Сведения о добыче устриц уводят нас в незапамятные времена - всюду в неолитических поселениях древнего человека, селившегося по берегам океанов, раковины устриц встречаются в огромных количествах. В Японии, Корее и у нас, в Южном Приморье, длина некоторых древних устричных куч достигает сотен метров.
В
Европе
основоположником
разведения
устриц
был
древнеримский
гражданин
Сергий
Ората.
Две
с
половиной
тысячи
лет
назад
он
первым
построил
устричный
парк
-
остреарий
(остра
-
устрица),
и
с
тех
пор
методика
выращивания
устриц
почти
не
изменилась.
В
Древнем
Риме
устрица
была и
злюбленной
пищей
всех
слоев
населения.
Рассказывают,
что
император
Викторий
однажды
съел
их
подряд
тысячу
штук.
В
истории
сохранилось
имя
некоего
Вителия,
прославившегося
лишь
тем,
что
четырежды
в
день
он
съедал
на
закуску
по
сто
дюжин
моллюсков,
то
есть
всего
4800
штук.
Многие
известные
исторические
персонажи
были
замечены
в
своей
любви
к
устрицам.
Например,
большим
почитателем
устриц
считался
Людовик
XIV
-
он
не
представлял
без
них
своего
завтрака.
Любил
устрицы
и
другой
французский
самодержец
-
Наполеон
Бонапарт.
По
слухам,
перед
каждым
новым
сражением
он
съедал
несколько
дюжин.
Были времена, когда без устриц не обходилось ни одно французское застолье, и один гость мог съесть целых шесть дюжин, ничем не нарушив этикета и не заслужив титула особого чревоугодника. В богатых домах в XVIII веке их запекали в пирогах, ими фаршировали домашнюю птицу, особенно индюшек, которых вдобавок еще и подавали под устричным соусом, их добавляли в свинину или баранину. А вот маринованные устрицы как во Франции, так и в Англии считались едой бедняков, заменяя им мясо.
Интересно, что в Древней Греции раковины устриц применялись в качестве бюллетеней при голосовании. Имя политика, против которого подавался голос, писали на раковинах, которые затем подсчитывали. Существующий в нашем языке термин «остракизм» (изгнание) и означает дословно «изгнание через устрицу».
В
средние
века
также
начинает
развиваться
культивирование
устриц
в
странах
Востока,
особенно
в
Японии.
Здесь
начали
применять
особую
методику
-
выращивать
устриц
не
на
дне,
а
в
толще
воды
на
специальных
установках.
Продуктивность
этого
метода
оказалась
примерно
в
десять
раз
выше
европейского
.
В России об устрицах узнали значительно позднее, при Петре I . Недавно реставраторы Петродворца обнаружили на его территории раковинные кучи, относимые к тем временам. При Екатерине II был издан указ об изучении возможности выращивания устриц в северных морях. Однако вскоре выяснилось, что этих моллюсков здесь нет, и условия для их роста плохие. Поэтому их стали завозить в свежем виде из- за границы. Например, в середине поза прошлого века только в Петербург ежегодно доставляли около 700 - 750 тонн, или порядка одного миллиона штук живых устриц.
Какие виды устриц существуют и где их разводят ?
В природе существует почти 50 видов устриц, многие из которых можно употреблять в пищу. Будучи теплопроводными, они выбирают для проживания, в основном, тропические моря, однако известны несколько видов устриц, живущих в прохладных водах северных морей.
В зависимости от формы раковины устриц можно разделить на две группы: плоские, имеющие слегка округлую форму, и глубокие. Местом обитания плоских устриц, наиболее любимых ценителями данного морепродукта, являются многочисленные отмели побережья Атлантики и Средиземноморья. Данный вид представлен четырьмя разновидностями, каждой из которых присущи свои вкусовые качества, особенности внешнего вида, разная ценовая категория.
Устрицы Марен Олерон
имеют одноименное название с районом своего обитания, расположенного во Франции (провинция Шаранта, район Марен Олерон). Они считаются самыми выдающимися представителями плоских устриц и получили наивысшее признание гурманов всего мира благодаря своему нежнейшему вкусу. Основными характеристиками являются наличие раковин почти круглой формы и зеленоватый оттенок мяса. Цветовые и вкусовые свойства этим устрицам придает особый вид мельчайшей водоросли, произрастающей в воде данного района.
Устрицы Белон
также получили свое название в связи с местом обитания – небольшой прибрежной деревушкой на Севере французской провинции Бретань. Однако в настоящее время практически все устрицы, выращенные в Бретани, имеют это название. Их отличительной чертой служит окраска в серовато- белых тонах и наличие резкого запаха йода. При употреблении в пищу ощущается сильный морской привкус.
Устрицы Бузиг
распространены на средиземноморском побережье. Среди них встречаются довольно крупные экземпляры. Они характеризуются солоноватым привкусом и пряным ярко выраженным ароматом моря.
Устрицы Граветт
выращивают в бассейне Аркашона. Несмотря на маленький размер, они довольно мясистые, несоленые на вкус. Их панцирь имеет зеленовато- желтый цвет.
Размер плоских устриц обозначается в интервале от одного до четырех нулей. Самые крупные (0000) имеют вес более 120 г, самые маленькие (0) – до 80 г.
Родиной глубоких устриц считается Тихий океан. Начиная с 1970 года, они постоянно экспортируются из Японии в Европу, пользуясь большой любовью среди жителей многих стран. В зависимости от числового значения коэффициента, определяющегося отношением общего объема моллюска к массе сока и мяса, существует подразделение устриц данной группы на изысканных (fine de claire) и особенных (speciales de claire) . У изысканных устриц данный коэффициент находится в интервале от 6,5 до 9, а у особенных – выше 9.
Для
улучшения
вкусовых
качеств
глубоких
устриц
производители
помещают
их
в
специальный
резервуар
(клер)
,
содержащий
чистую
морскую
воду
и
особые
виды
водорослей.
При
этом
особенные
должны
находиться
в
нем
не
менее
2
месяцев
при
выполнении
следующего
расчета:
на
1
квадратный
метр
площади
резервуара
не
более
10
штук.
Изысканных
устриц
помещают
в
резервуар
на
месяц
из
расчета
на
1
квадратный
метр
не
более
20
штук.
Устрицам,
прошедшим
подобную
процедуру,
присваивается
дополнительный
номер
с
учетом
их
размера,
а
цена
моллюсков
при
этом
значительно
поднимается.
В
отличие
от
представителей
семейства
плоских
устриц,
размер
особи
у
глубоких
обозначается
номером,
причем
самые
крупные
имеют
первый
номер.
