Жульен с грибами - замечательное блюдо французской кухни из грибов в сметане и с сыром. Это блюдо ресторанного уровня, поэтому и готовят его в лучших ресторанах мира. Также часто подают жульен и дома, включая в праздничное меню.

Жульен с грибами - блюдо вкусное и не очень калорийное. Его вполне могут употреблять люди, которые следят за своим весом. Обычно его готовят из грибов, сливок или метаны и вердого сыра. Грибы берут в зависимости от предпочтений, но чаще всего это шампиньоны.

Калорийность жульена с грибами на 100 гр готового блюда равна - 169 ккал.

Существует несколько рецептов приготовления и один из лучших можно считать жульен с курицей и грибами под сметанным соусом и сыром. Классическое сочетание куриного мяса и грибов, делают блюдо невероятно нежным и аппетитным. Однако, такой набор продуктов делает жульен более калорийным, чем просто с грибами.

Калорийность жульена из курицы с грибами в сметане с сыром составляет на 100 гр в среднем 220 ккал.

Готовится жульен быстро и легко, поэтому, какой бы из рецептов вы не выбрали: калорийность курицы с шампиньонами или калорийность жульена из курицы с грибами, будет совсем небольшой. Наслаждайтесь вкуснейшим блюдом и радуйте родных и гостей!

Жульен с грибами богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 - 14,3 %, витамином B5 - 19,2 %, витамином PP - 16,9 %, калием - 11,5 %, кальцием - 15,3 %, фосфором - 17,7 %, кобальтом - 69,9 %, хромом - 11,3 %

Чем полезен Жульен с грибами

• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Жульен прочно вошел в нашу кухню. Обычно его готовят в духовке, но не все плиты предусматривают духовой шкаф. Для этого были изобретены рецепты жульена на сковороде – довольно простые и быстрые блюда.

Классический рецепт

Процесс приготовления классического жульена с грибами на сковороде:

1. Грибы освободить от сора, промыть. Крупные опята нужно порезать на кусочки поменьше. Вместо опят можно взять шампиньоны, но их потребуется в два раза больше;
2. Грибы переложить на сухую сковороду и жарить их, пока влага не испарится;
3. После этого в сковороду можно вливать масло и добавлять рубленный лук;
4. Добавить соль, жарить несколько минут, периодически помешивая;
5. Когда лук обрел золотой цвет, в сковороду нужно добавить муку, равномерно ее рассеяв и перемешав;
6. Постоянно мешая ингредиенты, их нужно обжарить в течение минуты, после чего залить в сковороду сливки, добавить сметану, размешать;
7. Сверху следует натереть сыр, равномерно распределив его по всем продуктам;
8. Накрыть крышкой и на небольшом огне запекать блюдо примерно двадцать минут. Должна появиться корочка на сыре. Перемешивать не нужно.

Жульен с курицей и грибами на сковороде

• 2 средних куриных филе;
• 40 г муки;
• 2 луковицы;
• 240 мл сливок 20%;
• 40 г масла;
• 160 г сыра;
• 420 г шампиньонов;
• 60 мл растительного масла.

Время – 45 мин.

Калорийность – 159 ккал/100 г.

Алгоритм действий:

Жульен с грибами и курицей в сметане на сковороде в духовке

• 2 куриных филе;
• 260 мл молока;
• 260 мл сметаны;
• 340 г шампиньонов;
• 10 г муки;
• 20 г сыра твердого;
• 70 г масла.

Время – 1 ч.

Калорийность – 118 ккал/100 г.

Как приготовить:

1. Сначала нужно немного обжарить муку, а затем добавить к ней масло, пока что нужна только половина от всей массы. Мешать нужно постоянно;
2. Влить молоко и подождать, пока оно закипит. Как только это произошло, следует добавить сметану;
3. Все перемешать, отставить в сторону. Это будет соус;
4. Грибы промыть, очистить от сора. Далее порезать их на кусочки, в идеале – тонкими пластинами;
5. Курицу промыть, снять пленку, порезать мясо равными кусочками, не слишком мелкими;
6. Во второй половине масла в другой сковороде следует обжарить курицу, а когда появится корочка, нужно добавить грибы. Оба продукта жарить, пока курица полностью не приготовится;
7. После этого курицу и грибы нужно залить сметанным соусом, а сверху натереть сыр;
8. Чтобы появилась аппетитная корочка, нужно переложить сковороду в духовку. Достаточная температура – 180 по Цельсию, выдержать полчаса.

