Если не Screaming Eagle, то что? Доступные вина Напы Особенность американского виноделия - чем выше цена, тем ниже популярность. Но о культовых винах, таких как Screaming Eagle, в мире наслышаны. Нам удалось найти несколько интересных вин по привлекательной цене, позволяющих познакомиться со стилями Калифорнии.
Отгрузка продукции юридическим лицам осуществляется в соответствии с действующим законодательством. В соответствии с рекомендациями ФС РАР от 25.06.18 уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в . ООО «Бутик Вайнстайл», ИНН: 7713790026, лицензия: 77РПА0010390 от 05.11.2014, г. Москва, Ленинский пр-кт, д. 52 ООО «Ритейл Вайнстайл», ИНН: 7716816628, лицензия: 77РПА0012148 от 26.04.2016, г. Москва, Ленинградское ш., д. 72, этаж 1, помещ. IVа, комн. с 1 по 5 ООО «Вайнстайл», ИНН: 7715808800, лицензия: 77РПА0010437 от 14.11.2014, г. Москва, Складочная ул., д. 1, стр. 1 ООО «Стор Вайнстайл», ИНН: 9717017438, лицензия: 77РПА0012229 от 08.06.2016, г. Москва, ул. Люсиновская, д. 53, этаж 1, помещение VI ООО «Ред Вайнстайл», ИНН: 9717049616, лицензия: 77РПА0012971 от 23.03.2017, г. Москва, шоссе Энтузиастов, д. 74/2, этаж 1, помещение V ООО «Грин Вайнстайл», ИНН: 9718061246, лицензия: 77РПА0013267 от 04.08.2017, г. Москва, Старая Басманная улица, д. 25, стр. 1, этаж первый, помещение 1, комнаты с 1 по 9 ООО «Роуз Вайнстайл», ИНН: 9718046294, лицензия: 77РПА0013315 от 24.08.2017, г. Москва, проспект Мира, д. 70, этаж 1, помещение № IV, комнаты с 1 по 4 ООО «Найс Вайнстайл», ИНН: 7716856204, лицензия: 77РПА0013269 от 04.08.2017, г. Москва, Садовая-Сухаревская улица, д. 13/15, цоколь, помещение VII, комнаты с 1 по 3 ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014417 от 22.03.2019, г. Москва, Измайловский бульвар, д. 1/28, этаж 1, пом. I, ком. 1, 2, 2А, 3-5 ООО «Софт Вайнстайл», ИНН: 7719485100, лицензия: 77РПА0014437 от 04.04.2019, г. Москва, Осенний бульвар, д. 20, корп. 1, 1 этаж, пом. 275, ком. 1-5
Из википедии: Pilsner Urquell (читается Пилзнер Урквел) - торговая марка светлого пива, производящегося чешской компанией Plzensky Prazdroj, a. s. с 1842 года в городе Пльзень. Традиционно в Чехии неофициально именуется, как «Плзэньски праздрой» (чешск. Plzensky prazdroj, что переводится, как «Пльзеньский (древний) источник», или просто «Плзэнь» (чешск. Plzen). В России в массовой продаже появилось в 2004 году. В Париже на бульваре Монпарнас есть бар, в карте напитков которого указано 140 марок пива, и только против одной написано: «Лучшее пиво в мире». Это сказано о 12-процентном «Праздрое», то есть Pilsner Urquell.
История.
XIX век. Чехия. Пльзень
История производства чешского пива неразрывно связана с пивоваренным заводом «Пльзенский Праздрой», который сегодня принадлежит к числу самых титулованных производителей пива в мире, а его 12%-ый «Pilsner Urquell» - является признанный мировым эталон светлых сортов пива.
Пивоварение в Пльзене, основанном в 1295 г., началось с легкой руки короля Богемии Вацлава II, даровавшего его жителям многочисленные привилегии и главную из них - право варить пиво.
