Под термином сингапурская кухня сегодня понимают большое количество самых разнообразных блюд, популярных в Сингапуре и привнесенных в страну потомками иммигрантов из многих уголков мира. Сингапурская кухня сформировалась под влиянием разных народов — в ней есть блюда китайской, малайской, индонезийской, индийской, перанаканской и европейской, особенно английской и португальской, кухонь. При этом национальные блюда разных этнических групп за многовековое общение были обогащены ингредиентами соседних кулинарных традиций.
Именно еда в многонациональном Сингапуре считается важнейшим элементом национальной идентичности, а сами сингапурцы считают пищу своей «национальной одержимостью» (national obsession ), тем, что объединяет их в пристрастиях и общении, независимо от взглядов и религиозной принадлежности. О такой любви к еде наглядно говорит обилие уличных киосков и лотков, фуд-кортов, ресторанов, баров и кафе, щедро разбросанных по небольшой территории страны. Чтобы отведать сотни доступных блюд, не нужно далеко ходить, все находится в шаговой доступности, где бы вы не оказались — и дешевые закусочные, и изысканные рестораны.
Именно поэтому Сингапур считается гастрономической столицей Азии, а власти страны делают все возможное, чтобы сингапурская кухня служила полноценной туристической достопримечательностью и приманкой для путешественников, популяризируя еду гастрономическими фестивалями и поддерживая открытие разнообразных точек общепита. Но что самое интересное, будучи «пищевым раем», крошечный Сингапур самостоятельно производит лишь очень небольшое количество продуктов, импортируя основную часть из других стран мира, как ближайших, так и весьма отдаленных.
Разнообразная и вкусная сингапурская кухня — это настоящий пир для гурманов
О качестве сингапурской национальной кухни говорит тот факт, что при всей одержимости жителей страны едой средняя продолжительность жизни в Сингапуре составляет 82 года, а количество тучных людей не превышает 2% населения.
Блюда китайской кухни
Китайская кухня, которую привезли с собой китайские иммигранты, в Сингапуре была творчески переработана с использованием местных ингредиентов, поэтому ее блюда отличаются от классических китайских примеров. Большая часть сингапурской китайской кухни происходит из южных районов континентального Китая — от этнических групп хоккиен, теочу, хайнанцев, кантонцев и хакка.
Блюда малайской кухни
Хотя малайцы — это коренное население Сингапура, местные блюда малайской кухни отличаются от региональных вариаций на самом Малайском полуострове и испытали на себе большое воздействие со стороны Индонезии. А в некоторых случаях малайские блюда включают в себя китайские ингредиенты или имеют мусульманские адаптации.
Блюда индийской кухни
Сингапурская индийская кухня испытала на себе влияние разных этнических групп Индии, поэтому здесь можно встретить как кулинарные традиции северной, так и южной части полуострова Индостан.
Блюда перанаканской кухни
Перанаканские блюда представляют собой смесь китайских, малайских и индонезийских блюд в сочетании с большим количеством ароматных специй и трав.
Блюда межкультурной кухни
Помимо блюд, сохранивших свою изначальную национальную принадлежность, в Сингапуре можно встретить немало гибридных блюд, появившихся в результате межкультурного гастрономического обмена.
Блюда из морепродуктов
Не удивительно, что будучи островным государством, Сингапур предлагает широкий выбор блюд из морепродуктов — из рыбы, кальмаров, скатов, крабов, омаров, мидий и устриц.
Сингапурские десерты
Десертов в Сингапуре очень много, и они имеют богатую историю своего происхождения. Их можно в большом количестве найти как на улицах, так и в фуд-кортах города.
Поскольку в Сингапуре не принято обсуждать погоду в силу ее неизменности, не удивляйтесь, если вас начнут расспрашивать, как вам нравится сингапурская еда, и советовать посетить те или иные кафе и рестораны. Кухня на острове действительно достойна обсуждений, ведь она включает в себя китайскую, малазийскую, индийскую, перанаканскую, тайскую и индонезийскую! Причем постепенно блюда заимствуют друг у друга рецептуру, что служит причиной рождения новых с необычным акцентом.
Самые популярные блюда Сингапура
В силу разнообразия трудно остановиться на чем-то одном, поэтому предлагаем вам список ключевых блюд и лакомств Сингапура.
Chilli Crab (Чили-краб)
Король сингапурской национальной кухни! Побывать на острове и не попробовать его - это преступление. Краб подается в глубокой тарелке, наполненной соусом на основе имбиря, лука, чеснока, сахара, перца, томатной пасты, рисового уксуса и муки. Не волнуйтесь, «чили» он только на словах, это не очень острое блюдо! Закажите к трапезе булочки (buns или mantou), чтобы обмакнуть их в соус - он невероятно вкусный. В среднем килограмм краба стоит S$40–50 в зависимости от сезона. Вкуснее всего его готовят в ресторанах Jumbo Seafood и Long Beach Seafood Restaurant.
