Американский пирог хрустящая корочка с яблоками. Американский яблочный пирог, классический. Американский яблочный пирог. Рецепт классический

Если вы хотите испечь настоящий американский яблочный пирог, а не просто пирог с яблоками, то советую воспользоваться этим рецептом. У настоящего американского пирога невероятно вкусная начинка из полупрозрачных карамелизированных яблок, а также своеобразное слоено-песочное тесто. Рецепт пирога несложный, печется он очень быстро и прекрасно хранится несколько дней. Правда, редко когда удается сберечь этот яблочный пирог так долго)))

Ингредиенты:

• тесто для пирога:
• 2 стакана муки в/с
• 2 ст.л. сахара
• 1 яичный желток
• 180 гр. сливочного масла
• 100 мл. холодной воды
• начинка для пирога:
• 1,5 кг. яблок с кислинкой
• 1 стакан сахара
• 20 гр. сливочного масла
• молотая корица
• молотый мускатный орех (по желанию)
• цедра 1-го лимона

• Просеиваем два стакана муки, это всего 320 грамм, а не пол кило, как некоторые по ошибке считают. Добавляем сахар, а также мелко порубленное сливочное масло. Масло должно быть холодным, из холодильника.

• Кончиками пальцев быстро перетираем масло и муку, чтобы получилась крупная крошка.

• В центре горки делаем небольшое углубление, выливаем взбитый яичный желток, смешанный с холодной водой.

• Ложкой или руками смешиваем все ингредиенты, формируем из теста колобок (месить тесто нельзя). Возможно потребуется еще немного влаги. Чтобы не перелить жидкости, холодную воду добавляем ложками. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и прячем в холодильник на час.


Начинка для американского пирога

• Начинка - вот что отличает американский пирог от прочих яблочных пирогов. Поэтому советую потратить лишних 15 минут, но все сделать как положено. Итак, яблоки моем, очищаем от кожуры, вырезаем сердцевины и режем пластинками. Особая красота здесь не нужна, так что яблоки режем быстро.

• Нет, яблоки мы не будем смешивать с мукой или крахмалом! В настоящем американском яблочном пироге яблоки сначала карамелизируют в сахаре. Поэтому берем большую чистую сковороду. Кладем кусочек масла, высыпаем стакан сахара. Добавляем порезанные яблоки.

• Перемешивая, чтобы сахар не подгорел, начинаем нагревать содержимое сковороды. Когда яблоки пустят сок, можно увеличить огонь, чтобы влага быстрее испарялась. Перемешивая время от времени, карамелизируем яблоки в течение 10-15 минут. В сковороде должно остаться совсем немного сока.

• Убираем сковороду с огня, даем яблочной начинке остыть.

Сборка и выпечка пирога

• Охлажденное тесто достаем из холодильника. Делим его на две неравные части: большая часть для нижнего коржа, а меньшая для верхнего.

• Посыпав стол мукой, раскатываем нижний корж. Укладываем корж в смазанную масло форму, формируем бортики.

• Накладываем яблочную начинку , равномерно распределяем по всему коржу.

• Посыпаем яблоки корицей, примерно пол чайной ложки, добавляем немного мускатного ореха и цедру лимона.

• Раскатываем второй корж, укладываем поверх начинки, защипываем края.

• В центре пирога делаем небольшое отверстие, чтобы пар имел выход. Ставим пирог в хорошо прогретую духовку. Выпекаем американский пирог 20-25 минут при температуре 170-180 градусов. Тесто печется очень быстро (яблочная начинка готова), поэтому следим за нашим пирожком. За пять минут до окончания смазываем верх пирога взбитым яйцом (по желанию). Ставим пирог на 5 минут в духовку, чтобы яйцо взялось красивой блестящей корочкой.

• Готовый яблочный пирожок вынимаем из духовки, даем немного остыть, снимаем боковую часть формы. Даем пирогу остыть.

• Очень вкусный и очень красивый

Шаг 1: готовим тесто.

