Пикша — рыба, из которой можно приготовить большое количество различных блюд, постоянно удивляя своих родных и близких кулинарными талантами. Ее жарят на гриле, запекают в духовке, готовят салаты с использованием филе, готовят паштеты.
Принадлежит пикша к семейству тресковых. Обитает она в северных морях Атлантического и Северного Ледовитого океанов. Встретить эту рыбу можно у берегов Северной Америки, Европы, Исландии, а также в Баренцевом и Норвежском морях. Ее излюбленное место обитания - полносольные водоемы.
По объемам улова пикша находится на 3-м месте среди всех представителей своего вида, сразу же после трески и минтая. В Северном и Баренцевом морях, на берегах Новой Шотландии и Англии эта рыба является важнейшим предметом рыболовного промысла. Не смотря на то, что она занесена в Красную Книгу, ежегодный улов ровняется примерно 05,-0,7 миллионам тонн.
Пикша весьма крупная рыба, средняя длина ее - 70 см, а вес - 3 кг. Но иногда рыбаки вылавливают особи, которые достигают в длину 1 м, а вес их - 17-19 кг!
Тело пикши немного приплюснутое с боков и высокое. Цвет - серебристый, брюшко - молочно-белое, бока - также светлые, а вот спинка - темно-серая с сиреневым оттенком. Немного ниже спины вдоль всего туловища у пикши имеется черная горизонтальная линия, а возле головы с каждой стороны темное овальное пятнышко. Именно это пятно и является главным отличием рыб этого вида. По нему особи узнают друг друга, собираются крупными стаями. Такой образ жизни позволяет им раньше замечать тюленей, крупных рыб и др. хищников. Еще одно отличие пикш - 3 спинных и 2 анальных плавника.
В продуктовых магазинах эта рыба продается в свежем, копченом и сушеном видах, но в большинстве - в замороженном. Мясо пикши, белое, не жирное, с нежным вкусом, является диетическим продуктом. Совместимо оно с острыми пикантными соусами, различными овощами и приправами.
Аппетитный внешний вид и полезные свойства этой рыбы, а также упругость мяса сохраняется после любого способа приготовления. Если отварить пикшу или приготовить на пару, то ее филе практически не будет содержать жира, что позволяет включить его в рацион тем людям, которые придерживаются диеты. Даже после жарки этот продукт сохраняет мягкий вкус, кожу с нее счищать необходимости нет, при обжарке на ней образовывается приятно хрустящая корочка. Прекрасного золотого оттенка этой рыбы можно добиться, используя при приготовлении панировочные сухари. Еще из пикши можно приготовить котлеты, пирожки, клецки, паштет, салаты. А если ее засолить или закоптить, то она приобретет новый, более яркий и насыщенный аромат.
Из-за того, что мясо этой рыбы, как и у остальных представителей вида тресковых нежирное, то оно отлично подходит для диетического питания. Основной жир у нее скапливается в печени, часто его вытапливают, и использую в медицинских нуждах.
Богата пикша протеинами, селеном, витамином В 12, также она включает в свой состав натрий, калий, пиридоксин, железо, бром, цинк, фтор, йод, витамины группы А и D.
Этот продукт богат необходимыми человеческому организму аминокислотами, а в ее жире содержатся полинасыщенные жирные кислоты омега - 3, то есть - альфа-линоленовая и эйкозапентаеновая. Эти кислоты способствуют нормальной работе глаз и мозга, понижают уровень холестерина в крови, помогают организму бороться с воспалительными процессами. В состав пикши не входит нерастворимый белок эластин, что обеспечивает ее легкое и быстрое переваривание желудочно-кишечным трактом, по сравнению с мясом животных.
В 100 граммах этой рыбы содержится всего 73 ккал. Не рекомендуется употреблять ее в пищу только тем людям, у которых обнаружена индивидуальная непереносимость.
Читайте также : Как запечь треску?
Запеченная пикша: рецепт
Из пикши можно готовить самые разные блюда, она, действительно, универсальна. Но при запекании в духовке у рыбы появляется особый яркий вкус.
Пикша, запеченная в духовке под соусом
Состав:
- Пикша - по количеству персон
- Соевый соус - по вкусу
- Кетчуп - по вкусу
- Майонез - по вкусу
- Сметана - по вкусу
- Молотый белый и черный горошком перец - по вкусу
- Лавровый лист, чеснок - по вкусу
Приготовление:
- Рыбу очистить, промыть и разрезать на порционные кусочки и дать просохнуть.