Chicken Rice (Чикен райс)
Рис с курицей по-хайнаньски – еще одно национальное блюдо Сингапура, которое продается на каждом углу: на фуд-кортах, в пятизвездочных отелях и даже зоопарке. Кусочки вареной или запеченной курицы подаются c ароматным рассыпчатым рисом, с нарезанными огурцами и соусами, а также с чашкой наваристого бульона.
Mee Goreng (Ми горенг)
Это блюдо родом с острова Бали и представляет собой пряную лапшу с морепродуктами, яйцами, курицей или тофу под устричным, соевым и королевским сиратча-соусом. Что характерно для Азии, оно довольно острое, но вы можете попросить приготовить для вас менее острый вариант. Mee Goreng следует сбрызгивать соком лайма. Кстати, отличный вариант для бранча после бурной вечеринки.
Roti Prata (Роти прата)
Индийские лепешки из тонкого теста, которые пекут у вас на глазах! Их принято есть, обмакивая в острый карри-соус. Вы также можете заказать прату со всевозможными начинками: сыром, зеленью, мясом, грибами, ягодами, фруктами, нутеллой и мороженым. Настоятельно советуем посетить излюбленный сингапурцами Prata House по адресу 246 Upper Thomson Road. С виду заведение далеко не Лувр, но главное - вкусно, что пальчики оближешь.
Murtabak (Муртабак)
Мясной пирог с различными начинками: говядина, баранина, курица, сардина. Подается обычно вместе с соусом карри. Самый нежный муртабак – в ресторане со 100-летней историей – Singapore Zam Zam (Арабский квартал).
Dumpling Noodles / Wanton Mee (Дамплинг-Нудлз / Вантон Ми)
Это жареная лапша с ломтиками свинины и китайские пельмени с креветками, свининой и даже бараниной. Подается как самостоятельное блюдо, но можно заказать как суп. К блюду прилагаются различные соусы. Что интересно, сами китайцы предпочитают не есть гущу в супе в виде травок, грибов, однако ничего зазорного в их поедании нет.
Суп из рыбьей головы (Fish head soup bee hoon)
Несмотря на необычное название, это одно из самых интересных и аутентичных блюд сингапурской кухни. Готовится из пресноводной рыбы под названием toman («змееголовая рыба»), которая вываривается в молочном соусе с пригоршней свежих овощей. Фанаты этого блюда будут со страстью обгладывать рыбью голову, обсасывая каждую косточку. Однако если для вас блюдо кажется немного шокирующим, то всегда можно заказать вариант с рыбным филе или поджаренными кусочками рыбы - такие версии супа не менее популярны.
Satay (Сате)
Это нежное, замаринованное в куркуме, обжаренное на гриле мясо, традиционно подающееся на бамбуковых палочках. Рецепт пришел из Индонезии, мясо используют куриное, говяжье, баранину и редко - свинину. К нему принято подавать рисовый пирог и овощи с арахисовым соусом.
Baby Kai Lan in oyster sauce (Бэби-кайлань в устричном соусе)
Это блюдо китайской кухни обычно служит гарниром к основным блюдам, хотя оно довольно сытное и очень вкусное. Специи, устричный соус и чеснок придают блюду незабываемый аромат. Кроме того, кайлань чрезвычайно полезен благодаря большому содержанию железа.
Laksa (Лакса)
Рецептов у лаксы видимо-невидимо, поскольку очень уж любят ее готовить в Азии. Традиционно это рисовая лапша с креветками под ароматным соусом из кокосового молока и различных приправ. Вкус фантастический, но лучше просите приготовить вам менее острый вариант блюда, если только вы не фанат остренького.
Bak Kut Teh (Бак Кут Тех)
Блюдо с историей! Предание гласит, что однажды по Сингапуру брел нищий, голодный человек. В надежде, что его накормят, он зашел в мясную лавку. Владелец сам оказался небогат, зато обладал добрым сердцем и сварил бедняге несколько свиных костей с добавлением самых дешевых специй - аниса и перца. Так родился рецепт супа, больше напоминающего чай. Конечно же, сингапурские повара придают ему разнообразие, добавляя новые травы и специи, а ребрышки для супа вы можете выбрать сами.
Dim Sum (Дим-Сам)
Под дим-самами подразумевается свиное барбекю, пельмени Xiao Long Bao и Siew Mai, овощи, рис с желтками, грибами и мясом в листе лотоса, пирожки и многое другое. Этот сет пришел в Сингапур из Шанхая и Гонконга, подается вся эта вкуснятина в первой половине дня и обязательно с чаем пуэр!