Устрицы Фин де клер
получили свое название по наименованию садков, в которых они выращиваются. Продолжительность процесса составляет 1 месяц, причем на одном квадратном метре располагается 20 особей. В качестве дополнительного источника питания используют специальные сорта водорослей. Данные устрицы характеризуются слегка повышенной жирностью и практически не заметным соленым привкусом.
Устрицы Специаль
отличаются большей плотностью и мясистостью, чем предыдущая разновидность. Данные качества получаются за счет более долгого выдерживания моллюсков в садках – 2 месяца. При этом на 1 квадратный метр площади помещается 10 особей.
Устрицы Голубая ракушка
выращиваются и разводятся особым методом. Второй и третий год их жизни связан с пересадкой в специальные бассейны, содержащие голубую глину, для обогащения дополнительным количеством витаминов и микроэлементов (железо, фосфор, цинк, медь, фосфор).
Устрицы Крез
разводятся у побережья Нормандии и Ирландии. Холодные воды Атлантики оказывают особое влияние на их развитие, способствуя повышению жирности и плотности мяса.
Устрицы
Бретань
выращиваются
на
южном
побережье
одноименной
французской
провинции.
Их
отличительной
чертой
является
ярко
выраженный
острый
вкус
с
легким
привкусом
металла.
Устрицы
Белый
жемчуг
имеют
самую
изящную
форму
раковины.
Знатоки
морепродуктов
сразу
распознают
их
по
приятному
вкусу
со
сладким
оттенком
и
резкому
запаху
йода.
Устрица Хасанская
имеет продольно-волнистую структуру с цветовой гаммой от белого до бургундского или темно-оливкового. Это самая сложная для добычи устрица - она добывается на больших глубинах, на подводных скалах, где есть быстрые течения. Обладает уникальным соотношением массы тела к общему весу. Пожалуй это самая красивая устрица из всех известных. Еще одной уникальной характеристикой этой устрицы являются ее вкусовые качества. Гамма вкуса формируется из вкусов различных частей устрицы - от слабо-соленого до пикантного сладкого.
Устрица Анивская (Соловьевская).
Эту устрицу можно назвать тонкой натурой с характером. Обитает она вблизи посёлка Соловьёвка на острове Сахалин в Анивском заливе Японского моря, за что и получила оба своих названия. Она настолько популярна, что специально за ней на Сахалин периодически наведываются соседствующие японцы. Глубокая, узкая, удлиненная форма раковины, похожая на лодку, приятный зеленоватый цвет и особый солоноватый привкус выделяют ее на фоне других устриц. Максимальный вес анивской устрицы достигает 300 граммов, при весе в 90 граммов размер доходит до 15 сантиметров
.
Устрица
Японская
к
оролева
лагуны Буссе Японского моря острова Сахалин. Обитает гигантская устрица на
глубинах от 0,5 до 7 м, образуя местами сплошные поселения, так называемые
устричные банки. Тело устрицы заключено в раковину (размером до 50 см)
неправильно-округлой или овально-клиновидной формы, грязно-белого цвета. Нижняя
(левая) створка раковины, которой устрица прирастают к створкам других устриц,
более выпуклая. Обе створки несут широкие радиальные складки и покрыты тонкими
концентрическими пластинками. Вес достигает полутора килограмм. При среднем
весе 500-600 грамм размер до 25 см. Привлекательного нежно-зеленоватого или
желтоватого цвета, а запах слегка напоминает аромат ранних огурцов.
Устрица дикая Посьетская
крайне экзотична в том, что устрица живет на подводных холмах (биогермах) нижняя часть холмов утопает в глубину ила на 9-11 метров, створки самых нижних слоев отмерших устриц при исследовании имели возраст порядка 8-10 тысяч лет. Этот период совпадает со всем общим потеплением климата, постепенным повышением уровня моря что и привело к росту холмов. Форма устрицы самая необычная, настолько она бесформенна, что порой и не догадаешься что это за чудо природы светлого черепахового окраса. Вес достигает полутора килограмм. При среднем весе 500-600 грамм размер до 25 см. Легкая воздушная устрица имеет самое нежное мясо, обладает необычайно свежим запахом и сладким вкусом, что дает ей право называться эталоном устриц.
Чем полезны устрицы?
Польза
устриц
проявляется
в
их
высоких
питательных
качествах.
Они
богаты
витаминами
A,
D,
С,
включают
в
себя
практически
все
витамины
группы
B,
а
также
содержат
необходимые
для
человеческого
организма
минералы:
фосфор,
кобальт,
йод,
марганец
и
многие
другие.
Цинк
–
важнейший
микроэлемент,
который
позволяет
поддерживать
здоровый
вид
кожи,
волос
и
ногтей,
содержится
в
устрицах
в
достаточно
большой
концентрации.
Кстати,
именно
это
вещество
так
необходимо
мужчинам
для
улучшения
репродуктивной
функции
организма.
Употребление
устриц
в
пищу
повышает
сексуальную
энергию,
улучшает
кроветворную
функцию
организма,
и
укрепляет
нервную
систему.
Польза
устрицы
отмечена
врачами
гематологами
при
лечении
анемии.
Очень благотворно влияет на организм присутствие в устрицах витамина группы D, дефицит котор ого сегодня ощущает каждый второй человек на планете. Его дефицит провоцирует появление рахита и повышенный риск заболеть онкологическим заболеванием. Кроме того, благодаря этим витаминам мы способны усваивать кальций.
Польза устриц также связана с присутствием в них тиамина. Это вещество дает нам жизненные силы и работоспособность, снижает утомляемость. А максимальная, по сравнению с другими продуктами, концентрация йода благоприятно сказывается на функции щитовидной железы. От этого вещества зависит формирование костной системы и суставов, усвояемость белка и умственные способности.
Известна польза устриц в способности снимать раздражение, успокаивающим образом действовать на нервную систему. Женщинам будет полезно знать, что морепродукт является хорошим средством от целлюлита.
Благодаря присутствию в них стеринов, существует польза устриц для людей с болезнями сердца и сосудов, так как вещество препятствует формированию отложений холестерина.
В последнее время даже возникло предположение о пользе устриц для профилактики и тер апии онкологических заболеваний. Дело в том, что продукт содержит жирные ки слоты, в том числе, нашумевшую О мега- 3. По мнению многих ученых, именно это вещество способно остановить размножение раковых клеток. Кроме всего вышесказанного, устрицы оказывают на организм общее укрепляющее действие.