- После полить филе соевым соусом, предварительно натерев его толченым чесноком и оставить мариноваться на 20 мин.
- Взять противень, смазать его растительным маслом, выложить на него рыбу и добавить немного воды, поперчить, положить лавровый лист и перец горошком, а затем поставить в предварительно разогретую духовку на полчаса.
- Пока рыба запекается, можно приступить к приготовлению соуса. Для этого сметану нужно взбить с майонезом в равных пропорциях, добавить кетчуп, все тщательно перемешать и спустя 15 мин, после того, как пикшу поставили в духовку, ее нужно полить этой смесью.
- Подавать такое блюдо можно с гарниром из овощей.
Пикша, запеченная в духовке с овощами
Состав:
- Пикша (целая тушка) - 0,8 кг
- Баклажан - 1 шт.
- Репчатый лук - 1 головка
- Помидор - 1 шт.
- Зелень кинзы и укропа - 2 веточки
- Сыр (Пармезан) - 70 г
- Лимон - ¼
- Оливковое масло - 3 ст.л.
- Соль, розмарин, черный молотый перец - по вкусу
Приготовление:
- Тушку выпотрошить, почистить, обрезать плавники и промыть в холодной воде.
- Натереть рыбу солью и розмарином, сбрызнуть соком лимона, а внутрь положить укроп и кинзу.
- Баклажан помыть нарезать крупными кубиками.
- Разогреть на сковороде 2 ст.л. оливкового масла и выложить нарезанный крупными полукольцами лук, немного обжарить, пока он не станет прозрачным, примерно 5 мин на среднем огне.
- После к луку добавить баклажан и нарезанный помидор, все обжаривать еще 5 мин, постоянно помешивая.
- После того, как овощи пустят сок, огонь следует прибавить и тушить все еще 5 мин.
- Форму для запекания смазать оливковым маслом и выложить на нее рыбу с овощами.
- Духовку разогреть до 200 градусов и поставить туда форму на 30-40 мин.
- За 5 мин до готовности блюда, его нужно посыпать тертым сыром.
Пикша, запеченная в духовке с молоком
Состав:
- Пикша - 1 кг
- Молоко - 1 ст.
- Твердый сыр - 50 г
- Растительное масло - 1 ст.л.
- Майонез - 5 ст.л.
- Приправа для рыбы - 2 ч.л.
- Репчатый лук - 2 шт.
- Соль - по вкусу
Приготовление:
- Рыбу очистить, удалить хребет и кости, промыть, нарезать небольшими кусочками.
- Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить на него филе.
- Майонез смешать с приправой для рыбы и смазать этой смесью пикшу.
- Лук очистить и нарезать кольцами и обильно посыпать им рыбу, а затем залить все молоком.
- Сыр натереть на терке и посыпать им сверху содержимое формы для запекания.
- Теперь блюдо можно отправлять в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 40 мин.
- Подавать такое блюдо можно с картофельным пюре или отварным рисом.
Пикша, запеченная в фольге
Для того чтобы не пересушить достаточно нежное мясо пикши, ее можно запекать в духовке в фольге.
Пикша, запеченная в фольге с луком
Состав:
- Пикша - 2 шт.
- Масло растительное - для смазывания
- Соль, перец черный молотый, зелень укропа - по вкусу
- Сок ½ лимона
- Лук репчатый - 1 шт.
Приготовление:
- Рыбу очистить и промыть, разрезать на 4 равных кусочка.
- Лук очистить, мелко нашинковать и наполнить им рыбу, либо равномерно распределить его сверху.
- Фольгу смазать растительным маслом, выложить на нее по 1 кусочку рыбы, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить, завернуть в фольгу, положить на противень и запекать полчаса в духовке при 200 градусах.
- Готовое блюдо посыпать сверху укропом.
Пикша, запеченная в фольге с белым вином и сливками
Состав:
- Филе пикши - 1 кг
- Масло сливочное - 3 ст.л.
- Сок лимона - ½ ч.л.
- Чеснок - 2 зубчика
- Петрушка - 4 веточки
- Тархун - ¾ ч.л.
- Белое вино - ¼ ст.
- Сливки - ¼ ст.
- Соль, черный молотый перец - по вкусу
Приготовление:
- Рыбу почистить, промыть и приправить солью и перцем.
- В отдельное посуде смешать размягченное сливочное масло с растолченным чесноком и лимонным соком.
- Полученную смесь нанести на рыбу, переложить все на большой лист фольги, посыпать травами и завернуть в конверт, один край которого оставить открытым, залить в него сливки и вино и плотно закрыть.