Fried carrot cake (Жареный Морковный Пирог)
Такого пирога вам не отведать в «Старбаксе»! Состоит он из яиц, консервированного ириса, муки белой китайской редьки. Существует два вида этого пирога - хрустящий с корочкой из поджаренного яйца либо черный морковный со сладким соусом. Вкус довольно необычен, однако он пользуется огромной популярностью среди местных.
Kaya toasts (Бутерброды с пастой кайя)
Если рис с курицей сингапурцы могут есть в любое время дня и ночи, то тосты с пастой кайя они любят есть на завтрак вместе с чашкой кофе и яичницей. Kaya - это ароматная сладкая густая кокосовая паста зеленоватого цвета, ароматная и питательная. Такие тосты можно найти практически на любом фуд-корте в любое время, но больший спрос на них утром, во время завтрака.
Мункейки (Mooncakes)
Традиционная китайская выпечка, изготавливают только в период Праздника середины осени, употребляют вместе с китайским чаем. Мункейки обычно круглые или квадратные пирожки с начинкой из пасты из сладких бобов или лотоса. Как символ Луны внутрь мункейка добавляют яичный желток, а сверху печатью наносят иероглифы с символом Луны или гармонии, а также информацией о кондитерской и типе начинки.
Ice Kachang (Айс-Качанг)
Этот десерт идеально подойдет тем, кто хочет охладиться. Горка измельченного разноцветного благодаря сиропу сарси льда с красной фасолью, ягодами, фруктами, кукурузой и даже дурианом. Выбор ингредиентов остается за вами, также можно попросить полить его сиропом, сгущенным молоком или шоколадом. В Малайзии айс-качангу даже посвящена песня, хотя не будем лукавить - блюдо на любителя.
Да, сингапурцы те еще сладкоежки! Уличное мороженое в хлебе собирает целые очереди желающих полакомиться им. Можно выбрать любое мороженое: от классического пломбира до экзотических личи и дуриана. Заворачивается оно в разноцветный сладкий хлеб либо в вафлю - тут уж как покупатель решит.
Сингапур - страна тропическая, поэтому богата на фрукты, выращиваемые в соседних странах. Поэтому свежевыжатые соки можно купить практически везде!
Знали ли вы, что если смешать сок авокадо с молоком, то на вкус получится настоящее мороженое? Жутко популярен сок ABC из свеклы, яблока и моркови . Также в любой сок можно попросить добавить soursoup, он же сметанное яблоко. Удивительно сладкий на вкус, немного напоминает грушу, этот фрукт еще и чрезвычайно полезен - его употребление считается профилактикой раковых заболеваний.
Практически на любом фуд-корте вы встретите напитки Milo и Milo Dinosaur . Их подают как холодными, так и горячими. По вкусу напоминают всем знакомый «Несквик», прекрасно сочетаются с острыми блюдами. Их различие в том, что Milo Dinosaur подается с мороженым на верхушке.
Очень популярен напиток Pearl Barley Limonade (лимонад барлей с отваром перловки). Перловку заливают водой, добавляют сахар и иногда лайм либо лимон. На вкус сладкий лимонад. Говорят, полезен для почек и при частых отеках.
Из алкогольных напитков народ предпочитает пиво Tiger Beer , которое сингапурцы считают своим, национальным, а вот изобретенный на острове Singapore Sling обычно заказывают себе туристы. Ночная жизнь здесь кипит, и вы найдете много разнообразных баров с первоклассными коктейлями.
А вот так вам подадут местный кофе, если вы заказываете его «с собой»
Если вы забрели в местную, а не интернациональную сетевую кофейню, то вот вам краткая памятка, без которой сразу невозможно разобраться.
Основные виды сингапурского кофе:
- Kopi - кофе со сгущенным молоком.
- Kopi-C - кофе со сгущенным молоком и сахаром.
- Kopi-O - черный кофе с сахаром.
- Kopi-O-kosong - черный кофе без молока и сахара.
- Kopi-O-kosong-gau - очень крепкий кофе без сахара и молока.
И чая:
- Teh - чай с молоком.
- Teh-C - чай с молоком и сахаром.
- Teh-O - простой чай с сахаром.
- Teh-O-kosong - простой чай без добавок.
Выбирая кафе, ресторан или фуд-корт, убедитесь, что он имеет стандарт чистоты и качества A или B. Сингапурское правительство трепетно следит за тем, чтобы жители острова и туристы питались только качественной, свежей едой. К слову, фуд-кортов в городе головокружительно много, поэтому мы решили немного помочь вам с выбором и обозначить наиболее популярные из них.
