Сыровяленая колбаса относится к настоящим деликатесам. Готовят ее из мяса высшего сорта, которое подвергается сушке в течение длительного времени. Любят эту колбасу за ее оригинальный вкус и аромат. Выделяется она своей плотной консистенцией (см. фото). Несмотря на свою сухость, батон колбасы достаточно упругий. Чаще всего, чтобы приготовить сыровяленую колбасу используют свинину и говядину, хотя есть варианты, сделанные из конины и баранины.
Как выбрать и хранить?
Сегодня на прилавках магазинов представлен огромный ассортимент сыровяленых колбас, среди которых очень сложно найти действительно качественные варианты. Потому рекомендуется следовать таким советам:
Сыровяленая колбаса имеет достаточно длительный срок хранения, так время варьируется от 4-х до 6-ти мес. При комнатной температуре время хранения составляет не больше 4-х недель.
Полезные свойства
Польза сыровяленой колбасы обусловлена тем, что благодаря специальной технологии изготовления, в продукте сохраняется большое количество веществ, которые важны для организма. Есть в нем витамин РР, а также группа В, которая особенно важна для нормальной работы нервной системы. Что касается минерального состава, в такой колбасе есть магний и калий, важные для сердечно-сосудистой системы, а также железо, натрий и многие другие. Рекомендуется внести в рацион питания эту колбасу людям, которые страдают от бессонницы, часто утомляются и мучаются от головных болей. В небольших количествах будет полезно ее есть при наличии проблем с пищеварительной и сердечно-сосудистой системой, а также при заболеваниях печени.
Использование в кулинарии
Сыровяленая колбаса является отличной самостоятельной закуской, которую подают вместе с сыром в нарезке. Кроме этого, на ее основе можно приготовить и другие блюда, к примеру, салат, закуску, бутерброд и т.п. Используют такую колбасу также для пиццы и запеканки.
Как сделать домашнюю сыровяленую колбасу
Сегодня существует большое количество рецептов, которые позволяют изготовить этот продукт в домашних условиях. Мы рассмотрим несложный рецепт, с которым при желании сможет справиться каждый. Для этого вам необходимо взять 1,5 кг говяжьего окорока и столько же свиной грудинки, 70 г нитрита натрия (она же нитритная соль), 10 г майорана, 2 зубка чеснока, 5 г перца горошком, 80 мл армянского коньяка, а также тонкие свиные кишки и шпагат.
Мясо необходимо подморозить, чтобы концы стали жесткими, а середина осталась мягкой. Лучше всего нарезать его вручную, так вы сможете контролировать размер частиц, так они должны быть примерно 7 мм и иметь ровные концы. Полученный фарш соедините с солью, специями, нитритом натрия, коньяком, тщательно перемешайте и оставьте на 36 ч. в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой. Затем можно кишки наполнить фаршем, делать это нужно плотно, так как при сушке диаметр уменьшится примерно на 20%. Начало и конец стоит либо завязать узлом, либо шпагатом. Полученные колбаски нужно положить в холодильник на 16 ч., предварительно обернув в пергаментную бумагу. После этого колбасные батоны необходимо повестить в хорошо проветриваемом месте, главное – чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Через 12 ч. колбасы снова стоит положить на 10 ч. в холодильник, а затем опять сушиться и так около 4-х раз. Выберите время так, чтобы сушилась колбаса днем, а в холодильнике находилась ночью. Через 5 дней вы получите вкусную домашнюю сыровяленую колбасу, которую рекомендуется еще в течение 6-ти дней продержать в холодильнике.
Вред сыровяленной колбасы и противопоказания
Вред сыровяленая колбаса может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Стоит также учесть высокую калорийность, поэтому не стоит употреблять ее в больших количествах, если вы следите за своим весом.
По вкусу значительно превосходят более покупаемые колбасы. Однако в той же мере они превосходят их и в ценах. Поэтому любители вкусненького с грустью проходят мимо заманчивых витрин, позволяя себе эту роскошь только по большим праздникам. Но лакомки зря ограничивают себя в любимом блюде, так как сделать сыровяленое мясо дома не так уж сложно. Конечно, подождать придется - процесс достаточно длительный. Однако вы сможете регулировать вкусовые тонкости, добавляя специи, которые вам нравятся, и убирая те, что вам не по нутру. К тому же в домашних условиях и с любовью сделанное, точно будет из качественных исходников и с непросроченным сроком годности.