- Запекать блюдо следует полчаса в духовке при 180 градусов.
Пикша, запеченная в фольге с томатами
Состав:
- Пикша (филе) - 4 шт.
- Томаты в собственном соку - 400 г
- Оливковое масло - 1 ст.л.
- Репчатый лук - 1 головка
- Тимьян - 1 веточка
- Сахар - 0,5 ч.л.
- Соевый соус - 1 ст.л.
- Перец черный молотый, соль - по вкусу
Приготовление:
- Лук нарезать и обжарить на оливковом масле 8 мин до получения золотистого цвета. Туда же отправить томаты, тимьян, сахар и соевый соус. Все тщательно перемешать и довести до кипения.
- Тушить примерно 5 мин, а после аккуратно выложить в сковороду филе, накрыть все это фольгой и поставить в духовку на 20 мин при 180 градусах.
- Подавать такое блюдо можно с запеченным картофелем.
Пикша - диетическая рыба с необыкновенно вкусным и нежным мясом. Процесс ее приготовления не занимает много сил, а результат способен превзойти все ожидания! Приятного Вам аппетита!
| Ингредиенты (8) |
|---|
| зеленый лук – 1 пучок |
| масло сливочное – 1 ст. л. |
| 40 г тертого пармезана |
| 250 г сыра «маскарпоне» |
| молоко – чтобы покрывало рыбу |
| Показать все (8) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (19) |
|---|
| 60 г белого сухого вина |
| Для гарнира: |
| щепотка перечной смеси по вкусу |
| перец сладкий – 1 шт |
| белый винный уксус – 1 ст. л. |
| Показать все (19) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (14) |
|---|
| лук репчатый – 1 луковица, мелко порезать |
| 125 мл сухого хереса |
| 1 щепотка паприки |
| 450 г филе копченой пикши, без кожи |
| 200 г картофеля |
| Показать все (14) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| 400 г филе пикши |
| 8 зеленых листьев лука-порея |
| 2 средние луковицы |
| 2 зубчика чеснока |
| 1 небольшой острый перчик чили |
| Показать все (11) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| 200 г песочного теста |
| 200 г филе трески |
| 200 г филе копченой пикши |
| 1 стакан молока |
| 200 г очищенных свежих креветок |
| Показать все (13) |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| 500 г ыиле белой рыбы (у меня пикша на коже |
| но без костей) |
| 200 г сыр моцарелла |
| 200 г листьев шпината (у меня замороженные) |
| 150 г сливочного плавленного сыра |
| Показать все (13) |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| Молоко 150 мл |
| Сливки 50 мл |
| Филе пикши 2 штуки |
| Масло оливковое 2 столовые ложки |
| Лук красный 1 головка |
| Показать все (11) |
| eda.ru |
| Кира Аветова |
| Ингредиенты (15) |
|---|
| Филе пикши 275 г |
| Масло растительное 500 мл |
| Яйцо куриное 1 штука |
| Мука пшеничная 4 столовые ложки |
| Сливки 120 мл |
| Показать все (15) |
| Ингредиенты (10) |
|---|
| Филе копченой пикши 225 г |
| Шнитт-лук 1 столовая ложка |
| Перец черный молотый щепотка |
| Лапша рамен 250 г |
| Суп мисо 1 л |
Пикша – морская рыба с невероятно вкусным мясом. Это прекрасный источник диетического белка, витаминов и минералов. Благодаря своему составу она часто присутствует в рационе людей, ведущих здоровый образ жизни. Рыба содержит небольшое количество жиров и легко переваривается организмом, поэтому ее рекомендуют при похудении. Рецепты приготовления пикши разнообразные и каждый раз удивляют нас своим вкусом.
Пикша – это прекрасный источник белка, витаминов и минералов. Чтобы рыба не потеряла своих питательных качеств ее необходимо правильно приготовить.
Ингредиенты:
- 1 кг пикши
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 2 столовые ложки томатной пасты
- веточка розмарина
- 2 дольки чеснока
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Пикшу вымыть и очистить, удалить голову, хвост и плавники.
- Нарезать рыбу порционными кусочками, посолить и поперчить.
- Нарезать полукольцами лук и натереть на крупной терке морковь.
- В кастрюльку положить морковь, лук, чеснок целыми дольками и рыбу, добавить томатную пасту и розмарин.
- Залить небольшим количеством кипяченой воды и тушить на медленном огне в течение 20-25 минут.
Примечание:
Из готового блюда чеснок лучше извлечь. Подавать можно с гарниром из отварного риса.
