверить их свежесть – несвежие яйца всплывут, а свежие – опустятся на дно.
- Если яйца холодные, то перед варкой положить их в тепло, дабы избежать перепадов температур.
- Емкость для варки должна быть небольшой, уровень воды можно контролировать, добавляя жидкость по мере выкипания.
- Нужно отваривать яйца на среднем или медленном огне.
- Чтобы сварить яйца вкрутую, после начала кипения нужно выдержать 7-8 м, после чего поместить продукт в емкость с ледяной водой, впоследствии скорлупа очистится легко.
- Чтобы получить яйца всмятку необходимо варить продукт не более 3 минут, вода при этом должна покрывать яйца на несколько сантиметров.
- Яйца нужно класть в холодную воду, а после отправлять емкость на огонь.
Есть еще один вариант, как быстро и качественно сварить яйца. При первом закипании жидкости снять кастрюлю с плиты, подождать минуту, а потом снова поставить на огонь и продолжать варить яйца в течение 7 минут.
Белок в таком случае будет желтым, пористым, нежным, без налета серого цвета. Также можно сварить яйца в специальной яйцеварке, где будет контролироваться температура их приготовления.
Если варить яйца в холодной воде, то сводится к минимуму количество лопнувших, однако проконтролировать точное время приготовления сложно. Если же придерживаться этого способа варки, то нужно вымыть яйца, залить холодной водой, добавить в емкость 2 ложки соли. Через 7 минут снять с огня. Охладить продукт.
Варка в горячей воде осуществляется следующим образом:
- после закипания жидкости добавить в емкость ложку соли;
- в кипящую воду деревянной или пластмассовой ложкой опустить куриные яйца, только аккуратно, чтобы не ударить их об дно кастрюли;
- через 7 минут вынуть яйца и залить холодной водой.
Проверить готовность продукта можно способом вращения – если вертится быстро, значит, яйцо готово к употреблению. После чего можно смело очищать скорлупу или окрашивать.
На каждом яйце имеется штамп с маркировкой, что позволяет установить срок хранения и качество продукта. Буква «Д» - яйцо диетическое, должно употребиться в течение суток. Штамп «С» - срок хранения не более 3 недель.
Второй маркировочный знак означает сорт. Например, высшая категория «В», отборная «О», а также первая, втора и третья по весу – 55/45/35 г соответственно. Качество и свежесть можно определить по внешнему виду.
- Визуальная оценка продукта – домашние яйца должны незначительно отличаться между собой (цвет, форма).
- Яйца могут быть испачканными в помете, но этот факт не гарантирует качество и происхождение продукта. Скорлупа у свежего яйца не блестит, если имеется глянцевая поверхность, значит нарушены сроки готовности и условия хранения.
- Яйцо нужно осмотреть на солнце или дневном свете. Свежий продукт просматривается равномерно, где отчетливо видно белок и желток. В некачественном продукте могут быть пятна, кровяные сгустки.
- Также свежесть яйца можно проверит на вес – чем тяжелее, тем качественнее.
- Если потрясти яйцо рядом с ухом, то можно услышать, как оно булькает или перекачивается, что свидетельствует об долгом сроке нахождения продукта на прилавке.
- Если разбить яйцо в мыску, то белок у свежего яйца чистый, без мути и дополнительных примесей. Желток без инородных вкраплений, солнечного окраса.
Для варки яиц вкрутую подойдёт продукт со сроком хранения 5-10 дней, таким образом, получится твердый белок и желток, а длительность варки будет не более 7 минут. Стоит ли экспериментировать приварке яиц – решать Вам.
Главное, получить качественный продукт и употребить его по назначению.
Способы варки яиц вкрутую чтобы они не лопнули и легко чистились.
Яйца – самый популярный и востребованный продукт на нашем столе. Мы их жарим, варим, используем для приготовления выпечки, соусов и супов. С приближением Пасхи все запасаются яйцами, чтобы превратить их в писанки или крашанки.
Как варить яйца с солью, чтобы они не лопнули и легко чистились: рецепт
Существует масса способов сварить продукт. Огромной популярностью пользуются яйца вкрутую. Но многие любят всмятку или в мешочек. Очень часто скорлупа лопается, и содержимое вытекает наружу. Очень обидно, когда яйцо лопается при окрашивании. В таком случае краситель попадает внутрь и окрашивает съедобную часть.