На большую разделочную доску через сито с мелкой сеткой просеиваем необходимое количество пшеничной муки. Кладем на нее кусочек охлажденного сливочного масла и рубим ингредиенты ножом в мелкую крошку. Получившуюся смесь перекладываем в глубокую миску, добавляем соль и продолжаем разминать ее столовой вилкой до более мелких крошечных, рыхлых крупинок.
После вливаем в миску кипяченую и предварительно охлажденную чистую дистиллированную воду. Замешиваем руками тесто средней плотности. Сперва масса будет рыхлой, и распадаться, но через пару минут тесто станет более плотным. Если оно получилось очень жидким и липким, можно добавить еще немного муки. Готовое тесто делим на 2 части одну более большую для формы и вторую поменьше для оформления. Поочередно заворачиваем кусочки мучного полуфабриката в полиэтиленовую пищевую пленку и кладем в холодильник на 30 – 40 минут.

Шаг 2: готовим начинку.

Берем нужное количество яблок, очищаем их от кожуры, промываем под холодной проточной водой, просушиваем бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги, и вырезаем с каждого плода сердцевину, а также удаляем плодоножки. После укладываем яблоки на разделочную доску и нарезаем средним кубиком с примерным диаметром до 2 сантиметров. Укладываем измельченные фрукты в глубокую тарелку, добавляем к ним сахар, корицу. Мускатный орех, концентрированный лимонный сок и пшеничную муку. Перемешиваем ингредиенты столовой ложкой так, чтобы крупинки специй легли ровным слоем на кусочки яблок. Миску с начинкой накрываем полиэтиленовой пищевой пленкой и ставим в холодильник на 10 – 15 минут или пока не настоится тесто.

Шаг 3: формируем американский яблочный пирог.

Через 30 минут разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия . Достаем из холодильника более большой кусочек теста и удаляем с него пленку. Укладываем мучной полуфабрикат на разделочную доку, предварительно просыпанную небольшим количеством пшеничной муки и раскатываем его скалкой в пласт толщиной до 1 сантиметра.
Очень аккуратно так чтобы пласт не порвался, накручиваем его на скалку.
Переносим нижнюю основу для пирога на противопригарную форму для запекания и разравниваем тесто по всему периметру емкости чистыми руками.
Ножом срезаем излишки теста, которые свисают по краям формы.
И ставим ее в холодильник, одновременно удаляя из него вторую более маленькую часть теста.
Снимаем со второго кусочка мучного полуфабриката пленку и соединяем его с обрезками теста. Присыпаем разделочную доску небольшим количеством пшеничной муки, кладем на нее тесто и раскатываем в пласт толщиной до 1 сантиметра . После нарезаем его ножом на отдельные полосы толщиной до 2,5 – 3 сантиметров.
Достаем из холодильника начинку и форму с основой для пирога.
Перекладываем начинку в форму с тестом и распределяем ее равномерным слоем по всему периметру мучной основы.
После берем мучные полоски и выкладываем их на пироге в виде решетки. Защипываем полосы и основу пирога пальцами рук по краям. Срезаем ножом лишнее тесто и по желанию делаем из них любые украшения, например цветочки, листики, шарики, фигурки зверей или то, что больше нравиться.

Шаг 4: запекаем американский яблочный пирог.

В маленькую пиалу вбиваем куриное яйцо без скорлупы, добавляем к нему молоко и взбиваем ингредиенты столовой вилкой до однородной консистенции на этот процесс уйдет не более 1 – 2 минут. Используя пекарскую кисть, смазываем пока еще сырой пирог получившейся смесью со всех доступных боков и сверху.
Проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого ставим форму с пирогом в духовой шкаф на средний стеллаж. Выпекаем пирог в течение 40 - 45 минут до полной готовности. По истечению нужного времени, что бы проверить полностью ли готова выпечка, аккуратно с края вводим деревянную шпажку в мякоть пирога, и вытаскиваем ее. Если она сухая, значит, пирог пропекся полностью, если на кончике деревянной палочки осталось немного жидкого теста, значит надо дать пирогу дойти до полной готовности в духовке еще примерно 5 – 7 минут.
Форму с готовым пирогом удаляем из духовки, придерживая кухонным полотенцем. Остужаем пирог до комнатной температуры в емкости, в которой он готовился, так как горячие мучные изделия очень вредны для желудка и после подаем десерт к сладкому столу.

Шаг 5: подаем американский яблочный пирог.