Рыба пикша вареная с овощами
Отварная пикша на самом деле является очень вкусным и легким для желудка блюдом. Она хорошо сочетается с овощами и подходит тем, кто является приверженцем диетического питания.
Ингредиенты:
- 1 кг пикши
- 0,5 кг картофеля
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 болгарских перца
- лавровый лист
- черный и душистый перец горошком
- зелень укропа и петрушки
Приготовление:
- Рыбу очистить, удалить голову, хвост и плавники, промыть и нарезать кусочками.
- Картофель, морковь и болгарский перец нарезать одинаковыми полосками.
- Лук разрезать на четыре части, он подаваться в готовом блюде не будет.
- Налить в кастрюлю воду, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, зелень укропа и петрушки, лук.
- Когда вода закипит удалить все специи и опустить в нее картофель и морковь. Варить на медленном огне в течение 10 минут.
- Добавить рыбу и болгарский перец, закрыть крышкой и варить все вместе еще 10-15 минут.
- За несколько минут до конца варки рыбу необходимо посолить.
Примечание:
Готовое блюдо можно полить соусом, который объединит рыбу с овощами. Для этого нужно смешать 100 мл оливкового масла и 3 столовые ложки лимонного сока.
Готовить пикшу на гриле довольно просто и быстро. Гриль сохраняет натуральный вкус рыбы. В процессе приготовления появляется аппетитная хрустящая корочка и сохраняется нежная мякоть.
Ингредиенты:
- филе пикши
- ¼ стакана оливкового масла
- соль и специи по вкусу
Приготовление:
- Филе пикши тщательно промыть и просушить бумажным полотенцем.
- В тарелку налить оливковое масло, добавить соль и специи по вкусу.
- Аккуратно, чтобы филе не развалилось, пропитать его с обеих сторон оливковым маслом.
- Сбрызнуть сковороду-гриль кулинарным антипригарным спреем, чтобы рыба не приставала к поверхности.
- Положить пикшу на гриль и жарить на среднем огне в течение 5-7 минут с каждой стороны.
Примечание:
Филе пикши очень нежное и легко распадается. Если это произошло, тогда можно завернуть рыбу в фольгу, проткнуть ее в нескольких местах и готовить на гриле в таком виде.
Рыба пикша на пару
Так как пикша зачастую при готовке распадается, ее можно приготовить на пару. Благодаря этому сохранится нужная форма рыбы, и она получится ароматной и вкусной.
Ингредиенты:
- 500 грамм филе пикши
- 200 мл кефира 1%-ной жирности
- лимонный сок
- соль и перец по вкусу
Приготовление:
- Филе пикши промыть и порезать на порционные кусочки.
- Рыбу посолить, поперчить и залить кефиром.
- Оставить филе мариноваться в течение 30 минут.
- В кастрюльку налить воду, довести ее до кипения.
- На решетку для приготовления на пару выложить промаринованные кусочки пикши.
- Готовить рыбу на пару 20 минут, после чего сбрызнуть ее лимонным соком.
Примечание:
Рецепты приготовления пикши на пару, как правило, отличаются маринадом. Вместо кефира можно взять соевый соус, лимонный сок или томатную пасту.
Запеченная пикша
Мясо у пикши достаточно нежное, чтобы его не пересушить рекомендуется запекать рыбу в духовке в фольге.
Ингредиенты:
- пикша
- 1 луковица
- сок половины лимона
- оливковое масло
- черный молотый перец
Приготовление:
- Рыбу очистить и тщательно промыть. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
- Лук нарезать кольцами и нафаршировать им пикшу.
- Смазать фольгу оливковым маслом и завернуть в нее рыбу.
- Запекать пикшу в духовке при температуре 200ºС в течение 20-25 минут.
Примечание:
Готовую рыбу пикшу можно подавать с долькой лимона, украсив блюдо петрушкой или укропом.
Пикша, рецепты приготовления которой могут быть самыми разнообразными, при правильном подходе к делу всегда получается вкусной, сочной и аппетитной. Подкупают и внушительные питательные характеристики кулинарных композиций из данной рыбы, которая считается весьма ценным продуктом.
Как чистить пикшу?
Тем, кто предпочитает приобретать рыбу целиком, далее описаны рекомендации о том, как разделать пикшу на филе:
Как вкусно приготовить пикшу на сковороде?
Пикша жареная, рецепт которой будет представлен далее, не требует особых умений и познаний в области кулинарии. Пожарить можно как порционные ломтики филе, так и разрезанную на кусочки целую рыбу. Классический набор из соли и перца допускается дополнять гармоничным миксом приправ для рыбы или сухими травами.