Просто завялить сырую говядину, птицу или свинину может только тот, у кого есть специальная аппаратура. Остальные же должны прежде мясо замариновать.
«Мокрое» вяление
Домашнее приготовление сыровяленого мяса начинается с его засаливания. Рассмотрим для начала традиционный способ с использованием рассола. Его на каждые полкило мяса понадобится около литра. Вода кипятится, в ней растворяется соль (две с горкой ложки на литр), добавляется немножко сахара, по столовой полной ложке красного и черного перца, перец горошком и лавровый лист - как на соленые огурцы. Покипит три минуты - выключается и остужается. Лавровый лист следует выбросить - он придаст горечь и не слишком приятный запах. Мясо средне нарезается, опускается в рассол и оставляется в нем на пять часов прямо на кухне. Затем ставится в прохладу на трое суток. Потом жидкость сцеживается, а мяско кладется под пресс, пока не перестанет появляться влага, после чего в него втирается смесь красного и черного перца (можно ввести и другие пряности). Ломти оборачиваются в чистую марлю, кладутся в закрывающуюся посудину и ставятся на неделю в холодильник. За это время они качественно промаринуются. Мясо снова натирается специями, укутывается в чистый отрез и вывешивается в сухое место, где не будет мешать. Через неделю сыровяленое мясо (в домашних условиях дошедшее до нужной кондиции) подается на стол. В холодильнике оно не будет портиться три месяца.
«Сухой» способ
Этот вариант, как сделать сыровяленое мясо дома, выбирают обычно те, кто считает, что говядина (свинина/птица) слишком напитывается в рассоле ненужной влагой. Берется цельный кусок и очень тщательно натирается смесью специй из двух ложек соли, одной - сахара, половинки - черного крупно помолотого перца, такого же количества растертых можжевеловых ягод и измельченных семи лавровых листиков (все рассчитано на кило сырья). Будущее сыровяленое мясо плотно укутывается в пищевую пленку, на него ставится увесистый груз, и вся конструкция убирается в холодильник как минимум на неделю. Регулярно придется сливать мясной сок, иначе продукт может испортиться. Затем ломоть подсушивается, натирается тем же составом приправ, выкладывается на решетку и прячется обратно на две недели. Переворачивать не реже, чем раз в два дня! Готовое сыровяленое мясо оборачивается бумагой или убирается в бумажный же пакет. Обращаем внимание: приготовленное по этому способу, оно «проживет» в холодильнике не дольше месяца.
Пряная вяленая говядина
Пока что мы рассматривали, так сказать, основы. По ним можно приготовить любое сыровяленое мясо в домашних условиях. Однако есть множество уточнений, применяя которые, вы можете получить более вкусное лакомство. К примеру, с говядиной можно поступить иначе - результат будет куда ароматнее и «созреет» быстрее. Берется большой кусок мяса, очищается от лишних жилок и нарезается вдоль всего ломтя тонкими полосками - по 5 сантиметров, не толще. В кипящую воду (2 литра) закладываются 10 мытых крупных листков черной смородины, два «лопуха» хрена, пара палочек корицы, полная ложка резаного имбиря, 400 граммов соли, лавровый лист и перец горошком. Такого количества рассола хватит на целых 10 кило говядины. Хитрость в том, что куски мяса на три минуты опускаются в рассол, затем охлаждаются, отцеживаются и подвешиваются в марлевых мешочках на 10 дней в сухом и темном месте. Температура не столько важна, как хорошая вентиляция и отсутствие света.
Быстрое вяление
Можно и при помощи духовки получить сыровяленое мясо. Рецепт предполагает нарезание говядины совсем небольшими кусочками (где-то 5 х 5 см). Причем перед основной обработкой промытое и подсушенное мясо убирается в морозилку, чтобы легче и ровнее резалось. Делается обсыпка из соли (60 г), молотого черного перца (10 г) и красного острого (5 г). В ней обкатываются кубики говядины, оставляются на 10 минут для пропитывания специями и раскладываются на решетке так, чтобы они не соприкасались. Духовка греется до 40 градусов, в нее помещается решетка и оставляется для вяления на половину суток.
