Налим считается очень полезной рыбой. Его мясо богато многими ценными витаминами и микроэлементами. Существует мнение, что регулярное употребление данной рыбы снижает риск развития инфарктов и инсультов. Поэтому каждая хозяйка, заботящаяся о здоровье своих родных, должна периодически подавать на стол приготовленные из нее блюда. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете, как разделать налима, и как его пожарить.
Первый способ
Следует отметить, что вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько правильно были проведены предварительные этапы. К примеру, случайно надрезанный желчный пузырь сделает рыбу непригодной к дальнейшему употреблению. Поэтому действовать нужно очень аккуратно и без спешки. Чтобы разделать налима, вам потребуется острый нож для рыбы и сама тушка.
Начинать чистку необходимо с удаления шкурки. Для этого под жабры нужно ввести пальцы и оторвать кожу на границе между телом и головой. Чтобы шкурка не выскальзывала из рук, можно использовать пинцет или плотную бумагу.
После снятия кожицы нужно осторожно разделать тушку. Это можно сделать, используя все тот же нож для рыбы. В процессе извлечения внутренних органов желательно не тянуть их слишком резко. В противном случае есть риск, что они вытекут и испортят продукт. При этом важно не забыть отделить печень от основания головы и удалить внутреннюю пленку. Разделанную тушку нужно промыть проточной водой.
Второй способ
Этот метод подходит в тех случаях, когда рыбу необходимо разделать на филе. Многие хозяйки предпочитают использовать именно этот способ, считая его более быстрым и менее хлопотным.
Перед тем, как чистить налим, из него следует удалить все кишки. Сделать это можно через предварительно выполненный надрез от расположенного на брюхе анального отверстия до жаберных крышек. При этом важно следить за глубиной введения ножа, поскольку всегда есть риск повредить желчный пузырь.
После этого рыбу необходимо разложить книжкой и осторожно отсоединить одну половину от ребер, стараясь не испортить кожу. Чтобы избавиться от хребта, налима нужно потянуть за голову. Оставшиеся в нем мелкие косточки можно извлечь при помощи кухонного пинцета.
Что касается шкурки, то ее можно аккуратно срезать острым ножом. Также многие неопытные хозяйки часто интересуются, как чистить налима от слизи. Сделать это очень просто. Достаточно хорошенько промыть его под струей проточной воды.
Жареный налим в кляре
Следует отметить, что по данному рецепту можно быстро приготовить вкусный и полезный ужин. Сама технология настолько проста, что с ней справится любая хозяйка, знающая, как чистить налим. Перед началом процесса важно убедиться, что на вашей кухне есть все необходимые продукты. В вашем распоряжении должно быть:
- Кило рыбы.
- Половина стакана муки.
- Крупная репчатая луковица.
- Пара свежих куриных яиц.
- 100 граммов майонеза.
В качестве дополнительных компонентов будет использоваться растительное масло, зелень, черный молотый перец и поваренная соль.
Описание процесса
Теперь, когда вы знаете, как чистить налим, у вас не должно возникнуть трудностей с подготовкой рыбы. Предварительно помытую и очищенную рыбу разделывают на филе и нарезают средними кусочками.
В одной посуде соединяют майонез и измельченный лук. Все хорошенько взбивают блендером до образования однородной консистенции. В полученную массу вбивают сырые куриные яйца и всыпают муку. Все тщательно перемешивают так, чтобы избавиться от мельчайших комочков.
Кусочки рыбы обмакивают в сметанообразный луковый кляр, отправляют на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, и обжаривают в обеих сторон до появления золотистой корочки.
Налим с помидорами
Приготовленная по данному рецепту рыба получается очень нежной и вкусной. Чтобы накормить всю семью полезным ужином обязательно проверьте, есть ли у вас под рукой все необходимое. В этот раз на вашей кухне должно найтись:
- 400 граммов филе налима.
- Три спелых помидора.
- 40 граммов муки.
- Половина пачки сливочного масла.
Чтобы рыба не получилась пресной и безвкусной, нужно дополнить вышеуказанный список солью и черным перцем. Кстати, если вы не смогли купить филе, можно использовать и целую тушку. Теперь, когда вы знаете, как чистить налим, у вас не возникнут трудности в процессе ее разделывания.