Из- за бл еска мясо устриц кажется жирным, но на самом деле это не так: м ясо блестит вследствие большого количества глюкозы, находящегося в его составе. Устрицы являются низкокалорийным диетическим продуктом, ведь на каждые 100 г продукта приходится не более 60 калорий. Так что их можно употреблять, совершенно не беспокоясь о фигуре.
Как правильно открывать и есть устрицы?
Хотя профессионал способен открыть устрицу любым ножом (даже тупым ножом для масла) , существует несколько разновидностей специальных устричных ножей, которым отдают предпочтение в зависимости от способа открывания.
Мускул
моллюска,
открывающий
и
закрывающий
створки
раковины,
чрезвычайно
силен,
и
основная
задача,
которую
необходимо
решить
при
открытии
устрицы
–
это
аккуратно
перерезать
этот
мускул,
не
повредив
при
этом
тело
устрицы.
Для того, чтобы открыть устрицу, тщательно промойте ее под холодной водой и, обернув полотенцем, плотно прижмите к столу. Удерживая раковину одной рукой, проденьте кончик ножа в небольшое отверстие между створок и совершайте им вращательные движения, пока они немного не раздвинутся. После этого аккуратно перережьте мышцу, удерживающую створки раковины, проведя ножом вдоль верхней части створки. Теперь осталось лишь убрать полотенце, снять верхнюю створку и аккуратно удалить ножом оставшиеся осколки.
Наиболее вкусны охлажденные устрицы, поэтому их принято подавать на крошеном льду. К устрицам как правило подается лимон, винный уксус с зеленым луком или луком- шалот, а также хлебные тосты из белого или ржаного хлеба.
Едят устриц обычно так. Специальной вилкой деликатно, чтобы не расплескать жидкость, отделяют моллюска от раковины (при ресторанной подаче иногда уже на кухне срезают ствол, который их связывает). Поливают лимонным соком или винным уксусом – на выбор. Вкуснее всего проглотить моллюска вместе с соком, но если устрица очень большая, и края у нее неровные, а так обычно и бывает, то есть шанс немного пролить и испачкать ся . В этом случае можно сначала съесть моллюска, а потом выпить драгоценную влагу.
В какие месяцы можно есть устрицы?
Существует
ошибочное
мнение,
что
устрицы
едят
только
в
те
месяцы,
в
названиях
которых
есть
буква
“р”
.
Якобы
с
мая
по
август
они
не
пригодны
для
потребления.
У
этого
заблуждения
есть
историческая
подоплека.
Дело
в
том,
что
в
свое
время
во
Франции,
во
избежание
бесконтрольного
вылова
устриц,
грозившего
их
исчезновением,
был
принят
закон,
запрещающий
лов
моллюсков
в
период
их
размножения.
А
размножаются
устрицы
начиная
с
конца
весны,
в
течение
лета.
Кроме
того,
во
время
размножения
у
устрицы
внутри
раковины
образуется
молока.
При
вскрытии
она
выливается,
придавая
мясу
слегка
горьковатый
привкус.
Однако
сейчас
уже
известны
технологии
разведения
устриц,
при
использовании
которых
моллюски
не
размножаются.
Специалисты
также
научились
смещать
период
размножения
устриц
на
несколько
месяцев.
Да и
вообще
–
когда
в
Европе
лето,
в
Австралии,
например,
зима
–
местные
устрицы
о
размножении
и
не
помышляют.
Так
что
в
есь
мир,
понимающий
толк
в
хорошей
еде,
употребляет
их
круглогодично.
Как выбирать вино для устриц?
Долгое время устрицы подавались исключительно к королевскому столу и запивали их королевским же напитком, который составлял славу и гордость французского виноделия, шампанским. В те времена оно производилось только из винограда сорта «Шардоне». До сих пор шампанское считается наилучшим сопровождением устриц.
Устрицы также хорошо запивать холодным, с выраженной кислинкой, молодым сухим белым вином «Мюскадэ» (Muscadet) или «Антр- Де- Мер» (Entre- Deux- Mers). Более изысканным сопровождением считается белое вино из винограда «Шардоне» с легким цветочным ароматом и нежным, о бволакивающим вкусом. В послевкусии во рту можно почувствовать тона хлеба и сливочного масла. Лучшими винами из винограда «Шардоне» славится французский винодельческий регион Бургундия, где б елые вина делают только из этого сорта.
Кроме того, к устрицам прекрасно подойдут вина из бургундского региона «Шабли», которые по традиции всегда делают из винограда «Шардоне» и никогда не выдерживают в дубовых бочках, п оскольку у вина, которое долго выдерживалось в такой бочке, в послевкусии присутствует тона дуба и ванили. «Шабли» всегда чуть кисловаты, в аромате чувствуется запах свежескошенной травы, а во вкусе преобладают приятные тона зеленых яблок.
Что можно приготовить из устриц?
Устрицы можно запекать, тушить, использовать в супах и салатах. Здесь мы приведем несколько, на наш взгляд, самых несложных и вкусных рецептов.
Устрицы с грибами под соусом с белым вином.
устрицы
-
6
шт
.
(по
2
на 1
порцию
)
грибы
(шампиньоны
)
-
6
шт
.
лимон
-
1
шт
.
масло
сливочное
-
2
ст
.
л
.
соус
-
60
г
соль
-
по
вкусу
Раковины устриц промыть в подсоленной воде, вскрыть концом тупого ножа, аккуратно вынуть из них мясо устриц, положить в сотейник, добавить немного бульона, сливочного масла, лимонного сока и припустить.
При подаче горячие устрицы уложить в нагретые фарфоровые чашечки, сверху положить припущенные шампиньоны, нарезанные соломкой, залить соусом, приготовленным из белого вина, посыпать зеленью и подать на тарелке, покрытой салфеткой
Устрицы
запеченные
устрицы
-
8-
10
шт.
тертый
сыр
-
1
ст.
л.
сливочное
масло
-
1
ст.
л.
соль
и
зелень
-
по
вкусу.
После вскрытия раковины устрицу оставить на глубокой створке, посыпать солью и сыром, полить растопленным маслом, положить на сковороду и запечь в жарочном шкафу. При подаче раковины с устрицами положить на тарелку, покрытую салфеткой, и украсить веточками зелени.
Устрицы
с
овощами
устрицы
-
40
шт
.
морковь
-
2
шт
.
сельдерей (корень
)
- 1,5
г
лимон
-
1
шт
.
лук
репчатый
-
3
шт
.
чеснок
-
6
долек
масло
растительное
-
6
ст
.
л
.
мука
-
1
ст
.
л
.
перец
черный (горошком)
-
10
шт
.
лист
лавровый
,
соль
-
по
вкусу
.