Вялим на гриле
Для этого способа говядину придется порезать еще более тонко - в два сантиметра шириной, и более короткими полосами - по длине решетки гриля. Специи (корица, черный перец, красный перец, соль) смешиваются в соотношении 2:5:5:60. Смесью натираются все кусочки, выкладываются с промежутками на решетку и вялятся около семи часов. Недостаток, которым обладает такое сыровяленое мясо, - недолгий срок хранения. Две недели, не больше. Впрочем, съедается оно куда быстрее. Таким же образом можно вялить свинину, только вместо красного перца берется тмин, а мясо выбирается попостнее.
Сыровяленая свинина
Большинство народа уверено, что свинину вялить противопоказано: дескать, она жирновата, до конца не пропитывается и быстро пропадает. Это вы ее просто готовить не умеете! На наш взгляд, единственный недостаток, который имеет свинина (сыровяленое мясо), в домашних условиях приготовленная, так это то, что большим куском ее сделать не получится. Зато если порезать небольшими ломтиками - выйдет объедение! Кусочки должны быть не крупнее 4 сантиметров. Каждый обваливается в смеси из кориандра, набора итальянских или других пряных трав, белого и черного перца (их количество оставляется на ваше усмотрение), столовой ложки крупной соли и чайной - сахара. Всего этого достаточно для полкилограмма свинины. Кусочки складываются в лоток, умеренно сбрызгиваются водкой (половины стопки хватит) и 14 часов отстаиваются на нижней полке холодильника. Сок надо сливать! Затем лишняя жидкость удаляется, а промаринованное мясо в марлевом мешочке подвешивается на карнизе в кухне на полторы-две недели. Лакомьтесь на здоровье!
Вяленые куры
Можно и из птицы приготовить сыровяленое мясо. Рецепт, опять же, особых затруднений вызвать не должен. Самый простой из возможных вариантов: берется тушка любых размеров, старательно натирается солью внутри и снаружи, оборачивается в пергамент (за неимением - можно в целлофан, но придется проветривать), туго перетягивается бечевкой и подвешивается в кладовке (или в гараже, если там не воняет бензином. Собственно, где угодно, лишь бы было темно и прохладно). Через пару-тройку месяцев можно есть. А храниться может до трех лет.
Вяленое с чесноком
Понятное дело, что описанный выше метод - это, скорее, способ заготовки, а не приготовления лакомства. Если же хочется вкусного, придется постараться, так как приготовить сыровяленое мясо курицы можно только отдельно от ее костяка. То есть тушку придется хорошенько отмыть и отделить все мясные части от костистых. Мякоть режется нетолстыми полосками, чеснок мелко рубится и растирается в ступке с солью из расчета полстакана последней на головку чеснока. Такой смесью натираются полоски, раскладываются по мешочками (наш народ рекомендует старые, но чистые капроновые носки) и развешиваются в тепле, но на сквозняке на 10 дней.
Можжевеловые куриные окорочка
Многие в детстве мечтали, чтобы ученые вывели кур с десятью ногами - тогда бы вкусных частей тела детям доставалось бы больше. Тем, кто сохранил верность детским представлениям и не променял их на правила диетического питания, - наш рецепт.
Берем окорочка, моем и обильно натираем солью (на 10 килограмм ножек - 300 г соли), смешанной с корицей (чайная ложка) и сахаром (5 столовых ложек). Все богатство раскладывается в объемистой посудине, пересыпается можжевеловыми ягодами (1/5 килограмма). Еще 300 г соли растворяется в горячей воде (10 л) и кипятится с гвоздикой и перцем горошком. Процеженным раствором заливаются ножки, на них ставится на 3 часа увесистый пресс. По окончании просола окорочка отцеживаются, промокаются и месяц вялятся в достаточно прохладном (около 10 градусов) помещении. Вот когда наступит счастье!
Всем привет, сегодня приготовим деликатес.
Домашнюю сыровяленую колбасу.
На эту тему очень много предрассудков и толков. Конечно по правильному необходимо строго придерживаться температурного режима и влажности. Но не смотря на жесткие требования можно приготовить отличную сыровяленную колбасу и дома - в квартире.
Итак, нам потребуется говядина и свинина, примерно пополам. Если у вас мясо от хрюшки жирное, можно обойтись без шпика, просто взять 1,5 кг свинины.
Обязательно берем подмароженное сырье, не в коем случае не теплое!