Промытое и обсушенное филе нарезают порционными кусками, натирают их солью и перцем и ненадолго отставляют в сторонку. Через четверть часа каждый из них панируют в муке и отправляют на раскаленную сковороду, обильно смазанную сливочным маслом.
Пока жарится рыба, можно заняться помидорами. Сверху на помытых овощах делают крестообразные надрезы и опускают их на пару минут в кипяток. С бланшированных томатов снимают кожицу, разрезают их надвое и обжаривают с двух сторон на отдельной сковородке. Готовую рыбу выкладывают на красивую тарелку, украшают ее подготовленными помидорами и посыпают порубленной зеленью петрушки.
Налим - уникальная в своем роде рыба семейства тресковых: из всех своих сородичей он единственный, кто способен жить в пресной воде, из-за чего встречается в крупных реках по всему миру. Эта рыба обладает высокой пищевой ценностью и любима многими за нежное вкусное мясо. Однако у многих начинающих кулинаров возникают проблемы с тем, как чистить налима, из-за чего его несправедливо обходят вниманием.
Особенности
Решившись ознакомиться с этой рыбой, в первую очередь нужно понять, как выглядит налим. Это крупная (до 18 кг) хищная рыба, обладающая длинным гибким телом и полной пастью мелких острых зубов. Чешуя мелкая, плотно прилегающая к телу и покрытая слоем слизи, что затрудняет очистку. Плавники мягкие, без колючек. Отличительной чертой являются пара усов на верхней челюсти и один короткий - на нижней
.
Мясо этой рыбы - настоящий кладезь полезных свойств. Помимо того, что это диетический продукт, в нем содержится большое количество белка, аминокислот, жирорастворимых витаминов и ценных микроэлементов, таких как йод, цинк, медь, марганец и др. Печень налима не уступает ни по вкусу, ни по полезности печени трески, благодаря чему очень ценится среди поклонников.
Как правильно почистить
Существует два основных способа чистки налима . Как чистить - решает в итоге каждый кулинар самостоятельно, но поговорить стоит об обоих. Отличаются они немногим: в одном случае кожа с рыбы снимается в самом начале разделки, а во втором - в конце. В связи с этим подробно технология будет рассмотрена лишь в одном варианте.
Снятие кожи
Кожа у налима твердая, жесткая и не годится в пищу, даже если удалить с нее чешую. Поэтому ее необходимо обязательно удалить, в чем помогут пассатижи или подобные инструменты. Без них содрать шкуру будет довольно проблематично .
- В первую очередь необходимо очистить тушку от слизи - это упростит задачу по чистке, поскольку рыба будет меньше выскальзывать из рук. Для этого его нужно тщательно натереть крупной солью, а потом хорошо промыть.
- После этого острым ножом необходимо надрезать кожу вокруг головы. Режут шкуру налима позади жаберных щелей.
- Теперь предстоит самое сложное: нужно крепко взять рыбу и, подцепив край кожицы пассатижами, аккуратно потянуть ее вниз, чтобы она приобрела вид «чулка». Обычно кожа у налима плотная и крепкая, поэтому снимается легко.
Удаление внутренностей рыбы
Потрошение - очень важный и ответственный этап разделки рыбы. Например, неудачное удаление желчного пузыря может испортить вкус мяса, поэтому удалять внутренности надо максимально осторожно .
Разделка налима
Разделка налима мало отличается от разделывания других видов рыб. Нужно лишь представлять себе конечный результат: нужна ли для дальнейшей обработки целая тушка, филе или порционные куски. В зависимости от этого разделывать будет удобнее по-разному .
- Разделка рыбы начинается с головы. Ее необходимо отрезать острым ножом и, если в дальнейшем из нее планируется приготовление какого-то блюда, сохранить, удалив жабры.
- С помощью ножа необходимо срезать хвост и плавники, спинные и брюшные. Это можно сделать и ножницами, но нужно учитывать, что полностью они плавники не удаляют.
- После этого вымытую тушку рыбы можно или готовить целиком, или разрезать на порционные кусочки.