Морковь и корень сельдерея нарезать кубиками. Репчатый лук, чеснок мелко нарезать, посолить. В подготовленные овощи влить немного воды, в которой варились устрицы, растительное масло и тушить до мягкости. Добавить устрицы, горошины черного перца, лавровый лист, муку, разведенную холодной водой. Сверху положить ломтики помидоров и лимона, посолить и запечь в духовке.
Подавать охлажденными.
Севиче
из
устриц
с
салатом
и
соусом
из
маракуйи
устрицы
(больших
размеров
)
-
1
кг
сладкий
перец
(зеленый
)
-
1
шт
.
сладкий
перец
(красный
)
-
1
шт
.
укроп
(молотый
)
-
1
щепотка
томат
-
2
шт
.
авокадо
-
2
шт
.
кукуруза
(измельченные
зеленые
початки
)
-
2
стакана
салат
-
2
пучка
кресс
-
салат
-
1
пучок
лимоны
-
1
кг
маракуйя
-
1/2
кг
майонез
-
1
стакан
оливковое
масло
-
100
г
соль
,
перец
-
по
вкусу
.
Из листьев салата, томатов, кресс-салата, авокадо и кукурузы приготовить салат. Стручки перца очистить от зерен и мелко нарезать. Устрицы разрезать на три части, посыпать укропом, измельченным перцем, посолить и залить лимонным соком. На тарелку выложить устрицы, вокруг них салат, полить соусом, приготовленным из майонеза и перемолотой маракуйи.
Устрицы
в н
ормандском
соусе
устрицы
-
2
шт
.
сухое
белое
вино
-
50
мл
лук
-
шалот
-
1
ст
.
л
.
рыбный
бульон
-
2
ст
.
л
.
сметана
(густая
)
-
1
ст
.
л
.
сыр
грюйер
(тертый
)
-
1
ст
.
л
.
В сотейнике смешать вино и лук. Тушить, пока вино не уварится, затем добавить рыбный бульон и снова уваривать. Загустить соус со сметаной и поставить в теплое место. Вскрыть раковины, вынуть устрицы и припустить их в устричном соке. Выложить устрицы в раковины, залить соусом и посыпать сыром. Пришпарить сыр или слегка запечь в гриле.
Устрицы
в
«
рубашке
»
из
бекона
копченый
бекон
(тончайшие
ломтики
)
-
24
шт
.
джин
-
40
мл
петрушка
(гладкая
)
-
1
пучок
устрицы
-
24
шт
.
сливочное
масло
(растопленное
)
-
50
г
соль, кайенский
перец - по вкусу.\
Уложить
ломтики бекона в плоскую миску, сбрызнуть джином и дать постоять 2 - 3 часа, время
от времени переворачивая. Устрицы извлечь из раковин. Сок при этом собрать и пропустить
через сито. Петрушку промыть, просушить и мелко порубить. Малый гриль предварительно
разогреть. Дать жидкости стечь с ломтиков бекона. Разложить их на рабочей поверхности
и завернуть в каждый ломтик по одной устрице. Нанизать по 6 устриц на одну шпажку. Кусок
алюминиевой фольги смазать небольшим количеством сливочного масла. Фольгу уложить
посередине на решетку и разложить на ней шпажки с устрицами. Поместить решетку в
духовой шкаф и обжарить в течение 4 минут, изредка
переворачивая, пока бекон не приобретет слегка коричневый оттенок. Параллельно довести
до кипения сок от устриц в месте с оставшимся сливочным маслом и стекшим с бекона
джином и уварить примерно на 1/3. Шпажки с устрицами уложить на предварительно разогретые
тарелки, сбрызнуть сливочным маслом, посыпать петрушкой и кайенским перцем. Подавать
с тостами из белого хлеба.
Как проверить качество устриц и как их правильно хранить ?
Благодаря
современным
возможностям
хранения
и
транспортировки,
свежие
устрицы,
которые
еще
20
часов
назад
покоились
в
море,
можно
без
потери
их
качества
и
вкуса
попробовать
дома
или
в
ресторане
.
Перевозят
устрицы
в
специальных
деревянных
контейнерах,
при
этом
перекладывают
водорослями,
пропитанными
морской
водой.
В
таком
виде
устрицы
могут
храниться
в
течение
двух
дней.
После
получения
устриц,
в
первую
очередь
необходимо
произвести
разделение
уже
погибших
устриц
и
еще
живых.
Последних
легко
определить
по
весу
(более
тяжелые)
и
внешнему
виду
(створки
плотно
прилегают
друг
к
другу,
либо
захлопываются
в
случае
нажатия).
Если
по
каким-
то
причинам
створки
еще
живой
устрицы о
казались
поломаны,
то
в
течение
ближайших с
уток
ее
необходимо
заморозить,
не
забыв
перед
этим
предварительно
очистить,
или
съесть.
Как правильно хранить живых устриц?
Для этого возьмите неглубокий, но достаточно широкий контейнер и поместите в нем устрицы более крупной створкой вниз, после чего накройте их слегка влажным полотенцем и уберите в холодильник. Зарывать контейнер не стоит, иначе ваши устрицы просто задохнутся. При поддержании т емпературы +1 до +4 С и регулярном сбрызгивании они сохраняют свою свежесть до 7 дней.
Как правильно хранить очищенные устрицы?
Прежде всего, тщательно промойте устрицу, после чего аккуратно раскройте ее и слейте жидкость в заранее подготовленную емкость. После очистки в эту же емкость помещается и сама устрица. Хранить ее в таком состоянии следует в холодильнике и не более двух дней. Обратите внимание, если жидкость мутновата на вид и имеет кисловатый запах, значит, моллюск испортился и употреблять его в пищу уже нельзя.
Как правильно замораживать устрицы?
Очистите
устрицу,
нарежьте
ее
мясо
и
распределите
получившиеся
куски
по
зип-
пакетам
или
специальным
емкостям.
Залейте
их
полностью
жидкостью
(в
случае
нехватки
можно
слегка
разбавить
водой),
запечатайте
и
поместите
в
морозилку.
Срок
годности
в
данном
случае
не
превышает
трех
месяцев.
Не
допустима
повторная
заморозка.
Как
правильно
хранить
консервированные
устрицы?
Если емкость не вскрыта, срок годности продукта определяется в соответствие с датой, указанной на ней. В противном же случае консервированные устрицы могут простоять в открытом состоянии не более недели, а пастеризованные – до 2 дней.
Интересно знать: после приготовления не стоит хранить устрицы более 3 дней. Повторной заморозкой тоже лучше пренебречь, иначе они не только утратят свой неповторимый аромат, но и на вкус станут «резиновыми».