Правда, этому предшествовало несколько важных исторических событий. Во-первых, долгое время в Пльзене не было собственной пивоварни (по другим данным существовали несколько мелких разрозненных пивоварен не способных удовлетворить спрос), пиво в этот город привозили из Праги. Понятно, что пока оно доезжало до места назначения, качество его заметно ухудшалось. Пльзенцы, недовольные качеством поставляемого пива, подняли восстание, результатом которого стало разрешение мэра города на строительство собственной пивоварни.
Судьбоносным моментом в истории пльзенского пива считается выступление трактирщика Вацлава Мирвальда, призвавшего пивоваров объединится и на паях выстроить пивоваренный завод. Первый камень в фундамент "Городского пивоваренного завода" был заложен в 1839 году, а в 1842-м на нем уже была сварена контрольная партия хмельного напитка. Заводу было суждено стать одним из крупнейших и богатейших пивоваренных концернов в Чехии. Первое название которое получил будущий гигант – Mestansky pivovar Plzen.
По тем временам, завод не имел себе равных в Европе по техническому оснащению предприятия. Однако с технологией производства была проблема. Поэтому, чтобы её отработать пригласили немецкого пивовара Йозефа Гролла, слава о котором гремела по всей Баварии. Немец был непревзойденны специалистом в области приготовления тёмных сортов пива, а так же слыл очень конфликтным и строптивым человеком. Поэтому, приехав в Пльзень, он сразу поставил своё условие о том, что темное пиво он варить не будет, и попытается помочь только с технологией производства светлого пива. Для производства первой партии сырье было привезено из Баварии, и новый сорт пива варился в соответствии с баварскими традициями и рецептурой. Однако уже спустя год ячмень и хмель для Пльзенского пива стали выращивать в окрестностях города, а отменный вкус получившегося пива объясняли не только талантом пивовара, но и природным качеством местного сырья.
Второе
необходимое историческое отступление. До этого времени все сорта
пива были мутными и темными, чаще всего они продавались в глиняных
кружках. Но вот наступило 5 октября 1842 года, когда Йозеф Гроль
сварил первое в мире золотое, прозрачное пиво. Название Pilsner
новому сорту дал город, в котором он был сварен - Пльзень.
Специалисты утверждают, что прозрачным пиво получилось в результате
применения нового тогда способа низового брожения, но есть также
мнение, что Гроль просто совершил грубую технологическую ошибку. Так
или иначе это произвело сенсацию в Европе, и результат "ошибки"
перевернул в дальнейшем весь пивной мир.
Очень быстро новое пиво стало популярным, многие пивоварни мира стремились создать что-то подобное. Название Pilsner стало нарицательным для золотистого, прозрачного пива.
В результате, многие другие производства стали использовать не только ту же технологию, но и то же название для своих напитков - Pilsner или Pils. Однако с фактами не поспоришь, первым был Pilsner из Пльзеня. Только спустя 56 лет в 1898 году, пльзеньские пивовары, свято хранящие эталонную рецептуру золотого пива, зарегистрировали торговую марку Pilsner Urquell практически сразу ставшую символом пивоваренного дома и главным его продуктом. Наиболее точный перевод на русский язык: "пра" - древний, "здрой" - источник, или первоисточник, родоначальник.
Практически сразу плзеньское пиво появилось и в Праге, в том числе в ресторане U Pinkasu. В течение первого же десятилетия продукция пивоварни завоевала прочные позиции в Праге и начала покорять Вену. В 1862г. завод празднует свой успех в Париже. До Америки остается один шаг.
В 1857 году на заводе были установлены паровые двигатели, в 1878 году появилось электрическое освещение, а в 1880 году Пльзеньская пивоварня первой в мире получила свою собственную железнодорожную ветку. В течение всей своей истории завод остался верен принципу повышения производительности труда без каких-либо компромиссов по отношению к качеству своего золотистого пива.
20-й век стал для компании веком стремительного прогресса, остановить который не смогли даже войны. В 1945г., когда Плзень подвергся немецкой бомбардировке, завод был практически полностью разрушен. За последующие годы, однако, пивоварня была заново отстроена по последнему слову техники и увеличила производство до неслыханных объемов.