Можно сделать филе из рыбы, очищенной этим способом, но намного удобнее это сделать, если почистить налима по-другому.
Альтернативный способ очистки и разделки
Этот способ немногим отличается от предыдущего, за исключением того, что тут шкура налима снимается в самом конце. Этот способ разделать рыбу хорошо подходит, если впоследствии предполагается ее пожарить или пустить на фарш. Итак, как почистить налима для жарки .
- Этот метод очистки и разделки начинается с потрошения, которое проводится по стандартной схеме.
- Выпотрошенную и промытую внутри рыбку необходимо аккуратно разрезать на две половинки и отрезать голову.
- С помощью пинцета удаляются все крупные косточки. Это потребует времени и определенной сноровки.
- И в самом конце с разрезанной рыбы необходимо снять кожу с помощью пассатижей.
Способы приготовления
Практически у всех, кто хоть раз пробовал рыбные блюда, не возникает сомнений по поводу вкуса налима. Но, как и с любым другим продуктом, многое зависит от того, как его приготовить. В этом плане этот вид рыбы универсален: его жарят, отваривают, тушат и коптят. Вот несколько вариантов вкусного и полезного приготовления .
Это вкусная и легкая в приготовлении рыба, из которой можно приготовить как простой повседневный обед или ужин, так и какое-нибудь удивительное блюдо для гостей. Возможности ограничиваются только фантазией кулинара, налим прекрасно подойдет любому рецепту.
Чтобы блюдо из рыбы было не только вкусным, но и приятным глазу, стоит знать некоторые тонкости обработки перед приготовлением. Почистить налим, минтай и скумбрию в домашних условиях будет легко и просто, если следовать рекомендациям опытных шеф-поваров.
Подготовка
Для разделки рыбы понадобятся: соль поваренная крупного помола, нож, кухонные ножницы, разделочная доска, пинцет, пассатижи, бумага. Специальные инструменты для удаления кожицы покупать необязательно, можно воспользоваться острым ножом.
Для разделки тушки возьмите стеклянную доску. Она лучше отмывается от частичек мяса и запаха. Пассатижи помогут удержать кожицу во время удаления. Отмыть слизь можно солью крупного помола, натерев ею тушку.
Преимущества и недостатки приспособлений для разделки рыбы
Каждая хозяйка должна найти для себя удобный инструмент обработки рыбы. Давайте разберемся в плюсах и минусах разных устройств.
- Нож — идеальный вариант для разделывания. Нужно выбрать качественное орудие, которое удобно лежит в руке.
- Минус — к острию ножа пристают чешуйки со слизью, от которых трудно избавиться.
- Пассатижи – удобно подхватывать кожицу. Минус — чтобы к ним приспособиться, нужно время.
- Крючки и зажимы – созданы для очистки рыбы, но новичкам бывает неудобно ими пользоваться.
- Пинцет – может удачно снять кожицу, но часто выскальзывает из рук.
- Ножницы – помогают срезать хвост и плавники.
Быстрая чистка налима от слизи и чешуи
Существуют два способа очистки налима — тушку можно почистить перед удалением внутренностей или после.
- Первым делом смывается слизь. Рыбу натирают крупной солью и промывают в теплой проточной воде.
- Плавники надрезаются вдоль. Затем они с силой выдергиваются или отрезаются ножницами.
- Вверху головы над жабрами шкурка протыкается пальцами с двух сторон. В отверстие вставляется нож и вокруг головы надрезается кожа.
- За надрезы нужно ухватиться пассатижами или пинцетом, и снять кожицу одним движением.
- Под нижним плавником делается надрез до головы, через него достаются внутренности. Вытягивают внутренние органы осторожно, не повредив желчный пузырь. Удаляется внутренняя пленка и налим промывается прохладной водой.
СОВЕТ! Если готовится филе или печень налима, тогда кожу лучше снимать в конце очистки.
Подготовка филе без предварительной очистки
- Не снимая шкурки, делается надрез от анального отверстия до головы.
- Внутренности аккуратно достаются, рыба разрезается на две части. Голова остается на месте.