Я все сырье для этой колбасы измельчаю ножом. Можно и на мясорубке, но тут обязательно должны быть очень острые ножи и крупная решетка.
Дело в том, что мясо нужно нарезать на кусочки, а не в коем случае не размять или раздавить.
Если будете использовать говяжью череву, как я, то ее необходимо замочить в воде на 5-10 часов. Она имеет специфический запах, но в готовом продукте его не будет.
Смешиваем все наши ингредиенты.
Я использую редкую копченую паприку. Можно заменить на простую острую.
Что касается нитритной соли. Здесь она ОБЯЗАТЕЛЬНА! и это не шутки. Если у вас нет нитритной соли, забудьте про этот рецепт совсем. Дело в том, что эта колбаса не будет подвергаться термической обработке. Будет происходить длительный процесс ферментации мяса. И в случаи использования простой соли, есть огромный риск возникновения очень опасных бактерий, смертельных бактерий. Вот такие дела. Нитритная соль берется из расчета 2,3 % от веса сырья.
Затем тщательно и долго перемешиваем наш фарш вместе со специями.
Сейчас, оглядываясь назад, я бы сало порезал еще мельче, так мелко, как только возможно.
Набиваем весь фарш в оболочку.
Оболочки можно использовать любые диаметром 25-35 миллиметров.
Посол будет происходить в оболочке, есть варианты посола в фарше, но я делаю так.
Теперь очень важный момент. Необходимо взвесить каждую вязанку колбасы и написать на бирке дату и точный вес, вплоть до граммов.
Дело в том, что колбаса будет готовой, при потере веса порядка 30-40 процентов.
Теперь начинается самый тягостный момент. Ожидание.
Первый этап - посол. Кладем нашу колбасу в холодильник на верхнюю полку, температура 2-5 градуса и ждем неделю, именно семь дней. Изредка переворачивая колбасу.
У меня к сожалению пару батонов порвались, пришлось перевязать. Не привык еще работать с говяжьей черевой, ну чтож, я тоже учусь.
По прошествии семи дней начинается второй этап.
Необходимо периодически доставать нашу колбасу из холодильника и вывешивать на воздух. В идеале - балкон. Здесь несколько условий:
Отсутствие сквозняка
- отсутствие прямых солнечных лучей.
Я делал так: сутки или половина суток на воздухе, сутки в холодильнике. Таким образом колбаса теряет влагу.
Здесь еще хитрый нюанс. Есть такое понятие как закал, это когда внешний слой колбасы пересох и образовалась плотная, твердая и сухая корочка, а внутри колбаса еще мягкая - это брак. При закале колбаса не дойдет до нужной кондиции. Снаружи будет сухая, а внутри еще мокрая.
Есть способ как с этим бороться. На ощупь можно закал определить, его легко почувствовать руками, помяв колбасу. При обнаружении закала делаем следующее. Всю колбасу заворачиваем во влажное полотенце и кладем в холодильник на сутки или больше. Этим мы выравниваем влажность в колбасе и закал спадает.
Повторюсь еще раз, колбаса должна усыхать по всему объему равномерно.
За месяц я эту процедуру проделывал два раза.
При потере веса в нужном количестве, начинается самый-самый сложный этап. Колбаса готова, ее можно кушать, но не торопитесь. Чем дольше она у вас пролежит (теперь уже просто в пакете или в вакууме) тем она станет гораздо вкуснее.
Это самое сложное. Конечно я этот этап пройти не могу, понемногу начинаю кушать. Эх, где моя сила воли.
На этой фотографии отчетливо виден закал. Темный ободок с внешней стороны на срезе.
А вот еще через неделю, при грамотных действиях закала практически нет нет. Ах да, еще можно через пару недель ладошкой сплющить колбасу, так она будет лучше сушиться - ферментироваться.
Очень популярный вопрос - у меня появилась плесень, что делать?
Ответ - если у вас появилась плесень, это хорошо, вы делаете все правильно. Конечно не надо вешать колбасу на балкон и уезжать на две недели на море, тогда она у вас покроется черной плесенью, тогда конечно выкидывать. Легкий налет белой плесени, это норма (почему я это сказал про себя голосом Малышевой?). Необходимо просто убрать плесень смоченной в уксусе или масле тряпочкой и ждать дальше.
