Ризотто с креветками - технология приготовления и пошаговые рецепты с фото. Классическое итальянское ризотто с креветками Ризотто с креветками в сметанном соусе

Блюдо северной Италии - ризотто с креветками

Мы подробно рассмотрим способ приготовления этого кушанья. Если вы проявите внимательность, то оно у вас точно получится. Приготовление его быстрое по времени, но требует пристального внимания! Мы представим традиционный рецепт приготовления, который включает круглый рис, воду, сухое вино, креветки, сливочное масло и лук. Конечно, возможны различные вариации этого блюда с использованием других сортов риса, бульона вместо воды, с добавлением сыра (итальянцы не добавляют сыр в ризотто с морепродуктами или рыбой), с заменой сливочного масла на растительное и так далее. Чтобы приготовить ризотто с креветками в количество 6 средних порций нам понадобится:

• круглозерновой рис подходящего сорта - 400 г;
• горячая вода - 2 л;
• сухое вино - 100 мл;
• креветки замороженные -1 кг;
• лук репчатый - 1шт.;
• сливочное масло - всего 300 г;
• соль.

Подготовительные работы. Приобретаем правильный рис

Рецепт ризотто с креветками предполагает использование правильного (для этого блюда) риса. Подходящая нам крупа должна быть одного из трёх сортов: карнароли, арборио или виалоне нано. Именно эти виды зерна очень богаты крахмалом, что важно для данного кушанья.

Подготавливаем лук

Репчатый лук надо нарезать мелко. Не подойдут варианты измельчённого на тёрке или изрубленного в кухонном комбайне овоща. Его необходимо именно очень мелко нашинковать ножом. По размеру кусочки лука должны достигать размера крупинок риса!

Выбираем вино

По итальянским традициям для ризотто применяют белое сухое вино. Не рекомендуется использовать несвежий напиток, если у него уже изменился запах или вкус.

Подготавливаем воду

С того самого момента, как вы приступили к приготовлению, то есть к обжариванию лука, у вас уже должна быть припасена горячая кипячёная вода. Так как если налить в готовящееся блюдо прохладную воду или начать подогревать её поздно, то ничего не получится.

Креветки

Нам понадобятся обычные замороженные морские обитатели. Для ризотто мы их размораживаем и очищаем от панцирей. Лучше, конечно, приобрести для этого блюда уже очищенный вариант.

Для ризотто с креветками используем не животный жир, не растительное, а именно сливочное масло. Оно должно быть с большим процентом жирности и высокого качества.

Посуда для готового блюда

Тарелки для ризотто надо подогреть! Если положить еду в холодные тарелки, то рис сразу застынет, что будет неэстетично и не очень вкусно.

Приступаем к приготовлению ризотто с креветками. Обжариваем лук

Нам нужна большая глубокая сковорода. Разогреваем её и растапливаем там сливочное масло (около 100 г). Кладём очень мелко измельчённый лук. Жарим его на среднем огне, помешивая деревянной лопаткой до получения мягкой консистенции и прозрачного вида. Лук не должен приобрести коричневый цвет! В этом случае изменится его вкус, и для данного кушанья он станет непригодным.

Готовим рис

В подготовленный лук выкладываем рис. Для ризотто с креветками рис нельзя предварительно промывать. Большое количество крахмала выйдет из него вместе с водой, что не позволит получить нужную консистенцию готовой крупы. Содержимое сковороды постоянно мешаем, чтобы добиться легкого обжаривания риса. Но он должен впитать много масла и луковый вкус. И через 30-60 секунд крупа станет полупрозрачной и потемневшей.

Добавляем вино

Вливаем алкогольный напиток и немного приправляем солью. Готовим так же до момента, пока жидкость не впитается в рис.