Ингредиенты:
- пикша – 1 кг;
- мука – 150 г;
- лимон – 1 шт.;
- масло растительное – 100 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Порции пикши солят, перчат, обваливают в муке и выкладывают на разогретую сковороду.
- Жарят ломти до аппетитного румянца с двух сторон.
- Крупные куски после подрумянивания с одной стороны готовят под крышкой.
- Подают пикшу с ломтиками лимона.
Котлеты из пикши – рецепт
Если в наличии есть свежая пикша, рецепты приготовления котлет из этой рыбы помогут найти быстрое и достойное применение ценному продукту. Один из таковых будет изложен далее и при желании его можно адаптировать, добавив в состав фарша обжаренную морковь, мелко нарубленную зелень или приправы по вкусу.
Ингредиенты:
- пикша – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- яйца – 2 шт.;
- хлеб размоченный в молоке – 2 ломтика;
- мука – 150 г;
- масло растительное – 100 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Перекручивают рыбу, лук, чеснок и хлеб.
- Добавляют яйцо, соль, перец, перемешивают массу тщательно, немного отбивают.
- Скатывают круглые котлеты из пикши, обмакивают их в муке и обжаривают в разогретом масле на сковороде с двух сторон.
Пикша в кляре – рецепт
Далее о том, как приготовить пикшу в кляре. Пожаренная подобным манером рыба получается максимально сочной и одновременно румяной и аппетитной. Смесь для обмакивания может состоять только из яиц и муки или дополняться молоком, пивом или как в данном случае сметаной. Для исполнения рецепта понадобится рыбное филе.
Ингредиенты:
- филе пикши – 1 кг;
- яйца – 2 шт.;
- сметана – 4 ст. ложки;
- мука – 4 ст. ложки;
- масло растительное – 100 мл;
- соль, перец.
Приготовление
- Разрезают филе на порционные ломтики.
- Взбивают яйца с солью, добавив в процессе сметану.
- Всыпают муку, размешивают массу венчиком до полной однородности.
- Рыбу подсаливают, перчат, окунают в кляр и тут же выкладывают в раскаленное на сковороде масло.
- После того как пикша в кляре обжарится с двух сторон, выкладывают ее на салфетку для впитывания излишков масла.
Пикша в сметанном соусе
Если нужен гарнир к рису или картофелю, пикша, рецепты приготовления которой предполагают тушение рыбы во всевозможных соусах, станет отличным дополнением. Деликатный нежный вкус полученного блюда и его потрясающий аппетитный аромат не оставит равнодушным ни одного капризного едока, вызвав бурю положительных эмоций.
Ингредиенты:
- филе пикши – 1 кг;
- сметана – 400 г;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 5-6 зубков;
- зелень – 1-2 пучка;
- масло растительное – 40 мл;
- соль, перец – по 1 ч. ложке.
Приготовление
- Ломтики рыбного филе подрумянивают понемногу с двух сторон на сковороде.
- Обжаривают на масле нарезанный лук, смешивают со сметаной, добавив при этом чеснок, зелень, соль, перец, выливают к рыбе, тушат на среднем огне.
- После того, как соус немного загустеет, пикша в сметане на сковороде будет готова к подаче.
Пикша тушеная с луком и морковью
Не менее лакомой получается пикша тушеная в сковороде или сотейнике с луком и морковью. Многим знаком данный рецепт с добавлением томатной пасты или соуса, благодаря которому рыба удается более пикантной и пряной. Без подобных добавок из помидоров блюдо потешит деликатным диетическим и нежным вкусом.
Ингредиенты:
- филе пикши – 1 кг;
- морковь – 700 г;
- лук – 2 шт.;
- зелень – 0,5 пучка;
- масло растительное – 50 мл;
- соль, перец, приправы.
Приготовление
- Обжаривают на масле нарезанный лук, добавляют перетертую морковь, жарят при помешивании до мягкости.
- Нарезают филе рыбы на ломтики и по желанию немного обжаривают.
- Выкладывают рыбные куски на поджарку из лука и моркови, доливают немного воды, приправляют яство по вкусу и томят под крышкой на умеренном огне.
- Примерно через 10 минут блюдо будет готово к подаче.
Как вкусно приготовить пикшу в духовке?
Еще более вкусной удается пикша в духовке, рецепты которой могут исполняться просто на противне, в фольге или рукаве, в форме с добавлением овощей и других продуктов. Самый простой способ запекания – отправить промаринованные ломтики вместе с составляющими маринада в прогретое устройство на 20-30 минут.