Жульен с грибами и копченой куриной грудкой на сковороде

• 220 мл куриного бульона;
• 60 г муки;
• 380 г копченой грудки куриной;
• 1 крупная луковица;
• 240 г сыра голландского;
• 320 г шампиньонов;
• 220 мл жирного молока.

Время – 1 ч 10 мин.

Калорийность – 117 ккал/100 г.

Способ готовки:

1. Луковицу следует нашинковать тонкими перьями;
2. Шампиньоны промыть, со шляпок снять шкурку, порезать их слайсами, максимально тонко;
3. В глубокой сковороде нужно разогреть малое количество постного масла;
4. Выложить в него грибы и обжарить их. Из грибов должна уйти вся жидкость;
5. Далее добавить к грибам лук и жарить его, пока он не станет прозрачным;
6. Грудку порвать руками на произвольные кусочки. Слишком длинные волокна следует разрезать;
7. Переложить их в сковороду, все компоненты обжаривать несколько минут;
8. Добавить приправы и муку, активно все мешать, залить куриным бульоном;
9. Далее влить молоко, снова помешать и тушить блюдо примерно десять минут;
10. Сыр натереть и посыпать им все продукты сверху;
11. Накрыть крышкой, готовить еще минут двадцать на медленном огне, пока не появится аппетитная корочка.

чтобы она оставалась такой же сочно и вкусной.

Ленивые бризольки из куриного фарша. Возьмите на заметку нашу подборку рецептов.

Узнайте как правильно готовить курицу на бутылке. Этот поражает своей простотой, но в то же время мясо получается невероятно нежным.

Жульен с кальмарами и грибами на сковороде в духовке

• 470 г кальмаров замороженных;
• 180 мл сметаны;
• 1 лук;
• 130 г сыра твердого;
• 180 г свежих шампиньонов;
• 40 мл масла.

Время – 30 мин.

Калорийность – 140 ккал/100 г.

Процесс приготовления:

1. Замороженные кальмары следует поместить в миску и залить их прохладной водой, чтобы они быстрее разморозились;
2. Далее их нужно промыть, обсушить, нарезать кольцами или полукольцами. Толщина не должна превышать 0,5 см. Переложить в миску;
3. Очищенную луковицу следует мелко порубить;
4. Грибы промыть, срезать их ножки, нарезать слайсами;
5. У сыра срезать парафиновую корочку, все остальное крупно натереть;
6. В сковороду налить малое количество масла, разогреть его, переложить туда лук и пассеровать его максимум четыре минуты;
7. Далее добавить грибы и приправить их, жарить десять минут, периодически помешивая;
8. Снять с плиты сковороду с грибами. Включить духовку с температурой до 180 по Цельсию;
9. Взять другую сковородку и поставить ее на огонь;
10. В нее нужно переложить кальмары, без добавления масла, и обжарить их, чтобы жидкость испарилась. Затем добавить оставшуюся часть масла и обжарить морепродукты всего пару секунд, дабы они схватились;
11. После этого к кальмарам нужно переложить грибную массу, влить сметану, приправить. Все перемешать и сверху посыпать сыром;
12. Переложить сковороду с плиты в духовой шкаф, где блюдо нужно выдержать хотя бы пять минут, у сыра должна появиться корочка. По тарелкам раскладывать, когда немного остынет.

Для повышения питательности блюда и для интересного вкуса, вместо сметаны можно использовать майонез. Чем он жирнее, тем вкуснее получается. Однако, тогда жульен нужно кушать днем, иначе вечером это очень утяжелит желудок.

Соль можно заменить соевым соусом. Он одинаково хорошо подходит как к курице, так и к морепродуктам. В целом, в жульен можно добавлять не только обычную соль или перец. В нем хорошо чувствуется любая зелень. В зависимости от используемого продукта, можно использовать приправу для курицы, для грибов, для морепродуктов и т.д.

Нежный, ароматный, сытный жульен, приготовленный на сковороде – чудесная альтернатива запеканию в формах. Выглядит такое блюдо ничем не хуже, да и по вкусу не уступает даже оригинальному французскому рецепту.