Интересные факты об устрицах
- Устрицы имеют пол, и при этом, могут его менять. Это может происходить несколько раз за жизнь устрицы, под влиянием разных факторов. Забавно, что обычно устрицы начинают свою жизнь «мужчинами», а хорошенько откормившись и будучи готовыми к произведению потомства, становятся «женщинами». Поэтому даже возможна ситуация, когда устрица плодотворит свои собственные яйца.
- Байка о том, что устрицы пищат, когда их поливают лимонным соком происходит от рассказа А.П. Чехова:
- «Устрицы» – вот так герой рассказа представляет себе устрицу: «Я воображаю себе животное, похожее на лягушку. Лягушка сидит в раковине, глядит оттуда большими блестящими глазами и играет своими отвратительными челюстями. Я представляю себе, как приносят с рынка это животное в раковине, с клешнями, блестящими глазами и со склизкой кожей… Дети все прячутся, а кухарка, брезгливо морщась, берет животное за клешню, кладет его на тарелку и несет в столовую. Взрослые берут его и едят… едят живьем, с глазами, с зубами, с лапками! А оно пищит и старается укусить за губу…»
- Устрицы могут достигать длины до 40 см.
- При благоприятных условиях самка устрицы может дать з а сезон до 500 миллионов яиц.
Заказать устрицы с доставкой!
Доставка устриц осуществляется в закрытом и открытом виде! Устрицы подаются во льду, на подносе, с лимоном и устричным соусом!Устрица – это один из множества морепродуктов, который относится к семейству морских моллюсков. Не существует человека, который бы не слышал об использовании устриц в кулинарии. Устрицы можно кушать не только в ресторанах и кафе, их можно приготовить и в домашних условиях, так как существует большое количество всевозможных рецептов по их приготовлению.
Если говорить о том, где водятся устрицы, то местом их обитания считаются моря в тропиках. Устрицы не любят слишком соленую воду, поэтому иногда их можно увидеть в реках.
Что касается потомства, то устрицы мечут икру, а начинают они это делать весной. Икрометный период может длиться до полугода, заканчиваясь к концу летнего периода. Для благоприятного метания икры устрицам необходима довольно теплая вода. Самое интересное, - икринки остаются в устрице до тех пор, пока не оплодотворятся и не вылупятся. Таким образом, из раковины выходят уже рожденные моллюски, которые передвигаются по водоему до того момента, пока не подыщут подходящее место, чтобы прикрепиться к нему и начать свою жизнь.
Самыми ценными и качественными на данный момент считаются норвежские устрицы, которые собираются в естественных норвежских водоемах. Также на рынке можно встретить устрицы из других стран: Япония, США, Южная Корея и другие.
Выбирая устрицы, вам следует обратить внимание на их свежесть. Свежие устрицы должны иметь однотонный оттенок. Их створки обязательно должны плотно прилегать друг к другу, не имея даже самой маленькой трещины (см. фото). Если вы заметили небольшой разъем между створками, это означает, что устрица несвежая, и такие моллюски лучше не использовать в качестве пищи, в противном случае, можно получить серьезное отравление.
Виды устриц
В наши дни известно около пятидесяти различных видов устриц, большая часть из которых пригодна в пищу. Формально все виды устриц разделяют на два типа: плоские и глубокие.
Плоский вид устриц включает в себя четыре отдельных разновидности моллюсков, которые отличаются между собой вкусом, внешним видом и рыночной стоимостью. К плоскому виду устриц относятся такие разновидности:
- Самые ценящиеся гурманами плоские устрицы – это Марен Олерон . Они имеют очень нежную структуру, насыщенный вкус и восхитительное послевкусие. Являются самыми популярными представителями данного вида устриц.
- Белон – еще одна разновидность плоских устриц, которая собирается во французской провинции. Отличается от своих сородичей внешним видом, окраской в светло-серых тонах, а также имеет довольно резкий запах.
- Бузиг – вид плоских устриц, которые встречаются только в Средиземном море. Они отличаются от других видов устриц тем, что при употреблении в пищу от них исходит аромат пряностей, а также они имеют ярко выраженный соленый привкус.
- Желто-зеленый панцирь и небольшой размер характеризуют вид устриц, именуемый Граветт . В отличие от своих сородичей, данный вид моллюсков хоть и не отличается большими размерами, но имеет очень мясистое тело.
Глубокие устрицы собираются в основном только в пределах Тихого океана. Этот вид устриц принято разделять на две категории: изысканные и особенные. Изысканные имеют немного меньший объем сока и мяса, нежели особенные, которые значительно отличаются в цене.
Данный вид устриц принято выращивать в особых резервуарах, которые наполняют особыми водорослями. Содержание устриц в таких резервуарах улучшает качество устрицы. Глубокий вид устриц включает в себя пять разновидностей:
- Самое высокое содержание жирности и легкий солоноватый привкус характеризует устриц Фин де Клер . Они содержатся в резервуарах и снабжаются водорослями, как дополнительным источником питания.
- Устрицы, которые имеют больший размер, а также содержат в себе больше мяса, называются Специаль . Эта разновидность устриц содержится в резервуарах до двух месяцев, чтобы насытить устрицу необходимыми элементами.
- Голубая устрица отличается специфическим цветом, которого добиваются путем содержания моллюсков в специальном аквариуме, куда входит голубая глина. Благодаря ей, этот вид устриц содержит в себе огромное количество полезных микроэлементов.
- Крез – это ирландский вид устриц, который характеризуется высокой жирностью и большим содержанием мяса.
- Устрицы, которые отличаются от своих собратьев довольно изящной формой раковины, а также сладковатым приятным привкусом, и запахом йода, называют Белый жемчуг .
Максимально известный размер этого вида устриц достигает 50 сантиметров. Но такие особи встречаются очень редко. В среднем размер глубоких устриц варьируется в пределах 5-20 сантиметров.
Те, кто сталкивался с устрицами, знают, что открыть их не так-то просто, как может показаться на первый взгляд. В первую очередь необходимо уточнить, что открывать устрицы ни в коем случае нельзя молотками или любыми другими предметами, которые могут травмировать раковину, иначе можно испортить вкус устрицы.
Чтобы правильно открыть устрицу, необходимо вооружиться небольшим острым ножом, а еще лучше скальпелем, и аккуратно провести по линии соединения створок раковины. Таким образом разрезаются мышцы моллюска, которые сдерживают раковину, благодаря чему вы сможете ее раскрыть.
Если вы решили посетить французский ресторан, то вы обязательно должны попробовать устрицы! Если вы не знаете, как правильно их есть, не беда! Мы просветим вас в этом вопросе.