Заливаем воду

Когда спиртное выпарилось, наливаем горячую воду. Для этого используем половник или кружку. Зачерпываем жидкость и заливаем в сковороду по кругу или несколькими мелкими порциями. Жидкости должно быть примерно ¼ объёма риса. С этого момента перемешиваем периодически с интервалом в 20-40 секунд. Когда жидкость исчезает из сковородки, добавляем ещё. В полуготовый рис выкладываем креветки. Воды в это время должно быть около половины.

Готовность ризотто с креветками

Через 15-20 минут со времени, когда мы положили в сковороду рис, блюдо приготовлено. Заправляем его мелко нарезанным маслом. Аккуратно, чтобы как можно меньше травмировать злак, перемешиваем.

Накрываем на стол

Раскладываем по тёплым тарелкам, стараясь, чтобы креветки были наверху. Это придаст ризотто с креветками законченный вид. Подавать данное блюдо надо сразу, т.к. через некоторое время оно естественным образом застынет и слипнется в общий комок! По данному рецепту делается ризотто с кальмарами и другими морепродуктами. Только вместо креветок используются, например, очищенные тушки кальмаров, порезанные тонкой соломкой.

Ризотто с креветками это блюдо, в основе которого креветки и богатый крахмалом белый рис. Ранее его готовили только в Италии, но впоследствии оно распространилось по всему миру.

Это изысканное, но несложное в приготовлении блюдо любят за то, что готовить его можно по-разному в зависимости от предпочтений кулинара.

Рис – универсальный продукт, прекрасно сочетающийся со всеми мясными продуктами и овощами.

Ризотто готовится быстро, поэтому если к вам неожиданно нагрянули гости, вы можете быстренько приготовить это лакомство.

Рецептов ризотто с креветками очень много и сегодня мы вас познакомим не только с самыми вкусными, но и с теми которые готовятся из доступных и недорогих продуктов.

Классический вариант

Это базовое блюдо, в основе которого рис, специи и креветки. Во многих ресторанах готовят ризотто именно таким способом, меняя только специи.

Нам понадобиться:

• рис — примерно 1,5 столовых ложки;
• креветки (желательно брать небольшие вареномороженные) примерно – триста грамм;
• одна средняя луковица;
• одна морковка;
• двести миллилитров сливок;
• три дольки чесночка;
• бульон (обычно берется мясной, но хорошо подходит и овощной) примерно пол-литра;
• сыр (твердого сорта, хорошо подходит Пармезан) – 50 грамм.
• набор приправ для риса – одна чайная ложечка;
• соль.

Приготовление:

1. Первым делом нужно как следует помыть рис под струей холодной воды.
2. Мелко режем лучок и морковь.
3. Чесночок или меленько режем или раздавливаем чесночницей.
4. Разогреваем сковороду и растапливаем на ней сливочное масло.
5. Отправляем подготовленные ингредиенты и пассируем.
6. Затем кладем рис и хорошо пропитываем его маслом.
7. Через 2-3 минутки заливаем рис с овощами бульончиком.
8. Тушим на слабом огне, предварительно посолив и добавив специи.
9. Перед тем как рис сварится, добавляем в него креветочки (можно не размороженные) и сливки.
10. Тушим немного, пока не приготовятся креветки.
11. Натираем сыр и пересыпаем его сыром.
12. Хорошенько перемешиваем.
13. Перед подачей на стол, украшаем зеленью.

Блюдо готово! Приятного аппетита!

В сливочном соусе

Ризотто с креветками приготовленное со сливочным соуском отличается не только мягкостью, но и приятным вкусом. При приготовлении этого блюда принципиально доведение риса до его полной готовности, но ни в коем случае нельзя его переварить.

Ингредиенты:

• двести грамм риса;
• пол литра воды;
• чуть больше ста миллилитров сливок;
• масло – три столовых ложек;
• две луковицы;
• пол чайной ложечки соли;
• пучок базилика;
• чуть больше ста грамм сыра;
• около двухсот грамм креветок.