Lau Pa Sat
(18 Raffles Quay)
Пожалуй, самый красивый фуд-корт Сингапура, расположенный в здании 1894 года постройки. Расположено оно в сердце делового квартала, так что в будни в обеденное время там яблоку негде упасть!
Tekka Centre Little India
(665 Buffalo Road)
Расположен прямо у большого продуктового рынка - всегда самая свежая еда гарантирована. Открывается он рано, в 6:30 утра, так что вы можете здесь даже устроить ранний завтрак.
Chinatown Food Street
(Smith Street)
Один из самых дешевых и колоритных в городе в одном из наиболее колоритных районов - Чайна-тауне.
Newton Circus
(500 Clemenceau Avenue)
Находится совсем недалеко от знаменитой шопинг-улицы Орчард. Там подают очень вкусные морепродукты, но будьте морально готовы к навязчивым зазывалам.
Old Airport Road Food Center
(51 Old Airport Road)
Добро пожаловать в старейший фуд-корт Сингапура! К тому же еще и один из самых больших. Здесь вы найдете блюда любой из местных кухонь.
East Coast Lagoon Food Village
Расположившись в центре Ист-Кост парка, фуд-корт предлагает прекрасный вид на море, приятный бриз и разнообразие свежайших морепродуктов и других национальных блюд.
ОТВЕТЫ ТУРИСТОВ:
Сингапур – это место, где сбываются мечты гурмана. И для этого совершенно не обязательно питаться в дорогих ресторанах, усыпанных мишленовскими звездами. Скорее наоборот. Выбирайте уличную еду, и будет вам счастье.
Чтобы попробовать блюда национальной сингапурской кухни, достаточно попасть на рынок Lau Pa Sat, в центре, на Raffles Quay. Стоимость блюд укладывается в 2-10 SGD, порции большие. Замечательный суп Laksa с лапшой, креветками, кокосовым молоком и пряностями. Наваристый суп Bak Kut Teh из свиных ребрышек с травами. Вкуснейшие шашлычки Satay из говядины, курицы и баранины с арахисовым соусом. Невероятно вкусный Chilli Crab, в фантастическом соусе, который жалко оставить на тарелке! Справедливости ради скажу, что все это можно попробовать и на других рынках, и в многочисленных фуд кортах.
А сколько блюд еще китайской и малайской кухни остались непопробованными?
Сингапур может похвастаться собственным коктейлем под названием Сингапурский Слинг. Даже в самолете Singapore Airlines этот коктейль мне показался очень вкусным. Представляю, какой шикарный вкус у него в Лонг баре отеля Раффлз.
Алкоголь в Сингапуре доступен, но дорог, даже в магазинах. А цены в кафе, ресторанах и барах окончательно отбивают тягу к спиртному.
Продукты в магазинах тоже недешевы. Говядина 30-40 SGD за кило, свинина 20-25, куриное филе 15-20, тигровые креветки 30-40 SGD. Зато суши 5-6 SGD за набор, а если покупать вечером, еще дешевле. Безумные цены на сыры 3-5 SGD за 100 г. ничем не примечательных сортов. Как здесь люди живут?
Полезен ответ?
Традиционный завтрак Сингапура «kopi» или «teh» (кофе или чай) с «kaya toast»
(тост с кайя - (кокосовым джемом), маслом и яйцами внезапно стал очень популярен в Сингапуре. 
Каждому туристу стало надо его попробовать. А местная сеть Ya Kun, где всю жизнь готовили эти завтраки, уже «ответвилась» в зарубежных странах. В общем, если вы хотите окунуться в кулинарное прошлое Сингапура, то вам стоит отправиться в эти кафе:
Местные сети «Ya Kun», «Killiney», «Wang Cafe», «Good Morning Nanyang» и «Toastbox»
-самые ностальгические (для местных, конечно же, для нас- просто симпатичное кафе). Первые два в списке- старейшие. Кафе Killiney
было открыто в 1919 году, в то время как «Ya Kun»
- в 1940 годах, рядом с Far East Square, на China Street - и все еще этими ресторанами управляют родственники основателей. 
Сегодня «Ya Kun» можно видеть почти на каждом углу. Killiney ищите по адресу 67 Killiney Rd. 
Другие кафе, Wang
и Toastbox
не располагают такой репутацией, но все там в таком же стиле - кофе и тост с кая и маслом. 