Для начала хотелось бы заметить, если вы решили приготовить и отведать устриц в домашних условиях, то подают их на подносе в количестве, кратном шести. Также на подносе должны быть дольки свежего лимона, чтобы придать блюду изысканности. К устрицам обязательно следует подавать белое вино, так как только в совокупности с этим напитком устрицы могут раскрыть весь свой вкус.
Если вы собираетесь кушать устрицы в ресторане, то для начала вам нужно убедиться, что устрица свежая. Определить это очень просто: створки раковины должны быть закрыты. В крайнем случае, они открываются прямо при посетителях, чтобы продемонстрировать свежесть устрицы. Не заказывайте и не употребляйте уже открытые устрицы, так как они могут быть испорченными.
А правильно есть устрицы очень просто: возьмите в левую руку открытую раковину устрицы, а в правую – двузубую вилку, которая предназначена для этих целей. Зубчики вилки следует завести под тело моллюска, а затем аккуратными движениями его извлечь из раковины. Устрицу можно обмакнуть в подаваемый соус для устриц, а можно сразу нанести его на моллюска, пока он еще находится в раковине. Также принято сбрызгивать мясо устрицы лимонным соком перед употреблением.
Жевать устрицу нельзя. Она проглатывается одним движением, а затем запивается белым вином. Жидкость из раковины устриц допивать тоже не принято. Там может быть песок, если устрица была поймана во время шторма.
Секреты приготовления
Чтобы узнать, как правильно готовить устрицы, следует уточнить, что покупать необходимо только свежие устрицы с плотно закрытыми раковинами.
Если у вас на руках уже есть свежие сырые устрицы, то вы можете приступать к приготовлению. Рецептов приготовления устриц огромное множество. Их можно добавлять в салаты, подавать как отдельную закуску, дополнять их другими блюдами.
Чаще всего для приготовления устриц используют способ запекания: благодаря содержанию сока в раковине, устрица запекается в нем, после чего подается к столу. Перед запеканием раковина обязательно должна быть очищена от грязи и водорослей! Также для приготовления устриц используется способ тушения в раковине и без нее.
Мясо устрицы могут варить и жарить особо предприимчивые люди, но это не совсем правильно. Лучше всего готовить устрицы методом запекания, добавив ароматные специи по вкусу.
Полезные свойства
В полезных свойствах устриц сомневаться не приходится. Как и большая часть всех морепродуктов, устрицы благоприятно влияют на человеческий организм, помогая ему укрепить иммунную систему и даже избавиться от некоторых заболеваний. Так, мясо устрицы обладает хорошим тонизирующим эффектом, а еще, благодаря содержанию в ней различных аминокислот, может нейтрализовать развитие раковых опухолей. Также устрицы способны усиливать сексуальное желание, являясь одним из лучших афродизиаков .
Вред устриц и противопоказания
Вред устриц достаточно сомнителен. Устрицы могут нанести вред только тем людям, которые подвержены аллергии на них и морепродукты, в целом. Противопоказаний у устриц совсем мало: не рекомендуется употреблять их только людям с аллергией, а также беременным женщинам на последних сроках беременности. Также устрицы могут нанести вред в том случае, если они несвежие.
Состав
Составу устриц может позавидовать большая часть морепродуктов. В мясе устриц находятся такие элементы, как белки, жиры, гликогенные углеводы, а также большое количество витаминов, в частности, очень много в них витаминов группы В.
Что касается минеральных веществ, то в устрицах содержится йод, калий, кальций, цинк, фосфор, железо и медь. При всем этом, количество содержания полезных минералов в устрицах настолько велико, что достаточно будет шести устриц, чтобы пополнить суточный запас минералов для организма.
Кроме всего прочего, в состав устриц входят аминокислоты и насыщенные жирные кислоты, например, омега-3, которые при регулярном употреблении способны положительно влиять на иммунную систему, а также бороться с ростом и распространением раковых клеток.
Устрицы и мидии: отличия
Большинство моллюсков с раковинами очень похожи между собой, не исключением стали и устрицы с мидиями. Многие задаются вопросом: «В чем отличие между устрицами и мидиями?». На самом деле все очень просто:
Кроме всего прочего, устрицы и мидии сильно различаются в цене. Мидии вполне заслуженно называют устрицами для бедняков. Но если отбросить все недостатки, то состав мидий практически ничем не отличается от состава устриц.
Как не отравиться устрицами? В какое время года устрицы вкуснее всего? Это и многое другое мы расскажем дальше.
Существует старинный совет, который гласит о том, что есть устрицы можно только в те месяцы, которые содержат в своем названии букву “Р”. Сентябрь, ноябрь, октябрь, январь, но, ни в коем случае не июнь, июль или август.
Однако, если это действительно так, то каким же образом миллионы ресторанов по всей планете подают устрицы круглый год, при этом, не нанося вреда здоровью посетителей? Если вы всё лето ели устрицы, то ваше здоровье под угрозой? Ответ на этот вопрос нашелся у двух экспертов: Криса Шермана - основателя знаменитого бара Island Creek Oysters и Роуэна Якобсена, автора книги “Устричная География”.
Вернемся к первоначальному совету о букве “Р” в названии месяца. Получается, что устрицы можно употреблять с сентября по апрель, в то время как с мая по август их лучше избегать. К чему эти ограничения? Этот совет полезен лишь в том случае, если устрицы пойманы в дикой природе.
Устрицы размножаются летом, когда вода прогревается до комфортной для них температуры. Традиционно, сезон ловли устриц на период с мая по август закрыт, чтобы они могли спокойно размножаться. Кроме того, во время размножения они производят гликоген и становятся мягкими и жирными. Если уж вы и решили поесть диких устриц в этом сезоне, то их нужно заранее заморозить, поскольку употреблять в пищу сырое мясо - не лучшая идея, - говорит Роуэн Якобсен.
Более того - в тёплой воде разводится масса вредных микроорганизмов. Крис Шерман напоминает:
В связи с определенным цикличным устройством жизни устриц, в летний период вы получите продукт посредственного качества.
Кстати, о микроорганизмах. Именно летом происходит тот самый “красный прилив”, во время которого вода отличается повышенным содержанием очень токсичной для нас водоросли. Устрицы могут впитывать в себя этот токсин, и употребление токсичной устрицы может привести к паралитическому отравлению. Чем теплее вода, тем активнее ведет себя бактерия.
Нужно ли следовать старому совету в наши дни? Вовсе нет. Современный отлов устриц контролируется организациями по защите окружающей среды и ограничивается особыми законами, так что употреблять устрицы можно круглый год. Сейчас мы расскажем вам, почему.