Приготовление:

1. Первым делом наливаем в сотейник подсолнечное маслице и хорошенько разогреваем.
2. Лучок измельчаем и пассируем, покуда он не потеряет цвет.
3. Добавляем рис и хорошенько перемешивая, поджариваем с луком примерно 5 минуток.
4. Добавляем немножко тепленькой водички и перемешиваем.
5. Готовим на медленном огне до выкипания жидкости.
6. После выкипания жидкости добавляем еще, и варим, покуда рис не будет готов полностью.
7. Сливки взбалтываем и добавляем к нашим ингредиентам с чищеными креветочками.
8. Тушим блюдо еще 7 минуток.
9. Добавляем тертый сыр.
10. Хорошенько перемешиваем.
11. Сверху украшаем зеленью.

Блюдо готово!

Креветочки для приготовления по этому рецепту можно использовать не лишь замороженные, но и уже сваренные. Так же можно использовать наборы морских продуктов, они прекрасно подходят. Единственное что нужно учесть это то, что добавляется данный ингредиент в конце.

Видео «Три варианта ризотто»

В этом видео квалифицированный шеф повар показывает как нужно правильно готовить ризотто и делится тонкостями и секретами приготовления этого блюда.

С морепродуктами и белым вином

Блюдо, приготовленное, поэтому рецепту очень часто подается ресторанах, так как дома готовить его проблематично, да и детям его давать не стоит.

Ингредиенты:

• двести грамм риса;
• примерно сто пятьдесят грамм креветочек;
• около 150 грамм мидий;
• вино – примерно 50 миллилитров;
• чайная ложечка соли;
• масло – четыре столовых ложки;
• сыра чуть больше – 150 грамм;
• навар – пол литра;
• лук репчатый – одна штучка.

Приготовление:

1. Первым делом нужно приготовить рыбный отвар и после процеживания отставить его в сторону.
2. Луковицу очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
3. Разогреваем сковороду и вливаем в нее оливковое маслице.
4. Пассируем лучок.
5. Добавляем рис и непрерывно мешая немножко поджариваем.
6. Подливаем рыбный бульончик, таким образом, чтобы он почти покрывал рис.
7. Варим и тушим ингредиенты одновременно.
8. После использования всего навара, добавляем белое винцо.
9. Мидий и креветочек нужно почистить и хорошенько промыть.
10. Отправляем в фактически готовое блюдо.
11. Хорошенько мешаем и посыпаем сырком и зеленью.
12. После отключения огня томим блюдо, накрыв крышкой около трех минуток.

С кукурузой и горошком

Лучше всего это блюдо получается со свеженькими бобовыми продуктами, однако под рукой они есть не всегда, поэтому будем использовать консервированные.

Ингредиенты:

• примерно двести пятьдесят грамм горошка;
• двести грамм кукурузки;
• около двухсот грамм риса;
• около двухсот грамм креветочек;
• пол литра бульончика;
• чайная ложечка соли;
• сто грамм масла;
• одна морковь;
• одна луковица.

Приготовление:

1. Растапливаем сливочное масло и поджариваем на нем овощи, предварительно нарезав их брусочками.
2. Когда лучок станет прозрачным, нужно добавить рис и хорошенько промешать.
3. Добавляем примерно половину бульончика (если его не окажется под рукой подойдет и обычная вода).
4. Когда влага выпариться добавляем еще, и так повторяем до приготовления риса.
5. Чистим креветочек и нарезаем.
6. Теперь пришло время открыть баночки с горошком и десертной сладкой кукурузкой и слить с них рассол.
7. Солим наше блюдо и отправляем в него бобовые и морепродукты.
8. Выключаем огонь и перемешиваем.
9. Посыпаем потертым сырком.

Приятного аппетита!

С грибами

Рис отлично гармонирует с грибочками, но если к ним добавить креветок, выйдет изысканное блюдо.