Ингредиенты:
- филе пикши – 1 кг;
- масло растительное – 140 мл;
- малиновый уксус – 40 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- приправа для рыбы – 2 ч. ложки;
- лавр – 2 шт.;
- душистый перец – 5 шт.;
- соль – по вкусу.
Приготовление
- Растирают чеснок с солью и приправами.
- Добавляют масло, уксус, соевый соус, натирают полученной смесью рыбу и оставляют на 40 минут в холоде, прикрыв крышкой, время от времени помешивая.
- Перекладывают пикшу в форму вместе с маринадом, добавляют лавр, перец.
- Запекают блюдо 20-25 минут при 180 градусах.
Пикша в духовке в фольге
Если хочется, чтобы получилась пикша сочной, нужно рассматривать первоочередно. Предпочтительно использовать для исполнения рецептов рыбное филе, дополняя его по желанию морковью, луком, нарезанными помидорами, другими овощами, зеленью, лимоном, сыром.
Ингредиенты:
- филе пикши – 0,5 кг;
- лимон – 0,5 шт.;
- помидор и лук – по 1 шт.;
- чеснок –2 зубка;
- прованские травы – 2 щепотки;
- масло растительное – 40 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
- Рыбу разрезают на порции, солят, перчат, выкладывают на промасленные отрезы фольги на подушку из лимонных долек.
- Сверху выкладывают нарезанный лук и помидоры, сдабривают все травами.
- Запечатывают фольгу, располагают на противне и отправляют в прогретую до 200 градусов духовку.
- Через 30 минут пикша, запеченная в фольге, будет готова к подаче.
Пикша под шубой в духовке
Вкусной и питательной будет приготовленная пикша в духовке под сыром. В качестве «шубы» для рыбы в данном случае используется классический набор из перетертой моркови и лука. Однако состав можно изменить, добавив другие овощи или заменив ими предложенные. Майонез отлично заменит сметана, смешанная с горчицей.
Ингредиенты:
- филе пикши – 1 кг;
- морковь и лук – по 3 шт.;
- сыр твердый – 350 г;
- смесь перцев – по вкусу;
- майонез – 200 г;
- соль.
Приготовление
- В промасленную форму укладывают ломтики рыбного филе, которые подсаливают и приправляют по вкусу молотой перечной смесью.
- Сверху располагают полукольца лука, а затем перетертую морковь.
- Покрывают овощи майонезом, посыпают сыром.
- Отправляют форму в прогретую до 200 градусов духовку и запекают 25 минут под фольгой и еще столько же без листа.
Пикша с овощами в духовке
Аппетитная , рецепты приготовления которой различаются составом овощного сопровождения и используемых специй, может быть приготовлена в общей форме или в порционных отрезах фольги, края которой отворачивают за 15 минут до завершения термической обработки и дают влаге немного выпариться, а сыру подрумяниться.
Ингредиенты:
- филе пикши – 1 кг;
- картофель – 8 шт.;
- лук – 1 шт.;
- помидоры и болгарские перцы – по 2 шт.;
- сыр твердый – 150 г;
- итальянские травы, чабрец, перечная смесь – по вкусу;
- сметана – 400 г;
- лимонный сок – 40 мл;
- масло растительное – 40 мл;
- соль.
Приготовление
- Картофель очищают, нарезают кружками, отваривают после закипания воды 5 минут, сливают жидкость, дают стечь.
- Подготавливают и нарезают остальные овощи.
- Укладывают компоненты в промасленную емкость, расположив приправленную рыбу между двумя слоями картофеля, промазывая каждый уровень приправленной травами и специями сметаной.
- Сверху выкладывают лук, помидоры и перец, прикрывают форму крышкой или затягивают фольгой.
- Готовиться пикша с картошкой в духовке будет 50 минут при 180 градусах.
Пирог с пикшей
Еще одно блюдо, где проявляет себя наилучшим образом – румяный ароматный и вкусный пирог, приготовленный из заливного теста. Рыбное филе можно дополнить репчатым луком, отваренным рисом или просто приправить по вкусу и использовать как однокомпонентное наполнение. Представленная далее версия изделия готовится в три счета.
Ингредиенты:
- филе пикши – 0,5 кг;
- яйца – 3 шт.;
- сметана – 100 г;
- мука – 2/3 стакана;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Пассеруют на масле шинкованный лук, добавляют нарезанное рыбное филе, немного обжаривают.