В 1992-1994гг. в результате приватизации Плзеньских пивоварен и национального предприятия Plzensky Prazdroj рождается компания Plzensky Prazdroj, a.s. Сейчас ей принадлежат следующие торговые пивные марки: Pilsner Urquell, Gambrinus, Radegast, Velkopopovicky Kozel.
Сегодняшняя пивоварня, оборудованная по последнему слову техники и использующая новейшие технологические достижения, остается верна идеям своего первого архитектора Мартина Штельцера и провидческому таланту мастера-пивовара Йозефа Гролля, которые изменили представления всего мира о пиве. Pilsner Urquell варится по той же технологии, что и в 1842 году - пиво сохранилось до наших дней практически с первозданным вкусом. В том же виде и по той же технологии в феврале 2004 года его стали производить и в Калуге.
Особенности производства марки
В
производстве пива используется богемский и моравский ячмень, имеющий
лишь два ряда зерен в колосе и тонкую зерновую пленку. Солод для
Pilsner Urquell производится на пивоварне с использованием
традиционных методов соложения.
Хмель выращивается в богемском районе Жатец, недалеко от Пльзеня. Сочетание красных почв и благоприятного климата позволяет выращивать сорт хмеля, известный как «заац» (немецкое название Жатеца). Хмель придает пиву Pilsner Urquell резкий, цветочный, но приятный горький вкус, который уравновешивает сладость солода.
Вода имеет исключительно низкое содержание ионов и природных солей. Таким образом, в качестве питьевой воды, она не представляет из себя ничего особенного, но идеально подходит для пивоварения и обеспечивает неповторимый вкус Pilsner Urquell. И хотя пивоварне больше не используется 47-метровая водонапорная башня, во всем остальном вода имеет те же характеристики, что и в 1842 году.
При изготовлении пива Pilsner Urquell используется единственный штамм пивных дрожжей, имеющий название Pilsner H. Генеалогию этого штамма можно проследить со времен Йозефа Гролля. Согласно легенде, эти дрожжи продал Гроллю беглый монах, укравший их из монастыря, чтобы выплатить долг. Если это действительно так, то монах расплатился со своим долгом сторицей. Дрожжи (кстати говоря, они не считаются компонентом, так как удаляются из смеси после того, как сделали свое дело), это микроскопический грибок, превращающий сахар в алкоголь. Добавляются в процесс на стадии брожения и разводятся на пивоварне каждый месяц. Штамм Pilsner H образует не слишком высокую концентрацию алкоголя, но довольно высокую концентрацию остаточного экстракта.
Можно выделить три интересных отличия в производстве Pilsner Urquell. Первое - тройная декокция, или тройное вываривание. Способ, когда пиво фактически варят в медных котлах до температуры 70°С три раза. Второе - пиво варят на открытом огне. Третье - оно выдерживается дольше, чем другие известные массовые сорта промышленного производства. Все это обеспечивает пиву оригинальные, неповторимые вкусовые качества: его знаменитую благородную горчинку и приятный аромат.
Тройное вываривание является отличительной чертой производства Pilsner Urquell. Этот процесс основан на принципах, разработанных еще XIX веке и является важной стадией второго этапа пивоварения, называемого затиранием. Соложеные зерна ячменя перемалываются, образуя «затор» из солода и мягкой воды. Часть затора отделяется от общей массы, нагревается в медных чанах и снова смешивается с основным затором. В то время как на других пивоварнях затор нагревается один, максимум, два раза, при производстве Pilsner Urquell затор нагревается три раза. Изобретенный Йозефом Гроллем в 1842 году, он требует много временных и денежных затрат.
Нагревание на открытом огне
В то время
как остальные пивоварни применяют электрический или паровой нагрев,
при производстве Pilsner Urquell используется принцип открытого огня
(«огненной варки»). Открытое пламя позволяет получить золотистый
цвет, ароматный букет прожаренного зерна и ровный карамельный вкус.