• Ингредиенты:
• двести грамм грибочков;
• двести грамм риса;
• лук репчатый – одна штучка;
• примерно сто пятьдесят грамм креветок;
• три столовых ложки масла;
• чайная ложечка соли;
• пол литра отвара.

Приготовление:

1. В нашем блюде допустимо использование любых грибочков, в том числе и замороженных. Нарезать их нужно на кусочки средней величины.
2. В сотейнике разогреваем масло.
3. Луковицу чистим и шинкуем и отправляем пассироваться.
4. Добавив грибочки, тушим около десяти минут.
5. Добавив рис, хорошенько перемешиваем. После испарения жидкости, доливаем бульончик и варим непрерывно мешая.
6. Солим и добавляем чищеных креветок.
7. Добавляем специи.
8. Украшаем зеленью и убираем с плиты.
9. Все наше блюдо готово!
10. При приготовлении этого блюдо допустимо применение сливок и тертого сыра.

Приятного аппетита!

• Чтобы блюдо вышло вкуснее, необходимо брать рис высших сортов в противном случае получится не ризотто, а самая обыкновенная каша.
• Рис должен быть круглозернистым, с высоким содержанием крахмала, который даст возможность получить нужную консистенцию. Хорошо подходят сорта Арборио, Карнароли и Виалоне которые вовремя приготовления впитывают большое количество жидкости, при этом остаются мягкими снаружи и твердыми внутри.
• Перед приготовлением если взяты вышеуказанные сорта риса промывать их ненужно!
• Для приготовления ризотто крупу первоначально обжаривают в посуде с толстым дном либо на сковородке. Рис добавляется только сухим. При промывке он утратит необходимый крахмал, а это неприемлемо при приготовлении ризотто!
• Бульон должен быть горячим и не покрывать рис!
• Лучше всего подходит рыбный либо креветочный бульон (его варят из головок и панцирей оставшихся после чистки креветок).
• Бульончик должен быть обязательно свеженький, так как он быстро утрачивает аромат.
• Рис можно поджаривать и на сливочном и на оливковом маслице, до тех пор покуда он не станет прозрачным.
• Не лейте сразу весь бульончик, иначе блюдо будет не тушиться, а вариться.
• Ризотто необходимо готовить на умеренном огне, чтобы рис не пригорел и медленно тушился.
• Даже если вы приобрели, рис высшего сорта обязательно переберите его, убрав некачественные зерна.
• Хорошей добавкой в ризотто с креветками может быть красная рыбка, к примеру, лосось, семга либо горбуша.

В этом видео показано как готовят ризотто в Милане.

Ризотто – это блюдо, принадлежащее к итальянской кухне. Готовится оно из специального сорта круглого риса. Предварительно обжаривается на курином жире или сливочном, оливковом масле, кто как любит. После этого в сотейник с рисом по чуть-чуть подливается мясной, рыбный или овощной бульон.

Следующая партия добавляется только после полного выпаривания предыдущей. Когда ризотто будет практически готово, кладут дополнительные ингредиенты, мясо, морепродукты, овощи, сухофрукты.

Если хочется сделать более кремообразную консистенцию, подкладывают взбитую смесь пасты масла с сыром. В оригинальном рецепте рекомендуют пармезан.

В ризотто с креветками можно подсыпать различные специи: шафран, базилик, тимьян, лимонный сок, чеснок и многое другое.

Пошаговый рецепт

Ризотто представляет собой нечто среднее между вязкой рисовой кашей и супом, из которого была выпарена практически вся жидкость. Для приготовления его с морепродуктами используется либо рыбный бульон, либо обычная вода кипяченая.

Разморозьте креветки, почистите от панцирей.

Если они мелкие, то оставьте целыми, если крупные – порежьте на кусочки. С овощей снимите кожуру, помойте и нашинкуйте полукольцами. Пассируйте на растопленном сливочном масле.

Введите сразу весь рис, перемешайте и тушите, пока он не напитается маслом.