Уникальная традиция в том, что копи подается в фарфоровой чашке и на блюдце - некоторые сингапурцы вообще отказываются пить кофе или чай в любой другой посуде. Так же в этих кафе предлагают ряд сингапурских вкусняшек, таких как «лакса» (острый суп с лапшой) и малайские блюда «ми ребус»
(лапша с разными добавками) и «наси лемак»
(рис, приготовленный в кокосовом молоке). 
Wang-ов и Toastbox –ов очень много по городу.
Dong Po Colonial Cafe
(56 Kandahar Street) гордится своей винтажной мебелью, коллекцией старых журналов и вообще совершенно ностальгической атмосферой. 
В то время как западные кафе могут предложить т жирные пирожные и конфеты, их сингапурские коллеги приспособили рецепты к жаркому климату - все очень легкое и почти некалорийное- миндальное печенье и легкие кексы.
«EatPlayLove»
(28 Aliwal Street), кафе в районе Arab Street, предлагает продукты и блюда, которые были и есть очень любимы теми, кто вырос в 1970-х или раньше. 
А еще тут повсюду старинные игрушки. Нам они не знакомы, но старые сингапурцы сходят с «Old Chang Kee»
тоже предлагает простые завтраки и ланчи. 
Открыто это место в 1956 году. Сегодня оно более всего известно благодаря его пирогам с начинкой из картофеля и яиц вкрутую плюс карри, куда так же стали класть грибы и сардины. Этих ресторанчиков тоже полно по всему городу. Так же в этом кафе вы можете попробовать оладьи, а так же классику вроде кальмаров и рыбных шариков с морковным пирогом и жареными блинчиками с начинкой. «Родственник» этого ресторанчика, «Curry Times»
предложит вам местные блюда и обещает помочь «оживить воспоминания о старых добрых временах". 
Так же хотелось бы отметить про одно интересное блюдо, которое можно приобрести на улице. Чаошаньская рисовая каша или «муай»
- настолько здоровая пища, что даже как-то выбивается из ряда уличной еды. 
Практически каждый фудкорт или уличная лавка в Сингапуре предлагает мясо, рыбные и овощные блюда, и все это с порций риса. Но не каждый магазин предложит эту кашу. Что отличает эту кашу от обычного риса? Собственно, последний, как правило, подается с курицей и тушеным мясом с жирными подливками, которые хорошо сочетаются с сухим рисом. 
Чаошаньская каша, как правило, очень водянистая, так что хорошо сочетается с «сухими»блюдами, часто очень солеными, чтобы каша не была слишком пресной - горчица, соленые яйца, соленые жареные анчоусы и соленья.
Много блюд к этой каше приготовлено на пару - кальмары, рыба, рыбные котлеты - таким образом, с более солеными добавками блюдо в целом получается сбалансированным. То есть, с маринованными вкусняшками ее едят очень охотно, а вот особого разнообразия добавок из свежих овощей и зелени нет. 
Эту кашу часто едят по утрам на завтрак, и, кстати, по стандартам уличной еды, каша не из дешевых. Если вы выбираете к каше морепродукты, и без соуса, то каша может стоить вверх от S $ 20 на двоих. Некоторые лотки даже предлагают раков и крабов к каше(как вы уже догадались, на пару).
Для тех, кто предпочитает поесть побольше, может сделать выбор в пользу нескольких чаш этой белой каши с простыми вегетарианскими гарнирами - $ 6 должно хватить, по идее. А еще лучше назаказывать всяких гарниров и маринадов всей группой и попробовать у всех понемногу. Кашу эту, чаще всего, можно встретить именно на улице, но иногда ее вносят в меню ресторанов.
А вот, где можно, предположительно, попробовать Чаошаньскую кашу.
Teo Heng Porridge Stall (Hong Lim Food Centre, работает с понедельника по субботу open с 07:00 до 14:00).
Teck Teochew Porridge: (Joo Chiat Road, 300; работает каждый день, кроме вторника (иногда). 11:00-22:00).
Ah Seah Teochew Porridge: (Teck Chye Terrace, 31; каждый день 11:00-00:00).
Другая интересная уличная еда - Kway chap
– что-то типа супа с плоскими широкими пластами теста из рисовой муки, с соевым соусом, подается со свининой, бобами, солеными овощами и яйцами вкрутую. 
Как и многие блюда уличной кухни в Сингапуре, kway chap так же имеет китайские корни. "Kway" - листы рисовой лапши, которые подаются в чаше со свиными субпродуктами. Субпродукты – как правило, кожа и желудки. Кстати, чтобы приготовить и тщательно очистить эти части в суп, работники лотков начинают этот процесс в предрассветные часы утра, раньше, чем работники большинства других киосков. 
После того, как «мясо» очищен, они тушится в бульоне из соевого соуса, мясного бульона и различных ароматических китайских трав.