Брожение
Низовое брожение на дне котла была одним из главных
секретов, который Йозеф Гролль привез с собой в Пльзень. У себя на
родине он наблюдал, как баварские пивовары хранили свои чаны в
альпийских пещерах, где за счет прохладной температуры дрожжи
опускались на дно. Так пиво становилось более светлым. И хотя
сегодня низовое брожение больше не проводится в больших открытых
чанах, этот процесс, тем не менее, требует высоких навыков и
терпения. Молодое пиво (иногда его называют «зеленым») должно
бродить при температуре + 9° C в течение 8-9 дней, чтобы дрожжи
смогли переработать сахар и опуститься на дно сосуда. По окончании
этого срока дрожжи удаляются из сосуда, и они снова могут быть
использованы для брожения следующей партии пива.
Созревание
Созревание или «лагерирование» (немецкий термин,
описывающий хранение) пива происходит при температуре + 1°C до тех
пор, пока пиво не приобретет необходимые вкусовые качества и
оптимальный аромат. Когда-то низкая температура поддерживалась за
счет использования естественного льда в тоннелях, проложенных в
песчанике под пивоварней. Пиво хранилось в огромных деревянных
бочках. Тоннели были прорублены вручную, а их общая длина составляла
более 9 километров. Сегодня созревание происходит в 56 больших
резервуарах из нержавеющей стали, а температура поддерживается
новейшей холодильной системой. Процесс брожения определенной части
пива все еще производится старым способом в погребах.
На заводе работают 8 бондарей, сохранивших редкое ремесло изготовления больших бочек для хранения пива. Такие бочки делаются вручную из дуба или тополя и идеально подходят для процесса пивоварения. Бочки покрываются смолой хвойных деревьев, которая сохраняет аромат пива. Когда-то во время самой напряженной работы пивоварни по старой технологии в погребах могло одновременно храниться до 6300 бочек. В 1842 году Йозеф Гролль заметил, что его пиво лучше всего сохраняет свой исключительный бархатный горьковатый вкус, если его держать в погребах Пльзеньской пивоварни на седьмом уровне. Поэтому он настаивал, чтобы каждую бочку постепенно перемещали вверх, пока она не достигнет седьмого уровня. Только после этого бочка могла покинуть пивоварню. Можно сказать, что это были своеобразные ступени в рай.
Параллельное пивоварение
Сегодня методы производства стали более
современными, но рецептура и вкус пива Pilsner Urquell остались
неизменными. Чтобы быть уверенными в неизменности качества, каждый
год определенная часть пива всегда производится точно таким же
способом и на том же самом оборудовании, как во времена Йозефа
Гролля, соблюдая традиции и бережно передавая из поколения в
поколение накопленные знания и опыт. Для этого хмельное сусло
подвергается процессу брожения в деревянных чанах, а традиционные
бочки устанавливаются на дозревание в старых прорубленных в
песчанике погребах с гранитным полом. Специально отобранная группа
пивоваров проводит слепое сравнительное дегустирование пива,
сваренного по старой и новой технологиям. До сих пор никто из них не
смог отличить пиво, приготовленное традиционным способом, от пива,
сваренного на современном оборудовании. Если кто-то захочет сам
провести такое сравнение, то это можно сделать в баре «На Спилке»,
который расположен рядом с музеем-пивоварней. Это единственное
место, где подают нефильтрованное и непастеризованное пиво Pilsner
Urquell.
Музей пивоварения в Пльзни
Конечно же, пивоварня и знаменитое золотистое пиво стали предметом настоящей гордости горожан. В 1892 году в честь 50-летней годовщины создания Pilsner Urquell городской совет построил пивоварне огромные ворота, ставшие символом бренда. Эти ворота до сих пор возвышаются над входом в пивоварню. 8 лет спустя, в 1900 году, Пльзень разрешил использовать свой герб на пивных этикетках. И сегодня на этикетках Pilsner Urquell мы видим изображение тех знаменитых ворот и городского герба. Не удивительно, что Пльзень, расположенный в часе езды от Праги, стал местом паломничества знатоков пива со всего мира. Как и чешская столица, Пльзень обладает удивительной архитектурой, богатым культурным наследием и отличными барами, в которых пиво Pilsner Urquell подается прямо с пивоварни.