Затем подливайте ранее отваренный рыбный бульон. Все время помешивайте, чтобы влага полностью покрывала блюдо. Притрусите специями, подсолите и готовьте минут двадцать – двадцать пять.

Когда рис уже будет доходить до готовности, положите креветки, тертый сыр и все перемешайте.

Подержите блюдо пару минут на огне и отставляйте. Посыпьте сверху зеленью, и можно подавать.

Ризотто с креветками в сливочном соусе

Ризотто со сливочным соусом и морепродуктами всегда получается мягким и нежным на вкус. Очень важно для этого блюда довести рис до полной готовности.

• рис – 200 г;
• вода – 0.5 л;
• сливки – 110 мл;
• масло – 3 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• соль – 0.5 ч. л.;
• базилик – пучок;
• сыр – 120 г;
• креветки – 200 г.

Подготовка: 60 минут.

Энергетическая ценность: 119 Ккал/100 г.

Налейте в сотейник растительное масло, хорошо разогрейте. Лук измельчите и пассируйте до полной потери цвета. Всыпьте рис, тщательно перемешайте и поджарьте с луком буквально пять минут. Влейте немного теплой кипяченой воды и перемешивайте, давая выпариться жидкости на слабом огне.

Когда уйдет вся влага, влейте еще и так – до полной готовности риса. Откройте сливки, взболтайте и вылейте все сразу в блюдо вместе с почищенными креветками. Протушите ризотто семь минут, притрусите сыром, старательно вымешайте, засыпьте сверху зеленью и отставьте с плиты.

Креветки можно использовать не только замороженные, но и готовые, которые продаются в вакуумных упаковках. Есть смесь морепродуктов – так называемые морские коктейли – они тоже отлично подойдут. Только тогда этот продукт нужно добавлять в блюдо в самом конце.

Ризотто с морепродуктами и белым вином

Это блюдо считается больше ресторанным, ведь не каждый день его можно приготовить на домашней кухне, да и дети могут не оценить. Но если вы хотите организовать романтический ужин, то ризотто с морепродуктами в белом виде идеально подходит для такого случая.

• рис – 200 г;
• креветки – 150 г;
• мидии – 140 г;
• вино – 50 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• масло – 4 ст. л.;
• сыр – 180 г;
• навар – 500 мл;
• луковица – 1 шт.

Подготовка: 65 минут.

Энергетическая ценность: 127 Ккал/100 г.

Рыбный отвар, процеживаем и отставляем. Чистим лук, шинкуем мелкими кубиками. Раскаляем в сковородке оливковое масло и пассируем подготовленный овощ. Всыпаем рис, перемешиваем и слегка поджариваем.

Начинаем по немного подливать рыбный бульон, так чтобы он полностью покрыл поверхность риса. Получается, что блюдо варится и тушится одновременно. Когда используем весь навар, выливаем белое вино.

Мидии и креветки очищаем, промываем в воде и добавляем в практически готовое ризотто. Перемешиваем и посыпаем толстым слоем сыра и зелени. Отключаем огонь и оставляем блюдо под крышкой на три минуты.

Рис с креветками, кукурузой и зеленым горошком

В идеале это блюдо нужно готовить из свежих бобовых продуктов, но так как мы не часто имеем такую возможность, подойдут и консервированные.

• горошек – 250 г;
• кукуруза – 200 г;
• рис – 200 г;
• креветки – 200 г;
• бульон – 0.5 л;
• соль – 1 ч. л.;
• масло – 100 г;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.

Подготовка: 70 минут.

Энергетическая ценность: 115 Ккал/100 г.

Овощи нарезаем брусками и поджариваем на топленом сливочном масле. Когда лук будет прозрачным, добавляем рис, тщательно промешиваем и вливаем часть овощного бульона. Если вы не успели его отварить, можно заменить обычной водой. После частичного выпаривания жидкости при постоянном помешивании подливаем еще. И так – пока рис полностью не станет готов.