Ну вот вроде и все. У меня еще лежит часть колбасы, ждет лучших времен, прошел почти месяц, это хорошо, вытерпеть еще столько же, тогда вообще будет шик!
Ух, долгий получился рассказ, еще дольше выходит приготовление, но оно того стоит, я вас уверяю.
Всем пока и до новых встреч!
Время приготовления: P01DT09H20M 1 д. 9 ч. 20 мин.
Лучший рецепт вяленого мяса: и сочно, и вкусно, а специи подобраны идеально!
Единственный продукт, который придётся большинству из нас по душе, независимо от возраста, это мясо. Конечно, только вкусно приготовленное, нежное и сочное, от запаха которого может закружиться голова. Обычно это касается свинины.
Существует огромное количество способов приготовить свинину. Но среди них не так много оригинальных, которые бы наделили обычный кусок мяса необыкновенными вкусовыми качествами и покорили сердца гурманов.
Именно к таким рецептам можно отнести сыровяленую свинину. При том что, с одной стороны это невероятно вкусно, а с другой мясо, приготовленное таким способом сохранит в себе все полезные элементы и вещества, которые обычно разрушаются после термической обработки.
Всем любителям мясных закусок мы расскажем, как приготовить сыровяленую свинину в домашних условиях. Мясо получается просто шикарным!
Сыровяленая свинина
Чтобы мясо красиво смотрелось в разрезе и не пересохло, для вяления лучше брать свиную шею . Рецепт этот - для терпеливых гурманов, но результат того стоит: равнодушным к деликатесу в семье не остается никто!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ МЯСА
- 2,5 кг свинины
- 455 г соли
- 2 ч. л. черного перца горошком
- 10 горошин душистого перца
- 10 соцветий гвоздики
- 5 лавровых листов
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРАСНОЙ ПРЯНОЙ ПРИСЫПКИ
- 3 ст. л. сухой аджики
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- 2 ст. л. паприки
- 1 ст. л. черного молотого перца
- 0,5 ч.л. розмарина
- 0,5-1 ч.л. молотого чили
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗЕЛЕНОЙ ПРЯНОЙ ПРИСЫПКИ
- 3-4 ст. л. сванской смеси (зеленый перец, черный перец, кориандр, сушеный чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик)
- 0,5 ч. л. сушеного чеснока
- 1 ст. л. майорана
- 0,5-1 ч. л. молотого чили
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 0,5 ч. л. кориандра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Отмерь количество воды, необходимое для приготовления маринада . Для этого залей подготовленное мясо водой так, чтобы она его полностью покрыла, затем слей в отдельную кастрюлю. У меня на кусок мяса в 2.5 кг. обычно идет 3 л. маринада.
2. Приготовь крепко соленый маринад. На каждый литр воды нужно 4–5 столовых ложек соли с горкой. Добавь горошины перца черного и душистого, гвоздику, лавровый лист, поставь на огонь и доведи до кипения. Кипяти 5 минут. Оставь остывать и затем процеди (перцы, гвоздика и лаврушка больше не нужны).
3. Тщательно промой мясо и раздели на две примерно равные части. Помести его в емкость, в которой мясо будет мариноваться, и залей остывшим и процеженным маринадом. Мясо должно свободно в нем плавать. Придави тарелкой (на фото она прозрачная) и отправь в холодильник на 3е суток. Периодически (1-2 раза в день) переворачивай мясо.
4. Через трое суток достань мясо из маринада (оно заметно потяжелеет), обсуши бумажным полотенцем и поставь под пресс на пару часов, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
5. Пока мясо обсушивается, подготовь специи для обсыпки. Набор пряностей можешь менять по своему вкусу, но указанный выше для меня оптимальный.
6. Раздели мясо на 2 части, обваляй их в специях и заверни в марлю. Помести в закрывающуюся емкость и отправь в холодильник дней на 7.
7. Через неделю мясо достань, обваляй в остатках присыпки, марлю поменяй на сухую. Получившиеся свертки-коконы туго обмотай бечевой, придавая им красивую форму. Я заворачиваю очень туго – так, чтобы марля становилась влажной. Так влага быстрее испаряется первые пару дней.
8. Получившиеся батончики помести в проветриваемое, прохладное и сухое место (если холодильник позволяет (есть функция no frost: 6-8 градусов, периодический обдув и осушение), можно туда) на 3–4 недели. Чем дольше, тем вкуснее. Те, у кого в распоряжении имеется электрическая сушилка, могут воспользоваться ею.