Способы сварить яйца, чтобы они не лопнули:
- Чаще всего лопается продукт, который очень свежий. Для определения свежести необходимо опустить яйцо в банку с водой. Если опустилось на дно, значит свежее. Если всплыло, то нет.
- Поэтому со свежими яйцами нужно быть осторожными. Не кладите их в кипяток, сразу вытащив из холодильника. От перепада температур скорлупа и лопнет.
- Налейте холодной воды в емкость и всыпьте соль. Необходима столовая ложка на 1000 мл жидкости. Погрузите продукт в этот раствор и варите на самом медленном огне.
- Как только вода приблизится к закипанию, сделайте огонь средним и варите примерно 12 минут после закипания.
- После варки не спешите вливать в емкость ледяную воду. Влейте жидкость комнатной температуры. Она поможет легче отделяться скорлупе от яйца.
- Через 10 минут можете снизить температуру воды, заменив ее в кастрюле с яйцами на холодную.
- В таком случае желток, скорее всего, будет с зеленым оттенком. Но если вам важны не вкусовые качества яйца, а целостность оболочки, то варите именно по этому принципу.
При какой температуре варить яйца, чтобы они не лопнули и легко чистились?
Вообще многие рекомендуют класть продукт сразу в кипяток. В таком случае они будут вкуснее. Желток не станет зеленым. Но есть и обратная сторона медали. При перепаде температур скорлупа лопается, то есть об окрашивании речи уже не может быть. Но если вам необходимо целое и вкусное яйцо, то стоит придерживаться определенных правил варки:
- Перед тем как приготовить продукт подержите его час при комнатной температуре.
- Поставьте воду на огонь и всыпьте ложку соли и соды (пищевой). Как только жидкость закипит, погрузите в нее продукт и как только вода снова начнет бурлить, уменьшите нагрев.
- Варите 10 минут на очень маленьком огне. После этого поставьте емкость под холодную проточную воду.
Как сварить яйца вкрутую в мультиварке?
Многие хозяйки применяют для варки мультиварку. Можно сложить яйца в сито или дуршлаг и поставить над емкостью с кипящей водой. Яйца, сваренные на пару, не стучат друг о друга и не лопаются. Да и температура пара вначале не высокая.
- В мультиварке продукт необходимо варить 10 минут, используя надставку для варки на пару.
Как охлаждать яйца после варки, чтобы они легко чистились?
Легко чистятся яйца, которые не очень свежие. Поэтому для варки рекомендуется брать продукт, который хранился около 5-7 дней. Если вы сварите продукт только что из под курицы, скорлупу вы легко не снимете. Приобретая яйца в супермаркете, их можно смело варить. Так как от момента, когда курица их снесла, до попадания их на полки магазинов, проходит в среднем 7-10 дней. Если у вас свои курочки, то свежие яйца лучше не варить. Подержите их в холодильнике около недели.
Правила охлаждения яиц:
- Не спешите обдавать яйца ледяной водой, вылейте кипяток и добавьте воду комнатной температуры.
- После нагревания этой жидкости влейте более холодную воду. Снова подождите 2 минуты.
- Слейте жидкость и добавьте ледяную воду. Таким образом, вы сможете легко снять скорлупу.
- Существует достаточно необычный способ варки яиц. В этом случае они не растрескиваются, а кожица снимается достаточно легко.
- При помощи иглы или шила сделайте небольшое отверстие с той стороны, где находится воздушная подушка.
- Не стоит глубоко погружать иглу или шило, так вы пробьете камеру, и яйцо во время варки вытечет.
С приближением Пасхи многие хозяйки собираются варить яйца для салатов, закусок и конечно же окрашивания. Чтобы не испортить себе настроение и не выбросить в мусор много белкового продукта вместе со скорлупой, прислушайтесь к нашим советам.
Советы:
- Приобретайте для выпечки свежие и домашние яйца. Они неодинакового размера и внешне отличаются друг от друга.