Креветки чистим, если есть необходимость, то нарезаем. Открываем горошек зеленый и десертную сладкую кукурузу, сливаем рассол. Ризотто подсаливаем, высыпаем бобовые и морепродукты. Вымешиваем и выключаем конфорку. Если есть кусочек пармезана, можно его потереть и притрусить готовое горячее блюдо.

Ризотто с грибами и креветками

Рис всегда прекрасно сочетается с лесными грибами, а если добавить к ним еще морепродукты, получится вкусное и сытное блюдо.

• грибы – 200 г;
• рис – 200 г;
• луковица – 1 шт.;
• креветки – 150 г;
• масло – 3 ст. л.;
• соль – 1 ч. л;
• отвар – 500 мл.

Подготовка: 45 минут.

Энергетическая ценность: 122.5 Ккал/100 г.

Использовать можно грибы свежие или замороженные. Нарезаем их средними кусочками. В сотейник наливаем масло, бросаем пассироваться почищенный и нашинкованный лук. Следом кладем грибы и протушиваем минут десять.

Всыпаем рис, перемешиваем. Когда влага практически выпарится, подливаем овощной бульон и готовим блюдо, постоянно помешивая. В конце подсаливаем, добавляем почищенные размороженные креветки, притрушиваем зеленью или смесью специальных приправ для ризотто и отставляем с плиты.

Можно в процессе добавить чуть-чуть свежих сливок или тертый сыр. Если у вас не нашлось лесных грибов, замените их любыми тепличными.

1. Для приготовления идеального ризотто нужно использовать только специальные сорта риса, в которых содержится максимальное количество крахмала, который необходим для кремового эффекта блюда;
2. Бульон подойдет только свежеприготовленный, так блюдо пропитается ароматами всех продуктов и получится вкусным;
3. Поджаривайте рис на сливочном или оливковом масле, пока зерна не приобретут прозрачный оттенок;
4. Не стоит вливать весь бульон сразу, так ризотто будет не тушиться, а сразу вариться;
5. Ризотто нужно готовить на умеренном огне, чтобы рис не пригорал, а медленно тушился;
6. Перед приготовлением тщательно переберите рис, чтобы не попались поврежденные зерна, они протушатся быстрей остальных и потом превратятся в клейстер;
7. Ризотто получается очень вкусным, если к креветкам добавить любую морскую красную рыбу: лосося, семгу или горбушу.

Приятного аппетита!

Ризотто с креветками в сливочном соусе - вкусный вариант ризотто, который легко можно приготовить в домашних условиях. Стоит лишь взять рис для ризотто, рыбный бульон и креветок, добавить немного сливок и... очень вкусное блюдо готово!

Подготовим все продукты для приготовления ризотто.

Лук репчатый нарежем мелким кубиком. В сковороде разогреем растительное масло и обжарим на нем лук до прозрачности, минуты 3-4.

Рис выложим в сковороду к луку.

Обжарим его до прозрачности, помешивая, 2 минуты.

После этого вливаем в сковороду сухое белое вино. Дадим алкоголю выпариться, 2-3 минуты.

Выливаем в сковороду один половник рыбного бульона. Готовим ризотто до полного выпаривания бульона. Затем снова подливаем бульон и продолжаем готовить ризотто.

Пробуем рис на вкус. Когда рис станет мягким внутри, но еще сохраняет твердость, добавляем креветок, которые следует предварительно очистить от голов и панцирей, также следует удалить кишечные венки на хвосте. Готовим блюдо 5-6 минут.

В самом конце приготовления ризотто добавляем сливки. Прогреваем блюдо еще 2-3 минуты.

Посыпаем ризотто натертым сыром Пармезан и снимаем сковороду с огня.