- Налим кладется на бок, вдоль позвоночника делается надрез, который постепенно углубляется до ребер. Кости не перерезать.
- Срезается мякоть с передней части, затем переходят к хвосту. Рыба прорезается вдоль хребта, и переворачивается на другой бок, для снятия второй филейной части.
Если снимать филе после снятия кожицы, можно повредить брюшину. С крупного налима кожа снимается легко. Мелкую рыбку лучше засолить, закоптить или завялить.
Разделка замороженного налима
Опытные повара охлаждают тушку, не снимая с нее шкурку. Оттаявшая рыба промывается в прохладной воде. Чешуя удаляется в процессе мытья. Замороженный налим потрошится в той же последовательности, как и свежий.
Если рыба подвергалась многократно заморозке, то она утратила свои полезные и вкусовые качества. Изменилась и структура мяса, поэтому готовьте свежую рыбу или охлажденную.
Чтобы кожица сходила легко и равномерно, тушку глубоко надрезайте в местах, где будет сниматься кожа. В брюшной полости осторожно делайте надрезы, иначе можно повредить желчный пузырь, что приведет к излиянию желчи и порче продукта.
Как правильно чистить минтай
Минтай чистится просто. Для новичков существуют советы, на которые стоит обратить внимание перед разделкой этого вида рыбы.
- В магазине можно встретить минтай только в замороженном виде. Перед разделкой тушку нужно поместить в холодильник, чтобы оттаивание было постепенным. Быстро разморозить можно в микроволновой печи или прохладной воде.
- У минтая мелкие чешуйки, которые не всегда заметны. На вкус блюда они не влияют, но избавляться от них нужно. С поверхности чешуя счищается ножом.
- Голова удаляется на расстоянии 1 см от жабр. Разрезается брюшная полость и из нее достаются внутренности. Изнутри необходимо вычистить черную пленку, она придаст блюду горечь.
- Отрезаются плавники и хвост ножницами, но лучше сделать надрезы вдоль плавников и вырезать ножом лишние кости.
СОВЕТ! У минтая нежное мясо, поэтому удаляйте кости аккуратно, чтобы не повредить филейную часть.
Видео советы
Чистка свежемороженой или копченой скумбрии
Скумбрия ценится за вкусовые качества и богатый витаминный состав. Мясо содержит полезные Омега-3 кислоты, витамин А, серу, фосфор и ценный рыбий жир. В ней почти нет мелких костей, что очень удобно при разделывании.
Разделывается рыба в подмороженном состоянии. По такому же принципу можно очистить и копченую скумбрию.
- Рыба прорезается горизонтально со стороны брюшной полости.
- Внутренности вынимаются, удаляется черная пленка вручную. Скумбрию нельзя промывать, иначе филе размякнет и потеряет вкус.
- Очистить кожицу просто: на спинке делается продольный надрез от кончика хвоста до головы. Кожа поддевается кончиком ножа и аккуратно отделяется от мякоти. Делайте это медленно, чтобы кожица не порвалась.
- Делается надрез под углом 35 градусов между головой и плавником с двух сторон. Отделяется голова, отрезаются плавники.
- Первый надрез сделайте вдоль всего позвоночника, а второй — от брюшка до хвоста.
- Отделите филе с обеих сторон от хребта. От краев мяса отрежьте остатки костей и плавников или удалите пинцетом.
Из скумбрии получаются вкусные и ароматные блюда. Главное, удалить максимальное количество костей.
Видео руководство
- Некоторые повара счищают чешую при помощи терки. Четырехсторонней теркой проводят против роста чешуек. Этот способ удобен и помогает сохранить чистоту.
- Тушку засыпьте крупной солью и поставьте в холодильник на 8 часов. Чешуя легко отстанет вместе с кожицей.
- Чтобы чешуя не разлеталась по кухне, рыбу помещают в полиэтиленовый пакет и чистят прямо в нем.
- Для удобства при очистке рыбу можно прикрепить к доске гвоздем или шилом.
Чтобы блюда из налима, минтая и скумбрии были достойным украшением стола, нужно научиться правильно обрабатывать рыбу. Используя перечисленные советы по чистке и разделке, можно быстро справиться с этим дома, не затрачивая много времени и сил.