- Взбивают яйца со щепоткой соли, перцем, добавляют сметану, разрыхлитель, муку.
- Вмешивают в тесто рыбу с луком и зелень, перекладывают в промасленную форму.
- Выпекают пирог 30-40 минут при 180 градусах.
Пикша на пару
Если цель приготовления – диетическая подойдут для оформления полезной трапезы как нельзя лучше. Приправы и специи можно добавлять, ориентируясь на свой вкус. Рыбное филе лучше предварительно замариновать. Очень вкусным получится блюдо, если выдержать нарезку 10 минут в рассоле из оливок.
Ингредиенты:
- филе пикши – 0,5 кг;
- рассол из оливок и масло оливковое – по 40 мл;
- лук – 0,5 шт.;
- лавр – 2 шт.
Приготовление
- Пикшу маринуют в рассоле 10 минут, после чего смазывают маслом и выкладывают на решетку пароварки.
- Сверху раскладывают кольца лука и лавр.
- Варится пикша в пароварке 20-30 минут, в зависимости от толщины кусков.
Пикша в мультиварке
Просто и легко готовить . Рыбные ломтики можно обжарить в режиме «Выпечка» по 10 минут с каждой стороны, предварительно приправив по вкусу, или же воспользоваться интересной идеей создания яства с участием овощей и соуса, нюансы исполнения которой представлены в следующем рецепте.
Ингредиенты:
- филе пикши – 0,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- помидоры – 2 шт.;
- майонез и кетчуп – по 2 ст. ложки;
- вода – 1,5 стакана;
- растительное масло – 1 ст. ложка;
- соль, перец, зелень.
Приготовление
- Приготовление пикши начинают с обжарки овощей. Перетертую морковь и нарезанный лук закладывают в промасленную чашу и готовят на «Выпечке» 15-20 минут.
- На овощи выкладывают ломтики рыбы.
- Смешивают майонез, кетчуп, воду и специи, заливают соусом содержимое мультикастрюли.
- Готовят блюдо на «Тушении» 40 минут.
Уха из пикши
Сварить на первое можно . В идеале предпочтительно использовать рыбу целиком с головой и хвостом, так бульон получится особенно наваристым. Однако за неимением подойдет и просто потрошеная тушка, которую нужно разрезать для бульона на несколько частей для вместимости в кастрюлю.
Всем известно — ешь рыбу, будешь умным. Так считается потому, что в рыбе много фосфора. Но не только он делает рыбу непревзойденным продуктом для здорового питания. Она известна наличием важнейших элементов для нормальной работы всех наших органов. В ней есть незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6, селен — мощный антиоксидант, много различных витаминов, большой состав микро- и макроэлементов, много йода, диетического белка.
Рыба пикша свежая
Пикша – крупная рыба из семейства лососевых, весом до трех и более килограмм, с нежным мясом. Она считается диетическим продуктом, подходящим для детей и пожилых людей, так как в 100 граммах рыбы всего около 70 килокалорий. Это универсальная рыба, из которой готовят разнообразные блюда. Ее можно жарить на гриле или сковороде, готовить на пару, запекать в фольге, с ней получаются прекрасные салаты, сочные котлеты, рыбные паштеты. Особенно ароматное блюдо получается при запекании пикши в духовке.
Запечённая в фольге пикша с репчатым луком
Предлагаем приготовить это диетическое ароматное блюдо. Рассмотрим один из рецептов пошагово с фото:
- очистить рыбные тушки (2 шт.) от требухи, чешуи, плавников и промыть в прохладной воде;
- разрезать на небольшие порции, обсушить салфетками;
- почистить 2 луковицы и нарезать, лучше колечками, выжать из половины лимона в чашку сок;
- сделать заправку: смешать соль, раздавленные 2-3 зубчика чеснока или чесночный порошок, небольшое количество (3 ст. ложки) оливкового масла и свежего лимонного сока;
- расстелить в глубоком противне фольгу, смазанную оливковым или любым растительным маслом;
- куски рыбы посолить, поперчить по желанию и обмазать приготовленной заправкой;
- выложить их на фольгу, сверху насыпать слой лука, можно посыпать зеленью;
- завернуть фольгу с рыбой в виде конверта;
- запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 — 200 градусов, около получаса;
- готовое блюдо можно приправить укропом и петрушкой, добавить немного лимонного сока.