В средиземноморской кухне можно найти огромное количество блюд с креветками. Итальянцы, например, часто готовят с ними пасту и ризотто. Сочетание приготовленного определенным способом риса и креветок получается очень удачным, и по вкусу оно почти всем. Поэтому, если вы не знаете, с чем приготовить ризотто, если делаете его впервые, приготовьте ризотто с креветками – вы об этом наверняка не пожалеете. Дополнительным преимуществом блюда является его польза, к тому же ризотто с креветками получается хоть и сытным, но не слишком калорийным.

Особенности приготовления

Ризотто – это не просто рис, сваренный со специями и другими продуктами. Это совершенно уникальное блюдо, отличающееся особой технологией приготовления. Поэтому, прежде чем приступить к кулинарному процессу, есть смысл разобраться, как приготовить ризотто правильно.

• В первую очередь нужно приобрести подходящий рис. В Италии для ризотто используют такие сорта, как виалоне нано, карнароле или арборио. Последний из них вполне можно приобрести и в нашей стране, так как арборио импортируется в Россию. Однако не стоит ожидать, что этот рис будет дешевым. Если окажется, что вам он не по карману, или вы не найдете его в своем магазине, огорчаться все равно не стоит: ризотто можно сделать и из других сортов риса, лишь бы в них было много крахмала. В частности, для этого вполне можно использовать круглозерный рис, выращиваемый в Краснодарском крае.
• Важно знать, что рис для ризотто не промывают. Если вы уже успели залить его водой, то используйте его для чего-то другого. Ведь с водой смывается крахмал, находящийся на поверхности зерен, а без него ризотто не приготовить.
• На первом этапе рис обязательно обжаривают. Этот этап пропускать нельзя, так как без обжарки рис потеряет форму и превратится в кашу в процессе дальнейшего приготовления. А в настоящем ризотто он должен оставаться ровным и даже слегка недоваренным внутри.
• На втором этапе итальянцы чаще всего добавляют к рису сухое белое вино. Оно позволяет сбалансировать крахмалистый привкус блюда, придавая ему дополнительные нотки. Так что вино является хоть и необязательным, но желательным компонентом. Впрочем, если оно не добавлялось при приготовлении, его можно подать к готовому блюду.
• После того как вино со сковороды, в которой готовится ризотто, испарится, можно добавлять бульон. По традиционной технологии его вливают небольшими дозами, вводя новую порцию жидкости лишь тогда, когда предыдущая ее полностью впиталась в рис. При приготовлении ризотто с креветками бульон можно заменить водой.
• Для приготовления ризотто с креветками чаще всего используют варено-замороженные очищенные креветки небольшого размера. Если у вас неочищенные креветки, их нужно на несколько минут опустить в кипящую воду, после чего вынуть из кастрюли, остудить и извлечь из панциря. Если креветки крупные, их необходимо также порезать на более мелкие кусочки. Маленькие креветки измельчать не нужно.

Значительную роль во вкусе готового ризотто с креветками играют пряности и соус, а также некоторые другие ингредиенты. Технология приготовления тоже может немного меняться в зависимости от выбранного рецепта. Однако основные правила приготовления ризотто остаются неизменными.