Каждый год тысячи ценителей пива совершают паломничество на Пльзеньскую пивоварню, чтобы узнать, как варится Pilsner Urquell. Во время экскурсии гости пивоварни узнают, как в 1842 году был сварен самый первый «пильзнер», как поколения мастеров-пивоваров и работников завода смогли сохранить качество Pilsner Urquell вплоть до наших дней.
Вы можете побывать на берегах реки Радбуза, въехать через двойную триумфальную арку, служащую въездными воротами на пивоварню, полюбоваться огромными медными котлами, высокой водонапорной башней в виде голландского маяка и 9-ю километрами проложенных в песчанике тоннелей.
Экспозиция «Мир пива» на Пльзеньской пивоварне отрыта ежедневно с апреля по сентябрь и в рабочие дни с октября по март.
Музей пивоварения в Пльзни является единственным своего рода в Чехии. Он размещен в историческом центре города в старинном доме, письменное упоминание о котором относится к концу 15-го века. Музей в этом доме находится неслучайно. Его владельцы в прошлых веках пользовались привилегией варить пиво. Таких домов в Пльзни раньше было около 260. Посетители здесь могут ознакомиться с первоначальным видом всех помещений, пригодных для пивоварения, экспозиция называется "История пива", причем эта история начинается в древних веках и заканчивается в настоящее время.
Посетители узнают, что пиво начали варить уже 4 тысячи лет до нашей эры в Месопотамии, и как его на протяжении столетий производили. Они получат общую информацию о пиве, не только о знаменитом пльзеньском пиве, которому, тем не менее, посвящена значительная часть экспозиции. Как объясняют экскурсоводы, пиво было, по всей вероятности, изобретено по ошибке - люди раньше складировали зерно в сосудах, в которые, скорее всего, случайно попала вода. О сосуде забыли и когда его позже нашли, обнаружили в нем перебродивший продукт с приятным одурманивающим вкусом. Напиток приобрел большую популярность в древнем Египте, Греции и Риме.
В чешские земли пиво попало в средние века. Первое упоминание о его производстве на территории Чехии относится к 993 году, и оно связано с Бржевновским монастырем в Праге. Там его, помимо вина, изготовляли бенедиктинцы. Позднее пиво стали варить и мещане в городах, а сегодня его выпускают, в основном, только большие пивзаводы. Чехи в пиво буквально влюбились, сегодня один чех в среднем выпивает 162 литра янтарного напитка в год, что является мировым первенством. До 19-го века из-за большого количества маленьких пивоварней и домов с правом варить пиво, качество чешского пива было очень непостоянное. Представители городов его, правда, официально проверяли, но, вкус не всегда являлся главным критерием.
Пиво выливали на скамью, и затем шинкарь или владелец пивоварни садился на нее. Он должен был одеться в специальный пивоваренный костюм, частью которого были кожаные штаны. Если штаны приклеивались к скамье, пиво объявлялось качественным, и пивовар получал разрешение на его продажу в городе.
Однако у пивоваров не было необходимого образования, каждый пиво варил по своему вкусу. Но если вкус пива был очень отвратительным, отцы города пивовара наказывали. Их наказывали по-разному. Виновник должен был одеть оскорбляющий железный галстук, или ему брили голову. Шинкарям, в кабаках которых разливали некачественное пиво, даже могли разбить всю посуду.
Переломным моментом в городе Пльзень стал 1838 год, когда перед ратушей было вылито 36 бочек местного пива, которое объявили негодным для употребления. Именно это событие, по всей вероятности, стало среди владельцев мелких пивоварен, которые хотели внести вклад в улучшение качества пльзенского пива, главным импульсом для строительства нового современного пивоваренного завода.