Пикша в сметане с картофелем
Рассмотрим рецепт блюда пошагово с фото:
- картофель (7-8 шт.) слегка отварить, нарезать средними по толщине кружочками;
- луковицы (2 шт.) почистить, нарезать небольшими кубиками или полукольцами;
- рыбные тушки (2 шт.) почистить, тщательно промыть в прохладной воде;
- нарезать на крупные куски, обсушить салфетками;
- порции пикши разложить в глубоком противне, смазанном растительным маслом;
- выложить сверху нарезанный лук;
- выложить кружочки картофеля к пикше;
- полить заправкой, состоящей из сметаны (400 гр.), укропа, специй и соли;
- разогреть предварительно до температуры 180 — 200 градусов духовку;
- поставить в него противень с картофелем и рыбой, запекать около часа;
- готовое блюдо можно приправить свежей петрушкой, укропом, лимонным соком.
Рыба пикша со сметаной
Пикша, запеченная с овощами и травами в духовке
Рассмотрим процесс приготовления этого ароматного и яркого блюда пошагово:
- рыбные тушки (2 шт.) выпотрошить, почистить и промыть, обсушить салфеткой;
- мариновать тушки минут двадцать. Для этого заполнить их зеленью, например, кинзой и укропом, посолить, посыпать специями, добавить 50 мл лимонного сока;
- баклажаны (2 шт.) предварительно вымочить 10 минут в солёной воде, вымыть и нарезать тонкими кружочками;
- подготовить овощи: 2 луковицы нарезать небольшими кубиками или кольцами, чеснок — мелкими дольками, 2 крупные помидоры — небольшими дольками. Нарезать крупной соломкой 2 штучки сладкого перца, 1 небольшой кабачок – кубиками;
- на сковородку, смазанную растительным маслом, положить кольца лука, пассировать их до желтого цвета около 5 минут;
- добавить к луку в сковородку остальные овощи и ещё потушить минут 10;
- овощи перемешать, выложить ровным слоем на противень;
- сверху на овощи положить порционную рыбку, добавить шалфей, листики тимьяна и поперчить по вкусу;
- разогреть духовку до температуры 200 градусов и запекать минут 45;
- в конце можно посыпать сверху тертый сыр и продолжить запекание еще минут пять – десять.
Подавать к столу можно с картофелем или рисом.
Филе пикши с шампиньонами в духовке
Предлагаем один из рецептов пошагово:
- филе (700 гр.) промыть и просушить салфетками;
- разделить его на средние порции и слегка потереть с солью;
- 3 луковицы почистить, нарезать колечками или небольшими кубиками;
- шампиньоны (полкилограмма) почистить, тщательно помыть, нарезать небольшими дольками, добавить соль и перец;
- на сковородке, смазанной растительным маслом, пассировать лук минут 5 до светло-золотого цвета;
- выложить в сковороду шампиньоны и обжарить вместе с луком еще около 5 – 10 минут;
- приготовить соус: четверть литра жидких сливок смешать со сметаной (200 гр.), добавить измельченный укроп;
- на промасленный глубокий противень выложить порции пикши;
- сверху ее накрыть луком с грибами;
- залить сливочным соусом, посыпать натертым твердым сыром (200 гр.);
- в предварительно разогретой до температуры 180 градусов духовке запекать филе с грибами 30 – 45 минут;
- периодически требуется открывать духовой шкаф и дополнительно поливать блюдо сливочным соусом.
Подавать можно с зеленью, для гарнира подойдут овощное рагу, жареный картофель, рис, овощные салаты.
Филе пикши, запеченной в фольге с белым вином и сливками
Один из рецептов этого блюда пошаговый с фото:
- филе (1 кг.) промыть тщательно, разделить на средние порции, добавить соль и перец по вкусу;
- подготовить заправку: в отдельной емкости смешать мелко покрошенные 2-3 зубчика чеснока, мягкое сливочное масло (100 гр.), сок половины лимона;
- на фольге разложить порции филе;
- залить их сверху заправкой, посыпать зеленью;
- завернуть края фольги, в один открытый край залить по 50 грамм вина и сливок, запаковать фольгу полностью;
- разогреть предварительно духовой шкаф до 180 градусов и запекать около получаса.
Подавать на стол можно вместе с рисом или картофелем.
Важно. Блюдо из рыбы приобретет особый приятный аромат, если не варить ее, а готовить в масле, соусе, с приправами. А также улучшит вкус маринад, в составе которого будет лимонный сок вместе с зеленью и травами.
Эта диетическая рыбка из благородного лососевого семейства непременно должна быть на вашем столе почаще, для здоровья она бесценна, а запеченная в духовке – полезна вдвойне.