Ризотто с креветками и белым вином

• рис – 0,3 кг;
• креветки варено-мороженые (очищенные) – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• белое сухое вино – 0,2 л;
• белый багет – 100 г;
• сливки – 100 мл;
• сливочное масло – 100 г;
• пряные травы (сушеные) – 10 г;
• приправа карри – 5 г;
• морковь – 100 г;
• мускатный орех – щепоть;
• соль, перец – по вкусу;
• сыр – 100 г;
• корень сельдерея – 100 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Корень сельдерея и морковь очистите, разрежьте на несколько частей, залейте водой, добавьте соль и перец, сварите бульон. Овощи выбросьте, а бульон процедите.
• Лук освободите от шелухи и нарежьте как можно более мелкими кусочками.
• Два зубчика чеснока мелко порежьте ножом.
• Креветки разморозьте и промойте, обсушите бумажными салфетками.
• В глубокую сковороду с толстым дном положите 60 г масла. Поставьте сковороду на медленный огонь.
• Когда масло растопится, положите в него лук с чесноком и обжаривайте их в течение 5 минут.
• Положите в сковороду к овощам креветки и пожарьте их в течение 5 минут.
• Влейте вино и тушите креветки, пока вино не испарится.
• Всыпьте рис и пожарьте его в течение 2–3 минут.
• Добавьте пряности и специи, влейте стакан бульона. Перемешивая, готовьте рис с креветками, пока он не впитает полностью весь бульон. Слейте еще стакан бульона и снова поварите блюдо, пока бульона на сковороде не останется. Продолжайте понемногу впитывать бульон в рис, пока он не подойдет к концу.
• Натрите мелко сыр и смешайте его со сливками. Залейте этой смесью ризотто, перемешайте и снимите с огня.
• Багет нарежьте ломтиками, обжарьте их на чистой сковороде в оставшемся масле.
• Раздавите оставшийся чеснок и смажьте им гренки.

Подавайте ризотто, приготовленное по данному рецепту, с чесночными гренками. Это позволит подчеркнуть сливочный привкус основного блюда.

Ризотто с креветками в мультиварке

• рис – 0,2 кг;
• белое сухое вино – 50 мл;
• овощной или рыбный бульон (можно заменить водой) – 0,5 л;
• варено-мороженые креветки (очищенные) – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• лимон – 0,25 шт.;
• твердый сыр – 50 г;
• сливочное масло – 40 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• В емкость мультиварки влейте мультистакан воды, положите четвертинку лимона. На решетку поместите креветки и на 5 минут запустите программу варки на пару.
• Снимите креветки, вылейте из чаши мультиварки жидкость, помойте и обсушите емкость.
• Лук, очистив, мелко порежьте.
• Сыр натрите, использовав сторону терки с мелкими отверстиями.
• Чеснок мелко порежьте ножом.
• В чашу мультиварки положите масло и включите агрегат, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка».
• Когда масло растопится, положите в мультиварку лук с чесноком и пожарьте их в течение 5 минут.
• Засыпьте в чашу мультиварки рис и готовьте его на той же программе 5 минут.
• Добавьте соль, специи, пряности по вкусу. Залейте стаканом бульона или теплой воды. Измените программу на «Плов» или «Рис», «Каша».
• Через 10 минут добавьте креветки и оставшийся бульон, перемешайте. Оставьте готовиться в том же режиме еще 10 минут.
• Всыпьте сыр, перемешайте. Оставьте на 15 минут в режиме подогрева.

Технология приготовления ризотто с креветками в мультиварке несколько отличается от традиционной, однако на вкус блюдо получается превосходным – таким, каким оно и должно быть.

Ризотто с креветками в сливочном соусе

• рис – 0,2 кг;
• очищенные варено-мороженые креветки – 0,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• сливки – 150 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• свежий базилик – 20 г;
• сыр пармезан – 100 г;
• соль, перец – по вкусу;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

• Репчатый лук, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• Порубите зелень.
• Сыр измельчите на терке.
• На сковороде растопите масло, обжарьте в нем на медленном огне лук, чтобы он стал мягким и прозрачным.
• Добавьте рис, пожарьте его с луком 5 минут.
• Небольшими порциями вливая воду и размешивая рис, доведите его до нужной степени готовности.
• Влейте сливки, добавьте креветки, перемешайте. Готовьте блюдо 5–7 минут.
• Снимите ризотто с огня, добавьте в него тертый сыр, перемешайте.

Перед подачей посыпьте ризотто с креветками в сливочном соусе зеленью базилика.

Ризотто с креветками – один из признанных шедевров итальянской кухни. Есть смысл научиться готовить его дома. Тогда вы всегда сможете накормить близких вкусным ужином и будете знать, чем встретить гостей.