Блюда из налима нередко подают в дорогостоящих ресторанах. У хищного представителя семейства тресковых нежное и вкусное мясо, почти нет костей. Однако в домашней кулинарии хозяйки редко используют эту рыбку: привкус малоприятный. Это потому что правила чистки и потрошения тушки знают немногие. Но при желании почистить его можно и в домашних условиях. Для этого важно знать некоторые нюансы процедуры.
В чём особенности и ценность налима
У налима вытянутое туловище со змеевидной головой, множеством острых мелких зубов и тремя усиками. Тело рыбы покрывает толстый слой слизи. Окрас варьируется от светлого, серовато-зелёного, до оливкового, с темно-бурыми пятнами и полосками на спине.
Брюшко желтоватое либо белесое. Молодых особей отличает более тёмная окраска, чем взрослых представителей семейства. Чешуйки налима весьма мелкие. Из-за этого и бытует мнение, что у этой рыбы чешуи вовсе нет. На спине и перед хвостом расположены длинные невысокие плавники, практически сливающиеся с плавником хвостовым.
Налим - обитатель вод и пресных, и морских. Морские разновидности менее ценны, чем пресноводные. Мясо больше напоминает тресковое: плотное, белое. Но самое нежное и жирное филе получают от обитателей северных холодных вод. Деликатесом считается печень рыбы. Используют и внутренности рыбы-хищника для производства желатина, клея.
Налимье мясо - диетический продукт. Регулярное употребление его улучшает общее состояние человека. Эту рыбу относят к ценным источникам жирорастворимых витаминов, йода, меди, цинка и марганца, полезных микроэлементов.
Налим признан одним из лучших натуральных белковых источников и кладезем незаменимых аминокислот.
Доказано, что потребление налимьего мяса минимум раз в неделю способствует развитию интеллекта, речевых и пространственных способностей человека. Предотвращается вероятность инсульта либо инфаркта.
Следует включать в рацион рыбу и беременным женщинам. Налим укрепляет иммунитет в период вынашивания.
Полезна рыбка и для малышей:
- мясо ускоряет созревание головного мозга;
- позитивно сказывается на остроте зрения;
- увеличивает скорость формирования нервной системы плода.
Но есть и противопоказания. При почечных камнях, повышенном содержании в организме витамина D либо кальция в крови, при аллергии на рыбу налима употреблять в пищу запрещено.
Как почистить и разделать налима дома
В чистке и разделывание налимьей тушки сложностей нет. Известны два способа. Разница между ними лишь в том, что в одном кожу принято снимать в начале чистки рыбы, в другом - в конце.
Что нужно для чистки и разделывания рыбы в домашних условиях
Для разделки рыбной тушки потребуются: соль крупного помола острый нож, ножницы, полотенце, бумага либо специальная разделочная доска, плоскогубцы, пинцет. Нехитрые приспособления избавят от необходимости длительной уборки кухни.
Есть и специальные инструменты для снятия рыбьей кожицы, зажимы и крючки. Однако искать именно их необязательно: с успехом заменят специальные привычные приспособления.
Нож лучше взять рыбный. Им орудовать намного удобнее, ведь приспособлен он для разделки рыбки.
Доску желательно брать стеклянную. Её проще отмыть от неприятного запаха. Но все же пользоваться ею лучше только для рыбы. Тогда и проблемы избавления не возникнет. Если такой возможности нет, то можно вместо доски использовать лист бумаги.
При помощи пассатижей хозяйкам проще захватить скользкую кожу промытой рыбки. Неплохо использовать тонкогубцы. Они прочно удерживают налимью шкурку, облегчая её снятие.
При помощи крупной соли легко отмыть рыбу от слизи. Мелкая соль с подобной задачей не справится.