Это блюдо будет не так легко найти, как и другие – это связано с тем, что с ним много мороки. В таком лотке должны работать, по крайней мере, три человека, а такая возможность не всегда есть. 
А еще, эти субпродукты – необходимый ингредиент, но и самый дорогой. Так же с этим блюдом могут подавать горчицу, рыбные котлеты. Некоторые добавляют свиные уши или мясо утки. Такое блюдо может стоить около S $ 4 - $ 5 на человека. Можно попробовать это блюдо тут:
Blanco Court Food Centre (Old Airport Road Food Centre, вт-вск 11:30-03:30)
Garden Street Kway Chap (Serangoon Garden Market and Food Centre, вт-вск, 08:00-15:00)
Guang Liang Cooked Food (Blk 630, Bedok Reservoir Road Food Centre, вт-вск, 05:30-12:30)
Полезен ответ?
Продолжая тему уличной еды в Сингапуре , хотелось бы так же отметить вот такие блюда:
«Fish-head steamboat»
. 
Steamboat - это азиатская специальная кастрюля, в которой тушат мясом с овощами, и так и подают на стол в этом горшочке, все еще кипящими, потому что в центре кастрюли- отверстие, куда закладывают угли и они тлеют и подогревают еду. Получается этакий паровоз! В таких горшках готовят и в Таиланде, и в Японии и Корее (и блюда их тоже можно попробовать в Сингапуре). 
Но классическая сингапурская уличная еда - стимбоат с рыбьими головами. Если вы хотите попробовать нечто отличное от привычной туристической кухни в Сингапуре, выберите это! Бывает, впрочем, электрический стимбоат- обычно в ресторанах, но тот дым, которым пропитается ваш супчик – вот в чем смак!
В суп добавляют рыбу (и рыбьи головы), немного мяса и сухожилий (все эти маленькие ингредиенты только добавляют вкус, их почти невозможно различить) и специи. Возможно выбрать из нескольких видов рыбы- лещ, гарупа, макрель и снэппер – куски рыбы нарезают большими кусками. Так же добавляют капусту и ямс (сладкая картошка). Иногда бросают кусочки курицы, а так же имбирь и кислую сливу, чтобы сделать суп слегка острым. Ннаконец, кусочки сушеной камбалы пекутся и добавляются в качестве гарнира (с соусами на основе чили). 
Как отдельное блюдо этот суп редко едят – это лишь часть трапезы. Обычно к нему берут «zi char»
- har cheong gai
(жареная курица с креветками) и sambal kangkong
(жареный шпинат в остром соусе с кусочками креветок): стимбоат и эти блюда всегда стоят рядом на столе. Обычно такой горшочек стоит S 20 $ -35 (без риса и zi char, а, если с ними, то плюс $ 8 - 20). Это не очень распространенное блюдо, но может найти его вот тут:
«Whampoa Xin Heng Feng Fish-head Steamboat» (Whampoa Market, 91 Whampoa Drive. Среда- понедельник 17:00-21:30)
«Tian Wai Tian Fish-head Steamboat» (1382 Serangoon Road, каждый день 17:30-23:00)
«Hai Chang Fish-head Steamboat» (137A Tampines Street 11, среда-понедельник 17:00-21:45)
Вы также можете найти это блюдо в кафе рядом с North Bridge Road.
Следующее блюдо: wonton mee (вонтон ми)
. 
Блюдо китайского происхождения объединило два прекрасных блюда- лапшу и пельмешки (дамплинги). Добавьте к этому щедрую порцию жареной свинины и у вас получится вкуснейшее блюдо, которое обойдется вам всего в S $ 3-4. Лапшу с вонтонами (пельмешками) можно отведать в любом регионе Китая, но есть несколько вещей, которые делают сингапурскую версию уникальной. "Ми" - «лапша» на хок-кьеньском -диалекте в Китае, довольно редком, так что, если вы попросите «вонтон ми» в Пекине, вас могут вовсе не понять. 
Так вот, ми - плоская желтая яичная лапша, приготовленная аль-денте. Многие уличные киоски используют магазинную лапшу, а лучшие кулинары делают свою собственную свежую лапшу каждый день. В эту лапшу кидают смесь из креветок, свиного фарша и грибов. Традиционно это блюдо готовятся в кипящем бульоне, но в Сингапуре его иногда жарят. 
Сверху лапшу посыпают ломтиками жареной свинины и зеленью под названием кайлан. Хотя это не всегда острое блюдо, но для местных жителей Вонтон Ми иногда подают с маринованными зелеными чили и соусом чили (отдельно в тарелочке). Ну любят сингапурцы поострее! При заказе этого блюда вы можете заметить, что есть два варианта - влажные или сухие вонтоны ми. Влажная версия подается в виде супа со всеми компонентами в одной большой миске. 