- Для окрашивания и закусок приобретайте яйца в супермаркете с пометкой «С». Это означает столовое яйцо. Оно может храниться до 25 суток на холоде.
- Перед варкой проверьте свежесть яйца. Для этого в холодную соленую воду погрузите продукт. Если не всплывет – яйцо не самое свежее. В идеале для варки нужно брать яйца, которые находятся посредине. То есть не тонут, и не всплывают.
- Перед тем как налить в кастрюлю воду, сложите в нее яйца. Необходимо чтобы они плотно были расположены друг к другу. В таком случае они не будут болтаться по кастрюле и риск появления трещин уменьшается.
- Попробуйте сварить яйца в мультиварке или на пару. Так они не лопаются и вкус продукта очень нежный. Переварить яйца в пароварке достаточно сложно, желток не синеет в течение 15 минут варки.
- Не стоит варить продукт очень долго. После 30 минут приготовления такие яйца не пригодны для употребления.
- Если хотите сварить яйца в мешочек, варите их 5 минут на среднем огне. Белок сварится, а желток загустеет и будет кремовым.
- Примерно через 7 минут варки, яйцо превращается в крутое, но желток при этом достаточно мягкий.
- Для того чтобы получить яйцо вкрутую, необходимо варить его 9-11 минут после закипания на маленьком огне.
- Можете использовать яйцеварку или варить яйца в мультиварке, установив таймер.
- Если у вас нет времени и возможности следить за процессом варки, погрузите яйца в холодную воду и доведите до кипения. Выключите нагрев и закройте кастрюлю крышкой. Оставьте на 25 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы яйца сварились вкрутую.
Можете экспериментировать и самостоятельно определить идеальное время варки. Обычно чтобы приготовить яйца для салата достаточно 10-12 минут.
Неопытные хозяйки задаются вопросом, как правильно красить яйца в луковой шелухе на Пасху, чтобы они не лопнули и не потрескались. Равномерный цвет или причудливые рисунки на скорлупке сделать проще простого, нужно лишь правильно подготовить ингредиенты в соответствии с нашими советами и выбрать один из предложенных 5 способов. Подборка фото и видео по теме подскажут вам, как окрасить яйца, чтобы они получились красивыми.
- Подготовка к покраске
- Способы окрашивания
- Равномерное окрашивание
- Мраморный окрас
- В крапинку
- С рисунком
- В полосочку
Подготовка к покраске
Перед тем, как начать окрашивание, давайте разберемся, почему скорлупа трескается. Причины могут быть такими:
- наличие мелких повреждений на скорлупе;
- большая разница температур (холодное яйцо и кипяток);
- варка больше 10 минут;
- слишком маленькая кастрюля или большое количество яичек.
Чтобы избежать подобных промахов, для начала купите в магазине продукт высокого качества. Не берите товар по уценке, он может быть поврежденным или иметь слишком тонкую скорлупку. Обратите внимание на срок годности, чтобы яички были свежими. Перед варкой достаньте их из холодильника, чтобы скорлупка стала комнатной температуры. Снимите наклейки, помойте продукт под водой с пищевой содой. Заранее подготовьте ингредиенты по списку:
- отстоянную холодную воду (1,5-2 л);
- растительное или оливковое масло (для смазывания);
- яблочный уксус – 9-12%;
- поваренную соль;
- луковую шелуху.
Уксус с солью и растительным маслом помогают закрепить окраску и сделать ее ярче. Более того крепкий соляной раствор не дает скорлупе потрескаться, так как делает ее прочной. Кожура от лука должна быть не слежавшейся и не иметь подгнивших частей. Переберите шелуху и оставьте только красивые ровные кусочки. Если хотите, чтобы цвет был ярче, используйте кожуру от красных луковиц. Затем можно приступить к окрашиванию.
Способы окрашивания
Правильно покрасить яйца луковой шелухой, чтобы они не лопнули, помогут хитрости опытных хозяек. На сам процесс у вас уйдет не больше 15-20 минут. Перед варкой поищите подходящую посуду. Чаще всего подходит кастрюля, но имейте в виду, что ее покрытие подкрасится и станет коричневым. Размер утвари выбирайте в зависимости от количества яичек. Для 10-15 штук объем должен быть не меньше 3 литров. Покраска в слишком маленькой кастрюльке приводит к образованию трещин на скорлупке. Само окрашивание различается от желаемого результата: в подборке представлены способы с рисунками или монотонный цвет, выбирайте, что вам дольше нравится.