Учитывая то, что шея не постная, а с жирком, готовый продукт не пересыхает. Жирок проникает в ткань мяса и делает его особенно нежным. За первую неделю раза три я вынимаю из холодильника мои свертки и раскладываю на балконе под вентилятором на часик. От перетягивания бечевкой выступает влага на марле и под вентилятором она испаряется – так я избавляюсь от лишней влаги. Сверток нагреться не успевает, но марля становится заметно суше.
Через неделю, не забыв налить в бокал красного сухого вина, достань мясо, разверни, нарежь его острым ножом на тонкие ломтики и наслаждайся вкуснейшим продуктом домашнего приготовления! Вес готового продукта составляет примерно 1550 гр.
Приятного аппетита!
Сохраните этот рецепт вкуснейшей вяленой свинины себе и поделитесь с друзьями!
Вам стоит хотя бы раз попробовать приготовить домашнюю колбасу, чтобы убедиться в том, насколько она вкуснее и лучше той, что продается в магазинах.
Да, вы потратите много времени на ее приготовление, но поверьте, вы будете более чем довольны полученным результатом. Это вкусно, очень насыщенно и гораздо сытнее покупных вариантов.
Для приготовления любого рецепта вам понадобится мясо. Если вы любите более сочные варианты, не очищайте его от жира и пленок. Для насыщенной колбасы жир придется срезать со всеми жирками и кожей.
Скороспелая сыровяленая колбаса в домашних условиях
Время приготовления
калорийность на 100 грамм
Всего за три недели на вашем столе окажется вкуснейшая колбаса, в которую сразу же влюбятся все члены вашей семьи. Так что, возможно, стоит сразу приготовить двойную порцию.
Как приготовить:
Совет: сало желательно выбрать свиное.
Сыровяленая колбаса из смешанного фарша
Тут и свинина, и говядина, брюшина. Из этих трех ингредиентов получаются очень насыщенные и вкусные колбаски, нужно обязательно попробовать приготовить.
Сколько по времени – 32 дня.
Какова калорийность – 411 калорий.
Как приготовить:
- Свиную шею, говядину и брюшину тщательно вымыть.
- Нарезать пластинками одинакового размера.
- Выложить в миску, перемешать и добавить соль, сахар, черный перец.
- Добавить коньяк, еще раз вымешать все руками и поместить в контейнер.
- Герметично закрыть и убрать в холодильник на два дня.
- Когда время прошло, массу прокрутить через мясорубку.
- Сформировать колбаски, подвесить их и сушить 20-30 дней.
Совет: вместо коньяка можно использовать водку.
Деликатес с аскорбиновой кислотой
Довольно простой рецепт домашней колбасы, которую придется ждать целый месяц! Это много, мы согласны, но оно действительно стоит того.
Сколько по времени – 1 месяц.
Какова калорийность – 248 калорий.
Как приготовить:
- Свинину тщательно вымыть, очистить от жира и пленок.
- Нарезать небольшими кусочками, чтобы их можно было легко пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
- Выложить свиной фарш в миску, влить к нему коньяк, добавить чеснок, соль, сахар, лист лавра и черный перец.
- Все это перемешать вручную, чтобы равномерно распределить компоненты.
- Небольшой кусочек ткани смочить в воде, накрыть мясо.
- Убрать в холодильник на всю неделю, не забывая перемешивать каждый день.
- Когда мясо «созрело», то есть стало плотным, прокрутить его еще раз через мясорубку, но лавровый лист при этом нужно убрать.
- Вмешать аскорбиновую кислоту, равномерно распределяя по всему фаршу.
- Кишки промыть, надуть и наполнить мясом.
- Наколоть колбаски иглой в нескольких местах.
- Убрать их на три недели в помещение с температурой в 7-15 градусов.
Совет: если на колбасках сформировались пузыри, их нужно проколоть.
Быстрый рецепт колбасок
Если у вас нет возможности купить кишки, чтобы приготовить колбасу, не переживайте. У нас для вас есть рецепт, который поможет вам приготовить колбаски без них, да еще и за два часа.
Сколько по времени – 2 часа.
Какова калорийность – 191 калория.
Как приготовить:
- Куриное филе вымыть проточной водой, обсушить.