В сухой версии, лапша и свинина подаются на тарелке, а бульон с вонтонами - в отдельной миске. Ищите это блюдо тут:
«Eng’s Char Siew Wanton Mee» (287 Onan Road)
«Dunman Road Char Siew Wan Ton Mee» (#02-19 Dunman Road Food Centre)
«Cho Kee Noodles» (лоток #01-04 Old Airport Road Food Centre)
«Kok Kee Wan Ton Noodles» (#01-06 Lavender Food Square)
Далее, тосай
. Thosai
(также встречается как «dosa»
) - это что-то вроде блина с пряными соусами. Как и многие блюда индийской кухни, популярные у лоточников центра Сингапура, тосаи дешевые, вкусные и 100% вегетарианские. 
Рецепт thosai привезли в Сингапур переселенцы из Южной Индии, региона, где вегетарианство - норма. Тесто делается из рисовой и чечевичной муки, потом все это швыряют на раскаленную сковороду и слегка обжаривают. В результате получается блин с хрустящими краями и чуть более нежной серединкой, со слегка терпким вкусом. Часто тосай в индии заменяет хлеб. 
Но главное- это соусы, которые подают на тарелке с блином. Как правило, подается по крайней мере три соуса, включая острый чатни с чили, охлажденный кокосовый чатни и маленькую миску чечевицы с карри или самбаром (соусом из помидоров, чечевицы и пряностей (масала). Хотя столовые приборы можно использовать, традиционный способ есть тосай – руками. Действительно, самый практичный способ, чтобы как следует обмакнуть лепешку в ароматный соус. 
Простота этого блюда вдохновила местных кулинаров на множество вариаций. Вы можете заказать тосай с луком, жареными яйцами, сыром или же большой тонкий тосай – «paper thosai». Но самым популярным вариантом является «масала тосай» - блин, фаршированный пряным картофелем – одним можно наесться на целый день. Стоит это- S $ 1,50 за простой тосай и до S $ за разные вариации.
Вы можете легко найти тосай в Tekka Centre или любом вегетарианском ресторане в районе Little India. А еще:
«Heaven’s Indian Curry» (#01-15 Ghim Moh Hawker Centre, 06:00–13:00 или позднее)
«Dosa Deli» (лоток #93, рынок Lau Pa Sat, 09:00–21:00 ежедневно)
«Komala Vilas Restaurant» «76-78 Serangoon Road, 07:00–22:30 ежедневно)
Следующее блюдо - popiah,
что-то типа спринг роллов, блюдо китайского происхождения. 
Это здоровая закуска за S $ 1,50 за ролл. Традиционно начинка ролла представляет собой смесь тушеной репы, хикамы (корнеплодов, напоминающих сырой картофель или грушу), ростков фасоли и арахиса(поэтому начинка хрустящая). Хотя иногда добавляют туда жареный тофу, яйца, китайскую колбасу и креветки. Сладкий соевый соус и перец растекается внутри popiah , так что нет никакой необходимости макать ролл в соус - он и так сочный. Popiah делают на заказ, так что будьте готовы подождать несколько минут. 
Ролл нарезают на части и едят палочками. Ролы эти не жареные, так что, это одни из самых здоровых видов уличной еды. Если вы хотите узнать больше о popiah, идите в «Kway Guan Huat»
в Восточном Сингапуре. Popiah там катают аж с 1938 года. Каждое утро с 8:30 до 11:00 вы можете посмотреть там, как готовят эти роллы, ну и попробовать затем. А еще можно найти их тут:
«Old Long House Popiah» (лоток #01-03 Toa Payoh Food Centre, 06:00–15:00)
«Fortune Food» (лоток #02-004 Chinatown Complex Food Centre, 10:00–21:00)
«Qiji» (Bugis Village, 160 Rochor Road, 09:30–22:00)
О!!! В действительности тема «Сингапур и еда» заслуживает не просто заметки на форуме, а отдельного научного исследования. Я соглашусь с мнением множества блоггеров и форумчан, о том, что в Сингапуре просто культ еды. Совершенно точно многие семьи предпочитают питаться в недорогих фудкортах вместо готовки дома.
Кстати, фудкортов здесь очень много и в торговых центрах, и в популярных местах отдыха (например, Сентоза ), и просто в городе. В сингапуре фудкорты больше известны под названием Hawker Centre или Food Centre. Я не вижу смысл делать для них отдельную карту, вы почти наверняка сами наткнётесь как минимум на парочку во время прогулок по городу. Они представляют собой крытое помещение с десятками самостоятельных продовольственных киосков внутри.