Преимущества и недостатки инструментов для разделки рыбы
| Наименование | Преимущества | Недостатки |
| Зажимы и крючки | Созданы специально для удаления шкурки налима. | Непривычны для новичка, неудобны в походных условиях. |
| Нож | Позволяет без труда разделывать тушку | Потребуется удобно лежащий в руке и острый инструмент. Непросто удалить с острия приставшие мелкие чешуйки со слизью. |
| Разделочная доска | На ровной поверхности работать с рыбой удобно. | Сложно убрать рыбный запах. |
| Бумага | Предохраняет доску и стол от грязи и запаха, не нужно мыть после разделки. | Нет. |
| Пинцет | Захватывает кожицу, шкурку. Помогает удалить косточки. | Выскальзывает из рук при недостатке опыта. |
| Пассатижи | Удобно захватить кожу и снять её с рыбы | Потребуется сила, навык. |
| Ножницы | Срезают плавники без усилий | Не до конца избавляют от плавников тушку. |
| Соль | Предотвратит выскальзывание рыбы из рук, позволив зафиксировать тушку. Без труда избавит налима от слизи. | Потребуется только соль крупного помола. Мелкая не столь действенна. |
Как разделывать свежую рыбу
Начинают процедуру разделки с избавления тушки от слизи. Для этого налима натирают солью и промывают рыбу под тёплой водой.
Вырезают плавники. Для этого вдоль них делают небольшие надрезы и выдёргивают, приложив силу, с помощью полотенца. Ножницы таких усилий не требуют. Плавники просто отрезают ими.
Над жабрами, сверху головы рыбы, находят место соединения тела и шкурки налима. С обеих сторон шкуру протыкают пальцами. Сложностей не возникнет: от мяса она отходит в этом месте без труда.
В получившиеся отверстие вставляют нож, над жабрами и вокруг головы надрезают кожу.
За полученные надрезы шкуру подцепляют пассатижами либо пинцетом и снимают её одним движением, как чулок. Главное - надёжно зафиксировать инструмент, чтобы кожица не соскользнула.
Под анальным плавником, внизу, делают аккуратный неглубокий надрез до основания головы. Через него осторожно достают внутренности. Резких движений делать нельзя. Есть риск повредить жёлчный пузырь. Тогда все усилия насмарку: рыбу придётся выбрасывать. Внутреннюю пленочку удалять обязательно, поддевая её кончиком ножа. Тушку ополаскивают прохладной водой.
Если планируется приготовление печени либо филе налима, то использовать лучше второй способ подготовки рыбки, со снятием кожицы в конце.
Не снимая шкурки, делают надрез от анального отверстия на тушке рыбы до головы. Аккуратно достают внутренности. Тушку разрезают на две половинки. Голову не отделяют.
От половинки, к которой голова крепится, последнюю отделяют. Косточки вырезают острым ножом либо удаляют пинцетом.
Для снятия филе налима кладут на бок. Делают ножом вдоль позвоночника надрез в направлении от головы к хвосту. Углубляют его постепенно, до момента, когда нож упрётся в рёбра рыбы. Их нельзя перерезать.
Мякоть, срезанную с передней части, аккуратно приподнимают, срезая филе с хвостовой части. Ножевым остриём мясо подрезают вдоль хребта. Рыбку затем переворачивают, чтобы снять филе с другой стороны.
Можно потрошить тушку и отделять филе после снятия кожи, но велик риск повреждения брюшины. Тогда дальнейшая процедура усложнится.
Только с крупной рыбы кожа снимается без особых усилий. Мелкого налима проще засолить, провялить либо прокоптить.
Как разделать замороженного налима
Если рыба свежезамороженная, то вышеуказанные способы также уместны.
Профессиональные способы разделки
Опытные рыбаки советуют не снимать шкурку с замороженной рыбы. После разморозки достаточно промыть тушку прохладной водой, снимая одновременно чешую ножом под её струёй. Затем потрошат и готовят по выбранному рецепту.
Есть другой вариант. Замороженную крупную рыбу разрезают на куски ножовкой. Правда, велик риск повреждения жёлчного пузыря. Однако именно этот способ рекомендуют бывалые рыбаки. Дальше обрабатывают уже куски. Аккуратно убирают внутренности, снимают кожицу, отделяя от костей мякоть. Способ обработки годится для приготовления налимьей ухи.
Секреты очистки и разделки налима
Если застелить доску бумагой, то и рыба скользить не будет, и отмывать стол после процедуры разделки не понадобится.