Американский яблочный пирог подается комнатной температуры в форме, в которой выпекался. Затем пирог нарезают на порционные кусочки, раскладывают по десертным тарелкам, и по желанию оформляют взбитыми сливками, сиропами любых видов, сметаной или посыпают его сахарной пудрой. Такому вкусному и очень простому сладкому блюду будут рады и взрослые и дети. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

- – Вместо муки в начинку можно класть 2 столовые ложки крахмала, этот ингредиент так же как и мука свяжет яблочный сок.

- – По желанию в тесто можно положить 1 пакетик ванильного сахара, эта специя придаст свой ни с чем несравнимый аромат.

- – Для приготовления теста вместо сливочного масла можно использовать сливочный маргарин высшего сорта.

- – Начинку можно приготовить иначе! Разогрейте в сотейники 2 столовые ложки воды. После добавьте к нему сахар, лимонный сок и растопите сахарные крупинки до жидкой консистенции. Затем введите в получившуюся массу нарезанные яблоки и потушите их в сиропе 4- 5 минут. По истечению необходимого времени переложите яблоки с сиропом в глубокую тарелку, добавьте все указанные в ингредиентах специи и перемешайте массу до однородности. Дайте начинки остыть и после используйте по назначению.

- – Нарезка яблок не принципиальна, вы можете нашинковать их полукольцам, дольками, кольцами главное, чтобы толщина кусочков не превышала 2 сантиметров.

- − Если вы не уверенны в вашей форме для выпечки и волнуетесь о том, что ваш пирог может пригореть, вы можете положить на ее дно лист пекарской бумаги или посыпать ее небольшим слоем пшеничной муки.

Подготовить продукты для приготовления пирога.Для приготовления теста просеять в миску муку, добавить сахар, соль и перемешать.

Сливочное масло натереть на крупной тёрке или нарубить на кусочки и добавить в мучную смесь.

Влить холодную воду и замесить эластичное тесто.

Завернуть тесто в пищевую плёнку и минут на 30 убрать в холодильник.

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. В миске соединить сахар, крахмал, специи, цедру и сок лимона.

Тщательно перемешать получившуюся пряную массу.

Яблоки вымыть и, удалив семена, нарезать на тонкие ломтики.

Соединить кусочки яблок и пряную массу, хорошо перемешать получившуюся начинку.

Одну часть теста раскатать не тонко в круг.

Выложить тесто в форму для выпекания так, чтобы края были выше края формы. Я выпекала пирог в глиняной форме диаметром 18 см.

Выложить яблочную начинку в форму и сформировать из яблок горку.

С помощью острого ножа или лезвия сделать разрезы на верхней части пирога.

Поставить классический американский яблочный пирог в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 50 минут. Выпечка должна покрыться красивой золотистой корочкой.

Слегка остудить, а затем нарезать на кусочки и подать к столу. Вот такой классический американский яблочный пирог получается в разрезе. Очень вкусный и сочный, а аромат просто ммм...

Приятного чаепития!

Яблочный пирог - один из самых распространённых разновидностей пирога во всём мире, для начинки которого используются яблоки. Сегодня мы познакомим вас, дорогие хозяюшки, с рецептом классического яблочного пирога который выпекают в Америке . Американский яблочный пирог, классический приготовить проще простого. Следуйте нашей пошаговой инструкции и отведайте американский яблочный пирог .

Американский яблочный пирог рецепт

5 from 1 reviews

Американский яблочный пирог, классический

Тип блюда: Выпечка

Кухня: Американская

Ингредиенты

• Тесто:
• Мука - 2,5 чашки,
• ледяная вода - 8 ст. л.,
• замороженное сливочное масло - 230 г,
• сахар - 1 ст. л.,
• соль - 1 ч. л.
• Начинка:
• Яблоки очищенные и нарезанные - 10 шт.,
• коричневый сахар - ½ чашки,
• мука - 2 ст. л.,
• корица - 1 ч. л.