Большинство устричных ферм находятся в холодной воде.
В более холодной воде съедобные устрицы растут круглый год. Около 90% устриц на сегодняшний день выращивается именно на таких фермах.
Выведены новые сорта устриц.
Современные сорта устриц отличаются стерильностью, то есть отсутствием способности размножаться. Точно так же, как сегодня становятся популярными арбузы без косточек. Устрицы не могут размножаться, поэтому в летний сезон они перестают выделять гликоген.
Более ответственное и тщательное ведение хозяйства.
Вы можете есть устрицы в любое время года, поскольку теперь работники ферм следят за качеством продукции значительно пристальнее. Крис Шерман рассказывает, что сегодня каждый шаг выращивания и сбора устриц чётко регламентирован.
Проверяется качество воды, наличие бактерий и уровень загрязнения. На столы ресторанов попадают исключительно здоровые устрицы, собранные в чистой воде.
Если в воде замечено повышенное содержание токсина, то сбор устриц останавливается на некоторое время. В США фермеры уделяют настолько много внимания устричной индустрии, что было даже решено запретить ввоз устриц из Европы.
Улучшение качества пищи
В наши дни правила сохранения и приготовления пищи также очень жестки. Сразу после сбора, устрицы помещаются в холодильные камеры и содержатся в низкой температуре до тех пор, пока не попадут к вам на тарелку. Даже в тарелке они подаются со льдом. Вся пищевая индустрия стала значительно осведомленнее и профессиональнее, поэтому холодильные камеры и машины со льдом присутствуют в каждом уважающем себя ресторане.
Лучшее время для устриц?
Теперь мы знаем, что употреблять устрицы можно в любое время года. А в каком сезоне они обладают наилучшими вкусовыми качествами?
Роуэн Якобсен уверенно заявил, что вкуснее всех те устрицы, которые были собраны осенью и зимой. Причина тому - низкая температура воды. Крис Шерман считает, что вкус устриц зависит от сезона не меньше, чем вкус вина зависит от года производства.
Сам Крис предпочитает сентябрьские и октябрьские устрицы, поскольку в это время они слаще и мясистее.
Как купить свежие устрицы?
- Покупайте устрицы в хороших магазинах. Не стоит бросаться на первый попавшийся магазин, лучше удостоверьтесь в том, что продавец ответственно относится к своей работе.
- Посмотрите на этикетку. По закону каждая партия устриц должна отмечаться этикеткой с указанием даты и места сбора. Не бойтесь спрашивать об этом продавца.
- Чем тяжелее устрица, тем лучше. Роуэн Якобсен говорит, что устрица должна быть тяжелой. Если она кажется слишком лёгкой, или вам кажется, что она пустая, когда вы слегка по ней постукиваете, то её лучше не покупать.
- Соблюдайте правила хранения. Крис Шерман советует сложить свежие устрицы в большую миску, накрыть её мокрым полотенцем и поставить в холодильник. Их не нужно класть в лёд, но температура хранения должна быть около 3-4 градусов по Цельсию.
Наконец, настал момент, когда можно приступить к еде. Каковы же правила?
- Не ждите долго. Употребляйте устрицы в течение недели после сбора летом или в течение 10 дней после сбора зимой.
- Никакой грязи. Если вы видите грязь в открытой устрице, то её необходимо убрать.
- Не пролейте жидкость. Сок должен оставаться в раковине до тех пор, пока вы не съедите устрицу, так что будьте аккуратнее, когда будете её открывать. Положите половинки раковин с устрицами на тарелку со льдом, чтобы они оставались прохладными и держались на месте.
Приятного аппетита!
Чтобы не случилось, как в одном известном анекдоте, где моллюсков жевали прямо с панцирем, давайте рассмотрим, как есть устриц правильно.Ведь они обладают удивительно вкусным и нежным мясом с отчетливым запахом моря.
Устричные традиции
Европейцы едят этих моллюсков уже больше 2000 лет. Как следствие, в этом вопросе выработались своеобразная культура и правила. Итак, как есть устриц? Например, считается, что этого моллюска нельзя употреблять в пищу с мая по август: якобы в период размножения они слишком жирные и невкусные. Сейчас специалисты устричных хозяйств добиваются смещения «брачного периода», чтобы регулярно поставлять на прилавки магазинов свой товар. Съедобных устриц существует несколько видов. Наиболее вкусны те, которые росли при солености воды в 20-25 промилле (средиземноморские, атлантические). Цены на них прямо зависят от величины: № 00 - самые крупные и дорогие, «гигантские» устрицы. Далее идут номера 0, 1 и так далее до № 5.
Заказываем устрицы в ресторане
Если вы решили полакомиться свежими моллюсками в ресторане, поинтересуйтесь у официанта не только номером устриц. Бывают моллюски «полного моря» - выловленные рыбаками, и «аффинированные» - выращенные в хозяйствах. Последние - наиболее жирные, поскольку росли в тепличных условиях, но с менее характерным вкусом. Если вы заказали в ресторане свежих устриц, вам их подадут, скорее всего, уже раскрытыми, с подрезанной ножкой, вместе со специальной двузубой вилочкой. Как есть устрицв таком случае? Очень просто: берете кусочек лимона, выдавливаете его на моллюска (его тельце должно сморщиться - это показатель свежести), после чего поддеваете вилочкой и отправляете в рот. Сок устрицы, смешанный с лимонным, также выпиваете. Под эти морепродукты принято подавать сухое белое вино (легкое, типа рислинга) или шампанское брют.
Как есть устриц дома
У нас в супермаркетах продают свежезамороженных устриц. Это, конечно, уже не то, но все-таки морепродукт съедобный. И вообще, может, это единственный способ отведать устриц для тех, кто не может вот так взять и съесть живой организм, пусть и простейший. Моллюсков чуть размораживают и подают, выложив кольцом, внутри которого размещают порезанный на дольки лимон. Всем сотрапезникам полагается по чистой тарелке и небольшому острому ножу. Выкладывается моллюск и долька лимона к себе на тарелочку. Кстати, лимон можно заменить уксусным соусом с луком-шалотом или с черным перцем. Итак, на вашей тарелкеустрица. Способ едытакой: левой рукой берем моллюска заостренным концом к себе. Острие ножа, который находится в правой руке, вставляем между створками и раздвигаем их до легкого щелчка. Внутри видим пленку. Аккуратно, как будто вскрывая консервную банку, подрезаем ее по кругу, поддеваем и убираем на край тарелки. Также подрезаем моллюска снизу. Отставляем нож, сбрызгиваем тельце лимонным соком или уксусом и тихо высасываем содержимое раковины.