При неоднократных заморозке и разморозке мясо налима утрачивает пользу и вкус, превращаясь в подобие резины. Поэтому лучший вариант - приготовить свежую либо охлаждённую рыбку.
Если кожа налима отходит с любой стороны с трудом, то необходимо дополнительно подрезать её ножом и продолжить стягивать. Но усилий такая операция потребует немалых. Да и без специальных навыков обойтись не получится.
Главное условие удачной подготовки рыбки - равномерно и глубоко подрезать кожицу. Тогда и проблем с её снятием не возникнет.
Как чистить налима (видео)
К скорости доставания внутренностей при разделке и глубине надреза - требования особые. Слишком большая глубина надреза либо резкое и быстрое удаление внутренностей рывком - повреждение жёлчного пузыря. Тогда рыбу придётся выбросить. Не помогут даже неоднократное промывание и экзотические пряности. Такой налим к употреблению непригоден.
Для удаления слизи без особых усилий, чтобы она не оставалась на ноже с мелкими чешуйками, рыбу на пару секунд бросают в кипяток. Слизь свернётся. Её без труда убирают ножом.
Не так уж и много усилий требуется приложить, чтобы приготовить вкусную и полезную рыбку. А после применения на практике рекомендаций получить блюдо, способное удовлетворить даже искушённого гурмана, очень просто. И налим справляется с такой задачей как нельзя лучше.
Налима можно считать ценным продуктом питания, который обладает целым списком полезных свойств. Употребление его в пищу один раз в неделю способно предотвратить появление инфарктов и инсультов. По вкусовым качествам налим представляет собой очень вкусную рыбу с нежным мясом. Из него получается потрясающая уха. Но не каждая хозяйка знает, как почистить налима, поэтому предпочитает покупать уже разделанную рыбу и приготовление ухи отходит на второй план.
Хотя сложности в том, чтобы почистить налима, нет никакой. Существует два способа чистки этой рыбы. Первый подразумевает снятие кожи в начале, а второй - в конце. Итак, первый способ. Рыбу необходимо помыть и сделать круговой надрез за жабрами и головой. С помощью пассатижей снять кожу вместе с чешуей, как чулок. Далее необходимо сделать неглубокий надрез от анального отверстия рыбы до основания головы. Неторопливо и аккуратно достать все внутренности.
Следующим этапом в чистке будет отделение от тушки налима теши и головы. Тушка готова. Теперь можно смело начинать изучение подходящего рецепта, как жарить налима. Но нельзя не обратить особого внимания на требования к глубине надреза и скорости вынимания внутренних органов при разделке рыбы. Если сделать надрез глубоким или вынуть органы быстрым и резким движением, то можно повредить целостность желчного пузыря, и тогда налим будет не пригодным к употреблению.
Особого внимания заслуживает такой орган налима, как печень. Одновременно и жирная, и нежная, она очень богата полезными веществами и является признанным деликатесом, попробовав который однажды уже трудно забыть его вкус. Но перед тем, как приготовить печень налима, нужно рассмотреть второй способ чистки рыбы. При этом способе кожу нужно снимать в конце процедуры. На первом этапе нужно вынуть внутренности. Затем налима следует разрезать на две половинки и тщательно промыть проточной водой. Только после этого можно отрезать голову.
На следующем этапе чистки рыбы нужно избавить тушку от костей и приступить к снятию кожицы, обязательно используя специальный инструмент. Получилась готовая тушка. Какой способ выбрать - первый или второй - должна решать сама хозяйка, исходя из личного опыта, но сделать это нужно до того, как приготовить налима в духовке. И первый, и второй способы очень похожи. Но некоторые любители готовить считают простым и быстрым именно второй вариант.
Описанные выше способы чистки налима больше походят к крупной рыбе, но если присутствует рыбка мелкая, то отчаиваться нет никакого повода. Только незнающие люди ломают голову над вопросом, как вкусно приготовить налима. На самом деле все очень просто. Главное следовать рекомендациям и советам, которые описаны в статье. И вкусные, а главное необычные по вкусу блюда из налима будут удивлять даже самых строгих кулинарных критиков. Тем более что именно эта рыба лучше других справится с такой ролью.