"Из Баварии они сюда пригласили пивовара Йозефа Гролла, который стал на новом заводе варить пиво новым методом низового брожения. 5-го октября 1842 года он сварил первое светлое лагерное пиво низового брожения - "Pilsner Urquell". "Мещанский пивоваренный завод", позже "Пльзенский Праздрой", прославил город Пльзень по всему миру, и его светлое выдержанное пиво стало праобразцом всем остальным сортам светлого пива, которое везде обозначается в честь Пльзни названиями "Pils", "Pilsner" и "Pilsener".
В здании пльзеньского музея находится солодовня с первоначальным оборудованием, сушильня влажного солода, в подвале находится бывший ледник, в котором хранился лед, необходимый для охлаждения пива. Лед вырубали на реках и на прудах, и в подвале он должен был сохраниться до следующей зимы. Посетители также познакомятся с тем, как выглядели чешские кабаки в 19-м и в первой половине 20-го веков.
В так называемой пивной лаборатории обращает на себя внимание один из многих экспонатов, помещенных в витринах. Это - поларограф, изобретенный чешским ученым Ярославом Гейровским, который был за этот прибор в 1959 году награжден Нобелевской премией. Это - оригинал с 1948 года. В "Пльзенском Праздрое" прибор использовали для определения содержимого настойки сахарных растворов. Этот прием был в пивоварении того времени новым.
Коллекция музея пивоварения содержит также почти 30 тысяч пивных этикеток со всего мира. Среди экспонатов и большая деревянная кружка высотой почти в один метр, изготовленная из корней и пня. Это - подарок сибирских рабочих пльзеньскому пивзаводу. А на стене в комнате рядом - фотография Юрия Гагарина с упаковкой бутылок пива. Первый космонавт пивоварню в Пльзни посетил в 1966 году.
Есть и целый ряд рекордов, связанных с пивом. Например, питье пива под водой. Его обладателем является чешский актер Йиржи Бартошка, выпивший, погрузившись под воду, пол-литра пива из бутылки за 12,66 секунды. Или же, еще один рекорд - Феро Видличка выпил пол-литра пива стоя на руках за 4,8 секунды.
Экскурсия по музею пивоварения заканчивается в небольшом дворе исторической пивоварни. Там находится барочный колокол с 18-го века. Когда была готова очередная партия пива, то каждый владелец дома с правом варить пиво приглашал своих соседей попробовать новую партию, звоня в этот колокол.
«Пльзенский Праздрой» не раз удостаивался высоких наград в современный период. В 1970 г. в коллекцию наград из нескольких десятков медалей прибавилась изящная фигурка "Золотого Меркурия", в 1975 г. Золотая медаль с международной выставки в Брюсселе, в 1978 г. - "Золотая Салима" из Брно. АО "Пльзенский Праздрой" объединяет пять заводов. Девятикилометровые погреба недавно были расширены еще на несколько сот метров. Процессы брожения и отстаивания проходят теперь в огромных цилиндрических емкостях. Небольшая часть пива, как в былые времена, готовится в деревянных бочках и старых погребах для туристов.
Ожидаемый рост заграничного спроса на пиво Pilsner Urquell вынудил пивоваренный в городе завод Plzensky Prazdroj в Пльзене инсталлировать следующих десять цилиндрическо-конических танков для брожения пива. Благодаря инвестиции в размере 120 миллионов крон подобных танков на заводе уже 114. С октября пивоварня сможет производить 140.000 гектолитров пива в неделю или 6 миллионов гектолитров в год. Значительно растёт экспорт продукции предприятия Plzensky Prazdroj, имеющего свои заводы в Пльзне, Ношовицах и Велких Поповицах. Прежде всего, это касается марки Pilsner Urquell.
Общий объем производства ведущих брендов SABMiller, к которым относятся Pilsner Urquell, Miller Genuine Draft и Peroni Nastro Azzurro, составляет более 50 млн литров в год. Кроме того, что SABMiller является вторым по величине производителем пива в мире и крупнейшим производителем пива в Китае, он собирается купить еще, по крайней мере, три пивоваренных завода в этой стране. В 2006 году SABMiller купил производителя пива Fosters в Индии за сумму порядка $115 млн.