Приготовление

1. Сначала, муку, соль и сахар смешайте в большой миске.
2. Затем, натрите замороженное масло на терке в муку. Перемешайте руками, влейте ледяную воду и замесите тесто, сформируйте его в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник, минимум на 30 минут.
3. В это время, смешайте порезанные яблоки с корицей, сахаром и мукой.
4. Выньте тесто из холодильника и дайте ему немного согреться при комнатной температуре.
5. Далее, разогреть духовку до 190 градусов.
6. Посыпать мукой рабочую поверхность, руки, скалку и тесто. Оставьте немного теста для решетки сверху пирога, остальное тесто раскатайте в круг. Диаметр круга должен быть больше диаметра формы для запекания.
7. Переложить тесто в форму для запекания. Выложите яблочную начинку на тесто.
8. Раскатайте оставленное тесто и нарежьте из него полоски (любой ширины), разложите на пироге решеткой. Края основы немного загните на начинку и решетку, чуть защипните.
9. Пирог сверху смазать взбитым яйцом - по желанию.
10. Выпекать пирог в духовке около одного часа, до золотистой корочки.

Приятного чаепития!

Идеальный кондитерский «тандем» - яблоки плюс корица - универсальная начинка для любой выпечки. Не исключение и наш сегодняшний рецепт - классический американский яблочный пирог (american pie). Здесь сочетается обильное количество размягченных сладких фруктов, окутанных тонкой оболочкой нейтрального теста, манящий пряный аромат и потрясающий вкус.

Приготовленный без особых усилий, труднодоступных и дорогостоящих продуктов, простой яблочный пай мгновенно создает за столом душевную атмосферу. А с дополнением в виде шарика пломбира пирог достоин даже званого чаепития.

Ингредиенты:

• яблоки кисло-сладкие - 900 г;
• корица молотая - 1 ч. ложка;
• мускатный орех - ¼ ч. ложки;
• лимонный сок - 2 ст. ложки;
• сахар - 150 г;
• крахмал картофельный - 3 ст. ложки.

Для теста:

• сливочное масло - 250 г;
• мука - 350 г;
• соль - 1 ч. ложка без горки;
• вода ледяная - примерно 120 мл.

Американский яблочный пирог рецепт классический с фото

1. В глубокую миску просеиваем сразу всю норму муки. Добавляем соль, размешиваем.
   
2. Охлажденное твердое масло нарезаем кубиками, добавляем к мучной массе.
   
3. Активно растираем смесь вручную до получения крошки.
   
4. Постепенно подливаем воду, замешивая тесто. Жидкость должна быть очень холодной (можно заранее убрать ее в морозильную камеру, либо добавить кусочки льда). Количество воды регулируем по ситуации - ее может потребоваться меньше (все зависит от качества масла и муки). Ориентиром будет служить консистенция теста - оно должно получиться однородным и эластичным, не прилипающим к ладоням. Собираем мучную массу в шар, запечатываем пищевой пленкой и убираем минут на 30-40 в морозильную камеру.
   

   Начинка для американского яблочного пирога рецепт

5. Срезав слой кожуры и удалив сердцевину, делим яблоки на четвертинки, нарезаем дольками толщиной примерно 0,5 см. Складываем в глубокую миску, поливаем лимонным соком и перемешиваем. Рекомендуем выбирать для рецепта крепкие яблоки с заметной кислинкой - с ними пирог выходит наиболее удачным.
   
6. Посыпаем яблочные дольки сахаром, бросаем корицу и мускатный орех. Не забываем добавить картофельный крахмал, который сделает начинку вязкой и поможет сохранить все соки внутри пирога. Старательно перемешиваем яблоки.
   
7. Примерно 2/3 охлажденного теста раскатываем на присыпанной мукой поверхности. Формируем круглый пласт толщиной 3 мм, переносим в форму диаметром 26 см. Утрамбовываем тесто по дну и прижимаем по стенкам, формируя бортики высотой 3-4 см. Внимательно следим, чтобы тонкая основа не порвалась! Излишки теста по краям срезаем. На мучной слой выкладываем яблоки с выделившимся соком, распределяем равномерно.
   
8. Остатки теста раскатываем в пласт толщиной 3 мм, разрезаем на полоски шириной 1,5-2 см. Выкладываем на пирог в виде решетки. Бортики теста подгибаем к начинке.
   
9. По желанию смазываем поверхность пирога взбитым яйцом для получения аппетитной румяной корочки, а затем отправляем изделие в прогретую до 190 градусов духовку на 45-50 минут.
   
10. Готовый американский яблочный пирог можно подавать как теплым, так и остуженным.
    

Приятного аппетита!