Внимание!
Для окрашивания пасхальных яиц луковой шелухой выбирайте темную посуду, на ней не будет видно краски.
Равномерное окрашивание
Самый легкий метод окрашивания заключается в погружении яиц в луковый отвар и дальнейшая варка до готовности. Скорлупа приобретает благородный золотисто-коричневый цвет. Следуйте инструкции, представленной ниже:
- горсть луковой шелухи промойте в воде, затем переложите в кастрюлю на 2-3 л, прилейте 1,5 л холодной воды и поставьте на огонь;
- варите содержимое не менее 30 минут, пока цвет раствора не станет коричневым;
- добавьте столовую ложку поваренной соли и 2 столовых ложки уксуса;
- сложите с помощью столовой ложки яйца в кастрюлю и варите не менее 6-7 минут;
- во время варки переворачивайте аккуратно яички, чтобы они не трескались и равномерно прокрашивались.
Покрашенные яйца выньте из отвара, положите под проточную холодную воду на 1-2 минуты, затем выложите на салфетку и оставьте на ней до высыхания. Для придания глянцевого блеска покройте яичную скорлупу тонким слоем растительного масла.
Мраморный окрас
Для придания скорлупе мраморной окраски возьмите несколько видов шелухи от красного, репчатого, белого, оранжевого лука. Всю кожуру смешайте, переложите в емкость для варки и залейте водой. Сварите крепкий раствор и кипятите его в течение 20 минут. Затем порядок действий должен быть таким:
- яйца комнатной температуры намочите под водой. Порвите кусочек бумажки произвольными клочками - небольшого размера и распределите бумажные кусочки по мокрой скорлупке;
- поместите яйцо с бумажками в чулок, можно в марлю, а затем переложите в кастрюлю и продолжайте - варить еще 6-7 минут.
По истечении времени горячий раствор слейте, а вместо него залейте холодную воду. Подержите яички 2-3 минут, затем выложите на бумажное полотенце.
В крапинку
Интересный способ с рисом позволяет сделать на продукте причудливые маленькие крапинки. Проделайте следующее:
- намочите яички водой и обваляйте в рисе. Затем сложите их в марлю и завяжите;
- сварите луковый отвар и переложите в него марлевые мешочки. Варите не менее 5-6 минут;
- подержите после варки мешочки в холодной воде, развяжите.
Остывшие яйца протрите насухо полотенцем, смажьте тонким слоем растительного масла для глянцевого блеска.
С рисунком
Проявите фантазию и подумайте, что можно нанести на скорлупку, чтобы получился красивый декор. Предлагаем вам взять для той цели веточки петрушки, укропа, кусочки ткани, например, кружево. Смочите в воде яйца и прикрепите любой из предложенных элементов. Оберните их тонким слоем марли, зафиксируйте. В кастрюле сварите раствор для окрашивания из луковой шелухи, и, не выключая нагрева, переложите марлевые мешочки. Варите до готовности 6-7 минут.
На заметку!
В луковый отвар добавляйте кожуру от других овощей, имеющих окраску. Подойдет морковь, свекла.
В полосочку
Если под рукой у вас ничего нет, а красивую окраску получить очень хочется, выручат обычные нитки или канцелярские резинки. Обмотайте нитями яйцо вокруг, а канцелярскими резинками обвяжите туго по всей поверхности. Проследите, чтобы нитки были зафиксированы туго, иначе при варке они слетят, и красивого окраса не будет. Сложите яички в луковый отвар и поварите их 7-8 минут. После варки снимите нитки или резинки, а скорлупу смажьте маслом.
Яйца, покрашенные луковой шелухой, абсолютно безвредны для здоровья, в отличие от пищевых красителей. Если вы все сделали правильно, то скорлупка точно не будет треснувшей, а окраска получится яркой и необычной. Кушайте на здоровье и любуйтесь красивой расцветкой. С наступающим праздником светлой Пасхи!