О том, что городу Пльзеню суждено стать родиной знаменитого пива, которое принесет ему мировую славу, звезды знали задолго до того, как «Пльзеньский Праздрой» («Plzeňský Prazdroj») появился на свет – так уж было предначертано судьбой. Знали, но, конечно, горделиво молчали в своей космической дали. Потому славным горожанам этого чешского города пришлось в полном неведении преодолевать долгий и нелегкий, но при этом логичный и взаимосвязанный путь к известности и почету. А намекни небесные светила им хоть чуточку – глядишь, многих проблем удалось бы избежать.
Ну, например, гнева епископа Войтеха, причиной которого стало халатное и безответственное отношение монахов Бжевновского монастыря к своим непосредственным обязанностям: вместо того, чтобы уделять внимание прихожанам, они с упоением варили пиво. Нет, справедливости ради надо отметить, что пиво им удавалось очень и очень, но ведь епископ, освящая в 993 году их монастырь, ожидал совершенно иных, более богоугодных деяний. И в отместку не только запретил варить пиво монахам, но и наложил табу на пивоварение вообще.
Лишь спустя многие годы королю Вацлаву II удалось уговорить Папу Иннокентия IV, последователя епископа Войтеха, сменить гнев на милость и отменить запрет на варение и продажу пива. И то не для всех – разрешение производить и пиво получили лишь 260 мещанских семейств города. Понятное дело, что 260 пивоварен в одном городке – это даже для Чехии чересчур. Но и добровольно отказываться от своих привилегий никто не собирался. Так что в Пльзене пиво варили в порядке живой очереди. Каждые 3-4 месяца эксклюзивное право передавалось следующей семье, и глава семьи вывешивал на фасад своей обители особый знак – венок из еловых веток , сообщающий всем о том, что нынче пиво варят именно за этими стенами. Не трудно догадаться, что в тот период ни о каком постоянстве вкуса и качества речь не шла.
Отцы города, конечно, старались, как могли: например, регулярно проверяли качество пива весьма оригинальным способом. Пиво, предназначенное к продаже, разливали по дубовой скамье, на скамью усаживался пивовар в кожаных штанах и через некоторое время можно было проверять результат: если мещанин приклеивался к скамье – пиво хорошее, можно продавать. Если плохое – его выливали перед ратушей, а производителя всячески наказывали. К сожалению, вкусовым ощущениям при этом почти не придавалось значения.
А прибавьте к этому Тридцатилетнюю войну, власть Габсбургов с их желанием германизировать все, что под руку попадает, вспышки чумы… — и вы поймете, что качество пива вообще упало ниже некуда. И однажды терпение и горожан, и проверяющих лопнуло: в 1838 г. по улицам Пльзеня было разлито 36 баррелей пива с вердиктом: «Не подходящее для потребления и опасное для здоровья» . Это было то самое дно, оттолкнувшись от которого пивовары Пльзеня начали энергично выгребать на поверхность.
Для начала, подстрекаемые пивоваром Мартином Штельцером (Martin Stelzer), они приняли на городском собрании 2 январь 1839 года эпохальное решение о строительстве в городе «Муниципального пивоваренного завода» – не только оснащенного по последнему слову науки и техники (по тогдашним меркам), но и рассчитанного на производство кардинально нового пива, низового брожения. И, хотя это было рискованно (и потребитель был привычен к темноватому, мутноватому пиву верхового брожения, и пивовары в новой технологии были откровенно слабы), акционеры нашлись довольно быстро, и в 1842-м завод уже «выдал на гора» первую партию пива. Особая заслуга в создании рецептуры этого пива принадлежит известнейшему в те времена всей Баварии скандалисту и грубияну, и при этом прекрасному технологу пивоваренного производства Йозефу Гроллю . Если бы не личные качества герра Гролля, вряд ли бы немцы прореагировали на просьбу о помощи чешских коллег. А так с удовольствием избавились от этого хулигана.