Как приготовить устрицу
Все вышеперечисленное касается сырых моллюсков. Но устрицы также очень вкусны в горячем виде. Их вскрывают, мясо припускают прямо в собственном соку, а затем смешивают с разнообразными соусами, тушеными овощами, готовят на гриле с сыром и тому подобное.
Морской деликатес нередко становился предметом внимания и восхваления в строках известных поэтов и писателей. Об устрицах упоминал Кэррол, Хемингуэй, Чехов, а также Ахматова.
Почему же это специфическое блюдо популярно и как правильно его употреблять? Давайте разбираться!
Немного истории
Еще 2000 лет назад моллюски входили в рацион римлян, а в Древней Греции их раковины использовали в качестве бюллетеней для проведения голосований – на них писали имена деятелей, против которых голосовали избиратели. У историков есть мнение, что именно из Греции и произрастает термин «остракизм», что означает – исключение, изгнание. Спустя время, устрицы вошли в рацион французов и англичан. Их импортировали из Греции. Однако до 19 века моллюски считались едой для малообеспеченного населения. Когда их вылов приобрел большой масштаб, а количество улова сократилось, еда стала считаться деликатесом.На территорию России деликатес попал благодаря Петру первому, который, как говорят, «открыл окно в Европу» и многое заимствовал из европейских стран. В то время, в Санкт-Петербург поставляли каждый год до 750 тонн свежих устриц.
Если еще несколько столетий назад устрицы были особым деликатесом, то сегодня их может отведать каждый желающий, даже можно заказать их доставку на дом. Цена за штуку ориентировочно составляет $1,5 - 4. Колеблется стоимость в зависимости от их вида.
В природе встречается до полусотни видов устриц, однако в качестве еды употребляют 10 – 12 разновидностей. Основная разница заключается в регионе их обитания и способе выращивания. Самые востребованные устрицы из Тихого и Атлантического океана. Морских устриц принято считать не такими вкусными из-за более высокой температуры воды по сравнению с океаном.
Различают этот деликатес по форме:
- глубокие – Крез, Бретань, Фин, а также Специаль;Округлые и немного плоские – Белон, Бузиг, Гравет, Марен-Олерон.
У деликатеса морской вкус, который может несколько отличаться, в зависимости от места обитания устриц. Они могут быть с привкусом соли, йода, металла и даже спелой дыни.
Стоит заметить, что настоящие ценители морских деликатесов предпочитают диких устриц. Их размер меньше, однако, вкус более насыщенный, а стоимость дороже.
Когда устрицы непригодны для употребления?
Некоторые считают, что моллюски пригодны для употребления круглый год. Однако существует мнение, что с мая по август их лучше не есть . В этот период у них сезон размножения – тела устриц становятся мягче, а в середине раковины вырабатывается молоко. Такие особенности делают вкус горьковатым.Как правильно выбрать устриц и как их вскрывать?
Как правило, устриц подают в ресторанах со всеми необходимыми столовыми приборами. В домашних условиях их едят нечасто, так как не все умеют их выбирать самостоятельно. Кроме того, для их употребления нужны специальные столовые приборы.Как правильно выбирать этих моллюсков, мы рассмотрим далее.
Приобрести их можно в магазинах, специализирующихся на морепродуктах, на рынках, в приличных ресторанах.
Хорошая устрица должны быть увесистой из-за содержания воды и с плотно закрытой раковиной. Пахнуть от нее должно только морем . Постучав по поверхности раковины, важно услышать глухой стук , характерный для предметов с содержанием внутри. Звук не должен быть пустым.
Качество и свежесть определяется и так – нужно потрясти устрицу недалеко от уха. Если есть звук, значит моллюск не первой свежести. Живые устрицы прочно держатся за внутренние стенки раковины, поэтому звуков во время тряски быть не должно.
Если продавец согласился вскрыть одну устрицу, присмотритесь к ее внешнему виду – она должна быть упитанной, а не тощей.
Как открыть устрицу?
Вскрывать моллюсков тоже нужно уметь. Для этого используют перчатку из кольчуги (или плотное кухонное полотенце, сложенное в несколько слоев) и небольшой негибкий нож с ограничителем лезвия . Такие меры нужны, чтобы не пораниться.Устрицу берут в левую руку (для левши – в правую), на которую предварительно надевают перчатку, ее укладывают так, чтобы цельная поверхность раковины находилась сверху.
Нож вставляют с боку в место соединения створок и начинают поворачивать , как рычаг, пока не раздастся щелчок. Далее лезвием ножа нужно аккуратно провести в центре моллюска, чтобы срезать мышцу , которая удерживает створки.
Потом устрицу открывают в том же положении (не переворачивая).Переворачивать ее нельзя, так как вытечет сок.
Если после вскрытия на моллюске остались кусочки раковины, их извлекают ножом – это обязательная мера, т.к. осколки раковины могут нанести серьезные повреждения, если попадут в пищевод.Промывать деликатес не нужно. Отделяют моллюска от его раковины вилкой с тремя зубьями.
Вскрытые раковины укладывают на лед. До 5 суток их можно хранить в холодильнике, накрыв кухонным полотенцем. Но лучше съедать их сразу.
Как заказать деликатес и употреблять?
По традиции покупают устриц по 12 штук (дюжину) . Больше покупать не рекомендуется, так как желудок может «взбунтоваться» из-за непривычной пищи в большом количестве. Поэтому 12 штук лучше заказывать на двоих персон.Лучше чтобы устриц открывали непосредственно за столом . Но иногда в ресторанах их приносят уже в открытом виде. В таком случае нужно оценить их запах и состояние (как выглядят свежие моллюски, мы писали выше).
Отделив устрицу от раковины специальной вилкой, нужно хорошенько полить ее соком лимона . Далее раковина подносится к губам, и содержимое бесшумно высасывается и проглатывается без пережевывания. Оставшийся с ок выпивается.
Стоит заметить, что свежая устрица реагирует на лимонный сок, которым ее приправляют. От него она немного морщится.
Чем запивать?
Обычно, запивают деликатес шампанским. Альтернативой служит белое вино , а в некоторых ресторанах к устрицам подают шампанское и водку.
Устрицы – источник витаминов и половой активности
Исследователи доказали, что устрицы содержат вещества, усиливающие либидо за счет стимуляции выработки гормонов, отвечающих за сексуальное влечение. Поэтому устрицы принято считать натуральным афродизиаком.Также они лидеры среди продуктов по содержанию цинка – 16 – 20 миллиграмм на 100 грамм продукта. Оособенно это важно знать мужчинам, так как цинк укрепляет и повышает потенцию.