Фудкорт в чайнатауне
К сожалению, плохо видно как там внутри
Фудкорт из популярной сети «Food Respublic» в одном из ТЦ. Сеть этих отличных фудкортов очень хорошо развита в Сингапуре, их действительно много, так что я даже не стал добавлять на карту…
Здесь можно выбрать еду почти из любой национальной кухни Азии – индийская, малайская, китайская, индонезийская, японская. Обращайте внимание на небольшие таблички с буквами, которые висят на ларьках. Лучше всего покупать еду у тех, на табличках которых стоит буква «А» или хотя бы «В» , это является гарантией качества. Избегайте «необуквенных» ларьков.
Присмотритесь, в правой части фотографии на ларьке висит красная табличка с буквой А
Если вы не любитель азиатской кухни, то без труда найдёте в городе европейскую. Кроме того здесь много заведений традиционного фастфуда - макдональдсы, KFC и прочее.
Самое популярное место для еды у туристов – набережные реки Сингапур (Робертсон Ки, Кларк Ки и Боат Ки ), которые по сути представляют собой одну гигантскую «столовую». Многочисленные кафешки и ресторанчики открываются ближе к обеду и работают до глубокой ночи. НО!!! Я не видел, чтобы здесь питались местные! Туристов – хоть отбавляй, просто толпы. Понятно, что раз местные не жалуют эти заведения, то лучше там не есть. Даже не потому что цены явно завышены (надо же окупать популярность места ), а потому что качество сервиса и еды здесь оставляет желать лучшего. Для наглядности скажу, что во время нашей утренней прогулки по набережной Кларк Ки в день приезда мы видели несколько мёртвых рыб в аквариумах популярных кафешек. Очень вероятно, что мертвые рыбы пробыли в аквариумах вместе с живой до вечера, и также вероятно, что в итоге их с удовольствием съел кто-нибудь из туристов.
Одна из рыб решила не дожидаться, пока из неё сделают еду…
Не очень хорошо, но всё же видны многочисленные кафе на набережной Кларк Ки
Это там же, вечером
Чили краб.
Целый большой краб стоит примерно 100 SGD (на набережной, естественно дороже
). Ну, так себе вкус, соус чили всё перебивает. Это возле театра Esplanade и плавучего футбольного поля на фудкорте Gluttons Bay.
Вlack pepper crab
, то есть краб в соусе из чёрного перца. Почему-то о нём мало кто пишет и рекомендует, это блюдо не так популярно, как чили краб, а зря. ОЧЕНЬ вкусно! Стоимость маленького краба 35 SGD. Вот лучше бы мы заказали большого краба в чёрном соусе, а маленького в соусе чили… но кто ж знал…
Маринованное, копченое и вяленое (всё в одном
) мясо, по-моему называется «бакква»
. Обязательно попробуйте! Проще всего купить в чайнатауне, но и в центре города на Орчард Роуд можно найти.
Всевозможные варианты «шашлычков» на бамбуковых «шампурах». Конечно, это не шашлычки, а всякое-разное (в основном мясо ), зажаренное в кипящем масле. Блюдо малазийской кухни, называется satay . Не полезно, конечно, но вкусно.
На фудкорте у колеса обозрения мы взяли на пробу самые разные «сатаи»; неукоторые очень даже вкусные, некоторые - на любителя
Очень популярна у сингапурцев сеть ресторанов Din Tai Fung
(этих ресторанов в городе много, например на Сентозе
). Правда очереди сюда бывают соответствующие популярности. Приходится ждать, пока пригласят за столик. Потом вам дают меню и «квитанцию» для заказа. Выбранные блюда вы помечаете галочкой в «квитанции», а расплачиваетесь на выходе в кассе. Очень понравилось, что за работой поваров можно наблюдать через большое окно.
А, чуть не забыл сказать про кокосовый джем «kaya» . Попробуйте тосты с каей на завтрак. Сделать это можно в закусочных «Toast Box», которые есть почти во всех популярных местах (мы ели в зоопарке ). Ну, или возьмите пару баночек с собой домой и тогда за завтраком будете вспоминать чудесный Сингапур.
Тост с джемом кайя в сети закусочных «Toast Box»
Очень порадовало в Сингапуре разнообразие хороших кафе со вкусными десертами . Я не говорю про сетевые Старбаксы и им подобные, а про небольшие заведения, которые разбросаны по городу и предлагают сладкоежкам устроить настоящий «праздник живота».
Таким сладкоежкам, как мы, в Сингапур летать просто опасно… Столько соблазнов! Вот такие посиделки с «парочкой» пирожных мы устраивали, наверное, через день, причём, десерты не повторялись.