Йозеф Гролль подошел к поставленной задаче с присущей немцам педантичностью: из привезенного с собой из Баварии более светлого солода, по баварской же технологии, но с использованием собственной фирменной хитрости (троекратное выпаривание на открытом огне) он сварил отменное пиво низового брожения с рабочим названием «Plzeňskе»
. Но вот чего не ожидал даже он – так это того, что пиво это превзойдет своими качествами любое баварское. А всё – благодаря замечательно мягкой местной родниковой воде и благородному вкусу богемского сорта Saaz. Результатом всех этих особенностей стал плотный напиток с очень ярким хмелевым вкусом, с приятной фруктовой нотой (приближающей его к ), прозрачный и золотистый.
Популярность пришла к «Plzeňskе» моментально. А спрос, как известно, рождает предложение — так же моментально стали появляться его двойники. Поэтому производителям пришлось 1 марта 1859 года зарегистрировать в Торгово-промышленной палате города Пльзеня торговую марку своего пива — Pilsner, а в 1898 — (в переводе с немецкого — первоисточник, оригинал пилзнера). На чешском языке это звучало как Plzeňský Prazdroj. Другие знаки, используемые в 19-м веке, именовали это пиво «Plzeňský pramen», «Prapramen», «Měšťanské plzeňské» («Муниципальное пльзенское») и «Plzeňský pravý zdroj» («Пльзенский истинный источник»). Но славу новому пиву принесло именно первое название, к которому возвращались неизменно.
За первые десять лет своего существования пивоварня приобрела устойчивые позиции в Праге, и вскоре ареал ее поставок был расширен до Вены. А в 1862 году пиво отпраздновало свой успех в Париже, откуда уже было рукой подать и до Америки. 13 сентября 1946 года все пивоваренные заводы, производящие были национализированы и объединены под флагом национальной компании — пивоварни Pilsner №1, которая, в свою очередь, в июне 1964 года была разделена на союз Западно-чешских пивоваренных заводов, базирующихся в Пльзене и производящих продукцию для внутреннего потребления в Чехии, и союз пивоваров Pilsner Urquel, производящих пиво на экспорт. После революции 1 сентября 1994 года акционерное общество пивоварни Pilsner было, наконец, зарегистрировано как Pilsner Urquell. В 1999 году контроль над Pilsner Urquell получила корпорация
Фото: Пивоваренный завод «Пльзеньский праздрой»
Фото и описание
Компания «Пльзеньский праздрой» вот уже более ста лет производит пиво знаменитой марки «Pilsner Urquell», а также еще несколько сортов этого хмельного напитка, пользующихся не меньшей популярностью. Ее завод располагается в Пльзени – центре чешского пивоварения - и открыт для посетителей. Во время экскурсии по пивоваренному заводу, который находится на правом берегу реки Радбуза, можно узнать секреты производства эталонного лагерного пива, ознакомиться с историей местной пивоварни, попробовать напиток от легендарной компании. Так как придется спускаться в подвалы, где установлен низкий температурный режим, то стоит позаботиться о теплой одежде.
Доступ на завод «Пльзеньский праздрой» разрешен только в сопровождении гида. Программа экскурсии включает в себя посещение нескольких объектов и рассчитана на полтора часа. Осмотр заводских помещений начинается с экскурсионного центра, который был построен в 1868 году. В нем воссоздан цех пивоварни конца XIX века. Здесь же расположены информационные щиты, повествующие об истории компании-производителя самого известного чешского пива. На экскурсионном автобусе туристов доставляют к разливочному цеху, где можно понаблюдать за работой суперсовременных аппаратов, которые обеспечивают выпуск около 120 тысяч бутылок пива в час. Перед посещением варочных цехов, которые оформлены в разных стилях, гостям показывают фильм о производстве местного пива. В Зале славы демонстрируют грамоты и награды, полученные за высокое качество выпускаемой продукции.
Наконец, в подвалах завода можно своими глазами увидеть бочки, в которых бродит и созревает божественный напиток. Экскурсия завершается дегустацией нескольких сортов пива.