- С помощью острого ножа избавить его от пленок и жира.
- Нарезать мясо небольшими ломтиками.
- Свинину тоже ополоснуть, очистить от прожилок и пленок.
- Нарезать кубиками и смешать с курицей.
- Пропустить массу через мясорубку для получения однородности.
- Сало вымыть, нарезать кубиками по 5 мм, обсушив сухими салфетками.
- Яйца разбить в миску, взбить их венчиком в пену.
- Душистый перец измельчить в пудру в ступке.
- Чеснок очистить от шелухи, удалить сухие концы.
- Пропустить дольки через давку, добавить их в яйца.
- Туда же добавить соль и душистый перец.
- Аккуратно ввести крахмал, разбивая все комочки венчиком.
- Ввести яичную массу в фарш, добавить туда и сало.
- Все тщательно вымешать вручную или с помощью ложки.
- Фольгу порезать кусочками 30х20 см.
- Выложить немного мяса на каждый кусочек, сформировать колбаски, завернув концы.
- Выложить в форму или на противень, запекать один час при 180 градусах.
Совет: вместо свежего чеснока можно использовать порошок.
Необычный рецепт быстрого приготовления
Очень необычный вариант домашней колбасы. Мы научим вас есть и наслаждаться кониной. Это мясо жесткое, оно на любителя. Но если вас это не останавливает, вот быстрый и вкусный рецепт.
Сколько по времени – 2 часа и 30 минут.
Какова калорийность – 379 калорий.
Как приготовить:
- Конину тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками.
- Чеснок почистить, удалить сухие хвостики и пропустить дольки через давку.
- Добавить соль и черный перец, перемешать.
- Вмешать массу в конину, отставить.
- Конское сало измельчить, соединить с мясом.
- Дать настояться в течение двух часов.
- Кишки промыть, начинить их настоявшейся массой.
- Завязать с обеих сторон и наколоть вилкой.
- Выложить колбаски в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
- Включить огонь и варить на протяжении двух часов с листами лавра.
Совет: можно добавить немного чили в колбаски, тогда они особенно понравятся мужчинам.
Приготовление сыровяленой колбасы из курицы
Для любителей легких, но сытных колбасок можем предложить разве что из курицы. Это вкусно, хотя и ждать нужно около трех недель.
Сколько по времени – 19 дней.
Какова калорийность – 108 калорий.
Как приготовить:
- Куриное филе тщательно вымыть, очистить от жира и пленок с помощью острого ножа.
- Обсушить сухими салфетками и убрать в холодильник на полтора часа.
- После этого достать мясо, нарезать его тонкими ломтиками.
- Добавить к нему перец, соль и кориандр, перемешать вручную.
- Курицу измельчить ножом в фарш, вымешать его и по желанию отбить. На это должно уйти около десяти минут.
- Черева промыть, надуть и наполнить полученным фаршем.
- Завязать так, чтобы получились кольца или одно сплошное кольцо.
- Убрать под гнет в холодильник на два дня.
- После этого три дня вывешивать колбасу в проветриваемое помещение при 10-15 градусах, а на ночь снова убирать в холодильник под пресс.
- Далее вывесить ее в то же место, но уже на две недели.
Совет: для особенного вкуса можно добавить в колбасу кусочки сыра. Это может быть моцарелла, чеддер или плавленый сыр.
Если вы добавите в колбасу слишком мало соли, получите пресный продукт, который никому не понравится. Пересоленную колбасу тоже никто не станет есть. Чтобы правильно высчитать количество соли, запомните пропорцию: 35-40 г соли на 1 кг мяса.
Кишки использовать вовсе не обязательно. Как вы уже смогли заметить, можно использовать и другие подручные средства. Можно использовать пищевую пленку, ткань, фольгу, пергамент для выпечки.
Лучше всего готовить колбаски весной или осенью. В эти времена года температура на улице идеальна. Если же вы не живете в доме или боитесь, что соседские кошки съедят ваши заготовки, используйте в этих целях террасу, балкон, сарай или чердак. В крайнем случае воспользуйтесь подвалом или холодильником. Это на тот случай, если температура, к примеру, поднимется.
Домашние колбаски получаются гораздо вкуснее покупных. Их так приятно кушать, зная, что в состав входят натуральные продукты. Стоит лишь раз попробовать, чтобы навсегда влюбиться.
